السموم الميكروبية فى األغذية واألعالف

(1)

ىعارزلا تابنلا مسق

ةيعارزلا ايجولويبوركيملا عرف

تارــــــــــــــــضاحم

فـ

ىـ

فلاعلأاو ةيذغلأا ىف ةيبوركيملا مومسلا

دادــــــــــعإ

ىهيملا دمحم اشر /د

ةيعارزلا ايجولويبوركيملا سردم

ةعارزلا ةيلك

-اهنب ةعماج

4102

(2)

1

فلاعلأاو ةيذغلأا ىف ةيبوركيملا مومسلا

مدقم ــــــــــــــــــــــــ ة مولعلا نم ةقيقدلا ةيحلا تانئاكلا ملع ربتعي ةثيدحلا اروطت ملعلا اذه روطت دقو ، ىف اعيرس ةريخلاا نينسلا ةايح ىف ىربك ةيمهأ هل حبصأو ىف تابوركيملا للاغتسا نكما دقف هتيهافرو ناسنلاا ةيئاذغلا تاجتنملا ةعانصك تاعانصلا نم ريثك جاتنا نكما امك .ةفلتخملا تارمختلاو تاجوسنملاو ةيويحلا تاداضملاو تاميزنلااو تانيماتيفلا ثكل ةمزلالا ةماهلا ضامحلااو عانصلا نم ري ـــــــــــــ تا .ةيناويحلا فلاعلاا جاتن او رودو ةيمها ةسارد ىجولويبوركيملا ملع لوانتيو تابوركيملا تاعانصلا ىف ىئاذغلا ممستلا ىف ةقيقدلا ءايحلاا رودو ايبوركيم ةيذغلاا للحتو داسفو ثولت نمضتتو نابللااو ةيئاذغلا ةيحلاص ىلع تابوركيملا ريثأت زربتو ىتلا ةيلمعلا تاقيبطتلا ضعب مدقت امك ىئاذغلا جتنملا ةدوجو ةءافكو .ايجولويبوركيم ةيذغلاا ةبقارم ىلع دعاست ومن هببس ىداصتقلاا ررضلاو ىحص رخلااو ىداصتقا اهضعب رارضلاا نم ديدعلا تابوركيملا ببست ا اهبغري لا حئاورو ةهكن هيف نوكتو هتانوكم فلتتو ءاذغلا ىف تانئاكلا ةماس تابكرم نوكت دقو كلهتسمل اهيف اهرثاكتو ةيضرملا تابوركيملا ومنل ةيذغلاا ةمئلام ببسب نوكي ىحصلا ررضلاو ةحصلا ىلع ةراضو ناسنلال ممستلاو ضرملا ببست ىتلا تايرطفلاو ايرتكبلا نم اهريغو اريلوكلاو دوفيتلاو لسلا ايرتكب لثم لاو ايرتكبلا ىلع ىبوركيملا ممستلا رصتقي .اوزوتورب وأ بلاحط وأ تايرطف نم ثدحي دق لب ايرتكبلا Bacteria نم : أ لأا مه او ءاذغلا داسف ببست ىتلا ةيريتكبلا سانج لأ فلاع أ اهقيرط نع ممستلا و :ىه

Pseudomonas, Esherichia, Serratia, Salmonella, Shigella, Micrococcus, Staphylococcus, Streptococcus, Bacillus, Clostridium, . تايرطفلا Molds رطف ربتعي : Aspergillus نم أ و فلاعلااو ءاذغلا داسف ببست ىتلا تايرطفلا مه .ةروطخ اهرثكاو اهقيرط نع ممستلا بلاحطلا Algea : ءايحلاا ىلا لقتنتو اهيف مومسلا زرفت ةحلاملا وا ةبذعلا هايملا ىف ومنت ىتلا بلاحطلا .اهيف ةيرحبلا

(3)

2 عاونأ ضعب اهمومسو ةقيقدلا ءايحلأا ةيرهجملا تانئاكلا اهتيمس ةيمست ايريتكبلا ( ايريتكبلا مومس (Bacterial Toxin تايرطفلا تايرطفلا مومس (Mycotoxin) بلاحطلا بلاحطلا مومس ( Phycotoxin ) :ىلي امك اهيف زرفت ىتلا ةيذغلاا عون ىف مومسلا هذه فلتختو ىبوركيملا مسلا ةمعطلأا ضعب ايريتكبلا مومس بخملا و ز تا قرم , موحللاو ,محللا خوبطملا ة, .زرلأا تايرطفلا مومس ,تارسكملا لباوتلا ,ةففجملا هكاوفلا , بوبحلا روذبلا ، . بلاحطلا مومس ةيرحبلا تلاوكأملا . زارفلاا تيقوتو اهزارفإ ناكمو مسلا جاتنلا اهرفاوت بجي ىتلا طورشلا ىف اضيأ مومسلا هذه فلتختو ىف :ىلي امك ءاذغلا مسلا عون لا طورشلا ةمزلا مسلا جاتنلإ مسلا زرفي نيأ مسلا جتني ىتم ريتكبلا ى  ماعطلا يف ايريتكبلل لماكلا ومنلا  ايريتكبلل ةمئلاملا فورظلا رفوت ,ةبوطرلا ,ةرارحلا لاثم( )ءاذغلا ,نيجسكلأا  ماعطلا  دعب ناسنلإا ماعط هلوانت ثولم  لحارم نم هلحرم يأ يف وأ جاتنلإا نيزختلا وأ دادعلإا رطفلا ى  يف تايرطفلل لماكلا ومنلا ماعطلا  ايريتكبلل ةمئلاملا فورظلا رفوت ,ةبوطرلا ,ةرارحلا لاثم( )ءاذغلا ,نيجسكلأا  ماعطلا  داصحلا لبق  داصحلا دعب حطلا ىبل  لل لماكلا ومنلا بلاحط رحبلا يف رهنلا وا  راحبلا هايم  راهنلاا هايم  اهلوانتل ةيرحبلا ءايحلاا عمج لبق راحملا مومس زيكرت( ءاملا يف ءاملا نم ةيمك ربكا حيشرت ةطساوب ىلع لصحتل ميشايخلا ربعت ىتح )نيجسكلأاو ماعطلا ناسنلاا أدب ىتم ةفرعم وا ديدحت ىف ةغلابلا ةبوعصلا نم مغرلا ىلع ىلع فرعتي وا تابوركيملا لعف ـب هدعبو دلايملا نيب ام لاعف أدب هنا لوقن نا اننكمي هنا لاا ءاذغلا ىف اهدوجو 0011 ةنس دقف ناسنلاا فرع

(4)

3 ىمسملا عونلا اصوصخو ءاذغلا داسفو ىئاذغلا ممستلا Ergot poisoning رطف ومن نم ببستملا Claviceps purpurea ىمسي ريعشلا هبشي تابن ىلع ومني ىذلا ىذلاو ىرخلاا بوبحلا ضعبو راديوجلا ثدح دقلو .ةطسوتملا رامعلاا ىف ريثكلا توم ببسي ت 01,111 ةنس ممستلا نم عونلا اذه نم ةافو ةلاح 309 م .رطفلا ةطساوب جتني ضرملل ببسملا نيسكوتلا ناب افورعم نكي مل هنكلو اسنرف ىف دقتعي كلذ نم مغرلا ىلعو أ ن أ لو إ ناسن أ لعف تبث وه ءاذغلا داسف ىف تابوركيملا Kircher ةنس 0561 م صحفو ابهار ناكو أ ريغ ناديد اهناب تابوركيملا فصوو نبللاو محللاو ةللحتملا ثثجلا كلذ ءانث .هابتنا ىا قلت ملو ةقدلا اهصقني ناك هذه هتاظوحلمو داسفلا ببست ىتلا ىهو ةيئرم ةيبوركيملا مومسلا لولأا مسقلا ىف لوانتن فوسو ىناثلا مسقلا ىفو ةيذغلأا ىف ةفلتخملا اهتاريثأتو فلاعلأا ىف اهتاريثأتو ةيبوركيملا مومسلا .

(5)

4

لاوأ

˝

(6)

5 ةيذغلأا ىف ةيبوركيملا مومسلا مومسلا نيوكتب ةقيقدلا ةيحلا تانئاكلا نم ديدعلا موقت Toxins لأا ىف و ةيذغ أ اعويش اهرثك ˝ اريثأتو ˝ ىه ةيريتكبلا مومسلا Bacterial toxins ةيرطفلا مومسلاو ايرتكبلا نم ةجتانلا ( لأا تانيسكوتلاف Aflatoxins ).  ةيئايميك مومس ىلع ةيوتحم ةيئاذغ تاجتنم لوانت دنع ناسنلإل يئاذغلا ممستلا ثدحي أ ةيجولويب و .  دنع مومسلاب اهثولتل ةجيتن ةماس ةيذغلأا حبصت إ ةبسانم ريغ فيلغت داومو تاوبع مادختس أ اهثولتب و لآا نم اهل ةسملاملا تادعملاو تلا أ .عينصتلا تايلمعءانث مومسلاو Toxins ةيوناث جتاون نع ةرابع ىه بوركيملا اهنوكي ىتلا و ىئاذغلا ليثمتلل أ نـع ةرابع اهبلغ .تاديتببلا ديدع وأ نيتورب اـهناف اهـسفن اـيرتكبلل ةبـسنلابو بورـكيملا عوـن بـسح ىـلع ةجتنملا مومسلا فلتختو ةيريتكبلا ايلاخلا ردج بيكرت ىلا كلذ عجريو مارج ةغبصل اهتباجتسلا ةبسنلاب ايرتكبلا عون بسح ىلع فلتخت :ىلاتلا مسرلا ىف امك ي و دج ةيريتكبلا مومسلا نم نيعون 1 ةيجراخ مومس Exotoxins ىـف هـسفن نيـسكوتلا دوـجو نـع ممـستلا ببـستيو )مارـجل ةـبجوملا ةـصاخ( اـيرتكبلا ةيلخ جراخ زرفت هذهو .ىدوقنعلاو ىنيلوستوبلا ممستلا ةلاح ىف امك )بوركيملا سيلو( ءاذغلا

ةيريتكبلا مومسلا

Bacterial toxins

(7)

