Διαχείριση αλλαγής στα βιολογικά προϊόντα- Η επιχείρηση Βιοαγρός Α.Ε.

1

΢ΥΟΛΗ ΓΙΟΙΚΗ΢Η΢ ΚΑΙ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑ΢

ΣΜΗΜΑ ΓΙΟΙΚΗ΢Η΢ ΔΠΙΥΔΙΡΗ΢ΔΧΝ ΠΣΤΥΙΑΚΗ ΔΡΓΑ΢ΙΑ

~ΓΙΑΥΔΙΡΙ΢Η ΑΛΛΑΓΗ΢ ΢ΣΑ ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΠΡΟΙΟΝΣΑ- Η ΔΠΙΥΔΙΡΗ΢Η ΒΙΟΑΓΡΟ΢ Α.Δ~

ΠΟΤΡ΢ΑΝΗΓΟΤ ΠΑΝΓΧΡΑ ΢ΣΡΑΣΗΝΑΚΖ ΜΑΡΗΑ

ΑΔΜ 5705 ΑΔΜ 5657

ΔΠΟΠΣΖ΢: ΚΑΘΖΓΖΣΖ΢ ΢ΑΡΖΓΗΑΝΝΗΓΖ΢ ΛΑΕΑΡΟ΢

ΚΑΒΑΛΑ, ΑΠΡΗΛΗΟ΢ 2015

2 ΠΔΡΙΛΗΦΗ

Ζ επηηπρεκέλε ιεηηνπξγία θαη ε καθξνεκέξεπζε κηαο επηρείξεζεο αγξνηηθψλ βηνινγηθψλ πξντφλησλ ζε θαηξνχο νηθνλνκηθήο θξίζεο παξά ην θίλδπλν ηεο απνηπρίαο είλαη έλα ζηνίρεκα γηα ηελ νηθνλνκηθή αλάπηπμε ηεο Διιάδαο. Ζ ίδξπζε κηαο θαηλνηφκαο επηρείξεζεο είλαη επίζεο κηα πξνζπάζεηα αχμεζεο ηεο παξαγσγηθήο δπλακηθήο άξα θαη ηνπ πινχηνπ κηαο ρψξαο.

΢ηελ εξγαζία απηή γίλεηαη πξνζπάζεηα λα αλαιπζεί ν θιάδνο ησλ αγξνηηθψλ βηνινγηθψλ πξντφλησλ ν νπνίνο ηα ηειεπηαία ρξφληα θαη παξά ηελ νηθνλνκηθή θξίζε βξίζθεηαη ζε αλάπηπμε ζηε ρψξα καο.

΢ε απηή ηε πξνζπάζεηα γηα ηελ αλάδεημε ησλ πιενλεθηεκάησλ ηνπ θιάδνπ ησλ βηνινγηθψλ πξντφλησλ ρξεζηκνπνηήζεθε σο κειέηε πεξίπησζεο (case study) ε εηαηξεία ΒΗΟΑΓΡΟ΢ Α.Δ.

Λέμεηο Κιεηδηά: Βηναγξφο, βηνινγηθά, πξντφληα, επηρείξεζε, θιάδνο,αγνξέο

3

ABSTRACT

The successful operation and longevity of agricultural organic products company in times of economic crisis, despite the risk of failure is a bet on the economic development of Greece. The establishment of an innovative company is also an attempt to increase the productive potential and hence the wealth of a country.

In this paper an attempt is made to analyze the sector of agricultural organic products which in recent years despite the economic crisis is growing in our country.

In this effort to promote the benefits of the organic sector was used as a case study the company BIOAGROS SA.

Keywords: Bioagros, organic, products, business, industry, markets

4

ΠΔΡΗΔΥΟΜΔΝΑ

ΠΔΡΗΛΖΦΖ ...2

ABSTRACT ...3

ΔΗ΢ΑΓΧΓΖ ...6

ΚΔΦΑΛΑΗΟ 1ο: Ζ ΒΗΟΛΟΓΗΚΖ ΓΔΧΡΓΗΑ ...7

1.1 Διζαγωγή ... 7

1.2 Μοπθέρ ηηρ γεωπγίαρ ... 8

1.3 Πποέλεςζη και οπιζμόρ ηηρ βιολογικήρ γεωπγίαρ ... 8

1.4 ΢ηόσοι ηηρ βιολογικήρ γεωπγίαρ... 12

1.5 Σο θεζμικό πλαίζιο λειηοςπγίαρ ηηρ βιολογικήρ λειηοςπγίαρ... 14

ΚΔΦΑΛΑΗΟ 2ο: Ζ ΔΣΑΗΡΔΗΑ ΒΗΟΑΓΡΟ΢ Α.Δ...16

2.1 Διζαγωγή ... 16

2.2 Σα πποϊόνηα ... 17

ΚΔΦΑΛΑΗΟ 3ο: Ο ΚΛΑΓΟ΢ ΣΧΝ ΔΠΧΝΤΜΧΝ ΒΗΟΛΟΓΗΚΧΝ ΠΡΟΨΟΝΣΧΝ ...20

3.1 Σα σαπακηηπιζηικά ηος κλάδος ... 20

3.2 Ανάλςζη S.W.O.T... 20

3.3 Ζ ιζηοπία ηηρ βιολογικήρ γεωπγίαρ ... 21

ΚΔΦΑΛΑΗΟ 4ο: ΣΗ ΔΗΝΑΗ ΣΟ ΔΠΗΥΔΗΡΖΜΑΣΗΚΟ ΢ΥΔΓΗΟ ...23

4.1 Οπιζμόρ ηος επισειπημαηικού ζσεδίος ... 23

4.2 Ζ ζημαζία ηηρ καηάπηιζηρ ενόρ επισειπημαηικού ζσεδίος... 23

4.3 Οι θάζειρ ενόρ επισειπημαηικού ζσεδίος όζον αθοπά ηην εζωηεπική οπγάνωζη ηηρ εηαιπείαρ ... 23

4.4 Ζ επιλογή ηων ζηόσων ηηρ επισείπηζηρ ... 26

4.5 Ο πποζδιοπιζμόρ ηηρ θέζεωρ ηηρ επισείπηζηρ ζηην αγοπά ... 26

4.6 Σο επισειπημαηικό ζσέδιο ωρ επγαλείο ζηα σέπια ηος επισειπημαηία... 27

ΚΔΦΑΛΑΗΟ 5ο: ΣΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ MARKETING ΜΗΑ΢ ΔΠΗΥΔΗΡΖ΢Ζ΢ ΠΧΛΖ΢Ζ΢ ΒΗΟΛΟΓΗΚΧΝ ΑΓΡΟΣΗΚΧΝ ΠΡΟΨΟΝΣΧΝ ...28

5.1 Ζ ζηπαηηγική marketing ... 30

5.1.1 Πποζδιοπιζμόρ και επιλογή ημήμαηορ αγοπάρ ... 30

5.1.2 Πποζδιοπιζμόρ ηος ανηαγωνιζμού ... 31

5.2 Ζ πολιηική ηος πποϊόνηορ ... 32

5.2.1 Πολιηικέρ για ηο μείγμα πποϊόνηορ ... 33

5.3 Ζ ηιμολόγηζη ηος πποϊόνηορ ... 36

5.3.1 Σο κόζηορ παπαγωγήρ ... 38

5.3.2 Σο “νεκπό ζημείο” ηων πωλήζεων ... 39

5.3.3 Ζ ποζόηηηα ηος πποϊόνηορ πος είναι διαηεθειμένη να αποπποθήζει η αγοπά39 5.3.4 Ζ επιλογή ηηρ ηελικήρ ηιμήρ για ηο πποϊόν ... 41

