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SÉRIE 4 - SÉRIE 6

RECEITAS

LASANHA

3

CANELONES

4

PIZZA MARGARITA

5

PIZZA MUITO TEMPERADA

6

PIZZA

7

FOCACCIA

7

PÃO DE FORMA BRANCO

8

PÃO DE CENTEIO

8

PÃO INTEGRAL

9

BAGUETE

9

QUICHE LORRAINE

10

FILETE DE SALMÃO

11

FILETES DE ROBALO

11

BIFE DE ATUM

12

PEIXE INTEIRO

12

ROSBIFE

13

VITELA ASSADA

13

CARNE DE PORCO ASSADA

14

FRANGO ASSADO

14

BERINGELA

15

PIMENTOS

15

CUBOS DE ABÓBORA

16

TOMATES RECHEADOS

16

BATATAS ASSADAS

17

BATATAS FRITAS CONGELADAS 17

CROISSANT (CONGELADO)

18

BISCOITOS DE MASSA DE TARTE 18

BOLO DE LIBRA

19

TARTE DE MAÇÃ

19

TARTE TATIN

20

ECLAIRS

21

SOUFFLÉ DE CHOCOLATE

21

MACARONS

22

LIVRO DE RECEITAS 3

LASANHA

RECEITA

INGREDIENTES

Carne picada 200 g Leite 1000 g Molho de tomate 200 g Farinha tipo 550 100 g Aipo 1 pç Noz-moscada para provar

Cenoura 1 pç Ervas para provar

Cebola 1 pç Óleo para provar

Massas 500 g Sal para provar

Mozarela 500 g Queijo ralado 250 g Manteiga 100 g

DESCRIÇÃO

Para o molho bechamel, deite o leite numa panela, deixe ferver e tempere com um pouco de noz-moscada. Noutra panela, misture a manteiga derretida e a farinha e adicione o leite. Aqueça o bechamel numa placa até engrossar e adicione um pouco de sal.

Limpe e pique os legumes e asse-os com um pouco de óleo e as ervas numa panela na placa. Adicione a carne picada e doure-a durante alguns minutos. Adicione o molho de tomate juntamente com o sal e um pouco de açúcar e deixe ferver. Deixe ferver durante cerca de uma hora, mexendo de vez em quando. Prepare um prato com tampa e coloque uma camada do molho de carne. Cubra com uma camada de massa e deite o molho bechamel por cima. Corte a mozarela em cubos e adicione por cima. Em seguida, cubra tudo com uma camada de massa. Repita até que todos os ingredientes sejam usados, terminando com uma camada de molho de carne, mozarela e o queijo ralado. Coloque a lasanha no forno pré-aquecido (180°C) e asse durante 30 minutos a 200 °C com o programa estático +

ventilação. Adicione 5' de grelhador no final se quiser.

AQUECIMENTO PRÉVIO 180° FUNÇÃO ESTÁTICO + VENTILAÇÃO GRAUS 200° TEMPO 30 MINUTOS SUGESTÕES ADICIONE 5 MINUTOS DE GRELHADOR

CANELONES

RECEITA

INGREDIENTES

Manteiga 100 g Cebola 1 pç

Leite 1000 g Puré de tomate 500 g Farinha tipo 550 500 g Parmesão 40 g Canelones 500 g Vinho tinto 100 g Aipo de talo 1 pç Noz-moscada para provar Cenouras 3 pç Manjericão para provar Alho 2 dentes Azeite para provar Carne moída 200 g Sal para provar Salsichas 150 g Pimenta para provar

DESCRIÇÃO

Para o molho bechamel, deite o leite numa panela, deixe ferver e saboreie com um pouco de noz-moscada. Noutra panela, misture a manteiga derretida e a farinha e adicione o leite aromatizado. Aqueça o bechamel até engrossar e adicione um pouco de sal. Numa frigideira separada frite o alho em um pouco de óleo e depois adicione o puré de tomate com um pouco de sal. Cozinhe durante 15 minutos até que o molho engrosse e tempere com manjericão.

Numa outra panela refogue a cebola cortada em rodelas finas e o alho num pouco de azeite e junte o aipo cortado em pedaços pequenos, bem como as cenouras. Adicione a carne picada e as salsichas sem pele antes de adicionar o vinho, e deixe cozinhar durante 1 hora.