6 2 ةيلخاد مومس Endotoxins ىأ ايح بوركيملا ىطاعت ةجيتن ممستلا ثدحيو )مارجل ةبلاسلا ةصاخ( ايرتكبلا ةيلخ لخاد نوكتت هذهو قـــلطنت ،هاـــيلاخ لـــلحتو بورـــكيملا توـــم دـــعبو ءاـــعملأاب بورـــكيملا رثاـــكتي ثـــيح ةـــيبوركيم ىودـــع ثودـــح لا ةلاح ىف امك كلذو ممستلا ةثدحم ةيلخادلا تانيسكوتلا .ةيحبسلا ايرتكبلاو لاينوملاسلاب ممست هنم لاك حرش ىلي اميفو م ليصفتلاب ا  ةيلخادلا مومسلا عم ركستلا تاديدعو تانيتوربلا نم دقعم نع ةرابع ىه نوهدلا Lipopolysaccharide يوتحت Ploysaccharide نم نيتعومجم ىلع هيلخادلا مومسلل هيسادسلا تاعومجملا Deoxyhexoses ةعوزنم .نيجسكلأا ئزجلل يتيجيتنلأا صصختلا ددحت يتلا يهو Specific antigenicity ابلاغ ةيلخادلا مومسلا دجوتو .ةيريتكبلا ةيلخلا رادج ىف ــلا تانوكم نأ ظحلايو Lipopolysaccaride نم ههباشتم مارجل هبلاسلا ايرتكبلا عاونا فلتخمل ام ابلاغو هينيجيتنلاا هيحانلا تايركسلاو نوهدلا نم طولخم هنوكم اهب هصاخلا هداضملا ماسجلأا عم لعافتت هداضملا ماسجلأا ىلع ةولاع Specific lipopolysaccharide antibodies

. لثم مارجل ةبلاسلا ةصاخ ايرتكبلا نم ريثك زرفت Salmonella spp., Shigella spp. نم اهريغو فرعتو طيحملا طسولا ىلا اهنم جرختلاو ةيبوركيملا ايلاخلا لخادب ىقبت امومس ةيوعملا تايمحلا ايرتكب ةيلخادلا مومسلاب Endotoxins اهب لغوتتو لئاعلا ةجسنأ ىف ةريبك ةجردب رثاكتت ايرتكبلا هذه . ، قلطنت دقو اهللحتو ايلاخلا توم دعب طيحملا طسولا ىلا مومسلا هذه مسج ةجسنا ىف اهومن ءانثا وأ لاينوملاسلا ىف امك ىف امك لئاعلا Cl. perfringens .ايرتفدلاو ةيلخادلا مومسلا أ اهيف امب ةعفترملا ةرارحلا تاجرد مواقت ثيح ةيجراخلا مومسلا نم ةرارحلل ةمواقم رثك ةلتاقلا تاعرجلا نوكت ثيح ةيجراخلا مومسلا نم ةيمس لقا ىهو نايلغلا أ ةصاخلا كلت نع اريثك ىلع امك .ةيلخادلا مومسلاب أ بعصلا نمو تاديسكوت نوكتلا ةيجراخلا مومسلا سكع ىلع ةيلخادلا مومسلا ن .نيسكوتلا تاداضم عم لداعتلا

(8)

7 ةيلخادلا مومسلا تازيمم مهأ نمو 0 -.ايرارح هتباث 2 -.مارجل هبلاسلا ايرتكبلل يولخلا رادجلا نيوكت نم ءزجك لخدت 9 نكمي لا .هيريتكبلا هيلخلا للحت دنع اهيلع لوصحلا نكميو هئيبلا يف رشتنت نا 0 لعف اهل سيل إ .يميزن 6 -( صصختم ريغ اهريثأت أ صاخ جيسن اهل سيل ي – هنم جتنت يذلا بوركيملا نع رظنلا ضغب مومسلا – .هباشتم هيلخادلا مومسلل يجولويبلا ريثأتلا نا ثيح )هميطحت ىلع لمعت 5 -ا ت-ازيكرت ىلع هل-اعف هيلاع تاعرجو 6 -26 .مارجيلم 7 -.هينيجيتنلاا هيحانلا نم هفيعض 1 -.لاعفلا ريغوا فعضملا داضملا مسجلا ةطساوب اهلوعفم لاطبا نكمي 3 ةروص ىلا اهليوحت نكمي لا Toxoid . هينيكيلكلأا ضارملأا يف هيضرملا هباصلإا يف هصاخ هيمهأ هيلخادلا مومسللو ، هباصلإا للاخ هصاخو ــلاب هداحلا هباصلاا نع هجتانلا ضارملأاب G- هيئاحسلا ةيوركلا ايرتكبلاب هئجافملا هباصلإا ةلاح يفامك Menigococcus sp. ىلع هيوتحملا ليلاحملا وا مدلاب يديرولا نقحلا دعب وا G-تلااحلا هذه يفو . للاخ 0 -2 :أشني دق ايريتكبلا وزغ دعب رثكأ وأ هعاس  هيبصع همدص Shock  )ىمح( هنوخس Fever  هشعر Chill  فيزنلا ضارعأ Hemorrhagic manifestations هيلخلا رادجب وأ هتيم وأ هيح تاريتكبب يديرولا نقحلا نا دجوو Wall lipopolysaccharide هل .هاطعملا هعرجلا ىلا تاريثأتلا هذه هروطخ عجرتو تاريثأتلا نم ديدعلا :ىلا يدؤت اهنأ تاريثأتلا هذه صئاصخ مهأو 0 هافولا Death 2 -هيبصعلا همدصلا Shock 9 -يلخادلا يوعملا فيزنلا Visceral hemorrhage ءامصلا ددغلا فيزنلا اذه لمشيو . 0 هيليمكتلا هعانملا ةمظنا طيشنت Complement activation 6 هيومدلا هيعولاا طلجت Intra-vascular coagulation 5 -لأا فئاظو يف ريغتلا هيومدلا هيعو

Changes in vascular function

7 هريقاقعو نيلانيردلال هدئازلا هيساسحلا Hyper reactivity to adrenergic drugs

(9)

8 1 ءاضيبلا مدلا تارك صقن Transient leucopenia مدلا تايرك ددع يف هريبك هدايز نم هعبتيامو ءارمحلا 3 ركسلا ةبسن هدايز مدلا يف Hyperglycemia 01 هيبوركيملا هباصلال همواقملا فعض Altered resistance to microbial infection

00 ىمحلا Fever صاوخلا دوعتو مسلا بيكرت يف لخادلا ،تايركسلا ديدع وبيللا ءزج ىلا هيمسلاو ىمحلا ثودح دوعيو .مسلا بيكرت نم ينيتوربلا ءزجلا ىلا هينيجيتنلاا  لا مومسلا ةيجراخ تانيتوربلا نم دقعم نع ةرابع ىه عفترم ىئيزج نزو تاذ ،نوتلاد نويلم ىلا لصي دق ةبجوملا ايرتكبلا ةطساوب جتني ةيلمع ءانثا ايعيبط جتنت تابكرملا هذهو ةيلخلا جراخ مارجل ةديدش تابكرم ىهو بوركيملا ةيلخل ىئاذغلا ليثمتلا .صصختلا لثم مارجل ةبجوملا ايرتكبلا نم عاونا ضعب زرفت Staphylococcus sp., Clostridium sp. ةيجراخلا مومسلاب فرعت ،ةيبوركيملا ةيلخلا جراخ امومس Exotoxins لخاد نم راشتنلال ةلباق داوم ىهو ا ،ةعرزملا ةئيب ،بوركيملاب طيحملا ىجراخلا طسولا ىلا اهجتنت ىتلا ةيبوركيملا ةيلخلا امك لئاعلا ةجسنأ و ةداعو ىنيلوشتوبلا ىئاذغلا ممستلاو ىدوقنعلا ىئاذغلا ممستلا ىف امك ةيئاذغ ةدام وأ ايرتفدلا ضرم ىف .لئاعلا مسجب لغوتت لا ةيجراخلا مومسلل ةجتنملا ايرتكبلا ةللحملا تاميزنلإا ةطساوب مومسلا هذه للحتت نيتوربلل Proteolytic enzymes ىلع مفلا قيرط نع تذخأ اذإ مسجلا ىلع رثؤتلا مومسلا نإف كلذل .نيتوربلل ةللحملا تاميزنلااب رثأتتلا ىتلا ىنيلوشتوبلاو ىدوقنعلا مسلا سكع ةجردل نيخستلاب اهتيمس دقفتو ةرارحلل ةمواقم ريغ ةيجراخلا مومسلا 51 -011 ˚ ةدمل م 91 امك .ةقيقد يوط تارتفل نيزختلاب اهتيمس دقفت ديهدلامروفلاو ضامحلأا ،لونيفلا لثم تايواميكلا ضعبب اهتلماعمب وأ ةل ا هذه ىف ةينيملأا ضامحلأا ضعب لمع طيبثتل ةجيتن كلذو .مومسل ةلماعملا ةجيتن نيسكوتلا لوحتي ديسكوت ىمست ةماس ريغ ةدام ىلا ةماس ةدام نم ديهدلامروفلاب Toxoid مدختست ةينيجيتنأ صاوخ تاذ نيجيتنأك Antigen زفحت تاديسكوتلا نأ ثيح ايرتفدلا لثم ىبوركيملا ممستلل نيضرعملا صاخشلأا ةياقول نيسكوتلا تاداضم جاتنا ىلع مسجلا Antitoxins .لئاعلا مسجب نوكتملا ىبوركيملا مسلا لداعت ىتلا

(10)

9 ومسلا ريثأت تاذ ةيجراخلا ةيبوركيملا م ىلع رثؤت مومسلا ضعب لئاعلا مسج ءازجا ىلع صصختم ىبصع مس ىمستو ىبصعلا زاهجلا Neurotoxin مومسلا ضعب ،سوناتيتلا مسو ىنيلويشتوبلا مسلا لثم ىوعم مس ىمسيو ىمضهلا زاهجلا ىلع رثؤت Enterotoxin ضعب .اريلوكلا مسو ىدوقنعلا مسلا لثم ىولخلا مسلاب فرعيو اهلتقتو ايلاخلا ىلع رثؤت مومسلا Cytotoxin عرجلا .ايرتفدلا مس لثم نم ةلتاقلا ة مسلا لثم لتقلا ةديدش مومسلا هذه ضعب ،ةيلخادلا مومسلاب ةنراقم ادج ريغص نوكت ةيجراخلا مومسلا ىنيلويشتوبلا A .فورعم مس ىوقأ وهو هيلخادلاو هيجراخلا هيبوركيملا مومسلا نيب قورفلاو تازيمملا مهأ هفصلا هيجراخ مومس هيلخاد مومس زارفلاا هيبوركيملا هيلخلا جراخ هيبوركيملا هيلخلا لخاد ببسملا مارجل ةبجوم ايرتكب مارجل ةبلاس ايرتكب بيكرتلا يئايمكلا نيتورب نيتوربو تايركسلا ديدع وبيل نم دقعم ريثأت هرارحلا دنع اهتيمس دقفتو هرارحلاب رثأتت 51 -011 ةدمل م 91 ق نايلغلا كلذ يف امب هرارحلا لمحتت هعانملا  تاديسكوت ىلا اهليوحت نكمي  نيسكوتلا تاداضم عم لداعتت  تاديسكوت نوكت لا  نيسكوتلا تاداضم عم بعص لداعتلا ريثأتلا يجولويبلا  صصختم  ريثأتلا ديدش  ددعتمو ماع ريثأتلا  هماع هيساسحو تايمح اهبلغا نوكت هعرجلا هلتاقلا ادج هريغص تايمك كلت نع ربكا تايمك هيجراخلا مومسلاب هصاخلا يه ةماهلا تابوركيملا هذه عاونأ ضعب ،ةيذغلأا داسف عم اهدوجو مزلاتي تابوركيملا نم ددع كانه

Pseudomonas, Esherichia, Serratia, Salmonella, Shigella, Micrococcus, Staphylococcus, Streptococcus, Bacillus, Clostridium, .

