ΕΣΤΕΡΕΣ

7.1

∂ÛÙ¤Ú˜

√È ÂÛÙ¤Ú˜ Â›Ó·È ÚÔ˚fiÓÙ· ·ÓÙ›‰Ú·Û˘ ÔͤˆÓ Î·È ·ÏÎÔÔÏÒÓ: ·ÏÎÔfiÏË + Ô͇ → ÂÛÙ¤Ú·˜ + ÓÂÚfi ∞Ó ÙÔ Ô͇ Â›Ó·È ·ÓfiÚÁ·ÓÔ, Û¯ËÌ·Ù›˙ÔÓÙ·È ÔÈ ÂÛÙ¤Ú˜ ·ÓfiÚÁ·ÓˆÓ ÔͤˆÓ. ∞Ó ÙÔ Ô͇ Â›Ó·È ÔÚÁ·ÓÈÎfi, Û¯ËÌ·Ù›˙ÔÓÙ·È ÔÈ ÂÛÙ¤Ú˜ ÎÒÓ ÔͤˆÓ. ™ÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ· ı· Ì·˜ ··Û¯ÔÏ‹ÛÔ˘Ó ÔÈ ÂÛÙ¤Ú˜ ÔÚÁ·ÓÈ-ÎÒÓ ÔͤˆÓ, ‰ËÏ·‰‹ ÔÈ ÂÛÙ¤Ú˜ ÙˆÓ Î·Ú‚Ô͢ÏÈÔÚÁ·ÓÈ-ÎÒÓ ÔͤˆÓ. 7.1.1 ¶ÚԤϢÛË √È ÂÛÙ¤Ú˜ ÚÔ¤Ú¯ÔÓÙ·È ıˆÚËÙÈο, ·fi Ù· ηڂÔ͢ÏÈ-ο Ôͤ· (RCOOH), fiÙ·Ó ÙÔ ˘‰ÚÔÁfiÓÔ ÙÔ˘ ηڂÔÍ˘Ï›Ô˘ ·ÓÙÈηٷÛÙ·ı› ·fi ¤Ó· ·Ï·ÏÈÔ (R’). Œ¯Ô˘Ó ÁÂÓÈÎfi ª.∆. RCOOR’. ¶ÔÏÏÔ› ÂÛÙ¤Ú˜ ¤¯Ô˘Ó ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈ΋ ¢¯¿ÚÈÛÙË ÔÛÌ‹. ∂›Ó·È ·˘ÙÔ› Ô˘ ‰›ÓÔ˘Ó ÙËÓ È‰È·›ÙÂÚË ÔÛÌ‹ Î·È Á‡ÛË Û ÊÚÔ‡Ù·, Û ÏÔ˘ÏÔ‡‰È· Î·È ÛÂ Ê˘ÛÈο ·ÚÒÌ·Ù·. ¶›Ó·Î·˜ 7.1 ∂ÛÙ¤Ú˜ Ô˘ ÂÚȤ¯ÔÓÙ·È Û ÊÚÔ‡Ù· ∂ÛÙ¤Ú˜ Â›Ó·È Ù· Ï›Ë Î·È Ù· ¤Ï·È· Ô˘ ‚Ú›ÛÎÔÓÙ·È ÛÙ· Ê˘Ù¿ Î·È ÛÙ· ˙Ò· (‚Ϥ ÂÓfiÙËÙ· 7.2). ∂ÛÙ¤Ú˜ ÛÙÔ˘˜ ÔÔ›Ô˘˜ Ù· R Î·È R’ ¤¯Ô˘Ó ÌÂÁ¿ÏÔ ·ÚÈı-Ìfi ·ÙfiÌˆÓ ¿Óıڷη Â›Ó·È Î·È ÔÈ Ô˘Û›Â˜ Ô˘ ¯·Ú·ÎÙËÚ›˙Ô-ÓÙ·È ˆ˜ «ÎËÚÔ›». ¶·Ú¿‰ÂÈÁÌ· Â›Ó·È Ô ÎËÚfi˜ ÙˆÓ ÌÂÏÈÛÛÒÓ. ∂ÈÎfiÓ· 7.1 ∏ ¢¯¿ÚÈÛÙË Ì˘Úˆ‰È¿ ÔÏÏÒÓ ÊÚÔ‡ÙˆÓ ÔÊ›ÏÂ-Ù·È ÛÙËÓ ·ÚÔ˘Û›· ÂÛÙ¤-ÚˆÓ ∂ÈÎfiÓ· 7.2 ∆· ÙÔȯÒÌ·Ù· ÛÙȘ ÎËÚ‹-ıÚ˜ ÙˆÓ ÌÂÏÈÛÛÒÓ ·Ô-ÙÂÏÔ‡ÓÙ·È ·fi Ì›ÁÌ· Ô˘-ÛÈÒÓ. µ·ÛÈÎfi Û˘ÛÙ·ÙÈÎfi ÙÔ˘˜ Â›Ó·È Ô ÂÛÙ¤Ú·˜ Ì ª.∆. C15H31COOC30H61 . ºÚÔ‡ÙÔ Ì·Ó¿Ó· ·Ó·Ó¿˜ Ì‹ÏÔ ÔÚÙÔοÏÈ ÛٷʇÏÈ ‚ÂÚ›ÎÔÎÔ √ÓÔÌ·Û›· ÂÛÙ¤Ú· ·Èı·ÓÈÎfi˜ 3-ÌÂı˘ÏÔ-‚Ô˘Ù˘ÏÂÛÙ¤Ú·˜ ‚Ô˘Ù·ÓÈÎfi˜ ·Èı˘ÏÂÛÙ¤Ú·˜ ÂÓÙ·ÓÈÎfi˜ 3-ÌÂı˘ÏÔ-‚Ô˘Ù˘ÏÂÛÙ¤Ú·˜ ·Èı·ÓÈÎfi˜ ÔÎÙ˘ÏÂÛÙ¤Ú·˜ ‰ÂηÓÔ˚Îfi˜ ·Èı˘ÏÂÛÙ¤Ú·˜ ‚Ô˘Ù˘ÚÈÎfi˜ ÂÓÙ˘ÏÂÛÙ¤Ú·˜ 140

7.1.2 √ÓÔÌ·ÙÔÏÔÁ›· °È· Ó· ÔÓÔÌ¿ÛÔ˘Ì ¤Ó·Ó ÂÛÙ¤Ú·: 1. √ÓÔÌ¿˙Ô˘Ì ÙÔ Î·Ú‚Ô͢ÏÈÎfi Ô͇ ·fi ÙÔ ÔÔ›Ô ÚÔ¤Ú¯ÂÙ·È. 2. ∞ÓÙÈηıÈÛÙԇ̠ÙÔ «–ÈÎfi Ô͇» Ì ÙÔ «–ÈÎfi˜ ÂÛÙ¤Ú·˜». 3. √ÓÔÌ¿˙Ô˘Ì ÙÔ ·Ï·ÏÈÔ R’. ∂›Ó·È ÙÔ ·Ï·ÏÈÔ ÙÔ ÔÔ›Ô ‚Ú›-ÛÎÂÙ·È ÛÙË ı¤ÛË ÙÔ˘ ∏ ÙÔ˘ ηڂÔÍ˘Ï›Ô˘ (–COOH). 4. °Ú¿ÊÔ˘Ì ÙÔ fiÓÔÌ· ÙÔ˘ R’ ÌÚÔÛÙ¿ ·fi ÙË Ï¤ÍË «ÂÛÙ¤Ú·˜», ˆ˜ ÚÒÙÔ Û˘ÓıÂÙÈÎfi Ù˘ Ó¤·˜ Û‡ÓıÂÙ˘ Ϥ͢. ¶·Ú¿‰ÂÈÁÌ· 1 CH3COOCH2CH3 1. ·Ú¯ÈÎfi Ô͇: ·Èı·ÓÈÎfi Ô͇ 2. ·Èı·ÓÈÎfi˜ ÂÛÙ¤Ú·˜ 3. R’: ·Èı˘ÏÔ-4. ·Èı·ÓÈÎfi˜ ·Èı˘ÏÂÛÙ¤Ú·˜ ¶·Ú¿‰ÂÈÁÌ· 2 HCOOCH2CH2CH3 1. ·Ú¯ÈÎfi Ô͇: ÌÂı·ÓÈÎfi Ô͇ 2. ÌÂı·ÓÈÎfi˜ ÂÛÙ¤Ú·˜ 3. R’: ÚÔ˘ÏÔ-4. ÌÂı·ÓÈÎfi˜ ÚÔ˘ÏÂÛÙ¤Ú·˜ ¶·Ú¿‰ÂÈÁÌ· 3 CH3CH2COOCH3 1. ·Ú¯ÈÎfi Ô͇: ÚÔ·ÓÈÎfi Ô͇ 2. ÚÔ·ÓÈÎfi˜ ÂÛÙ¤Ú·˜ 3. R’: ÌÂı˘ÏÔ-4. ÚÔ·ÓÈÎfi˜ ÌÂı˘ÏÂÛÙ¤Ú·˜ 7.1.3 ∂ÛÙÂÚÔÔ›ËÛË ∏ ·ÓÙ›‰Ú·ÛË ÔͤԘ Î·È ·ÏÎÔfiÏ˘ ÔÓÔÌ¿˙ÂÙ·È ÂÛÙÂÚÔÔ›ËÛË. ∆· ÚÔ˚fiÓÙ· Ù˘ ·ÓÙ›‰Ú·Û˘ Â›Ó·È ÂÛÙ¤Ú·˜ Î·È ÓÂÚfi. °È· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ·, Ë ·ÓÙ›‰Ú·ÛË Ì ÙËÓ ÔÔ›· ·Ú·Û΢¿˙ÂÙ·È Ô ÔÍÈÎfi˜ ·Èı˘ÏÂÛÙ¤Ú·˜ ›ӷÈ: CH3COOH+HOCH2CH3 CH3COOCH2CH3+H2O ÔÍÈÎfi Ô͇ ·Èı·ÓfiÏË ÔÍÈÎfi˜ ·Èı˘ÏÂÛÙ¤Ú·˜ ‹ ‹ ∂ÈÎfiÓ· 7.3 TÔ ÌfiÚÈÔ ÙÔ˘ ·Èı·ÓÈÎÔ‡ ·È-ı˘ÏÂÛÙ¤Ú· ıÂÈÈÎfi Ô͇

142 ∏ ÂÈÚ·Ì·ÙÈ΋ ÌÂϤÙË Ù˘ ÂÛÙÂÚÔÔ›ËÛ˘ Ô‰ËÁ› ÛÙ· ·Ú·Î¿Ùˆ Û˘ÌÂÚ¿ÛÌ·Ù·: 1. ∏ ÂÛÙÂÚÔÔ›ËÛË Â›Ó·È ·ÓÙ›‰Ú·ÛË ·ÚÁ‹. ∞·ÈÙÔ‡ÓÙ·È ·ÚÎÂÙ¤˜ ÒÚ˜ ÁÈ· Ó· ÌÂÙ·ÙÚ·› ¤Ó· ÛËÌ·ÓÙÈÎfi ÔÛÔÛÙfi ÙˆÓ ·ÓÙÈ-‰ÚÒÓÙˆÓ Û ÚÔ˚fiÓÙ·. 2. ∆Ô ıÂÈÈÎfi Ô͇ ‰Ú· ˆ˜ ηٷχÙ˘ Ô˘ ·˘Í¿ÓÂÈ ÙËÓ Ù·¯‡ÙËÙ· Ù˘ ÂÛÙÂÚÔÔ›ËÛ˘. 3. ∏ ÂÛÙÂÚÔÔ›ËÛË Â›Ó·È ·ÓÙ›‰Ú·ÛË Ô˘ οÔÙ «ÛÙ·Ì·Ù¿». ¢Ë-Ï·‰‹ ‰ÂÓ ·Ú¿ÁÔÓÙ·È Ó¤Â˜ ÔÛfiÙËÙ˜ ÚÔ˚fiÓÙˆÓ, ¯ˆÚ›˜ fï˜ Ó· ¤¯ÂÈ ·ÓÙȉڿÛÂÈ fiÏË Ë ÔÛfiÙËÙ· ÙˆÓ ·ÓÙȉÚÒÓÙˆÓ. 4. ∏ ·ÓÙ›ÛÙÚÔÊË ·ÓÙ›‰Ú·ÛË Ù˘ ÂÛÙÂÚÔÔ›ËÛ˘ ÔÓÔÌ¿˙ÂÙ·È ˘‰Úfi-Ï˘ÛË: ÂÛÙ¤Ú·˜+ÓÂÚfi Ô͇+·ÏÎÔfiÏË CH3COOCH2CH3+H2O CH3COO∏+HOCH2CH3 °ÂÓÈο: RCOOR’+H2O RCOOH+R’OH °È· Ó· Ú·ÁÌ·ÙÔÔÈËı› Ë ˘‰ÚfiÏ˘ÛË, ¯ÚÂÈ¿˙ÂÙ·È ı¤ÚÌ·ÓÛË. ∏ ÚÔÛı‹ÎË ÌÈÎÚ‹˜ ÔÛfiÙËÙ·˜ ÔͤԘ ÙË ‰È¢ÎÔχÓÂÈ. ∏ ÂÛÙÂÚÔÔ›ËÛË Î·È Ë ˘‰ÚfiÏ˘ÛË Á›ÓÔÓÙ·È Ù·˘Ùfi¯ÚÔÓ·. ∏ Ù·˘Ùfi-¯ÚÔÓË ·ÓÙ›‰Ú·ÛË Û˘Ì‚ÔÏ›˙ÂÙ·È Ì ‰ÈÏfi ‚¤ÏÔ˜ ·Ó¿ÌÂÛ· ÛÙ· ·ÓÙÈ-‰ÚÒÓÙ· Î·È Ù· ÚÔ˚fiÓÙ· Î·È ¯·Ú·ÎÙËÚ›˙ÂÙ·È ˆ˜ ·ÌÊ›‰ÚÔÌË: RCOOH+R’OH RCOOR’+H2O ∞˘Ùfi ÛËÌ·›ÓÂÈ fiÙÈ, ·Ú’ fiÏÔ Ô˘ Ê·ÈÓÔÌÂÓÈο Ë ·ÓÙ›-‰Ú·ÛË «ÛÙ·Ì¿ÙËÛ», ÛÙËÓ Ú·ÁÌ·ÙÈÎfiÙËÙ· Á›ÓÔÓÙ·È Î·È ÔÈ ‰‡Ô ·ÓÙȉڿÛÂȘ Ì ÙËÓ ›‰È· Ù·¯‡ÙËÙ·. ¢ËÏ·‰‹, ̤۷ Û ¤Ó· Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ÓÔ ¯ÚÔÓÈÎfi ‰È¿ÛÙËÌ·, fiÛ· ·ÓÙȉÚÒÓÙ· ÌÂÙ·ÙÚ¤-ÔÓÙ·È Û ÚÔ˚fiÓÙ· ÙfiÛ· ÚÔ˚fiÓÙ· ÌÂÙ·ÙÚ¤ÌÂÙ·ÙÚ¤-ÔÓÙ·È Û ·ÓÙÈ-‰ÚÒÓÙ·. ™’ ·˘Ù‹ ÙËÓ ÂÚ›ÙˆÛË Ï¤Ì fiÙÈ Ë ·ÓÙ›‰Ú·ÛË ‚Ú›-ÛÎÂÙ·È Û ¯ËÌÈ΋ ÈÛÔÚÚÔ›·. ∂¿Ó Ë ˘‰ÚfiÏ˘ÛË Ú·ÁÌ·ÙÔÔÈËı› ·ÚÔ˘Û›· ‚¿Û˘, Ùfi-Ù ۯËÌ·Ù›˙ÂÙ·È ÙÔ ¿Ï·˜ ÙÔ˘ ηڂÔ͢ÏÈÎÔ‡ ÔͤԘ:

