A Trilogia da Engenharia do Cardápio

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A Trilogia da

Engenharia do Cardápio

https://remarketingfood.com.br

• 4 dicas de Design

• 6 métodos de Precificação

• 3 truques secretos de Redação que aumentarão as vendas de seu restaurante

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ÍNDICE

A TRILOGIA DA ENGENHARIA DO CARDÁPIO

4 dicas de design de menu especializado que impulsionarão suas vendas

6 métodos de precificação de cardápio:

elimine a dor de pagar com a psicologia de cardápio

3 dicas para escrever menus secretos: as melhores descrições de alimentos que deixam você com fome

- Trilogia de Engenharia de Cardápio (menu) - https://remarketingfood.com.br

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4 Dicas de Design de Cardápio para Aumentar suas Vendas

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Entrando na Cabeça do seu Cliente com Dicas de Design de Cardápio (menu)

Encontrar a maneira mais fácil de aumentar as vendas do restaurante às vezes pode se tornar um aborrecimento. Mas não precisa ser assim. Porque a resposta está bem na sua frente.

Intrigado? É melhor você estar.

Vantagens da engenharia de cardápio: Você sabia que pode usar dicas de engenharia de cardápio de restaurante para realmente extrair uma receita 30% maior de seu cardápio atual ... tão fácil quanto tirar um doce de um bebê?

Mas o que é engenharia de menu? O que isso proporciona?

Refere-se a combinar dicas de design de cardápio de restaurante com psicologia de cardápio para estimular o apetite de seus clientes e encorajá-los a gastar mais.

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E a parte louca é que implementar essas dicas de engenharia de menu é algo que você pode fazer facilmente em um curto período de tempo; e os resultados podem ser vistos quase instantaneamente.

No entanto, menos de 40% dos proprietários de restaurantes realmente aproveitam as seguintes dicas de design de cardápio para criar um cardápio profundamente persuasivo que estimulará seus clientes a pedir mais comida.

Então ... como fazer engenharia de cardápio?

Bem, tudo o que você precisa fazer é usar os seguintes truques relacionados ao design para criar um menu profundamente persuasivo.

Esse menu está repleto de gatilhos visuais que estimularão seus clientes a pedir mais comida. Esse é o objetivo, certo?

Lembre-se de que a maioria de seus clientes está com fome de urso quando vê o menu pela primeira vez. Portanto, certifique-se de aproveitar essa oportunidade sempre que a situação se apresentar:

-> Fórmulas de engenharia de menu baseadas em poderosas dicas de design de cardápio de restaurante <-

Você se lembra do famoso McDonalds dizendo "Você gostaria de batatas fritas com isso?"

Você tem que dar crédito ao McDonalds por inventar a venda cruzada, que é um dos maiores conceitos de marketing de todos os tempos.

Uma vez que o objetivo é fazer seu cliente pedir mais comida - e gastar muito tempo - fornecer a ele produtos adicionais e relacionados certamente resolverá o problema.

Todos os profissionais de marketing astutos usam essa técnica para lhe vender algo, sejam

Menu Design - Dica N. 1:

Cross-selling: Ofereça opções adicionais de comida e bebida

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E eles são bem-sucedidos porque fazem você sentir que precisa daquele produto adicional extra. E às vezes nossas necessidades se entrelaçam com nossos desejos.

Então é exatamente isso que você deve fazer - dar a seus clientes a chance de adicionar...

● acompanhamentos, como batatas fritas

● opções de cobertura extra nas pizzas

● e / ou ofereça algumas opções de sobremesas deliciosas

As pessoas querem o que você mostra a elas. Portanto, dê o que elas querem. (Veja o exemplo)

Tática de Engenharia de Cardápio N. 1:

Cross-selling: Ofereça opções adicionais de comida e bebida

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Adicione imagens vívidas ao seu cardápio

Ter algumas imagens de boa aparência acompanhando seus alimentos em seu menu tem o potencial de aumentar as vendas do restaurante em 30%, no entanto…

Pesquisadores da Universidade Estadual de Iowa testaram um display digital de uma salada em um acampamento de em crianças da YMCA e descobriram que quem viu a imagem da salada tinha até 70% mais chances de pedir uma salada para o almoço.