(11)

11 ضارمأ وأ ضرملل ببسم ىلع ىوتحي ءاذغل هلوانت دنع ناسنلإل ثدحت ضارمأ يه ةيئاذغلا ىودعلا يف اهسفن نع ربعت ام ةداع ءاذغلا يف ضارملأا نم عونلا اذهل ةببسملا ايريتكبلاو نيعم يضرم لماع لمحي .ئقلاو لاهسلإاو تاصلقتلاو صغملا لثم ةيمضهلا ةانقلا يف ثدحت ةيضرم ضارعا ةروص ثيدحو ا إ تدادز أ اهنم ةمدقتملا لودلا يف ىتحو ملاعلا لود ءاحنأ يتش يف ةيئاذغلا ىودعلا ضارم ةهج نم ضارملأا نم عونلا اذه فصو ةقيقحلا يفو ,ضارملأا هذه لثم يشفت تلااح نم ةقلقم ةدايز كانه هيملاعلا ةحصلا ةمظنم (WHO) اعملا ملاعلا يف ةماعلا ةحصلا يلع ةرثؤملا ضارملأا رثكأك ثيح رص ةفاك يلعو نادلبلا فلتخمل ةيفاقثلاو ةيداصتقلااو ةيعامتجلااو ةيحصلا ةمظنلأا يلع اريبك ائبع لكشت ةملاس ةرادإ مظن يلع دامتعلاا متي اهلجأ نم يتلا ةماهلا بابسلأا دحا يه ىودعلا ضارمأف تايوتسملا ساهلا( ةجرحلا مكحتلا طاقن ديدحتو رطاخملا ليلحت ماظن لثم ءاذغلا .)بي ةيئاذغلا ىودعلا ضارمأ ثودح ةيكيناكيم  ىودعلا Infection نوكت ثيح ةيمضهلا ةانقلل ضرملل ببسملا لماعلا لقنب موقي يذلا لقانلا رود ءاذغلا بعلي ثيح كلذ لاثم ةضرمملا اهمومس ةجتنم اهتارمعتسم ةقيقدلا ةيحلا تانئاكلا Salmonella, Shigella  ممستلا Intoxication كلذ لاثم هل ناسنلإا لوانت لبق ءاذغلا يف دجوت مومس جاتنإ يف يبوركيملا ومنلا ببستي Staph.

aureus, Clostridium botulinum, Bacillus cereus

 يلخادلا ممستلا In vivo intoxication كلذ لاثم مسجلا لخاد مسلل جتنملا لماعلا لقنب موقي يذلا لقانلا رود ءاذغلا بعلي Clostridium perfringens عاونأ ضعبو Escherichia coli ثودحل ةببسملا فورظلا أ رم ا ةيئاذغلا ىودعلا ض يضرملا ببسملا دوجو Causative agent هسفن ءاذغلا وه هردصم ن وكي نأ نكمي ءاذغلا يف نم كلذكو ءاذغلا لوادت ءانثأ و جاتنلإا ةلسلس لحارم نم ام ةلحرم يف كلذو ايناويح وأ ايتابن ناك ءاوس .ةيعينصتلا ةيلمعلاب ةطيحملا ةئيبلا نمو تادعملاو تاودلأا

(12)

11 دجاوتت ةيئاذغلا ىودعلا ضارمأب ةباصلإل ةببسملا ايريتكبلا ضيرملا صخشلاو ميلسلا صخشلا عم ايريتكب لاثملا ليبس يلع ءاوس دح يلع Staph. aureus يعيبط ارولف تابوركيمك دجوت ة Flora يلع لثم ةيضرملا تابوركيملاو ميلسلا صخشلل يفنلأا فيوجتلاو ةيسفنتلا تارمملا :

Salmonella, Cl. perfringens, Staph. aureus, Y. enterocolitica, Camp. jejuni and L. monocytogenes يلع ايحت يتلا ةقيقدلا ةيحلا تانئاكلا نم ءزجك ةليلق دادعأب دجاوتت ام ابلاغ .ةميلسلا ةيحلا تاناويحلا رثؤي يكو يف امك( ةيضرملا ضارعلأا راهظلإ ةيفاك دادعأب دجاوتي نأ بجي ضرملل ببسملا لماعلا امب ةعفترم تازيكرتب وأ )ايريتكبلا ةلاح ءانثأ ايح ءاقبلل كلذو )ةزرفملا مومسلا ةلاح يف امك( ةيافكلا هيف ءاذغلل ةيعيبطلا لوادتلا تايلمع لوانت دعب لاإ ةيئاذغلا ىودعلا ضارمأ ببست لا ايريتكبلا عاونأ ضعبو ايريتكب دادعأ لاثملا ليبس يلع ,ةزرفملا مومسلا نم ةريبك تايمكل وأ اهنم ةريبك تايمكل صخشلا cocci Staphylo لصت نأ بجي 01 5 يف ببستلل ةيفاك مسلا نم ةيمك جتنت يكل ءاذغلا نم مارج/ةيلخ روهظ أ رع ا اهيكلهتسمل ةيضرم ض . دنع ةيضرم ضارعأ روهظ يف ببستلا يلع ةرداقلا تابوركيملا ىتحو دادعأ نوكت امدنع ةريبك نوكت ضرملا ثودح ةصرف ناف )لاينوملاسلا لثم( ةليلق دادعأب اهلوانت تابوركيملا ةظوحلملا تاءانثتسلاا ضعب عم تابوركيملا نم هداتعملا دادعلأا نم رثكأ ءاذغلا يف ةدوجوملا

Listeria monocytogenes, Yersinia enterocolitica, Clostridium botulinum

نع يجذومنلا يراجتلا ديربتلا تاجرد يلع ومنلا عيطتست لا ءاذغلا يف ضارملأا تاببسم مظعم ناف لوانت د يدعتت ةيضرملا ضارعلأل ببسملا لماعلا نم اضيأ ةيفاك ةيمكل لماحلا ءاذغلا نم ةيفاك ةيمكل ناسنلإا مه ةيساسح رثكلأا صاخشلأاو رخلآ درف نم ةمواقملا فلتخت ثيح,صخشلا اذهل يعانملا زاهجلا ةمواقم اوحلاو يضرملاو نينسملاو لافطلأاو عضرلا لثم لقا ةعانم نوكلمي نيذلا ةداحلا ةباصلإا نأ دجو اثيدحو ,لم .ةيضرملا ضارعلإل ةببسملا تابوركيملل ةمواقملا نم للقت نأ نكمي ةيداعلا دربلا تلازن وأ ازنولفنلأاب م ةيئاذغلا ىودعلا ضارمأب ةباصلإا رداص يلاوح 61 % وأ ديربت( ةرارحلا تاجرد يف للاتخا ببسب ثدحت ةيئاذغلا ىودعلا تلااح عيمج نم ابيرقت لثم )يفاك ريغ نيخست :  منب حمسي امم تاعاس ةدعل ةفرغلا ةرارح ةجرد يلع ءاذغلا كرت و كلذل اهمومسل اهزارفاو تابوركيملا نم لقأ لضفي(ادج ةعفترم ديربت تاجرد يلع نيزختلا نم دبلا 6 ° .)م

(13)

12  ومنب حمسي امم ديربتلا ةيلمع نم ئطبي ةريبك تايواح لخاد تادربملا يف ةيذغلأا نيزخت لا .تابوركيم :نيزختلاو زيهجتلل ةيحصلا قرطلا ةطساوب اهبنجت نكمي ةيئاذغلا ىودعلا ضارملأ يرخلاا تاببسملا  .ماخلا موحللا لوادت دعبو لبق اديج يديلأا ليسغ  .يهطلا ةيلمع نم ءاهتنلاا دعبو عورشلا لبق ماخلا موحللا زيهجت نكامأ فيظنت  .ضعبلا اهضعب نع ماعلا اهعباط يف ةفلتخملا ةيذغلأا نيب طلاتخلاا بنجت  لأا مادختسا مدع زيهجت يف ةلمعتسملا حطسلأاو تاود لأا ةيذغلأا زيهجت يف ماخلا ةيذغلأا يرخ .لوانتلل ةدعملا وأ ةيهطملا  حورجلاب نيباصملا وأ ءيقلاو لاهسلإاب نيباصملا صاخشلأا لبق نم ءاذغلا لوادت عنم حورقلا وأ .ةيدلجلا  مسجلا هيجوت عم ةحكلا وأ سطعلا ةدارإ دنع فنلأاو مفلا ةيطغتو ءاذغلا لوادت ءانثأ نيخدتلا عنم .ءاذغلا نع اديعب ناسنلاا ءاذغ ىلا ةضرمملا ايريتكبلا اهب لقتنت يتلا لئاسولا 0 . .اهسفن تاناويحلا نم لصلأا ةيناويحلا ةيذغلأا ثولت 2 . ناسنلاا موقي أ و ملل لماحلا ي ط نع ةيريتكبلا عاونلاا كلت لقنب ةراضلا تابورك مفلاو فنلاا قير .ءاعملأا تلاضفو 9 . . ناويحلا نم جتانلا ءاذغلا للاخ ناسنلاا ىلا ناويحلا نم ةراضلا ايريتكبلا لقتنت نا نكمي 0 . . ممستلا تاببسمل تلاقانك ةيلزنملا تارشحلاو نارئفلاو ضراوقلا موقت ممستلا ميسقت نكمي ا يئاذغلا ىريتكبل :نيعون ىلا  نيسكوتلاب يئاذغلا ممستلا Toxic food poisoning

مايق هببسي ايرتكبلا ايريتكب لثم ،ةيئاذغلا داوملا ىلع وأ لخاد ةماس داوم زارفإب Clostridia ايريتكب ، Staphylococci .  يئاذغلا ممستلا يودعلاب Infectious food poisoning

قيرط نع ثدحي ايرتكبلا دجاوت لثم ،ناسنلإا مسج لخاد ةراضلا لا عاونأ ضعب ايريتكب سنجل ىمتنت ىتلا Salmonella ، ايريتكبو Streptococci .

