SNACK DE GELATINA COM ALEGAÇÕES DE SAUDABILIDADE
1.Viabilidade do projeto
O conceito de saudabilidade e de alimentos que entreguem benefícios a saúde além do simples nutrir tem se mostrado um mercado potencial em crescimento. Dentro deste mercado a suplementação de nutrientes e a redução do consumo de gorduras, açúcar e sódio tem apelo fortíssimo, em especial junto aos praticantes de atividades físicas.
A criação e comercialização de um produto alimentício nestas características apresenta-se como uma oportunidade de negócio interessante, especialmente apresenta-se este produto não apresentar similares no mercado, contar com um processo de fabricação simples, for de fácil consumo e permitir, devido as suas características intrínsecas, uma grande
flexibilidade tanto em sabores como em ingredientes funcionais.
Desta forma, a elaboração de um snack a base de gelatina com apelos de saudabilidade , livre de sódio, gorduras e açúcares, capaz de ser produzido com tecnologias simples, ser colorido e saborizado naturalmente, sem similares no mercado, apresenta-se como excelente oportunidade de negócio.
Nome do projeto: SNACK DE GELATINA COM ALEGAÇÕES DE SAUDABILIDADE Organização:
Gerente: Datas: Início: 01/01/2010 Fim: Escopo Inicial: Desenvolvimento de snack de gelatina
Objetivo do projeto: desenvolver um produto alimentício (snack) com base em gelatina e colágeno, saborizado e colorido para consumo pronto (sem necessidade de preparo), com alegações de saudabilidade.
Metas do projeto: obter retorno do investimento em dois anos com presença em 30% do mercado de snacks saudáveis.
Investimento (R$) : 50.000,00
Descrição resumida do produto ou serviço que o projeto irá produzir:
O snack de gelatina e colágeno a ser produzido contará com diversos sabores, cores naturais, isento de açúcar e dotado de ingredientes funcionais.
Principais Riscos Contingências que serão adotadas
Baixa aceitação pelo consumidor final
- Realizar promoções e divulgação do produto
- Adequar os aspectos sensoriais do produto de forma a atender as demandas dos clientes
Problemas com legislação - Adequar o produto as normas vigentes - Enquadrar o produto em categorias de snacks doces (light) Problemas com
distribuição/armazenamento
- Pesquisar os melhores canais de distribuição - Reduzir estoques no distribuidor
- Treinar os distribuidores/vendedores - Fornecer refrigeradores próprios
Falta de matérias-primas - Desenvolver fornecedores alternativos - Manter formulações emergenciais alternativas Preço de venda acima das
expectativas do cliente - Negociar preços de matérias-primas junto aos fornecedores- Rever margens Principais fases do projeto Fonte de recursos que serão usados no projeto
1.Avaliar o mercado de snacks saudáveis, suas necessidades e preços
2.Formular e elaborar protótipos para atender as necessidades do mercado
3.Promover a degustação dos protótipos junto aos consumidores potenciais analisando o impacto e aceitação
4.Avaliar os resultados
5.Definir preços, produtos e mercado alvo 6.Prelançar o produto em pontos de venda específicos
7.Avaliar os resultados
8.Lançar os produtos massivamente 9.Plano de marketing e comercialização
Recursos Humanos: técnico em aplicação, técnico em custos, assistente de marketing, assistente de assuntos regulatórios, assistente de compras, técnico em
laboratório, assistente de informações, técnico (fornecedor), comercial (fornecedor)
Recursos Financeiros: verbas alocadas.
Recursos Materiais: matérias-primas para aplicação, equipamentos de processamento.
Comentários e informações relevantes para o desenvolvimento do projeto: o lançamento dos snacks saudáveis permitirá atingir com exclusividade um mercado em expansão
APROVAÇÃO __________________________________
2. Escopo do Projeto
2.1 Descrição do Escopo do Projeto
2.2 Detalhamento do Escopo do Projeto – Estrutura Analítica do Projeto – EAP ou WBS
A-Identificar os clientes que compram snacks saudáveis B-Prospectar fornecedores /locais onde se consume o produto C-Pesquisar preços, mercado consumidor e poder aquisitivo D-Pré-definir o mercado alvo, produtos, preços estimados e margens. E-Verificar disponibilidade de matérias-primas F-Formular os produtos para atender as demandas do mercado G-Elaborar protótipos H-Definir os pontos de venda mais representativos I-Estudar metodologia de degustação J-Fornecer amostras para testes iniciais K-Realizar estudos de vida-de-prateleira (convencionais e acelerados) e sensoriais L-Analisar os dados resultantes M- Analisar a legislação vigente na qual o produto se enquadra N – Adequar formulações, processos e instlações O – Elaborar documentação para registro (caso necessário) P-Realizar estudos de custo, embalagem, margens Q-Definir melhor custo benefício ao cliente R-Elaborar material de divulgação do novo produto S-Realizar ações de divulgação em eventos e revistas do setor T-Avaliar o desempenho do produto no mercado U-Treinar a equipe de vendas para a comercialização do produto V-Definir estratégias de lançamento
O projeto resultará em uma linha de snacks saudáveis a base de gelatina e colágeno, com previsão de retorno ao investimento de 2 anos. O projeto tem previsão de custo de R$ 50.000,00 e seis meses de prazo.
