e Book Beermind Cerveja Guia de Estilos

(1)

GUIA

E

D

ESTILOS

CERVEJA

(2)

(3)

“crie, faça, divirta-se”

A Beermind é um espaço destinado para

apaixonados por cerveja. Em um

ambi-ente descontraído e dedicado ao público

ente descontraído e dedicado ao público

apreciador da bebida, é possível aprender

e trocar experiências sobre todo processo

de fabricação de cervejas.

Através de aulas individuais ou workshops

em grupos, na Beermind é realizado todo

processo de fabricação da bebida que vai

desde a análise sensorial de maltes e

lúpu-los até a criação de uma receita exclusiva.

los até a criação de uma receita exclusiva.

É a possibilidade de fazer a sua cerveja

autoral com o auxílio de prossionais e

amantes da bebida.

Conheça mais sobre a Beermind através

do site

www.beermind.com.br

, e não se

esqueça de nos fazer uma visita!

(4)

Sobre este e-book

A ideia de desenvolver este e-book surgiu do

desejo de compartilhar nosso conhecimento e

experiências sobre cerveja. Reunimos aqui os

principais estilos de cerveja e subdividimos em

grupos para que você possa compreender

mel-hor a história, denominação e personalidade de

hor a história, denominação e personalidade de

cada uma delas.

O mercado da cerveja se transformou nos

úl-timos anos e hoje em dia o consumidor tem

timos anos e hoje em dia o consumidor tem

acesso a uma variedade gigantesca de estilos

diferentes da bebida.

Esse guia vai servir como um roteiro de

pesqui-sa, tanto para lhe ajudar na escolha da sua

sa, tanto para lhe ajudar na escolha da sua

cer-veja quanto para orientar sua degustação.

veja quanto para orientar sua degustação.

Venha com a gente mergulhar neste universo

fantás

(5)

CERVEJA

Origem do gaulês, através do latim

servisia

.

A cerveja é uma bebida alcoólica carbonatada

1

, produzida por

meio de um processo de fermentação de cereais maltados

como a cevada e o trigo.

A fabricação de uma cerveja inclui quatro ingredientes

essenci-ais: água, malte, lúpulo e fermento.

Além desses ingredientes pode haver a mistura de temperos

tais como frutas, ervas e plantas diversas.

Alguns fabricantes de cerveja utilizam cereais não maltados

em suas receitas tais como arroz e milho, o problema desses

cereais é que quando passam o processo de fermentação eles

resultam em alcoóis superiores que o organismo não consegue

digerir, o resultado disso são as famosas dores de cabeça e mal

estar, também conhecidos como “ressaca”.

Cervejas que não levam esse tipo de adjunto são chamadas de

“cervejas puro malte”, a gente também costuma dizer que são

“cervejas de verdade”.

Dizem por aí que foi uma das primeiras bebidas

alcoólicas-desenvolvidas pelo homem. Há controvérsias. Mas que é a

bebida alcoólica mais consumida no mundo. Disso ninguém

discorda.

(6)

O Fantástico mundo das cervejas

Agora que você já sabe um pouco mais sobre os

principais conceitos da bebida é hora de passar para

a parte mais aprofundada deste ebook: os estilos de

cerveja.

Existem diversas maneiras de categorizar a cerveja,

aqui nós escolhemos o meio mais tradicional de

cat-egorização: o processo de fermentação.

Este ebook esta dividido em três grupos principais:

Ales, Lagers e Lambics, apresentaremos os

subgru-pos de cada categoria e contaremos um pouco mais

sobre cada um deles.

(7)

Cervejas estilo Ale

As Ales (pronuncia-se “êious”) fazem parte do grupo das

cerve- jas de alta fermentação – ou, fermentação de topo.

Esse tipo de fermentação ocorre no topo do fermentador como

o próprio nome do processo já sugere, e as temperaturas de

produção variam entre 15º e 24ºC.

A cervejas tipo Ale não são tão delicadas como a Lagers e

nor-malmente têm a presença de ésteres

1

A maioria das cervejas que passam por este processo de

fer-mentação contém alguns agentes amargos – como o lúpulo

– que servem para contrabalancear com o sabor adocicado do

malte.

O processo de fermentação da Ale dura de 04 a 07 dias.

Algumas dicas que vão lhe ajudar a identicar uma Ale:

1. Costuma ter o saber mais forte e complexo.

2. Possui características aromáticas e frutadas sobressalentes.

3. Maior amargor.

4. Corpo mais pesado.

5. É degustada a temperaturas de 7º a 12ºC.

(8)

Wheat beer

São cervejas de trigo com uma cor naturalmente turva

que são fabricadas com uma grande proporção de trigo

em relação à quantidade de cevada maltada.

(9)

História

Características

Berliner Weiss

A Berliner Weiss é uma cerveja de trigo orig-inária da Alemanha. O sabor da bebida é delicado como o da massa de um pão, equil-ibrando-se perfeitamente em termos de aci-dez.

Corpo:

Leve

Amargor:

Indetectável 3-8 IBUS

Carbonatação:

Muito Alta

Característica sensorial:

Refrescante, com um leve sabor de massa de pão, nenhu-ma sensação de álcool

Cor:

Muito clara

Algumas marcas:

Way Beer Berliner

Weisse, Evil Twin Berliner Weisse Maracujá Sendo especialidade na região_{de Berlim esta cerveja foi} in-titulada como “o Champagne do Norte” pelas tropas de Na-poleão devido as suas carac-terísticas elegantes.

Cada vez mais rara na Ale-manha, hoje a bebida vem sen-do produzida com mais regular-idade por algumas cervejarias artesanais americanas caindo no gosto popular dos cervejeiros.

(10)

História

Características

American Wheat Beer

A American Wheat Beer é uma cerveja de trigo refrescante com presença marcante de lúpulo e características menos impactantes de levedura - se comparada com os seus ex-emplares de cerveja de trigo alemães.

Corpo:

Médio-baixo

Amargor:

Baixo a moderado 15 – 30 IBUS

Carbonatação:

Média Alta

Característica sensorial:

Refrescante, no-tas de pão, trigo, massa ou grãos

Cor:

Amarelo pálido ao amarelo dourado

Algumas marcas:

BierHo American

Wheat, Madalena American Wheat _{A bebida originou-se de uma} adaptação por cervejarias ar-tesanais americanas do estilo Weissbier alemão, usando uma levedura limpa e lúpulo.

Foi amplamente populariza-do pela cervejaria Widmer, em meados dos anos 80.

(11)

História

Características

Weissbier

Clássica, a Weissbier é uma cerveja de trigo alemã clara e refrescante, caracterizada pela alta carbonatação, nal seco e sensação cre-mosa na boca. Outro ponto alto da bebida são as notas de banana e cravo, resultado da levedura.