5.4 Ζ πποβολή και η πποώθηζη ηος πποϊόνηορ ... 42

5.5 Ζ ανάπηςξη ενόρ ππογπάμμαηορ marketing ... 43

ΚΔΦΑΛΑΗΟ 6ο: ΣΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΓΡΑ΢Ζ΢ ΜΗΑ΢ ΔΠΗΥΔΗΡΖ΢Ζ΢ ΠΑΡΑΓΧΓΖ΢ ΒΗΟΛΟΓΗΚΧΝ ΑΓΡΟΣΗΚΧΝ ΠΡΟΨΟΝΣΧΝ ...47

6.1 Σα λειηοςπγικά ππογπάμμαηα και οι ζηόσοι ηηρ παπαγωγικήρ μονάδαρ ... 48

6.2 Οπγάνωζη και διασείπιζη μιαρ παπαγωγικήρ μονάδαρ ... 49

5

6.2.1 Οι πωλήζειρ ζηη μικπομεζαία επισείπηζη παπαγωγήρ βιολογικών πποϊόνηων51

6.3 Ο σπημαηοοικονομικόρ ζσεδιαζμόρ ηηρ επισείπηζηρ ... 52

6.3.1 Σο κόζηορ έναπξηρ και ηο επενδςηικό ζσήμα ηηρ μικπομεζαίαρ επισείπηζηρ 55 6.3.2 Σα αποηελέζμαηα σπήζηρ ... 59

6.3.3 Ο ιζολογιζμόρ ... 60

6.3.4 Οι δείκηερ απόδοζηρ ηηρ επισειπημαηικήρ δπαζηηπιόηηηαρ ... 62

΢ΤΜΠΔΡΑ΢ΜΑΣΑ ...65

ΒΗΒΛΗΟΓΡΑΦΗΑ ...66

6

ΚΔΦΑΛΑΗΟ 1ν: Ζ ΒΗΟΛΟΓΗΚΖ ΓΔΩΡΓΗΑ 1.1 Ειζαγωγή

Ζ βηνινγηθή γεσξγία ζπληζηά έλα κεηαζρεκαηηζκφ ηνπ ραξαθηήξα ηεο παξαγσγήο ηξνθήο, ν νπνίνο δίλεη ηε δπλαηφηεηα ε εμέιημε ηεο ηζνξξνπίαο αλζξψπνπ /ηξνθήο/ γεο λα βαζηζηεί ζηηο ηνπηθέο θνηλσλίεο. Δίλαη απνδεδεηγκέλν φηη ν θαιχηεξνο ηξφπνο γηα λα επηηεπρζεί ε ηζνξξνπία απηή είλαη κε ηε βνήζεηα ηεο αλάπηπμεο ηεο ηνπηθήο γεσξγίαο, ε νπνία πξέπεη λα είλαη νηθνινγηθά ππεχζπλε ζρεηηθά κε ηε ρξήζε ησλ εδαθηθψλ πφξσλ θαη ηνλ ηνπηθφ πνιηηηζκφ, δεδνκέλνπ φηη θάζε βηνζχζηεκα έρεη ηηο δηθέο ηνπ δπλαηφηεηεο δηαηξνθήο πνπ εμαξηψληαη απφ ην ηνπηθφ θιίκα θαη άιινπο ζρεηηθνχο πφξνπο.

΢ε πνιιέο επξσπατθέο ρψξεο αλαθχπηνπλ εξσηήκαηα ζρεηηθά κε ηε ζθνπηκφηεηα ηεο ζχγρξνλεο ηερλνινγίαο πνπ ρξεζηκνπνηείηαη ζηε γεσξγία. Ζ ππεξβνιηθή ρξήζε ελέξγεηαο θαη εηζξνψλ, απμάλεη ηελ εθπνκπή άλζξαθα θαη αδψηνπ, επηδξψληαο αξλεηηθά ζην θιίκα ηεο γεο. Ζ πγεία ησλ θαηαλαισηψλ κπνξεί λα απεηιεζεί επίζεο απφ ηηο πςειέο ζπγθεληξψζεηο αδψηνπ ζην πφζηκν λεξφ, πνπ νθείινληαη ζηε ρξήζε ιηπαζκάησλ θαη ζηα ππνιείκκαηα εληνκνθηφλσλ θαη θηεληαηξηθψλ θαξκάθσλ ζηα ηξφθηκα. Χο εθ ηνχηνπ, έρεη γίλεη ηδηαίηεξα ζεκαληηθφ ην δήηεκα ηεο πξνέιεπζεο ησλ ηξνθίκσλ.

Ζ αλαζεψξεζε ηεο Κνηλήο Αγξνηηθήο Πνιηηηθήο ηεο Κνηλφηεηαο ελζαξξχλεη φιεο ηηο πξσηνβνπιίεο πνπ απμάλνπλ ηε δηαθνξνπνίεζε ηεο παξαγσγήο κε ζηφρν ηελ πνηφηεηα πνπ λα ηθαλνπνηεί ηηο αλάγθεο ηεο αγνξάο θαη ηηο πξνζδνθίεο ηνπ θαηαλαισηή. Σέηνηεο πεξηπηψζεηο δηαθνξνπνίεζεο απνηεινχλ ηα πξντφληα πνπ παξάγνληαη κε ήπηα (θηιηθά) πξνο ην πεξηβάιινλ ζπζηήκαηα παξαγσγήο, είηε βηνινγηθφ, ρσξίο ηελ ρξήζε ρεκηθψλ εηζξνψλ, είηε νινθιεξσκέλν, πνπ ζπλεπάγεηαη ηελ άξηζηε δηαρείξηζε ηεο παξαγσγηθήο δηαδηθαζίαο, ψζηε νη ρεκηθέο εηζξνέο λα κεησζνχλ ζηηο απνιχησο αλαγθαίεο, κε θχξην ζηφρν ηελ απνπζία ππνιεηκκάησλ(θπηνθαξκάθσλ, ιηπαζκάησλ, νξκνλψλ, θιπ).

Ζ ειιεληθή γεσξγία κπνξεί λα γίλεη αληαγσληζηηθή ζην θαηλνχξγην πεξηβάιινλ πνπ δεκηνπξγείηαη απφ ηηο λέεο ηάζεηο θαηαλάισζεο ηξνθίκσλ κέζσ ηεο

7

πηνζέηεζεο ήπησλ ζπζηεκάησλ παξαγσγήο θαη εθκεηαιιεπφκελε ηελ απμεκέλε δήηεζε γηα θαιχηεξε πνηφηεηα.

1.2 Μοπθέρ ηηρ γεωπγίαρ

Οη κνξθέο ηεο γεσξγίαο δηαθξίλνληαη ζε:

1. ΢πκβαηηθή γεσξγία: Ζ παξαγσγή γεσξγηθψλ πξντφλησλ κε ηελ ρξεζηκνπνίεζε γεσξγηθψλ θαξκάθσλ θαη ιηπαζκάησλ.

2. Οινθιεξσκέλε παξαγσγή πξντόλησλ: Ζ ζπλδπαζκέλε ρξεζηκνπνίεζε βηνινγηθψλ θαιιηεξγεηηθψλ θαη ρεκηθψλ κεζφδσλ γηα ηελ βειηίσζε ηεο θαιιηέξγεηαο ησλ θπηψλ, αιιά θαη γηα ηελ θαηαπνιέκεζε ησλ αζζελεηψλ ησλ θπηψλ

3. Βηνινγηθή γεσξγία: Δίλαη ζχζηεκα δηαρείξηζεο θαη παξαγσγήο αγξνηηθψλ πξντφλησλ πνπ ζηεξίδεηαη:

1.΢ε θπζηθέο δηεξγαζίεο

2.΢ηελ κε ρξεζηκνπνίεζε ρεκηθψλ ιηπαζκάησλ θαη θπηνθαξκάθσλ

3.΢ηελ ρξεζηκνπνίεζε κε ρεκηθψλ κεζφδσλ ζηελ αληηκεηψπηζε δηδαλίσλ, φπσο ακεηςηζπνξά θαη αλαθχθισζε θπηηθψλ θαη δσηθψλ ππνιεηκκάησλ πνπ δηαηεξνχλ ηελ θπζηθή ηζνξξνπία θαη ηε γνληκφηεηα ηνπ εδάθνπο.