3. Cronogramas
3.1 Cronograma de datas de execução das atividades
Atividades do projeto Mês 1 Mês 2 Mês 3 Mês 4 Mês 5 Mês 6
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 A-Identificar os clientes que
compram snacks saudáveis B-Prospectar fornecedores /locais onde se consume o produto
C-Pesquisar preços, mercado consumidor e poder aquisitivo
D-Pré-definir o mercado alvo, produtos, preços estimados e margens.
E-Verificar disponibilidade de matérias-primas
F-Formular os produtos para atender as demandas do mercado
G-Elaborar protótipos H-Definir os pontos de venda mais representativos I-Estudar metodologia de degustação
J-Fornecer amostras para testes iniciais
K-Realizar estudos de vida-de-prateleira (convencionais e acelerados) e sensoriais L-Analisar os dados resultantes
M- Analisar a legislação vigente na qual o produto se enquadra
N – Adequar formulações, processos e instlações O – Elaborar documentação para registro (caso necessário)
P-Realizar estudos de custo, embalagem, margens Q-Definir melhor custo benefício ao cliente R-Elaborar material de divulgação do novo produto S-Realizar ações de divulgação em eventos e revistas do setor T-Avaliar o desempenho do produto no mercado U-Treinar a equipe de vendas para a comercialização do produto V-Definir estratégias de lançamento
4.Formulações Base
Matéria-prima %
Gelatina 25
Colágeno 10
Saborização (aromas/concentrados de frutas/edulcorantes) 0,1 a 15
Coloração (corantes naturais) 0,01 a 0,1
Ingrediente Funcional* Quantum satis
Água QSP
*Abrangem os ingredientes que podem conter alegação de melhora na saúde/prevenção de doenças: fibras solúveis/insolúveis, vitaminas, antioxidantes, licopeno, fitoesteróis, entre outros.
5.Equipamentos
Descrição Tipo Quant. Fornecedores Observações
Balança Precisão (0,01g) – capacidade max. 600g 1 Marte http://www.martebal.com.br/index.html Ohaus http://www.ohaus.com.mx/brasil/quienes_somos.htm
Toledo http://www.toledobrasil.com.br/?gclid=CKTy0cz9xJ4CFag65QodtXJ7og Precisão (1g) – Capacidade max. 5kg 1 Filizola http://www.filizola.com.br/ Tacho a gás Capacidade 50 litros – encamisado (aquecimento gás) 2 Mecanau http://www.mecamau.com.br/produtosmeca/tachoagas.ht ml# Incal http://www.incalmaquinas.com.br/produtos1.php?id=13 Enchedeira Dosadora Capacidade 50 litros 2 Incal http://www.incalmaquinas.com.br/produtos1.php?id=72 Mecanau http://www.mecamau.com.br/lista.htm
Formas Berços de polietileno Maquinas de
Embalagem Flow pack 2
Fapack http://www.fapack.com.br/maquinas/
MSA Packing http://www.msacontrol.com.br/produtos_msapacking.htm
Embalagem Intermediária Refrigeração Armazenamento
6.Fluxograma de produção
Pontos críticos do processo:
1 Verificação de condições das matérias-primas e embalagens/Verificações fiscais e documentais 2 Análises dos parâmetros críticos para cada matéria-prima (conforme especificações)
3 Temperatura (T>70°C), qualidade da água, limpeza de equipamentos/utensílios, tempo de mistura 4 Temperatura (T>70°C), tempo de mistura, aspecto visual, viscosidade, solubilidade, aeração 5 Temperatura do líquido (T≥45°C / T≤ 65°C), tempo de envase, viscosidade, limpeza berços 6 Temperatura (T≤ 20°C), aeração, aspecto geral
7 Limpeza máquinas, temperatura (T≤ 20°C), condições gerais filme 8 Análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais
9 Verificação de condições do produto/Verificações fiscais e documentais A Verificação de formulação, controle de pesagem
7.Croqui das instalações
Figura 1 – Croqui Planta Baixa – Visão geral das instalações
Figura 3 – Croqui Planta Baixa – Manutenção
Figura 5 – Croqui Planta Baixa – Vestiários
Figura 7 – Perspectiva Artística das Instalações
Figura 9 – Perspectiva Artística das Instalações