Corpo:

Médio-baixo a médio, nunca pesado

Amargor:

Indetectável 8-15 IBUS

Carbonatação:

Alta

Característica sensorial:

Baixo a modera-damente forte aroma de banana e cravo

Cor:

Amarelo palha ao dourado

Algumas marcas:

Gaudenbier Hefe bier, Benediktiner Weissbier, Erdinger Weiss-bier

A região da Bavária tem uma tradição centenária na pro-dução de cerveja de trigo, toda-via, essa produção se reservava apenas para a Realeza Bávara. As Weissbier modernas datam de 1872, quando Schneider começou sua produção.

A popularização das Weissbier ocorreu a partir de 1960 tendo se tornado uma bebida muito popular nos dias de hoje, espe-cialmente no sul da Alemanha.

(12)

História

Características

Dunkel Weissbier

A Dunkel Weissbier é uma cerveja de trigo alemã com características bem especícas: alta carbonatação, refrescância e textura cre-mosa e macia. A sua coloração escura chama atenção – já que não costuma ser uma car-acterística comum das cervejas do tipo Weiss - além do distinto caráter de levedura de banana e cravo, sustentado por sabores de malte de pão tostados ou caramelo.

Corpo:

Médio-baixo a médio-alto

Amargor:

Muito baixo a baixo 10-18 IBUS

Carbonatação:

Alta

Característica sensorial:

Espuma espes-sa e cremoespes-sa, baixo a moderadamente forte sabor de banana e cravo

Cor:

Acobreado claro a marrom de mogno

Algumas marcas:

Franziskaner Hefe-Weisse Dunkel, Erdinger Weissbier Dunkel

A Bavaria produz cervejas de trigo tradicionais há centenas de anos.

A antiga cerveja bávara foi mui-tas vezes escura, como a maio-ria das cervejas daquela época - a coloração clara tornou-se popular somente em 1960. Hoje as características escuras não são mais uma identidade da bebida, mas ainda assim ela costuma ser muito apreciada e consumida em diversas regiões de todo o mundo.

(13)

História

Características

Weizenbock

A Weisenbok possui sua base em trigo forte, combinação dos melhores sabores do malte e fermento em uma Weissbier. Suas prin-cipais características são o frutado e o rico sabor maltado. Denida como uma bebida intensa a sua coloração pode ser tanto clara quanto escura.

Corpo:

Médio-alto

Amargor:

Baixo a médio 15-30 IBUS

Carbonatação:

Moderada a Alta

Característica sensorial:

Sabores de pão, de trigo e grãos

Cor:

Claras: ligeiramente douradas a ligeira-mente âmbar claro. Escuras: âmbar escuro ou marrom-rubi escuro.

Algumas marcas:

Eisenbahn Weizenbock, Bamberg Weizenbock, Plank Bavarian Heller Weizenbock, Weihenstephaner Vitus

A Doppelbock de trigo de fer-mentação alta mais antiga do mundo – Aventinus - foi criada em 1907 pela Schneider Weisse Brauhaus.

A cervejaria está em atividade até os dias de hoje.

(14)

Belgian Ale

São cervejas bem atenuadas balanceadas para o

am-argo que normalmente se destacam pelo caráter da

levedura que pelos sabores de malte.

(15)

História

Características

Belgian Tripel

A Belgian Tripel é uma trapista seca e forte e pouco condimentada. As características aromáticas dão o tom de condimentação e frutado, tornando-as muito atraentes neste sentido. Mesmo com o alto nível de álcool é uma bebida fácil de beber, isso acontece em razão do caráter limpo do malte que susten-ta a bebida.

Corpo:

Médio-leve

Amargor:

Médio a alto 20 – 40 IBUS

Carbonatação:

Alta

Característica sensorial:

Casamento de sabores condimentados, frutados e álcool.

Cor:

Amarelo profundo ao dourado profun-do

Algumas marcas:

Tripel Karmeliet, Chimay Cinq Cents, Bodebrown Tripel MontFort, Du-vel Tripel Hop

Originalmente popularizada pelo mosteiro trapista de West-malle essas cervejas tem uma história muito íntima com os monastérios Europeus que são considerados o berço da cervejaria moderna.

Essas cervejas estão envoltas em uma história de fraternidade muito forte no milênio passado e que inspira até hoje a fabri-cação de cervejas.

(16)

História

Características

Saison

A Saison é uma cerveja belga clara carac-terizada pela refrescância, amargor e inten-sidade moderados e um nal seco. Algumas variações dão diferentes tons de teor alcoóli-co e de alcoóli-coloração.

Corpo:

Leve a médio

Amargor:

Carbonatação:

Muito alta

Característica sensorial:

Muito aromáti-ca, com características frutadas, condimen-tadas e lupuladas evidentes. Nunca deve ter um nal doce.

Cor:

Claras: tom laranja claro distinto, mas podem ser de douradas a âmbar. Escuras: de cobre a marrom escuro.

Algumas marcas:

Invicta Saison a Trois, St. Feuillien Saison, Bodebrown Saison Apricot Tonight

A Saison nasceu na Valônia, região que faz parte da Bélgica e fronteira com a França.

Foi criada para consumo pelos agricultores durante o período de cultivo da terra.

Em sua origem possuía baixo teor alcoólico para que não cau-sasse impacto negativo no ren-dimento dos trabalhadores da agricultura.

Grandes alterações na bebida começaram a acontecer após a Segunda Guerra Mundial.

(17)

História

Características

Belgian Pale Ale

As principais características de uma Belgian Pale Ale são a coloração acobreada, o sabor frutado discreto e a facilidade de adaptação do paladar. O caráter de malte desta cerveja costuma lembrar o de biscoito levemente

tostado, similar ao de mel ou caramelo.

Corpo:

Médio a médio-leve

Amargor:

Moderado, mascarado pelo perl saboroso de malte 20-30 IBUS

Carbonatação:

Média a média-alta

Característica sensorial:

Sabor inicial suave, moderadamente maltado, pode lem-brar biscoito, nozes, com leves notas de cara-melo e/ou mel.

Cor:

Âmbar ao cobre, transparente.

Algumas marcas:

Dead Frog - The Bold Belgian Pale Ale, Palm Dobble, De Koninck

Nascida no século XVIII essa cerveja alcançou o seu auge no nal da Segunda Guerra Mundi-al, momento em que passou a ser aperfeiçoada principalmente no que diz respeito aos lúpulos e leveduras.

(18)

História

Características

Belgian Dark Strong Ale

As características marcantes dão o tom de uma cerveja escura, altamente complexa e muito forte. O sabor é claramente marcado por frutas escuras e elementos condimenta-dos.

Corpo:

Médio a médio-alto

Amargor:

Médio-baixo a moderado 20 – 35 IBUS

Carbonatação:

Alta

Característica sensorial:

Aromas com-plexos, com presença ricamente doce de malte, pode ter uma profunda qualidade de pão tostado

Cor:

Âmbar profundo a âmbar a marrom acobreado profundo

Algumas marcas:

Trappistes Rochefort, Cerveja Chimay Blue Cap, Bier Ho 20 Bel-gian Strong Dark Ale

De origem belga essas cervejas não tem uma linha história

muito clara em razão de suas versões únicas e características muito peculiares entre si.

