Receita de Feijão branco com paio - 26/10/2010 Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 2 horas Ingredientes
2 xícara de feijão branco 2 paios
2 dentes de alho 2 cebolas médias
2 colheres de sopa de pimentão vermelho ou verde (opcional)
2 folhas de louro
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de extrato de tomate (opicional) sal e pimenta-do-reino
Salsinha picadinha Modo de Preparo
Coloquei o feijão de molho por 2 horas. Cozinhei junto com o paio e o louro. Depois de cozido temperei com os outros ingredientes. Ficou muito bom.
Purê de Feijão Branco à Provinciana Ingredientes:
300 gramas de feijão branco
1 osso de vaca ou ossos de entrecosto de porco
2 colheres de sopa de azeite 500 gramas de abóbora 1 nabo grande
1 cebola grande 1 cravinho 1 folha de louro
1 rama de nabo ou algumas nabiças sal
Modo de Preparo
Ponha o feijão de molho de um dia para o outro ou escalde-o com água a ferver. Escorra ou introduza o feijão em água abundante.
Junte o osso (ou ossos), o azeite, a abóbora e meio nabo cortados em bocadinhos, a cebola com o cravinho espetado e a folha de louro.
Leve ao lume e deixe ferver até o feijão estar macio.
Tempere com sal 5 minutos depois de o feijão ter começado a cozer. Retire o cravinho, a folha de louro e o osso e reduza a sopa a purê.
Leve novamente ao lume e junte o meio nabo que resta em quadradinhos e a rama (se for bonita e abundante) ou algumas nabiças cortadas em juliana grossa ou ripadas.
Deixe cozer.
*Se cozer esta sopa na panela de pressão, coza o feijão durante 20 minutos. Salada Morna de Feijão Branco 1 xícara de feijão branco
2 cenouras médias ou 3 pequenas 1 cebola grande
sal, azeite e pimenta do reino 1 colher de chá bem cheia de curry salsinha picada
Cozinhe o feijão branco. Não esqueça de deixá-lo de molho no dia anterior e trocar a água algumas vezes. De preferência adicione um pouco de soro de iogurte ou kefir à agua do molho (mais dicas de como cozinhar feijão no blog da Pat Feldman). Ao final do cozimento, adicione a cebola cortada em rodelas e deixe cozinhar por mais um minutinho, só para amolecer. Desligue o fogo e adicione as cenouras raladas grosso, sal, azeite e pimenta do reino a gosto, o curry e a salsinha picada. Pode ser servida quente ou fria.
Receita de Cozido de Bacalhau da Noruega com feijão branco e banana da terra - Forno e Fogão
Ingredientes:
- 600g de Bacalhau Cod Gadus morhua, dessalgado , sem peles e sem espinhas
- 250g de feijão branco - 200g de bacon em cubinhos - 200g de lingüiça calabresa - 100ml de azeite para o bacalhau
- 50ml de azeite para o tempero do feijão - 60g de cebola picada
- 50g de alho picado
- 2 bananas da terra cortadas em pedaços de três centímetros, aproximadamente
- 2 folhas de louro
- 30g de salsa e coentro picados - 15g de cominho
- 70ml de água
- Sal e pimenta do reino a gosto Modo de Preparo:
Deixe o feijão de molho por duas horas. Cozinhe-o com água e sal até que esteja ao dente.
Cozinhe as bananas al dente em água e sal e reserve. Leve os pedaços de bacalhau, em um refratário, ao forno pré-aquecido a180 graus, com o azeite e as bananas já cozidas. Para essa operação, mantenha o refratário coberto com papel de alumínio. Reserve.
Aqueça o restante do azeite, doure a cebola e o alho, acrescente o bacon , o louro, a lingüiça, o cominho e a pimenta do reino. Deite no fundo da panela, em meio aos demais ingredientes, as postas de bacalhau e a banana. Acrescente a água e deixe cozinhar por cerca de sete minutos. Retire o Bacalhau e as bananas e reserve mais uma vez.
Acrescente o feijão cozido e deixe apurar por mais cinco minutos. Verifique o sal. Em uma tigela, coloque, no fundo, as bananas; depois, o feijão temperado e , por último, as postas de bacalhau. Sirva com arroz branco.