Aqui está o detalhe interessante que você prestar atenção:

“Você responde à imagem na tela como responderia a um prato na sua frente.

Se você está com fome, você responde dizendo: 'Eu terei o que está nessa foto.'

As redes de fast food já adotaram essa tática. Eles usam painéis de menu digital para convencer seus clientes a pedir os alimentos com a maior taxa de lucratividade.

É uma estratégia inteligente para impulsionar suas vendas.

“Quanto mais vívida for a imagem, em termos de movimento, cor e precisão de representação e quanto mais realista, mais vai estimular a sua resposta a ela”

(Brian Mennecke, Professor Associado de

Sistemas de Information, Iowa State University)

“

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Tática de Engenharia de Menu N. 2:

Adicione imagens vívidas ao seu cardápio

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O hemisfério direito é responsável por nosso lado mais criativo. O que significa que é o nosso hemisfério direito que nos ajuda a processar as imagens. Ou qualquer tipo de conteúdo gráfico para esse assunto.

No entanto, o que poucas pessoas sabem é que o lado direito do cérebro é responsável por controlar o lado esquerdo do corpo.

E tem mais.

Devido a esta estrutura neuroanatômica embutida, o hemisfério direito pode processar melhor as imagens quando elas estão localizadas no lado esquerdo do menu:

“…um estímulo apresentado no campo visual esquerdo (LVF) é inicialmente

recebido e processado pelo hemisfério direito (RH), e um estímulo apresentado no campo visual direito (RVF) é inicialmente projetado e processado pelo hemisfério esquerdo…” (Bourne, 2006, pp. 374)

Posicione a maior parte do Conteúdo Visual do lado esquerdo seu Cardápio

Processa o TEXTO

Processa a IMAGEM

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Então, quando você mostra a seu cliente um anúncio que sua mente cansada é capaz de processar extremamente rápido, isso produz uma sensação agradável em seu cérebro. E ele atribui isso ao menu que está sentado na frente dele.

De acordo com Alter & Oppenheimer, 2009, quando você coloca imagens e gráficos no lado esquerdo do seu anúncio, você aumenta a fluência de processamento.

Isso se refere à facilidade e velocidade com que nossos cérebros processam as informações.

Mas por que isso é importante?

Bem, nos dias de hoje, somos constantemente bombardeados por uma série de coisas que drenam nossa energia:

trabalhando, planejamento, pagando as contas, cuidando da sua familia, etc.

E às vezes seu cérebro precisa de uma pausa de todas essas coisas que o cansam e sobrecarregam.

Em outras palavras, ao colocar a maior parte das imagens do seu menu no lado esquerdo, seus clientes poderão processar seus materiais promocionais mais rapidamente.

Coloque a maior parte do conteúdo visual no lado esquerdo do seu menu

ERRADO CORRETO

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O posicionamento do item de menu é importante. Ok, então o que isso significa?

Bem, de maneira simples, essa tática incentiva a interação mental do seu cliente com o produto que você está vendendo.

Isso ajuda ele a se enxergar comendo sua comida.

Dê uma olhada nas duas imagens de dar água na boca abaixo. Embora sejam iguais, o da direita parecerá mais atraente para seus clientes destros.

Note que ela vai ajudar seus clientes a se verem pegando uma fatia daquela fatia de pizza quente com mussarela derretida e escorrendo.

Posicione os Produtos de maneira que estimulem a interação mental

A segunda parte da Trilogia de Engenharia de Cardápio revela 7 táticas incríveis de precificação. Isso ajudará a encher o prato do seu cliente com ainda mais comida…

... enquanto o fazia esquecer tudo sobre a dor de pagar.

Posicione os Produtos de maneira que estimulem a interação mental

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6 métodos de Precificação de

Cardápio: Elimine a dor de pagar com a psicologia de cardápio

PARTE 2

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estratégias psicológicas

O que veio primeiro, o ovo ou a galinha?

