di Bruno Barbieri
“Il mestiere del cuoco è il più bello del mondo,perché permette di raccontare chi sei e di condividere emozioni. Questo è sempre stato
il mio obiettivo. Ecco allora il mio Menù per voi.”
“A chef’s job is the best in the world, because it allows you to reveal who you are and to share your emotions. This has always been my aim.
Here, then, is my menu for you.”
“Cuisinier, c’est le plus beau métier du monde. Un métier qui me permet de me raconter et de partager
des émotions. Cela a toujours été mon objectif. Voici donc le menu que j’ai concocté pour vous.”
“Der Beruf des Kochs ist der schönste der Welt, denn er ermöglicht es zu erzählen, wer man ist, und andere an seinen
Emotionen teilhaben zu lassen. Das war schon immer mein Ziel. Hier nun das Menü, das ich für Sie kreiert habe.”
“El oficio del cocinero es el más bonito del mundo, porque permite contar quién eres y compartir emociones.
Este ha sido siempre mi objetivo.
Os presento el menú que he preparado para vosotros.”
“O trabalho do cozinheiro é o melhor do mundo, porque dá a possibilidade de contar quem se é e oferece
a oportunidade de compartilhar emoções.
ES
UN VIAJE POR LAS EMOCIONES
“Comprender todas las historias que esconde
dentro un plato hace que la cocina sea un
viaje maravilloso.”
ENTRANTE
Ensalada de gambas con corazón de endivia, pan
de especias y picadillo de pesto mediterráneo
(#)En este plato, el preciado sabor de la gamba se exalta con los aromas del pesto mediterráneo: pimientos, berenjenas,
alcaparras, aceitunas y anchoas.
Milhojas de cerdo a la pimienta negra
con ensalada crujiente y salsa de nueces,
pera y queso gorgonzola
(#)La suavidad del lomo de cerdo se combina con el sabor envolvente de las nueces, la pera y el queso gorgonzola
para dar lugar a un juego de texturas único.
ENTRANTE VEGETARIANO
Pudín de espinacas con tomates cherry
confitados, salsa verde aromatizada a las finas
hierbas y finísimas tostadas de pan de sésamo
(V)Una receta sencilla y divertida, en la que el pudín de espinacas se acompaña con tomates cherry confitados
y la clásica salsa verde a base de huevo, perejil y ajo.
“Mi aventura en la cocina? Tenía 17 años y muchas ganas de aprender. He aprendido a esforzarme, a sacrificarme
y a no tener miedo de ensuciarme las manos. Se podría decir que así he crecido y he comprendido
“Mi abuela había intuido desde el principio cuál era mi destino. Me leía en los ojos que este oficio
era el ideal para mí.”
SOPA VEGETARIANA
Quenelle de tomate sobre crema de patata
con escarola y aceitunas salteadas
(#) (V)El sabor dulce de la crema de patata que forma la base del plato se combina con un pequeño timbal de escarola
y aceitunas, coronado por una quenelle de tomate.
PLATOS DE PASTA
Garganelli con pez espada, tomate y albahaca,
sobre crema de alubias blancas y queso
ricotta fuerte
(#)Un primer plato que recuerda a la costa de mi tierra y en el que los garganelli, pasta típica de la región, se exaltan con los aromas del pez espada y la crema
de alubias blancas dulces.
Tortellini en fondue de queso parmesano
y laurel al aroma de nuez moscada
(#)Para mí los tortellini son mi familia, mis orígenes, el nacimiento del amor por la cocina; en este plato los he combinado con el parmesano, otro producto
italiano excelente.
“Apuesto por una cocina hecha con el corazón, en la que cada uno pueda explorar el alma de la comida, la historia auténtica de la gente, de todas esas personas que cada día se despiertan y trabajan para que lleguen
a nuestra mesa productos excepcionales.”
SEGUNDOS PLATOS
Filete de salmón en costra de patatas con elixir
de tomate, alcaparras, orégano y caponata
de verduras a la siciliana
(#)Este plato lleva a la mesa los sabores y colores del Mediterráneo combinados con un extraordinario
pescado de carne suave como el salmón.
Chuletillas de cordero con pan verde y frutos secos,
patatas al azafrán y calabacines en escabeche
con reducción de tomillo
(#)Un plato especial en el que el cordero se exalta con el rebozado de pan verde y con la textura crujiente
de las patatas y los calabacines.
Filete de carne de res sobre pastel de berenjenas
gratinadas, salsa de albahaca y stracciatella
de leche
(#)Un plato de carne en el que los sabores del filete, la stracciatella y las berenjenas crean una perfecta armonía.
SEGUNDO PLATO VEGETARIANO
Brocheta de verduras doradas con especias
acompañadas de salsa de tomate, ajo y orégano
(#) (V)
Un concentrado de sabores que combina el aroma de la parrilla con la elegancia de las especias para evocar
“No sé lo que haré mañana, seguiré buscando nuevos estímulos, experimentando y emocionándome, con la
certeza de que la vida es sueño, como la cocina...”
POSTRES
Bavaresa de frutas del bosque con mosto cocido
Un postre que evoca mi infancia y los aromas del campo, que me lleva al pasado, al bosque y a la montaña.
