FIBRAS. hidrossolubilidade, viscosidade, capacidade para reter água, ligar-se aos minerais e moléculas orgânicas. FIBRAS Classificação*

FIBRAS

Ana Lúcia Cunha

VIA NUTRI

FIBRAS

• Compostos geralmente por carboidratos (exceto ligninas*) ou

derivados de carboidratos de origem vegetal.

• Resistem a hidrólise pelas enzimas digestivas humanas e atingem o

cólon intactas, onde podem ser, pelo menos parcialmente, hidrolisadas e fermentadas pelas bactérias colônicas.

*ligninas = polímeros de fenilpropano (sementes de frutas e camadas externas cereais)

FIBRAS

Propriedades Físicas e Químicas

•

Variam com relação:

→

→

→

orgânicas.

Efeitos fisiológicos diferentes

Inulina e frutooliogossacarídeos carboidratos Amido resistente e açúcares

FIBRAS – Classificação*

• Solúveis = viscosas e muito fermentadas.

Fontes: legumes, vegetais, leguminosas, aveia e frutas.

• Insolúveis = não são viscosas e sofrem nenhuma ou apenas

fermentação parcial.

Fontes: cereais integrais e farelos.

Obs.: As fibras solúveis e insolúveis estão presentes nos alimentos, em quantidades diferentes

* Propriedades Físicas e Químicas

FIBRAS - Classificação

Lignina

Hemicelulose (B)

Hemicelulose (A) Hidrossolúveis Pectinas

Gomas Mucilagens

Outros polissacarídeos

Subst. Inulina / FOS Hidrossolúveis

≅ Fibras Amido resistente em sua maioria

Açúcares não absorvidos

FIBRAS - Funções

• Tempo de trânsito:

- solúveis = retardam esvaziamento gástrico e intestinal. - insolúveis = aceleram trânsito intestinal.

↑ peso e volume fecal

• Interação absorçãonutrientes:

- solúveis formam gel viscosos e ↓ absorção CHO e ligam-se ác. biliares ↓

reabsorção sais biliares → ↑ sua excreção e prejudicando abs. gordura.

- ↓ abs. cálcio, magnésio, cobre e zinco (???).

- ↑ capacidade abs. minerais → proliferação mucosa intestino grosso.

FIBRAS - Funções

•

Fermentação:

Mucosa Colônica

Fibras Fermentáveis - Ác. graxos cadeia curta (acetato, propionato, butirato)

+

(*) Bacteroides, Bifidobacterium, Clostridium e Lactobacillus

Efeitos Fisiológicos da Fermentação

• Estimulam crescimento das bactérias → flora saudável e equilibrada • AGCC (butirato) → energia para células mucosa

- manutenção mucosa íntegra (íleo e cólon)

- renovação células → supressão e proliferação das células pré-cancerosas

• Diminui pH → ↓ flora patogênica e favorece eliminação da amônia • Produção gases (H) → motilidade intestinal

homeostase glicose e lipídios

FIBRAS – Benefícios

• Regula funcionamento intestinal (constipação e diarréia).

• Melhora tolerância a glicose → retarda absorção (viscosidade) e

redução secreção insulina.

• ↓ níveis colesterol e LDL-col - ↑ excreção sais biliares e inibe

síntese hepática colesterol (propionato)

• Obesidade - prevenção e tratamento (↑ saciedade)

↑ 14g/dia → ↓10% consumo energia e perda peso de 1,9 Kg/ 4 meses (HOWART et al, 2001)

FIBRAS - Recomendações

20/ 25 – 30 g/dia

(American Heart Association - AHA)

(American Dietetic Association – ADA)

10 – 15g / 1000 kcal

25 - 30% solúveis 70% insolúveis

↑ gradualmente e associar sempre com água

PREBIÓTICOS e PROBIÓTICOS

PREBIÓTICOS

Compostos presentes nos alimentos vegetais que não são digeridos

pelas enzimas digestivas e fermentados no cólon pela ação das bactérias intestinais (bifidobactérias)

• Inulina → polímero : 2 – 60 unids. frutose

(ligações do tipo ß1, 2 – frutose/ sacarose) (CAUSEY et al 2000, HOND, 2000)

• Frutooligossacarídeo (oligofrutose)

→ 2 – 9 unids. frutose

(ligadas uma unidade glicose terminal)

Compostos altamente hidrossolúveis e fermentáveis, mas não são viscosas

PREBIÓTICOS - Fontes

• INULINA → ocorre naturalmente 36 mil espécies vegetais:

alcachofra, chicória, alho, cebola, aspargos, alho-poró, banana, tomate, trigo.

• FOS → mesmas fontes , produzido a partir da inulina ou sintetizados.

Contém pequenas quantidades de açúcares livres (8% glicose, frutose e sacarose) – pode ser consumido por diabéticos.