É uma pergunta irritante e engraçada ao mesmo tempo, que gera uma controvérsia sem fim.

No entanto, o que ninguém pode negar é que você não pode ter um sem o outro, certo?

Não há galinha sem ovo e vice-versa. Então, qual o sentido dessa analogia?

Bem, da mesma forma, quando seus clientes pedem comida de seu Restaurante, eles querem pedir o máximo de comida possível, mas eles têm medo das consequências ruins:

tendo que tirar muito dinheiro do bolso para pagar sua refeição

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E ninguém quer isso, com certeza.

Então surge a seguinte questão: Como você pode fazer com que eles peçam mais comida de seu Restaurante sem pensar no preço?

Hmmm ... O que fazer, o que fazer?

Bem, é aí que o poder da Engenharia de Cardápio entra em jogo e salva o dia, mais uma vez.

Veja, os profissionais de marketing não apenas usaram truques psicológicos secretos para persuadir mais clientes a comprar mais alimentos. Eles também fizeram isso para aliviar a dor de pagamento existente na mente dos seus clientes.

Na verdade, esse tipo de medo remonta a uma das necessidades primárias do ser humano: o medo da perda (uma necessidade primária inata).

O medo de perder seu dinheiro é o que os move e os empurra para algum tipo de ação. No entanto, em 99,9% dos casos, NÃO é o que você deseja.

O medo de pagar a mais pode realmente fazer seus clientes pisarem no freio e refrear seu desejo de comer alimentos caros ou pedir vários pratos.

E esse medo é possivelmente o maior ponto de dor dos SEUS clientes ao pedir comida para entrega ou jantar fora.

Então, o que você precisa fazer é realmente fazê-los pensar: “Carteira? Que carteira?”

Mas como você pode fazer isso?

A solução? Neutralize o medo de perder dinheiro e apele ao desejo de conseguir

promoções (a necessidade erudita ou secundária) ... já que todo mundo gosta de fazer um bom negócio.

Portanto, é quase como trocar o vício do fumo pelo do açúcar.

Mas você provavelmente está se perguntando como exatamente pode fazer isso.

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Os clientes avaliam se os preços dos alimentos são justos o tempo todo.

E se eles acham que seu produto é muito caro (ou muito barato, também é importante), o tamanho do pedido será muito afetado. E este fenômeno vai fazer suas vendas

despencarem.

Agora, você deve estar se perguntando: Ok, então, o que devo fazer?

Bem, a resposta é simples, na verdade. Para evitar que as vendas do seu restaurante sofram uma queda brutal, você deve explicar às pessoas por que seus preços estão muito baixos ou muito caros.

Por exemplo, se você precisa cobrar mais porque está usando produtos orgânicos, diga isso.

Os clientes percebem que seus preços mais caros são justos quando sabem sobre o custo dos materiais. Isso é conhecido como preço baseado em custo.

Um estudo de mercado realizado por em 2004 revela que:

Método de Precificação de Cardápio N.1:

Explique o preço específico de seus produtos

“…os consumidores têm pouco conhecimento dos custos reais e das margens de lucro de um vendedor ... Portanto, o fato de os vendedores tornarem o custo relevante e as informações de qualidade transparentes ajuda.”

( Xia, Monroe & Cox)

“

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Portanto, ser honesto e transparente em relação a seus preços ajuda.

Explique o preço de seus produtos de forma específica

Highlight the Inherent Price of Your Food

Peito de Frango com Ervas

& Limão

Peito de Frango 100% Orgânico com Ervas& Limão

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Escolha os números de preço com menos sílabas

Coulter, Choi, e Monroe (2012) publicaram um estudo no Journal of Consumer Psychology revelando que a versão auditiva de seu preço influencia a valorização do preço.

Isso tem a ver com um pequeno conceito denominado percepção da magnitude do preço, que afirma que existe uma forte ligação entre o comprimento silábico e a magnitude numérica.