1.3 Πποέλεςζη και οπιζμόρ ηηρ βιολογικήρ γεωπγίαρ

Αθξαία κνξθή ηεο νηθνινγηθήο γεσξγίαο απνηειεί ε νξγαληθή ή βηνινγηθή γεσξγία πνπ παξάγεη πξντφληα ρσξίο ηε ρξήζε ζπλζεηηθψλ αγξνρεκηθψλ θαη ηα νπνία, χζηεξα απφ εηδηθφ έιεγρν θαη πηζηνπνίεζε, δηαηίζεληαη ζπλήζσο κε απμεκέλεο ηηκέο, γηαηί ηθαλνπνηνχλ ηηο πξνηηκήζεηο κηαο νκάδαο ηνπιάρηζηνλ θαηαλαισηψλ, γηα πξντφληα ρσξίο παξελέξγεηεο γηα ηελ πγεία ηνπο αιιά θαη ην πεξηβάιινλ. Όπσο αλαθέξεη ν Lampkin (1992), νξγαληθή γεσξγία δελ είλαη

8

απιψο ε κε ρξήζε αγξνρεκηθψλ γηαηί γηα παξάδεηγκα ε απιή ππνθαηάζηαζε ησλ ρεκηθψλ ιηπαζκάησλ κε νξγαληθά είλαη πηζαλφλ, αλ δελ γίλεη νξζή ρξήζε, λα έρεη ην ίδην δπζκελέο απνηέιεζκα κε ηε ρεκηθή ιίπαλζε. Πξνζζέηεη επίζεο, φηη ε νξγαληθή γεσξγία δελ ζεκαίλεη εγθαηάιεηςε ηεο πξνφδνπ πνπ ζπληειέζηεθε ζηε γεσξγία ηα ηειεπηαία 60 ρξφληα θαη φηη ε νξγαληθή γεσξγία βιέπεη ζην κέιινλ θαη φρη ζην παξειζφλ. Ζ παξαγσγή θπηηθψλ βηνινγηθψλ πξντφλησλ θαζνξίδεηαη απφ ηνλ θαλνληζκφ ηεο Δ.Δ. 2092/9, ν νπνίνο ζπκπιεξψζεθε απφ ηνλ θαλνληζκφ 1804/99 γηα ηα δσηθά πξντφληα. Οη δχν απηνί θαλνληζκνί βαζίδνληαη ζηνλ θαλνληζκφ ηεο Γηεζλνχο Οκνζπνλδίαο Κηλεκάησλ Οξγαληθήο Γεσξγίαο (International Federation of Organic Movements-IFOAM).

Οη αξρέο ηεο βηνινγηθήο γεσξγίαο είλαη νη εμήο:

• Να παξάγεη ηξνθέο πςειήο ζξεπηηθήο πνηφηεηαο ζε επαξθείο πνζφηεηεο.

• Να ζπλππάξμεη κε ηα θπζηθά νηθνζπζηήκαηα θαη φρη λα θπξηαξρήζεη ζ’απηά.

• ΢ηελ αλαθχθισζε ησλ απνβιήησλ θπηηθήο θαη δσηθήο πξνέιεπζεο πξνθεηκέλνπ λα αληηθαηαζηαζνχλ ηα ζηνηρεία πνπ είλαη ρξήζηκα γηα ηε γε, κεηψλνληαο έηζη, φζν κπνξεί απηφ λα ζπκβεί, ηε ρξήζε κε αλαλεψζηκσλ πφξσλ.

• Να δηαηεξεί καθξνρξνλίσο ηε γνληκφηεηα ησλ εδαθψλ.

• Να ρξεζηκνπνηεί φζνλ είλαη δπλαηφλ αλαλεψζηκνπο πφξνπο πνπ λα πξνέξρνληαη απφ ηα ίδηα ηα αγξννηθνζπζηήκαηα.

• Να αζθείηαη φζν ην δπλαηφ κέζα ζε έλα θιεηζηφ ζχζηεκα, ιακβάλνληαο ππφςε ηε δηαηήξεζε ηεο νξγαληθήο νπζίαο θαη ησλ ζξεπηηθψλ ζηνηρείσλ.

• Ο ελζηαβιηζκφο θαη ε δηαρείξηζε ησλ δψσλ πξέπεη λα πξνζαξκφδνληαη ζηηο απαηηήζεηο ηνπο ,ε δηαηξνθή ηνπο λα είλαη ζχκθσλε κε ηε θπζηνινγία ηνπο θαη λα ρξεζηκνπνηνχληαη δσνηξνθέο πνπ θαηά θχξην ιφγν παξάγνληαη ζηελ ίδηα ηελ εθκεηάιιεπζε.

• Ζ θξνληίδα θαη ε πγηεηλή θαηάζηαζε ησλ δψσλ πξέπεη λα επηθεληξψλεηαη ζηελ πξφιεςε, ηε κείσζε ηεο θαηαπφλεζεο θαη ηελ απνθπγή κεηαβνιηθψλ λνζεκάησλ.

 Να απνθεχγεη φιεο ηηο κνξθέο ξππάλζεσο πνπ κπνξεί λα πξνθχςνπλ απφ γεσξγηθέο ηερληθέο.

9

• Να πεηχρεη γελεηηθή πνηθηιφηεηα ζην αγξννηθνζχζηεκα θαη ζην πεξηβάιινληα απηφ ρψξν, ιακβάλνληαο ππφςε ηελ πξνζηαζία ησλ θπηηθψλ θαη δσηθψλ εηδψλ.

• Να επηηξέπεη ζηνπο παξαγσγνχο αγξνηηθψλ πξντφλησλ αμηνπξεπή πξφζνδν θαη ηθαλνπνίεζε απφ ηελ εξγαζία ηνπο.

• Να ζεσξεί φηη ην αγξννηθνζχζηεκα έρεη επξχηεξε θνηλσληθή θαη νηθνινγηθή επίδξαζε.

Ζ δηαηήξεζε αγξνηηθψλ δψσλ είλαη νπζηαζηηθφ κέξνο κηαο βηνινγηθήο εθκεηάιιεπζεο. Σα νθέιε πνπ πξνθχπηνπλ απφ ηελ παξάιιειε εθηξνθή ζε βηνινγηθέο εθκεηαιιεχζεηο είλαη γεσξγηθήο, νηθνλνκηθήο θαη θνηλσληθήο θχζεο. Σα γεσξγηθά νθέιε πξνέξρνληαη θπξίσο απφ ηελ δπλαηφηεηα ζρεδηαζκνχ ζχλζεησλ θαη ζρεηηθά κεγάιεο δηάξθεηαο ζπζηεκάησλ ακεηςηζπνξάο κε ηελ εθαξκνγή θαηάιιεισλ θαιιηεξγεηψλ θαη ηε δηαρείξηζε ηνπ εδάθνπο κέζσ ηεο επηζηξνθήο ηεο θνπξηάο θαη ησλ πγξψλ απνβιήησλ. ΢ηα νηθνλνκηθήο θαη θνηλσληθήο θχζεο νθέιε ζπγθαηαιέγνληαη, ε δπλαηφηεηα εμηζνξξφπεζεο ηεο δήηεζεο εξγαηηθνχ δπλακηθνχ κεηαμχ ησλ αγξνηηθψλ δψσλ θαη ε αλαγθαηφηεηα πξφζιεςεο εμεηδηθεπκέλσλ αηφκσλ γηα ηελ βηνινγηθή εθηξνθή.