(ROBERFROID, 1993)

PREBIÓTICOS - Benefícios

• Estimulam crescimento flora saudável = equilíbrio (bifidobactérias)

• Favorece a imunidade

• Prevenção da diarréia patogênica e constipação

• ↓ metabólitos tóxicos e das enzimas patogênicas no cólon (3 a

6g/dia = ↓ 44,6% em 3 semanas)

• ↓ colesterol sérico (6 a 12g/dia = ↓ 20-50 mg/dl em 2 a 3 meses)

• Favorece a absorção e produção nutrientes (B1,B2,B3,B6,B9 e B12)

• ↓ PA (11,5g/dia = ↓ diastólica 6 mmHg em 5 sem.)

• Melhoram tolerância à lactose

( PASCHOAL, 2002; ROBERFROID, 1998; SPIEGEL, 1994)

PREBIÓTICOS - Recomendações

Consumo 5 a 20g/dia (durante 15 dias) pode produzir alterações benéficas na composição da flora intestinal

(KLESSEN et al, 1994; MENINE et al, 1997; WANG et al, 1993; WANG & GIBSON, 1993)

FOS = 3 a 10g/dia (ADA/1999)

Melhora da saúde gastrointestinal, redução pressão, efeitos benéficos metabolismo lipídico e na redução colesterol sérico.

↑ [ ] gradativamente = evitar deconfortos intestinais.

Observados efeitos adversos doses > 30g/dia

(CAUSEY et al, 2000)

PROBIÓTICOS

•

São microorganismos vivos que promovem efeitos

benéficos a saúde do hospedeiro por melhorar o balanço

microbiano.

ou 5 milhões bactérias/cm²

PROBIÓTICOS

•

Geralmente encontrados em leites fermentados, iogurtes,

cápsulas ou em pó.

•

Mais comumente usados são : Lactobacillus acidófilus

(casei, bulgáricos, lactis, plantarum) e Bifidobactéria

bifidus, Estreptococo termófilo, Enterococus faecium e

faecalis.

(Salgado, MS et al. Impacto dos Alimentos Funcionais para a Saúde. Rev Nutr Pauta, 48;5-6,2001)

DISBIOSE x PROBIÓTICOS

Fatores Propícios

Uso indiscriminados de remédios (antibióticos, corticóides) Alterações hormonais

Poluição

Disbiose Intestinal

Desequilíbrio nutricional

Hipocloridria / deficiência enzimática Gastrites, úlceras

Infecções gastrointestinais Alergias/ Doenças auto- imunes Envelhecimento precoce

Doenças degenerativas Má aparência externa

PROBIÓTICOS - Benefícios

• Terapia disbiose intestinal → restabelecem o equilíbrio da flora

intestinal, vaginal e uretal.

(constipação).

• Melhora processo digestivo → dificulta passagem macromoléculas

(reações alérgicas e auto-imunes)

• Aumento fermentação fibras solúveis (AGCC).

• Acidez favorece absorção minerais (Ca, Mg, Zn).

• Aumento produção vitaminas (complexo B).

• Redução colesterol (desconjugação ác. biliares e precipitação do

colesterol).

PROBIÓTICOS - Benefícios

• Aumento imunidade → ↑ linfócitos e citocinas, estimulam fagocitose.

• Tratamento alergias alimentares → melhora integridade intestinal →

↓ translocação alérgenos

• Ação anticarcinogênica: ↓ pH (ác. lático) → peristaltismo → ↓ tempo

exposição toxinas

- fezes alcalinas > risco câncer colo-retal

- modifica solubilidade e metabolismo ác. biliares e da amônia (potencialmente carcinógenos).

LACTOBACILOS PROBIÓTICOS

• L. acidophilus

- presente no intestino delgado, vagina e uretra.

- ação anti-microbiana (S. aureus, Salmonella, C. albicans,etc.).

- produção enzima lactase (intolerância lactose).

• L. rhamnosus

- eficiente nas inflamações intestinais e alergia alimentar. - favorece implantação B. bifidum.

• Bifidobacterium bifidum (B. longum)

- habitante intestino grosso e do trato vaginal. - produtor ác. acético e lático.

- aumenta absorção ferro, cálcio e magnésio.

LACTOBACILOS PROBIÓTICOS

• L. casei

- funções imunomoduladoras.

- aumenta as defesas naturais.

• L. bulgaricus

- micoorganismo transiente (não se implanta).

- age produzindo ác. lático, propicia implantação L. acidophilus e bifidobacterium.

- juntamente com o L bulgaricus favorece a quebra da lactose.

• S. faecium

- usado nas diarréias crônicas, eficiente contra infecções (S. aureus, E. coli ,

Salmonella, etc.).

Recomendações

•

Mais estudos precisam ser realizados

•

Dose efetiva → 10 - 10 ¹º organismos/dia

= 1 litro produto lácteo /dia

Cuidados:

- Manter sempre refrigerados.

- Cápsulas - evitar consumo com líquidos quentes e ácidos.