Quanto mais falado for um número de preço, maior será o preço percebido por seus clientes.

Eis o porquê: Quanto mais sílabas um número tem, mais recursos mentais temos que alocar para processar esse número. E assim, erroneamente atribuímos a isso uma magnitude maior.

No entanto, por outro lado, seus clientes usam menos recursos mentais e têm uma

percepção de que os preços são menores quando os números que veem no menu à sua frente têm menos sílabas.

Tática de Engenharia de Cardápio N. 2:

Escolha os números dos preços com menos sílabas

11 sílabas 10 sílabas

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Use comida cara como chamariz no início do cardápio

Os proprietários atrevidos realmente usaram a psicologia do menu do restaurante para criar um novo conceito, que a maioria dos engenheiros de menu chama informalmente de

“pratos isca”.

O que eles fazem é enganar seus clientes para que peçam uma grande quantidade de comida, posicionando um alimento mais caro no topo do menu.

Ver um prato caro de robalo temperado com diferentes ervas e especiarias e marinado em um molho chique - tudo por R$ 100,00 - pode ter um impacto bastante poderoso no cliente.

Na verdade, ele estará inclinado a escolher alguns de seus outros pratos mais baratos, porque obterá um valor melhor por seu dinheiro. Ou, para definir de maneira informal - ele terá o sentimento de que conseguirá mais por menos.

E quem não gosta de um bom negócio? Isso também o fará sentir que pode esbanjar um pouco e talvez até pedir uma sobremesa, junto com seu prato principal.

Use comida cara como chamariz no início do cardápio

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Use o poder dos Preços “Charmosos”

Usar decimais e reduzir o dígito esquerdo de seu preço base em um (ou seja, R$ 20 se torna R$ 19,99) é uma tática de preços psicológica comum que você também pode ver em supermercados, listada em quase todas as etiquetas de preços.

O motivo pelo qual os profissionais de marketing chamam isso de "preço charmoso" é porque ele pode aumentar muito a conversão.

No entanto, cuidado: o charme de preços é extremamente eficaz quando o dígito esquerdo do seu número base muda.

Então, por exemplo, uma diferença de um centavo entre R$ 31,99 e R$ 31,98 não será realmente notável para o cliente. No entanto, uma queda de um centavo entre R$ 30,00 e R$ 29,99 na verdade se transforma em uma diferença bastante significativa.

Portanto, dependendo de como você escolhe usá-lo, você pode se tornar um sábio ou um tolo.

A explicação simples por trás disso?

Tem a ver com a magnitude do preço.

Thomas and Morwitz (2005) explica isso:

“ao avaliar "2,99", o processo de codificação de magnitude começa assim que nossos olhos encontram o dígito “2.”

“

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E ele continua dizendo:

“Consequentemente, a magnitude codificada de $ 2,99 fica ancorada no dígito mais à esquerda (ou seja, R$ 2) e se torna significativamente menor do que a magnitude codificada de R$ 3”.

Use o poder dos Preços “Charmosos”

Quer seja quando comemos fora ou quando pedimos delivery de comida, a parte do pagamento é a que mais nos faz sofrer. Então, aqui vai uma dica de muita sabedoria: O que você precisa fazer é remover o foco dos preços do seu cardápio.

Essencialmente, isso também ajudará a desviar os holofotes do custo total dos alimentos que os clientes pedem.

Portanto, para aproveitar ao máximo a psicologia do cardápio do restaurante, certifique-se de ocultar ou excluir o símbolo da moeda que acompanha o número do seu preço.

Exclua o símbolo da moeda

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Cobrar seus clientes antes que eles comam sua comida é algo que beneficia você e seus clientes.

A principal razão para isso é porque eles ficarão mais felizes com o que você entregar a eles.

Quando seus clientes pagam adiantado, eles se concentram mais no que recebem (portanto, nos benefícios de comer boa comida) do que no que perdem (o dinheiro na carteira).

De acordo com Prelec & Lowenstein (1998), fazer com que eles se concentrem nos benefícios realmente anula o medo de seus clientes de perder dinheiro.