Encha os canelones com a massa de carne picada e coloque-os no recipiente. Adicione o molho de tomate em cima e cubra com molho bechamel. Polvilhe tudo com queijo parmesão e leve ao forno pré-aquecido (180°C). Cozinhe os canelones a 200 °C durante 30 minutos com o programa estático + ventilação.

AQUECIMENTO PRÉVIO 180° FUNÇÃO ESTÁTICO + VENTILAÇÃO GRAUS 200° TEMPO 30 MINUTOS

LIVRO DE RECEITAS 5

PIZZA MARGARITA

RECEITA

INGREDIENTES

Farinha tipo 550 500 g Sal 10 g

Água 250 g Óleo 10 g

Fermento fresco 25 g Orégãos para provar Molho de tomate 250 g Manjericão para provar Mozarela 100 g

DESCRIÇÃO

Dissolva o fermento em água e adicione a farinha. Adicione o óleo e o sal e amasse. Molde a massa numa bola e deixe crescer durante 30 minutos. Estique a massa com as mãos, deite o molho de tomate e cubra com a mozarela aos cubos e os orégãos. Cozinhe com o programa estático em forno pré-aquecido (180 °C) durante 19 minutos a 230 °C. AQUECIMENTO PRÉVIO 180° FUNÇÃO ESTÁTICO GRAUS 230° TEMPO 19 MINUTOS

PIZZA MUITO TEMPERADA

RECEITA

INGREDIENTES

Farinha tipo 550 180 g Pimentos quentes 35 g

Água 100 g Pimentões 5 g

Fermento fresco 10 g Cebola 0,5 pç

Sal 4 g Serrano 2 fatias

Azeite 4 g Orégãos para provar

Molho de tomate 100 g Manjericão para provar Mozarela 100 g

Tomate-cereja 50 g Azeitona 30 g

DESCRIÇÃO

Dissolva o fermento em água e adicione a farinha. Adicione o óleo e o sal e amasse. Molde a massa numa bola e deixe crescer durante 30 minutos. Estique a massa com as mãos, deite o molho de tomate e cubra com a mozarela aos cubos e os orégãos. Cozinhe com o programa estático em forno pré-aquecido (180 °C) durante 19 minutos a 230 °C. AQUECIMENTO PRÉVIO 180° FUNÇÃO ESTÁTICO GRAUS 230° TEMPO 19 MINUTOS

LIVRO DE RECEITAS 7

PIZZA

RECEITA

Coloque a pizza no forno pré-aquecido (180 °C) e cozinhe durante 12 minutos a 200 °C com o programa estático.

AQUECIMENTO PRÉVIO 180° FUNÇÃO ESTÁTICO GRAUS 200° TEMPO 12 MINUTOS

FOCACCIA

RECEITA

Farinha tipo 550 625 g Azeite 35 g

Água 400 g Açúcar 20 g

Fermento fresco 15 g Sal 11 g

DESCRIÇÃO

Misture a farinha em conjunto com o fermento, água e açúcar. Em seguida, adicione sal e regue com azeite, permitindo que seja lentamente absorvido pela massa. Logo que a massa esteja lisa e uniforme, vire-a para fora numa bandeja e forme uma bola lisa. Deixe a massa crescer numa tigela, untada com óleo, até que tenha, pelo menos, duplicado o seu tamanho. Estique a massa até encher a bandeja. Uma vez provado, tempere com óleo e sal grosso. Coloque o tabuleiro com a focaccia no forno pré-aquecido (180°C) e asse durante 18 minutos a 220 °C com o programa estático + ventilação. Sugere-se abrir a porta durante alguns segundos após cerca de 15 minutos para deixar o vapor escapar.

AQUECIMENTO PRÉVIO 180° FUNÇÃO ESTÁTICO + VENTILAÇÃO GRAUS 220° TEMPO 18 MINUTOS

PÃO DE FORMA BRANCO

RECEITA

INGREDIENTES

Farinha tipo 550 630 g Óleo 10 g

Água 400 g Açúcar 4 g

Fermento fresco 31 g Sal 13 g

DESCRIÇÃO

Humedeça a farinha com água, fermento e açúcar até atingir a consistência correta. Quando a massa alcançar a consistência correta, adicione sal e, em seguida, óleo. Molde a massa numa bola pequena e deixe-a crescer até duplicar em tamanho. Em seguida, corte a massa em metade e forme dois pães. Coloque-os numa bandeja. Deixe-os crescer e coloque-os no forno pré-aquecido (180°C). Cozinhe a massa durante 44 minutos a 200 °C com o programa estático + ventilação.