CH3COOCH2CH3+¡a√∏ CH3COO¡a+HOCH2CH3

∏ ·ÏηÏÈ΋ ˘‰ÚfiÏ˘ÛË ÔÓÔÌ¿˙ÂÙ·È Û·ˆÓÔÔ›ËÛË(‚Ϥ ÂÓfiÙË-Ù· 7.3) Î·È Â›Ó·È ÌÔÓfi‰ÚÔÌË, ‰ËÏ·‰‹ Á›ÓÂÂÓfiÙË-Ù·È ÚÔ˜ Ì›· ÌfiÓÔ Î·Ù‡-ı˘ÓÛË. ıÂÈÈÎfi Ô͇ À ‰ Ú fi Ï ˘ Û Ë : ‡‰ˆÚ + χˆ, ‰È¿Û·ÛË ‰Â-ÛÌÒÓ Ì ÙË ‚Ô‹ıÂÈ· ÙÔ˘ ÓÂÚÔ‡. ∂ÈÎfiÓ· 7.4 √ ¿ÓıÚˆÔ˜ Ê·›ÓÂÙ·È Ó· ̤ÓÂÈ ÛÙÔ ›‰ÈÔ ÛË-Ì›Ô. ∞Ó‚·›ÓÂÈ Ì ÙËÓ ›‰È· Ù·¯‡ÙËÙ· Ì ÙËÓ ÔÔ›· ηÙ‚·›ÓÂÈ Ë Î˘-ÏÈfiÌÂÓË ÛοϷ.

7.1.4 ÃÚ‹ÛÂȘ √È ÂÛÙ¤Ú˜ ÙˆÓ Î·Ú‚Ô͢ÏÈÎÒÓ ÔͤˆÓ Â›Ó·È Û˘Ó‹ıˆ˜ ¿¯ÚˆÌ· ˘ÁÚ¿, Ì ¢¯¿ÚÈÛÙË ÔÛÌ‹, ·‰È¿Ï˘Ù· ÛÙÔ ÓÂÚfi Î·È ‰È·Ï˘Ù¿ Û ÔÚÁ·ÓÈÎÔ‡˜ ‰È·Ï‡Ù˜. ¶ÔÏÏÔ› ÂÛÙ¤Ú˜ ¤¯Ô˘Ó ÔÛÌ‹ ÊÚÔ‡ÙˆÓ, ÁÈ’ ·˘Ùfi ¯ÚËÛÈ-ÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È, Û ηٿÏÏËÏ· Ì›ÁÌ·Ù· Î·È Ì ηٿÏÏËÏË ·Ú·›ˆÛË, ˆ˜ Ù¯ÓËÙ¿ ·Èı¤ÚÈ· ¤Ï·È· (essences) Î·È ˆ˜ Û˘-ÛÙ·ÙÈο ÙˆÓ ·ÚˆÌ¿ÙˆÓ. ÃÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È Â›Û˘ ˆ˜ ‰È·Ï‡Ù˜ Û ‚ÂÚÓ›ÎÈ· Î·È ÎfiÏϘ, ηıÒ˜ Î·È ˆ˜ Ï·ÛÙÈÎÔÔÈËÙ¤˜. ∆¤ÏÔ˜, ÔÈ ÂÛÙ¤Ú˜ Â›Ó·È ÂÓÒÛÂȘ ¯Ú‹ÛÈ̘ Û ÔÚÁ·ÓÈΤ˜ Û˘Óı¤ÛÂȘ.

7.2

§›Ë Î·È ¤Ï·È· - §È·Ú¿ Ôͤ·

7.2.1 ¶ÚԤϢÛË ∆· Ï›Ë Î·È Ù· ¤Ï·È· Ì·˙› Ì ÙÔ˘˜ ˘‰·Ù¿ÓıڷΘ Î·È ÙȘ ÚˆÙ½Ó˜ ·ÔÙÂÏÔ‡Ó ÙȘ ÙÚÂȘ ‚·ÛÈΤ˜ ıÚÂÙÈΤ˜ Ô˘-ۛ˜ ÙÔ˘ ·ÓıÚÒÔ˘ Î·È ÙˆÓ ˙ÒˆÓ. ∂›Ó·È ¢ڤˆ˜ ‰È·‰Â‰Ô-̤ӷ ÛÙË Ê‡ÛË Î·È Û˘Ó·ÓÙÒÓÙ·È ÛÙ· ˙Ò· Î·È ÛÙ· Ê˘Ù¿. ™Ù· ˙Ò· ‚Ú›ÛÎÔÓÙ·È Û fiÏ· Ù· fiÚÁ·Ó·, ÛÙÔ˘˜ ÈÛÙÔ‡˜ Î·È ÛÙ· ˘ÁÚ¿ ÙÔ˘ ÛÒÌ·ÙÔ˜ (·›Ì·, Á¿Ï· ÎÙÏ.), ÂÓÒ Û˘ÁÎÂÓÙÚÒ-ÓÔÓÙ·È Î·È ˆ˜ ÂʉÚÈΤ˜ ıÚÂÙÈΤ˜ Ô˘Û›Â˜ (·Ôı¤Ì·Ù·) Û ‰È¿ÊÔÚ· ̤ÚË ÙÔ˘ ÛÒÌ·ÙÔ˜. ™Ù· Ê˘Ù¿ ‚Ú›ÛÎÔÓÙ·È Û fiÏ· Ù· ̤ÚË ÙÔ˘˜, ÂÓÒ ÔÈ ÌÂ-Á·Ï‡ÙÂÚ˜ ÔÛfiÙËÙ˜ Â›Ó·È Û˘ÁÎÂÓÙڈ̤Ó˜ ÛÙ· Û¤ÚÌ·-Ù· Î·È ÛÙÔ˘˜ ˘Ú‹Ó˜ ÙˆÓ Î·ÚÒÓ. 7.2.2 ™‡ÛÙ·ÛË ∞fi ¯ËÌÈ΋ ¿Ô„Ë Ù· Ï›Ë Î·È Ù· ¤Ï·È· Â›Ó·È ÂÛÙ¤Ú˜ Ù˘ ÁÏ˘-ÎÂÚ›Ó˘ Ì ‰È¿ÊÔÚ· ÏÈ·Ú¿ Ôͤ· Î·È ÁÈ’ ·˘Ùfi ϤÁÔÓÙ·È ÁÏ˘ÎÂÚ›‰È·: ÌÔÓÔÁÏ˘ÎÂÚ›‰ÈÔ ‰ÈÁÏ˘ÎÂÚ›‰ÈÔ ÙÚÈÁÏ˘ÎÂÚ›‰ÈÔ RCO–OC∏2 π ∏√C∏ π ∏√C∏2 RCO–OC∏2 π RCO–√C∏ π ∏√C∏2 RCO–OC∏2 π RCO–√C∏ π RCO–√C∏2 O fiÚÔ˜ «¤Ï·È·» ¯ÚËÛÈÌÔ-ÔÈÂ›Ù·È ÁÂÓÈο ÁÈ· Ó· Â-ÚÈÁÚ¿„ÂÈ Î·È ¿ÏÏ· ÛÒÌ·-Ù·, fiˆ˜ Ù· ÔÚ˘Î٤Ϸȷ Î·È Ù· ·Èı¤ÚÈ· ¤Ï·È·, Ù· ÔÔ›· ‰ÂÓ ¤¯Ô˘Ó ηÌÈ¿ Û¯¤ÛË Ì ٷ ·Ó·ÊÂÚfiÌÂ-Ó· ¤Ï·È·. ∆· ÔÚ˘Î٤Ϸȷ Ï·Ì‚¿ÓÔ-ÓÙ·È ·fi ÙÔ ÂÙڤϷÈÔ Î·È Â›Ó·È ˘‰ÚÔÁÔÓ¿ÓıÚ·-Θ, ÂÓÒ Ù· ·Èı¤ÚÈ· ¤Ï·È· Â›Ó·È ÂÛÙ¤Ú˜ ÙˆÓ ·ÓÒÙÂ-ÚˆÓ ÏÈ·ÚÒÓ ÔͤˆÓ Ì ηÙÒÙÂÚ˜ ÌÔÓÔÛıÂÓ›˜ ·ÏÎÔfiϘ. ∂ÈÎfiÓ· 7.5 √È ÂÛÙ¤Ú˜ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈ-Ô‡ÓÙ·È ˆ˜ Û˘ÛÙ·ÙÈο ÙˆÓ ·ÚˆÌ¿ÙˆÓ.

