• Regulamentação técnica nacional e europeia
• Normas aplicáveis
• Certificação
• SGQ
Regulamentação, Certificação e Sistemas (de Gestão) de Qualidade
Q u a li d a d e d o s p ro d u to s d a p e s c a e a q u ic u lt u ra
As Normas são documentos de referência em que as especificações para a qualidade dum produto são objecto de consenso de todas as partes interessadas (ver a seguir).
Como resultam de consensos, são especificações de qualidade mínima.
Existem normas nacionais, regionais e internacionais de definição óbvia!
Por Regulamentação técnica entendem-se os documentos em que as especificações para a qualidade do produto são obrigatórias, exista ou não consenso (e.g. DL 67/98 de 18-3 alterado pelo DL 425/1999 de 21-10 ou DL 37/2004 de 26-2).
São aplicadas, por intervenção decisória do Estado, quando estão em jogo a saúde e segurança das pessoas e bens!
Normas e regulamentação técnica
Produtos da pesca e da aquicultura. Preparação da amostra para análise físico-química.
NP 4424:2004 (Ed. 1)
Produtos da pesca e da aquicultura. Determinação do peso líquido escorrido e do teor em água de vidragem dos produtos
congelados/ultracongelados, vidrados.
NP 4355:2002 (Ed. 1)
Pescado. Peixe salgado seco. Bacalhau e afins. Definição e preparação.
NP 3357:1990 (Ed. 1)
Pescado. Blocos congelados de filetes e de pescado picado. Definições, características e apresentação.
NP 3149:1988 (Ed. 1)
Pescado. Pescado picado congelado. Definições, preparação, características e apresentação.
NP 3148:1988 (Ed. 1)
Pescado. Filetes de peixe congelados. Definição, classificação, características e apresentação.
NP 3147:1988 (Ed. 1)
Pescado. Determinação do teor de mercúrio. Método espectrofotométrico de absorção atómica sem chama.
NP 2928:1988 (Ed. 1)
Pescado. Classificação da frescura do peixe.
NP 2287:1988 (Ed. 1)
Pescado. Preparação e apresentação de peixes, crustáceos e moluscos, congelados.
NP 1979:1986 (Ed. 1)
Pescado. Determinação do teor de azoto de trimetilamina (N-TMA).
Método espectrométrico.
NP 1841:1991 (Ed. 2)
Pescado. Conservas de atum. Classificação quanto à forma de apresentação e a natureza do molho.
NP 1764:1986 (Ed. 1)
Pescado. Requisitos hígio-sanitários de estabelecimentos de preparação de pescado fresco e congelado.
NP 1724:1988 (Ed. 2)
Pescado. Conservas de sardinha. Classificação quanto à forma de apresentação e a natureza do molho.
NP 151:1988 (Ed. 4)
A Codex Alimentarius Comission é uma comissão internacional das organizações para a alimentação e agricultura, FAO (mais informação em http://www.fao.org), e saúde, WHO, das Nações Unidas, criada em 1961, que é responsável pela execução do Food Standards Programme e pela publicação do Codex Alimentarius (para mais informação consultar http://www.codexalimentarius.net/web/index_en.jsp).
Report of the First Meeting of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Nutrition, 1950 - an extract
"Food regulations in different countries are often conflicting and contradictory. Legislation governing preservation, nomenclature and acceptable food standards often varies widely from country to country. New legislation not based on scientific knowledge is often introduced, and little account may be taken of nutritional principles in formulating regulations."
No sítio electrónico da Direcção-Geral da Pesca e dos Assuntos Marítimos da Comissão Europeia(1)encontra-se informação pertinente (relativa, por exemplo, à Política Comum da Pesca (PCP), à “gestão integrada das áreas marítimas/costeiras” ou à rotulagem ecológica(2)de produtos da pesca assim como legislação aplicável(3).
(1) http://ec.europa.eu/comm/dgs/fisheries/index_pt.htm) (2)
http://ec.europa.eu/comm/fisheries/doc_et_publ/factsheets/facts/en/ecolabel_definition.ht m
(3) http://ec.europa.eu/comm/fisheries/doc_et_publ/factsheets/legal_texts/legal_pt.htm).
