CALDAS DE CARAMELO DE COBERTURA
Caldas de caramelo para sorvete
Receita 1:
INGREDIENTES
- 3 xícaras (das de chá) de açúcar;
- 1 xícara (das de chá) de água;
- 1 xícara (das de chá) de creme de leite fresco.
MODO DE FAZER
Misture a água com o açúcar e leve ao fogo, sem mexer, até chegar na cor de caramelo bem escuro.
Acrescente o creme de leite e deixe encorpar. Deixe esfriar.
Se depois de frio você notar que ficou muito ralo, leve ao fogo novamente para ferver mais um pouco, sem mexer. Se ficou grosso demais, acrescente mais creme de leite e leve para ferver.
Receita 2:
INGREDIENTES
- 500 g de açúcar;
- 30 g de manteiga;
- 500 ml de creme de leite fresco.
MODO DE FAZER
Leve o açúcar para caramelar. Cuidado para não deixar queimar nas bordas, para não deixar o caramelo amargo e nocivo à saude.
Quando todo o açucar estiver marron, acrescente a manteiga, fora do fogo, e quando derreter, acrescente o creme de leite, aos poucos, mexendo para dissolver os grumos que vão se formar. Deixe a calda apurar.
Espere esfriar e guarde em bisnagas. Guarde em armarios.
Se guardar na geladeira e endurecer, leve ao micro ou ao banho-maria por alguns segundos.
Receita 3:
INGREDIENTES
- 1 vidro de glucose de milho;
- 1 xícara (das de chá) de açúcar mascavo;
- ± 300 ml de creme de leite fresco.
MODO DE FAZER
Leve a glucose e o açúcar mascavo ao fogo e deixe homogeneizar.
Acrescente o creme de leite, mexendo até obter a cremosidade desejada
COBERTURAS DE CHOCOLATES PARA BOLOS
Cobertura 1:
INGREDIENTES
- 2 xícaras (das de chá) de leite;
- 8 colheres (das de sopa) de mel;
- 1 xícara (das de chá) de chocolate em pó;
- 1 xícara (das de chá, mal cheia) de açúcar;
- 1 colher (das de sopa) de manteiga.
MODO DE FAZER
Coloque o leite, o mel, o chocolate e o açúcar em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por 30'.
Retire do fogo, acrescente a manteiga, misturando bem e despeje imediatamente sobre o bolo.
Esta cobertura fica meio "puxa-puxa", quando esfria.
Cobertura 2:
INGREDIENTES
- 125 g de açúcar;
- 200 g de chocolate ao leite picado;
- 2 1/2 colheres (das de sopa) de manteiga;
- 1 colher (das de sopa) de água.
MODO DE FAZER
Misture tudo e leve ao fogo até derreter o chocolate e formar uma calda.
Despeje imediatamente sobre o bolo.
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Cobertura 3:
INGREDIENTES
- 1 xícara (das de chá) de açúcar;
- 1 xícara (das de chá) de leite em pó;
- 1/2 xícara (das de chá) de chocolate em pó;
- 2 colheres (das de sopa) de manteiga;
- 1/2 xícara (das de chá) de água.
MODO DE FAZER
Leve ao fogo mexendo sempre, até engrossar.
Despeje ainda quente sobre o bolo.
________________________________________________________________- Cobertura 4:
INGREDIENTES
- 1 lata de creme de leite com o soro;
- 2 colheres (das de sopa) de chocolate em pó;
- 2 colheres (das de sopa) de açúcar;
- 2 colheres (das de sopa)de manteiga.
MODO DE FAZER
Leve ao fogo e quando começar a ferver, marque 5', e desligue o fogo.
Resfrie um pouco e coloque sobre bolo
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Chantilly estabilizado:
INGREDIENTES
- 500 ml de creme de leite fresco;
- 1 colher (das de sopa) de gelatina em pó incolor e sem sabor;
- 1 xícara (das de chá) de água;
- 4 colheres (das de sopa) de açúcar.