AQUECIMENTO PRÉVIO 180° FUNÇÃO ESTÁTICO + VENTILAÇÃO GRAUS 200° TEMPO 44 MINUTOS

PÃO DE CENTEIO

RECEITA

Farinha de centeio 350 g Fermento fresco 4 g

Manitoba 150 g Malte 5 g

Água 300 g Sal 10 g

DESCRIÇÃO

Derreta o fermento em água morna e depois adicione o malte. Adicione os outros ingredientes e misture até obter uma massa. Deixe descansar, coloque no recipiente e deixe crescer por 3 horas. Coloque a massa no forno pré-aquecido a 180 °C e leve ao forno durante 39 minutos a 220 °C com o programa estático.

AQUECIMENTO PRÉVIO 180° FUNÇÃO ESTÁTICO GRAUS 220° TEMPO 39 MINUTOS

LIVRO DE RECEITAS 9

PÃO INTEGRAL

RECEITA

INGREDIENTES

Farinha integral 200 g Fermento instantâneo 5 g

Farinha 50 g Manteiga 20 g

Sal 5 g Água 160 g

Óleo para provar

DESCRIÇÃO

Misture as duas farinhas, o fermento, a água e o sal juntos para misturar.

Depois de ter obtido uma massa homogénea, adicione a manteiga, que foi cortada em pedaços, um pedaço de cada vez, e amasse até reabsorver completamente. Regue com o óleo para fazer uma massa macia e sedosa, e deixe crescer num recipiente levemente untado. Logo que tenha duplicado o seu tamanho, amasse a massa sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e forme uma bola, que será deixada para provar mais uma vez durante, pelo menos, 30 minutos. Depois de crescer, polvilhe com farinha integral e risque. Pré-aqueça o forno a 180 °C, cozinhe durante pelo menos 44 minutos a 200 °C. Use o programa estático + ventilação.

AQUECIMENTO PRÉVIO 180° FUNÇÃO ESTÁTICO + VENTILAÇÃO GRAUS 200° TEMPO 44 MINUTOS

BAGUETE

RECEITA

Coloque a baguete no forno pré-aquecido (180 °C) e cozinhe durante 16 minutos a 200 °C com o programa estático.

AQUECIMENTO PRÉVIO 180° FUNÇÃO ESTÁTICO GRAUS 200° TEMPO 16 MINUTOS

QUICHE LORRAINE

RECEITA

INGREDIENTES

Farinha tipo 550 250 g Queijo Cheddar 200 g

Manteiga 125 g Ovos 200 g Açúcar 75 g Natas 150 g Leite 150 g Queijo ralado 15 g Bacon 200 g Sal 25 g

Pimenta para provar

DESCRIÇÃO

Faça uma massa para tarte e coloque num recipiente para forno. Fure a massa com um garfo. Misture os ovos com sal, pimenta e queijo, e aqueça o leite e o creme noutra panela. Coloque tudo no frigorífico e doure o bacon entretanto. Pré-aqueça o forno a 180 °C e pré-cozinhe a massa areada durante 15 minutos a 195 °C com o programa estático. Em seguida, coloque o bacon junto com a massa de ovo na massa pré-cozinhada. Coloque a quiche no forno

pré-aquecido (180 °C) e leve ao forno a 185 °C durante mais 30 minutos com o programa estático.

SUGESTÕES PRÉ-COZINHE A MASSA AREADA DURANTE 15 MINUTOS A 195° EM FORNO ESTÁTICO AQUECIMENTO PRÉVIO 180° FUNÇÃO ESTÁTICO GRAUS 185° TEMPO 30 MINUTOS

LIVRO DE RECEITAS 11

FILETE DE SALMÃO

RECEITA

INGREDIENTES

Filete de salmão 600 g (aprox. 4 pç) Alecrim para provar Óleo para provar Sal para provar Pimenta para provar

DESCRIÇÃO

Coloque os filetes de salmão numa bandeja com um pouco de óleo, sal, pimenta e alecrim. Leve ao forno pré-aquecido (180 °C) e cozinhe a 180°C com o programa estático + ventilação durante cerca de 10 minutos, até atingir uma temperatura central de 54 °C. AQUECIMENTO PRÉVIO 180° FUNÇÃO ESTÁTICO + VENTILAÇÃO GRAUS 180° TEMPO 10 MINUTOS TEMPERATURA DESEJADA SONDA 54°

