Cocada Cremosa Adriana Cruz

(1)

(2)

2

Índice de receitas

● Abobrinha recheada com carne moída

● Batata assada / batata recheada

● Purê de batata rústico / rápido

● Batata gratinada

● Batata Chips

● Batata sauté

● Batata rústica

● Bolinho de batata

● Salada de batata

● Salada de erva doce com laranja

● Vaca Atolada

● Salada de ricota com tomate cereja

● Carne-seca na moranga

● Torta rústica de legumes

● Torta de cereja

● Quiabo assado com tomates cereja

● Carne com molho estilo oriental

● Pãozinho de abóbora

(3)

3

Índice de receitas

● Hamburguinhos de carne com aveia

● Brócolis no alho

● Suco de maracujá com banana

● Esﬁrra - massa e recheio de carne

● Bolo de chocolate com farinha de coco

● Nuggets' caseiros

● Ratatouille

● Suﬂê de legumes

● Uma receita de brownie

● Yakissoba

● Sorvete de abacate caseiro

● Geleia de banana

● Cocada de corte

● Bolinhos de arroz

● Couve-ﬂor gratinada

● Bolo de banana com casca #aproveitamentototal

● Pãozinho de ricota

● Babaganoush

● Bolinhos de espinafre

(4)

4

Índice de receitas

● Panquecas "americanas"

● Dadinho de Tapioca com queijo coalho e geleia de

pimenta

● Massa básica de pão

● Falafel e molho 'tahine'

● Mini omeletes com queijo coalho e bacon

● Coxinha

● Virado de banana

● Pão Petrópolis da Ana Maria Braga

● Bolo de laranja com farinha de arroz

● Frango Tikka Masala

● Cookies com gotas de Chocolate

● Amendoim doce, pralinê, cri-cri de amendoim

● Pamonha de forno salgada

● Repolho refogado com sementes

● Bolo de mandioca

● Purê de abóbora Cabotiá

● Broa Caxambu

● Filé de frango no forno com alho poró

● Capuccino caseiro

(5)

5

Índice de receitas

● Quiche de shimeji

● Croquete de frango

● Salada de Bifum

● Molho oriental #1

● Arroz shop suey

● Lombo frito

(6)

1.

Corte as abobrinha em fatias grossas (ﬁz as minhas na média de 2 dedos cada).

2.

Com a ajuda de uma colher pequena ou aqueles utensílios de cortar e extrair polpas, retire os centros das fatias de abobrinha, formando anéis.

3.

Pique cebola, alho, misture na carne com os temperos.

4.

Pegue uma pequena porção de carne e preencha o centro da abobrinha.

5.

Ajuste todos os pedaços numa forma. Eu coloquei os miolos que extraí entre as fatias de abobrinha, e também ﬁz pequenas bolinhas com a carne que sobrou.

6.

Regue com azeite, coloque sal e pimenta do reino sobre as abobrinhas e leve ao forno pré aquecido a 180° por cerca de 30 minutos.

INGREDIENTES

Abobrinha recheada com carne moída

2 abobrinhas italianas médias 250 gramas carne moída

1/2 cebola

2 dentes alho amassados

a gosto sal, azeite, pimenta-do-reino, e salsa desidratada

RENDIMENTO

(7)

1.

Lave e seque bem as batatas.

2.

Faça furinhos em cada uma com o garfo, tempere com sal, pimenta do reino e azeite.

3.

Enrole no papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus até amolecer (no mínimo 30 minutos, mas vai depender do seu forno).

4.

Abra cada uma sem retirar todo o papel alumínio. Faça um corte na batata no sentido do comprimento e aperte levemente pra abrir.

5.

Tire um pouco da polpa da batata com uma colher e coloque o recheio. Volte ela pro forno até aquecer ou derreter queijos!

INGREDIENTES

Batata assada / batata recheada

quantas batatas quiser

a gosto azeite, sal, pimenta-do-reino quanto baste papel alumínio

Sugestões de recheio estrogonofe de frango,

requeijão com bacon e cebolinha, carne moída, refogado de cogumelos, refogado de palmito

RENDIMENTO

(8)

1.

Cozinhe as batatas inteiras, com casca. Retire as cascas com as batatas ainda quentes. Amasse as batatas com um garfo e misture a manteiga, o sal, a pimenta-do-reino. Coloque o leite aos poucos até atingir a consistência necessária.

2.

Sirva!

INGREDIENTES

Purê de batata rústico / rápido

4 batatas

1 colher manteiga ou margarina ou azeite

1/4 de xícara leite (pode ser que não use tudo) a gosto sal, pimenta-do-reino

RENDIMENTO

(9)

1.

Use uma forma que comporte as batatas e tenha bordas altas. Unte com manteiga o fundo e as laterais.

2.

Misture o creme de leite, o leite e os temperos em uma tigela.

3.

Descasque e corte as batatas em fatias ﬁnas com uma faca aﬁada ou na mandolina.

4.

Monte camadas de batata e creme, repetindo até que acabem.

5.

Forre com muçarela e coloque parmesão ralado por cima.

6.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por no mínimo 40 minutos (vai depender do seu forno). Aos 30 minutos, tire o papel para gratinar.

7.

Estará no ponto quando espetar a ponta de uma faca e sentir que a batata está cozida, e os queijos estiverem dourados.

INGREDIENTES

Batata gratinada

5 batatas

1 caixa creme de leite 1/2 xícara leite

fatias muçarela a gosto a gosto parmesão ralado

a gosto sal, pimenta-do-reino, noz-moscada pra temperar

quanto baste manteiga para untar a assadeira

RENDIMENTO

(10)

1.

Aqueça o óleo.

2.

Corte as batatas na mandolina ou na tábua, com uma faca bem aﬁada.

3.

Dica: Use as ponteiras das batatas para testar a temperatura do óleo. Está na temperatura certa quando você colocar uma fatia e ela "subir" rapidamente.

4.

Coloque as fatias de batata para fritar. Mexa com escumadeira apenas uma vez, retire e escorra em papel absorvente.

5.

Coloque as batatas chips em uma vasilha forrada com papel absorvente, tempere com sal e "chacoalhe" para misturar o sal.

6.

Sirva pura ou como acompanhamento!

INGREDIENTES

Batata Chips

3 batatas asterix médias

quanto baste óleo pra fritar a gosto sal

RENDIMENTO

(11)

1.

Descasque e pique as batatas em quatro partes, e em seguida ao meio.

2.

Coloque numa panela com água e uma pitada de sal, leve ao fogo. Quando começar a ferver, conte 6 minutos e escorra.

3.

Numa frigideira, coloque azeite. Quando aquecer, coloque as batatas e frite, em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até dourar.

4.

Finalize com sal, pimenta do reino e salsa desidratada.

INGREDIENTES

Batata sauté

500 gramas batata

a gosto azeite para fritar

a gosto sal, pimenta-do-reino e salsa desidratada

RENDIMENTO

(12)

1.

Lave e seque as batatas. Corte em cruz no sentido do comprimento, e depois ao meio novamente, formando "canoas".

2.

Coloque numa panela com água e leve ao fogo. Quando ferver, conte 6 minutos, apague o fogo e deixe escorrer.

3.

Coloque as batatas numa assadeira e tempere com sal, pimenta-do-reino e tomilho.

4.

Amasse dentes de alho com a lateral da faca, sem descascar, e coloque junto com as batatas.

5.

Coloque azeite, ramos de alecrim e leve ao forno pré-aquecido 200 graus até dourar - por volta de 50 minutos. Você pode virar as batatas na metade do tempo, para que dourem por igual. Sirva!

INGREDIENTES

Batata rústica

4 batatas asterix

a gosto azeite, alecrim, tomilho, sal, pimenta-do-reino e alho

RENDIMENTO

(13)

1.

Com as batatas cozidas e amassadas, misture os ovos.

2.

Numa panela, leve ao fogo leite, manteiga e os temperos. Quando ferver, abaixe o fogo e misture as batatas.

3.