144 ∆· ÁÏ˘ÎÂÚ›‰È· ‰È·ÎÚ›ÓÔÓÙ·È Û ÌÔÓÔ-, ‰È- ‹ ÙÚÈ-ÁÏ˘ÎÂÚ›‰È·, ·Ó¿-ÏÔÁ· Ì ÙÔÓ ·ÚÈıÌfi ÙˆÓ ÂÛÙÂÚÔÔÈËÌ¤ÓˆÓ ˘‰ÚÔÍ˘Ï›ˆÓ Ù˘ ÁÏ˘ÎÂÚ›-Ó˘. ∆· ‰È- Î·È Ù· ÙÚÈ-ÁÏ˘ÎÂÚ›‰È· ÌÔÚ› Ó· Â›Ó·È ·Ï¿ ‹ ÌÂÈÎÙ¿, ·Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙÔ ·Ó Ù· ˘‰ÚÔ͇ÏÈ· Ù˘ ÁÏ˘ÎÂÚ›Ó˘ Â›Ó·È ÂÛÙÂÚÔÔÈË̤-Ó· Ì ÙÔ ›‰ÈÔ ‹ Ì ‰È·ÊÔÚÂÙÈο ηڂÔ͢ÏÈο Ôͤ· ·ÓÙ›ÛÙÔȯ·. ∆· ÔÓfiÌ·Ù· ÙˆÓ ÁÏ˘ÎÂÚȉ›ˆÓ ÚÔ·ÙÔ˘Ó ·fi Ù· ÔÓfiÌ·Ù· ÙˆÓ ·ÓÙ›ÛÙÔȯˆÓ ÔͤˆÓ Î·È ÙËÓ Î·Ù¿ÏËÍË -›ÓË. ™Ù· ÁÏ˘ÎÂÚ›‰È· Ô˘ Â-ÚȤ¯Ô˘Ó Ì›·, ‰‡Ô ‹ ÙÚÂȘ Ú›˙˜ ÙÔ˘ ›‰ÈÔ˘ ÔͤԘ ÚÔÙ¿ÛÛÔÓÙ·È, ·ÓÙ›-ÛÙÔȯ·, Ù· ·ÚÈıÌËÙÈο ÌÔÓÔ-, ‰È- ‹ ÙÚÈ-. ∞Ï¿ ÁÏ˘ÎÂÚ›‰È· ªÂÈÎÙfi ÁÏ˘ÎÂÚ›‰ÈÔ ·,‚-‰È·ÏÌÈÙ›ÓË ÙÚÈ·ÏÌÈÙ›ÓË ‹ ·ÏÌÈÙÔ-‰ÈÛÙ·ٛÓË ·ÏÌÈÙ›ÓË ∆· Ê˘ÛÈο Ï›Ë Î·È ¤Ï·È· (ÁÏ˘ÎÂÚ›‰È·) Â›Ó·È Ì›ÁÌ·Ù· ÌÂÈÎÙÒÓ ÁÏ˘ÎÂÚȉ›ˆÓ (›Ó·Î·˜ 7.2), ‰ËÏ·‰‹ ÙÚÈÂÛÙ¤ÚˆÓ Ù˘ ÁÏ˘ÎÂÚ›Ó˘ Ì ‰È·ÊÔÚÂÙÈο ÏÈ·Ú¿ Ôͤ· (.¯. ·ÏÌÈÙÈÎfi, ÛÙ·ÙÈÎfi ‹ ÂÏ·˚Îfi Ô͇). ∆· Ôͤ· Ô˘ ··ÓÙÔ‡Ó ÛÙÔ Û¯ËÌ·ÙÈÛÌfi ÙˆÓ ÁÏ˘ÎÂÚȉ›ˆÓ Â›Ó·È Ù· ¿Î˘ÎÏ· ÌÔÓÔηڂÔ͢ÏÈο Ôͤ·, Ù· ÔÔ›· ÔÓÔÌ¿˙Ô-ÓÙ·È Î·È ÏÈ·Ú¿ Ôͤ·. ∆· Ôͤ· ·˘Ù¿, Ô˘ ¤¯Ô˘Ó ¢ı‡ÁÚ·ÌÌË ·Ï˘Û›‰·, ÌÔÚ› Ó· Â›Ó·È ÎÔÚÂṲ̂ӷ ‹ ·ÎfiÚÂÛÙ· Î·È ¤¯Ô˘Ó ¿ÚÙÈÔ ·ÚÈıÌfi ·ÙfiÌˆÓ ¿Óıڷη (4-20). ∞fi Ù· ÎÔÚÂṲ̂ӷ ÌÔÓÔηڂÔ͢ÏÈο Ôͤ· Ì ¢ı‡ÁÚ·ÌÌË ·ÓıÚ·ÎÈ΋ ·Ï˘Û›‰· Û˘ÓËı¤ÛÙÂÚ· Â›Ó·È ÙÔ ·ÏÌÈÙÈÎfi Î·È ÙÔ ÛÙÂ-·ÙÈÎfi Ô͇ Î·È ·fi Ù· ·ÎfiÚÂÛÙ· ÙÔ ÂÏ·˚Îfi Ô͇ (›Ó·Î·˜ 7.3). ¶›Ó·Î·˜ 7.2 ™‡ÛÙ·ÛË ÌÂÚÈÎÒÓ ÏÈÒÓ Î·È ÂÏ·›ˆÓ * ∫·È ÂÈϤÔÓ 32% ÔÏ˘·ÎfiÚÂÛÙ· Ì ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ· ·fi 18 ¿ÙÔÌ· ¿Óıڷη. ** ª·˙› Ì ÏÈÓÔÏÂÓÈÎfi Ô͇. C15H31CO–OC∏2 π C15H31CO–√C∏ π ∏√C∏2 C15H31CO–OC∏2 π C15H31CO–√C∏ π C15H31CO–√C∏2 C15H31CO–OC∏2 π C17H35CO–√C∏ π C17H35CO–√C∏2 ∂ÈÎfiÓ· 7.6 ∆Ô ËÏȤϷÈÔ Â›Ó·È ÏÔ‡-ÛÈÔ Û ·ÎfiÚÂÛÙ· ÏÈ·-Ú¿ Ôͤ·. ‚Ô‡Ù˘ÚÔ ¯ÔÈÚÈÓfi Ï›Ô˜ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô ηϷÌÔΤϷÈÔ ËÏȤϷÈÔ Ï¿‰È Û·Ú‰¤Ï·˜ ·ÏÌÈÙÈÎfi (%) 23-26 28-30 5-15 10 6 15 ÛÙ·ÙÈÎfi (%) 10-13 12-18 1- 4 3 2 3 ÂÏ·˚Îfi (%) 30-40 41-48 69-84 50 25 18* ÏÈÓÂÏ·˚Îfi (%) 4-5 6-7 4-12 34** 66** ∫ÔÚÂṲ̂ӷ Ôͤ· ∞ÎfiÚÂÛÙ· Ôͤ·

¶›Ó·Î·˜ 7.3 ªÔÓÔηڂÔ͢ÏÈο ÏÈ·Ú¿ Ôͤ· 7.2.3 ∆·ÍÈÓfiÌËÛË ÏÈÒÓ Î·È ÂÏ·›ˆÓ ∞Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙËÓ ÚÔ¤ÏÂ˘Û‹ ÙÔ˘˜, ‰ËÏ·‰‹ ·Ó ÚÔ¤Ú¯ÔÓÙ·È ·fi ˙Ò· ‹ Ê˘Ù¿, Ù· Ï›Ë Î·È Ù· ¤Ï·È· ‰È·ÎÚ›ÓÔÓÙ·È Û ˙ˆÈο Î·È ÛÂ Ê˘-ÙÈο Ï›Ë Î·È ¤Ï·È·. ∞Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙË Ê˘ÛÈ΋ ÙÔ˘˜ ηٿÛÙ·ÛË, ‰È·ÎÚ›ÓÔÓÙ·È Û ÛÙÂÚ¿ (Ï›Ë) Î·È ˘ÁÚ¿ (¤Ï·È·) ÛÂ Û˘Ó‹ıÂȘ Û˘Óı‹Î˜. ∏ Ê˘ÛÈ΋ ηٿÛÙ·ÛË ÙˆÓ ÁÏ˘ÎÂÚȉ›ˆÓ ÂÍ·ÚÙ¿Ù·È ·fi ÙÔ Â›‰Ô˜ Î·È ÙËÓ ·Ó·ÏÔÁ›· ÙˆÓ ÏÈ·ÚÒÓ ÔͤˆÓ Ô˘ Ù· Û¯ËÌ·Ù›˙Ô˘Ó. ŸÛÔ ÌÂ-Á·Ï‡ÙÂÚÔ Â›Ó·È ÙÔ ÔÛÔÛÙfi ÙˆÓ ÎÔÚÂÛÌ¤ÓˆÓ ·ÓÒÙÂÚˆÓ ÏÈ·ÚÒÓ ÔͤˆÓ (·ÏÌÈÙÈÎfi Î·È ÛÙ·ÙÈÎfi Ô͇), ÙfiÛÔ ÈÔ ÛÎÏËÚ¿ (˘„ËÏfiÙÂÚÔ ÛËÌÂ›Ô Ù‹Í˘) Â›Ó·È Ù· ÁÏ˘ÎÂÚ›‰È·. ∞ÓÙ›ıÂÙ·, fiÛÔ ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚÔ Â›Ó·È ÙÔ ÔÛÔÛÙfi ÙˆÓ ·ÎfiÚÂÛÙˆÓ ·ÓÒÙÂÚˆÓ ÏÈ·ÚÒÓ ÔͤˆÓ (ÂÏ·˚Îfi Ô͇), ÙfiÛÔ ÈÔ Ú¢ÛÙ¿ Â›Ó·È Ù· ÁÏ˘ÎÂÚ›‰È·. C₃H₇COOH C₉H₁₉COOH C₁₁H₂₃COOH C₁₅H₃₁COOH C₁₇H₃₅COOH C17H33COOH C17H31COOH C17H29COOH ‚Ô˘Ù·ÓÈÎfi Ô͇ ‰ÂηÓÈÎfi Ô͇ ‰ˆ‰ÂηÓÈÎfi Ô͇ ‰ÂηÂÍ·ÓÈÎfi Ô͇ ‰ÂηÔÎÙ·ÓÈÎfi Ô͇ 9-‰ÂηÔÎÙÂÓÈÎfi Ô͇ 9,12-‰ÂηÔÎÙ·‰ÈÂÓÈÎfi Ô͇ 9,12,15-‰ÂηÔÎÙ·ÙÚÈÂÓÈÎfi Ô͇ ‚Ô˘Ù˘ÚÈÎfi Ô͇ ηÚÈÓÈÎfi Ô͇ Ï·˘ÚÈÎfi Ô͇ ·ÏÌÈÙÈÎfi Ô͇ ÛÙ·ÙÈÎfi Ô͇ ÂÏ·˚Îfi Ô͇ ÏÈÓÂÏ·˚Îfi Ô͇ ÏÈÓÔÏÂÓÈÎfi Ô͇ -7,9 31,3 44 62,9 69,6 13 28-29 -11 163,5 270 298 221,5 (ÛÙ· 21,3 mbar) 240 (ÛÙ· 21,3 mbar) 223 (ÛÙ· 13,3 mbar) 179-183 (ÛÙ· 1,1 mbar) ∫ÔÚÂṲ̂ӷ Ôͤ· ∞ÎfiÚÂÛÙ· Ôͤ· ™˘ÓÙ·ÎÙÈÎfi˜ Ù‡Ô˜ ∂ÌÂÈÚÈÎfi fiÓÔÌ· Û.Ù. (ÆC) Û.‚. (ÆC) ŸÓÔÌ· ηٿ IUPAC

146 ªÂ Û˘Ó‰˘·ÛÌfi ÙˆÓ ÎÚÈÙËÚ›ˆÓ ·˘ÙÒÓ ÚÔ·ÙÔ˘Ó ÔÈ ·Ú·Î¿Ùˆ ηÙËÁÔڛ˜ ÏÈÒÓ Î·È ÂÏ·›ˆÓ: 7.2.4 µÈÔÌ˯·ÓÈΤ˜ ηÙÂÚÁ·Û›Â˜ ÏÈÒÓ Î·È ÂÏ·›ˆÓ ∆· ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ· ¤Ï·È· ÌÂÙ¿ ÙËÓ ·Ú·Ï·‚‹ ÙÔ˘˜ ·fi ÙȘ Ê˘ÛÈΤ˜ ÚÒÙ˜ ‡Ï˜ (˙Ò· ‹ Ê˘Ù¿) ˘Ô‚¿ÏÏÔÓÙ·È Û ηÙÂÚÁ·Û›Â˜ ÚÔÎÂÈ̤-ÓÔ˘ Ó· Á›ÚÔÎÂÈ̤-ÓÔ˘Ó ‚ÚÒÛÈÌ·. ∆Ô Û‡ÓÔÏÔ ÙˆÓ Î·ÙÂÚÁ·ÛÈÒÓ ·˘ÙÒÓ ÔÓÔÌ¿-˙ÂÙ·È Ú·ÊÈÓ¿ÚÈÛÌ·‹ ÂÍ¢ÁÂÓÈÛÌfi˜ÙˆÓ ÂÏ·›ˆÓ. √È Î˘ÚÈfiÙÂÚ˜ η-ÙÂÚÁ·Û›Â˜ Ú·ÊÈÓ·Ú›ÛÌ·ÙÔ˜ Â›Ó·È Ô ·ԯڈ̷ÙÈÛÌfi˜, Ë ·fiÛÌËÛË, Ë ÂÍÔ˘‰ÂÙ¤ÚˆÛË Î·È Ë ˘‰ÚÔÁfiÓˆÛË. ∞ԯڈ̷ÙÈÛÌfi˜ ¶Ú·ÁÌ·ÙÔÔÈÂ›Ù·È Ì ÛÎÔfi ÙËÓ ·ÔÌ¿ÎÚ˘ÓÛË ÙˆÓ ¯ÚˆÛÙÈÎÒÓ Ô˘ÛÈÒÓ (ηÚÔÙÈÓÔÂȉ‹, ¯ÏˆÚÔʇÏϘ) Î·È ‰È¿ÊÔÚˆÓ ˘ÔÏÂÈÌÌ¿ÙˆÓ Ô˘ ˘¿Ú¯Ô˘Ó ÛÙ· Ï›Ë Î·È ÛÙ· ¤Ï·È·. √ ·ԯڈ̷ÙÈÛÌfi˜ Á›ÓÂÙ·È Ì ÛÙÂÚ¿ ÚÔÛÚÔÊËÙÈο ˘ÏÈο, fiˆ˜ Â›Ó·È Ë ·Ô¯ÚˆÛÙÈ΋ ÁË Î·È Ô ÂÓÂÚÁfi˜ ¿Óıڷη˜. ∞fiÛÌËÛË ¶Ú·ÁÌ·ÙÔÔÈÂ›Ù·È Ì ÛÎÔfi ÙËÓ ·ÔÌ¿ÎÚ˘ÓÛË Ô˘ÛÈÒÓ Ì ·ÓÂÈ-ı‡ÌËÙË ÔÛÌ‹ Î·È Á‡ÛË, fiˆ˜ ·Ï‰Â˛‰Â˜ Î·È ÎÂÙfiÓ˜. ∏ ·fiÛÌËÛË ÂÈÙ˘Á¯¿ÓÂÙ·È Ì ·fiÛÙ·ÍË Ì ˘¤ÚıÂÚÌÔ ˘‰Ú·ÙÌfi (180-220 ÆC). √ ˘¤ÚıÂÚÌÔ˜ ˘‰Ú·ÙÌfi˜, ηٿ ÙË ‰È¤ÏÂ˘Û‹ ÙÔ˘ ̤۷ ·fi ÙÔ Ï›Ô˜ ‹ ÙÔ ¤Ï·ÈÔ, ·Ú·Û‡ÚÂÈ Î·È ‰È·¯ˆÚ›˙ÂÈ ÙȘ ÙËÙÈΤ˜ ‰‡ÛÔÛ̘ Ô˘Û›Â˜ ·fi Ù· ÌË ÙËÙÈο ÁÏ˘ÎÂÚ›‰È·. ∂ÍÔ˘‰ÂÙ¤ÚˆÛË ¶Ú·ÁÌ·ÙÔÔÈÂ›Ù·È Ì ÛÎÔfi ÙËÓ ·ÔÌ¿ÎÚ˘ÓÛË ÙˆÓ ÂχıÂÚˆÓ ÔͤˆÓ Ô˘ ˘¿Ú¯Ô˘Ó ÛÙ· ·Î·Ù¤ÚÁ·ÛÙ· Ï›Ë Î·È ¤Ï·È· (1-20%). ∆· ∫ÔÎÎfiÏÈÔ˜: Ï›Ô˜ ·fi ÈÓ‰È΋ ηڢ‰È¿. ¶˘ÚËӤϷÈÔ: Ï¿‰È ·fi ÙÔ˘˜ ˘Ú‹Ó˜ Ù˘ ÂÏÈ¿˜. §›Ë ‚Ô‡Ù˘ÚÔ ‚Ô‰ÈÓfi Ï›Ô˜ ¯ÔÈÚÈÓfi Ï›Ô˜ Úfi‚ÂÈÔ ŒÏ·È· ȯı˘¤Ï·ÈÔ ÌÔ˘ÚÔ˘Ó¤Ï·ÈÔ §›Ë ÊÔÈÓÈÎfiÏÈÔ˜ ÎÔÎÎfiÏÈÔ˜ ηηfiÏÈÔ˜ ŒÏ·È· ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô ˘ÚËӤϷÈÔ ËÏȤϷÈÔ Î·Ï·ÌÔΤϷÈÔ ÛÔÁȤϷÈÔ ÏÈӤϷÈÔ ÛË۷̤ϷÈÔ ‚·Ì‚·Î¤Ï·ÈÔ ÎÙÏ. §›Ë Î·È ¤Ï·È· ∑ˆÈο º˘ÙÈο