FILETES DE ROBALO

RECEITA

Filete de robalo 600 g (aprox. 4 pç) Óleo para provar Sal para provar Pimenta para provar

DESCRIÇÃO

Coloque os filetes de robalo numa bandeja com um pouco de óleo, sal e pimenta. Coloque o tabuleiro no forno pré-aquecido (180 °C) e cozinhe o peixe durante 10 minutos a 150 °C com o programa estático, até alcançar uma temperatura central de 54°C.

AQUECIMENTO PRÉVIO 180° FUNÇÃO ESTÁTICO GRAUS 150° TEMPO 10 MINUTOS TEMPERATURA DESEJADA SONDA 54°

BIFE DE ATUM

RECEITA

INGREDIENTES

Bife de atum 600 g (aprox. 4 pç) Óleo para provar Sal para provar Pimenta para provar

DESCRIÇÃO

Coloque os bifes de atum numa bandeja juntamente com óleo, sal e pimenta. Ponha no forno pré-aquecido (180 °C) e cozinhe durante cerca de 10 minutos a 190 °C com o programa estático, até alcançar uma temperatura central de 54 °C.

AQUECIMENTO PRÉVIO 180° FUNÇÃO ESTÁTICO GRAUS 190° TEMPO 10 MINUTOS TEMPERATURA DESEJADA SONDA 54°

PEIXE INTEIRO

RECEITA

INGREDIENTES

Dourada 2 pç Limão 1 pç

Salsa, folha plana Vinho branco 50 g Azeite para provar

DESCRIÇÃO

Coloque o peixe no tabuleiro e divida a salsa e limão entre eles. Despeje o vinho branco e o óleo e adicione muito tempero. Coloque o tabuleiro no forno pré-aquecido (180 °C) e cozinhe durante

30 minutos a 180 °C com o programa estático.

AQUECIMENTO PRÉVIO 180° FUNÇÃO ESTÁTICO GRAUS 180° TEMPO 30 MINUTOS

LIVRO DE RECEITAS 13

ROSBIFE

RECEITA

INGREDIENTES

Rosbife 500 g Óleo para provar

Sal para provar Pimenta para provar Vinho tinto para provar

DESCRIÇÃO

Antes de pôr o bife no forno, coloque-o numa frigideira com um pouco de óleo de todos os lados. Deite algum vinho e deixe evaporar. Coloque num tabuleiro, sobre duas folhas de papel para forno, juntamente com o sal e a pimenta e leve ao forno

pré-aquecido (180°C). Cozinhe durante 14 minutos a 240 °C, utilizando o programa estático, até atingir uma temperatura central de 56 °C. AQUECIMENTO PRÉVIO 180° FUNÇÃO ESTÁTICO GRAUS 240° TEMPO 14 MINUTOS TEMPERATURA DESEJADA SONDA 56°

VITELA ASSADA

RECEITA

Vitela Assada 800 g Óleo para provar Caldo para provar Sal para provar Vinho tinto para provar Pimenta para provar

DESCRIÇÃO

Antes de pôr o assado no forno, coloque-o numa panela com um pouco de óleo de todos os lados. Deite algum vinho e caldo e deixe evaporar. Coloque-o em conjunto com sal e pimenta num tabuleiro e coloque-o no forno pré-aquecido (180°C). Cozinhe durante cerca de 59 minutos a 240 °C com o programa estático até atingir uma temperatura central de 59 °C. AQUECIMENTO PRÉVIO 180° FUNÇÃO ESTÁTICO GRAUS 240° TEMPO 59 MINUTOS TEMPERATURA DESEJADA SONDA 59°

CARNE DE PORCO ASSADA

RECEITA

INGREDIENTES

Lombo de porco 1000 g Óleo para provar Vinho tinto 200 g Sal para provar Manteiga 30 g Pimenta para provar Alho para provar

DESCRIÇÃO

Antes de colocar o assado no forno, sele-o de todos os lados numa frigideira com óleo. Deite um pouco de vinho e deixe evaporar. Coloque-o numa bandeja com sal e pimenta e ponha um pouco de alho e manteiga em cima. Ponha o tabuleiro no forno pré-aquecido (180 °C) e cozinhe durante cerca de 39 minutos a 200 °C com o programa estático até alcançar uma temperatura central de 70 °C.