Em seguida, despeje a farinha de uma só vez e misture sem parar, até que a massa comece a formar uma bola e desgrudar da panela. Pra quem já fez coxinha, o ponto é o mesmo.

4.

Despeje a massa numa forma e deixe esfriar. Depois de fria, unte as mãos com óleo vegetal, pegue porções da massa e enrole.

5.

Faça uma cavidade no centro, coloque o recheio, feche e enrole novamente.

6.

Empane no ovo batido e na farinha de rosca. Aqueça o óleo e frite por imersão!

INGREDIENTES

Bolinho de batata

500 g batata cozida e amassada 2 ovos

1/2 xícara leite

1/2 xícara farinha de trigo

1 colher manteiga ou margarina

a gosto sal, pimenta-do-reino, orégano e salsa desidratada

quanto baste óleo pra fritar

1 ovo e farinha de rosca para empanar

Sugestão de recheio cubos de queijo, carne

moída refogada com requeijão, frango desﬁado

RENDIMENTO

(14)

1.

Descasque, pique e cozinhe as batatas.

2.

Cozinhe os ovos, descasque e pique.

3.

Pique a cebola e os cheiros-verdes.

4.

Depois de batata e ovos frios, misture numa tigela com a maionese, a mostarda, a cebola, os cheiros-verdes, um ﬁo de azeite e pimenta-do-reino.

5.

Acerte o sal e leve para a geladeira antes de servir!

INGREDIENTES

Salada de batata

4 batatas

3 ovos (opcional) 1/2 cebola picada

4 colheres de sopa maionese de sua preferência

a gosto salsa e cebolinha

1 colher de sopa mostarda amarela a gosto sal, pimenta-do-reino, azeite

RENDIMENTO

(15)

1.

Corte o bulbo da erva doce em tiras, lave e reserve.

2.

Descasque e corte as laranjas em gomos, sem as peles.

3.

Pique algumas folhas da erva doce sobre as tiras do bulbo, misture as laranjas, tempere com sal, azeite e pimenta-do-reino. Leve pra geladeira antes de servir!

INGREDIENTES

Salada de erva doce com laranja

1 bulbo de erva-doce 2 laranjas

a gosto sal, azeite e pimenta-do-reino

RENDIMENTO

(16)

1.

Cozinhe a costela até que a carne ﬁque amolecida. Peça pro açougueiro cortar a costela em pedaços que caibam na sua panela de pressão! Reserve.

2.

Cozinhe a mandioca até amolecer e reserve.

3.

Na panela de pressão, frite cebola e alho, coloque os pedaços de carne para uma leve fritada.

4.

Coloque junto a mandioca cozida.

5.

Tempere com sal, pimenta-do-reino.

6.

Tampe a panela e deixe cozinhar junto, a carne e a mandioca, por cerca de 20 minutos.

7.

Abra a panela e veriﬁque: a vaca estará atolada quando mandioca e costela estiverem envoltas em um caldo cremoso.

8.

Tempere com cheiro verde picado, acerte o sal e sirva com arroz ou pão!

9.

Dicas: não coloque sal na primeira etapa de cozimento, tanto da mandioca quanto da costela. O sal pode aumentar o tempo de cozimento.

10.

Sempre olhe a panela de pressão a cada 20 minutos, para evitar que a água seque e a receita queime.

11.

Você pode cozinhar os ingredientes em caldo caseiro ou adicionar talos de vegetais para adicionar sabor.

12.

Se a sua costela for muito gordurosa, você pode desprezar a primeira água do cozimento dela para diminuir a gordura no resultado ﬁnal.

INGREDIENTES

Vaca Atolada

1 kg mandioca

1 kg e 1/2 costela de boi

a gosto cebola, alho, cheiro verde, pimenta-do-reino, sal

RENDIMENTO

(17)

1.

Lave os tomatinhos. Pique a ricota. Pique as folhas de manjericão. Coloque tudo numa tigela e tempere com o sal, o limão, azeite e pimenta do reino. Tá pronta! Fica mais gostosa geladinha 😉

INGREDIENTES

Salada de ricota com tomate

cereja

200 g tomate cereja

250 g ricota fresca picada Folhas manjericão a gosto

a gosto sal, pimenta-do-reino, azeite e limão

RENDIMENTO

(18)

INGREDIENTES

1 quilo de carne-seca – eu usei jerked beef dianteiro

1 moranga média – a minha tive a sorte de encontrar no Festival Revelando São Paulo, criada em sítio, linda e sem agrotóxicos ♥

1 pedaço de abóbora amarela – cerca de 400 gramas é suﬁciente

1 pacote requeijão forneável 1 cebola

3 dentes alho

a gosto cheiros-verdes

a gosto pimenta-do-reino

quanto baste azeite e manteiga pra refogar

1 pouco leite – 1/2 copo americano é suﬁciente a gosto arroz branco e salada pra acompanhar

1. Dessalgue a carne deixando ela de molho em água de um dia para o outro, tal fazemos com bacalhau. Eu troquei a água da vasilha antes de dormir e, na manhã seguinte, coloquei a carne-seca na panela de pressão pra cozinhar e amaciar.

2. Depois de 40 minutos na pressão, abra a panela e troque a água, volte pro fogo por mais meia hora.

3. Depois de cozida, tire a gordura e as nervuras da carne, desﬁe e reserve.

4. Lave bem a moranga inteira. Coloque papel alumínio numa forma, coloque a moranga sobre ele e cubra também com papel alumínio. Leve ao forno por cerca de duas horas, ou até que você a espete e sinta que está macia, porém sem desmanchar.

5. Quando estiver pronta, deixe esfriar, abra uma “tampa” nela e retire as sementes de dentro, deixando a parte interna oca.

6. Pique cebola e refogue com alho numa panela com azeite e uma colher de manteiga – eu usei a sem sal, pois a carne-seca dá conta de salgar toda a receita. Em outra panela, coloque a abóbora adicional para cozinhar, em cubos. Quando estiver cozida, amasse grosseiramente e misture à carne-seca que está refogando. Coloque pimenta do reino. Mexa bem até ﬁcar bem uniforme a mistura de carne com abóbora.

7. Em seguida, coloque o requeijão na mistura de carne-seca com abóbora – não é necessário usar a bisnaga inteira. Pra ajudar a incorporar, coloque meio copo americano de leite na mistura e mexa bem. Cozinhe por mais alguns minutos e o recheio estará pronto. Prove e, se achar necessário, acerte o sal.

8. Se tiver líquido dentro da moranga, retire com uma colher. Coloque o restante da bisnaga de requeijão forneável nas paredes internas da moranga e no fundo. Coloque a carne-seca dentro dela, tampe e leve ao forno por meia hora, para aquecer.

9. Sirva com arroz branco e salada – eu escolhi rúcula, mas quaisquer folhas verdes vão ser um ótimo toque ﬁnal.

Carne-seca na moranga

(19)

INGREDIENTES

Torta rústica de legumes

Massa

100 g manteiga gelada

1 1/4 xícara de chá farinha de trigo 1 ovo

1 colher de chá sal Recheio

1 berinjela média cortada em círculos

1 abobrinha italiana média cortada em cubos 1 abóbora paulista média – essa é a

amarela/laranja – cortada em cubos

1 pimentão amarelo grande cortado em quadrados

1 cebola grande cortada em tiras

1 caixinha tomates sweet grape cortados ao meio

4 dentes alho cortados em lâmina

1 porção de alho poró cortado no sentido da raiz 2 ramos alecrim fresco

5 aspargos frescos

a gosto sal, azeite de oliva, pimenta-do-reino, cominho, folhas de louro

(20)

1.

Corte a manteiga em cubos e coloquei numa tigela, junto com a farinha de trigo já peneirada. Mexi tudo até agregar bem para dissolver a manteiga. Em seguida coloque o ovo e o sal, misturando a massa até que forme uma bolota – sem sovar.

2.

Embrulhe a massa no ﬁlme plástico e deixe na geladeira por pelo menos uma hora.

3.