Ú·ÊÈÓ·ÚÈṲ̂ӷ Ï›Ë Î·È ¤Ï·È· Ú¤ÂÈ Ó· ÂÚȤ¯Ô˘Ó ÂχıÂÚ· Ôͤ· οو ·fi 0,1%. ∏ ÂÍÔ˘‰ÂÙ¤ÚˆÛË ÂÈÙ˘Á¯¿ÓÂÙ·È Ì ·ÏηÏÈο ‰È·Ï‡-Ì·Ù· Î·È ·ÎÔÏÔ˘ı› ÌÈ· ÂÎÙÂٷ̤ÓË χÛË ÙÔ˘ Ï›Ô˘˜ ‹ ÙÔ˘ ÂÏ·›Ô˘. À‰ÚÔÁfiÓˆÛË (ÛÎÏ‹Ú˘ÓÛË ÂÏ·›ˆÓ) ∏ ˘‰ÚÔÁfiÓˆÛË ·Ó·Ù‡¯ıËΠÏfiÁˆ Ù˘ ·˘ÍË̤Ó˘ ˙‹ÙËÛ˘ Û ÛÙÂÚ¿ Ï›Ë Î·È Ú·ÁÌ·ÙÔÔÈÂ›Ù·È Ì ÛÎÔfi ÙË ÌÂÙ·ÙÚÔ‹ ÙˆÓ ˘ÁÚÒÓ ÂÏ·›ˆÓ Û ÛÙÂÚ¿ Ï›Ë. ªÂ ÙËÓ ˘‰ÚÔÁfiÓˆÛË ÌÂÙ·ÙÚ¤ÔÓÙ·È Ù· ÏÂÔÓ¿˙ÔÓÙ· ¤Ï·È· (ȯı˘¤Ï·È·, ˘ÚËӤϷȷ, ‚·Ì‚·Î¤Ï·ÈÔ ÎÙÏ.), Ù· ÔÔ›· Â›Ó·È ·Î·Ù¿Ï-ÏËÏ· ÚÔ˜ ‚ÚÒÛË, Û ÛÙÂÚ¿ Ï›Ë Î·Ù¿Ï·Î·Ù¿Ï-ÏËÏ· ÚÔ˜ ‚ÚÒÛË. ∏ ˘‰ÚÔÁfiÓˆÛË Á›ÓÂÙ·È Ì ˘‰ÚÔÁfiÓÔ ·ÚÔ˘Û›· ηٷχÙË ÓÈÎÂÏ›-Ô˘ ÛÙÓÈÎÂÏ›-Ô˘˜ 180 ÆC Î·È Û ›ÂÛË 5 bar. ∫·Ù¿ ÙË ‰È·‰Èηۛ· ·˘Ù‹ ˘‰ÚÔ-ÁÔÓÒÓÔÓÙ·È Ù· ·ÎfiÚÂÛÙ· Ôͤ· ÙˆÓ ÁÏ˘ÎÂÚȉ›ˆÓ Î·È Û¯ËÌ·Ù›˙ÔÓÙ·È ÁÏ˘ÎÂÚ›‰È· Ì ˘„ËÏfiÙÂÚÔ ÛËÌÂ›Ô Ù‹Í˘ (ÛÎÏ‹Ú˘ÓÛË ÂÏ·›ˆÓ). ∆· ˘‰ÚÔÁÔӈ̤ӷ Ï›Ë Â›Ó·È ¿Á¢ÛÙ· Î·È ¿ÔÛÌ· Î·È ¯ÚËÛÈÌÔ-ÔÈÔ‡ÓÙ·È ÁÈ· ÙËÓ ·Ú·Û΢‹ Ì·ÚÁ·Ú›Ó˘ ‹, ˆ˜ Û˘ÛÙ·ÙÈο ·Ó¿ÌÂÈ-͢, ÁÈ· ÙËÓ ·Ú·Û΢‹ ¿ÏÏˆÓ Ù‡ˆÓ ÏÈÒÓ. 7.2.5 ÃÚ‹ÛÂȘ ∆· Ï›Ë Î·È Ù· ¤Ï·È· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È Î˘Ú›ˆ˜ ˆ˜ ÙÚÔ-Ê‹ Î·È ˆ˜ ËÁ‹ ÂÓ¤ÚÁÂÈ·˜ ÙÔ˘ ·ÓıÚÒÈÓÔ˘ ÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ‡. ∂ÎÙfi˜ ·fi ÙÔÓ ·Ú·¿Óˆ ÚfiÏÔ, ÙÔ Ï›Ô˜ ·Ú¤¯ÂÈ ÚÔ-ÛÙ·Û›· ·fi ÙÔ ÎÚ‡Ô, ÂÓÒ ÛÙ· ˙Ò· ·Ú¤¯ÂÈ ÚÔÚÔ-ÛÙ·Û›· Î·È ·fi Ì˯·ÓÈο ¯Ù˘‹Ì·Ù·. ™ÙË ¯ËÌÈ΋ ‚ÈÔÌ˯·Ó›· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È Ù· Ï›Ë ÁÈ· ÙËÓ ·Ú·Û΢‹ ÂȉÒÓ ‰È·ÙÚÔÊ‹˜ (Ì·ÚÁ·Ú›Ó˘, ‚Ô˘Ù‡ÚˆÓ, ÛÔÎÔÏ¿Ù·˜, ηڷÌÂÏÒÓ ÎÙÏ.), Û·Ô˘ÓÈÒÓ Î·È Î·ÏÏ˘ÓÙÈÎÒÓ, ¯ÚˆÌ¿ÙˆÓ Î·È ‚ÂÚÓÈÎÈÒÓ, ÁÏ˘ÎÂÚ›Ó˘ Î·È ÎÂÚÈÒÓ, ηıÒ˜ Â›Û˘ Î·È ˆ˜ ʈÙÈÛÙÈο ̤۷. 7.2.6 µÈÔ¯ËÌÈÎfi˜ ÚfiÏÔ˜ ÏÈÒÓ Î·È ÂÏ·›ˆÓ ∆· Ï›Ë Î·È Ù· ¤Ï·È· ›ӷÈ, ÌÂÙ¿ ÙÔ˘˜ ˘‰·Ù¿ÓıڷΘ Î·È ÙȘ Úˆ-Ù½Ó˜, Ë ÙÚ›ÙË ÌÂÁ¿ÏË ÔÌ¿‰· ÙˆÓ ıÚÂÙÈÎÒÓ Î·È ·ÔıÂÌ·ÙÈÎÒÓ Ô˘-ÛÈÒÓ ÙÔ˘ ·ÓıÚÒÔ˘. ∞ÔÙÂÏÔ‡Ó ÙË ÛÔ˘‰·ÈfiÙÂÚË ËÁ‹ ÂÓ¤ÚÁÂÈ·˜ ÙÔ˘ ·ÓıÚÒÈÓÔ˘ ÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ‡ Î·È ·Ô‰›‰Ô˘Ó ηٿ ÙËÓ Î·‡ÛË ÙÔ˘˜ ‰È-Ï¿ÛÈ· ۯ‰fiÓ ÔÛfiÙËÙ· ÂÓ¤ÚÁÂÈ·˜ ·fi fi,ÙÈ ÔÈ ˘‰·Ù¿ÓıڷΘ (9,5 kcal/g Ù· Ï›Ë Î·È 4 kcal/g ÔÈ ˘‰·Ù¿ÓıڷΘ). ™˘Ó·ÓÙÒÓÙ·È Û¯Â‰fiÓ ·ÔÎÏÂÈÛÙÈο ˆ˜ ·Ôı¤Ì·Ù· Û ‰È¿ÊÔÚ· ÛËÌ›· ÙÔ˘ ÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ‡ (fiÚÁ·Ó·, ÈÛÙÔ‡˜ ÎÙÏ.) Î·È Û¯ËÌ·Ù›˙ÔÓÙ·È ∂ÈÎfiÓ· 7.7 ∆Ô ÛÙÚÒÌ· Ï›Ô˘˜ Ô˘ ‰È·ı¤ÙÂÈ ÚÔÛٷهÂÈ ÙËÓ ÔÏÈ΋ ·ÚÎÔ‡‰· ·fi ÙÔ ÎÚ‡Ô.

148 ™ÙÔÓ ÔÚÁ·ÓÈÛÌfi ÙÔ˘ ·ÓıÚÒÔ˘ ÙÔ Ï›Ô˜ Ù˘ ÙÚÔÊ‹˜ ÌÂÙ·‚¿ÏÏÂ-Ù·È ÚÒÙ· Û Á·Ï¿Îو̷, Ì ÙË ‚Ô‹ıÂÈ· Ù˘ ¯ÔÏ‹˜ Î·È ÙˆÓ ÂÓÙÂÚÈ-ÎÒÓ ˘ÁÚÒÓ, Î·È ÛÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ· ‰È·Û¿Ù·È, Ì ÙËÓ Â›‰Ú·ÛË Û˘ÁÎÂ-ÎÚÈÌ¤ÓˆÓ ÂÓ˙‡ÌˆÓ (ÙˆÓ ÏÈ·ÛÒÓ), Û ÁÏ˘ÎÂÚ›ÓË Î·È Ôͤ·. ∫·ÙfiÈÓ Ù· Û˘ÛÙ·ÙÈο ·˘Ù¿ Û˘Óı¤ÙÔÓÙ·È Í·Ó¿ Û ÂȉÈο Ï›Ë ÛÙ· ÙÔȯÒÌ·Ù· ÙÔ˘ ÂÓÙ¤ÚÔ˘ Î·È ÌÂٷʤÚÔÓÙ·È ·fi ÙË Ï¤ÌÊÔ Î·È ÙÔ ·›Ì· ÛÙÔ ÛÒÌ· ÙÔ˘ ·ÓıÚÒÔ˘. ∏ ‰È¿Û·ÛË Î·È Ë ·Ó·Û‡ÓıÂÛË ÙˆÓ ÏÈÒÓ ÌÔÚ› Ó· Á›ÓÂÈ Î·È ÛÙÔ˘˜ ÈÛÙÔ‡˜ ÙÔ˘ ·ÓıÚÒÈÓÔ˘ ÛÒÌ·ÙÔ˜. ∆Ô Â›‰Ô˜ Î·È Ë ÔÛfiÙËÙ· ÙˆÓ ÏÈ·ÚÒÓ Ô˘ÛÈÒÓ Ô˘ ηٷӷÏÒÓÔ-ÓÙ·È ¤¯Ô˘Ó Â›‰Ú·ÛË Î·È ÛÙËÓ ˘Á›· ÙÔ˘ ·ÓıÚÒÔ˘. ∞fi Û¯ÂÙÈΤ˜ ¤Ú¢Ó˜ Ô˘ ¤ÁÈÓ·Ó ·ԉ›¯ÙËΠfiÙÈ Ë ‰È·ÙÚÔÊ‹ Ì·˜ Â›Ó·È ÈÔ ˘ÁÈ-ÂÈÓ‹, fiÙ·Ó Î·Ù·Ó·ÏÒÓÔ˘Ì ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ˜ ·ÎfiÚÂÛÙ˜ ÏÈ·Ú¤˜ Ô˘-ۛ˜, fiˆ˜ Â›Ó·È ÙÔ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô. ∞ÓÙ›ıÂÙ·, fiÙ·Ó Î·Ù·Ó·ÏÒÓÔ˘Ì ÎÔ-ÚÂṲ̂Ó˜ ÏÈ·Ú¤˜ Ô˘Û›Â˜, fiˆ˜ Â›Ó·È ÙÔ ‚Ô‡Ù˘ÚÔ, ÎÈÓ‰˘Ó‡ԢÌ Â-ÚÈÛÛfiÙÂÚÔ ·fi ηډÈÔ¿ıÂȘ Î·È Î·ÚÎÈÓÔÁÂÓ¤ÛÂȘ.