(14)

13

نيسكوتلاب يريتكبلا يئاذغلا ممستلا

Toxic food poisoning

ةجيتن ةداع ىئاذغلا ممستلا نم عونلا اذه ثدحي نم ةجتان )تانيسكوت( مومس ىلع يوتحي ءاذغ لوانت نأ ومن ،ءاذغلا يف ايرتكبلا نم ةنيعم عاو دوجو رارمتسا مدع نم مغرلاب ،ءاذغلا يف نيسكوتلا دجوي دقو .ءاذغلا يف نيسكوتلا اذهل جتنملا بوركيملا دمتعي :ىلع ةيذغلأا يف تانيسكوتلا دوجو -ءاذغلا يف ايرتكبلا دوجو . ةيحلاص ايرتكبلا ومنل ءاذغلا . -ءاذغلا يف ةريبك دادعأب ومنلا ىلع ايرتكبلا ةردق . -للاخ تانيسكوتلا جاتنإ ايرتكبلا ومن ةلحرم . .نيسكوتلا لعفل كلهتسملا ةيساسحو ءاذغلا لوانت :ءاذغلا يف نيسكوتلا جاتنإ نع ةلوئسملا تابوركيملا Clostridum botulinum,

Staphylococcus aureus Bacillus cereus (emetic), ،تابوركيملا نم ىرخأ ةعومجم كانهو .

تيو ،ثولملا ءاذغلا للاخ نم مفلا قيرط نع ءاعملأا يلإ لصت لثم ءاعملأا يف نيسكوتلا نيوكت م

Bacillus

cereus (diarrhoeal), Clostridium perfringens, Enterohaemorrhogic Escherichia coli

(EHEC), Enterotoxigenic Escherichia coli (ETEC) .

(15)

14 .ملاعلا نم ةريثك ءاحنأ يف ءاذغلا نع ةجتانلا ةيسيئرلا ضارملأا دحأ يدوقنعلا يئاذغلا ممستلا اذهو عونلا عئاش ةيئاذغلا تاممستلا نم حارفلأاو تاركسعملاو ،تلاحرلا ،تلافحلا يف تاعمجتلا نم اهريغو ةدحتملا تايلاولا يف يئاذغلا ممستلا تلااح ددع ردقت ،دارفلأا نم ةريبك دادعأ ةمدخ متي ثيح ،ةريبكلا ىلاوحب تاينامثلا ةياهن يف ةيكيرملأا 0,5 ةلاح نويلم اهنع جتني ، 6,011 ىثلث نأ دجو دقو .ةافو ةلاح ( 2 / 9 ( ثلث ،ةريبكلا تاعمجتلا يف مدقت ىتلا ةيذغلأا نم أشنت ممستلا تلااح ) 0 / 9 ثدحت ممستلا تلااح ) يوعم نيسكوت لوانت ةجيتن ممستلا اذه ثدحي .لزانملا يوتسم ىلع Enterotoxin ءاذغلا يف نوكتي ىذلا نم تلالاس ضعب ومن ءانثأ Staphylococcus sp. . :نيسكوتلل ةجتنم عاونأ ةثلاث ىلع ًاساسأ سنجلا اذه يوتحي S. aureus, S. hyicus, S. intermedius نم لك جتنت ، S. hyicus, S. intermedius ببست ام ًاردانو ،نيسكوتلا نم ةليلق تايمك كلذ عمو .يئاذغلا ممستلا تلااح يف كراشت وأ ةدودحم ءابو تلااح تثدح دقف Outbreak ممستلا نم يلإ عجرت S. epidermidis ميزنأ جتنت لا Coagulase مدع بجي هنإف كلذل .نيسكوت جتنت لا ةداع ىتلا عاونأ لهاجت Staphylococci ـلل ةبلاسلا Coagulase تدجو اذإ ةصاخ ،ىئاذغلا ممستلا تلااح يف .ءاذغلا يف ةريبك دادعأب :ةظوحلم ميزنإ جاتنإ تا

Deoxyribonuclease (DNase), Coagulase جاتنإب ةيوق ةجردب طبترم و نيسكوتلا ل ارظن يف ةماه لئلاد ناربتعي نيميزنلأا نيذه نإف ،تاميزنلإا هذه نع فشكلا ةلوهس .نيسكوتلا جاتنإ ىلع تلالاسلا هذه ةردق ىلع فشكلا ببسملا بوركيملا Staphylococcus aureus ايرتكب Staphylococci ديقانع يف دجوت ،مارجل ةبجوم ةيورك Clusters هذه رطق حوارتي ،ةريصق لسلاس وأ جاوزأ يف وأ نيب ايلاخلا 1,7 -1,3 um ،ميثارجلل ةنوكم ريغ ،ةكرحتم ريغ ، جتنتو ًاضيأ تابوركيملا هذه ومنت ةيرايتخا ةيئاوه لاو ةيئاوه مغرلاب ةيئاوه لاو ةيئاوه فورظ تحت نيسكوت يمك نأ نم ــــــــــــــــ تا .ةيئاوهلالا فورظلا تحت لقأ نوكت ةجتانلا نيسكوتلا نكلو نيتوربلل ةللحمو ةرمخم ًاضيأ تابوركيملا هذه ةلوبقم ريغ حئاور جتنت لا ةداع نا امك ايرتكب مظعم Staphylococci ،ىرخلأا ايرتكبلل فيعض سفانم .كيتكلالا ضمح ايرتكب ةصاخو و سفانت ايرتكبلا نم ىرخأ عاونأ دوجو Staphylococci اهومن نم طيبثتو ىدوقنعلا ممستلا Staphylococcal poisoning

(16)

15 نيسكوتلا جاتنإ عنم وأ ريخأتل ةيفاك ةجردب ةجرد فلتختو ،ةسفانملا ايرتكبلا دادعأو عاونأ فلاتخاب طيبثتلا .تقولاو ةرارحلا ةجرد ،ءاذغلا عون و ةداع امدنع لصت Staphylococci ًايرارح ةلماعملا ةيذغلأا يلإ لا دوسيو سفانتلا اذه ثدحي Staphylococci . ةيلاتلا فورظلا رفوتت امدنع ىدوقنعلا مستلا ثدحي  جتنملا يبهذلا يدوقنعلا بوركيم نم ةريبك دادعأ ىلع ءاذغلا ءاوتحإ نيسكوتلل .  جاتن او بوركيملا ومنل ةبسانمو ةديج ةئيب ءاذغلا نوكي نأ نيسكوتلا .  ةبسانم ةرارحلا ةجرد نوكت نأ .بوركيملا ومنل  جاتنإب حمسي تقولاو نيسكوتلا .  ىلع يوتحملا ءاذغلا لوانت دنع نيسكوتلا . صم ا بوركيملا رد رداصم مهأ ايرتكب Staphylococci نمض ايرتكبلا هذه دجاوتت ناويحلاو ناسنلإا وه يئاذغلا ممستلل ةببسملا حورجلاو لمامدلا نأ امك . ناسنلإا دلج ىلعو مفلا فيوجتو فنلأل ةيلخادلا فيواجتلا يف ةيعيبطلا ارولفلا ببسي ايرتكبلا هذه رداصم نم نوكت دق ةثولملا S. aureus نوكيو ةيشاملا يف عرضلا باهتلا ضرم كوت دجوي ثيح ،بوركيملا اذهل ةماهلا رداصملا نم نبللا ةيشام ربتعت كلذل ،هتاجتنمو جتانلا نبللا يف نيس .ةيشاملا عرض باهتلا ةلاح يف ةصاخ جتانلا نبللا يف مومسلا جتنيو بوركيملا اذه ومنيو فورظلا تحت ةيئاوهلالاو ةيئاوهلا تحت لقأ نوكت ةجتانلا مومسلا تايمك نأ نم مغرلاب ، .ةيئاوهلالا فورظلا تانيسكوتلا يبهذلا يدوقنعلا بوركيملا زرفي 1 ةيوعملا مومسلا نم ةيجولويريس عاونأ (Enterotoxins) لا يهو يزكرملا يبصعلا زاهجلا ىلع مومسلا هذه رثؤت نكلو ،ةيمضهلا ةانقلل ةنطبملا ةيشغلأا ىلع ةرشابم رثؤت نأ دقتعي كلذل خملا يف ئقلا زكارم ةراثإب ةيبصع مومس نع ةرابع مومسلا هذه (Neurotoxins) هذهو . :ىه تانيسكوتلا Enterotoxins F(SEF), D (SED), C3 (SEC3), C2 (SEC2) C1, B (SEB), A (SEA), E

(SEE) مج ي تلالاس ع S. aureus رابتخلا ةبلاسلا Coagulase تانيسكوتلا جاتنإ ىلع ةرداق ريغ نوكت ، تلالاسلا نم ريثك نأ امك ا هذه عيمجو ،تانيسكوتلا نم عون نم رثكأ جتنت ةيمدآ رداصم نم تلالاسل ةيناويحو نأ دجو دقو . 76 % تلالاس نم S. aureus ،ناسنلإا نم ةلوزعملا 21 % ةلوزعملا تلالاسلا نم تانيسكوت جتنت ةفيللآا تاناويحلا نم A, B, C, جتنت ام ًابلاغ ناسنلإا نم ةلوزعملا تلالاسلا نأ امك .