Pastel templado de chocolate y nueces,
con glaseado de moras y salsa inglesa a la lavanda
Un postre único en el que el toque ácido del glaseado de moras refresca y aromatiza la boca al final de la comida.
PT
UMA VIAGEM PELAS EMOÇÕES
“Compreender todas as histórias que um prato
guarda dentro de si faz da cozinha uma
“A minha aventura na cozinha? Tinha 17 anos e muita vontade de aprender. Aprendi a me esforçar, a me sacrificar e a não ter medo de colocar a mão na massa. Pode-se dizer que cresci assim e compreendi que nunca
se para de aprender.”
HORS D’OEUVRE
Salada de camarão com coração de endívia,
pão com especiarias e creme de pesto
mediterrâneo
(#)Neste prato, o sabor extraordinário do camarão é exaltado pelos perfumes do pesto Mediterrâneo: pimentão, berinjela,
alcaparras, azeitonas e anchovas.
Mil-folhas de carne de porco com pimenta-preta e
salada crocante, com molho de nozes,
pera e gorgonzola
(#)A delicadeza do lombo de porco encontra o sabor envolvente das nozes, das peras e do queijo gorgonzola,
dando vida a um jogo de consistências sem igual.
HORS D’OEUVRE VEGETARIANO
Pudim Flan de espinafre com tomate confit, molho
verde aromatizado com ervas finas e chips
de pão com gergelim
(V)Uma receita simples e divertida, onde o pudim de espinafre é acompanhado com o clássico molho verde à base de ovos,
salsa e alho e com tomates confit.
“A minha avó tinha entendido o meu destino desde que eu era pequeno. Lia nos meus olhos que este trabalho
era o caminho certo para mim.”
SOPA VEGETARIANA
Pappa al pomodoro em leito de creme de batata
com escarola e azeitonas sautés
(#) (V)Neste prato o creme de batata, com o seu sabor doce, encontra a tortinha de escarola e azeitonas e é completado
com uma quenelle de pappa al pomodoro.
MASSAS
Garganelli com espadarte, tomate e manjericão,
em creme de feijão cannellini e ricota cremosa
(#)Um prato de entrada que lembra o litoral da minha terra, onde a típica massa Garganelli é exaltada pelos perfumes
do espadarte e pelo creme de feijão cannellini doce.
Tortellini em fondue de Parmesão e louro
aromatizado com noz-moscada
(#)Os tortellini representam para mim a minha família, as minhas origens, o nascimento do amor pela cozinha. Neste prato uni estes ingredientes ao Parmesão, uma outra
“Prefiro pratos feitos com o coração, em que cada um possa descobrir a alma profunda do alimento, a história
verdadeira das pessoas, de todas aquelas pessoas que todos os dias acordam e trabalham para que produtos
excepcionais cheguem às nossas mesas.”
PRATOS PRINCIPAIS
Posta de salmão em crosta de batata com elixir
de tomate, alcaparras, orégano e caponata
de verduras siciliana
(#)Este prato leva à mesa os sabores e as cores do Mediterrâneo combinados com um peixe extraordinário
de carne macia como o salmão.
Costeleta de cordeiro empanada e fruta seca,
batatas com açafrão e abobrinha alla scapece,
com caldo aromatizado com tomilho
(#)Uma especialidade onde a carne de cordeiro é exaltada pela farinha de rosca verde e pela combinação com as batatas
e abobrinhas crocantes.
Filé mignon de boi com tortinha de berinjela
gratinada, molho de manjericão e stracciatella
ao leite
(#)Uma especialidade de carne no qual os sabores do filé mignon, da stracciatella e das berinjelas conseguem criar
um prato de perfeita harmonia.
PRATO VEGETARIANO
Espetinho de verduras com especiarias
e molho à pizzaiola
(#) (V)Um concentrado de sabores que se une ao perfume da grelha combinado com a elegância das especiarias,
lembrando países distantes.
“O que vou fazer amanhã ainda não sei, mas vou continuar a procurar novos estímulos, a experimentar e a me emocionar, tendo a certeza de que a vida é um
sonho, como a cozinha...”
SOBREMESAS
Bavaroise com frutos silvestres
e mosto de uva cozido
Um doce que lembra a minha infância e os perfumes do campo, um doce que me traz de volta os perfumes do
bosque e da montanha.
Tortinha morna de chocolate e nozes, com cobertura
de amora e calda inglesa com lavanda
Uma sobremesa sem igual em que a nota ácida da cobertura deixa a boca fresca e perfumada
(V) Vegetariano
(#) Os pratos marcados com este sinal contêm produtos originalmente congelados e descongelados observando as mais precisas instruções para manter inalteradas as características organolépticas do produto.
* O consumo de alimentos crus ou pouco cozidos, como carne, frango, mariscos ou ovos, pode aumentar o risco de intoxicação alimentar principalmente estando sob certos tipos de condições ou tratamentos médicos.
(V) Vegetariano
(#) Los platos señalados con este símbolo contienen productos congelados que han sido descongelados observando los más precisos procedimientos que dejan inalteradas las cualidades organolépticas del producto.
* Nota sobre la salud pública: el consumo de alimentos de origen animal crudos o poco cocinados como la carne de bovino, cordero, aves, pescado, mariscos, moluscos, leche y huevos podrían aumentar su riesgo de intoxicación alimentaría, especialmente en presencia de particulares condiciones médicas.