Recheio: comece pela berinjela. Coloque as rodelas lavadas em uma assadeira e leve ao forno a 180 graus com azeite e sal por cima. 20 minutos depois, tire do forno e acrescente as abóboras, a cebola, o alho e o pimentão, com um pouco mais de azeite, sal, pimenta do reino, o cominho e algumas folhas de louro espalhadas pela assadeira, entre os legumes. Passados mais 20 minutos, abra o forno e acrescente os tomates partidos ao meio e deixe no forno até que todos cozinhem e ganhem sabor.

4.

Quando os legumes estiverem cozidos – mas não derretidos, apague o fogo e deixe esfriar.

5.

Abra a massa com o rolo em formato circular, o máximo que conseguir sem deixar que ela ﬁque ﬁna demais e rasgue. Coloque a massa numa forma de fundo removível e, em seguida, acomode os legumes sobre ela, colocando o alho poró e algumas rodelas de aspargo sobre o recheio.

6.

“Feche” a torta trazendo as bordas da massa na direção do centro, sem puxar demais. Passe gema de ovo sobre a massa e coloque os ramos de alecrim e aspargos para enfeitar.

7.

Leve pro forno pré-aquecido a 200° até dourar a massa, cerca de 40 minutos.

8.

Dica da Mô: seque os vegetais após lavar antes de começar a cortar. Isso ajuda a conter os líquidos.

9.

Dica da Mô 2: Coloque as rodelas de berinjela em um pote com água e sal por cerca de 15 minutos antes de assar. Isso ajuda a tirar o sabor amargo do legume.

10.

Dica da Mô 3: Essa receita é bem versátil e você pode preparar o recheio com os legumes que quiser!

Torta rústica de legumes

(21)

1.

Massa: Misture a farinha, sal e açúcar. Acrescente a manteiga e mexa até que se forme uma espécie de farofa. Junte a água gelada e misture até que vire uma massa. Separe em duas partes e enrole em plástico ﬁlme, moldando círculos. Leve para a geladeira e deixe descansando por pelo menos 1 hora.

2.

Misture todos os ingredientes do recheio e reserve.

3.

Abra a massa com a ajuda de um rolo em uma superfície enfarinhada. Forre uma forma de 25 cm de diâmetro com a massa aberta, deixando bordas.

4.

Coloque o recheio uniformemente sobre ela.

5.

Com a outra massa aberta, faça tiras com uma faca ou cortador e entrelace sobre a torta.

6.

Pincele com 1 ovo batido e leve para assar em forno preaquecido à 180 C por aproximadamente 1 hora ou até que o recheio esteja borbulhando como geleia.

7.

Espere a torta de cereja esfriar completamente antes de cortar. Isso é importante para que o recheio ﬁque ﬁrme e os pedaços saiam inteiros.

8.

Sirva com sorvete de creme ou chantilly ❤

9.

Dica da Mô: se a massa dourar antes do tempo do recheio, cubra a torta com papel alumínio.

10.

Dica da Mô: cereja mancha as mãos! Se você não tiver um descaroçador e se incomodar com o tom escuro em torno dos dedos, tire os caroços das cerejas usando luvas.

INGREDIENTES

Torta de cereja

Massa

2 e 1/2 xícaras farinha de trigo

1 xícara manteiga gelada cortada em cubos 1 colher de chá sal

1 colher de chá açúcar

1/4 de xícara água gelada E para o recheio

800 gramas cerejas frescas sem caroço (aproximadamente)

3/4 de xícara açúcar

1/4 de xícara farinha de trigo raspas e suco de 1 limão

(22)

1.

Acenda o fogo do forno a 200°C. Corte a ponta do caule dos quiabos, sem expor as sementes. Esse truque é bom para preparar o legume sem a tal “baba”.

2.

No quiabo coloque 3 colheres de azeite, sal e pimenta do reino. Leve ao forno por 15 a 20 minutos ou até ﬁcar crocante porém tenro. Tome muito cuidado para que ele não cozinhe por completo!

3.

Numa frigideira, aqueça azeite com alho, o gengibre e a pimenta calabresa, fritando. Coloque os tomates, o açúcar, sal e pimenta do reino a gosto.

4.

Cozinhe por 10 minutos, ou até engrossar um pouco. Retire o quiabo do forno e ponha na frigideira com os tomates, mexa devagar e desligue o fogo após 2 minutos. Coloque coentro picado por cima e está pronto 😀

5.

Dica da Mô: o quiabo assado com tomates cereja podem servir como guarnição ou ainda como um excelente prato principal!

INGREDIENTES

Quiabo assado com tomates

cereja

500 gramas quiabos

5 colheres de sopa azeite 2 dentes alho

1 pedaço gengibre (mais ou menos 10 gramas) picadinho

1/4 colher de chá pimenta calabresa

300 gramas tomatinhos cereja cortados ao meio (pode substituir por 3 tomates grandes bem

maduros)

2 colheres de sopa açúcar

1 1/2 colher de sopa coentro picado a gosto sal e pimenta-do-reino

RENDIMENTO

(23)

1.

Coloque as tiras de carne – ou os cubos de frango – numa tigela, tempere com sal e pimenta, coloque uma clara de ovo e o amido de milho. Misture bem para agregar e frite as tiras em frigideira anti aderente com um ﬁo de óleo vegetal até que se forme uma crosta em volta da carne. É importante usar apenas a superfície da frigideira, sem amontar os pedaços um sobre o outro, para que dourem e criem a crosta uniforme.

2.

Depois que a carne estiver frita, reserve. Na mesma panela, com o fogo desligado, é hora de preparar o molho ao estilo oriental. Coloque os ingredientes do molho nela, acenda o fogo e mexa até reduzir. Coloque os pedaços de carne – ou frango – no molho, misture e pronto!

3.

Sirva os pedaços sobre arroz e coloque sementes de gergelim e cebolinha. Aqui embaixo tem uma foto com o frango!

INGREDIENTES

Carne com molho estilo oriental

600 gramas patinho em bifes cortado em tiras não muito ﬁnas (ou a mesma quantidade em peito de frango cortado em cubos)

3 colheres amido de milho 1 clara de ovo

a gosto sal e pimenta – aqui, você escolhe a pimenta que quer usar: do reino, caiena, ou alguma mais forte. Eu usei pimenta-do-reino preta moída na hora

para o molho

2 colheres de sopa açúcar mascavo 2 dentes alho picados

2 colheres de sopa mel

4 colheres de sopa molho de soja 1 colher de sopa vinagre

3 colheres de sopa catchup

RENDIMENTO

(24)

1.

Bata a abóbora no liquidiﬁcador com óleo, leite, ovo, manteiga e sal.

2.

Numa tigela, misture o fermento com 1 xícara de farinha.

3.

Coloque a mistura batida numa tigela e adicione o açúcar.

4.

Coloque a farinha, inicialmente a com o fermento. Misture com uma espátula e depois use as mãos até agregar e ter uma massa macia para sovar.

5.

Sove a massa por cerca de 10 minutos e deixe descansar por duas horas.

6.

Coloque a massa numa bancada, divida em porções e modele os pãezinhos.

7.

Deixe descansar por mais uns 20 minutos e leve ao forno pre aquecido a 200° por 25 minutos, ou até dourar.

INGREDIENTES

Pãozinho de abóbora

250 g abóbora cozida (uso a japonesa) 1/2 xícara óleo vegetal

1/2 xícara leite

1 colher de sopa manteiga 1 colher de sopa sal

4 colheres de sopa açúcar 1 ovo

1 sachê fermento seco para pães

800 g farinha de trigo, aproximadamente

RENDIMENTO

(25)

1.

Cozinhe o macarrão conforme a embalagem. Enquanto a água ferve, você prepara os ingredientes.

2.

Rale a abobrinha.

3.

Pique a calabresa.

4.

Pique os demais ingredientes que você vai usar, separe os temperos.

5.

Numa panela, coloque a calabresa para fritar com um pouco de azeite. Retire as calabresas da panela e coloque cebola e alho para refogar.

6.