(17)

16 نيسكوت A يف ةدئاس ًاضيأ عاونلأا هذه ، ةيمهأ رسفي اذهو .ناسنلإا يف يئاذغلا ممستلا تلااح نيلماعلا رود يف ىلع تيرجأ ةسارد يفو .ممستلا ثودح يف ةيذغلأا لاجم 021 تلااح نم ةعئاشلا تلالاسلا نم ةللاس نأ دجو ،ةريبكلا تاعمجتلا يف يئاذغلا ممستلا 79 % ت جتنت تلالاسلا نم نيسكو A ، 01 % تلالاسلا نم نيسكوت جتنت D ، 06 % نيسكوت جتنت تلالاسلا نم C و ، 07 % نيسكوت جتنت تلالاسلا نم B . يتورب نع ةرابع تانيسكوتلا تان ةيدرف ةلسلس نم نوكتت ةطيسب Single جتنت ، 01 ىنيمأ ضمح ريتلاو نيلافلاو نيسيللا ،كيماتولجلا ،كيترابسلأا اهمهأ نم ،للحتلا دنع ينيملأا فرطلا نأ دجو دقو .نيسو N-terminal نيسكوت يف B ينوبركلا فرطلا امنيب ،كيماتولجلا ضمح نع ةرابع C-terminal نع ةرابع تانيسكوت تانيتورب ةلسلس نوكتت .نيسيللا E, B, A نم 293 -235 نيسكوت نيتورب نوكتي .ينيمأ ضمح C3 نم 295 يف ينيملأا فرطلا امنيب ،نيريس نع ةرابع ينيملأا فرطلاو ينيمأ ضمح C1 ضمح .كيماتولجلا يبرهكلا لداعتلا ةطقن غلبي ثيح ةيدعاق تانيتورب نع ةرابع تانيسكوتلا هذه IEP 7 -5,1 امك ، ،نيسبرتوميكلا ،نيسبرتلا ،نيسببلا لثم تانيتوريبلل ةللحملا تاميزنلأل ةمواقم اهنأ امم ،نييبابلاو نينرلا .هيف رثؤت ىتلا عقوملا يلإ لوصولاو ةيمضهلا ةانقلا نم رورملا يف اهدعاسي تانيسكوت ،نيسكوتلا عونل ًاقبط ةينيملأا ضامحلأا نم تانيسكوتلا يوتحم فلتخي E, D, A تانيسكوت نأ امك ،ةينيملاا ضامحلأا يوتحم يف ةلثامتم C, B م اهاوتحم يف ةلثامتم ًاضيأ ضامحلأا ن تانيسكوت جاتنإ متي ثيح ،نيتفلتخم نيتقيرطب تانيسكوتلا نم نيتعومجملا نيتاه جاتنإ متي .ةينيملأا C, B تابثلا ةلحرم يف Stationary تانيسكوت جاتنإ متي امنيب ، ومنلا نم E, D, A .ميتيراغوللا ومنلا ةلحرم يف يوكت يف تافلاتخلاا ىلع ًاضيأ سكعنت تافلاتخلاا هذه تانيسكوت نوكتت .ةيذغلأا يف تانيسكوتلا هذه ن D, A تانيسكوت نع ةيئيبلا فورظلا نم عسوأ قاطن تحت C, B لثم pH ، Eh, aw عاونلأا نأ نم مغرلاب ، ةريخلأا C, B) تلااح مظعم . ىلثملا فورظلا تحت ىرخلأا عاونلأا نع ًاريثك ربكأ تايمكب اهجاتنإ متي ) تانيسكوت ةجيتن ثدحت ىئاذغلا ممستلا D, A نم عساو قاطن تحت اهجاتنإ متي مومسلا هذه نأ ثيح .ةيذغلأا ىف فورظلا ةيذغلأا يف مومسلا جاتنإ ىلع رثؤت يتلا لماوعلا -ةرارحلا ةجرد -ا فورظل-ا ةيئاوهل سلأا (ينيجورديهلا pH ) ىرـخأ تابوركيم دوجو -ةبوطرلا (Wa) دادعإب بوركيملا دجاوت ربتعي ةداعو 01 6 فورظ تحت نكلو ،مومسلا نيوكتل رثكأ وأ مج/ةيلخ ددع لصي نأ لبق اهيلع فشكلا بعصلا نم مومسلا نإف ةيذغلأاو تائيبلا مادختسإب ةيلمعملا براجتلا

(18)

17 ىلإ تابوركيملا 01 امدنع ةداع ثدحت يدوقنعلا بوركيملاب ممستلا تلااح مظعم نإف امومعو ،ىلعأ وأ بوركيملا دادعأ نوكي 01 1 ىلعأ وأ . تلا نوكتي ومن دعب طقف ةسوسحم تايمكب نيسكو taphylococci S ( نييلام ةدع يلإ بوركيملا دادعأ لصي ثيح ،ةريبك ةجردب 6 × 01 5 لكل لقلأا ىلع ) نم مارج وأ لم .بوركيملا ومنل لضفأ نوكت نيسكوتلا جاتنإ عجشت ىتلا فورظلا نإف كلذل ،ءاذغلا نيب ةرارح ةجرد دنع سوسحم لدعمب نيسكوتلا جتني 06,5 – 05,0 ° دنع لضفأ جاتنلإا نوكيو ،م ةجرد 01 ° ا تحت نيسكوتلا نوكتي ،م للاخ يف ىلثملا فورظل 0 -5 تاعاس ةرارح تاجرد دنع ومنلا . يف نيسكوتلا نوكتي .ممستلا ثادحلإ ةيفاك تايمكب نيسكوتلا جاتنلإ ةمزلالا ةرتفلا ةلاطإ يلإ يدؤي ،ةضفخنم للاخ يف ةديج ومن ةئيب 9 دنع مايأ 06 ° ،م 7 دنع مايأ 3 ° ،م 0 دنع عيباسأ 0 -5,7 ° نيسكوتلا نوكتي .م ت ةلاح يف وأ ،ةليلق دادعأب ةسفانم تابوركيم دوجو ةلاح يف ةءافكب لذل ،ةسفانملا تابوركيملا طيبث نإف ك ـــلاب تثولت ىتلا ةيذغلأا Staphylococci .نيسكوتلا جاتنلإ ةمءلام رثكأ نوكت ةيرارحلا ةلماعملا دعب ةرارحلل اهتمواقم ةجرد يف تانيسكوتلا فلتخت ، ( ةرتسبلا لثم ،ةيرارحلا تلاماعملا 72 ° ،)ةيناث م عافترلاا ةديدش ةيرارحلا ةلماعملاو UHT ( 009,9 ° نيسكوت فلاتلأ ةيفاك نوكت لا ،)ناوث م/م B ربتعي . نيسكوت B تانيسكوت .ةرارحلل ةمواقم تانيسكوتلا عاونأ رثكأ C, B ًايبسن ةرارحلل ةمواقم عيطتست ثيح ، دنع نيخستلا ةمواقم 31 ° ةدمل م 91 مواقت اهنأ امك ،ةقيقد NaCL زيكرت ىتح 01 % نيسكوت امنيب ، A تانيكسوت مواقت .زيكرتلا اذه دنع ةلوهسب فلتي C, B ةيداعلا يهطلا ةيلمع ةضفخنملا ةرارحلا تاجرد ببست دق ةيذغلأا هذه لثم ،ةيرارحلا ةلماعملا لبق ءاذغلا يف نوكتملا نيسكوتلا فلاتإ يلإ يدؤت لا ،ةيذغلأل تابوركيم دوجو مدع نم مغرلاب يئاذغلا ممستلا Staphylococci .ةيح نيسكوت A ىلاوح يف ةلقانلا ةيذغلأا يف دجو ثيح ،ىئاذغلا ممستلا يف ًاعويش تانيسكوتلا رثكأ 76 % نيسكوت يدوقنعلا ممستلا تلااح يف هيلي ىذلا نيسكوتلا .يدوقنعلا ممستلا تلااح نم D امنيب ، نيسكوت F ًاراشتنا مومسلا لقأ نيسكوتلا زيمتي . B دنع ممستلا ثدحيو ،هتيمس عافتراب نيسكوتلا اذه لوانت يلإ لصت ةضفخنم تازيكرتب 21 -26 مارجوركيم 011 ( مارجونان ng نيسكوتلا ةيمك تردق دقو ،) A ةمزلالا .دحاو مارجوركيم نم لقلأ ناسنلإا يف ممستلا ثادحلإ نيسكوت نأ ،ركذلاب ةريدجلا روملأا نمو B ةجيتن هتيلعاف دقفي ثيح ،ةريثك ممست تلااح ببسي لا هلعافت بلا تابكرم لثم ءاذغلا تانوكم ضعب عم ينرولفلاو ،نيرولكلاو ،مويساتو يف كراشت ىتلا ةيذغلأا . نيسكوتلاب ممستلا اذه ثودح B فادصلأا يه ، Shellfish ،)ىربمجلا( تايرشقلاو )تاراحملاو عقاوقلا موحل( نيبولجويمتيم عم نيسكوتلا اذه لعافتيف موحللا يف امأ Metmyoglobin تي ىذلا( ةدسكلأا ةجيتن نوك نيبولجوليملل ةيئزجلا Myoglobin ساوب )موحللا يلإ ةفاضملا تيرتينلا ةط نيسكوت نوكتي . B ةلحرم يف ومنلا نم تابثلا Stationary phase نيسكوت نوكتي امنيب ، A كبم ميتيراغوللا ومنلا ةلحرم يف ًار Log

(19)