A maioria das cervejarias pelo mundo sempre produziu quan-tidades pequenas e para um público mais restrito.

(19)

História

Características

Belgian Dubbel

A Belgian Dubbel é Trapista de coloração ver-melha-acobreada, caracteriza-se por ser mui-to complexa, forte e saborizada com altas doses de malte, ésteres de frutas escuras ou secas e um nal bastante seco.

Corpo:

Médio a elevado

Amargor:

Médio-baixo 15 – 25 IBUS

Carbonatação:

Média-alta

Característica sensorial:

Aromas com-plexos e ricamente doces de malte, possivel-mente, com notas de chocolate, caramelo e/ ou tostado

Cor:

Âmbar escuro a cobre, com uma at-raente profundidade avermelhada

Algumas marcas:

Tupiniquim Dubel, La Trappe Dubbel, Chimay Première

Não existem documentos com informações claras sobre a história do surgimento e da evolução desta cerveja.

(20)

American Pale Ale

É um estilo de cerveja artesanal com diversas

adap-tações pelo mundo.

Se destaca pelo equilíbrio, leveza e refrescância. É

adaptável a muitos paladares.

(21)

História

Características

American Pale Ale

A American Pale Ale é uma cerveja que beira o mais tradicional, com suas características de coloração clara, refrescância e equilíbrio é uma cerveja muito fácil de beber, diversica-da e agradável.

Corpo:

Médio-baixo a médio

Amargor:

Moderado a alto 30 – 50 IBUS

Carbonatação:

Moderada a alta

Característica sensorial:

Moderado a alto sabor de lúpulos, geralmente indicando um caráter cítrico, oral, pinho, resinoso, pican-te, frutas tropicais, frutas de caroço, berries, melão, etc. característica de lúpulos america-nos ou do Novo Mundo

Cor:

Dourado claro a âmbar claro

Algumas marcas:

Way Beer American Pale Ale, Lake Side Beer American Pale Ale, Klein Bier American Pale Ale

A bebida surgiu por meio de uma adaptação da English Pale Ale pela moderna Escola Americana de cerveja artesanal, revelando ingredientes de ter-roir americano (lúpulo, malte, levedura e água).

Antes das IPAs, foi a cerveja americana mais popular.

(22)

História

Características

American IPA

A American IPA tem as características muito semelhantes da American Pale Ale, diferen-ciando-se por ser mais lupulada e amarga. Pode-se dizer que ela também é mais forte.

Corpo:

Médio-leve a médio

Amargor:

Médio-alto a muito alto 40 – 70 IBUS

Carbonatação:

Característica sensorial:

Moderado a alto sabor de lúpulos, geralmente indicando um caráter cítrico, oral, pinho, resinoso, pican-te, frutas tropicais, frutas de caroço, berries, melão, etc. característica de lúpulos america-nos ou do Novo Mundo

Cor:

Dourado médio a leve âmbar-avermel-hado

Algumas marcas:

Baden Baden American IPA, Bierland American IPA, Way Beer Ameri-can IPA

Historicamente, os registros apontam que o primeiro regis-tro da Amerian IPA seja a An-chor Liberdade Ale, produzida em 1975 .

Nos anos seguintes o estilo foi amadurecendo e ganhando no-vas características até chegar ao estilo atual.

(23)

História

Características

American Amber Ale

A American Amber Ale é uma cerveja âmbar, como o nome sugere. Além disso caracteri-za-se por ser lupulada, de intensidade mod-erada com um sabor maltado e marcante de caramelo.

Corpo:

Médio a médio alto

Amargor:

Carbonatação:

Alta

Característica sensorial:

Moderado a alto sabor de lúpulo com notas de frutas cítricas, orais, pinho, resina, picante, frutas tropicais, frutas de caroço, berries, ou melão, típicas de variedades de lúpulo americano ou do Novo Mundo

Cor:

Âmbar a marrom acobreado

Algumas marcas:

JBeer American Amber Ale, Rogue American Amber Ale

É uma cerveja de origem esta-dunidense que nasceu no norte da Califórnia e acabou se espal-hando facilmente pelo território americano.

Se popularizou entre os apre-ciadores amantes do lúpulo e no m acabou caindo no gosto popular.

(24)

English Bitter

São cervejas de baixa carbonatação com

característi-cas amargas e lupuladas. Não se pode dizer que são

bebidas leves, mas ainda sim têm um tom muito

agradável ao paladar. Em sua maioria, as cervejas

deste grupo têm sabor e aroma frutados.

(25)

História

Características

Ordinary Bitter

A Ordinary Bitter é uma bebida com baixa

densidade, baixo nível de álcool e baixa

car-bonatação, características que fazem com

bonatação, características que fazem com

que ela seja uma cerveja fácil e agradável de

beber.

Corpo:

Baixo a médio-baixo Baixo a médio-baixo

Amargor:

Médio a médio-alto 25-35 IBUS Médio a médio-alto 25-35 IBUS

Carbonatação:

Baixa Baixa

Característica sensorial:

Moderado a Moderado a

baixo sabor de lúpulo normalmente com o

caráter terroso, resinoso, frutado e/ou

caráter terroso, resinoso, frutado e/ou oraloral

Cor:

Âmbar claro ou acobreado claroÂmbar claro ou acobreado claro

Algumas marcas:

Adnams Southwold Bit- Adnams Southwold

Bit-ter, Brains Bitter

ter, Brains Bitter Não existem documentos comNão existem documentos com_{informações claras sobre a}_{informações claras sobre a}

história do surgimento e da

evolução desta cerveja.

(26)

História

Características

Best Bitter

A Best Bitter é uma cerveja com

característi-cas que remetem a riqueza nos

cas que remetem a riqueza nos sabores.sabores.

Pode-se dizer que é amarga e altamente

re-frescante. É relevante também vericar que

frescante. É relevante também vericar que

existem exemplares mais balanceados para

o malte, o que não costuma eliminar

o malte, o que não costuma eliminar a sen-a

sen-sação predominante do amargor.

sação predominante do amargor.

Corpo:

Médio-baixo a médio Médio-baixo a médio

Amargor:

Médio Médio a médio-alto a médio-alto 25 – 25 – 40 IBUS40 IBUS

Carbonatação:

Baixa Baixa

Característica sensorial:

Baixo a moder- Baixo a

moder-ado aroma de malte, muitas vezes com leve

ado aroma de malte, muitas vezes com leve

perl de caramelo, moderado a baixo sabor

de lúpulo, normalmente com o caráter

terro-so, resinoterro-so, frutado e/ou oral.

so, resinoso, frutado e/ou oral.