Ζ βηνινγηθή γεσξγία είλαη ε θαηάιεμε κηαο ζεηξάο κειεηψλ θαη ην απνηέιεζκα ηεο αλάπηπμεο δηαθφξσλ ελαιιαθηηθψλ κεζφδσλ γεσξγηθήο παξαγσγήο πνπ μεθίλεζαλ, απφ ηελ αξρή ηνπ αηψλα, νπζηαζηηθά ζηελ Βφξεηα Δπξψπε. Θα πξέπεη εδψ λα αλαθεξζνχλ θπξίσο ηξία ξεχκαηα ζθέςεο:

• Ζ βηνδπλακηθή γεσξγία, πνπ εκθαλίζηεθε ζηελ Γεξκαλία κε ηελ ψζεζε ηνπ Rudolf Steiner

• Ζ νξγαληθή γεσξγία (organic farming), ε νπνία θαη αλαπηχρζεθε ζηελ Αγγιία ράξε ζηηο απφςεηο πνπ αλέπηπμε ν Sir Howard ζηε Γεσξγηθή ηνπ δηαζήθε (1940)

• Ζ βηνινγηθή γεσξγία, πνπ αλαπηχρζεθε ζηελ Διβεηία, απφ ηνπο Hans Rusch θαη H.Muller.

Απηά ηα δηάθνξα θηλήκαηα ζηα νπνία νθείινπλ ηελ θαηαγσγή ηνπο νξηζκέλνη απφ ηνπο πξνζηαηεπφκελνπο απφ ηελ θνηλνηηθή λνκνζεζία φξνπο, ζεσξνχζαλ

10

νπζηαζηηθφ, κε νξηζκέλεο απνρξψζεηο, ην δεζκφ αλάκεζα ζηελ γεσξγία θαη ηελ θχζε, θαζψο θαη ην ζεβαζκφ ησλ θπζηθψλ ηζνξξνπηψλ θαη απείραλ απφ κηα κάιινλ θαζνδεγεηηθή πξνζέγγηζε ηεο γεσξγίαο πνπ κεγηζηνπνηεί ηηο απνδφζεηο κέζσ πνιιαπιψλ παξεκβάζεσλ κε δηάθνξεο θαηεγνξίεο ζπλζεηηθψλ – ρεκηθψλ εηζξνψλ.

Παξά ηελ χπαξμε θαη ηελ ηζρχ απηψλ ησλ ξεπκάησλ ζθέςεο, ε βηνινγηθή γεσξγία παξέκεηλε γηα αξθεηφ θαηξφ ζε ιήζαξγν ζηελ Δπξψπε. ΢ε φιε ηε δηάξθεηα ηεο δεθαεηίαο ηνπ 1950 ν θπξίαξρνο νξηζκφο ν νπνίνο δηλφηαλ ζηε γεσξγία ήηαλ λα ηθαλνπνηεί, ράξε ζε κηα πνιχ ζεκαληηθή αχμεζε ηεο αγξνηηθήο παξαγσγήο, ηηο άκεζεο αλάγθεο ζε ηξφθηκα θαη λα κεγεζχλεη ηνλ βαζκφ ηεο απηάξθεηαο ζηελ Δπξσπατθή θνηλφηεηα. Δίλαη θαηαλνεηφ, επνκέλσο, φηη ε βηνινγηθή γεσξγία δπζθνιεχηεθε πνιχ λα επηηχρεη, ζην πιαίζην απηφ, πιαηχηεξε απνδνρή.

Αληίζεηα, ην ηέινο ηεο δεθαεηίαο ηνπ ΄60 θαη θπξίσο ε δεθαεηία ηνπ ΄70 αληηζηνηρνχλ ζηελ αχμεζε ηεο ζπλεηδεηνπνίεζεο ζε ζέκαηα πξνζηαζίαο ηνπ πεξηβάιινληνο, ζηα νπνία ε βηνινγηθή γεσξγία ζθφπεπεη λα παίμεη πξσηεχνληα ξφιν, ελψλνληαο παξαγσγνχο, θαηαλαισηέο θαη άιια άηνκα ηα νπνία ελδηαθέξνληαη γηα ηελ νηθνινγία θαη γηα κηα πεξηζζφηεξν ζηελά ζπλδεδεκέλε κε ηε θχζε δσή. Οη νξγαλψζεηο απηέο αλαπηχζζνπλ ηηο δηθέο ηνπο ζπγγξαθέο ππνρξεψζεσλ κε ηνπο θαλφλεο παξαγσγήο πνπ πξέπεη λα ηεξνχληαη.

Ζ βηνινγηθή γεσξγία πξέπεη λα αλαθεξζεί πσο αλαπηχρζεθε ζεκαληηθά κέζα ζηε δεθαεηία ηνπ 1980, εθφζνλ απηφο ν λένο ηξφπνο παξαγσγήο θαη ην ελδηαθέξνλ ησλ θαηαλαισηψλ γη’ απηά ηα πξντφληα ζπλερίδνπλ λα αλαπηχζζνληαη φρη κφλν ζην κεγαιχηεξν κέξνο ησλ Δπξσπατθψλ ρσξψλ αιιά θαη ζε άιιεο ρψξεο, φπσο νη Ζ.Π.Α, ν Καλαδάο, ε Απζηξαιία θαη ε Ηαπσλία.

Παξαηεξνχκε ζηελ πεξίπησζε απηή κηα ζεκαληηθή αχμεζε ηνπ αξηζκνχ παξαγσγψλ θαη ηελ έλαξμε πξσηνβνπιηψλ ζηνλ ηνκέα ηεο κεηαπνίεζεο θαη ηνπ marketing βηνινγηθψλ πξντφλησλ. Απφ ηηο αξρέο ηεο δεθαεηίαο ηνπ ΄90 ε ζπκθσλία ηνπ παγθφζκηνπ νξγαληζκνχ εκπνξίνπ (γλσζηή ηφηε σο GATT) επέβαιε ηελ αλαγθαηφηεηα κηαο αλακφξθσζεο ηεο γεσξγίαο κε ζηφρν ηελ παξαγσγή δηεζλψο αληαγσληζηηθψλ γεσξγηθψλ πξντφλησλ θαη ηελ αληηκεηψπηζε

11

ηεο δηαηαξαρήο ηεο νηθνινγηθήο ηζνξξνπίαο πνπ πξνθαιείηαη απφ ηηο γεσξγηθέο δξαζηεξηφηεηεο.

Απηφ ην επλντθφ πιαίζην γηα ηελ αλάπηπμε ηεο βηνινγηθήο γεσξγίαο νθείιεη ζε κεγάιν βαζκφ ηελ πξνέιεπζε ηνπ ζηε ζηαζεξή απαίηεζε ησλ θαηαλαισηψλ λα ηνπο πξνζθέξνληαη πξντφληα πγηή θαη πεξηζζφηεξν θηιηθά πξνο ην πεξηβάιινλ.

Παξάιιεια, νη επίζεκεο δηνηθεηηθέο ππεξεζίεο αλαγλσξίδνπλ ζηγά ζηγά ηελ βηνινγηθή γεσξγία, εληάζζνληαο ηελ ζηα ζέκαηα έξεπλαο ηνπο θαη απνθηψληαο λνκνζεζίεο ηδηαίηεξεο ηνπ ηνκέα (ζηελ Απζηξία, ηε Γαιιία, ηε Γαλία θιπ.).

Άιισζηε ζε θάζε πεξίπησζε νη επηδνηήζεηο νη νπνίεο ρνξεγνχληαη, ηφζν ζε εζληθφ φζν θαη ζε θνηλνηηθφ επίπεδν, θηλνχληαη ππέξ απηνχ ηνπ ηχπνπ ηεο γεσξγηθήο παξαγσγήο.

