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Changes in the chemical parameters during the production of água-mel from Portugal

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Academic year: 2021

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Figure 1. Moisture (%) (A), free acidity (mEq/kg) (B), HMF (mg/kg) (C), Colour (D), and phenol content (mg/g) (E) during the production of água-mel from diverse producers.
Figure 2. Fructose content (g/kg) (A), glucose content (g/kg) (B), and melanoidins (C) during the production of água-mel from diverse producers.
Table 1. Results of some parameters from zero- and first-order reaction kinetics of água-mel.

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