Baker's Dozen A dose sob medida para o seu negócio

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Baker's Dozen

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Índice de Produtos

Baker's Dozen

A dose sob medida para o seu negócio

Baker's Dozen é a combinação de

14 produtos essenciais, especialmente

selecionados para seu negócio.

Os produtos trazem o que há de melhor

em questões de qualidade, sabor e

textura para o mercado da Panificação,

Confeitaria e Chocolataria.

1. S500

2. Tegral Pão Macio

3. Tegral Ciabatta

4. Puraví Pão Integral com 12 Grãos

5. Tegral Brioche

6. Satin Creme Cake Neutro

7. Easy Pão de Queijo Gourmet

8. Ambiante

9. Harmony Cold Neutro

10. CPT Finesse

11. Dulcerío Calda Tres Leches

12. Chocolanté Ao Leite

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Melhorador para panificação de alta performance.

S500 Puraflex

Por que sua padaria ganha mais?

Aplicações

Pão francês Baguete Pães crocantes em geral Pão de forma Pão de hambúrguer Roscas Pães macios

Produto

Cód. Produto

Embalagem

Validade

Cód. Barras

Cx. Embarque

S500

4100434

25 kg

6 meses

-

789821560067-1

S500

4100435

_{(40X500 g)}

20 kg

6 meses

789821560072-5

789821560071-8

A segurança do padeiro.

Receita Básica

S500 Puraflex: 1% sobre o peso da farinha de trigo.

O S500 Puraflex equivale aproximadamente a 6% da receita do pão francês. Farinha fraca + S500 Puraflex = 10% de economia, com a mesma qualidade Quanto mais tolerância menos perda de pão resultando em mais economia.

1

Segurança total para o padeiro Corrige oscilações na

qualidade da farinha

Maior tolerância à fermentação Maximiza o volume: pães com maior qualidade

Maior salto de forno e mais pestana

Flexibilidade para diferentes processos (artesanais e industriais) Possibilita método direto,

retardo e longa fermentação

Vantagens e Benefícios

Linha do Tempo

. Lançamento do S500

2007

Acti-Plus dá aos melhoradores da Puratos supremacia

2003

S500 está pronto para começar sua

1975

Criação do T500, o primeiro melhorador

1953

2013

S500 RS, o mesmo S500 com a vantagem

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Mistura completa e de fácil preparo para produtos de panificação, à base de massa doce e semidoce.

Tegral Pão Macio

Aplicações

Pão de forma Pão de hambúrguer Pães doces Roscas Tranças

Maciez por mais tempo.

2

Versatilidade: uma massa, vários pães Padronização de receitas Fácil de preparar Otimização de tempo Conveniência Tecnologia Soft’r*

Miolo regular e uniforme Mais maciez e umidade Maior validade

Vantagens e Benefícios

Receita Básica

Ingredientes

Pão de Forma

Pão de Hambúrguer

Pão Doce

Tegral Pão Macio 15 kg 15 kg 15 kg

Água 6,9 L 6 L 6 L

Fermento fresco 450 g 450 g 600 g

Ovos 0 0 750 g

Rendimento

55 pães de 340 g 357 pães de 50 g 111 pães de 170 g

*Tecnologia Soft’r: blend de enzimas e emulsificantes exclusivos Puratos que proporcionam frescor prolongado ao produto final.

Produto

Cód. Produto

Embalagem

Validade

Cód. Barras

Cx. Embarque

Tegral

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Mistura para ciabatta e pães rústicos.

Tegral Ciabatta

Aplicações

Pão ciabatta Pão semi-italiano Pão italiano Pão português Baguete Pão sírio Folhados

Mais 50 pães italianos

Sabor marcante e miolo branco.

3

Tecnologia Sapore* Acidez controlada

Sabor e aroma marcantes Casca fina e crocante Miolo branco e aberto Facilidade no preparo Menor margem de erro

Versátil, pode ser tradicional, pão português, pão sírio, folhados, pão italiano e baguete rústica

Alta absorção de 70% à 75% Pode ser congelado semiassado

Vantagens e Benefícios

Receita Básica

Ingredientes

Tegral Ciabatta 10 kg Água 7,5 L Fermento fresco 300 g

Rendimento

178 pães de 85 g

Produto

Cód. Produto

Embalagem

Validade

Cód. Barras

Cx. Embarque

Tegral

Ciabatta

4000660

10 kg

4 meses

-

789821560296-5

*Tecnologia Sapore: linha de massas madres desidratadas que conferem aroma e sabor típicos do pão.

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Mistura para pães saudáveis.

Puraví Pão Integral 12 Grãos

Aplicações

Pães saudáveis com sabores e formatos variados

Combinação perfeita de grãos e sementes.