1.4 Σηόσοι ηηρ βιολογικήρ γεωπγίαρ

Οη ζηφρνη ηεο βηνινγηθήο γεσξγίαο είλαη νη εμήο:

• Ζ αλάπηπμε θαη πξναγσγή νινθιεξσκέλσλ ζρέζεσλ κεηαμχ ηνπ εδάθνπο, ησλ θπηψλ, ησλ δψσλ, ησλ αλζξψπσλ θαη ηεο βηφζθαηξαο, έηζη ψζηε ηειηθά λα παξάγνληαη γεσξγηθά πξντφληα θαη είδε δηαηξνθήο, ρσξίο ρεκηθά ππνιείκκαηα ελψ ηαπηφρξνλα ην πεξηβάιινλ λα αλαβαζκίδεηαη θαη λα πξνζηαηεχεηαη.

• Ζ πξνζηαζία ηεο δεκφζηαο πγείαο

• Ζ πξνζηαζία ηεο ρισξίδαο θαη παλίδαο

• Ζ αεηθφξα δηαρείξηζε ησλ εδαθηθψλ πφξσλ

Σα πξνβιήκαηα πνπ αληηκεησπίδεη ε γεσξγία ζήκεξα, ζρεηίδνληαη κε:

• Με ηελ κείσζε ηεο ππεξπαξαγσγήο

• Με ηνλ ζσζηφ επαλαπξνζαλαηνιηζκφ ζην ηνκέα ησλ αγνξψλ νχησο ψζηε λα ζπλδεζνχλ θαιχηεξα ε παξαγσγή κε ηε δήηεζε ησλ πξντφλησλ,

• Με ηελ αλάγθε γηα ζπγθξάηεζε ηνπ εηζνδήκαηνο ησλ παξαγσγψλ ,

• Με ηνλ επαλαπξνζδηνξηζκφ ησλ ελλνηψλ ηεο πνηφηεηαο-νη θπζηθέο πνηφηεηεο

12

ζα έρνπλ ηελ πξνηεξαηφηεηα ζηελ αλάδεημε ηνπο

• Με ηελ πξνζηαζία ηνπ πεξηβάιινληνο θαη ησλ θπζηθψλ πφξσλ (Σν ηειεπηαίν απηφ αίηεκα, εληάζζεηαη ζε επξχηεξν θίλεκα ππέξ ηεο πξνζηαζίαο ηνπ πεξηβάιινληνο πνπ αθνξά επίζεο θαη ηε γεσξγία)

΢ε γεληθέο γξακκέο κπνξεί λα ππνζηεξηρζεί φηη:

 Ζ βηνινγηθή γεσξγία είλαη ηξφπνο δηαρείξηζεο ηεο γεσξγηθήο παξαγσγήο, πνπ ζπλεπάγεηαη πεξηνξηζκνχο ζηε ρξήζε ησλ κέζσλ παξαγσγήο θαη πηνη ζπγθεθξηκέλα ε κέζνδνο παξαγσγήο βαζίδεηαη θπξίσο:

• ΢ηελ ρξεζηκνπνίεζε θαηά ην δπλαηφλ αλαλεψζηκσλ θπζηθψλ πφξσλ ζε ηνπηθφ επίπεδν θαη ζηελ απηάξθεηα ηνπ θηήκαηνο, ζε νξγαληθή νπζία θαη ζε ζξεπηηθά ζηνηρεία.

• ΢ηελ ρξεζηκνπνίεζε ληφπησλ αλζεθηηθψλ πνηθηιηψλ θπηψλ θαη θπιψλ δψσλ θαζψο θαη ζηελ θαηάιιειε επηινγή θαιιηεξγεηηθψλ ηερληθψλ θαη ελαιιαγήο θαιιηεξγεηψλ, κε πξνηίκεζε ελ πνιινίο ζηα κεηθηά ζπζηήκαηα γεσξγίαο (ζπλχπαξμεο ηεο θπηηθήο θαη ηεο δσηθήο παξαγσγήο ζηηο γεσξγηθέο εθκεηαιιεχζεηο).

Ζ ζπνπδαηφηεηα ηνπ ηνκέα απηνχ ζήκεξα απνδεηθλχεηαη:

• απφ ην βαζκφ πνπ ηα δεηήκαηα ηεο πξνζηαζίαο ηνπ πεξηβάιινληνο θαη ησλ θπζηθψλ πφξσλ εηζρσξνχλ πιένλ ζηελ άζθεζε θάζε παξαγσγήο ή αλαπηπμηαθήο δξαζηεξηφηεηαο,

• απφ ην ελδηαθέξνλ ηεο θνηλήο γλψκεο, δειαδή ησλ θαηαλαισηψλ γηα ηελ εμεχξεζε ησλ πξντφλησλ απηήο ηεο θαηεγνξίαο θαη ηέινο

• απφ ηνλ φγθν ησλ λνκνζεηηθψλ ξπζκίζεσλ πνπ δηέπνπλ ηνλ ηνκέα ηφζν ζε δηεζλέο θαη επξσπατθφ φζν θαη ζε εζληθφ επίπεδν.

΢ε επξσπατθφ επίπεδν, ν ηνκέαο ηεο παξαγσγήο θαη δηαθίλεζεο βηνινγηθψλ πξντφλησλ ζε ρψξεο φπσο ε Γεξκαλία, Αγγιία, Γαιιία, Γαλία, νξγαλψλεηαη ζε πνιιαπιά επίπεδα, ζπλεηζθέξνληαο ζηελ δηακφξθσζε ελφο ζεκαληηθνχ θχθινπ

13 εξγαζηψλ.

1.5 Το θεζμικό πλαίζιο λειηοςπγίαρ ηηρ βιολογικήρ λειηοςπγίαρ

Σν αθξηβέο ελλνηνινγηθφ πεξηερφκελν ησλ ελαιιαθηηθψλ γεσξγηθψλ ηερληθψλ είλαη έλα ζεκαληηθφ δήηεκα ηφζν γηα ηνπο ζπλεηδεηνπνηεκέλνπο ζε ζέκαηα πεξηβαιινληηθήο δηαρείξηζεο θαη πξνζηαζίαο πνιίηεο, θαηαλαισηέο θαη παξαγσγνχο φζν θαη εμεηδηθεπκέλνπο επηζηήκνλεο. Χζηφζν, ε δηάδνζε θαη ε θαζηέξσζε ζηελ πξάμε ελαιιαθηηθψλ γεσξγηθψλ ηερληθψλ (φπσο ε βηνινγηθή γεσξγία) δελ είλαη κφλν ζέκα νξηζκνχ ησλ ελλνηψλ· είλαη πνιχ πεξηζζφηεξν δήηεκα δεκηνπξγίαο ησλ ζπγθεθξηκέλσλ ζεζκηθψλ ζπλζεθψλ πνπ δηεπθνιχλνπλ ηελ αλάπηπμε ηνπο.

Απφ ηελ άπνςε απηή ε Δ.Δ. απφ ηηο αξρέο ηεο δεθαεηίαο ηνπ ΄90 πξνρψξεζε ζε έλα ζεκαληηθφηαην δηεζλψο βήκα γηα ηελ πξαθηηθή δηάδνζε θαη ηε καδηθνπνίεζε ηεο βηνινγηθήο γεσξγίαο.

