Joana Reis. Buffet. Cardápio

(1)

Joana Reis

Buffet

Cardápio

1

 Lazanha branca a bolonhesa;  Canelone de carne;

 Canelone de frango;

 _{Canelone de ricota com tomates secos e manjericão ao molho branco;}  Canelone de bacalhau;

 Rondelli de presunto e mussarela ao molho branco;  Rondelli de ricota com espinafre;

 _{Rondelli de bacalhau;}

 _{Penne isca de filé mignom ao molho de gorgonzola;}  _{Penne á bolonhesa;}

 _{Penne com isca com filé mignon (tirinhas) ao molho de gorgonzola;}  _{Penne á parisiense: Molho branco, frango desfiado e ervilhas, gratinado;}  Penne aos quatro queijos;

 _{Talharim a bolonhesa;}  _{Talharim ao sugo;}

 _{Raviole de carne, ao molho sugo ou bolonhesa.}

CARNES VERMELHAS:

 _{Carne assada ao molho madeira, arroz simples e salpicão, ou batata sauté ou purê}

de batata ou batata corada;

 _{Medalhões de filé ao molho madeira com champignon e vinho tinto com arroz branco,}

ou arroz a piamontese, batata corada ou sauté;**

 _{Escalopinho ao molha madeira, com arroz branco e purê de batatas;**}  _{Rosbife ao molho rose, arroz a La grega, e purê de batatas;**}

 _{Churrascos com vinagrete, e farofa;**}  _{Strogonoff de carne;}

 _{Filé mignon ao molho de fungui com batatas e arroz branco;**}  _{Steack a Diana;**}

 Tornedor ao chateaubriand arroz branco e batata noizett;**  Cordonbleu com arroz de forno.

(2)

Joana Reis

Buffet

Cardápio

2 CARNES BRANCAS – AVES

 _{Frango grelhado ao creme de milho, arroz branco e batata palha;}  _{Frango empanado ao creme de milho, arroz e batata palha;}  _{Strogonoff de frango, arroz branco e batata palha;}

 Peito de frango a Cubana, bacon, arroz branco e ervilhas com palmito na manteiga

e banana a milanesa;

 Rocambole de frango recheado com ameixas, ou azeitonas, ou bacon, arroz branco

e batata ou purê de batatas;

 _{Fricassê de frango com milho verde, ervilhas, arroz branco e batata palha;}  Medalhão de peito de frango, bacon, arroz branco e batata souté;

 Frango grelhado ao molho de laranja em mel, arroz branco e batata corada;  Peito de frango ao molho shoyo, arroz a grega e batata corada;

 Frango grelhado ao molho chutney de manga, purê e arroz branco.

SUSHI COMBINADOS: ** R$ 2.00 por peça.

 Califórnia: ( Manga, pepino, Kani, arroz e alga);

 Filadélfia: ( Queijo cheese, salmão, cebolinha, arroz e algas);  Kanimaki: ( Kani, pepino, arroz e alga);

 Tekkamaki: ( Pepino, arroz e alga);

 Shelimaki: ( Salmão, kani,cebolinha,maionese,arroz e alga);  Salmomaki: ( Salmão, arroz e alga).

PEIXES:

 Salmão grelhado ao molho de manteiga e alcaparras, arroz branco e batata sauté;  Manta de Salmão grelhado ao molho de maracujá, arroz branco e batata sauté;  Manta de salmão;

 Trutas aos molhos: de alcaparras, de amêndoas, de champignon, arroz branco e

batata sauté;

(3)

Joana Reis

Buffet

Cardápio

3

 _{Moqueca de badejo com arroz branco e pirão;**}

 _{Moqueca de namorado com farofa de dendê, pirão e arroz branco;**}

 Bacalhau a portuguesa (batata, cebola, couve rasgada, alho, tomate e arroz

branco);**

 Bacalhau gratinado com batata aos murros, alho, arroz e batatas cozidas; **

CAMARÃO:

 Risoto de camarão;**  _{Bobó de camarão;**}

 Ao catupiry na moranga e arroz branco;**

 Camarão aferventado no azeite extra virgem, arroz branco e batata soute;**  Camarão a grega (Camarão empanado com arroz a grega e batata corada ou

souté).**

** Preços diferenciados sofrendo acréscimo por pessoa.

GUARNIÇÕES:

 _{Arroz simples;}  _{Arroz á piamontese;}  _{Arroz com amêndoas;}

 _{Arroz á Osvaldo Aranha: Com ovos mexidos e alho;}  _{Arroz de forno;}  _{Arroz á grega;}  _{Risoto de frango.} ACOMPANHAMENTOS:  Batata sauté;  _{Batata corada;}

 Purê de batata inglesa;  Purê de batata baroa;  Batata palha;

 Batata portuguesa;

 _{Guarnição á francesa: batata palha, cebola, ervilha, presunto e manteiga;}  _{Batata palito;}

(4)

Joana Reis

Buffet

Cardápio

4

 _{Batata Rosti de bacon com cebola.}

SALADAS:

 Salada de folhas a moda: Alface crespa, alface roxa, rúcula, agrião, tomate seco,

mussarela de búfala, bacon em pequenos cubos, ovos de codorna, cenoura a juliene ( em tiras), molho de iogurte e parmesão ralado;

 _{Salada de palmito na manteiga;}  Salada de palmito natural;  Maionese de legumes;

 Maionese de legumes com passas e maçã verde;  _Salpicão;

 _{Salada mista de legumes ( alface americana e molho de maionese);}  _{Salada de Kani cama com mangas e mussarela de búfala;}

 _{Salada de folhas. (agrião, rúcula, alface roxa e alface crespa);}  _{Salada Caprese (mussarela de búfala com tomates);}

