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Obtenção de suco clarificado de açaí (Euterpe oleracea Mart.) com utilização de pectinas e quitosana dis ltcésar

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Academic year: 2018

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TABELA 1 - Composição química e valor energético da polpa e da bebida açaí  Geral Variável  X  S  n  pH  5,23  0,27  129  Matéria graxa (%)  52,64  5,23  124
FIGURA 1- Estrutura molecular da quitosana (THARANATHAN, 2003)
TABELA 2 - Principais fontes naturais de quitina e quitosana
TABELA 3 - Características físico-químicas gerais da quitosana
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