MODO DE FAZER
Hidrate e dissolva a gelatina na água.
Bata o creme de leite com o açúcar e, quando chegar em ponto de chantilly mole, despeje a gelatina dissolvida mirando na pá da batedeira.
Continue batendo até ficar firme.
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Chantilly de café:
INGREDIENTES
- 2 colheres (das de chá) de café solúvel;
- 1 xícara (das de chá) de creme de leite fresco;
- 50 g de açúcar de confeiteiro.
MODO DE FAZER
Dissolva o café no creme de leite e leve para bater até ficar firme.
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Chantilly colorido:
INGREDIENTES
- 500 ml de creme de leite fresco;
- 1/2 caixa de po para gelatina no sabor de sua preferencia.
MODO DE FAZER
Misture e leve para bater até dar ponto. Não hidrate a gelatina.
Chantilly de ricota:
INGREDIENTES
- 500 g de ricota fresca;
- 200 ml de água;
- 1 xícara (das de chá) de mel;
- gotas de limão.
MODO DE FAZER
Coloque metade da ricota no liquidificador com a água.
Bata até virar um creme e acrescente a ricota restante.
Quando esta parte também virar um creme acrescente o mel e o limão e bata entre 3'e 5'
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Chantilly diet:
INGREDIENTES
- 1 colher (das de sopa) de gelatina incolor e sem sabor;
- 3/4 xícara (das de chá) de água;
- 5 colheres (das de sopa) de suco de limão;
- 1 colher (das de sopa) de multiadoçante;
- 1 1/4 xícara (das de chá) de água fervente.
MODO DE FAZER
Misture tudo, para dissolver a gelatina, e leve para gelar por 30'.
Leve à Batedeira e bata até chegar no ponto de chantilly.
________________________________________________________---- Merengue de chocolate
Ingredientes:
- 1 xícara (das de chá) de açúcar;
- 1/2 xícara (das de chá) de chocolate em pó;
- 1 1/2 xícara (das de chá) de água;
- 3 claras;
- 500 g de margarina em tabletes;
- 250 g de gordura vegetal hidrogenada;
- 1 kg de açúcar de confeiteiro;
- 1 colher (das de sobremesa) de essencia de cerejas.
MODO DE FAZER
Faça uma calda com o chocolate, a água e o açúcar em ponto de fio fraco.
Bata as claras em neve e acrescente a calda de uma só vez, sem desligar a batedeira, usando a velocidade mínima.
Acrescente as gorduras e bata mais um pouco.
Junte o açúcar de confeiteiro, aos poucos.
Bata por 10' ou até que a massa esfrie e fique clara.
Aplique no bolo e alise a superficie com espátula quente.
Enquanto alisa, mantenha uma panela com água quente ao teu lado e mergulhe a espátula na água, para limpá-la e mantê-la quente.
E antes de aplicá-la no bolo seque-a no papél toalha ou guardanapo de pano, porque a umidade pode alterar o glacê.
___________________________________________________________________- Marshmallow industrial
Ingredientes:
- 1 xícara (das de chá) de claras;
- 2 xícaras (das de chá) de açúcar de confeiteiro;
- 2 colheres (das de sopa) de Karo ou de glucose;
- 1 colher (das de sopa, rasa) de emulsificante;
- 1 colher (das de chá) de essencia de baunilha;
- 3 colheres (das de sobremesa) de pó saborizante para sorvete (opcional).
MODO DE FAZER
Bata as claras, o açúcar, o emulsificante, a glucose e a baunilha por 10'.
Se quiser saborizar acrescente o pó para sorvete.
Você pode, inclusive, dividir a massa em 3, fazendo 3 sabores diferentes.
Dilua o pó para sorvete com um pouquinho de água antes de adicionar à mistura.