Cor:

Âmbar claro a cobre médioÂmbar claro a cobre médio

Algumas marcas:

Adnams SSB, Coniston Adnams SSB, Coniston

Bluebird Bitter

Não existem documentos com

informações claras sobre a

(27)

História

Características

Strong Bitter

A Strong Bitter é uma cerveja

A Strong Bitter é uma cerveja de origem in-de origem

in-glesa que se caracteriza principalmente pelo

glesa que se caracteriza principalmente pelo

amargor e pela intensidade marcante

(mod-erada a forte). Pode-se dizer que este

erada a forte). Pode-se dizer que este estilo éestilo é

muito versátil o que acaba gerando diversas

interpretações pelos cervejeiros, esse é um

dos motivos que fazem valer a pena viver a

experiência.

Corpo:

Médio-baixo a médio-alto Médio-baixo a médio-alto

Amargor:

Médio Médio a médio-alto a médio-alto 30 – 30 – 50 IBUS50 IBUS

Carbonatação:

Baixa a moderada Baixa a moderada

Característica sensorial:

Aroma de lúpu- Aroma de

lúpu-lo moderadamente alto a

lo moderadamente alto a moderadamentemoderadamente

baixo, geralmente com notas orais, terro

baixo, geralmente com notas orais, terro-

-sas, resinosas e/ou com caráter frutado.

sas, resinosas e/ou com caráter frutado.

Cor:

Âmbar claro a cobre profundoÂmbar claro a cobre profundo

Algumas marcas:

Samuel Smith’s Old Samuel Smith’s Old

Brewery Pale Ale, Pagan Strong Bitter

Não existem documentos com

informações claras sobre a

(28)

Ales - Stout

Cervejas com perl destacado de torrefação tanto no

aroma quanto no sabor. São bebidas marcantes e se

destacam pela personalidade.

(29)

História

Características

Irish Stout

A Irish Stout é uma cerveja preta com um sa-bor tostado sobressalente que lembra muito o café. O balanço pode variar de uniforme a amargo, com versões mais equilibradas e versões bastante secas.

Corpo:

Médio-baixo a médio-alto

Amargor:

Carbonatação:

Baixa a moderada

Característica sensorial:

Normalmente, domina um aroma como de café moderado; pode ter notas secundárias de chocolate es-curo, cacau e/ou cereal torrado.

Cor:

Negra brilhante a marrom muito pro-fundo com destaques granada

Algumas marcas:

Primátor Stout, Baden Baden Stout, Murphy’s Irish Stout

A história da Irish Stout está intimamente ligada a London Porter já que ela foi criada como tentativa de se beneciar com o sucesso da London.

A famosa cervejaria Guinness começou produzindo apenas Porter, em 1799, e um “tipo mais encorpado (stouter) de cerveja” em torno de 1810. Só no nal de 1800 que as Irish Stout começaram a se diferen-ciar das London dando ênfase aos maltes mais escuros.

Importante saber:

Versões de barril diferem das versões engarrafadas, as primeiras sempre serão mais cremosas que as segundas. O sabor tostado pode ser seco como café, ou mais adocicado como o de chocolate.

(30)

História

Características

Sweet Stout

Uma Stout de estilo Inglês foi desenvolvida a partir de 1900. Historicamente conhecida como “Milk” ou “Cream” Stout não é mais uma designação utilizada naquele país, muito embora siga sendo utilizado em outros lugares.

A bebida foi originalmente

comercializada como um tônico para inválidos e mães lactantes. A Sweet Stout é uma cerveja de coloração

es-cura, sabor doce, características encorpadas, sabor e aroma ligeiramente tostados, o que pode sugerir café com creme ou um expres-so levemente adoçado.

Corpo:

Médio-alto a elevado

Amargor:

Médio 25 – 40 IBUS

Carbonatação:

Baixa a moderada

Característica sensorial:

Suave aroma de grãos tostados, às vezes com notas de café e/ ou chocolate

Cor:

Marrom muito escuro a preto

Algumas marcas:

Samuel Adams Cream Stout, March of the Penguins, Young’s Double Chocolate Stout

(31)

História

Características

Oatmeal Stout

A versão original veio da Escócia e possuía muita aveia na receita. Foi uma bebida muito popular na Inglaterra durante o perío-do entre guerras e depois cou esquecida.

Só voltou a ser produzida quan-do nasceu a nova era da cerveja artesanal.

Hoje é uma bebida apreciada por muitos cervejeiros e ocupa um lugar de destaque na linha-gem das Ales.

A Oatmeal Stout é uma bebida maltada muito escura, com características tostadas e um sabor de aveia que tempera o sabor principal. O sabor adocicado, assim como o equilíbrio e a impressão de aveia pode variar consideravelmente entre uma marca e outra.

Corpo:

Amargor:

Carbonatação:

Característica sensorial:

Aroma de grãos tostados leves, em geral, com um caráter de café. Um dulçor maltado pode dar uma im-pressão de café e creme.

Cor:

Marrom médio a preto

Algumas marcas:

Founders Breakfast Stout, Prairie Wine Barrel Noir, Samuel Smith Oatmeal Stout.

(32)

História

Características

Foreign Extra Stout

Não existem documentos com informações claras sobre a história do surgimento e da evolução desta cerveja. A Foreign é uma cerveja Stout

caracteriza-da pelo tom escuro, sabor moderacaracteriza-damente forte, bastante seca com sabores tostados que se destacam dos demais.

Corpo:

Amargor:

Carbonatação:

Característica sensorial:

Moderados a altos aromas de grãos tostados, muitas vezes com notas de café, chocolate e/ou levemente queimado

Cor:

Castanho escuro ao preto

Algumas marcas:

Fuller’s Past Masters Double Stout, Hitachino Espresso Stout, Guinness Special Export

(33)

História

Características

Imperial Stout

As raízes da Imperial estão inti-mamente ligadas com as English Porters, muito populares na Russia o que demonstrava sua força no comércio internacional. Com o término das guerras

napoleônicas o comércio in-ternacional foi interrompido, e estas cervejas passaram a ser vendidas em grande quantidade na Inglaterra. A sua fórmula e estilos originais infelizmente não existem mais, sendo que as versões atuais foram reinventa-das com base na personalidade das cervejas americanas.

A Imperial Stout é marcante pela intensidade dos sabores e aromas do Malte torrado e tostado. Possui sabores profundos de frutas escuras e secas e um nal levemente agri-doce. Apesar dos sabores intensos é uma cerveja complexa e harmoniosa. Quando bem produzida é uma bebida impactante e muito apreciada por paladares exigentes.

Corpo:

Elevado a muito encorpado

Amargor:

Médio a agressivamente alto 50 – 90 IBUS

Carbonatação:

Baixa a moderada, depen-dendo da idade e acondicionamento

Característica sensorial:

Aroma rico e complexo, com quantidades variáveis de grãos tostados, maltado, ésteres frutados, lúpulos e álcool

Cor:

Castanho avermelhado muito escuro, castanho avermelhado a preto brilhante

Algumas marcas:

Bierland Imperial Stout, Schornstein Imperial Stout, Bodebrown Atomga Cacau

(34)

Porter

São cervejas que existem desde 1700 e se caracterizam

pelo agradável amargor e o teor elevado de ácido

car-bônico.