Feijão branco na panela de pressão
Ingredientes
200 g de feijão branco (colocado de molho na véspera por 12 horas)
300 g de arroz parbolizado 200 g de lingüiça fina e frita
200 g de bacon cortado em cubos e frito 200 g de cenoura cortada em cubos pequenos 200 g de vagem cortada diagonal (em pedacinhos de 2cm cada)
2 dentes de alho picados 1 colher (café) de coloral
1 colher (café) de páprica picante cheiro verde, sal e pimenta a gosto
600 ml de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 600 ml de água)
Modo de Preparo
Numa panela de pressão FORA DO FOGO coloque 200 g de feijão branco (colocado de molho na véspera por 12 horas), 300 g de arroz parbolizado, 200 g de lingüiça fina e frita, 200 g de bacon cortado em cubos e frito, 200 g de cenoura cortada em cubos pequenos, 200 g de vagem cortada diagonal (em pedacinhos de 2cm cada), 2 dentes de alho picados, 1 colher (café) de colorau, 1 colher (café) de páprica picante, cheiro verde, sal e
pimenta a gosto
Acrescente 600 ml de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 600 ml de água) Tampe a panela e leve em fogo médio
Quando começar a chiar conte 5 minutos
Desligue o fogo, deixe sair a pressão naturalmente e só depois abra a panela
Sirva imediatamente. Informações Adicionais
Receita exibida em 22/06/09 no programa Mais Você da TV Globo.
Preço: R$10,00
Rendimento: 8 porções
Cuscuz marroquino com brócolis, ervilha e feijão-branco Ingredientes
4 dentes de alho picados 2/3 de xícara de azeite
350 g de buquezinhos de brócolis cozidos 1 xícara de ervilha congelada
1 colher (sopa) de alecrim picado
3 xícaras (240 g) de feijão branco cozido, escorrido Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras de cuscuz marroquino 2 xícaras de caldo de legumes quente Ramos de alecrim para decorar
Modo de preparo
Em uma panela, frite o alho no azeite em fogo médio por um minuto ou até começar a dourar. Acrescente os brócolis, a ervilha e o alecrim e refogue, mexendo às vezes, por cinco minutos ou até esquentar bem. Junte o feijão e aqueça novamente. Tempere com sal e pimenta. Reserve. Enquanto isso, coloque o cuscuz em uma tigela e regue com o caldo quente. Cubra e deixe descansar por cinco minutos. Com um garfo, desmanche o cuscuz e adicione os legumes refogados. Sirva decorado com ramos de alecrim.
Rende 6 porções.
Feijão tropeiro Ingredientes
250 gramas de feijão vermelho cozido em água e sal e escorrido Um molho de couve picada
250 gramas de carne seca cozida e desfiada
200 gramas de lingüiça de porco cortada em rodelas 4 ovos 8 colheres de sopa de farinha de mandioca
8 colheres de sopa de banha
Uma cebola grande cortada em rodelas finas 4 dentes de alho
Pimenta do reino Modo de Preparo
Amasse o alho numa tábua e jogue na panela. Acrescente a banha, mexendo sempre com uma colher de pau. Ponha a cebola, a carne seca e a lingüiça. Deixe fritar por três minutos. Depois, quebre os ovos e, por cima, jogue o sal e a pimenta. Junte a couve e, por fim, acrescente o feijão e a farinha aos poucos. O feijão tropeiro pode ser servido com fatias de lombo assado, arroz branco e torresmo.
Quem preferir pode usar o óleo em vez da banha.
