Introdução
Além de fornecer energia, por ser fonte de carboidrato, a batata contém vitaminas B e C, potássio, fibras e amido resistente, que auxilia no bom funcionamento intestinal e ajuda a prevenir doenças crônicas, como câncer e doenças do coração.
A batata doce é rica em betacaroteno, substância antioxidante que traz benefícios à saúde, por isso tem grande quantidade de vitamina A.
A casca da batata possui alta concentração de propriedades antioxidantes tam- bém. Tem mais proteínas do que na polpa. Por isso, retire a casca somente depois de cozida.
Tipos de batata
Batata Inglesa
A mais popular das batatas aqui no Brasil. É indicada para quem tem hipoglicemia e é bastante rica em fósforo.
Batata Doce
Indicada para quem faz atividades fícicas, é rica em vitamina A. A batata doce tem raiz tuberosa, o que quer dizer que ela armazena mais nutrientes do que as demais.
Batata Baroa (mandioquinha)
Fina e comprida, a mandioquinha é excelente na nossa digestão, além de ser rica em vi- taminas B e C.
Batata Asterix
Tem formato oval e comprido, casca vermelha e polpa amarela clara. É bastante utilizada para fazer batata frita em palito e nhoque.
Batata Ágata
Possui a casca amarela e tem bom rendimento após o preparo. Também pode ser uti- lizada para frituras e para purê.
Batata Monalisa
De formato oval alongado, a batata monalisa, depois de cozida, apresenta uma textura bastante consistente.
Batata Bolinha
Pode ser consumida com casca e é ideal para conservas, saladas e assada..
Batata Roxa
Bem adocicada e mais difícil de achar. Ideal para doces mas pode ser usada para nhoque e purê.
Batata Yacon
Possui alto teor de frutooligossacarídeos (FOS) e inulina, que não são digeríveis pelo aparelho digestivo, tendo o mesmo efeito de fibra alimentar. Por este motivo pode ser utilizada por pacientes com diabetes do tipo 2, pois podem ajudar no controle da glice-mia. Além de ser eficaz para os diabéticos, os seus benefícios para a saúde podem ser vários: baixa caloria, sensação de saciedade, aumento da imunidade, regulação do intes-tino, redução do colesterol e ácido graxos no sangue, aumento da absorção de minerais como cálcio, magnésio e ferro e é rica em potássio.
Batata Bintje
Tem a casca amarela e formato alongado. Ideal para cozinhar, assar, fritar e fazer purê, pois tem a textura mais macia.
Dicas
- Para batatas fritas crocantes e sequinhas: corte-a e deixe por 30 minutos no congelador antes de fritar. Você também pode pré-cozinhá-las por 5 minutos (já cortadas em pali- tos, contando a partir do momento em que a água começar a ferver). Em seguida, retire da água fervente e imediatamente mergulhe os palitos em uma tigela com água gelada. Seque bem e frite em óleo bem quente;
- Se quiser que as batatas fritem mais rápido, seque-as bem com um pano de prato antes de colocar para fritar. Isso também evita que elas grudem umas nas outras;
- Para fazer purê de batatas, não é necessário descascar as batatas, basta passá-las ainda quentes pelo espremedor! A casca vai ficar toda no espremedor;
- Sempre esprema a batata ainda quente. Isso evitará grumos no purê;
- Se você quiser deixar seu purê mais leve, adicione claras em neve às batatas já espremi- das;
- Se quiser fazer batatas chips sequinhas, deixe as fatias de batata (bem finas!) de molho na água com vinagre por 15 minutos. Em seguida seque e frite em óleo bem quente; - Sempre pré cozinhe a batata antes de assar e logo em seguida dê um banho de água fria. A batata ficará mais crocante;
- Se for utilizar a batata bolinha, mantenha a casca para ficar mais crocante; - Coloque dentes de alho com a casca para dar um sabor diferenciado; - Para as batatas cozinharem por igual, faça furos com um garfo;
- Se for fazer nhoque, deixe a batata espremida esfriar completamente antes de juntar os outros ingredientes da massa. Isso vai tornar seu nhoque ainda mais macio.