Esse tipo de bebida costuma se diferenciar pela

tonali-dade mais escura.

(35)

História

Características

English Porter

A English Porter é uma cerveja de origem Londrina que sofre grandes transformações duran-te os anos – assim como muitas outras cervejas.

Em 1800 era um estilo muito popular e altamente comer-cializado, tendo sido completa-mente esquecida em 1950. Com a era da cerveja artesanal em meados de 1970 esta cerveja foi ressuscitada e

reintroduzi-da no mercado. As English Porter1 são produzidas

especial-mente com malte tipo Pale adicionando ain-da malte Black, Cristal, Chocolate e Smoked Brown. A adição destes maltes complemen-tares confere aromas de caramelo, café e chocolate levemente torrados.

Corpo:

Amargor:

Médio-baixo a médio 18 – 35 IBUS

Carbonatação:

Moderada

Característica sensorial:

Moderada a moderadamente baixo aroma de malte, de pão suave, biscoito e tostado, podendo ter uma característica de chocolate

Cor:

Marrom claro a escuro, muitas vezes com reexos rubi de translúcido

Algumas marcas:

Pagan Porter, Way Beer Cream Porter, Burton Bridge Burton Porter, Samuel Smith Taddy Porter

(36)

História

Características

Baltic Porter

Cerveja tradicional dos países banhados pelo Mar Báltico (Di-namarca, Suécia, Finlândia, Rús-sia, Estônia, Letônia, Lituânia, Polônia e Alemanha).

Historicamente produzida com fermentação alta, muitas cer-vejarias no mundo adaptaram suas receitas para utilizar

levedura de baixa fermentação, juntamente com o resto de sua

produção. Isso modicou dras-ticamente as características das Baltics Porter originais em relação às que conhecemos nos dias de hoje.

A Baltic Porter é uma cerveja com sabores de malte muito semelhantes a English Porter e o restrito torrado de uma Schwarzbier, mas com uma maior densidade e mais álcool do que qualquer uma das duas. É uma bebida muito complexa, com sabores de malte em múltiplas camadas e com notas de frutas escuras.

Corpo:

Bastante elevado e macio

Amargor:

Médio-baixo a baixo 20 – 40 IBUS

Carbonatação:

Característica sensorial:

Rico dulçor de malte que muitas vezes contém notas de car-amelo, toee, nozes e profundo tostado e/ou licor

Cor:

Acobreado escuro avermelhado a um castanho escuro

Algumas marcas:

Aldaris Porteris, Baltika #6 Porter, Devils Backbone Danzig, Okocim Porter

(37)

História

Características

American Porter

Uma cerveja de origem estadun-idense é uma versão mais mar-cante das English Porters.

As versões mais antigas nasce-ram na Costa Leste dos EUA. A American Porter é uma cerveja escura com

um complexo e saboroso caráter de malte. Altas adições de lúpulo, maltes defumados, baunilha, café ou chocolate. O amargor do lúpulo, aroma e sabor variam amplamente entre elas, no entanto há um equilíbrio com o malte.

Corpo:

Amargor:

Médio a baixo 25 – 50 IBUS

Carbonatação:

Alta

Característica sensorial:

Aroma mé-dio-leve a médio-forte de malte escuro, fre-quentemente com um caráter levemente queimado

Cor:

Marrom médio a marrom muito escuro

Algumas marcas:

Anchor Porter, Boule-vard Bully! Porter, Deschutes Black Butte Porter, Founders Porter

(38)

Brown Ale

Cervejas com bastante sabor, espuma cremosa,

pre-sença marcante de lúpulo e fortes componentes de

caramelo e chocolate que são utilizados para

equili-brar o lúpulo.

(39)

História

Características

British Brown Ale

As Brown Ale têm sua história mais forte na Grã-Bretanha. No entanto, as Brown Ale que conhecemos são uma criação do século 20 como um produ-to engarrafado e que não tem nenhuma semelhança com as antigas cervejas que levam o seu nome.

A British Brown Ale é uma cerveja britânica maltada, marrom, onde se destaca o sabor e aroma de caramelo e inexistem as carac-terísticas tostadas comuns de uma Porter.

Corpo:

Amargor:

Médio a médio-baixo 10 – 25 IBUS

Carbonatação:

Característica sensorial:

Aroma suave a moderado de malte com notas de toee, nozes ou leve chocolate e uma característica de caramelo de leve muito intensa

Cor:

Âmbar escuro a marrom avermelhado escuro

Algumas marcas:

Maxim Double Maxim, Newcastle Brown Ale, Riggwelter Yorkshire Ale, Samuel Smith’s Nut Brown Ale

(40)

História

Características

American Brown Ale

Um estilo de bebida america-no da era da cerveja artesanal moderna, portanto é comum dizer que é uma cerveja jovem pela sua história recente.

Derivada das English Brown Ales, mas com mais lúpulo e muito popular entre os home-brewers1 .

1 Cervejeiros caseiros

A American Brown se destaca pelos sabores de chocolate e caramelo. É uma bebida mal-tada e lupulada onde o sabor e aroma do lúpulo destacam a percepção do malte, valo-rizando os sabores e trazendo personalidade para a cerveja.

Corpo:

Amargor:

Médio a médio-alto 20 – 30 IBUS

Carbonatação:

Característica sensorial:

Aroma modera-do maltamodera-do modera-doce e rico em aromas de malte, com chocolate, caramelo, nozes, e/ou quali-dades tostadas.

Cor:

Castanho claro a muito escuro

Algumas marcas:

Bear Republic Peter Brown Tribute Ale, Rogue Hazelnut Brown Nectar, Big Sky Moose Drool Brown Ale, Tel-luride Face Down Brown

(41)

Scottish Ale

Com características marcantes na coloração essas

cer-vejas possuem um paladar rico com sabores de malte

e aromas. A sua assinatura é o perl do malte.

(42)

História

Características

Scottish Light

Não existem documentos com informações claras sobre a história do surgimento e da evolução desta cerveja. Uma cerveja focada no malte, geralmente

caramelizado e às vezes com alguns ésteres. O caráter de malte pode variar de seco e de grãos, a rico, tostado e caramelizado, mas nunca queimado, e sobretudo com um caráter esfumaçado de turfa.

Tradicionalmente as Scottish Ale mais escu-ras, por vezes, se aproximam da cor preta, mas não têm qualquer caráter queimado ou abertamente torrado.

Corpo:

Amargor:

Baixo a médio-baixo 10 – 20 IBUS

Carbonatação:

Baixa a moderada

Característica sensorial:

Aroma maltado baixo a médio, muitas vezes com notas de migalhas de pão torrado, biscoitos e bola-chas inglesas

Cor:

Cobre claro a castanho muito escuro

(43)

História

Características

Scottish Heavy

Não existem documentos com informações claras sobre a história do surgimento e da evolução desta cerveja. Bebida que também leva sua assinatura nos

maltes, geralmente caramelizada, às vezes com alguns ésteres e, ocasionalmente, com retrogosto amanteigado. O caráter de malte pode variar de seco e de grãos, a rico tosta-do e caramelizatosta-do, mas jamais tem o tom de queimado.