18 phase نيسكوت نم عاونأ ثلاث دجويو . C يبرهكلا لداعتلا ةطقن فلاتخلا ًارظن ، IEP ( C1 = 1,5 ، C2 = 7,1 ، C3 = 1,06 .) ضارعلأا ىلع يوتحي ءاذغ دارفلأا نم ةعومجم لوانت دنعف ،ىدوقنعلا ممستلل مهتيساسح ةجرد يف دارفلأا فلتخي لا وأ ،فيفخ ممستب باصي دق مهنم ليلقو ،ديدش ممستب باصي دق مهضعب نأ دجن ،نيسكوت مهل ثدحي ،ةريبك ةجردب سناجتم ريغ ءاذغلا للاخ نيسكوتلا عيزوت نأ يلإ كلذ عجري دقو .قلاطلإا ىلع ممست .ثولملا ماعطلا نم ةلثامم ةيمك نولوانتي نيذلا دارفلأا ةيساسح يف ريبكلا نيابتلا يلإ ةفاضلإاب نم ةناضحلا ةرتف حوارتت ةداع 0 يلإ 5 ب ضارعلأا رهظت ام ًابلاغو تاعاس دع 2 -0 نم تاعاس ثولملا ءاذغلا لوانت ثيح ،يودعلاب وأ تانيسكوتلاب ىرخلأا ةيئاذغلا تاممستلا نع ممستلا اذه فلتخي . .لوطأ ةداع تاممستلا هذهل ةناضحلا ةرتف نوكت نايثغ مث باعللا ةدايز نوكت ناسنلإا يف ةعئاشلا ضارعلأا مظعم و ،نطبلا يف تاصلقت ،ءىق ،اهتدش ةجرد يف فلتخت يف تاصلقت ،عادص ثدحي دق .مدو ةيطاخم داوم زاربلا يف دجوت دق .لاهس او تاضبنلا فعض ،داهجإ ،ةريرعشقو قرع ،تلاضعلا Weak pulse نوكت ةداع .سفنتلا يف ةبوعصو ، .)ةرارحلا ةجرد يف عافترإ( ىمح ثدحي ام ًاردانو ،ةيعيبطلا ةجردلا نم لقأ مسجلا ةرارح ةجرد نوكت ضرملا ةرتف ةداع ( طقف نيموي وأ موي ةريصق 5 -20 ءافشلا متي اهدعب )طسوتملا يف ةعاس دوعتو ةيضرم تافعاضم نودب ردان ةافولا .اهتعيبط يلإ ةلاحلا ذه يف ثودحلا ة ا تلااحلا مظعم يفو ممستلا ي لا ةديدشلا تلااحلا يف ادع ام ،جلاع ىطع ةيحلم ليلاحم ضيرملا ىطعي ثيح ، Saline ةداعتسلا كلذو اوتلا ىلاوح نأ يلإ ريراقتلا ضعب تراشأ دقو .فافجلا ةجلاعمو يحلملا نز 01 % جاتحت ممستلا تلااح نم يلإ لصي دق ةافولا لدعم نأ امك ،تايفشتسملا لخاد جلاع يلإ 0 % . لا ةطساوب ممستلا نم عونلا اذه ىلع ءاضقلا نكميو :اهنمو اهيلع فراعتملا ةيحصلا قرط  تاذ ةيلوأ داوم مادختسإ ةيذغلأا فلتخمل عينصتلا يف ةيلاع ةدوج .  جاتنلإا يف ةيحصلا قرطلا عبتت .  مهل يبطلا صحفلا قيرط نع بوركيملل نيلماحلا نيلماعلا داعبتسإ . كلذو ءاذغلا يف بوركيملا ومن عنم نكمي امك :قيرط نع  ديجلا ديربتلا .  ينيجورديهلا سلأا يف ليدعت (pH) ءاذغلا ةضومح ةدايزل .  ةفاضإ ايريتكبلل ةطبثملا داوملا Bacteriostatic ةظفاح داوم وأ نيريسلا لثم .  ب ةيلاعلا ةرارحلا ةجرد ىلع اهظفح لبق كلذو ،بوركيملا ىلع ءاضقلل اهترتسب متي دق ةيذغلأا ضع .

(20)

19 قو نم لقأ ةرارح ةجرد دنع ةيذغلأا ظفح نأ دجو د 0,0 ºم نم ىلعأ وأ ، 51 º هكلاهتسإ ىتح م ا عنمي نكميو مومسلا نم ةيلاخ ةيذـغلأا ىقبت امك ةضفخنم ايرتكبلا هذه دادـعأ ىقبت ثيح ،ةيدوقنعلا ايرتكبلا ومن ةدمل ءاذغلا نيخستب اهيلع ءاضقلا 91 .لقلأا ىلع ةقيقد ةلقانلا ةيذغلأا اهتاجتنمو موحللا ممستلا نم عونلا اذه يف ةعئاشلا ةيذغلأا لمشت و ا ،هتاجتنمو كمسلا ،هتاجتنمو نبلل ئاطفلا ،تاطلاسلا ر وشح داوم ، ومنل ةديج ةئيب نوكت ةداع ،تازوبخملا Staphylococci هذه ظفح ءانثأ ، ،يمورلا كيدلاو جاجدلا موحلو اهتاجتنمو موحللا ةصاخ ،ةيذغلأا ظفح .ةفرغلا ةرارح ةجرد دنع تاجتنملا نأ دجو دقو ،ممستلا ببسي ةجلاثلا جراخ 76 % ديجلا ديربتلا مدع يلإ يزعت ،يدوقنعلا ممستلا تلااح نم .ةيذغلأل و ببست دق راخبلاب ةنخاس ظفحت ىتلا ةيذغلأا ف لإا ددضانم ي قدانفلاو تايريتفاكلا يف دادع معاطمو ةجرد تناك اذإ ةصاخ ،ةليوط ةدمل ةنخاس ةيذغلأا ىقبت ثيح ،ةيذغلأا عيب تانيكامو ةعيرسلا تابجولا .ةقدب ةبقارم تسيل ددملاو ةرارحلا ةياقولا :يلي ام يدونقعلا يئاذغلا ممستلا نم ةياقولا قرط لمشت 0 -تكبب ءاذغلا ثولت عنم اير Staphylococci 2 ىلع ءاضقلا Staphylococci .ءاذغلا يف نم لقأ ةرارح ةجرد دنع ةيذغلأا ظفح نا دجو دقو 0,0 ° ( م 01 ° )ف عأ وأ ، نم ىل 51 ° ( م 001 ° )ف هكلاهتسا ىتح ةيذغلأا ىقبت امك ،ةضفخنم ايرتكبلا هذه دادعأ ىقبت ثيح ،ةيدوقنعلا ايرتكبلا ومن نم عنمي ، نم ةرتفلا يف ةسارد تيرجأ دقو .نيسكوتلا نم ةيلاخ 0350 -0372 م ىلع 711 تثدح ىئاذغ ممست ةلاح تلل ةرتفلا هذه يف ةببسملا لماوعلا ىلع فرع ممستلل ةمهاسملا لماوعلا مهأ نأ دجو دقو ، :ممستلا اذه يف 0 -ديجلا ريغ ديربتلا . 2 -هكلاهتسإ لبق ةليوط ةرتفب ًاركبم ءاذغلا دادعإ . 9 -بوركيملا ىلماح نم ةيذغلأا ريضحتو لوادت يف نيلماعلا . 0 -ةديجلا ةيرارحلا ةلماعملا وأ ديجلا يهطلا مدع . 6 -.ايرتكبلا ومنل ةبسانم ةرارح ةجرد دنع ةئفاد ةيذغلأا ظفح امك يغ ديربتلا لماع نأ يف مهاس ديجلا ر 26,6 % دق ةقباسلا لماوع سمخلا نأو ،ممستلا تلااح نم يف تمهاس 51 % مدع ثجي ،ةيدوقنعلا تابوركيملل ةلقانلا ةيذغلأا نأ ةاعارم بجيو .ممستلا تلااح نم نع ديزت لا ةرتفل ةيدوقنعلا تابوركيملا ومن ةرارح تاجرد قاطن يف اهظفح 9 -0 .ةعاس

(21)

21 رثكأ ذنم ممستلا اذه فرع نم 0111 ءاذغلا نع جتان ضرمك ماع ، ةملك ىنعت Botulism ضرملا قجسلا نم جتني ىذلا Sausage ةينيتلالا ةملكلا( Botulus نم ممستلا نم عونلا اذه ربتعي )قجسلا ىنعت يئاذغلا ممستلا عاونأ رطخأ يريتكبلا تيلعاف ثيح نم ، هنكل ،ه ملاعلا يف ًاراشتنا لقأ يصي ضرملا اذه . ب ةافولا ببسيو ناويحلاو ناسنلإا كميو ، مسلا داضم ىطعأ اذإ هنم ءافشلا ن Polyvalent botulinum antitoxin . تايفولا ةبسن عافترلا ًارظن ،ريبك مامتهاب ممستلا اذه ىظحي هب ديازتملا مامتهلاا عم نكلو يدأ كلذ يلإ .تايفولا ةبسن ضافخنا نيب ام ةرتفلا يف تايفولا ةبسن تناك ًلاثمف 0133 -0303 نم ىلعأ 51 % ، يلإ تضفخناو 29 % نم ةرتفلا يف 71 -0379 نم لقأ يلإ تايفولا ةبسن تلصو ًايلاحو ، 01 % . ذغأ لوانت هجتن ضرملا اذه ثدحي يوتحم ةي ة ةيمسلا ديدش نيسكوت ىلع ىبصع نيسكوت ، Neurotoxin هزرفي ، Clostridium botulinum . فورظلا رفوتت نأ بحي هنإف ممستلا اذه ثدحي ىكل :ةيلاتلا 0 ) ميثارج دوجو Cl. botulinum عاونأ نم B, A وأ E قرطب هتلماعم وأ هبيلعت متي ىذلا ءاذغلا يف .ىرخأ 2 ) غ هيف ومنت نأ ميثارجلا عيطتست ءاذ لا يف ةجتانلا ايلاخلا رمتست نأو ، .نيسكوتلا جاتن او ومن 9 ) ةءافك مدع بوركيملا ميثارج ةمواقمو ىرخلأا تلاماعملا وأ بيلعتلا ةيلمع يف ةيرارحلا تلاماعملا .تلاماعملا هذهل 0 ) فورظلا ةبسانم ةيعينصتلا تلاماعملا دعب ةيئيبلا ، .نيسكوتلا جاتن او بوركيملا ومنو ميثارجلا تابنلإ 6 ) نيسكوتلا فلاتأ يف يهطلا ةيلمع ةءافك مدع . 5 ) كوتلل لماحلا ءاذغلا لوانت .نيس ىنيلوشتوبلا ممستلا نم ناعون دجوي 0 نيغلابلا ممست Adult botulism هزرفي ىذلا نيسكوتلا ىلع يوتحملا ءاذغلا لوانت ةجيتن ثدحي ىذلا Cl. botulinum ىأ( In vitro ). 2 عضرلا لافطلأا ممست Inflant botulism ميثارج ومن تثيح Cl. botulinum ةجتنم ءاعملأا يف ىأ( ىحلا مسجلا يف نيسكوتلا In Vivo ) ممستلا ىنيلوشتوبلا Botulism

(22)