Batatas bolinha ao forno
Ingredientes
1 kg de batatas-bolinha
1 colher (chá) de AJI-SAL® Churrasco 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 sachês Tempero SAZÓN® Amarelo
Modo de Preparo
1. Lave as batatas, enxugue-as bem e corte ao meio, mantendo a casca.
2. Arrume-as em um refratário ligeiramente untado e salpique o AJI-SAL® pela superfície. 3. Regue com metade do azeite, previamente misturado ao Tempero SAZÓN®, e cubra o refratário com papel-alumínio.
4. Leve ao forno quente (200 graus) por 40 minutos. Retire o papel, regue com o azeite restante e volte ao forno por mais 20 minutos, ou até que as batatas estejam macias e a superfície, dourada.
5. Retire do forno e sirva em seguida.
Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 10 minutos + 1 hora de forno
Batatas gratinadas
Ingredientes
3 batatas grandes cortadas em rodelas bem finas 1 sachê de Tempero SAZÓN® Laranja
meia colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de creme de leite 1 ovo batido
1 colher (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
Modo de Preparo
1. Em um refratário retangular pequeno (26 x 17 cm) untado, disponha as rodelas de bata- ta em camadas, polvilhando com o Tempero SAZÓN® e o sal. À parte, misture o creme de leite e o ovo, e cubra as batatas. Polvilhe a superfície com o queijo ralado e leve ao forno médio (180 graus), pré-aquecido, por 20 minutos, ou até gratinar.
2. Retire do forno e sirva em seguida.
Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 35 minutos
Dificuldade: Fácil
Batata rosti com Vono
®Ingredientes
2 batatas-asterixis médias, descascadas (600 g) 3 colheres (sopa) de água
1 envelope de VONO® Peito de Frango com Queijo meia colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de leite 1 ovo
1 colher (sopa) de óleo
Modo de Preparo
1. Em um refratário médio, coloque as batatas, faça furos com o auxílio de um garfo e regue com a água. Cubra com filme plástico, deixando um espaço aberto para a saída do ar e leve ao micro-ondas, em potência alta, por 3 minutos. Espere as batatas esfriarem e rale-as no ralo grosso. Transfira para uma tigela, junte a VONO®, o sal, o leite e o ovo, e misture bem.
2. Em uma frigideira antiaderente (21 cm de diâmetro), coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Espalhe a mistura de batata e frite em fogo baixo por 5 minutos, virando na metade do tempo, ou até dourar.
3. Retire do fogo e sirva em seguida.
Rendimento: 2 porções
Tempo de Preparo: 15 minutos
Batatas ao alecrim
Ingredientes
3 batatas cozidas, cortadas em gomos 1 sachê de Tempero SAZÓN® Laranja meia colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de margarina sem sal, em pedacinhos meia colher (sopa) de alecrim fresco picado
Modo de Preparo
1. Em um refratário retangular pequeno (26 x 17 cm), disponha os gomos de batata e polvilhe com o Tempero SAZÓN® e o sal. Por cima, espalhe a margarina e o alecrim, e misture delicadamente. Leve ao forno alto (200 graus), mexendo de vez em quando, por 25 minutos, ou até dourarem.
2. Retire do forno e sirva em seguida.
Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 40 minutos
Dificuldade: Fácil
Batatas ao murro
Ingredientes
meio quilo de batata bolinha 500g de AJI-SAL® Churrasco 4 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho, cortados em lâmina Alecim a gosto
Modo de Preparo
1. Lave bem as batatas, sem retirar as cascas.
2. Em uma forma retangular pequena, coloque 250g de AJI-SAL® Churrasco e, em se- guida, disponha as batatas.
3. Por cima, coloque as 250g restantes de AJI-SAL® Churrasco, cobrindo as batatas. 4. Leve ao forno pré-aquecido a 180o por, pelo menos, 40 minutos.
5. Descarte o AJI-SAL® Churrasco que está na superfície e retire as batatas. 6. Com o auxílio de um pano de prato, amasse levemente as batatas.
7. Em uma frigideira, aqueça bem o azeite. Adicione o alho e refogue. Acrescente as bata- tas e o alecrim. Doure.
8. Sirva como acompanhamento de carnes, aves ou peixes.
Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 1 hora