Quando for escorrer o macarrão, separe duas conchas da água do cozimento para incorporar o molho.

7.

Depois que a cebola estiver refogada, coloque a abobrinha e refogue. Coloque as linguiças de volta. Adicione os demais ingredientes e temperos. Reforce o azeite e tome cuidado com o sal.

8.

Coloque o macarrão cozido na panela do refogado e misture. Adicione aos poucos a água do cozimento do macarrão na mistura. Experimente e se precisar, acerte os temperos.

9.

Sirva com queijo parmesão ralado!

INGREDIENTES

Macarrão com abobrinha e calabresa

1 pacote massa de macarrão 'parafuso' ou penne

1 abobrinha verde grande (paulista ou italiana) ou 2 pequenas

1 gomo de linguiça calabresa picado 1 cebola picada

a gosto alho amassado

a gosto pimentão ou tomate opcional a gosto azeite, sal, pimenta-do-reino

quanto baste água para cozinhar o macarrão 2 conchas água do cozimento do macarrão a gosto queijo ralado

a gosto cheiro verdes e pimenta vermelha opcional

RENDIMENTO

(26)

1.

Amoleça o pão amanhecido em um pouco de água. Depois de úmido, escorra e amasse em uma peneira.

2.

Misture a carne com os temperos e a massa de pão. Em seguida, coloque a aveia (usei de grãos médios) e vá misturando com as mãos, até ter consistência para enrolar.

3.

Faça bolinhas com porções da carne, amasse e molde feito hambúrguer.

4.

Frite com ﬁo de óleo e sirva!

5.

Dica da Mô: você pode enrolar essas bolinhas, fritar e servir em molho de tomate!

INGREDIENTES

Hamburguinhos de carne com aveia

300 g carne moída

1 pão francês amanhecido

quanto baste aveia para dar liga

a gosto sal, pimenta, cebola, cheiro verde

RENDIMENTO

(27)

1.

Limpe o maço de brócolis, separando as folhas maiores dos talos com ﬂores. Lave bem. Se quiser, guarde as folhas maiores para refogar como fazemos com couve manteiga.

2.

Amasse os dentes de alho ou use alho já triturado. Fresco é melhor.

3.

Coloque azeite numa frigideira, o alho, acenda o fogo e vá colocando as ramas do brócolis para grelhar. Pode ser preciso fazer em duas vezes, mas é melhor para garantir que não junte água.

4.

Grelhe até sentir que estão cozidos, mas ainda crocantes. Não precisa colocar água. Tire da frigideira e sirva como acompanhamento de assados, carnes ou com batatas!

INGREDIENTES

Brócolis no alho

1 maço brócolis

a gosto alho amassado

quanto baste azeite para fritar a gosto sal e pimenta

RENDIMENTO

(28)

1.

Bata 2 maracujás no liquidificador com 500 ml de água – lembre-se de usar a função pulsar ou bater pausadamente para não triturar demais as sementes -, coe, limpe o copo do liquidificador e volte o extrato de maracujá para ele. Coloque uma banana nanica picada no liquidificador e bata, com um pouco de açúcar e algumas pedras de gelo, se quiser!

INGREDIENTES

Suco de maracujá com banana

2 maracujás 500 ml água

1 banana nanica grande madura (ou 2 pequenas)

RENDIMENTO

(29)

1.

Tempere a carne com sal, pimenta, os cheiros verdes, o tomate e a cebola, misture tudo e deixe descansar sobre uma peneira para escorrer.

2.

Dissolva o fermento no leite num recipiente. Coloque o sal, o açúcar, o óleo e coloque a farinha as poucos, amassando até desgrudar do pote. A massa precisa descansar 1 hora.

3.

Faça bolinhas com a massa (vai dar em torno de 25). Deixe crescer mais 20 minutos.

4.

Abra em círculos com o rolo, coloque o recheio e feche em forma de triângulo, apertando bem as pontas.

5.

Pincele as esﬁrras com gema de ovo e coloque no forno (200°) por 25 minutos ou até ﬁcarem douradinhas!

INGREDIENTES

Esﬁrra - massa e recheio de carne

Massa

1/2 kilo farinha de trigo 250 ml leite morno

1/2 xícara óleo

30 gramas fermento de pão 1/2 colher sopa sal

1 colher de café açúcar gema para pincelar

Recheio de carne

500 gramas carne moida

1 tomate picado sem sementes 1 cebola picada

a gosto cheiro verde e hortelã picados a gosto sal

a gosto pimenta-do-reino e pimenta síria suco de 1 limão

RENDIMENTO

(30)

1.

Ligue o forno para aquecer e unte a forma com óleo e chocolate no lugar da farinha de trigo.

2.

Bata as claras em neve e reserve. Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar até formar um creme. Coloque o óleo e deixe bater. Em seguida, coloque o leite e bata até que se misture.

3.

Desligue a batedeira e acrescente o chocolate, incorpore. Acrescente a farinha de coco, incorpore e por último o fermento.

4.

Misture as claras em neve na massa e leve para assar por 50 minutos (dependendo do seu forno) a 180º.

5.

Depois de assado, desenforme faça um brigadeiro com 1/2 lata de leite condensado (pra ﬁcar mais solto eu coloco um pouco de creme de leite nele, depois de pronto), coloque por cima e polvilhe granulado.

INGREDIENTES

Bolo de chocolate com farinha de coco

3 claras em neve 3 gemas

30 g (3 colheres de sobremesa/2 colheres de sopa) óleo de coco, manteiga ou o óleo de sua preferência

1 xícara chá açúcar ou equivalente em adoçante culinário

1/2 xícara de chá leite de coco ou o leite da sua preferência

3 colheres de sopa generosas de chocolate em pó (o meu era 32%)

100 g farinha de coco

1 colher de sopa fermento em pó

RENDIMENTO

(31)

1.

No processador, triture a os temperos. Depois, coloque o frango, o sal e o amido. Triture até formar uma massa. Coloque num prato, coloque a pimenta do reino e misture. Depois, unte a mão com óleo e modele os nuggets.

2.

Para empanar, misture o ovo, a água e o amido, e em outro prato a farinha de rosca com a páprica.

3.

Empane cada um e pode fritar ou congelar (antes de fritar).

4.

Eu empanei 2 vezes: ovo, farinha de Rosca, ovo de novo e farinha de rosca de novo, pra ﬁcar com a casquinha bem crocante e mais grossa. Mas você só empana duas vezes se quiser.

INGREDIENTES

Nuggets' caseiros

1 cebola pequena 2 dentes alho 1 punhado cebolinha

mais ou menos 300 g de peito de frango picado 1 colher de sopa amido de milho

a gosto sal e pimenta-do-reino Para empanar

1 ovo

1/2 xícara água

1 colher de chá amido de milho

quanto baste farinha de rosca com 1 colher de chá de páprica doce

RENDIMENTO

(32)

1.

Na assadeira, coloque todos os ingredientes do molho e misture. Disponha os vegetais fatiados na forma, formando ﬁleiras. Coloque sal, pimenta do reino e azeite sobre os vegetais e leve ao forno por 45 minutos, ou até que os líquidos dos vegetais sequem um pouco e eles cozinhem.

2.

Dicas: se você quiser, pode usar 1 lata de tomates pelados para o molho. Cubra a assadeira com papel alumínio e retire quando perceber que os vegetais cozinharam. As aparas das cebolas e do tomate vão pra assadeira encorpar o molho. Se quiser, coloque queijo parmesão ralado por cima dos vegetais.

INGREDIENTES

Ratatouille

1 berinjela 1 abobrinha 'italiana' 1 cebola 1 cebola roxa 1/2 pimentão verde 1/2 pimentão amarelo 1 tomate Para o molho

a gosto cebola, alho e 1 tomate picadinhos 300 ml polpa de tomate (usei de caixinha)

a gosto sal, pimenta-do-reino, tomilho, orégano, manjericão

RENDIMENTO

(33)

1.