21 ببسملا بوركيملا Clostridium botulinum يوصع بوركيم ليوط همجح 1,6 – 0 × 0 um مثرجتم ، ،ةخفتنم ايجناروبسلأاو ةيفرط تحت ةيواضيب ةموثرج نوكيو ،)ىرابجإ( ىمتح ىئاوهلا و مارجل بجوم ةدوربلل بحم نيب حوارتي ةرارحلا تاجرد نم قاطن يف ومني نكلو 00 -01 ° م دنع كرحتمو 21 -26 °م ، ةبرتلا يف راشتنلاا عساو دجويو .ةيرحبلا تائيبلا يف ًاضيأ ( ةيجولويريس عاونأ عبس ىلع نلأا ىتح فرعتلا مت A-G بوركيملا اذه نم ) ، عاونلأا G, D, C مل اهريغو ةيربلاو ةفيللأا رويطلا نم ًايونس ريبك ددع ةافو ببست اهنكلو ،ناسنلإا بيصت اهنإ نلأا ىتح تبثي يف تاناويحلا نم عاونأ ومني امدنع .ملاعلا ءاحنأ عيمج E, B, A وأ F تانيسكوت جتنت اهنإف ،ءاذغلا يف هيبصع Neurotoxin .ةافولا يلإ يدؤت دق ًادج ةيوق  عون A رثكأ : عونلا نم ةيمس رثكأ وهو ،ناسنلإا يف ممستلا ثادحإ يف ًاعويش عاونلأا B .  عون B عونلا نم ًاعويش رثكأ : A .ناسنلإا يف ةيمس لقأو ،ملاعلا ءاحنأ عيمج يف ةبرتلا مظعم يف  عون C .ناسنلإا بيصي لاو ،ةيشاملاو رويطلا يف ممستلا ببسي :  عون D انت قيرط نع ةيشاملا يف ممستلا ببسي : .ايقيرفأ بونج يف ةصاخ ثولملا لو  عون E .هتاجتنمو كامسلأا قيرط نع ناسنلإل ماس :  عون F عونلل لثامم : B, A .ناسنلإل ًاممست ببسيو ،كرامندلا يف هلزع مت دقو  عون G ناسنلإل ًاممست ببسي لاو ،نيتنجرلأا يف ةبرتلا نم هلزع مت : . لالاسلا نيسكوتلا نم دحاو عون جتنت لا ت عون نم تلالاس ضعب ًلاثمف ، C نيسكوت جتنت C1 ةجردب نم ةليلق تايمك عم ةريبك D, C2 وأ C2 عون تلالاس .طقف D نيسكوت ًاساسأ جتنت D نم لقأ تايمك عم تانيسكوت C1 ، C2 نأ دجو ،ةدحتملا تايلاولا يف ىنيلوشتوبلا ممستلاب ةباصلإا تلااح نع ةسارد يفو . 29,0 % ك ممستلا تلااح نم ، عون ةجيتن تنا A ، 5,9 % عون B ، 9,2 % عون E . تلالاس A تلالاس مظعمو B ةنوفع ببستو ،نيتوربلل هللحم Putrefactive يدؤت ،ةيفاك ةجردب تلالاس ضعب نكل ،ةينيتوربلا ةيذغلأا يف ةهيرك ةحئار روهظ يلإ B كلذكو E لاو نيتوربلل هللحم ريغ عاونأ ضعب .تاريغتلا هذه لثم ببست B, A ةضفخنملا ةيذغلأا يف ةحضاو ةينفعت تاريغت ببست لا دق .نيسكوت جتنت اهنأ لاإ ،نيتروبلا

(23)

22 تلالاس مسقت Cl. botulinum وحنلا ىلع ةيجولويسفلاو ةيعرزملا تافصلل ًاقبط تاعومجم ثلاث يلإ :ىلاتلا  ةعومجم I تلالاس عيمج لمشتو : A ( )نيتوربلل ةللحم تلالاس ، B, F نيتوربلل ةللحملا .  ةعومجم II تلالاس عيمج لمشتو : E تلالاسو )نيتوربلل ةللحملا ريغ( B, F نيتوربلل ةللحملا ريغ .  ةعومجم III عاونأ لمشتو : D, C نيتوربلل ةللحم ريغ يهو .لثامتم امهيف ىئاذغلا ليثمتلا راسمو ، بوركيملا ردصم ىلصلأا نطوملا يه ةبرتلا نأ دقتعي Cl. botulinum ةبرتلا نم لك يف ميثارجلا دجوت ثيح ، .ملاعلا ءاحنأ عيمج يف )ركبلا ةبرتلا( ةعورزملا ريغو ةعورزملا دجوي اضيأ ةبرتلل ةسملاملا تاوارضخلا ىلع ومنلا نم نكمتتو كامسلاا كلاذكو ةثولملا نم ىلعأ ةضومح مقر تاذ ةبلعملا ةيئاذغلا داوملا لخاد 0,6 . ثودح ةيلآ ىودعلا ساسح مس ايريتكبلا هذه جتنت يبصعلا زاهجلا يلع رثؤي ةرارحلل Heat-labile neurotoxin ةجرد يه مومسلل هجاتن او هومنل يلثملا ةرارحلا 96 ° و نيتوربلل ةللحملا تلالاسلا ةلاح يف م 25 ° لل م ريغلا تلالاس لثم نيتوربلل ةللحم B,E,F يلع مومسلا جاتن او ومنلا اهناكمإب يتلاو تايلآ ةثلاث كانهو ,ديربتلا ةرارح تاجرد ـب فرعت ينيلويشتوبلا ممستلل ةلمتحم Food botulism, Wound botulism, Infant botulism

. نيسكوتلا جاتن او ومنلا ةطساوب نيسكوتلا جاتنإ دمتعي Cl. botulinum اهتردقو ءاذغلا يف ومنلا ىلع ايلاخلا ةردق ىلع هيف ىتاذلا للحتلا ىلع ، نيسكوت نوكتي F, E, B, A طشن ريغ نيتورب ةروص يف ًامامت ًاماس حبصي ىذلا ، هل يئاملا للحتلا ضعب ثودح دعب جاتنإ ىلاتلابو ، ومنلاو ميثارجلا تابنإ ىلع رثؤت ىتلا لماوعلا نإف كلذل . تلا ةيمهلأا نم ةريبك ةجرد ىلع نيسكو لماوعلا هذه لمشت . :ىلي ام 0 . ةئيب وأ ءاذغلا بيكرت ومنلا وأ زوكولجلا نأ فورعملا نم ًلاثمف( ، جاتنلإ يرورض زوتلاملا .)نيسكوتلا 2 . ةبوطرلا يوتحم . 9 . ةضومحلا pH . 0 . ( لازتخلااو ةدسكلأا دهج Eh ). 6 . يوتحم NaCL . 5 . رد ءاذغلا نيزخت ةرتف لوطو ةرارح ةج .

(24)

23 ت اهضعب عم ةعمتجم لماوعلا هذه ددح ح نيسكوتلا جاتن او هلدعمو ومنلا مج ءاذغلا تافص نإف كلذل . ةجردل يندلأا دحلا ددحت pH ةرارحلا ةجرد وأ زيكرتل ىصقلأا دحلاو ، NaCl نيسكوتلا جاتن او ومنلل فلتختو . .ةمدختسملا ةللاسلاو بوركيملا عونل ةيجولوريسلا تافصلل ًاقبط جئاتنلا نيسكوتلا جاتنإ ىلع تاساردلا نم ريثك تيرجأ دقو دجوو ةيذغلأا فلتخم يف موحللا نأ كامسلأاو ، ي ىذلا ،نيسكوتلا جاتنإ نم عجشت ةضومحلا ةطسوتم وأ ةضفخنم ةبلعملا ةيذغلأا هتيمس ةدش يف فلتخ دقو . نيزاك وأ نبل ىلع ةيوتحملا ومنلا تائيب نا يلإ ضعبلا راشأ زوتلام وأ زوكولجو ةرذلا عوقنم لولحمو ، Corn-steep liquor عون نم نيسكوت جتنت A هيمس رثكأ .تائيبلا نم اهريغ نع بلعلا نم بئاذلا ريدصقلا نأ دجو دقو ا جاتن او ومنلا نم طبثي ،ةبلعملا تاورضخلا يف نيسكوتل دقو راجتلا تلد ةففجملا موحللا ىلع تيرجأ ىتلا ب ًاطبأ نوكي نيسكوتلا نيوكت لدعم نأ ، يوتحم نوكي امدنع بوطرلا ة 01 % ةبوطرلا يوتحمب ةنراقم 51 % ضافخنا نأو ، يلإ ةبوطرلا 91 % .نيسكوتلا نيوكت فقوي نيتوربلل ةللحملا تلالاسلا ومنو نيسكوتلا جاتنلإ ىلثملا ةرارحلا ةجرد ىلاوح نوكت 96 °م امنيب ، ةرارح ةجرد 25 يلإ 21 ° نأ حضاولا نمو .نيتوربلل ةللحملا ريغ تلالاسلل ىلثملا ةرارحلا ةجرد لثمت ةداع م إ نيسكوتلا جاتنإ لدعم ضافخن .نيسكوتلا نم ةسوسحم تايمك ىلع لوصحلل لوطأ تقو يلإ جاتحي ميثارجلل ةيرارحلا ةمواقملا عاونأ مظعم ميثارج عم ةنراقملاب Clostridia ةللحملا ةيئاوهلالا تابوركيملا ميثارج نإف ،ىرخلأا )ةنفعتملا( نيتوربلل Pntrefactive anaerobes اهنمو ، Cl. botulinum .ةرارحلل ةيلاعلا اهتمواقمب زيمتت جلا عيمج ىلع ءاضقلل ةيرورضلا ةيرارحلا ةلماعملا دمتعت ءاذغلا عون ىلع ام ءاذغ يف ميثار ةللاسو عون ، Cl. botulinum ، ميثارجلا اهيف نوكتت ىتلا ةئيبلا لا ةجرد ، ميثارجلا اهدنع نوكتت ىتلا ةرارح ددعو ميثارجلا رمع ، ةدوجوملا ميثارجلا و . هنأ نيثحابلا ضعب دجو دق ميثارج عيمج ىلع ءاضقلا نكمي Cl. botulinum ءاذغلا يف حلا تلاماعملاب :ةيلاتلا ةيرار 011 ° /م 951 ةقيقد ، 016 ° /م 021 ،ةقيقد 001 ° /م 95 ةقيقد ، 006 ° /م 02 و ةقيقد 021 ° /م 0 عاونأ تابوركيم ميثارج نإف ًامومعو .قئاقد E, D, C عاونأ ميثارج نع ةرارحلل ةمواقم لقأ B, A عون ميثارج E ةرارح ةجرد ىلع نيخستلاب اهيلع ءاضقلا نكمي 11 ° ةدمل م 06 .ةقيقد تانيسكوتلا ربتعت تانيسكوت Cl. botulinum ةيرتكبلا مومسلا رطخأ نم تحت ةيمانلا ايلاخلا ةطساوب جتنت ةيلاثم فورظ Optimal ، ةنماكلا ايلاخلا نأ دجو امك Resting cells ةعبس دجوت .ًاضيأ تانيسكوت نوكت : تانيسكوتلا نم عاونأ A, B, C, D, E, F, G عاونأ نأ دجو دقو . E, D, A كلذكو F ةماس نوكت ناسنلإل عاونأ امنيب ، D, C او نجاودلل ةماس مانغلأاو ةيشامل نيسكوت نأ تانايبلا ريشت امك . B شتنا رثكأ ًارا ابوروأ يف نيسكوت امنيب ، A ًاراشتنا رثكأ ةيكيرملأا ةدحتملا تايلاولا يف نيسكوت دجوي . E ةيذغلأا يف