Corpo:

Amargor:

Baixo a médio-baixo 10 – 20 IBUS

Carbonatação:

Baixa a moderada

Característica sensorial:

Aroma baixo a médio maltado, muitas vezes com notas de migalhas de pão torrado, biscoito champan-he e biscoitos ingleses.

Cor:

Algumas marcas:

Broughton Greenmantle Ale, Caledonia Smooth, McEwan’s 70

(44)

História

Características

Scottish Export

Não existem documentos com informações claras sobre a história do surgimento e da evolução desta cerveja. Uma cerveja focada no malte, geralmente

caramelizada e, às vezes, com alguns ésteres. O caráter de malte pode variar de seco e granulado, a rico, tostado e caramelizado, mas nunca queimado.

Corpo:

Amargor:

Carbonatação:

Baixa a moderada

Característica sensorial:

Aroma baixo a médio maltado, muitas vezes com notas de migalhas de pão tostado, biscoitos de cham-panhe e biscoitos ingleses

Cor:

Algumas marcas:

Belhaven Scottish Ale, Broughton Exciseman’s Ale, Orkney Dark Is-land, Pelican MacPelican’s Scottish Style Ale

(45)

Cervejas estilo Lager

As Lagers (pronucia-se “láguer”) fazem parte do grupo das cervejas

de baixa fermentação – ou, fermentação de fundo.

Esse tipo de fermentação ocorre no fundo do fermentador como

o próprio nome do processo já sugere, e as temperaturas de

pro-dução variam entre 9º a 15ºC.

As Lagers costumam ser mais delicadas e limpas que as Ales, além

de serem livres de ésteres – podendo ter, no entanto, leves notas

de enxofre herdadas da levedura.

O processo de fermentação das Lagers dura até 10 dias.

Algumas dicas que vão lhe ajudar a identicar uma Lager:

1. Costuma ter sabor mais suave.

2. Não possui características aromáticas e frutadas

sobres-salentes.

3. Corpo mais delicado.

(46)

Pilsner

Com aroma rico e complexo de malte e um toque

o-ral oriundo do lúpulo, o sabor destas cervejas traz um

amargor sutil, além de uma transparência e colocação

delicadas.

(47)

História

Características

German Pils (Pilsner)

Não existem documentos com informações claras sobre a história do surgimento e da evolução desta cerveja. A German Pils1 é uma cerveja alemã amarga,

de corpo leve, cor dourada. Uma das suas características mais marcantes é a excelente retenção de espuma e aroma lupulado oral. Espumante, limpa e refrescante, apresenta a mais na qualidade do malte e dos lúpulos alemães. É considerada uma cerveja elegante e muito agradável aos mais variados pal-adares.

Corpo:

Médio-baixo

Amargor:

Carbonatação:

Média a alta

Característica sensorial:

Aroma rico de malte granulado doce (muitas vezes com um leve caráter de mel e característica de bis-coito levemente tostado), lúpulo destacado, com notas condimentadas, herbais ou orais

Cor:

Palha a dourado claro

Algumas marcas:

Invicta Hellbeirão, Brooklyn Pilsner, Engel Gold

1 O uso do termo “Pils” é mais comum na Alemanha que “Pilsner” para diferenciar do estilo tcheco e - alguns dizem- para mostrar respeito.

(48)

História

Características

Pre-Prohibition Lager

A versão de Pilsner começou a fabricada nos EUA por imi-grantes alemães que trouxeram o processo e fermento com eles, mas tendo que adaptar a receita para que se pudesse trabalhar com maltes e lúpulos nativos. Este estilo morreu em um deter-minado momento, vindo a rena-scer em 1890.

É uma cerveja essencialmente artesanal pois é muito difícil en-contrar versões desta cerveja na forma comercial.

A Pre-Prohibition Lager é uma cerveja com características limpas e refrescantes, mas ainda assim amarga, muitas vezes lembran-do o sabor de grãos de milho lembran-doce. O alto nível de amargor é o maior diferencial en-tre este estilo e as modernas Pale Lager de massa, seu perl de sabor entretanto, é mais robusto.

Corpo:

Médio, com uma sensação modera-damente rica e cremosa

Amargor:

Carbonatação:

Média a alta

Característica sensorial:

Baixo a mé-dio aroma de grãos, com notas de milho ou dulçor de malte podendo ser evidentes. Aro-ma de lúpulo médio a moderadamente alto, com níveis que vão do rústico ao oral, herb-al/condimentado.

Cor:

Amarelo dourado profundo

Algumas marcas:

Anchor California Lager, Coors Batch 19, Little Harpeth

(49)

American Lager

Cervejas leves e refrescantes feitas para serem

bebi-das bem gelabebi-das. Esse é o tipo de cerveja mais

popu-lar nos Estados Unidos e no Brasil.

(50)

História

Características

American Light Lager

A primeira cerveja American Light Lager foi produzida na década de 1940. As versões modernas foram produzidas em 1967, para atingir consumidores que faziam dieta, mas só se tor-naram uma cerveja popular em 1973, após a cervejaria Miller adquirir a receita e fazer grande campanha de marketing para ser promovida entre esportistas com o slogan: “muito gosto, com menos calorias.”

As cervejas deste tipo passaram a ser as mais vendidas nos EUA na década de 1990.

A American Light Lager é uma bebida alta-mente carbonatada e com um corpo muito leve. Pode-se dizer que é uma Lager quase sem sabor, projetada para consumo em maior escala e em baixíssima temperatura em razão das suas características muito re-frescantes.

Corpo:

Muito leve (às vezes aguado)

Amargor:

Baixo 8-12 IBUS

Carbonatação:

Muito alta

Característica sensorial:

Baixo a nenhum aroma de malte, embora, se presente pode ser percebido como granulado, doce ou mil-ho

Cor:

Palha a amarelo pálido

Algumas marcas:

Bud Light, Coors Light, Keystone Light, Michelob Light, Miller Lite, Old Milwaukee Light.

(51)

História

Características

American Lager

Não existem documentos com informações claras sobre a história do surgimento e da evolução desta cerveja. A American Lager é uma bebida com alta

car-bonatação, muito clara, de corpo leve e com um perl de sabor muito neutro além do baixo amargor. Servida gelada, é muito re-frescante e uma excelente opção para matar a sede.