De entre a legislação (nacional) aplicável destacam-se alguns dos diplomas aplicáveis aos produtos alimentares, em geral, e aos produtos da pesca e aquicultura, em particular.
As normas técnicas e higio-sanitárias aplicáveis ao sector do pescado e aos navios-fábrica encontram-se descritas no DL 375/98 de 24-11 (e respectivos anexos).
O DL 67/98 de 18-3, entretanto alterado pelo DL 425/99 de 21-10, “estabelece as normas gerais de higiene a que devem estar sujeitos os géneros alimentícios, bem como as modalidades de verificação do cumprimento dessas normas” (Directiva 93/43/CE de 14-6).
A Portaria 553/95 de 8-6 diz respeito ao “Regulamento das Normas Sanitárias Aplicáveis à Produção e Colocação no Mercado dos Produtos da Pesca” e toma em consideração a Directiva 91/493/CEE de 22-7 (transposta para o direito interno pelo DL 283/94 de 11-11).
O DL 37/2004 de 26-2 está relacionado com a “comercialização de produtos da pesca e aquicultura congelados, ultracongelados e descongelados” (cf. DL 230/90 de 11-7 e DL 288/98 de 17-9).
Mais informação em http://www.digesto.gov.pt/, em http://www.consumidor.pt/ ou em http://www.anesaportugal.org/ por exemplo.
Certificação
A Comunidade Europeia (actualmente UE) criou, em 1992, sistemas de protecção e de valorização dos produtos agro-alimentares (através de DOP, IGP e ETG) (cf. Apontamentos de Garantia da Qualidade).
Na categoria Peixe, moluscos, crustáceos frescos e produtos deles derivados alguns exemplos de produtos certificados são:
(Anchova) Anchois de Collioure (IGP, França);
(Ovas de peixe) Avgotaracho Messolonghiou (IGP, Grécia);
(Carpa) Oberpfälzer Karpfen (IGP, Alemanha);
(Salmão) Clare Island Salmon (IGP, Irlanda);
(Ostras) Whitstable oysters (IGP, Reino-Unido).
Alguns produtos da pesca ou aquicultura candidatos à certificação (em 06/06/2006) são:
(Mexilhões) Moules de Bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel (DOP, França , candidatura em 30/03/2006)
(Carpa) Třeboňský kapr (IGP, República Checa, em 18/10/2004) (Anchova/Biqueirão) Acciughe sotto sale del Mar Ligure (IGP, Itália, em 10/08/2004)
(Tenca) Tinca Gobba Dorata del Pianalto di Poirino (DOP, Itália, em 03/08/2004)
(Arenque) Strömming (DOP, Suécia, em 22/07/2003)
(Cavala) Caballa de Andalucia (DOP, Espanha, em 19/03/200) (Atum judeu) Melva de Andalucia (DOP, Espanha, em 19/03/2003) (Mexilhão) Mexillón de Galicia or Mejillón de Galicia (DOP, Espanha, em 10/10/2000)
(Bacalhau) Traditional Grimsby smoked cod or Traditional Grimsby smoked haddock (IGP, Reino-Unido, em 19/05/2000)
As Normas NP EN ISO 9001/2/4: 2000, que propõem um Sistema de Gestão da Qualidade, especificam requisitos que visam prioritariamente a obtenção da satisfação do cliente através da prevenção de não-conformidades em todas as fases, desde a concepção até à assistência pós-venda (cf. NP EN ISO 14001/31/40/50: 1997-2004 que dizem respeito a sistemas de gestão ambiental).
CONTROLO DE QUALIDADE GARANTIA
DE QUALIDADE SISTEMA DE QUALIDADE
Estrutura organizacional
Confiança que produto satisfaz requisitos
CONTROLO DE QUALIDADE GESTÃO DA QUALIDADE
GARANTIA DE QUALIDADE SISTEMA DE QUALIDADE
Política
Actividades técnicas e operacionais