AQUECIMENTO PRÉVIO 180° FUNÇÃO ESTÁTICO GRAUS 200° TEMPO 39 MINUTOS TEMPERATURA DESEJADA SONDA 70°

FRANGO ASSADO

RECEITA

Frango 1200-1300 g Aipo de talo 1 pç Cebola em pó para provar Sal para provar Margarina 75 g Pimenta para provar

DESCRIÇÃO

Tempere generosamente o frango por dentro e por fora e coloque 3 pedaços de margarina dentro do frango. Disponha o resto no exterior do frango, corte o aipo em 3 ou 4 pedaços e coloque-os dentro do frango. Cozinhe durante 74 minutos no forno pré-aquecido (180 °C) a 210 °C com o programa estático + ventilação até atingir uma temperatura central (no osso sob a perna) de 75 °C.

AQUECIMENTO PRÉVIO 180° FUNÇÃO ESTÁTICO + VENTILAÇÃO GRAUS 210° TEMPO 74 MINUTOS TEMPERATURA DESEJADA SONDA 75°

LIVRO DE RECEITAS 15

BERINGELA

RECEITA

INGREDIENTES

Beringela 3 pedaços Orégãos para provar Hortelã para provar Óleo para provar Manjerona para provar Sal para provar Pimenta para provar

DESCRIÇÃO

Corte as beringelas ao meio; corte a carne com uma faca fazendo linhas. Pique as ervas e coloque-as sobre a beringela, juntamente com sal, pimenta e um pouco de óleo. Coloque a beringela no forno pré-aquecido (180°C) e asse durante 59 minutos a 190 °C com o programa estático. AQUECIMENTO PRÉVIO 180° FUNÇÃO ESTÁTICO GRAUS 190° TEMPO 59 MINUTOS

PIMENTOS

RECEITA

Pimentos Óleo para provar

(amarelo/vermelho/verde) 4 pedaços Sal para provar Pimenta para provar

DESCRIÇÃO

Corte os pimentos ao meio e coloque-os no forno pré-aquecido a 180 °C durante 44 minutos a 200 °C com o programa estático. Após assar, coloque-os num saco de papel durante 30 minutos e, posteriormente, retire a pele.

AQUECIMENTO PRÉVIO 180° FUNÇÃO ESTÁTICO GRAUS 200° TEMPO 44 MINUTOS

CUBOS DE ABÓBORA

RECEITA

INGREDIENTES

Abóbora 800 g Óleo para provar

Sal para provar

Pimenta para provar Alecrim para provar

DESCRIÇÃO

Corte a abóbora em cubos e coloque-os junto com óleo, sal, pimenta e alecrim numa bandeja. Coloque o tabuleiro no forno pré-aquecido (180 °C) e asse durante 29 minutos a 180 °C com o programa estático. AQUECIMENTO PRÉVIO 180° FUNÇÃO ESTÁTICO GRAUS 180° TEMPO 29 MINUTOS

TOMATES RECHEADOS

RECEITA

Tomate 4 pç Tomilho picado 2 c. de sopa

Pão ralado 100 g Parmesão 40 g

Alho para provar Sal para provar Salsa picada 2 c. de sopa Pimenta para provar

DESCRIÇÃO

Corte a parte superior do tomate, use uma colher de chá para remover o interior de cada tomate e adicione sal e pimenta a cada um. Coloque-os numa bandeja e misture os outros ingredientes. Recheie cada tomate com a mistura e coloque a bandeja no forno pré-aquecido (180°C). Asse o tomate durante 29 minutos a 180 °C com o programa estático.

AQUECIMENTO PRÉVIO 180° FUNÇÃO ESTÁTICO GRAUS 180° TEMPO 29 MINUTOS

LIVRO DE RECEITAS 17

BATATAS ASSADAS

RECEITA

INGREDIENTES

Batatas 1000 g Alecrim para provar

Alho 3 dentes Sal para provar

Azeite 75 g

DESCRIÇÃO

Corte as batatas em quartos e coloque-as durante 10 minutos numa bacia de água. Depois, coloque-os numa bandeja juntamente com os outros ingredientes e misture bem. Asse as batatas durante 44 minutos a 200 °C com o programa estático + ventilação em forno pré-aquecido (180 °C).