Corpo:

Baixo a médio-baixo

Amargor:

Baixo 8-18 IBUS

Carbonatação:

Muito alta

Característica sensorial:

Baixo a nenhum aroma de malte, que, se presente, pode ser percebido como granulado, doce ou milho

Cor:

Amarelo pálido a amarelo médio

Algumas marcas:

Budweiser, Coors Orig-inal, Grain Belt Premium Lager, Miller High Life, Pabst Blue Ribbon, Special Export

(52)

História

Características

Cream Ale

Não existem documentos com informações claras sobre a história do surgimento e da evolução desta cerveja. A Cream Ale é uma lager Americana muito

limpa, bem-atenuada e atamente saborosa. Agradável de beber e refrescante, mas com mais corpo do que a maioria das primas la-gers americanas

Corpo:

Leve a médio

Amargor:

Baixo a médio-baixo 8-20 IBUS

Carbonatação:

Alta

Característica sensorial:

Notas de malte de médio para médio-baixo, com um aroma doce semelhante ao milho

Cor:

Amarelo palha a ouro

Algumas marcas:

Marry me in Rio, St. Am-broise Cream Ale, Capa Preta Tropical Blonde Mosaic e Citra, Genesee Cream Ale, Lieb-otschaner Cream Ale

(53)

European Lager

Baseada na Lager normal mas com algumas

carac-terísticas mais marcantes e alcoólicas. São cervejas que

estão ganhando cada vez mais espaço no mercado e

caindo no gosto popular.

(54)

História

Características

Munich Helles

Não existem documentos com informações claras sobre a história do surgimento e da evolução desta cerveja. A Munich Helles é uma cerveja de origem

alemã com caráter muito limpo, maltada, de cor dourada, com um sabor de grãos doces e um nal suave e seco. O lúpulo é muito sutil, podendo ter um perl condimentado, oral ou herbal. Não é doce o que ajuda a tornar uma bebida refrescante e que pode ser apreciada com mais frequência.

Corpo:

Médio

Amargor:

Carbonatação:

Média

Característica sensorial:

Moderado aroma de maltes de grãos doces. Aroma de lúpulo baixo a moderadamente baixo, que pode ser condimentado, oral ou herbal.

Cor:

Amarelo médio a palha

Algumas marcas:

Coruja Strix Extra, Bamberg Helles, Tupiniquim Helles, Hack-er-Pschorr Münchner Gold, Paulaner Premium Lager, Spaten Premium Lager

(55)

História

Características

German Helles Exportbier

O estilo Dortmunder foi desen-volvido na região industrial de Dortmund em 1870, e se tornou muito popular após a Segunda Guerra Mundial, sofrendo um grande declínio na década de 1970.

Outras cervejas da classe Export foram desenvolvidas de forma independente e costumavam reetir uma versão sutilmente mais forte.

A German Helles Exportbier, também conhe-cida como Dortmunder é uma cerveja clara, bem equilibrada, e ligeiramente mais forte do que a média das cervejas em geral. Com um corpo moderado e caráter aromático médio de lúpulos e malte. O termo “Export” denota a sua intensidade.

Corpo:

Médio

Amargor:

Carbonatação:

Média

Característica sensorial:

Baixo a médio aroma de lúpulo, normalmente de caráter o-ral, condimentado ou herbal.

Cor:

Dourado suave a profundo

Algumas marcas:

Abadessa Export, Au-gustiner Bräu Edelsto, DAB Export, Great Lakes Dortmunder Gold Lager

(56)

História

Características

Munich Dunkel

O estilo nasceu em Munique e acabou tornando-se popular em toda a Baviera.

A bebida ganhou o mundo e ainda hoje as suas característi-cas seguem muito a linha das bebidas originais

A Munich Dunkel se caracteriza pela inten-sidade, riqueza e complexidade típica dos maltes Munich mais escuros. Cerveja bal-anceada para os maltes, mas ainda assim, muito fácil e agradável de beber.

Corpo:

Médio a médio alto

Amargor:

Médio-baixo 18 – 28 IBUS

Carbonatação:

Média

Característica sensorial:

Aroma com

dulçor profundo de maltes, rico, elegante, tipi-camente com presença de notas de casca de pão (a maioria com pão tostado). Podem estar presentes sabores de suave caramelo, tosta-dos ou de nozes.

Cor:

Cobre profundo a marrom escuro

Algumas marcas:

Chopp Nera, Dádiva Mu-nich Dunkel, Abadessa Dunkles Nektar, Chuck-anut Dunkel Lager

(57)

História

Características

Schwarzbier

Nasceu e se tornou especial-idade na região da Thuríngia, Saxônia e Francônia, na Ale-manha.

A história é um pouco vaga e não há muitos registros ociais, mas se suspeita que era origi-nalmente uma cerveja de fer-mentação alta.

Sua popularidade cresceu de-pois da reunicação da Ale-manha. Serviu como inspiração para as cervejas negras elabora-das no Japão.

A Schwarzbier é uma alemã escura, que bal-anceia os sabores torrados, malte suave com um moderado amargor do lúpulo. O corpo leve, a secura e a ausência de aspereza con-tribuem para que esta cerveja seja muito fácil e agradável ao paladar.

Corpo:

Amargor:

Carbonatação:

Característica sensorial:

Aroma baixo a moderado de malte, com baixo dulçor malta-do e/ou notas tostadas

Cor:

Marrom médio a muito escuro

Algumas marcas:

BrewDog Zeitgeist, Uin-ta Baba Black Lager, Chopp Noi Nera, Devils Backbone Schwartz Bier, Einbecker Schwarzbi-er, Eisenbahn Dunkel

(58)

Bock

Cervejas robustas com presença marcante de malte. A

coloração é escura e o destaque vai para a suavidade

transmitida pelo malte e pelo processo de descanso

que deve ser adotado antes de ser consumida.

(59)

História

Características

Helles Bock ou Maibock

Um estilo relativamente novo se comparado com os outros membros da família Bock. Essa cerveja é consumida es-pecialmente em épocas do ano com temperaturas agradáveis como a primavera, que na ale-manha atinge seu auge no mês de maio, por isso o nome Mai-bock.

A Helles Bock é uma cerveja alemã relativa-mente clara, forte e maltada com um nal muito bem atenuado, o que a faz uma cerveja muito fácil de beber. O caráter de lúpulo é

geralmente mais aparente do que em outras bocks.

Corpo:

Médio

Amargor:

Carbonatação:

Média

Característica sensorial:

Aroma moderado a forte de malte granulado doce, muitas vezes acompanhado de leve tostado

Cor:

Dourado profundo a âmbar claro

Algumas marcas:

Bamberg Maibaum, Das Echte, Altenmünster Maibock, Ayinger Mai-bock, Capital Maibock

(60)

História

Características

Doppelbock

Foi elaborada pela primeira vez em Munique em um mosteiro tradicional chamado de São Francisco de Paula.

As versões antigas eram menos atenuadas que as versões mod-ernas sendo os níveis de dulçor eram mais altos e os de álcool mais baixos.

Tradicionalmente de cor café escuro os exemplares com col-oração mais limpa são uma criação mais recente

A Doppelbock é uma cerveja alemã muito

forte, rica e muito maltada. Pode ter coloração clara ou escura. As versões mais escuras são mais complexas, com sabores de malte mais pronunciados enquanto as versões mais

claras têm um pouco mais de lúpulo e secura.