Coloque numa panela a margarina / manteiga e deixe derreter. Em seguida, coloque a farinha, misture bem e coloque o leite. Mexa até dissolver e engrossar. Adicione o sal e a noz moscada, mexa e reserve.

2.

Em outra panela, coloque 1 colher de margarina e um ﬁo de azeite com 2 dentes de alho amassados. Em seguida coloque os vegetais e refogue. Tempere com sal, pimenta do reino e açafrão. Quando estiverem macios, reserve.

3.

Separe as gemas das claras dos 4 ovos, bata as claras em neve em ponto ﬁrme e reserve. Misture as gemas no molho branco e em seguida os vegetais. Enquanto esfria você unta um refratário ou os ramequins com margarina / manteiga e farinha de trigo.

4.

Quando estiver em temperatura ambiente, misture as claras em neve no creme, com movimentos circulares delicados, até incorporar. Despeje no refratário e leve pra assar por 30 minutos forno pré-aquecido a 180° graus, ou até que doure por cima. Sirva quente!

INGREDIENTES

Suﬂê de legumes

2 colheres de sopa margarina ou manteiga sem sal

2 colheres de sopa farinha de trigo 400 ml leite

a gosto sal e noz-moscada ralada 120 g cenoura ralada

120 g batata ralada

1 cabeça brócolis ninja cortada em pedaços pequenos (cerca de 200 g)

1 colher de sopa margarina 1 ﬁo azeite

a gosto alho, sal, pimenta-do-reino e açafrão 4 gemas

4 claras em neve ponto ﬁrme

RENDIMENTO

(34)

1.

Misture ovos e açúcar até formar um creme. Peneire nessa mistura a farinha e o chocolate em pó.

2.

Derreta o chocolate com a manteiga e misture bem. Depois, despeje essa mistura na massa. Coloque nozes, castanhas, amendoim, amêndoas a seu gosto (pode fazer sem castanhas também).

3.

Despeje a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com chocolate em pó. Leve ao forno pré-aquecido 180° por cerca de 25 minutos.

INGREDIENTES

Uma receita de brownie

100 g chocolate meio amargo 2 ovos

1/2 xícara farinha de trigo 1/2 xícara chocolate em pó 1 xícara açúcar

2 colheres de sopa manteiga ou margarina

RENDIMENTO

(35)

1.

Se for usar carne, comece por ela. Tempere com sal e pimenta do reino. Misture as tiras em 1 clara de ovo e amido de milho antes de fritar para que elas criem uma casquinha. Frite as tiras numa panela com óleo de soja e reserve. Na mesma panela, siga a ordem abaixo.

2.

Se não for usar carne no preparo, comece por aqui:

3.

Em uma panela, coloque óleo de soja e refogue os vegetais, dos mais duros para os folhosos. Coloque o missô, o molho de soja e um pouco de água e deixe refogar. Coloque o amido de milho dissolvido e mexa bem para engrossar, em fogo baixo.

4.

Se estiver usando as carnes, misture elas ao refogado nessa hora.

5.

Cozinhe o macarrão conforme a embalagem, escorra e coloque na panela onde está o refogado.

6.

Misture bem, coloque sementes de gergelim, cebolinha, algumas gotas de óleo de gergelim e pronto! Hora de servir 🍽

INGREDIENTES

Yakissoba

1 pacote macarrão para yakissoba 1 cenoura cortada em rodelas ﬁnas

1 punhado acelga cortada em pedaços 1 punhado repolho cortado em pedaços

1 punhado repolho roxo cortado em pedaços 1/2 cabeça de brócolis ninja

1/2 cabeça de couve ﬂor

1 cebola cortada em 4 partes e depois ao meio a gosto cebolinha picada

1 copo molho de soja a gosto gergelim

quanto baste óleo de soja pra refogar a gosto óleo de gergelim (opcional)

1 colher de sopa amido de milho dissolvido em 1 copo de água

300 g carne de boi, de frango ou de porco

picada em tiras. Você também pode usar um Mix de 2 ou 3 tipos de carne

1 colher de sopa missô (opcional)

RENDIMENTO

(36)

1.

Coloque os cubos de abacate no processador e bata aos poucos para começar a triturar.

2.

Coloque os demais ingredientes e bata até virar um creme. Coloque num pote e leve ao congelador para pegar consistência.

3.

Depois, é só se jogar!

INGREDIENTES

Sorvete de abacate caseiro

1 abacate 🥑 cortado em cubos e congelado (por no mínimo 3h)

1/2 xícara creme de leite 1/4 de xícara açúcar

suco de 1/2 limão 🍋

RENDIMENTO

(37)

1.

Nem precisa picar: Só colocar na panela corta com a colher de pau. Deixa no fogo até ela derreter e apurar.

2.

Depois de esfriar, coloca naquele pote de vidro reciclado que ﬁca lindo!

INGREDIENTES

Geleia de banana

5 bananas maduras

5 colheres de sopa açúcar 2 paus canela

RENDIMENTO

(38)

1.

Coloque tudo numa panela e, no fogo baixo, mexa por cerca de 20 minutos até dar ponto. A massa vai engrossar como um brigadeiro.

2.

Você pode deixar "pegar" um pouquinho no fundo da panela pra deixar a cocada com mais cor. Despeje a massa numa forma untada e corte depois de fria.

INGREDIENTES

Cocada de corte

1 🌴 coco pequeno ralado ou 1 pacote de 100 g de coco seco ralado

1 lata 🌴 leite condensado

1 e 1/2 lata (use a lata do leite condensado como medida) 🌴 açúcar

1 colher de sopa 🌴 manteiga ou margarina

RENDIMENTO

(39)

1.

Misture todos os ingredientes, faça bolinhas e frite em óleo (temperatura média).

2.

Pode rechear com pedaços de queijo, calabresa, ou o que você quiser!

3.

Outra solução é formar os bolinhos com duas colheres!

INGREDIENTES

Bolinhos de arroz

2 xícaras arroz cozido 1 ovo

a gosto salsinha picada

1 colher de sopa requeijão

2 colheres de sopa queijo ralado 3 colheres de sopa azeite

3 colheres de sopa leite

1 colher de sopa farinha de trigo (pode ser que você precise de mais 1 ou 2 para dar ponto na massa, ok)

a gosto sal e pimenta-do-reino quanto baste óleo para fritar

RENDIMENTO

(40)

1.

Numa panela coloque a manteiga para derreter e acrescente a farinha de trigo. Misture bem. Siga colocando o leite aos poucos e mexendo para dissolver a farinha sem empelotar. Tempere com sal e noz moscada.

2.

Arrume a couve-ﬂor numa forma, espalhe o molho branco sobre ela e coloque queijo muçarela fatiado por cima. Forno a 180° até gratinar!

INGREDIENTES

Couve-ﬂor gratinada

1 couve-ﬂor

1 colher manteiga

2 colheres farinha de trigo 400 ml leite

a gosto sal, noz-moscada ralada na hora

RENDIMENTO

(41)

1.

Bata em um liquidiﬁcador por 2 minutos os ovos, as xícaras de açúcar, o óleo, o leite, as cascas das bananas, uma banana e a canela.

2.

Enquanto isso, à parte em uma vasilha misture a farinha de trigo e o fermento em pó, despeje a mistura do liquidiﬁcador na farinha com o fermento, misture na mão.

3.

Pique as duas bananas restantes na massa e misture.

4.

Asse em forma untada e enfarinhada, em forno pré aquecido a 180° por 45 minutos ou até passar no teste do palito. Quando tirar da forma, salpique o bolo com açúcar e canela!

INGREDIENTES

Bolo de banana com casca

#aproveitamentototal

3 bananas nanicas com casca (bem lavada) 3 ovos

1 1/2 xícaras de chá açúcar 1/2 copo americano óleo 1/2 copo americano leite

2 1/2 xícaras de chá farinha de trigo 1 colher de sopa fermento em pó

a gosto canela em pó

quanto baste açúcar e canela para cobrir o bolo à gosto

RENDIMENTO

(42)

1.