Portanto, você precisa fazer com que eles fiquem ansiosos para receber a comida que acabaram de pedir e se concentrem no lado positivo, em vez de intensificar o aspecto negativo de pedir comida.

Isso seria quase como torcer a faca ou acrescentar gravidade ao ferimento. E é

Cobre seus Clientes antes do consumo

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É por isso que ter um sistema de pedidos on-line e permitir que as pessoas paguem on-line no momento do pedido na verdade alivia o trauma de ter que pagar por sua comida.

Ganha-ganha para você e seus clientes.

Cobre seus Clientes antes do consumo

Essas táticas de precificação de cardápio provavelmente são a melhor coisa desde a invenção do pão fatiado.

E quando seus amigos vierem ao seu restaurante e observarem o ambiente, ficarão surpresos ao ver muitos pratos nas mesas das pessoas. Em seguida eles não vão conseguir parar de perguntar "por que essas pessoas estão pedindo tanta comida?"

Mas não se preocupe, não diremos que você usou nossas sugestões de precificação de cardápio. Na verdade, vamos deixar você ficar com todo o mérito.

Porque sua felicidade é nossa maior satisfação.

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3 dicas secretas para escrever cardápios:

As melhores descrições de alimentos que deixam as pessoas com fome

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Invadindo a cabeça do seu cliente com dicas poderosas para escrever o Cardápio

Os restauradores de sucesso contam com dicas e segredos para escrever menus para impulsionar suas vendas?

Claro que sim. Não é apenas sua comida deliciosa que atrai seus clientes como mariposas ao fogo. É a forma como o cardápio apresenta os pratos, que também influencia nas

vendas do restaurante.

Você sabia que usar uma linguagem de cardápio cuidadosamente elaborada pode seduzir e atrair seus clientes com a mesma facilidade que boas iscas atraem peixes?

Bem-vindo à terceira parte da #TrilogiaDaEngenhariaDeCardápio que destaca o poder de persuasão que a linguagem possui. (Já ouviu falar sobre Copywriting?)

Na verdade, não pode haver trilogia sem um artigo sobre a fascinante arte de redação de Cardápios que pode facilmente ajudá-lo a fisgar seus clientes.

E aqui está exatamente o porquê.

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for. Elas podem cativar, podem influenciar e até vender.

É por isso que restauradores de sucesso são habilidosos e usam uma redação criativa no Cardápio ... visto que eles são poderosos o suficiente para desencadear a resposta

emocional de seus clientes. E persuadi-los a pedir mais comida do cardápio.

Na verdade, pesquisadores da Universidade de Utrecht descobriram que ...

Traduzindo em miúdos, significa que, ao lerem descrições atraentes no Cardápio dos restaurantes de sucesso, as pessoas realmente se imaginam saboreando aquela comida saborosa sobre a qual estão lendo.

Então, sem mais delongas, vamos direto ao assunto revelando ideias que VOCÊ deve usar na montagem do seu Cardápio.

Como escrever uma descrição de Cardápio: Siga estas 3 etapas

Aqui está um truque importante do comércio.

Vários estudos concordam com os engenheiros de menu que uma das melhores maneiras

Dicas de redação de Cardápio N.1:

Descrições de pratos mais longas vendem 30%

mais comida

“Palavras tentadoras sobre comida ativam simulações de comer a comida, incluindo simulações do sabor e da textura da comida, simulações de situações

alimentares e simulações de prazer hedônico”

(Papies EK. Palavras tentadoras de comida ativam simulações de comer. Fronteiras na Psicologia)

“

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Acompanhe o raciocínio baseado nos seguintes exemplos de descrições de Cardápio:

Suculento Filé de Frutos do Mar Italiano ”V.S. “Filé de frutos do mar”, que custa, digamos, R$ 100,00.

Quanto mais palavras você usar para nomear e descrever seus pratos, mais baixo será o preço para seus clientes. Subjetivamente eles sentirão que receberão mais por seu dinheiro. Que eles vão conseguir uma pechincha.