Feijão tropeiro Ingredientes:
-1/2 kg de feijão cozido
-1/2 xícara (chá) de alho batido com óleo -300 g de lombo em cubinhos
-50 g de bacon picado -1 cebola grande picada -2 ovos
-1/2 maço de couve cortada fina -Pimenta-do-reino e sal a gosto -2 xícaras (chá) de farinha de milho
-1/2 maço de cheiro-verde picado Modo de preparo:
Pegue o feijão já cozido sem temperar e deixe esfriar. Despeje-o em uma peneira e deixe escorrer bem. Em uma panela, frite um pouco da mistura de alho batido com óleo, o lombo e o bacon, até dourar. Adicione metade da cebola picada, misture e, com uma colher, abra um espaço no centro da panela. Coloque dois ovos e deixe-os fritar até ficarem duros. Depois misture tudo. Abra novamente um espaço e refogue a couve em um pouco da mistura de alho batido com óleo. Misture. Abra de novo o centro e refogue o feijão no restante da cebola, da mistura de alho batido com óleo, sal e pimenta. Coloque a farinha de milho, misture bem, e por último, junte o cheiro-verde picado. Sirva acompanhado de torresmo.
Feijão branco temperado Ingredientes
1 e ½ xícara (chá) de feijão branco 150g de bacon em cubos
1 peito de frango em cubos 400g de costela de porco
2 colheres de extrato de tomate 1 cebola picada
200g de carne seca dessalgada Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de cheiro verde picado para polvilhar. Modo de fazer
Deixe o feijão de molho por cerca de 8 horas.
Em uma panela de pressão, refogue o bacon na própria gordura, adicione o frango, o extrato de tomate, a cebola e refogue até dourar.
Acrescente a carne seca, a costela, o feijão, sal e a pimenta, cubra com água fervente dois dedos acima do feijão.
Tampe e deixe cozinhar por 30 minutos, após começar a chiar. Transfira para uma tigela e polvilhe com cheiro verde.
Chili com carne Ingredientes: 500 gramas de carne de vaca 500 gramas de carne de porco 50 gramas de banha de porco ¼ de litro de caldo de carne cominho chili em pó sal Modo de Preparo:
Corte a carne em cubos e refogue-a na panela com a gordura. Junte o caldo de carne e deixe cozinhar, tapada, em fogo moderado. No meio do cozimento, acrescente o cominho, o chili em pó, o sal e o dente de alho esmagado. Corte a cebola e os tomates em pedaços grossos. Limpe os pimentões das sementes e corte-os. Refogue em pouca gordura esses últimos ingredientes e cozinhe-os numa caçarola separada. Passe no liquidificador ou mixer misture o amido de milho a frio e forme um molho grosso. Junte esse molho e os feijões às carnes, misturando bem. Deixe
1 dente de alho 1 cebola grande 500 gramas de tomate 2 pimentões vermelhos 20 gramas de amido de milho
1 lata pequena de feijão branco
1 lata pequena de feijão avermelhado
alguns minutos em fogo brando e acerte os temperos (quantidade de sal e chili a gosto). Se utilizar feijão cru, ponha-o de molho na véspera e leve-o ao fogo, ao mesmo tempo que a carne.
Arroz carreteiro especial Ingredientes:
3 xícaras de arroz branco cozido (fresquinho)
1 xícara de feijão cozido ao dente e temperado sem o caldo (escorra todo o caldo e reserve)
1 colher de manteiga
1 quilo de carne seca dessalgada e cozida até ficar bem macia
1 pimenta dedo de moça picada (opcional) 1 gomo de lingüiça calabresa em rodelas ½ pimentão vermelho em cubinhos ½ pimentão amarelo em cubinhos 200 gramas de bacon picado 1 cebola grande picada 4 dentes de alho picados Salsa e coentro a gosto Azeite para fritar Modo de preparo:
Desfiar a carne seca e colocar para fritar em uma panela de ferro ou antiaderente com um fio de azeite. Vá mexendo até a carne ficar fritinha, sequinha e crocante. Acrescentar a lingüiça calabresa e o bacon e fritar até dourar um pouco. Acrescentar então o alho, a cebola, os pimentões e a pimenta e refogar até murchar a cebola. Retirar do fogo, vá colocando o arroz, que deve estar cozido e ainda quente e misturar com cuidado com um garfo grande até encorpá-lo aos outros ingredientes. Acrescentar o feijão e também misture-o com cuidado até encorpá-lo aos demais ingredientes. Por último, acrescentar a colher de manteiga, a salsa e o coentro. Tampar a panela e voltar ao fogo por 5 minutos somente para abafar.