(25)

24 ( ةيرحبلا )فادصلأاو كامسلأا تانيسكوت جتنت . Botulism ةبلعملا ةيذغلأا( ةيئاوه لا فورظ تحت قجسلاو ) دنع نيسكوتلا جاتن او بوركيملا ومنل ىلثملا فورظلا . pH 0,1 -1,6 ةرارح ةجرد 91 °م امك ، .لقأ ةرارح ةجرد دنع تانيسكوتلا هذه نوكتت نأ نكمي ةيبصع تانيسكوت نيوكت ةجيتن ىنيلوشتوبلا ممستلا ثدحي Neurotoxins ءاذغلا يف . صتمي ءاعملأا يف ًاساسأ نيسكوتلا مدلا يرجم يلإ نيسكوتلا لصي امدنع ، ىبصعلا زاهجلا لخدي هنإف ىفرطلا Peripheral nervous system زارفإ عنمي ثيح Acetyl choline ي ىذلا وأ تاراشلأا لقن ةيبصعلا لئاسرلا ( تلاضعلا لصقت يلإ يدؤت امم ، )ةيلضعلا ةفيللا تلاضعلا للش ببستو ، Muscular paralysis يف ىسفنلا زاهجلا للش ةجيتن ةافولا ثدحتو ،ًاحضاو للشلا نوكي ةديدشلا ممستلا تلااح يف . للاخ 9 -5 نيسكوت .مايأ A نيسكوت نم ةيمس رثكأ B وأ E نيسكوتب ممستلا ةلاح يف ةافولا لدعم . B نيسكوت ةلاح يف امع لقأ A نيسكوتب ممستلا ةلاح يف لماك ءافش ثدحي دق . B تايمكب هدوجو دنع ىتح ، .مدلا يف ةسوسحم ىلع ةيدوقنعلا ايرتكبلا تانيسكوت سكع تانيكسوت نإف ، Botulism اقم ريغ ةرارحلل ةمو ثيح ، دنع نيخستلاب اهفلاتأ نكمي 11 ° ةدمل م 01 قئاقد ةدعل نايلغلا وأ قئاقد نأ ةيلمعملا براجتلا يف دجو دقو . دنع نيخستلا 11 ° ةدمل م 6 -5 نيسكوت فلتت ةقيقد A دنع نيخستلا ، 31 ° ةدمل م 06 نيسكوت فلتت ةقيقد B نيسكوت ىلع ةيوتحملا ةيذغلأل لماكلا يهطلا . ( 11 ° /م 01 نيسكوتلل لماكلا فلاتلإا يلإ يدؤي )قئاقد ممستلا تلااح ثودح نم ةريبك ةجردب دحلا ىلع كش نودب تدعاس دق ةرارحلل تانيسكوتلا هذه ةيساسح .اهلوانت لبق نايلغلل ةبلعملا ةيذغلأا ضيرعتب حصني كلذل .ناسنلإا يف ىنيلوشتوبلا ( عبسلا تانيسكوتلا A يلإ G اهركذ قباسلا ) هيجيتنأ تافص اهل جاتنإ ببست مدلا يلإ لصت امدنع ، ةيعون نيسكوت تاداضم Specific نوقحملا نيسكوتلا بسانت تاديسكوتلا ريضحت متي . Toxoids ليوحت( ةماس ريغ يلإ ةماس ةدام نم نيسكوتلا Toxoid يف نيلماعلا حيقلتل عاونلأا ضعبل ) يذغلأا لاجم ة نيذلا ، بلا ممستلا رطخل نوضرعتي ىنيلوشتو نيسكوتلا تاداضم جاتنإ ىلع مسجلا زفحت تاديسكوتلا هذه نا ثيح ، .لئاعلا مسجب نوكتملا يبوركيملا نيسكوتلا لداعت ىتلا بوركيملاب ةلصلا ةقيثو ةيذغلأا يحصلا ريغ لوادتلاو اديج هعنصم ريغلا يلزنملا بيلعتلا ةقيرطب ةبلعملا ةضومحلا ةضفخنم ةيذغلأا اجرد طبض يف للخ( ءاسحو رئاطفلاو )يلاحلا تقولا يف ثودحلا ةردان( محللا قجس لثم تابجولل )ةرارحلا ت يه ,)ةرشقم ريغلا سطاطبلاو رزجلاو رضخلأا لفلفلاو لصبلا عم يمورلا محل ةفغرأ( تاورضخلاب محللا تلااح نم ةحصلا تلاجس ولختو اذه ,ايريتكبلا هذهب ةباصلإل ةقيثولا ةلصلا تاذ ةيذغلأا رثكأ ةلجسم ادج ةعفترم عينصتلا ءانثأ ءاطخأ ثودح لامتحا نأ لاإ ديعب دح يلإ ايراجت ةبلعملا ةيذغلأل ل .

(26)

25 ةيضرملا ضارعلأا للاخ ىنيلوشتوبلا ممستلا ضارعأ رهظت ةداع 02 -96 ىلع يوتحملا ثولملا ءاذغلا لوانت نم ةعاس ةليوط ةناضحلا ةرتف نوكت دقف كلذ عمو ،نيسكوتلا يلإ لصت 1 نيسكوتلا ةعرج ىلع كلذ فقوتيو .مايأ نم ةليئض ةعرج نأ دجو دقو .ءاذغلا يف ةدوجوملا يلإ لصت نيسكوتلا 1,0 ممستلا ببست مارج .ناسنلإا يف ىنيلوشتوبلا ثودح لامتحاو ءىق ،نايثغ اهبقعي ،يمضهلا زاهجلا يف تابارطضا نع ةرابع ةداع ةركبملا ضارعلأا نوكت ،عادصو ةخود ،لاهسإ رهظي دقو ،)يمح( ةرارحلا ةجرد يف عافتراب بوحصم ريغ كلذ نوكي ام ًابلاغو .كلذ دعب كاسملإا فافج نم ضيرملا وكشي دق ،ملاكلاو علبلا يف ةبوعصو )ةللغز( ايؤرلا يف جاودزاب ضيرملا باصي دق للش ثدحي .لقأ وأ ةيعيبط نوكت دق ةرارحلا ةجرد .ناسللا خافتناو ،قلحلا صلقتو مفلا ةيدارلإا تلاضعلا يف عاونأ يف ممستلا ضارعأ هباشتت .سفنتلا زاهجلا لشف ةجيتن ةافولا ثدحتو بلقلاو يسفنتلا زاهجلا يلإ رشتنيو E, B, A نيسكوت عم ةأطو دشأ نوكي ةداع ،لوبلا سابتحاو ءىقلا ،نايثغلا نأ نم مغرلاب E ثدحت و للاخ يف ،ديدشلا ممستلا تلااح يف ةافولا 9 -5 نوكت دقو ،نيسكوتلا ىلع يوتحملا ءاذغلا لوانت نم مايأ .رصقأ وأ لوطأ ةرتفلا هذه جلاعلا نيسكوتلا داضمب ضيرملا نقحب ىنيلوشتوبلا ممستلا ةجلاعم نكمي Antitoxin ةقيرطلا هذه نأ لاإ ، دعب نقحلا مت اذإ ،ةحجان ريغ نوكت نامضل ناكملإا ردقب ًاركبم همادختسا بجي كلذل ،ممستلا ضارعأ روهظ ءاقب عم يعانطصلاا سفنتلا ءارجإ نكمي .نيسكوتلا نع ةحجانلا بارضلإا ىلع بلغتلاو جلاعلا حاجن .مسجلا يف لئاوسلا نازتأ ىلع ةظفاحملاو ًائداه ضيرملا ةيئاقولا تاءارجلإا يه اعويش ةيئاقولا تاءارجلإا رثكأ ةيرارحلا ةلماعملا ةطساوب ميثارجلاو ةيرضخلا ايلاخلا يلع ءاضقلا ـلا ضفخل ضيمحتلاو ,ةضومحلا ةضفخنم ةيذغلأا بيلعت ةيلمع يف امك pH نم لقلأ 0,5 , حلامأ ةفاض او ضفخ اريخأو ,ميثارجلا تابن او ومن عنمل تيرتينلا ىتح يئاملا طاشنلا 1,39 يئاملا طاشنلا( ) (aw) ةبسن وه طغض ةيئاذغلا ةداملا يف ءاملا راخب (p) يقنلا ءاملا راخب طغض يلإ (po) نأ يأ aw = p/po .

(27)

26 يئاذغلا ممستلا نم ةيامحلا قرط 0 . .ةيذغلأا دادعا لاجم يف نيلماعلا صاخشلأل نيديلا لسغو ةيصخشلا ةفاظنلاب مامتهلاا 2 . يف اهتاجتنمو ةيذغلاا لوادت متي نا بجي دعلا لاقتنلا ةبسانم ريغ فورظ ىو . 9 . عابتا بجيف اهتاجتنمو موحلاب ةيانعلا لاا انثا ةيحصلا تاطارتش ء ع لإا عم حبذلا تايلم تايلمعب ءانتع عينصتلا . 0 . ماعلا ولخ نم دكأتلا تابوركملا لمح وا ةباصلاا نم نيل . 6 . .ةنخدلاا للاخ مفلا تابوركيم لاقتنا عنمل ةيذغلاا عينصت نكاما يف نيخدتلا عنم 5 . وادت تاوبع يف ةيذغلاا ل ةاطغم يناوأو و تاملاع نم اهريغو ةخفتنملا ةيذغلأا تابلعم لوانت مدع .داسفلا 7 . ةيلاعلا ةرارحلا مادختساب ةيذغلاا يهط تايلمعب مامتهلاا ةءافكب . 1 . .ةيذغلأا بيلعت يف ةدمتعم ةيرارح تلاماعم مادختسإ 3 . شملا ءاذغلا قوذت مدع ت .ةبوغرم ريغ حئاورو ةمعطأ ىلع يوتحي ىذلا وأ هيف هب 01 . ت كلذ دعب ةيفاك ةجردب اهنيخست متي ملو ،ةرتفل تظفحو اهيهط مت ىتلا ةيذغلأا لوانت بنج . 00 . نع لقت لا ةرتفل هيف كوكشملا ءاذغلا ىلغ 06 ةقيقد . 02 . .ةفرغلا ةرارح ةجرد ىلع اهظفحو اهيحيست مت ىتلا )ةخوبطملا وأ ماخلا( ةدمجملا ةيذغلأا مادختسا بنجت