Um experimento de campo conduzido pelo Dr. Brian Wansink, diretor do Food and Brand Lab da Cornell University, descobriu que o uso de palavras descritivas de alimentos ajudou a aumentar as vendas em 27% a mais do que os pratos com o mesmo nome sem esses descritivos extras.

Portanto, tente usar mais das seguintes palavras de descrição no Cardápio, como:

Outra ótima maneira de aproveitar ao máximo essa tática é adicionando muitos ingredientes listados em cada item de seu Cardápio.

E note que: De acordo com o mesmo estudo da Cornell, os clientes também classificaram os alimentos descritos de maneira mais detalhada como sendo mais deliciosos. Então, em vez de apenas dizer "Bolo de chocolate", tente algo mais ou menos ...

“Bolo de chocolate de 5 camadas - gateau de chocolate banhado em café, recheio de chocolate belga, chantilly fofo e cobertura de framboesa.”

Dica bônus: Desde que o seguinte também se aplique aos seus alimentos, você também pode usar as seguintes fórmulas para escrever o Cardápio, como:

"Sem glúten",

“Capturado na linha e anzol”,

“Cultivados na Fazenda"

ou “de origem local”

… que os clientes parecem absolutamente adorar.

Adjetivos:

“Tenro”, “suculento” e “macio”

Termos culturais / geográficos:

“Cajun”, “Italiano”, “Espanhol”, “Peruano”;

Termos nostálgicos como ...

“Caseiro”, “tradicional” e “Da Vovó”

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Descrições de pratos mais longas vendem 30% mais comida

Uma explosão nostálgica do passado pode realmente ajudá-lo a percorrer um longo

caminho com seus clientes. E enquanto você estiver usando o poder de nomes emocionais para seus pratos, você certamente vai acertar e vencer.

Por exemplo, em vez de simplesmente escrever “Lasanha” ou “Fatias”, em seu menu, você pode aumentar a descrição e usar os seguintes exemplos de redação de Cardápio:

“Receita de Lasanha da Vovó”

Use Nostalgia / Emotionally Charged Language to Describe Your Dishes

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Encontrar maneiras criativas de lembrá-los das coisas com as quais eles mais se importam é essencialmente um método de venda poderoso.

O que você deve sempre lembrar é que as pessoas tomam decisões de compra com base em suas emoções, mas justificam isso com lógica e razão.

Use linguagem nostálgica / emocionalmente carregada para descrever seus pratos

A persuasão está fortemente relacionada à diversidade lexical. O que isso significa?

Bem, Hosman (2002) descobriu que as pessoas são persuadidas mais facilmente, desde que o texto que estão lendo ou a fala que estão ouvindo contenha uma variedade de sinônimos.

Hosman destaca a importância de usar esse conceito, chamado de razão tipo token ou TTR.

TTR é um indicador que pode ser calculado usando a seguinte fórmula:

Razão Tipo Token = Nº de palavras diferentes / Nº total de palavras

Maximize a diversidade na escolha das palavras

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E eles vão avaliá-las de forma mais favorável.

No entanto, certifique-se de usar apenas palavras simples, em vez de palavras mais elaboradas que podem confundir seus clientes.

Esta é a melhor maneira de ver como é fácil entender o seu menu: Leia-o para uma criança de 7 anos. Ou pelo menos se coloque no lugar de uma criança de 7 anos. Eu não estou brincando, rss.

Alguns dos maiores redatores da história usam o mesmo método. Porque essa é, honestamente, a maneira mais fácil de garantir que todos achem seu menu irresistível.

Portanto, certifique-se de usar palavras diferentes, mas simples, para melhor descrever seus pratos.

Maximize a diversidade na escolha das palavras

“Um TTR baixo significa que o vocabulário de um interlocutor é relativamente redundante, enquanto um TTR alto significa que é relativamente diverso.”

(Hosman, 2002, pp. 374)

“

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Esperamos que estas dicas tenham ajudado e você conquiste muito

sucesso transformando seu Restaurante na melhor referência gastronômica na sua região.

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