Misture o leite em pó, o ovo, o sal e o fermento em uma tigela. Coloque a ricota e misture bem. Coloque amido de milho até que a massa esteja mole, mas com ponto bom para modelar.

2.

Modele os pães - ela fez bolinhas, eu modelei com 2 colheres - e coloque em assadeira untada e polvilhada com amido. Forno pré-aquecido a 180° até dourar (vai levar 15 minutos ou mais, dependendo do forno).

3.

A Juliana dá a dica: pode usar outros queijos na receita!

INGREDIENTES

Pãozinho de ricota

6 colheres de sopa generosas leite em pó 1 colher de café fermento em pó

1 ovo

a gosto sal

1 xícara ricota esfarelada

quanto baste amido de milho (não tem

quantidade. Você vai acrescentar aos poucos, para dar ponto na massa, conforme a umidade da sua ricota)

RENDIMENTO

(43)

1.

Toste as berinjelas na boca do fogão. Enrole no papel alumínio e coloque no forno para cozinhar até amolecerem. Em torno de 20 a 30 minutos.

2.

Ainda mornas, abra as berinjelas e retire a polpa das cascas com cuidado. Tire o máximo que puder.

3.

Coloque num pote e misture a pasta de gergelim, o suco do limão, o sal e o azeite até que tudo vire uma pasta. Prontinho!

INGREDIENTES

Babaganoush

2 berinjelas médias

4 colheres de sopa pasta de gergelim (tahine) ou gergelim torrado e macerado

1 limão

a gosto azeite e sal

RENDIMENTO

(44)

1.

Misture tudo numa tigela. Esquente óleo numa panela. Pegue uma quantidade de massa com uma colher e coloque no óleo quente. Frite até dourar!

INGREDIENTES

Bolinhos de espinafre

1 maço espinafre cozido 1 xícara farinha de trigo 1 ovo

a gosto sal, pimenta-do-reino, alho e cheiro-verde

1 colher de café fermento quanto baste óleo

RENDIMENTO

(45)

1.

Numa tigela, misture os líquidos usando espátula ou fouet. Coloque o açúcar e misture. Em seguida, as farinhas, mexendo bem.

2.

Coloque o fermento, misture delicadamente, despeje na forma untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido 180° por 40 minutos ou até dourar / passar no teste do palito.

3.

Se quiser, misture sementes de erva doce, coco ou queijo ralado na massa!

4.

A calda é goiabada simples. Pique em pedaços, coloque um pouco de água e leve ao fogo para derreter. Quando chegar na consistência desejada, apague o fogo. Quando desenformar o bolo, despeje por cima 😋

INGREDIENTES

Bolo de fubá com cobertura de goiabada

3 ovos

1/2 copo americano óleo 1 copo americano leite

2 xícaras fubá

3 colheres de sopa farinha de trigo 1 e 1/2 xícara açúcar

1 colher de sopa fermento Calda

quanto baste goiabada em pedaços quanto baste água

RENDIMENTO

(46)

1.

Misture todos os ingredientes. Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque 2 colheres da massa sobre ela, formando um círculo. Quando estiver dourado de um lado, vire com uma espátula. Empilhe todas e sirva com mel, melado, frutas e café ☕🥞

INGREDIENTES

Panquecas "americanas"

3/4 de xícara leite 1 ovo 3 colheres de chá açúcar 1 xícara farinha de trigo 1 colher de chá óleo

2 colheres de chá fermento em pó 1 pitada sal

a gosto extrato de baunilha (opcional)

RENDIMENTO

(47)

1.

Coloque em um pote a tapioca, o queijo coalho já ralado e misture.

2.

Coloque o leite por cima, mexendo bem para evitar que se criem grumos.

3.

Tempere com sal – cuidado, pois o queijo coalho já é salgado – e pimenta.

4.

Forre uma assadeira nos 4 lados com ﬁlme plástico e coloque a massa uniformemente nela. Deixe na geladeira por três horas. Depois é só fritar em óleo bem quente!

5.

Para a geleia:

6.

Coloque as maçãs picadas numa panela com o açúcar e parte da água. Conforme cozinha, mexa as maçãs. A água é importante para evitar que o açúcar vire caramelo. Coloque o suco do limão.

7.

Quando as maçãs estiverem cozidas, desligue o fogo e espere uns minutos até que esfriem. Bata no liquidiﬁcador, no modo “pulsar” – assim teremos uma geleia com textura mais uniforme.

8.

Depois de bater, volte as maçãs para a panela e, novamente no fogo, acrescente as pimentas picadas. Coloque o restante da água e deixe apurar até ganhar consistência de geleia – não leva muito tempo.

INGREDIENTES

Dadinho de Tapioca com queijo coalho e

geleia de pimenta

250 gramas tapioca granulada

300 gramas queijo coalho ralado 500 ml leite quente

a gosto sal e pimenta

quanto baste óleo pra fritar Geleia de Pimenta

2 maçãs descascadas e picadas suco de 1 limão

1 xícara açúcar

6 pimentas dedo-de-moça picadas no menor tamanho que você conseguir, sem sementes 1/2 copo americano água

RENDIMENTO

(48)

1.

Misture o fermento em metade da farinha.

2.

Misture numa tigela todos os ingredientes líquidos com o sal e o açúcar, e em seguida comece a acrescentar a farinha de trigo misturada com o fermento com uma espátula.

3.

Quando a massa ganhar 'peso', deixe a espátula e comece a misturar com a mão. Coloque toda a farinha aos poucos, incorporando.

4.

Sove a massa por 10 minutos.

5.

Deixe descansar por 2 horas.

6.

Modele os pães da forma que quiser e deixe crescer na assadeira por mais 30 minutos, no mínimo.

7.

Asse em forno preaquecido a 200° até que doure, cerca de 30 minutos.

8.

Dica da Mô: essa massa tem sabor bem neutro, por isso uso ela pra fazer pães recheados doces e salgados. Experiente com linguiça calabresa, torresmo, gotas de chocolate ou coco!

INGREDIENTES

Massa básica de pão

1 ovo

1 xícara (240 ml) leite morno ou água morna 3 colheres de sopa açúcar

1/2 colher de sopa sal 1/4 de xícara óleo

1 sachê fermento para pão seco /- 500 g farinha de trigo

RENDIMENTO

(49)

1.

Coloque o grão-de-bico cozido e escorrido em um processador e bata até ele ﬁcar bem triturado. Coloque esta pasta grossa em uma vasilha e reserve.

2.

Novamente no processador, bata a cebola, o alho, o cheiro verde, a pimenta com o cominho, o sal, o azeite até virar uma pasta uniforme. Misture o tempero batido na massa de grão-de-bico e adicione a farinha de trigo ou amido de milho. Misture novamente, cubra com plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

3.

Em uma panela, esquente o óleo. Passe um ﬁo de óleo nas mãos, modele bolinhas e achate-as. Frite de duas em duas até ﬁcarem bem douradinhas. Evite mexer muito para não desmanchar. Escorra os bolinhos em papel toalha e sirva!

4.

Dica da Mô: coma puro, como petisco ou como recheio de lanche no pão sírio com alface, vinagrete e molho tahine.

5.

Para preparar o molho, basta misturar todos os ingredientes!

INGREDIENTES

Falafel e molho 'tahine'

2 xícaras de chá grão-de-bico cozido 1/2 xícara de chá cebola picada

2 dentes alho picados

1 xícara chá cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)

1 colher de chá pimenta-do-reino com cominho 1 colher de chá sal

2 colheres de sopa azeite

1/3 de xícara de chá amido de milho ou farinha de trigo

quanto baste óleo para fritar Molho 'Tahine' (Bônus)

1 dente alho bem amassado

3 colheres sopa tahine – compra-se em casas especializadas em ingredientes árabes

2 colheres de sopa água

1 colher de sopa suco de limão a gosto sal

RENDIMENTO

(50)

1.

Unte a forma de cupcake ou as forminhas individuais com óleo vegetal. Coloque no fundo delas uma porção de cebola, uma de bacon e uma de queijo – respeite o tamanho da sua forminha.