Dura 6 meses no freezer e 2 meses na geladeira, em embalagem bem fechada.
Merengue mascavo
Ingredientes:
- 1/2 xícara (das de chá) de açúcar mascavo;
- 3 claras;
- 1 colher (das de chá) de essencia de baunilha.
Peneire o açúcar mascavo.
Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e a baunilha e bata mais um pouco até firmar.
Confeite o bolo e coloque, por alguns minutos no forno, para dourar.
Gel para decoração de bolos
Ingredientes: - 500 ml de água;
- 2 colheres (das de sopa) de maizena;
- 4 colheres (das de sopa) de açúcar;
- corante em gel;
- chocolate ao leite fracionado.
Misture a água, a maizena e o açúcar e leve ao fogo, mexendo sempre até virar um gel.
Divida o gel em potinhos e tinja cada um, seguindo o diagrma de cores escolhido para o trabalho.
Coloque cada cor em um saquinho plástico,faça um pequeno furo e preencha os espaçoe predetermindos para aquela cor.
Use o gel de maizena morno porque ao esfriar ele não desliza fácil.
Se esfriar e endurecer, leve ao fogo, para amornar ligeiramente, e continue a aplicação.
Torta Irresistível do Makeval
Ontem fui inventar algo e o resultado que saiu foi esse, uma sobremesa irresistível como vocês podem ver na foto, receita testada e muito bem aprovada, sucesso garantido.
INGREDIENTES Massa:
2 caixas de bis
1 colher (sopa) de margarina Creme:
1 lata de leite condensado 1 caixa de creme de leite
1 e1/2 colher de sopa de emustab Cobertura:
170gr chocolate amargo 1 caixa de creme de leite 2 ovos
3 colheres de açúcar 5 bombons para decorar MODO DE PREPARO Massa:
No processador ou liquidificador, triture o bis e a manteiga até formar uma pasta, forre o fundo de uma travessa ou de uma forma de aro removível, e reserve.
Creme:
Em uma tigela misture o leite condensado, creme de leite e o emustab bata tudo na batedeira por 5 minutos ou até formar um creme homogéneo, e coloque dentro da forma sobre a pasta de bis.
Cobertura:
Bata as claras em neve, misture o açúcar e reserve, derreta o chocolate no microondas ou em banho maria como preferir, espere esfriar um pouco e acrescente o creme de leite e as gemas misture bem eles e depois envolva o chocolate com a clara em neve, despeje por cima do creme e decore com os bombons por cima, leve para o freezer por duas horas antes de servir.
Pavê de bis
Tempo de Preparo: 50min Rendimento: 8 porções Receita enviada por: Denice Vacari
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 litro de leite ou 3 latas de leite evaporado
4 colheres (sopa) de amido de milho
2 ovos separados
2 caixas de chocolate Bis picado
1 xícara de açúcar
1 lata de natas Modo de preparo:
1. Misture o leite condensado, o leite, a maisena, as gemas e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar
2. Reserve
3. Forre o fundo de uma forma refratária grande com metade do creme, faça uma camada com o chocolate picado e complete com o restante do creme
4. Bata as claras em neve e acrescente o açúcar, aos poucos, batendo sempre, até obter um suspiro firme
5. Junte o creme de leite e mexa bem
6. Coloque essa mistura por cima do creme e leve à geladeira até a hora de servir
Recheio de cream cheese com avelãs
Ingredientes:
- 12 gemas peneiradas;
- 200 g de açúcar;
- 750 g de cream cheese ou coalhada seca;
- raspas de casca de 1 limão;
- 1 colher (das de sobremesa) de essencia de baunilha;
- 100 g de creme de avelãs;
- 50 ml de leite
Bata as gemas com o açúcar e acrescente o cream cheese, as raspas de limão e a essencia.
Misture o creme de avelãs com o leite e leve ao micro por 1' ou ao banho-maria até homogeneizar.
Misture ao creme de queijo.