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Atende à recomendação de Sódio da ANVISA para pães de forma até 2014

Zero gordura trans

Baixo em gordura saturada Baixo em gordura total Contém farinha integral Sabor diferenciado Tecnologia Soft’r* Fonte de fibras Fácil preparo

Miolo macio e coeso

Vantagens e Benefícios

Produto

Cód. Produto

Embalagem

Validade

Cód. Barras

Cx. Embarque

Tegral

12 Grãos

4001229

10 kg

4 meses

-

789821560311-5

Receita Básica

Ingredientes

Puraví 12 Grãos 10 kg Água gelada 6,3 L Fermento fresco 300 g

Rendimento

41 pães de 340 g

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Mistura para brioche tradicional.

Tegral Brioche

Aplicações

Brioches Brioches recheados Panetone salgado Tranças

Receita balanceada, derrete na boca, o verdadeiro brioche francês.

5

Características do verdadeiro brioche francês

Derrete na boca

Padronização de receitas

Pode ser base para recheios doces ou salgados

Tecnologia Soft’r*

Sabor manteiga pronunciado Miolo leve, fibroso, macio e úmido

Vantagens e Benefícios

Receita Básica

Ingredientes

Tegral Brioche 10 kg Água gelada 2,6 L Fermento fresco 400 g Gemas 2 kg Manteiga 2 kg

Rendimento

47 pães de 330 g

Produto

Cód. Produto

Embalagem

Validade

Cód. Barras

Cx. Embarque

Tegral

Brioche

4100448

10 kg

4 meses

-

789821560196-8

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Mistura para bolos e muffins tipo cake.

Satin Creme Cake Neutro

Aplicações

Cakes e bolos Tortas Muffins Cupcakes Massa frola Petit four Placas Whoopies

Textura úmida e maciez

prolongada com longo shelf life.

6

Produto extremamente versátil Rápido e fácil de preparar: menos perda

Textura úmida e macia: maior satisfação

do consumidor

Permite maior validade no ponto-de-venda

Tolerância da massa e versatilidade da receita Otimização de tempo Combina com qualquer tipo de recheio

Vantagens e Benefícios

Produto

Cód. Produto

Embalagem

Validade

Cód. Barras

Cx. Embarque

Neutro

4100416

10 kg (5X2 kg)

4 meses

789821560132-6

789821560201-9

Neutro

4100494

25 kg

4 meses

-

-Ingredientes

Satin Creme Cake Neutro 2 kg Água 450 ml Óleo 400 ml Ovos 900 g

Receita Básica

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Mistura em pó para pão de queijo.

Easy Pão de Queijo Gourmet

Aplicações

Pão de queijo Chipa

Mais saboroso (inclusive frio). Alta estabilidade no tempo de descanso e no congelamento.

7

Cor dourada e miolo amarelo Leve, macio e aerado

Casca fina, lisa e crocante

Mantém o formato arredondado após o forneamento: não descai Textura leve, mais homogênea (menos formação de buracos) Aroma e sabor acentuados de queijo

Estabilidade prolongada Ótima absorção de água Excelente estabilidade no forno e no congelamento

Vantagens e Benefícios

Receita Básica

Ingredientes

Easy Pão de Queijo Gourmet 1 kg Ovos 400 g Água 400 ml Queijo meia cura 400 g

Produto

Cód. Produto

Embalagem

Validade

Cód. Barras

Cx. Embarque

Easy Pão

de Queijo

Gourmet

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Creme vegetal para chantilly.

Ambiante Neutro

Aplicações

Recheios e coberturas: Bolos Tortas Torteletas Trufas Rocamboles Cafés Sorvetes

Produto multiuso. Excelente desempenho para decoração, coberturas e recheios.

8

Alta Estabilidade

Excelente para decorações finas e contornos superdefinidos

Textura lisa, cremosa e uniforme: não forma bolhas

Resistente à temperatura elevada (20° a 30°C) durante o preparo Resistente a adição de ingredientes ácidos

Sabor suave: levemente adocicado Naturalmente branco-branco, sem adição de corantes

Textura firme e suave, fácil de manipular: Ambiante obedece o confeiteiro Zero gordura trans Zero colesterol

Vantagens e Benefícios

Produto

Cód. Produto

Embalagem

Validade

Cód. Barras

Cx. Embarque

Neutro

4100495

12 L (12X1 L)

9 meses

789821560116-6

789821560287-3

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Geleia de brilho pronta para usar.

Com a nova Tecnologia de Produção, Harmony ficou ainda melhor.