Ζ Δ.Δ. είλαη ζήκεξα ε κφλε αγνξά δηεζλψο πνπ έρεη αλαπηχμεη ζπγθεθξηκέλν ζεζκηθφ/ λνκνζεηηθφ πιαίζην γηα ηε βηνινγηθή γεσξγία. Σν πιαίζην απηφ έρεη αλαιπζεί δηεμνδηθά θαη επαλεηιεκκέλα θαη πεξηιακβάλεη βαζηθά ηξεηο λνκνζεηηθέο ξπζκίζεηο ηεο Δπξσπατθήο Δπηηξνπήο, θαη ζπγθεθξηκέλα ηνπο θαλνληζκνχο : α) Καλνληζκφο ηεο Δπξσπατθήο Δπηηξνπήο 2092/91 “πεξί ηνπ βηνινγηθνχ ηξφπνπ παξαγσγήο γεσξγηθψλ πξντφλησλ θαη ησλ ζρεηηθψλ δηαηάμεσλ ζηα γεσξγηθά πξντφληα θαη ζηα είδε δηαηξνθήο”

β) Καλνληζκφο ηεο Δπξσπατθήο Έλσζεο 1804/99 εηδηθά γηα ηα βηνινγηθά πξντφληα δσηθήο πξνέιεπζεο

γ) Καλνληζκφο ηεο Δπξσπατθήο Έλσζεο 331/2000 πνπ δεκηνχξγεζε ην ινγφηππν ησλ βηνινγηθψλ πξντφλησλ, ζηφρνο ηνπ νπνίνπ είλαη λα απμήζεη ηελ αμηνπηζηία ηνπο ζηα κάηηα ησλ θαηαλαισηψλ θαη λα βειηηψζεη ηνλ εληνπηζκφ ηνπο ζηελ αγνξά.

Οη πξψηνη δχν θαλνληζκνί θαζνξίδνπλ ηηο βαζηθέο πξνδηαγξαθέο ηεο βηνινγηθήο γεσξγίαο θαη θηελνηξνθίαο δειαδή ηηο απνιχησο απαξαίηεηεο πξνυπνζέζεηο πνπ νθείινπλ λα ηεξνχλ νη γεσξγνί ζηηο θαιιηεξγεηηθέο ηνπο ηερληθέο ψζηε λα

14

παξακέλνπλ ζην πιαίζην ηεο βηνινγηθήο γεσξγίαο. Δπηβάιινπλ, επίζεο, ηε ιεηηνπξγία ζπζηεκάησλ ειέγρνπ θαη πηζηνπνίεζεο βηνινγηθψλ πξντφλησλ ζηηο ρψξεο ηεο Δ.Δ.. Έηζη, θάζε θξάηνο κέινο νθείιεη λα νξίζεη ζε εζληθφ επίπεδν κηα αξκφδηα αξρή ειέγρνπ, ε νπνία επηβιέπεη ηε δηαδηθαζία πηζηνπνίεζεο βηνινγηθψλ πξντφλησλ (ε νπνία κπνξεί λα αλαηεζεί ζε δεκφζηεο ππεξεζίεο ή ηδησηηθνχο θνξείο εγθεθξηκέλνπο απφ ηελ Δζληθή Αξρή Διέγρνπ).

15

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2ο: Η ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΒΙΟΑΓΡΟΣ Α.Ε

12

2.1 Ειζαγωγή

Ο Βηναγξφο ηδξχζεθε ην 1990 θαη ζήκεξα είλαη νινθιεξσκέλν έλα δίθηπν παξαγσγψλ, γεσπφλσλ, ζπζθεπαζηψλ πνπ ιεηηνπξγνχλ ζπληνληζκέλα ζε φιε ηελ Διιάδα κε ζηφρν ηελ ζηαζεξή θαη νξγαλσκέλε παξνρή ζηελ αγνξά ηεο πςειήο πνηφηεηαο βηνινγηθψλ πξντφλησλ.

Τπάξρνπλ αλεμάξηεηνη θνξείο, δηαπηζηεπκέλνη απφ ην θξάηνο, πνπ ειέγρνπλ, ζε φιε ηελ δηάξθεηα ηεο θαιιηέξγεηαο, ηεο δσήο αιιά θαη ηεο κεηαπνίεζεο ησλ αγξνηηθψλ πξντφλησλ, φηη απηά παξάρζεθαλ κε ηηο πξνυπνζέζεηο πνπ απαηηνχληαη ψζηε λα είλαη βηνινγηθά. Δάλ φια είλαη ζχκθσλα κε ηηο αξρέο ηεο βηνινγηθήο θαιιηέξγεηαο, ηφηε πηζηνπνηνχληαη απφ ηνπο θνξείο απηνχο κε

«ζθξαγίδα» πνπ ππάξρεη ζηελ ζπζθεπαζία θαη πνπ εγγπάηαη φηη ην πξντφλ είλαη βηνινγηθφ. Δπίζεο, απαηηείηαη ν ζπζθεπαζηήο θαη ν ιηαλνπσιεηήο ησλ πξντφλησλ απηψλ λα είλαη πηζηνπνηεκέλνο απφ ηνπο ίδηνπο ειεγθηηθνχο θνξείο, ψζηε λα κπνξεί λα κεηαπνηεί ή λα πνπιά ηα πξντφληα απηά, ζε «ρχκα» κνξθή, κε δηθή ηνπ επζχλε. Ζ ιεπηνκεξήο απηή ζεηξά ειέγρσλ, εγγπάηαη φηη ηα πξντφληα πνπ ζα αγνξάζνπκε, εθ' φζνλ είλαη απφ πηζηνπνηεκέλνπο θνξείο, είλαη απνιχησο ζίγνπξα βηνινγηθά. Δμ' άιινπ, ην ειεγθηηθφ απηφ ζχζηεκα εθαξκφδεηαη παγθνζκίσο θαη, γηα ηελ ζσζηή ηνπ πινπνίεζε, παξεκβαίλνπλ θνξείο θαη εθηφο ηεο ειιεληθήο επηθξάηεηαο.

Ζ εηαηξία Βηναγξφο,

Διέγρεηαη θαη πηζηνπνηείηαη, ζχκθσλα κε ηελ επξσπατθή λνκνζεζία πεξί Βηνινγηθήο Γεσξγίαο, θαλ. 834/2007 απφ ηελ TUV HELLAS (κέινο ηεο TUV NORD Group, κε θσδηθφ GR-BIO-13)

Δθαξκφδεη ζηελ γξακκή παξαγσγήο ηεο, ΢χζηεκα Αζθάιεηαο Σξνθίκσλ, ζχκθσλα κε ην Πξφηππν EN ISO 22000:2005, πηζηνπνηεκέλν απφ ηελ TUV Hellas

΢πκκεηέρεη ελεξγά ζην Διιεληθφ Δλαιιαθηηθφ ΢χζηεκα ΢πιινγήο

16 Αλαθπθισκέλσλ ΢πζθεπαζηψλ (Δ.Δ.Α.Α.)

Έρεη θαηνρπξψζεη φια ηα είδε πνπ εμάγεη, ζηνλ Γεξκαληθφ Φνξέα Βηνινγηθήο ΢ήκαλζεο Πξντφλησλ, BIOSIEGEL.

Ο Βηναγξφο ζπλεξγάδεηαη κε πεξηζζφηεξεο απν 100 ειιεληθέο εηαηξείεο ζηνλ ρψξν ησλ βηνινγηθψλ πξνηφλησλ αλαγλσξηζκέλεο γηα ηελ πνηφηεηα θαη ηελ αζθάιεηα ησλ πξντφλησλ πνπ εκπνξεχνληαη κε ηελ έγθξηζε θαη ηελ πηζηνπνίεζε ηεο Δπξσπατθήο Έλσζεο.

΢ήκεξα ην δίθηπν δηαλνκήο ησλ πξντφλησλ ηεο θαιχπηεη φιε ηελ επηθξάηεηα ελψ ε πνιπεηήο εκπεηξία ηεο εηαηξείαο, ην πςειφ νξγαλσηηθφ επίπεδν εγγπψληαη ην θαιχηεξν απνηέιεζκα γηα θάζε ζπλεξγάηε ρνλδξέκπνξν, αιπζίδα

θαηαζηεκάησλ, super market, catering, θαηάζηεκα βηνινγηθψλ πξντφλησλ.