Sugere-se abrir a porta durante alguns segundos após cerca de 30 minutos para deixar o vapor escapar.

AQUECIMENTO PRÉVIO 180° FUNÇÃO ESTÁTICO + VENTILAÇÃO GRAUS 200° TEMPO 44 MINUTOS

BATATAS FRITAS CONGELADAS

RECEITA

INGREDIENTES

Batatas fritas/Chips congeladas 500 g

DESCRIÇÃO

Coloque as batatas num tabuleiro e coloque-as no forno

pré-aquecido (180°C). Cozinhe-as durante 20 minutos a 220 °C com o programa estático + ventilação.

Sugere-se abrir a porta durante alguns segundos após cerca de 15 minutos para deixar o vapor escapar.

AQUECIMENTO PRÉVIO 180° FUNÇÃO ESTÁTICO + VENTILAÇÃO GRAUS 220° TEMPO 20 MINUTOS

CROISSANT (CONGELADO)

RECEITA

INGREDIENTES

Croissants (congelado) 6 peças

DESCRIÇÃO

Pré-aqueça o forno (180 °C) e cozinhe os croissants a 175 °C durante 24 minutos com o programa estático + ventilação.

AQUECIMENTO PRÉVIO 180° FUNÇÃO ESTÁTICO + VENTILAÇÃO GRAUS 175° TEMPO 24 MINUTOS

BISCOITOS DE MASSA DE TARTE

RECEITA

INGREDIENTES

Farinha tipo 550 300 g Açúcar refinado 100 g Manteiga 200 g Aroma de baunilha para provar Gema de ovo 60 g Açúcar em pó para provar

DESCRIÇÃO

Misture a farinha e a manteiga, acrescente a gema de ovo, a baunilha, o açúcar em pó e misture tudo. Coloque a massa no frigorífico durante uma hora e desenrole-a para fora com 4-5 mm. Use o máximo de formas de cortar diferentes e coloque os biscoitos num tabuleiro. Coloque o tabuleiro no forno pré-aquecido (180 °C) e cozinhe a 175°C durante cerca de 16 minutos com o programa estático. AQUECIMENTO PRÉVIO 180° FUNÇÃO ESTÁTICO GRAUS 175° TEMPO 16 MINUTOS

LIVRO DE RECEITAS 19

BOLO DE LIBRA

RECEITA

Farinha tipo 550 250 g Fermento em pó 7 g Açúcar 200 g Raspas de limão para provar

DESCRIÇÃO

Misture o açúcar com a manteiga e adicione os ovos lentamente. Adicione os outros ingredientes e despeje a mistura numa panela untada. Colocar o bolo no forno pré-aquecido (180 °C) durante 54 minutos a 180 °C com o programa estático.

AQUECIMENTO PRÉVIO 180° FUNÇÃO ESTÁTICO GRAUS 180° TEMPO 54 MINUTOS

TARTE DE MAÇÃ

RECEITA

Farinha tipo 550 300 g Açúcar mascavado 60 g Manteiga 150 g Sumo de limão para provar Açúcar em pó 60 g Canela para provar

Sal para provar

DESCRIÇÃO

Prepare as maçãs removendo a pele e cortando-as em pedaços. Tempere com canela e sumo de limão. Misture a farinha, a

manteiga, o açúcar, o sal e a água e coloque a massa no frigorífico durante 30 minutos. Em seguida, abra a massa em uma forma de disco e coloque-a numa forna com 25 cm de diâmetro. Coloque as maçãs e um pouco de manteiga em cima e feche tudo com um segundo disco de massa. Fure a superfície com um garfo. Forme um prato com a massa restante para ser colocado como um anel em torno da torta de maçã.

Coloque a tarte no forno pré-aquecido (180 °C) e cozinhe a 180 °C durante 50 minutos com o programa estático + ventilação.

AQUECIMENTO PRÉVIO 180° FUNÇÃO ESTÁTICO + VENTILAÇÃO GRAUS 180° TEMPO 50 MINUTOS

TARTE TATIN

RECEITA

Sal para provar

DESCRIÇÃO

Ponha a farinha na superfície, adicione 125 g de manteiga em flocos, um pouco de sal e 25 g de açúcar. Trabalhe com um pouco de água e, em seguida, incorpore a água restante até obter uma massa lisa. Tente manusear o mínimo possível. Forme uma bola e deixe no frigorífico durante 20 minutos. Descasque as maçãs e corte-a em 8 fatias. Polvilhe a base de uma forma de bolo de 26 cm com 60 g de açúcar, cubra com os flocos de manteiga e disponha as fatias de maçã próximas umas das outras, tentando não deixar espaços vazios. Comece pelo rebordo e continue a colocar as maçãs até cobrir o fundo da lata. Coloque a forma em lume médio e caramelize o açúcar. Coze muito rapidamente e deve monitorizar com cuidado: desligue quando o açúcar estiver acastanhado.