7.3

™·Ô‡ÓÈ· Î·È ·ÔÚÚ˘·ÓÙÈο

7.3.1 ¶·Ú·Û΢‹ Û·Ô˘ÓÈÔ‡ ∆· Ï›Ë Î·È Ù· ¤Ï·È· ·ÔÙÂÏÔ‡ÓÙ·È ·fi ÂÛÙ¤Ú˜ Ù˘ ÁÏ˘-ÎÂÚ›Ó˘ Î·È ÙˆÓ ÏÈ·ÚÒÓ ÔͤˆÓ. ∫·Ù¿ ÙË ı¤ÚÌ·ÓÛË ÙˆÓ ÏÈ-ÒÓ Î·È ÙˆÓ ÂÏ·›ˆÓ Ì ‰È·Ï‡Ì·Ù· η˘ÛÙÈÎÒÓ ·ÏηϛˆÓ (η˘ÛÙÈÎÔ‡ Ó·ÙÚ›Ô˘, ¡a√∏, ‹ η˘ÛÙÈÎÔ‡ Î·Ï›Ô˘, ∫√∏) Û¯Ë-Ì·Ù›˙ÔÓÙ·È ÁÏ˘ÎÂÚ›ÓË Î·È ¿Ï·Ù· ÙˆÓ ÏÈ·ÚÒÓ ÔͤˆÓ. ∆· ¿Ï·Ù· ·˘Ù¿ ÔÓÔÌ¿˙ÔÓÙ·È Û·Ô‡ÓÈ· (Û¿ˆÓ˜) Î·È Ë ·ÓÙ›‰Ú·ÛË Ï¤ÁÂÙ·È Û·ˆÓÔÔ›ËÛË: ÙÚÈÁÏ˘ÎÂÚ›‰ÈÔ ÁÏ˘ÎÂÚ›ÓË R=·ÏÂÈÊ·ÙÈΤ˜ ·Ï˘Û›‰Â˜, Û˘Ó‹ıˆ˜ Ì C12- C18 ∞fi ¯ËÌÈ΋ ¿Ô„Ë ‰ËÏ·‰‹ Ù· Û·Ô‡ÓÈ· Â›Ó·È Ì›ÁÌ·Ù· ·Ï¿ÙˆÓ Ì ӿÙÚÈÔ ‹ οÏÈÔ ÙˆÓ ÏÈ·ÚÒÓ ÔͤˆÓ Ì ̷ÎÚÈ¿ ·ÓıÚ·ÎÈ΋ ·Ï˘Û›‰·. ∆Ô ·Î·Ù¤ÚÁ·ÛÙÔ Û·Ô‡ÓÈ Ô˘ Ï·Ì‚¿ÓÂÙ·È ·fi ÙË Û·ˆÓÔÔ›ËÛË ÂÚȤ¯ÂÈ Î·È ÁÏ˘ÎÂÚ›ÓË Î·È ÂÚ›ÛÛÂÈ· Ù˘ ‚¿Û˘. °È· Ó· ηı·ÚÈÛÙ›, ‚Ú¿˙ÂÙ·È Ì ¡aCl, ÔfiÙ ÙÔ Û·Ô‡ÓÈ Á›ÓÂÙ·È ÈÔ ‰˘Û‰È¿Ï˘ÙÔ Î·È, ˆ˜ ÂÏ·ÊÚ‡ÙÂÚÔ, ·Ó¤Ú¯ÂÙ·È ÛÙËÓ ÂÈÊ¿ÓÂÈ·. ∂Λ, Ì ÙËÓ „‡ÍË, ÛÙÂÚÂÔ-ÔÈ›ٷÈ. RCO–OC∏2 HOC∏2 π π

RCO–√C∏ + 3NaOH → 3RCOO–Na+_{+ HOCH}

π π RCO–√C∏2 Û·Ô‡ÓÈ HOC∏2 ∂ÈÎfiÓ· 7.7 ∆· Û·Ô‡ÓÈ· Â›Ó·È ¿Ï·-Ù· Ì ӿÙÚÈÔ ‹ οÏÈÔ ÙˆÓ ÏÈ·ÚÒÓ ÔͤˆÓ.

ŸÙ·Ó Ë Û·ˆÓÔÔ›ËÛË Á›ÓÂÙ·È Ì ¡a√∏, Û¯ËÌ·Ù›˙ÔÓÙ·È Ù· ¿Ï·-Ù· Ì ӿÙÚÈÔ Î·È ·›ÚÓÔ˘Ì ÛÎÏËÚ¿ Û·Ô‡ÓÈ·. Ÿ¿Ï·-Ù·Ó Á›Ó¿Ϸ-Ù·È Ì ∫√∏, Û¯ËÌ·Ù›˙ÔÓÙ·È Ù· ¿Ï·Ù· Ì οÏÈÔ Î·È ·›ÚÓÔ˘Ì ̷Ϸο Û·-Ô‡ÓÈ·. ∆· Û·Ô‡ÓÈ· Ì οÏÈÔ Ï·Ì‚¿ÓÔÓÙ·È Ì ÌÔÚÊ‹ ÔÏÙÔ‡, ‰ÈfiÙÈ ‰ÂÓ Â›Ó·È ‰˘Ó·Ùfi˜ Ô Ï‹Ú˘ ·Ô¯ˆÚÈÛÌfi˜ Ù˘ ÁÏ˘ÎÂÚ›Ó˘ (Û·Ô‡ÓÈ ÁÏ˘ÎÂÚ›Ó˘). ŸÙ·Ó Ù· Û·Ô‡ÓÈ· ·Ú·Û΢¿˙ÔÓÙ·È ·fi ÚfiÛÊ·Ù· ¯ÏˆÚÔÊ˘Ï-ÏÔ‡¯· ¤Ï·È· (ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô, ˘ÚËӤϷÈÔ), Â›Ó·È Ú¿ÛÈÓ· ÏfiÁˆ Ù˘ ·-ÚÔ˘Û›·˜ ¯ÏˆÚÔʇÏÏ˘. °È· ÙËÓ ·Ú·Û΢‹ ·ÚˆÌ·ÙÈÎÒÓ Û·Ô˘ÓÈÒÓ ÚÔÛÙ›ıÂÙ·È ¿ÚˆÌ·, ÁÈ· ÙËÓ ·Ú·Û΢‹ ¤Á¯ÚˆÌˆÓ Û·Ô˘ÓÈÒÓ ÚÔÛÙ›ıÂÓÙ·È ¯ÚˆÛÙÈΤ˜ Ô˘Û›Â˜, ÁÈ· ÙËÓ ·Ú·Û΢‹ È·ÙÚÈÎÒÓ Û·Ô˘ÓÈÒÓ ÚÔÛÙ›ıÂÓÙ·È ·ÓÙÈ-ÛËÙÈο, ÂÓÒ ÁÈ· Ó· ÂÈÏ¤Ô˘Ó ÛÙÔ ÓÂÚfi Á›ÓÂÙ·È ÂÌʇÛËÛË ·¤Ú·. ∆· ‰È·Ê·Ó‹ Û·Ô‡ÓÈ· Ï·Ì‚¿ÓÔÓÙ·È Ì ÚÔÛı‹ÎË ·ÏÎÔfiÏ˘. °È· Ó· ¿ÚÂÈ ÙÔ Û·Ô‡ÓÈ ÙÔ ÂÈı˘ÌËÙfi Û¯‹Ì·, Ȥ˙ÂÙ·È Ì¤Û· Û ηٿÏÏËϘ Ì‹ÙÚ˜ ÛÙ· ÈÂÛÙ‹ÚÈ·. 7.3.2 ∞ÔÚÚ˘·ÓÙÈ΋ ‰Ú¿ÛË ÙÔ˘ Û·Ô˘ÓÈÔ‡ ∆· ÌfiÚÈ· ÙÔ˘ Û·Ô˘ÓÈÔ‡ ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙Ô˘Ó ¤Ó· ȉȷ›ÙÂÚÔ ¯·Ú·ÎÙË-ÚÈÛÙÈÎfi:

RCOO

–

Na

+ ∆Ô ¤Ó· ÙÔ˘˜ ¿ÎÚÔ, Ë Î·Ú‚Ô͢ÏÔÌ¿‰·, Â›Ó·È ÔÏÈÎfi Î·È ¤¯ÂÈ ÙËÓ Ù¿ÛË Ó· ‰È·Ï‡ÂÙ·È ÛÙÔ ÓÂÚfi. °È’ ·˘Ùfi ÙÔ ÏfiÁÔ ¯·Ú·ÎÙËÚ›˙ÂÙ·È ˆ˜ ˘‰ÚfiÊÈÏË ÔÌ¿‰·. ∞ÓÙ›ıÂÙ·, Ë Ì·ÎÚÈ¿ ·ÓıÚ·ÎÈ΋ ·Ï˘Û›‰· R ‰Â ‰È·Ï‡ÂÙ·È ÛÙÔ ÓÂ-¶ÔÏÈ΋ ÔÌ¿‰·: Ë ÔÌ¿‰· Ô˘ ¤-¯ÂÈ ÊÔÚÙ›Ô. ∂ÈÎfiÓ· 7.9 ∆Ô ÌfiÚÈÔ ÙÔ˘ ÂÏ·˚ÎÔ‡ Ó·ÙÚ›Ô˘

150 ˘‰ÚfiÊÔ‚Ë. ∏ ˘‰ÚfiÊÔ‚Ë ·˘Ù‹ ÔÌ¿‰· ¤¯ÂÈ ÙËÓ Ù¿ÛË Ó· ‰È·Ï‡ÂÙ·È Û ÔÚÁ·ÓÈÎfi ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ. ˘‰ÚfiÊÔ‚Ë ÔÌ¿‰· ˘‰ÚfiÊÈÏË ÔÌ¿‰· ŒÙÛÈ Ù· ÌfiÚÈ· ÙÔ˘ Û·Ô˘ÓÈÔ‡ «¤ÏÎÔÓÙ·È» Î·È ·fi ÙÔ ÓÂÚfi Î·È ·fi ÙȘ ÏÈ·Ú¤˜ Ô˘Û›Â˜, ÔÈ Ôԛ˜ Â›Ó·È ÔÚÁ·ÓÈΤ˜ Ô˘Û›Â˜. ∞˘Ùfi ÙÔ ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈÎfi οÓÂÈ Ù· Û·Ô‡ÓÈ· Ó· ¤¯Ô˘Ó ·ÔÚÚ˘·ÓÙÈ΋ ‰Ú¿ÛË. ¶ÈÔ Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ӷ, fiÙ·Ó Ù· ÌfiÚÈ· ÙÔ˘ Û·Ô˘ÓÈ-Ô‡ ‚ÚÂıÛ·Ô˘ÓÈ-Ô‡Ó ÛÙÔ ÓÂÚfi, ÚÔÛ·Ó·ÙÔÏ›˙ÔÓÙ·È ¤ÙÛÈ, ÒÛÙ ÙÔ ˘‰ÚfiÊÈÏÔ ÙÌ‹Ì· ÙÔ˘˜ Ó· Â›Ó·È Ì¤Û· ÛÙÔ ÓÂ-Úfi Î·È ÙÔ ˘‰ÓÂ-ÚfiÊÔ‚Ô ¤Íˆ ·fi ·˘Ùfi, Û¯ËÌ·Ù›˙ÔÓÙ·˜ ¤Ó· ÏÂÙfi ÛÙÚÒÌ· ÛÙËÓ ÂÈÊ¿ÓÂÈ· ÙÔ˘ ÓÂÚÔ‡ (ÂÈ-ÎfiÓ· 7.10). ŸÙ·Ó ÙÔ Û·ˆÓÔ‰È¿Ï˘Ì· ¤Ï-ıÂÈ Û Â·Ê‹ Ì ÙË ÏÈ·Ú‹ Ô˘Û›·, ÙfiÙ ٷ ÌfiÚÈ· ÙÔ˘ Û·Ô˘ÓÈÔ‡ Û˘Û-ۈ̷ÙÒÓÔÓÙ·È Á‡Úˆ ·fi ·˘Ù‹Ó. ∆Ô ˘‰ÚfiÊÔ‚Ô ¿ÎÚÔ ÙÔ˘˜ ‰È·Ï‡Â-Ù·È ÛÙË ÏÈ·Ú‹ Ô˘Û›·, ÂÓÒ ÙÔ ˘‰ÚfiÊÈÏÔ Û˘Ó¯›˙ÂÈ Ó· ·Ú·Ì¤ÓÂÈ ‰È·Ï˘Ì¤ÓÔ ÛÙÔ ÓÂÚfi. ∆Ô Û˘Ûۈ̿و̷ Ô˘ Û¯ËÌ·Ù›˙ÂÙ·È ÔÓÔÌ¿-˙ÂÙ·È ÌÈηÏÈÔ(ÂÈÎfiÓ· 7.11). ŒÙÛÈ Ë ÏÈ·Ú‹ Ô˘Û›· ÌÂٷʤÚÂÙ·È Ì ÙË ‚Ô‹ıÂÈ· ÙÔ˘ Û·Ô˘ÓÈÔ‡ ÛÙÔ ÓÂ-Úfi Î·È Ì ¤ÎÏ˘ÛË ÌÔÚ› Ó· ·ÔÌ·ÎÚ˘Óı›. 7.3.3 ªÂÈÔÓÂÎÙ‹Ì·Ù· ÙˆÓ Û·Ô˘ÓÈÒÓ ∆· Û·Ô‡ÓÈ· ·ÔÙ¤ÏÂÛ·Ó Î·È ·ÔÙÂÏÔ‡Ó Î·È Û‹ÌÂÚ· ÙÔ ÈÔ ‰È·-‰Â‰Ô̤ÓÔ ·ÔÚÚ˘·ÓÙÈÎfi. ¶·ÚÔ˘ÛÈ¿˙Ô˘Ó ˆÛÙfiÛÔ ÔÚÈṲ̂ӷ ÌÂÈÔÓÂ-ÎÙ‹Ì·Ù·: ñ¢ÂÓ ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ‰Ú¿ÛÔ˘Ó Ì ÛÎÏËÚfi ÓÂÚfi, ‰ÈfiÙÈ Û¯ËÌ·Ù›˙ÔÓÙ·È Ù· ‰˘Û‰È¿Ï˘Ù· ¿Ï·Ù· ÙˆÓ ÏÈ·ÚÒÓ ÔͤˆÓ Ì ̷ÁÓ‹ÛÈÔ (Mg) Î·È ·Û‚¤ÛÙÈÔ (Ca). ŒÙÛÈ Ë ‰Ú¿ÛË ÙÔ˘˜ ÂÚÈÔÚ›˙ÂÙ·È. ∆· ‰˘Û-‰È¿Ï˘Ù· ·˘Ù¿ ¿Ï·Ù· Û¯ËÌ·Ù›˙Ô˘Ó ÁÎÚ›˙˜ ÎËÏ›‰Â˜ ÛÙ· ÏÂ˘Î¿ ˘Ê¿ÛÌ·Ù· Î·È ÁÏÔÈÒ‰Ë ˘ÔÏ›ÌÌ·Ù· ÛÙ· ›‰Ë ˘ÁÈÂÈÓ‹˜. ∂ÈÎfiÓ· 7.11 ∏ ÏÈ·Ú‹ Ô˘Û›· ÂÚÈ‚¿ÏÏÂÙ·È ·fi ÌfiÚÈ· Û·Ô˘ÓÈÔ‡ Î·È Û¯ËÌ·Ù›˙ÂÙ·È ÌÈηÏÈÔ. ™ÎÏËÚfi ÓÂÚfi: ÂÚȤ¯ÂÈ ÌÂÁ¿-Ϙ ÔÛfiÙËÙ˜ ÈfiÓÙˆÓ Ca2+ _Î·È Mg2+_. ∂ÈÎfiÓ· 7.10 ∆· ÌfiÚÈ· ÙÔ˘ Û·Ô˘ÓÈÔ‡ Û¯Ë-Ì·Ù›˙Ô˘Ó ÏÂÙfi ÛÙÚÒÌ· ÛÙËÓ ÂÈÊ¿ÓÂÈ· ÙÔ˘-ÓÂÚÔ‡.