Corpo:

Médio-alto a alto

Amargor:

Carbonatação:

Média a média- baixa

Característica sensorial:

Aroma muito forte de malte. As versões mais escuras terão alguns aromas tostados. Sabor muito rico e maltado

Cor:

Dourado profundo ao marrom escuro

Algumas marcas:

Escuras: Paulaner Salva-tor, Andechser Doppelbock Dunkel, Ayinger Celebrator. Claras: Eggenberg Urbock 23º, EKU 28, Plank Bavarian Heller Doppelbock

(61)

História

Características

Eisbock

Uma especialidade tradicional de Kulmback historicamente elaborada através do congela-mento de uma doppelbock e posterior remoção do gelo para concentrar o sabor e o teor de álcool.

Um estilo muito tradicional, a Eisbock é uma cerveja alemã escura, forte, de corpo cheio, rica, maltada, muitas vezes com uma con-sistência viscosa e sabores fortes. Mesmo

quando eles estão concentrados, o álcool deve se apresentar macio e quente, nunca com car-acterísticas que remetam a “queimação”.

Corpo:

Elevado a muito elevado

Amargor:

Carbonatação:

Baixa

Característica sensorial:

Aroma domina-do por um balanço entre uma rica e intensa quantidade de malte e uma certa presença de álcool. Sabor com rico dulçor do malte balanceado por uma presença signicativa de álcool.

Cor:

Cobre profundo a cor marrom escuro

Algumas marcas:

Alenda Bier Eisbock, Kulmbacher Eisbock

(62)

Cervejas estilo Lambic

As Lambics são cervejas de fermentação espontânea, diferente

das antecessoras Ales e Lagers.

Com um processo de fermentação mais selvagem ocorre a

ex-posição do mosto ao ambiente, normalmente com paredes

úmi-das e janelas abertas que permitem a entrada de vento e agentes

naturais que trazem as leveduras necessárias para que ocorra a

fermentação.

A parte mais importante da fabricação deste tipo de cerveja é

justamente o processo de fermentação que é determinante para

o sabor e aroma da bebida - as variações dessas duas

característi-cas são muito comuns em razão do processo de fermentação.

É importante saber que a vida útil das Lambics é muito menor do

que qualquer outro tipo de cerveja sendo que a maioria é

con-sumida até 06 meses após a fabricação.

(63)

História

Características

Lambic

Nasceu com as Wild Ales que eram fermentadas espontanea-mente em Bruxelas e provém de uma tradição cervejeira cam-pesina que já remonta muitos séculos, por isso não há infor-mações muito precisas a res-peito da história deste estilo de cerveja.

O que se sabe é que o número de produtores está diminuindo ano a ano.

A Lambic é uma cerveja wild belga de trigo bastante acidulada, com a acidez tomando o lugar do lúpulo de amargor no balanço. Tradi-cionalmente fermentada espontaneamente na região de Bruxelas e servida sem carbonatar, a acidez refrescante a converte em uma bebi-da de cafeteria, muito agradável aos sentidos.

Corpo:

Amargor:

Baixo 0 – 10 IBUS

Carbonatação:

Baixa, praticamente sem gás, mas pode car moderada com a idade

Característica sensorial:

O aroma decidi-damente ácido é muitas vezes dominante nos exemplares jovens, mas pode tornar-se mais suave com o envelhecimento

Cor:

Amarelo pálido a dourado profundo na cor - a idade tende a escurecer a cerveja

Algumas marcas:

A única versão engarrafa-da facilmente disponível é Cantillon Grand Cru Bruocsella de qualquer lote antigo (vintage) que o cervejeiro considere digno de engarra-far

(64)

História

Características

Gueuze

Cervejas com fermentação es-pontânea eram muito comuns na região de Bruxelas e seus arredores e são originárias de uma tradição de vários séculos de cervejarias de fazenda e de misturadores artesanais de cer-vejas.

A Gueuze é uma cerveja wild belga de trigo, ácida mas balanceada, altamente carbonatada e muito refrescante. O caráter de fermentação espontânea pode proporcionar uma com-plexidade muito interessante, com uma vasta gama de características de estábulo, celeiro, e couro que se misturam com sabores fruta-dos-cítricos e acidez. Os sabores e o aspecto variam muito entre uma produção e outra.

Corpo:

Amargor:

Baixo 0 – 10 IBUS

Carbonatação:

Alta

Característica sensorial:

Uma mistura de aromas moderadamente ácidos descrito como de estábulo, couro, terroso. Alguns podem ser mais predominantemente acres, o equilíbrio é a chave e denota um gueuze melhor

Cor:

Dourada

Algumas marcas:

Cantillon Gueuze 100% Lambic Bio, Hanssens Oude Gueuze, Mort Su-bite (Unltered) Gueuze

(65)

História

Características

Fruit Lambic

Assim como as demais cervejas de fermentação natural sua

história nasceu na Bélgica at-ravés da produção pelos agricul-tores locais.

Nota-se que o número de pro-dutores está constantemente diminuindo.

A Fruit Lambic é uma cerveja de trigo Wild complexa, frutada, com características ácidas agradáveis ao paladar. O tipo de fruta pode às vezes ser difícil de identicar.

Corpo:

Amargor:

Baixo 0 – 10 IBUS

Carbonatação:

Pode variar de espumante a quase nenhuma

Característica sensorial:

A fruta especi-cada na cha de inscrição deve ser o aroma dominante

Cor:

A variedade da fruta geralmente deter-mina a cor, embora frutas de cor mais claras podem ter pouco efeito sobre a cor

Algumas marcas:

Lovebeer BeerBera,

Boon Kriek Mariage Parfait, Mort Subite Kriek, Liefmans Frambozenbier

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Porque beber cerveja?

Quando apreciada com moderação a cerveja é um excelente

remédio para o stress e traz benefícios para a saúde. Existem

es-tudos comprovando a ecácia da bebida na redução do estresse e

melhora da eciência do metabolismo.

Além disso, a cerveja tem vitaminas como as do complexo B que

sintetizam moléculas de lipídios e queimam carboidratos (isso

mesmo, se usada com moderação ela pode ajudar na sua dieta).

A bebida é indicada ainda por sua grande quantidade de

antiox-idantes que estão presentes nos cereais e no lúpulo,

relacionan-do-se à saúde do coração.

Mas não adianta se empolgar e beber cerveja como água, a

bebi-da é alcoólica e exige responsabilibebi-dade no seu consumo. Beba

com moderação e aprenda a apreciar os sabores e as histórias por

trás de cada estilo da bebida.

Usufrua dos benefícios da bebida e Prost!

“Prost” é uma expressão alemã que signica “saúde”, a saudação que costumamos fazer um brinde.

Esse é o nosso desejo, que você aproveite o material que preparamos e que comece sua incursão pelo fantástico e fascinante mundo das

cervejas.