Harmony Cold Neutro

Aplicações

Bolos Tortas Torteletas Pães doces Danish Massa folhada Bavarois

Textura cremosa. Ótimo brilho, mesmo após o congelamento. Sem diluição

Aplicação a frio Fácil de aplicar

Não escorre ao ser fatiado Boa estabilidade

no congelamento e descongelamento Ótimo brilho

Mais fácil de aplicar Produto mais homogêneo, menos bolhas

Fino acabamento

Vantagens e Benefícios

Produto

Cód. Produto

Embalagem

Validade

Cód. Barras

Cx. Embarque

Neutro

4100513

4,5 kg (balde)

9 meses

789821560152-4

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Mistura em pó para creme confeiteiro.

CPT Finesse

Aplicações

Recheios e coberturas: Pães doces Sonhos Donuts Bolos Tortas Torteletas Trufas Bombas Folheados

Contém ingredientes diferenciados que permitem muito mais cremosidade. Textura lisa e homogênea

Sabor diferenciado É estável no forno e no congelamento Contém ingredientes diferenciados que permitem muito mais cremosidade Produto exclusivo e diferenciado

Vantagens e Benefícios

10

Receita Básica

Ingredientes

CPT Finesse 800 g Leite 2 L

Produto

Cód. Produto

Embalagem

Validade

Cód. Barras

Cx. Embarque

CPT

Finesse

4100498

12 kg (15X800 g)

6 meses

789821560124-1 789821560123-4

Dissolver o CPT Finesse em um pouco de leite, levar o restante ao fogo para ferver.

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Calda para umedecer bolos e tortas.

Dulcerío Calda Tres Leches

Aplicações

Para umedecer: Pão-de-ló Placas Discos Bolos Tortas

Pode ser utilizado para fazer: Pudins Recheios Torta tiramissu Bebidas diversas Sobremesas geladas e/ ou congeladas

Textura suave com um delicioso toque lácteo.

Pronto para usar: já vem adoçado Realça o sabor da sobremesa Textura suave com um

delicioso toque lácteo Versátil em diferentes aplicações como pudins, tiramissu, bebidas, recheios, etc

Não precisa ser

armazenado sob refrigeração

Vantagens e Benefícios

Produto

Cód. Produto

Embalagem

Validade

Cód. Barras

Cx. Embarque

Dulcerío

Calda Tres

Leches

4100525

12 L (12X1 L)

6 meses

789821560157-9

789821560291-0

Dulcerío

Calda Tres

Leches

10 L (bag in box)

6 meses

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Chocolate real.

Chocolanté Ao Leite

Aplicações

Chocolanté necessita do processo de temperagem, conforme abaixo:

Fórmula desenvolvida com base em testes sensoriais obtendo a

preferência em sabor pelos consumidores brasileiros. Excelente sabor

Confere brilho e excelente textura ao produto final Maior rendimento na cobertura de confeitos Facilidade de aplicação

Vantagens e Benefícios

12

Produto

Cód. Produto

Embalagem

Validade

Cód. Barras

Cx. Embarque

Chocolanté

Ao Leite

Barra

4000225

5X2,3 kg

12 meses 789821560252-1 789821560258-3

Chocolanté

Ao Leite

Filetes

4000223

5X2,1 kg

10 meses 789821560255-2 789821560261-3

Temperagem do Chocolate

Derreter

40°C

45°C

29°C

10°C

20°C

Temperar

Moldar/ Banhar

Indicado para banhar,

moldar, decorar e rechear: Ovos de páscoa Bombons Trufas Pães de mel Tortas Bolos Mousses, etc.

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Linha de cremes e recheios sabor chocolate.

Carat Chococrem Negro

Aplicações

Indicado para cobertura, decoração e recheio de: Tortas Bolos Mousses Bombons, etc.

Excelente sabor e corte limpo.

Extremamente versátil permitindo infinitas possibilidades de uso.

Magnífico sabor de chocolate Textura cremosa Excelente brilho Corte limpo Estabilidade ao congelamento e descongelamento Armazenagem à temperatura ambiente

Vantagens e Benefícios

13

Produto

Cód. Produto Embalagem

Validade

Cód. Barras

Cx. Embarque

Carat Chococrem

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-Cobertura para moldagem, banho e decoração.

Carat Coverlux Ao Leite

Aplicações

Indicado para banhar, moldar, decorar e rechear: Bombons Trufas Pães de mel Tortas Bolos, etc.

Sabor muito próximo ao do real chocolate.

Sabor muito próximo ao do real chocolate Dispensa o processo de temperagem Excelente brilho

Boa resistência ao calor

Vantagens e Benefícios

14

Produto

Cód. Produto Embalagem

Validade

Cód. Barras

Cx. Embarque

Carat Coverlux

Ao Leite

4100660

5X1 kg

12 meses 541068706263-8 541068706266-9

Carat Coverlux

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SAC 0800-771-7872