ñ¢ÂÓ ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ‰Ú¿ÛÔ˘Ó Û fiÍÈÓÔ ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ, ‰ÈfiÙÈ ˘‰ÚÔχÔÓÙ·È, ÌÂ Û˘Ó¤ÂÈ· Ó· ·Ô‚¿ÏÏÔÓÙ·È ·‰È¿Ï˘Ù· ÛÙÔ ÓÂÚfi ÏÈ·Ú¿ Ôͤ·. ñÀ‰ÚÔχÔÓÙ·È Â‡ÎÔÏ· Î·È ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙Ô˘Ó ‚·ÛÈ΋ ·ÓÙ›‰Ú·-ÛË. °È’ ·˘Ùfi ÙÔ ÏfiÁÔ ‰ÂÓ ÂӉ›ÎÓ˘Ù·È Ë ¯Ú‹ÛË ÙÔ˘˜ Û ˘Ê¿-ÛÌ·Ù· ˙ˆÈ΋˜ ÚÔ¤Ï¢Û˘, fiˆ˜ ÙÔ Ì·ÏÏ› Î·È ÙÔ ÌÂÙ¿ÍÈ, Ô‡Ù Û Ù¯ÓËÙ¿, fiˆ˜ ÙÔ Ó¿ÈÏÔÓ. ∆· ˘Ê¿ÛÌ·Ù· ·˘Ù¿ ηٷ-ÛÙÚ¤ÊÔÓÙ·È Ì ı¤ÚÌ·ÓÛË Û ·ÏηÏÈÎfi ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ. ñ°È· ÙËÓ ·Ú·Û΢‹ ÙˆÓ Û·Ô˘ÓÈÒÓ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È Ï›Ë Î·È ¤Ï·È· Ô˘ Â›Ó·È Ô˘Û›Â˜ ÔχÙÈ̘ ˆ˜ ÙÚfiÊÈÌ·. 7.3.4 ™˘ÓıÂÙÈο ·ÔÚÚ˘·ÓÙÈο ∆· ÌÂÈÔÓÂÎÙ‹Ì·Ù· ÙˆÓ Û·Ô˘ÓÈÒÓ Ô‰‹ÁËÛ·Ó ÛÙËÓ ÚÔÛ¿ıÂÈ· ·Ú·Û΢‹˜ Û˘ÓıÂÙÈÎÒÓ ·ÔÚÚ˘·ÓÙÈÎÒÓ. ∏ ‰Ú¿ÛË ÙˆÓ Û˘ÓıÂÙÈ-ÎÒÓ ·ÔÚÚ˘·ÓÙÈÛ˘ÓıÂÙÈ-ÎÒÓ Â›Ó·È fiÌÔÈ· Ì ÙË ‰Ú¿ÛË ÙˆÓ Û·Ô˘ÓÈÒÓ, ·ÊÔ‡ ¤¯Ô˘Ó Î·È ·˘Ù¿ Ì·ÎÚÈ¿ ·ÓıÚ·ÎÈ΋ ·Ï˘Û›‰· Î·È ¤Ó· ¿ÎÚÔ ˘‰ÚfiÊÈÏÔ. ∆¤ÙÔÈ· ÌfiÚÈ· Â›Ó·È Ù· ·Ï΢ÏÔÛÔ˘ÏÊÔÓÈο Ôͤ·: ∆· Û˘ÓıÂÙÈο ·ÔÚÚ˘·ÓÙÈο ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ‰Ú¿ÛÔ˘Ó Û ÛÎÏËÚfi ÓÂÚfi Î·È Û fiÍÈÓÔ ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ Î·È Â›Ó·È ÈÔ ÊıËÓ¿. √È ÚÒÙ˜ ‡Ï˜ ÁÈ· ÙËÓ ·Ú·Û΢‹ ÙÔ˘˜ Â›Ó·È ÚÔÛÈÙ¤˜ Î·È ÚÔ¤Ú¯ÔÓÙ·È ·fi ÙË ‚ÈÔ-Ì˯·Ó›· ÙˆÓ ÂÙÚÔ¯ËÌÈÎÒÓ. ∆· ÚÒÙ· Û˘ÓıÂÙÈο ·ÔÚÚ˘·ÓÙÈο Ô˘ ·Ú·Û΢¿ÛÙËÎ·Ó Â›-¯·Ó ·ÏÂÈÊ·ÙÈ΋ ·Ï˘Û›‰· ‰È·ÎÏ·‰ÈṲ̂ÓË. ¶·ÚÔ˘Û›·Û·Ó fï˜ ¤ÓÙÔ-Ó· ÚÔ‚Ï‹Ì·Ù·, ‰ÈfiÙÈ ‰ÂÓ ‹Ù·Ó ‚ÈÔ·ÔÈÎÔ‰ÔÌ‹ÛÈÌ·. °È’ ·˘Ùfi ÛÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ· ·Ú·Û΢¿ÛÙËÎ·Ó Û˘ÓıÂÙÈο ·ÔÚÚ˘·ÓÙÈο Ì ¢ı‡-ÁÚ·ÌÌË ·Ï˘Û›‰·, Ù· ÔÔ›· ·Ó·ÁÓˆÚ›˙ÔÓÙ·Ó ·fi Ù· ‚·ÎÙ‹ÚÈ· Î·È ÌÔÚÔ‡Û·Ó Ó· ·ÔÈÎÔ‰ÔÌËıÔ‡Ó. ∫·È ÛÙȘ ‰‡Ô fï˜ ÂÚÈÙÒÛÂȘ Ô ‚ÂÓ˙ÔÏÈÎfi˜ ‰·ÎÙ‡ÏÈÔ˜ ‰ÂÓ ·ÔÈÎÔ‰ÔÌ›ٷÈ. ™Â ÔÚÈṲ̂Ó˜ ÂÚÈÙÒÛÂȘ, fiˆ˜ ÛÙȘ Ô‰ÔÓÙfi·ÛÙ˜ Î·È ÛÙ· Û·-ÌÔ˘¿Ó, ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ·ÔÚÚ˘·ÓÙÈο Ì ÂÍ ÔÏÔÎÏ‹ÚÔ˘ ·ÏÂÈÊ·-ÙÈ΋ ·Ï˘Û›‰·, ¯ˆÚ›˜ ‰ËÏ·‰‹ ÙËÓ ·ÚÔ˘Û›· ÙÔ˘ ‚ÂÓ˙ÔÏÈÎÔ‡ ‰·ÎÙ˘Ï›Ô˘. µ·ÛÈ΋ ‹ ·Ïη-ÏÈ΋ ·ÓÙ›‰Ú·ÛË: ¤¯ÂÈ pH>7 ÛÙÔ˘˜ 25 ÆC.

152 √È ÂÛÙ¤ÚÂ˜Â›Ó·È ÚÔ˚fiÓÙ· ·ÓÙ›‰Ú·Û˘ ÔͤˆÓ Î·È ·ÏÎÔÔÏÒÓ. À¿Ú¯Ô˘Ó ÂÛÙ¤Ú˜ ·ÓfiÚÁ·ÓˆÓ Î·È ÂÛÙ¤Ú˜ ÔÚÁ·ÓÈÎÒÓ (ηڂÔ͢ÏÈÎÒÓ) ÔͤˆÓ. ∏ ·ÓÙ›‰Ú·ÛË ·Ú·Û΢‹˜ ÔÚÁ·ÓÈÎÒÓ ÂÛÙ¤ÚˆÓ ÔÓÔÌ¿˙ÂÙ·È ÂÛÙÂÚÔÔ›-ËÛË. ∂›Ó·È ·ÓÙ›‰Ú·ÛË ·ÚÁ‹ Î·È ¯ÚÂÈ¿˙ÂÙ·È Î·Ù·Ï‡ÙË. ∏ ÂÛÙÂÚÔÔ›ËÛË Â›Ó·È ·ÌÊ›‰ÚÔÌË ·ÓÙ›‰Ú·ÛË. ∏ ·ÓÙ›ÛÙÚÔÊË ·ÓÙ›‰Ú·-ÛË Ù˘ ÂÛÙÂÚÔԛ˷ÓÙ›‰Ú·-Û˘ ÔÓÔÌ¿˙ÂÙ·È ˘‰ÚfiÏ˘ÛË. √È ÂÛÙ¤Ú˜ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ˆ˜ Ù¯ÓËÙ¿ ·Èı¤ÚÈ· ¤Ï·È·, ˆ˜ ‰È·Ï‡Ù˜ Î·È Û ÔÚÁ·ÓÈΤ˜ Û˘Óı¤ÛÂȘ. ∆· Ï›Ë Î·È Ù· ¤Ï·È· Â›Ó·È Â˘Ú¤ˆ˜ ‰È·‰Â‰Ô̤ӷ ÛÙ· Ê˘Ù¿ Î·È ÛÙ· ˙Ò·. ∞fi ¯ËÌÈ΋ ¿Ô„Ë Ù· Ï›Ë Î·È Ù· ¤Ï·È· Â›Ó·È ÂÛÙ¤Ú˜ Ù˘ ÁÏ˘ÎÂÚ›Ó˘ (1,2,3-ÚÔ·ÓÔÙÚÈfiÏ˘) Ì ÏÈ·Ú¿ Ôͤ·, ÁÈ’ ·˘Ùfi Î·È ÔÓÔÌ¿˙ÔÓÙ·È ÁÏ˘-ÎÂÚ›‰È·. ∆· ˘‰ÚÔ͇ÏÈ· Ù˘ ÁÏ˘ÎÂÚ›Ó˘ ÌÔÚ› Ó· Â›Ó·È ÂÛÙÂÚÔÔÈË̤ӷ fiÏ·, ÔfiÙ ¤¯Ô˘Ì ٷ ÙÚÈÁÏ˘ÎÂÚ›‰È·, ‰‡Ô, ÔfiÙ ¤¯Ô˘Ì ٷ ‰ÈÁÏ˘ÎÂÚ›‰È·, ‹ ¤Ó·, ÔfiÙ ¤¯Ô˘Ì ٷ ÌÔÓÔÁÏ˘ÎÂÚ›‰È·. ∆· ‰È- Î·È Ù· ÙÚÈ-ÁÏ˘ÎÂÚ›‰È· ÌÔÚ› Ó· Â›Ó·È ÂÛÙÂÚÔÔÈË̤ӷ Ì ÙÔ ›‰ÈÔ ‹ Ì ‰È·ÊÔÚÂÙÈο Ôͤ· Î·È ÙfiÙ ÔÓÔÌ¿˙ÔÓÙ·È ·Ï¿‹ ÌÂÈÎÙ¿ ·ÓÙ›-ÛÙÔȯ·. ∆· Ï›Ë Î·È Ù· ¤Ï·È· ‰È·ÎÚ›ÓÔÓÙ·È Û ˙ˆÈÎ¿Î·È ÛÂ Ê˘ÙÈοϛË Î·È ¤Ï·È·, ·Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙËÓ ÚÔ¤ÏÂ˘Û‹ ÙÔ˘˜ Î·È Û ÛÙÂÚ¿ (Ï›Ë)Î·È Ï›Ë (¤Ï·È·), ·Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙË Ê˘ÛÈ΋ ÙÔ˘˜ ηٿÛÙ·ÛË. ∆· ˙ˆÈο Î·È Ù· Ê˘ÙÈο Ï›Ë Î·È ¤Ï·È· Â›Ó·È Ì›ÁÌ·Ù· ÌÂÈÎÙÒÓ ÁÏ˘-ÎÂÚȉ›ˆÓÌ ÏÈ·Ú¿ Ôͤ·. ∆· ÏÈ·Ú¿ Ôͤ·Â›Ó·È ÎÔÚÂṲ̂ӷ ‹ ·ÎfiÚÂÛÙ· ÌÔÓÔηڂÔ͢ÏÈο Ôͤ·, Ì ¢ı‡ÁÚ·ÌÌË ·ÓıÚ·ÎÈ΋ ·Ï˘Û›‰· Î·È ¿ÚÙÈÔ ·ÚÈıÌfi ·ÙfiÌˆÓ ¿ÓıÚ·-η (4-20). ∆Ô Û‡ÓÔÏÔ ÙˆÓ Î·ÙÂÚÁ·ÛÈÒÓ Ô˘ ˘Ê›ÛÙ·ÓÙ·È Ù· ¤Ï·È· ÚÔÎÂÈ̤ÓÔ˘ Ó· Á›ÓÔ˘Ó ‚ÚÒÛÈÌ· ÔÓÔÌ¿˙ÂÙ·È ÂÍ¢ÁÂÓÈÛÌfi˜‹ Ú·ÊÈÓ¿ÚÈÛÌ·. √È Î˘ÚÈfiÙÂ-Ú˜ ηÙÂÚÁ·Û›Â˜ Â›Ó·È Ô ·ԯڈ̷ÙÈÛÌfi˜, Ë ·fiÛÌËÛË, Ë ÂÍÔ˘‰ÂÙ¤-ÚˆÛËÎ·È Ë ˘‰ÚÔÁfiÓˆÛË(ÛÎÏ‹Ú˘ÓÛË). ∆· Ï›Ë Î·È Ù· ¤Ï·È· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È Î˘Ú›ˆ˜ ˆ˜ ÙÚÔÊ‹ Î·È ˆ˜ ËÁ‹ ÂÓ¤ÚÁÂÈ·˜ ÙÔ˘ ·ÓıÚÒÔ˘ Î·È ÙˆÓ ˙ÒˆÓ. ™ÙË ¯ËÌÈ΋ ‚ÈÔÌ˯·Ó›· ¯ÚËÛÈ-ÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ˆ˜ ÚÒÙ˜ ‡Ï˜ ÁÈ· ÙËÓ ·Ú·Û΢‹ ÂȉÒÓ ‰È·ÙÚÔÊ‹˜, Û·-Ô˘ÓÈÒÓ, ¯ÚˆÌ¿ÙˆÓ, ÎÂÚÈÒÓ ÎÙÏ. ∆Ô Â›‰Ô˜ Î·È Ë ÔÛfiÙËÙ· ÙˆÓ ÏÈÒÓ Î·È ÙˆÓ ÂÏ·›ˆÓ Ô˘ ηٷӷÏÒÓÂÈ Ô ¿ÓıÚˆÔ˜ ¤¯Ô˘Ó ÌÂÁ¿ÏË Â›‰Ú·ÛË ÛÙËÓ ˘Á›· ÙÔ˘. ™¯ÂÙÈΤ˜ ¤Ú¢Ó˜