 _{Salada Tropical: uva, maça, abacaxi, queijo minas em cubos, manga, creme de leite,}

coco ralado, mel e uva passas;

 _{Salada de verão: uva rosé, milho verde, presunto, uva passas, creme de leite e}

maionese;

 _{Salada alemã: Peito de frango, peito de peru defumado, mussarela, milho verde,}

maçã verde, passas, batata palha, catchup e mostarda escura ou comum;**

 _{Salada de bacalhau: lascas de bacalhau, batata, cenoura, vagem, azeitonas pretas,}

maionese ( pouca) .**

** Preços diferenciados.

CARDÁPIO PARA NATAL E REVEILLON

 Lombinho de porco com frutas e fio de ovos;

 _{Pernil assado com farofa, pêssego caramelados, e nêsperas para a decoração;}  _{Peru ou chester recheado com farofa de amêndoas;}

 _{Cortes de carneiro assado com geléia de hortelã e pimenta rosa;}  _{Bacalhau a portuguesa;}

(5)

Joana Reis

Buffet

Cardápio

5 Sobremesas:  _Mouses;  _Charlotes;  _Pavês;  _{Torta alemã;}

 _{Cascata de chocolate com frutas da época;}

 _{Banana flambada com contreau e sorvete de creme.}

CALDOS: R$ 2.00 por pessoa

 _{Caldo Verde;}  _{Caldo de capelete;}  Creme de ervilha;  _{Creme de palmito;}

 _{Sopa de cebola ( Francesa);}  _{Caldo de feijão.}

PRATOS VOLANTES - Mini Refeição (Jantar não convencional, serviso nas terrinas) Escolher 04 tipos.

 _{Risotinho de carne seca com batata palha;}  _{Risotto de camarão;**}

 _{Risoto de Camarão;**}

 _{Risoto de frango ao molho curry;}  _{Risoto de salmão com alcaparras;}

 _{Risoto ao funghi com iscas de filé ao vinho tinto ao molho roti;}  _{Risoto de frango ( em cubos ) com açafrão.}

Frangos:

 _{Fricassé de frango;}

 Cubos de frango grelhados ao molho de laranja e mel;  Cubos de frango Grelhados ao molho de açafrão;

(6)

Joana Reis

Buffet

Cardápio

6

 _{Cubos de frango grelhados ao creme de milho;}  _{Cubos de frango ao molho à moda indiana;}

 Fatias assadas de rocambole de frango recheado com: ( ameixa,ou bacon, ou

azeitonas );

 Filé mignom grelhados com bacon, molho ao vinho madeira e champignons;  Cubinhos de filé mignon ao molho fungui;

 Cubinhos de file mignon ao molho indiana;  Cubinhos de filé mignon com chutney de manga;  Filé mignon com vinho branco ao molho de gorgonzola.

 Mini moqueca de peixe com purê ( com camarões );

 Cubinhos de salmão gratinados ao molho de alcaparras ou amêndoas;  Bobó de camarão;

 _{Raviolone de carne ou de ricota com espinafre;}  Penne isca ao molho quatro queijos;

 Penne ao molho de tomates frescos e erva doce;

 Penne Fuzille ou farfalli ao molho de tomate frescos com manjericão.

MESA DE FRIOS:

 _{Queijo parmezão;}

 _{Queijo gorgonzola ou provolone;}  _Salaminho;

 _Chester;

 _{Peito de peru defumado;}

 _{Azeitonas verdes e pretas chilenas;}  _{Abobrinha italiana em conserva;}  _{Ovos de codorna;}  _{Pão sírio;}  Torradas;  _Patês;  _{Molho rose;}  _{Hommus tarrine;}  _{Quibe cru;}

(7)

Joana Reis

Buffet

Cardápio

7

 _{Tomate seco.}

Opcionais mesa de frios (Preços diferenciados):

Pratos frios: Bruschetta ao molho fungi, a parmegiana, pasta de salmão com alcaparras, mousse de salmão, tortelete de atum, tortelete de truta defumada,

mousse de queijo e carppacio de carne com alcaparras e parmesão.

 Pratos quentes: Salmão ao molho de alcaparras e truta ao molho mêndoas;  Queijo emental, gruryere, gouda, parmesão e faixa azul.

CANTINHO MINEIRO:

 Torresmo;

 Lingüiça de porco pura;  Mandioca;  Polenta frita;  Pernil;  Feijão amigo;  Pinga. CANTINHO AMERICANO :

Mini hambúrguer, mini pizzas, batata frita. Mini Hot dog. CREPES (DE PALITO OU DE SALÃO):

Mussarela, presunto, frango com catupiry, chocolate, banana, goiabada com queijo. MESA DE CAFÉ DA MANHÃ:

Café, leite, chocolate, presunto, queijo minas, queijo prato ou mussarela, pães diversos, bolo de laranja, bolo de cenoura, bolo de coco, pãezinhos de maçã, croassan, geléias,manteigas, frutas, sucos diversos.

(8)

Joana Reis

Buffet

Cardápio

8 CANTINHO ITALIANO: R$ 3.50 por pessoa

 Massas - Escolher 2 tipos.  Caldo de capelete.

SOBREMESAS: R$ 3.00 por pessoa

 Torta de limão;

 Pavês diversos –ameixa, chocolate;  _{Pudim caçarola;}

 Pudim de leite condensado;  Mouse de maracujá;  Mouse de chocolate;

 Banana flambe com sorvete de creme;  Mamão papaia com licor de cassis;  Quindão;

 Brigadeirão;

 Salada de frutas com sorvete e cobertura;  Torta alemã;