2.

Coloque o ovo batido em cada uma delas, deixando um espaço da borda da forma para que o ovo cozinhe e cresça.

3.

Leve a forma ao forno pré aquecido por 15 a 20 minutos – ou até que os mini omeletes estejam douradinhos. O tempo de forno pode variar, portanto, ﬁque de olho!

4.

Dica da Mô: como o queijo e o bacon já tem sal, tome cuidado com a quantidade de sal que coloca nos ovos.

5.

Dica da Mô: outras boas opções de recheio são pimentões picadinhos, cenoura ralada, abobrinha, cheiros verdes ou tomate.

6.

Essa quantidade de ovos rende 8 mini omeletes.

Porções: 8 miniomeletes

INGREDIENTES

Mini omeletes com queijo coalho e bacon

8 ovos batidos e temperados com sal e

pimenta-do-reino (ou qualquer outro tempero ou erva que você queira acrescentar)

a gosto bacon picado em cubinhos e frito – não precisa deixar super torrado – na quantidade

que você quiser

a gosto queijo coalho ralado – na quantidade que você quiser. Usei o queijo coalho por ser

mais resistente a altas temperaturas, mas você pode usar outro

a gosto cebola picadinha

RENDIMENTO

(51)

INGREDIENTES

Coxinha

Massa

2 xícaras caldo do cozimento do frango

2 colheres de sopa margarina rica em lipídios a gosto sal para acertar o tempero

1/2 xícara queijo parmesão ralado

2 batatas médias cozidas e espremidas 400 gramas farinha de trigo

Recheio

1 peito de frango ou 1 quilo de sobrecoxas com osso

quanto baste azeite

a gosto cebola picada

a gosto tomate picado sem sementes a gosto cheiros-verdes

a gosto orégano, sal e pimenta-do-reino Para empanar

quanto baste farinha de rosca ou farinha panko quanto baste ovos batidos

(52)

1.

Cozinhe o frango – o peito ou as sobrecoxas – na panela de pressão. Junto com a água, coloque um pouco de sal, dentes de alho, cebola cortada em 4 partes, folhas de louro, talos de alho poró ou salsão, um pouco de cominho, grãos de pimenta do reino secos e um pouco de açafrão. Pode manter as peles nessa etapa – elas vão ajudar a dar sabor ao caldo.

2.

Depois de cozido, retire o frango da panela e passe o caldo em uma peneira para retirar os pedaços e reserve. Espere a carne do frango esfriar e desﬁe.

3.

Numa panela, refogue a cebola picada no azeite. Coloque os tomates picados e deixe reduzir. Em seguida coloque o frango e os temperos, acerte o sal e na hora de apagar o fogo coloque os cheiros verdes picados.

4.

Coloque o caldo em uma panela grande, para ferver, junto com a margarina, o sal e, se quiser acrescentar mais temperos, essa é a hora. Quando levantar fervura, coloque as batatas espremidas e mexa, sempre. Em seguida coloque o queijo ralado e siga mexendo. Coloque a farinha em porções e mexa sem parar até que a massa se una. O ponto da massa é quando ela desgruda do fundo da panela.

5.

Passe a massa para uma forma untada com óleo e cubra com ﬁlme plástico, para evitar a formação de crostas.

6.

Pegue uma quantidade de massa, forme uma bola e abra na palma da mão, tomando cuidado para não deixar ﬁna demais.

7.

Coloque uma quantidade de recheio no centro e comece a fechar as bordas, formando a ponta.

8.

Passe as coxinhas no ovo batido – se quiser pode temperar com uma pitada de sal e pimenta do reino, mas não é obrigatório – e em seguida passe cada uma em uma mistura de farinha de rosca e frite em óleo bem quente. Bem quente.

9.

Dica da Mô: para empanados mais sequinhos, misture farinha de mandioca à farinha de rosca!

10.

Dica da Mô: se for congelar, disponha as coxinhas em uma forma e leve ao freezer ou congelador. Depois que endurecerem você pode embalar em sacos para freezer e fritar quando quiser!

11.

Dica da Mô: Se você for vegetariano ou vegano, prepare um caldo de legumes para a massa e deixe o queijo ralado de fora. Para empanar, experimente substituir o ovo por uma mistura de 3 colheres (sopa) bem cheias de amido de milho e 1 xícara (chá) de água (preferencialmente gelada). Sugestões de recheio: abobrinha refogada, berinjela, palmito, queijo, cenoura, o céu é o limite 😀

Coxinha

(53)

1.

Põe no fogo pra cozinhar. Quando estiverem cozidinhas, coloca farinha de milho ﬂocada, mistura tudo e pronto!

INGREDIENTES

Virado de banana

1 banana madura 1 ﬁozinho de óleo

1 colher de sopa rasa açúcar

quanto baste farinha de milho ﬂocada

RENDIMENTO

(54)

1.

Numa tigela, coloque 10 g de fermento fresco, 1 colher (sopa) de manteiga, 180 ml de leite e 1 ovo e misture bem. Reserve.

2.

Coloque numa outra tigela 50 g de açúcar, 400 g de farinha de trigo e 1 pitada de sal e misture. Faça uma cavidade no centro, adicione a mistura de fermento (reservada acima) e sove bem até ﬁcar uma massa homogênea. Dica: polvilhe um pouco de farinha de trigo nas mãos para desgrudar a massa que ﬁca entre os dedos. Deixe a massa descansar por 20 minutos.

3.

Modele a massa no formato de pão de forma, polvilhe farinha de trigo e transﬁra a massa para uma forma de bolo inglês (25 cm X 10 cm e 6 cm de altura) forrada com papel manteiga nas laterais deixando 10 cm de papel para o lado de fora da forma. Pincele a massa de pão com 1 gema misturada com 1 colher (chá) de café pronto e deixe crescer até a massa dobrar de tamanho.

4.

Leve o pão ao forno médio preaquecido a 180°C por +/- 35 minutos ou até dourar. Retire do forno, desenforme, retire o papel manteiga e sirva em seguida.

5.

Dica da Mô: da próxima vez que eu ﬁzer, vou deixar a massa descansar mais pro glúten ﬁcar bem trabalhado e mais fácil de digerir.

INGREDIENTES

Pão Petrópolis da Ana Maria

Braga

10 g fermento biológico (1 saquinho) 1 colher de sopa manteiga (15 g)

180 ml leite (¾ xícara de chá) 50 g açúcar (¼ xícara de chá)

400 g farinha de trigo (2 ½ xícara de chá) 1 pitada sal

1 gema misturada com 1 colher (chá) de café pronto

RENDIMENTO

(55)

1.

Numa tigela, misture os ingredientes secos. Acrescente os ovos, o óleo e o suco de laranja aos poucos, mexendo sempre. Coloque numa forma untada e enfarinhada e leve para assar por 40 minutos ou até passar no teste do palito, a 180°.

2.

Se quiser, misture suco de laranja em açúcar de confeiteiro até dar ponto de calda e jogue sobre o bolo ☺

INGREDIENTES

Bolo de laranja com farinha de

arroz

1 xícara farinha de arroz 1 xícara açúcar

1 colher de sopa fermento para bolos 3 ovos

2/3 de xícara óleo

200 ml suco de laranja

RENDIMENTO

(56)

INGREDIENTES

Frango Tikka Masala

Marinada

3 peitos de frango sem osso e sem pele 1 limão

125 g iogurte

6 dentes alho picados

1 colher de sopa gengibre picado 2 colheres de chá sal

2 colheres de chá cominho

2 colheres de chá garam masala – que é uma mistura de diversas especiarias

2 colheres de chá páprica Molho

3 colheres de sopa óleo

1 cebola grande picada ﬁninha

2 colheres de sopa gengibre picado 8 dentes alho picados

2 colheres de chá cominho 2 colheres de chá açafrão

2 colheres de chá coentro moído 2 colheres de chá páprica

2 colheres de chá pimenta dedo-de-moça

fresca picada – no menor tamanho que você conseguir

2 colheres de chá garam masala 1 colher de chá canela em pó

6 tomates assados, sem pele e picados grosseiramente

300 ml água

a gosto leite de coco a gosto coentro picado

(57)

1.