¶

∂ƒπ§∏æ∏

¤¯Ô˘Ó ·ԉ›ÍÂÈ fiÙÈ, fiÙ·Ó Î·Ù·Ó·ÏÒÓÔ˘Ì ÎÔÚÂṲ̂Ó˜ ÏÈ·Ú¤˜ Ô˘Û›Â˜ (.¯. ‚Ô‡Ù˘ÚÔ), ÎÈÓ‰˘Ó‡ԢÌ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ ·fi ηډÈÔ¿ıÂȘ Î·È Î·ÚÎÈÓÔÁÂÓ¤ÛÂȘ. ∞ÓÙ›ıÂÙ·, Ë ‰È·ÙÚÔÊ‹ Ì·˜ Â›Ó·È ˘ÁÈÂÈÓ‹, fiÙ·Ó Î·Ù·-Ó·ÏÒÓÔ˘Ì ·ÎfiÚÂÛÙ˜ ÏÈ·Ú¤˜ Ô˘Û›Â˜ (.¯. ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô). ∏ ·ÓÙ›‰Ú·ÛË ÙˆÓ ÙÚÈÁÏ˘ÎÂÚȉ›ˆÓ Ì ˘‰ÚÔÍ›‰ÈÔ ÙÔ˘ Ó·ÙÚ›Ô˘ ‹ ÙÔ˘ η-Ï›Ô˘ ÔÓÔÌ¿˙ÂÙ·È Û·ˆÓÔÔ›ËÛË Î·È ‰›ÓÂÈ ¿Ï·Ù· ÙˆÓ ÏÈ·ÚÒÓ ÔͤˆÓ Î·È ÁÏ˘ÎÂÚ›ÓË. ∆· Û·Ô‡ÓÈ·Â›Ó·È Ì›ÁÌ·Ù· ·Ï¿ÙˆÓ Ì ӿÙÚÈÔ ‹ οÏÈÔ ÙˆÓ ÏÈ·ÚÒÓ ÔͤˆÓ Ì ̷ÎÚÈ¿ ·ÓıÚ·ÎÈ΋ ·Ï˘Û›‰·. ∏ ·ÔÚÚ˘·ÓÙÈ΋ ‰Ú¿ÛËÙÔ˘ Û·Ô˘ÓÈÔ‡ ÔÊ›ÏÂÙ·È ÛÙÔ fiÙÈ ÙÔ ÌfiÚÈfi ÙÔ˘ ¤¯ÂÈ ¤Ó· ÔÏÈÎfi (˘‰ÚfiÊÈÏÔ) ¿ÎÚÔ Î·È ¤Ó· ˘‰ÚfiÊÔ‚Ô ¿ÎÚÔ (Ë Ì·ÎÚÈ¿ ·ÓıÚ·ÎÈ΋ ·Ï˘Û›‰·). ™Â Â·Ê‹ Ì ÙË ÏÈ·Ú‹ Ô˘Û›· Ù· ÌfiÚÈ· ÙÔ˘ Û·-Ô˘ÓÈÔ‡ Û˘Ûۈ̷ÙÒÓÔÓÙ·È Á‡Úˆ ·fi ·˘Ù‹Ó Î·È Û¯ËÌ·Ù›˙Ô˘Ó ÌÈηÏÈÔ. ∆· Û·Ô‡ÓÈ· ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙Ô˘Ó ÔÚÈṲ̂ӷ ÌÂÈÔÓÂÎÙ‹Ì·Ù·: ‰Â ‰ÚÔ˘Ó Û ÛÎÏËÚfi ÓÂÚfi Ô‡Ù Û fiÍÈÓÔ ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ, ˘‰ÚÔχÔÓÙ·È Î·È ÁÈ· ÙËÓ ·-Ú·Û΢‹ ÙÔ˘˜ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È Ô˘Û›Â˜ ÔχÙÈ̘ ÁÈ· ÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹. ∏ ‰Ú¿ÛË ÙˆÓ Û˘ÓıÂÙÈÎÒÓ ·ÔÚÚ˘·ÓÙÈÎÒÓÂ›Ó·È ·ÚfiÌÔÈ· Ì ÙË ‰Ú¿-ÛË ÙˆÓ Û·Ô˘ÓÈÒÓ, ¯ˆÚ›˜ ˆÛÙfiÛÔ Ù· ÌÂÈÔÓÂÎÙ‹Ì·Ù· ÙˆÓ ÙÂÏÂ˘Ù·›ˆÓ. ∆· ÚÒÙ· Û˘ÓıÂÙÈο ·ÔÚÚ˘·ÓÙÈο Ô˘ ·Ú·Û΢¿ÛÙËÎ·Ó ‰ÂÓ ‹Ù·Ó ‚ÈÔ·ÔÈÎÔ‰ÔÌ‹ÛÈÌ·. ™ÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ· ·Ú·Û΢¿ÛÙËÎ·Ó Û˘ÓıÂÙÈο ·ÔÚÚ˘·ÓÙÈο Ô˘ Â›Ó·È ‰˘Ó·ÙfiÓ Ó· ·Ó·ÁÓˆÚÈÛÙÔ‡Ó ·fi Ù· ‚·ÎÙ‹-ÚÈ· Î·È Ó· ·ÔÈÎÔ‰ÔÌËıÔ‡Ó.

·. ∏ ÂÛÙÂÚÔÔ›ËÛË Â›Ó·È ·ÓÙ›‰Ú·ÛË ÌÔÓfi‰ÚÔÌË. ‚. ∏ ˘‰ÚfiÏ˘ÛË Î·È Ë ÂÛÙÂÚÔÔ›ËÛË Â›Ó·È ·ÓÙȉڿÛÂȘ ·ÓÙ›ÛÙÚÔʘ. Á. ∆· Ï›Ë Î·È Ù· ¤Ï·È· Â›Ó·È ÂÛÙ¤Ú˜. ‰. ∏ ·ÓÙ›‰Ú·ÛË Ù˘ ÂÛÙÂÚÔÔ›ËÛ˘ Á›ÓÂÙ·È Ì ÌÈÎÚ‹ Ù·¯‡ÙËÙ·. Â. ∆Ô ıÂÈÈÎfi Ô͇ ÛÙËÓ ÂÛÙÂÚÔÔ›ËÛË ÚÔηÏ› ÂÏ¿ÙÙˆÛË Ù˘ Ù·¯‡ÙËÙ·˜ Ù˘ ·ÓÙ›‰Ú·Û˘. ¡· ‰È·Ù˘ÒÛÂȘ Í·Ó¿ ÙȘ Ï·Óı·Ṳ̂Ó˜ ÚÔÙ¿ÛÂȘ, ¤ÙÛÈ ÒÛÙ ӷ Â›Ó·È ÛˆÛÙ¤˜. 2. £¤ÏÔ˘Ì ӷ ·Ú·Û΢¿ÛÔ˘Ì ÔÍÈÎfi ÚÔ˘ÏÂÛÙ¤Ú· Ì ·ÓÙ›‰Ú·ÛË ÙÔ˘ ÔͤԘ ∞ Î·È Ù˘ ·ÏÎÔfiÏ˘ µ. ·. ¡· ÁÚ¿„ÂȘ ÙÔ ™.∆. ÙÔ˘ ÂÛÙ¤Ú·. ‚. ¡· ÚÔÛ‰ÈÔÚ›ÛÂȘ ÙÔ Ô͇ Î·È ÙËÓ ·ÏÎÔfiÏË Ô˘ ı· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈËıÔ‡Ó. Á. ¡· ÁÚ¿„ÂȘ ÙËÓ ·ÓÙ›‰Ú·ÛË Î·È Ó· ÔÓÔÌ¿ÛÂȘ Ù· ·ÓÙȉÚÒÓÙ· Î·È Ù· ÚÔ˚fiÓÙ· Ù˘. 3. £ÂÚÌ·›ÓÔ˘Ì 6 g 1-ÚÔ·ÓfiÏ˘ Ì ·Èı·ÓÈÎfi Ô͇. ·. ¡· ÁÚ¿„ÂȘ ÙËÓ ·ÓÙ›‰Ú·ÛË. ‚. ™ÙË ı¤ÛË Ù˘ ¯ËÌÈ΋˜ ÈÛÔÚÚÔ›·˜ Û¯ËÌ·Ù›ÛÙËÎ·Ó 6,8 g ÂÛÙ¤Ú·. ¡· ˘Ô-ÏÔÁ›ÛÂȘ ÙËÓ ÔÛfiÙËÙ· Ù˘ ·ÏÎÔfiÏ˘ Î·È ÙÔ˘ ÔͤԘ Ô˘ ·ÓÙ¤‰Ú·Û·Ó. Á. ¶ÔÈÔ Â›Ó·È ÙÔ ÔÛÔÛÙfi Ù˘ ·ÏÎÔfiÏ˘ Ô˘ ·ÓÙ¤‰Ú·Û Û ۯ¤ÛË Ì ·˘Ùfi Ô˘ ˘‹Ú¯Â ·Ú¯Èο; 4. √ ‚Ô˘Ù·ÓÈÎfi˜ ·Èı˘ÏÂÛÙ¤Ú·˜ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ˆ˜ Ù¯ÓËÙfi ¿ÚˆÌ· ·Ó·Ó¿ ÛÙË ˙·¯·ÚÔÏ·ÛÙÈ΋. ∂›Ó·È ˘ÁÚfi Î·È ¤¯ÂÈ ˘ÎÓfiÙËÙ· 0,87 g/mL. ·. ¡· ÁÚ¿„ÂȘ ÙÔ ™.∆. ÙÔ˘ ÂÛÙ¤Ú·. ‚. °È· ÙËÓ ·Ú·Û΢‹ ÙÔ˘ ·ÓÙȉÚÔ‡Ó 33 g ·ÏÎÔfiÏ˘ Ì ηڂÔ͢ÏÈÎfi Ô͇ ·ÚÔ˘Û›· ıÂÈÈÎÔ‡ ÔͤԘ. ¡· ÁÚ¿„ÂȘ ÙËÓ ·ÓÙ›‰Ú·ÛË. Á. ¶ÔÈÔ˜ Â›Ó·È Ô ÚfiÏÔ˜ ÙÔ˘ ıÂÈÈÎÔ‡ ÔͤԘ; ‰. ªÂÙ¿ ·fi ÌÂÁ¿ÏÔ ¯ÚÔÓÈÎfi ‰È¿ÛÙËÌ· Û¯ËÌ·Ù›˙ÔÓÙ·È 36 mL ÂÛÙ¤Ú·. ¶fi-ÛË Ì¿˙· ÂÛÙ¤Ú· Û¯ËÌ·Ù›ÛÙËÎÂ; Â. ¶fiÛË Ì¿˙· ·ÏÎÔfiÏ˘ ·ÓÙ¤‰Ú·Û ÁÈ· ÙÔ Û¯ËÌ·ÙÈÛÌfi Ù˘ ·Ú·¿Óˆ Ô-ÛfiÙËÙ·˜ ÂÛÙ¤Ú·; ÛÙ. ¡· Û˘ÁÎÚ›ÓÂȘ ÙË Ì¿˙· Ù˘ ·ÏÎÔfiÏ˘ Ô˘ ·ÓÙ¤‰Ú·Û Ì ÙË Ì¿˙· Ù˘ ·Ï-ÎÔfiÏ˘ Ô˘ ÙÔÔıÂÙ‹ıËΠÛÙÔ ‰Ô¯Â›Ô ·ÓÙ›‰Ú·Û˘. 154