2.2 Τα πποϊόνηα

H εηαηξεία “Βηναγξφο” δηαζέηεη κηα κεγάιε γθάκα απφ πηζηνπνηεκέλα βηνινγηθά πξντφληα ηα νπνία θαη θαιχπηνπλ ηηο αλάγθεο ηνπ ζχγρξνλνπ θαηαλαισηή. Οη θαηεγνξίεο ησλ πξντφλησλ είλαη νη εμήο:

1. Βηνιεηηνπξγηθά ηξόθηκα κε ειιεληθή αηγνπξόβεηα πξσηετλε

Σα πξντφληα 50/50 Feta Bar θαη Protein Cookie παξνπζηάδνπλ κηα παγθφζκηα θαηλνηνκία φζνλ αθνξά ζηα ζπζηαηηθά ηνπο. Ο ζπλδπαζκφο πξσηεΐλεο νξνχ γάιαθηνο (whey protein) απφ Διιεληθή αηγνπξφβεηα θέηα θαη ελφο κίγκαηνο πνιπκεξηζκέλσλ θαη ειεχζεξσλ ζαθράξσλ θάλεη ηα πξντφληα απηά ηδαληθή ηξνθή γηα ηνλ θαηαπνλεκέλν νξγαληζκφ, θαηαθέξλνληαο λα δεκηνπξγήζεη κέζα ζην αίκα ηηο θαιχηεξεο πξνυπνζέζεηο κεηαθνξάο ησλ πξσηεΐλσλ θαη ησλ ζαθράξσλ κέζα ζην θχηηαξν ειέγρνληαο ην ζάθραξν πνπ κπνξεί λα γίλεη ιίπνο ην ζψκα.

Σα 50/50 Feta Bar θπθινθνξνχλ ζε δχν ππέξνρεο γεχζεηο, κπηζθφην ζνθνιάηαο κε γεχζε πνξηνθάιη θαη κπηζθφην κε γεχζε θξάνπιαο θαη επηθάιπςε

17

ιεπθήο ζνθνιάηαο, ελψ ην Protein Cookie είλαη πξσηετλνχρν κπηζθφην κε θαθάν.Σν θάζε έλα απν ηα παξαπάλσ πξντφληα είλαη εθάκηιιν ελφο πινχζηνπ γεχκαηνο.

΢εκαληηθά ραξαθηεξηζηηθά

 Τςειή πεξηεθηηθφηεηα ζε πξσηεΐλεο

 Πεγή Δδψδηκσλ ηλψλ

 Υακειή πεξηεθηηθφηεηα ζε λάηξην - άιαο

 Φπζηθά ζάθραξα

Σα θαηλνηφκα πξντφληα 50/50 Feta Bar θαη Protein Cookie παξάγνληαη θαη ζπζθεπάδνληαη ζηελ Eatwalk, πνπ ηελ απνηεινχλ ε νιηζηηθή επηζηεκνληθή νκάδα

«Γηεζλείο Υαξηνγξάθνη Τγείαο», ελψ ε εηαηξία Βηναγξφο έρεη αλαιάβεη ηελ δηάζεζε ησλ πξντφλησλ απηψλ ζηελ ειιεληθή αγνξά.

2. ΢αιάηεο 3. Φξνύηα

4. Δίδε πξσηλνύ 5. Ρύδη

Σν ξχδη είλαη έλα απφ ηα βαζηθά δηαηξνθηθά είδε ηεο αλζξσπφηεηαο: ηα δπν είδε ηνπ απνηεινχλ ην έλα πέκπην ησλ ζπλνιηθά θαηαλαισκέλσλ ζεξκίδσλ παγθνζκίσο. Σν ξχδη ζπλήζσο αλαπηχζζεηαη ζε χςνο 1-1,8 κέηξα, κε καθξηά ιεία θχιια 50-100 εθαηνζηά ζε κήθνο θαη 2-2,5 εθαηνζηά πιάηνο. Σα κηθξά ηνπ άλζε βγαίλνπλ ζε θιαδηά 30-50 εθαηνζηψλ. Ο ζπφξνο είλαη θνθθψδεο (caryopsis) κε κήθνο 5-12 ρηιηνζηά θαη 2-3 ρηιηνζηά δηαηνκή.

6. Καξπνί

7. Ξεξνί θαξπνί 8. Εάραξε

9. Όζπξηα

18

Όζπξηα νλνκάδνληαη ηα θπηά θαη νη θαξπνί κηαο νιφθιεξεο νηθνγέλεηαο θπηψλ, πνπ αλήθνπλ ζηελ νηθνγέλεηα ησλ Υεδξσπψλ (Leguminosae) ή άιισο Κπακηδψλ (Fabaceae). Σα φζπξηα ρξεζηκνπνηνχληαη άκεζα γηα ηε δηαηξνθή ηνπ αλζξψπνπ, ελψ πνιιά απφ απηά ρξεζηκνπνηνχληαη γηα ηε δηαηξνθή ησλ δψσλ.

Αλάκεζα ζηα φζπξηα, πνπ θαηαλαιψλεη άκεζα ν άλζξσπνο, αλήθνπλ ηα θαζφιηα, νη θαθέο, ηα ξεβίζηα, ηα θνπθηά, ηα κπηδέιηα, ηα θηζηίθηα, ε ζφγηα, ηα ραξνχπηα ην ηξηθχιιη θαη άιια. ΢ηελ θαηεγνξία ησλ νζπξίσλ, πνπ ρξεζηκνπνηνχληαη γηα ηελ παξαζθεπή δηάθνξσλ θαηαλαισηηθψλ πξντφλησλ, ηελ πξψηε θαη βαζηθή ζέζε θαηέρεη ε ζφγηα. Απφ ηε ζφγηα παξαζθεπάδνληαη ζήκεξα πάλσ απφ 120 δηαθνξεηηθά θαηαλαιψζηκα απφ ηνλ άλζξσπν πξντφληα κεηαμχ ησλ νπνίσλ θξέαο, ηπξί, γάια, θαθάν, βνχηπξν θιπ.Σν βαζηθφ ραξαθηεξηζηηθφ ησλ νζπξίσλ είλαη φηη πεξηέρνπλ κεγάιν πνζνζηφ απφ πξσηεΐλεο (γηα απηφ θαη νλνκάδνληαη "ην θξέαο ηνπ θησρνχ"), πνπ απνηεινχλ βαζηθφ ζπζηαηηθφ ηεο αλζξψπηλεο δηαηξνθήο. Ζ ζφγηα θαη ηα θηζηίθηα πεξηέρνπλ αθφκε θαη ιάδη.

10. Κξεηηθά αξηνζθεπάζκαηα 11. Υπκνί

12. Πξντόληα ρσξίο γινπηέλε

13. Υεηξνπνίεηα ζαπνύληα “Βαζηιάθεο”

19

ΚΔΦΑΛΑΗΟ 3ν: Ο ΚΛΑΓΟ΢ ΣΩΝ ΔΠΩΝΤΜΩΝ ΒΗΟΛΟΓΗΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΣΩΝ

3.1 Τα σαπακηηπιζηικά ηος κλάδος

Ο θιάδνο ησλ βηνινγηθψλ αγξνηηθψλ πξντφλησλ ζηελ Διιάδα απνηειεί έλαλ απφ ηνπο πην θαηλνχξγηνπο θαη θαηλνηφκνπο ηνκείο ζηελ εγρψξηα αγνξά αγξνηηθψλ πξντφλησλ, φζν θαη ζηελ αλάπηπμε θαη πξνψζεζε ειιεληθψλ πξντφλησλ ζηηο αγνξέο ηνπ εμσηεξηθνχ.

΢ηνλ ηνκέα ηεο εγρψξηαο παξαγσγήο βηνινγηθψλ αγξνηηθψλ πξντφλησλ δξαζηεξηνπνηείηαη έλαο κηθξφο αξηζκφο επηρεηξήζεσλ, ε πιεηνςεθία ησλ νπνίσλ είλαη κηθξνχ κεγέζνπο. Δπηπιένλ, ζεκαληηθή είλαη ε παξνπζία ζηνλ θιάδν ησλ Δλψζεσλ Αγξνηηθψλ ΢πλεηαηξηζκψλ. Οη εηζαγσγέο βηνινγηθψλ αγξνηηθψλ πξντφλησλ θπκαίλνληαη ζε ρακειά επίπεδα ζε ζρέζε κε ηελ εγρψξηα παξαγσγή.