Controle o tempo de cozedura utilizando o seu sentido de olfato em vez de mover as maçãs. Abra a massa para um disco de 4 mm com cerca de 28 cm de diâmetro. Cubra as maçãs com a massa e enrole o rebordo para formar um aro. Cozinhe a 180 °C durante 50

minutos com o programa estático + ventilação. Sirva quente com chantilly ou gelado. AQUECIMENTO PRÉVIO 180° FUNÇÃO ESTÁTICO + VENTILAÇÃO GRAUS 180° TEMPO 50 MINUTOS

LIVRO DE RECEITAS 21

ECLAIRS

RECEITA

Farinha tipo 550 75 g Açúcar 25 g Manteiga 60 g Sal para provar

DESCRIÇÃO

Ferva a água em conjunto com a manteiga, o sal e o açúcar em cubos. Coloque a farinha e misture tudo. Reduza o lume e continue a cozinhar até que a mistura comece a soltar-se uniformemente dos lados. Deite a mistura numa tigela e deixe arrefecer antes de

adicionar os ovos um de cada vez. Encha o saco de pastelaria e deite a massa de choux num tabuleiro de forno untado de acordo com a forma e o tamanho. Coloque o tabuleiro no forno pré-aquecido a 180 °C e cozinhe durante 28 minutos a 185 °C com o programa estático + ventilação.

Encha os éclairs com o creme depois de assar e polvilhe com açúcar em pó. AQUECIMENTO PRÉVIO 180° FUNÇÃO ESTÁTICO + VENTILAÇÃO GRAUS 185° TEMPO 28 MINUTOS

SOUFFLÉ DE CHOCOLATE

RECEITA

INGREDIENTES (PARA 1 CHÁVENA)

Chocolate preto 30 g Ovo 1 pç

Farinha 1 c. de sopa Manteiga 20 g Açúcar mascavado 1 c. de sopa Baunilha para provar

DESCRIÇÃO

Derreta a manteiga com o chocolate. Misture o ovo e o açúcar até ficarem bem batidos e, em seguida, misture todos os ingredientes. Deite a mistura numa forma untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C e asse durante 11 minutos a 200 °C com o programa estático. Adicione mais um minuto se quiser.

AQUECIMENTO PRÉVIO 180° FUNÇÃO ESTÁTICO GRAUS 200° TEMPO 11 MINUTOS

MACARONS

RECEITA

Corante alimentar em gel para provar

DESCRIÇÃO

Misture a farinha e o açúcar em pó durante 40 min. Peneire a mistura 2 vezes. Bata as claras durante 40 segundos, em seguida, adicione 1/3 do açúcar.

Após 30 segundos, adicione outro 1/3 do açúcar. Depois de 30 segundos, adicione o resto do açúcar e bata durante 1 min. Adicione o corante de alimentos e faça um merengue firme e duro em velocidade média durante 4 min. No final, bata durante 1 min a baixa velocidade. Deverá ser capaz de conter a mistura de pó estavelmente.

Adicione outros ingredientes e dobre levemente usando uma espátula, trabalhando a partir do fundo para cima. Espalhe a massa pela tigela pouco a pouco, leve e lentamente e, em seguida, traga a massa para o meio e dobre. Repita novamente este processo pelo menos 8 vezes. A massa começa a ficar brilhante.

Coloque a mistura num saco de pastelaria e faça umas rodas com aproximadamente 3-4 cm de diâmetro. Aguarde 1 hora até formar uma crosta superficial. Coloque o tabuleiro em forno pré-aquecido (180 °C) e cozinhe a 160 °C com o programa estático durante 15 min. Sirva quente com chantilly ou gelado.

AQUECIMENTO PRÉVIO 180° FUNÇÃO ESTÁTICO GRAUS 160° TEMPO 15 MINUTOS

LIVRO DE RECEITAS 23