ÎÔfiÏ˘ ·ÓÙȉڿ Ì ·Èı·ÓÈÎfi Ô͇. ·. ¡· ÁÚ¿„ÂȘ ÙÔ ™.∆. Ù˘ ·ÏÎÔfiÏ˘ Ô˘ ·ÓÙȉڿ Ì ·Èı·ÓÈÎfi Ô͇. ‚. ¡· ÁÚ¿„ÂȘ ÙËÓ ·ÓÙ›ÛÙÔÈ¯Ë ·ÓÙ›‰Ú·ÛË. Á. ∆È ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈο ¤¯ÂÈ ·˘Ù‹ Ë ·ÓÙ›‰Ú·ÛË; ‰. ªÂÙ¿ ·fi ÔÏϤ˜ Ë̤Ú˜ Û¯ËÌ·Ù›ÛÙËÎ·Ó 5,1g ÂÛÙ¤Ú·. ¶ÔÈÔ Â›Ó·È ÙÔ ÔÛÔÛÙfi Ù˘ ·ÏÎÔfiÏ˘ Ô˘ ·ÓÙ¤‰Ú·ÛÂ; 6. ∂ÛÙ¤Ú·˜ Ì ™.∆. RCOOR’ ¤¯ÂÈ 4 ¿ÙÔÌ· ¿Óıڷη. ªÂ ˘‰ÚfiÏ˘ÛË ‰›ÓÂÈ ¤Ó· Ô͇ µ Î·È Ì›· ·ÏÎÔfiÏË °. ∏ ·ÏÎÔfiÏË ¤¯ÂÈ ª.∆. C2H6O. ·. ¡· ÁÚ¿„ÂȘ ÙÔ ™.∆. Ù˘ ·ÏÎÔfiÏ˘ °. ‚. ¡· ‚ÚÂȘ ÙÔ ™.∆. ÙÔ˘ ÔͤԘ µ. Á. ¡· ÁÚ¿„ÂȘ ÙËÓ ·ÓÙ›‰Ú·ÛË: µ + ° 7. ·. ¶fiÛ· ‰È·ÊÔÚÂÙÈο ÙÚÈÁÏ˘ÎÂÚ›‰È· ÌÔÚ›˜ Ó· Û¯ËÌ·Ù›ÛÂȘ ÍÂÎÈÓÒÓÙ·˜ ·fi ÁÏ˘ÎÂÚ›ÓË Î·È ÙÚ›· ‰È·ÊÔÚÂÙÈο ÏÈ·Ú¿ Ôͤ·: R1COOH, R2COOH, R3COOH; ‚. ¶fiÛ· ·fi ·˘Ù¿ Ù· ÙÚÈÁÏ˘ÎÂÚ›‰È· ı· ‰ÒÛÔ˘Ó, Ì ˘‰ÚfiÏ˘ÛË, ¤Ó· ÌfiÓÔ Ô͇; Á. ¶fiÛ· ·fi ·˘Ù¿ Ù· ÙÚÈÁÏ˘ÎÂÚ›‰È· ı· ‰ÒÛÔ˘Ó, Ì ˘‰ÚfiÏ˘ÛË, ÙÚ›· ‰È·-ÊÔÚÂÙÈο Ôͤ·; 8. ¡· ··ÓÙ‹ÛÂȘ Û‡ÓÙÔÌ· ÛÙȘ ·Ú·Î¿Ùˆ ÂÚˆÙ‹ÛÂȘ: ·. ∆È Î·ıÔÚ›˙ÂÈ ÙË Ê˘ÛÈ΋ ηٿÛÙ·ÛË ÙˆÓ ÁÏ˘ÎÂÚȉ›ˆÓ; ‚. ¶ÔÈ· Ôͤ· ¯·Ú·ÎÙËÚ›˙ÔÓÙ·È ˆ˜ ÏÈ·Ú¿; Á. °È·Ù› Ù· Ï›Ë ıˆÚÔ‡ÓÙ·È ˆ˜ Ë ÛÔ˘‰·ÈfiÙÂÚË ËÁ‹ ÂÓ¤ÚÁÂÈ·˜ ÁÈ· ÙÔ˘˜ ˙ˆÈÎÔ‡˜ ÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ‡˜; 9. ŒÓ· ÛÔڤϷÈÔ ¤¯ÂÈ, ηٿ ÙËÓ ·Ú·Ï·‚‹ ÙÔ˘, ÎÔÎÎÈÓˆfi ¯ÚÒÌ· Î·È ¯·-Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈ΋ ‰˘Û¿ÚÂÛÙË ÔÛÌ‹. ™Â ÔȘ ηÙÂÚÁ·Û›Â˜ Ú¤ÂÈ Ó· ˘Ô‚ÏË-ı›, ÁÈ· Ó· Á›ÓÂÈ ‚ÚÒÛÈÌÔ;

156 11. ¡· ·ÓÙÈÛÙÔȯ›ÛÂȘ ÙȘ ϤÍÂȘ Ù˘ ÚÒÙ˘ ÛÙ‹Ï˘ Ì ÙȘ ϤÍÂȘ Ù˘ ‰Â‡ÙÂÚ˘ ÛÙ‹Ï˘: ™Ù‹ÏË I ™Ù‹ÏË ππ ·fiÛÌËÛË Ì·ÚÁ·Ú›ÓË ˘‰ÚÔÁfiÓˆÛË ÂχıÂÚ· Ôͤ· ·ԯڈ̷ÙÈÛÌfi˜ ÙËÙÈΤ˜ Ô˘Û›Â˜ ÂÍÔ˘‰ÂÙ¤ÚˆÛË Î·ÚÔÙÈÓÔÂȉ‹ 12. ¡· ·ÓÙÈÛÙÔȯ›ÛÂȘ ÙȘ ϤÍÂȘ Ù˘ ÚÒÙ˘ ÛÙ‹Ï˘ Ì ÙȘ ϤÍÂȘ Ù˘ ‰Â‡ÙÂÚ˘ ÛÙ‹Ï˘: ™Ù‹ÏË I ™Ù‹ÏË ππ ¯ÔÏ‹ ·ÎfiÚÂÛÙË ÏÈ·Ú‹ Ô˘Û›· ÏÈ¿ÛË Á·Ï·Îو̷ÙÔÔ›ËÛË ÏÈÒÓ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô ‰È¿Û·ÛË ÏÈÒÓ ‚Ô‡Ù˘ÚÔ ÛÎÏ‹Ú˘ÓÛË ÂÏ·›ˆÓ ȯı˘¤Ï·ÈÔ ÎÔÚÂṲ̂ÓË ÏÈ·Ú‹ Ô˘Û›· 13. ¡· ·ÓÙÈÛÙÔȯ›ÛÂȘ ÙȘ ϤÍÂȘ Ù˘ ÚÒÙ˘ ÛÙ‹Ï˘ Ì ÙȘ ϤÍÂȘ Ù˘ ‰Â‡ÙÂÚ˘ ÛÙ‹Ï˘: ™Ù‹ÏË I ™Ù‹ÏË ππ ÏÈӤϷÈÔ ‚Ô‡Ù˘ÚÔ ˙ˆÈÎfi Ï›Ô˜ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô ˙ˆÈÎfi ¤Ï·ÈÔ Î·Î·fiÏÈÔ˜ Ê˘ÙÈÎfi Ï›Ô˜ ȯı˘¤Ï·ÈÔ Ê˘ÙÈÎfi ¤Ï·ÈÔ ÛÔÁȤϷÈÔ ˘ÚËӤϷÈÔ ÌÔ˘ÚÔ˘Ó¤Ï·ÈÔ K·ÙÂÚÁ·Û›· ·ԯڈ̷ÙÈÛÌfi˜ ·fiÛÌËÛË ÂÍÔ˘‰ÂÙ¤ÚˆÛË ˘‰ÚÔÁfiÓˆÛË ™ÎÔfi˜ ª¤ÛÔ

Û·ˆÓÔÔ›ËÛË; ‚. ¶ÔÈ· Â›Ó·È Ë ¯ËÌÈ΋ Û‡ÛÙ·ÛË ÙˆÓ Û·Ô˘ÓÈÒÓ; Á. °È· ÔÈÔ˘˜ ÏfiÁÔ˘˜ ·Ú·Û΢¿ÛÙËÎ·Ó Û˘ÓıÂÙÈο ·ÔÚÚ˘·ÓÙÈο; 15. ¡· ·Ó·Ê¤ÚÂȘ ÙÚ›· ÌÂÈÔÓÂÎÙ‹Ì·Ù· ÙˆÓ Û·Ô˘ÓÈÒÓ. 16. ·. ¡· ÂÍËÁ‹ÛÂȘ ÙȘ ¤ÓÓÔȘ: ˘‰ÚfiÊÈÏË ÔÌ¿‰·, ˘‰ÚfiÊÔ‚Ë ÔÌ¿‰·. ‚. ªÂ ‚¿ÛË ÙȘ ·Ú·¿Óˆ ¤ÓÓÔȘ, Ó· ÂÚÈÁÚ¿„ÂȘ ÙËÓ ·ÔÚÚ˘·ÓÙÈ΋ ‰Ú¿ÛË ÙˆÓ Û·Ô˘ÓÈÒÓ. 17. ∆Ô ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô ÂÚȤ¯ÂÈ 75% w/w ÙÚÈÂÏ·˝ÓË, ‰ËÏ·‰‹ ÙÚÈÂÛÙ¤Ú· Ù˘ ÁÏ˘ÎÂ-Ú›Ó˘ Ì ÂÏ·˚Îfi Ô͇. ·. ¡· ÁÚ¿„ÂȘ ÙÔ ™.∆. ÙÔ˘ ÂÏ·˚ÎÔ‡ ÔͤԘ. ‚. √ ™.∆. Ù˘ ÙÚÈÂÏ·˝Ó˘ ›ӷÈ: C17∏33COOC∏2 π C17∏33COOC∏ π C17∏33COOC∏2 ŒÓ· Û·Ô‡ÓÈ ÂÚȤ¯ÂÈ 25% w/w ÂÏ·˚Îfi Ó¿ÙÚÈÔ, Ô˘ ÚÔ¤Ú¯ÂÙ·È ·fi ·ÓÙ›‰Ú·ÛË Ù˘ ÙÚÈÂÏ·˝Ó˘ Ì ˘‰ÚÔÍ›‰ÈÔ ÙÔ˘ Ó·ÙÚ›Ô˘. ¡· ÁÚ¿„ÂȘ ÙËÓ ·ÓÙ›‰Ú·ÛË. Á. °È· Ó· ·Ú·Û΢¿ÛÔ˘Ì ̛· Ͽη 200 g ·fi ÙÔ ·Ú·¿Óˆ Û·Ô‡ÓÈ, fiÛ· g ÂÏ·ÈÔÏ¿‰Ô˘ ı· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈ‹ÛÔ˘ÌÂ; 18. ∏ ‚Ô˘Ù˘Ú›ÓË Â›Ó·È Ï›Ô˜ Ô˘ ˘¿Ú¯ÂÈ ÛÙÔ ‚Ô‡Ù˘ÚÔ. √ ™.∆. Ù˘ ›ӷÈ: C3∏7COOC∏2 π C3∏7COOC∏ π C3∏7COOC∏2 £ÂÚÌ·›ÓÔ˘Ì ‰È¿Ï˘Ì· ˘‰ÚÔÍÂȉ›Ô˘ ÙÔ˘ Ó·ÙÚ›Ô˘ Ì ‚Ô˘Ù˘Ú›ÓË. ·. ¡· ÁÚ¿„ÂȘ ÙËÓ ·ÓÙ›‰Ú·ÛË. ‚. ¶Ò˜ ÔÓÔÌ¿˙ÂÙ·È ·˘Ù‹ Ë ·ÓÙ›‰Ú·ÛË; Á. ¡· ÔÓÔÌ¿ÛÂȘ Ù· ÚÔ˚fiÓÙ· Ù˘ ·ÓÙ›‰Ú·Û˘. ‰. ªÂÙ¿ ÙËÓ „‡ÍË ¯‡ÓÔ˘Ì ÙÔ ÂÚȯfiÌÂÓÔ Û ‰È¿Ï˘Ì· NaCl. ™¯ËÌ·Ù›˙Â-Ù·È ¤Ó· ÛÙÂÚÂfi, Ô˘ Â›Ó·È Û·Ô‡ÓÈ. °Ú¿„ ÙÔ ™.∆. ÙÔ˘.