Corte o frango em pedaços e misture com os ingredientes da marinada. Cubra e deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora.

2.

Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio, refogue as cebolas, o gengibre e o alho até ﬁcarem macios, mas não dourados. Coloque todas as especiarias, uma a uma, e deixe fritar por cerca de 30 segundos para liberar aroma e sabor, mexendo sempre.

3.

Depois, coloque os tomates e a água, deixe ferver e cozinhar. Coloque a marinada de frango na panela e cozinhe até o frango chegar no ponto.

4.

Coloque o leite de coco, acerte o sal e ﬁnalize com o coentro picado.

5.

Dica da Mô: se você quiser, coloque os cubos de frango em espetos de bambu e leve ao forno antes de agrega-los ao molho.

Frango Tikka Masala

(58)

1.

Antes de começar a massa, acenda o forno a 200°C.

2.

Na batedeira, coloque os açúcares, a margarina e a baunilha. Bata até formar um creme. Depois disso, coloque os demais ingredientes e misture com uma colher até que a massa incorpore toda a farinha.

3.

Você pode formar os cookies usando duas colheres de sopa ou um boleador de sorvetes pequeno.

4.

Faça bolinhas com a massa, que deve ﬁcar numa espessura “moldável”. Na forma, mantenha espaço entre cada biscoito – pelo menos 2 cm de distância. Leve para assar por entre 8 a 10 minutos – ou até corar, lembrando que o centro de cada cookie deve ﬁcar mole.

5.

Deixe esfriar e sirva! Pode acompanhar um copo de leite gelado ou sorvete de baunilha.

6.

Dica da Mô: asse apenas uma assadeira por vez. Isso é importante para que o calor do forno asse os biscoitos no tempo certo.

7.

Dica da Mô: cuidado com o tempo de forno: o tempo de assar é crucial para essa receita dar certo. Vai estragar se assar por mais tempo? Não. Mas não vai ﬁcar macio como a receita se propõe.

INGREDIENTES

Cookies com gotas de Chocolate

3/4 de xícara açúcar cristal

1/2 Abóbora cabotiá descascada e picada a gosto Cebola, alho e óleo para refogar quanto baste Água para o cozimento

a gosto Sal, pimenta-do-reino

a gosto Salsinha, cebolinha ou alho poró para ﬁnalizar

RENDIMENTO

(64)

1.

Misture numa tigela as farinhas, o açúcar, o fermento, o ovo e a manteiga. Vá colocando o leite e misture até dar ponto de enrolar. Faça bolinhas e coloque numa forma (eu usei papel manteiga) e leve para assar em forno médio até dourar (aproximadamente 20 minutos).

INGREDIENTES

Broa Caxambu

1 xícara fubá

1 xícara farinha de trigo 1 xícara açúcar

1 ovo

2 colheres de sopa manteiga ou margarina 1/2 colher de sopa fermento químico

quanto baste leite até dar ponto -

aproximadamente 1/2 xícara, talvez menos

RENDIMENTO

(65)

1.

Tempere os files de frango com sal, pimenta e azeite. Coloque todos numa assadeira e espalhe o alho poró por cima de todos. coloque mais um fio de azeite e leve ao forno médio até que estejam assados. O alho poró deve ficar tostadinho.

INGREDIENTES

Filé de frango no forno com alho poró

8 ﬁlés de frango

1 alho poró fatiado

a gosto sal, pimenta-do-reino e azeite

RENDIMENTO

(66)

1.

Mistura tudo e põe num pote. Pra preparar a bebida, 1 colher desse preparado pra uma xícara pequena de água ou leite beeem quente. Pode fazer sem a canela, pode fazer sem o açúcar, pode fazer sem o bicarbonato se não tiver.

INGREDIENTES

Capuccino caseiro

100 g leite em pó 100 g açúcar

25 g café solúvel

1/2 colher de sopa canela em pó

2 colheres de sopa chocolate em pó

1 colher de sobremesa bicarbonato de sódio

RENDIMENTO

(67)

1.

Massa: Misture farinha e manteiga até virar uma espécie de farofa. Coloque a água aos poucos e vá misturando até conseguir formar uma bola. Não precisa sovar. Leve a massa pra geladeira por pelo menos 30 minutos.

2.

Refogue o cogumelo e a cenoura na manteiga, temperando com sal e pimenta-do-reino. Deixe refogar até secar bem os líquidos que vão formar na panela, mas sem queimar (é rápido). Em uma tigela, misture ovos, creme de leite, queijo com um batedor. Depois que o refogado estiver frio, misture nesse creme.

3.

Abra a massa e coloque numa forma (essa quantidade dá pra uma quiche de mais ou menos 22 cm). Pode usar o rolo ou as mãos. Não esqueça de moldar as bordas. Leve pro forno pré aquecido por cerca de 20 minutos pra pré assar (ﬁca de olho, hein!)

4.

Depois que retirar a forma do forno, despeje o creme por cima da massa e volte a forma para o forno. Estará pronto quando estiver douradinho assim como nas fotos - aqui ﬁcou 40 minutos a 180°.

INGREDIENTES

Quiche de shimeji

Massa

1 xícara farinha de trigo

75 g manteiga ou margarina com alto teor de lipídios gelada em cubos (essa indicação está nos potes / rótulos)

de 2 a 3 colheres de sopa água a gosto sal

Recheio

350 g cogumelo shimeji desbastado (usei só o branco, mas você pode fazer o mix de

cogumelos que quiser)

1 cenoura grande ralada (pode ir com casca e tudo, tá? Higieniza direito e bora)

quanto baste manteiga ou margarina pra refogar

a gosto sal e pimenta-do-reino

300 g creme de leite (o de caixinha serve)

a gosto queijo parmesão ralado (coloquei meio a olho, vai umas 50 g)

a gosto sal e pimenta-do-reino 3 ovos

(68)

1.

Coloca o frango refogado e a água numa panela, acerte os temperos e deixe ferver. Quando ferver, coloque a farinha de trigo de uma vez só e mexa sem parar até misturar tudo e soltar do fundo da panela.

2.

Despeje a massa numa forma e deixe esfriar. Depois, modele os croquetes como brigadeiros e enrole.

3.

Empane no ovo e na farinha de rosca, frite e aproveite!

INGREDIENTES

Croquete de frango

1 xícara frango desﬁado refogado 1 xícara água

3/4 de xícara farinha de trigo

(69)

1.

Coloque a cenoura e o pepino para desidratar em uma peneira com 1 colher de sopa de sal por 15 minutos. Lave em água corrente, esprema e reserve.

2.

Bata os ovos, tempere com sal e pimenta do reino, frite como omelete. Depois de frio, corte em pedacinhos. Reserve.

3.

Hidrate a alga. Se for em folhas grandes, forte antes de hidratar. Esprema e reserve.

4.

Cozinhe o bifum conforme a embalagem. É importante seguir os passos para garantir que ele cozinhe ao ponto. Quando escorrer o macarrão, despeje numa tigela com água gelada para conter o cozimento. Depois de frio, escorra e reserve.

5.

Coloque numa tigela grande o bifum e os demais ingredientes, os temperos, misture, prove o sal e leve pra geladeira. Sirva!

INGREDIENTES

Salada de Bifum

1 pacote macarrão bifum (200g) 1 cenoura ralada

1 pepino japonês cortado ou ralado 2 ovos

quanto baste alga desidratada a gosto cebolinha picada

a gosto gergelim a gosto limão

a gosto sal, óleo de gergelim, azeite e glutamato monossódico (o glutamato é opcional)

RENDIMENTO

(70)

1.

Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo até engrossar.

INGREDIENTES

Molho oriental #1

2 colheres de sopa açúcar mascavo a gosto alho triturado

2 colheres de sopa mel

4 colheres de sopa molho de soja 1 colher de sopa vinagre

3 colheres de sopa extrato de tomate ou catchup