Ζ ειιεληθή βηνινγηθψλ αγξνηηθψλ πξντφλησλ ραξαθηεξίδεηαη απφ ρακειφ αληαγσληζκφ. Ο βαζκφο ζπγθέληξσζεο ηεο αγνξάο είλαη ρακειφο. Οη ζπλζήθεο ηεο κηθξήο πξνζθνξάο ζηνλ θιάδν, ηφζν ζε πξνζθεξφκελν φγθν πξντφλησλ, δηακνξθψλνπλ έλα επλντθφ πεξηβάιινλ γηα ηελ ίδξπζε θαη αλάπηπμε λέσλ επηρεηξήζεσλ.

3.2 Ανάλςζη S.W.O.T

Σα «δπλαηά» ζεκεία ηνπ θιάδνπ είλαη ηα εμήο:

 Ζ θαηλνηνκηθή δηάζηαζε ηνπ πξντφληνο θαη ε ζηξνθή ησλ θαηαλαισηψλ ηα ηειεπηαία ρξφληα ζηε θαηαλάισζε βηνινγηθψλ αγξνηηθψλ πξντφλησλ

 Οη επλντθέο θιηκαηηθέο ζπλζήθεο θαη θαηάιιεια εδάθε.

 Οη επελδχζεηο ζε ζχγρξνλεο κνλάδεο

20 Σα «αδχλακα» ζεκεία ηνπ θιάδνπ είλαη ηα εμήο:

 Καηαθεξκαηηζκφο ηεο εγρψξηαο παξαγσγήο

 Τςειφ θφζηνο παξαγσγήο ιφγσ έιιεηςεο νηθνλνκηψλ θιίκαθαο.

 Τςειή ηηκνιφγεζε ησλ βηνινγηθψλ πξντφλησλ

 Διιηπήο ζηξαηεγηθή πξνψζεζεο ησλ ειιεληθψλ βηνινγηθψλ πξντφλησλ ζην εμσηεξηθφ

Οη «επθαηξίεο» πνπ παξνπζηάδνληαη γηα ην θιάδν ζήκεξα είλαη νη παξαθάησ:

 Δπέλδπζε ζηελ πνηφηεηα θαη ζηελ έξεπλα.

 Ζ εηζαγσγή ησλ βηνινγηθψλ πξντφλησλ κεζνγεηαθήο δηαηξνθήο ζηε θαζεκεξηλφηεηα ηνπ Έιιελα

 Γηείζδπζε ζε λέεο αγνξέο.

 Δλαιιαθηηθέο κνξθέο βηνινγηθνχ ηνπξηζκνχ - αγξνηνπξηζκνχ

Σέινο, νη «απεηιέο» πνπ παξνπζηάδνληαη γηα ην θιάδν ησλ βηνινγηθψλ πξντφλησλ ζην ζεκεξηλφ πεξηβάιινλ είλαη νη εμήο:

 Μείσζε ηνπ δηαζέζηκνπ εηζνδήκαηνο

 Πεξηπηψζεηο πξντφλησλ ηα νπνία “βαπηίδνληαη” βηνινγηθά ελψ δελ πιεξνχλ ηηο πξνυπνζέζεηο ηεο αγξνηηθήο παξαγσγήο

 ΢ηξέβισζε αληαγσληζκνχ εμαηηίαο ηνπ παξαεκπνξίνπ θαη ηεο αλεμέιεγθηεο δηαθίλεζεο βηνινγηθψλ πξντφλησλ

 Έληνλνο αληαγσληζκφο ζην εμσηεξηθφ απφ ηα βηνινγηθά πξντφληα ησλ

«Νέσλ Υσξψλ».

3.3 Η ιζηοπία ηηρ βιολογικήρ γεωπγίαρ

Ζ βηνινγηθή γεσξγία έρεη ηα ζεκέιηά ηεο ζηηο εξγαζίεο ηαηξψλ, αγξνηψλ, αγξνλφκσλ, θαη θπξίσο ηνπ Γεξκαλνχ Rudolf Steiner, νη νπνίνη ηελ δεθαεηία ηνπ 1920 ζθέθηεθαλ έλαλ άιιν ηξφπν αγξνηηθήο παξαγσγήο, πνπ επλνεί ηελ ηζνξξνπία ηνπ εδάθνπο, πξνσζεί ηελ απηνλνκία ηεο παξαγσγήο θαη γεληθφηεξα ην ζεβαζκφ ηεο θπζηθήο ηζνξξνπίαο.

21

Χζηφζν, ε βηνινγηθή γεσξγία άξρηζε λα θεξδίδεη πξαγκαηηθά έδαθνο κεηά ην δεχηεξν παγθφζκην πφιεκν, θπξίσο θαηά ηε δεθαεηία ηνπ 1970, κε ηελ πξφνδν ηνπ νηθνινγηθνχ θηλήκαηνο. Αθφκα θη αλ ν ξφινο ηεο βηνινγηθήο γεσξγίαο παξακέλεη ζε γεληθέο γξακκέο ζην πεξηζψξην, ζηηο κέξεο καο αλαπηχζζεηαη ζπλερψο, εμαηηίαο ηεο νινέλα θαη απμαλφκελεο δήηεζεο ησλ θαηαλαισηψλ.

Πιαηζηψλεηαη θαη ηαπηνπνηείηαη απφ δηάθνξεο δηεζλείο λνκνζεζίεο. ΢ην επίπεδν ηεο Δπξσπατθήο Έλσζεο, ν θνηλνηηθφο θαλνληζκφο 2092/91 έξρεηαη λα θαζνξίζεη ην 1991 ηνπο θαλφλεο πνπ δηέπνπλ ηε βηνινγηθή γεσξγία γηα ηα θπηηθά πξντφληα.

Απηφο ν θαλνληζκφο αληηθαηαζηάζεθε απφ ηνλ θαλνληζκφ 834/2007.

Γηα λα απνθηήζεη ηελ πηζηνπνίεζε ηνπ Βηνθαιιηεξγεηή έλαο παξαγσγφο, ππνρξεψλεηαη λα ζεβαζηεί ηνλ επξσπατθφ θαλνληζκφ θαη λα δερζεί ηνλ έιεγρν ελφο αλεμάξηεηνπ νξγαληζκνχ πηζηνπνίεζεο, ν νπνίνο βεβαηψλεη ηελ θαιή ηνπ εθαξκνγή. ΢ηελ Διιάδα, απφ ηνπο θπξηφηεξνπο νξγαληζκνχο πηζηνπνίεζεο είλαη ε BIOHELLAS θαη ε ΓΖΧ.

22

ΚΔΦΑΛΑΗΟ 4ν: ΣΗ ΔΗΝΑΗ ΣΟ ΔΠΗΥΔΗΡΖΜΑΣΗΚΟ ΢ΥΔΓΗΟ

4.1 Οπιζμόρ ηος επισειπημαηικού ζσεδίος

Σν επηρεηξεκαηηθφ ζρέδην απνηειεί κία ζπλήζε πξαθηηθή πνπ βνεζά ηνλ επηρεηξεκαηία-ηδηνθηήηε κηαο επηρείξεζεο λα απνθξπζηαιιψζεη ηηο ηδέεο θαη λα επηθεληξψζεη ηελ πξνζνρή ηνπ ζηελ εθαξκνγή ησλ θαηάιιεισλ πνιηηηθψλ πνπ ζα νδεγήζνπλ ζηελ πινπνίεζε ησλ ηδεψλ απηψλ. Σν επηρεηξεκαηηθφ ζρέδην είλαη αξθεηφ εχθνιν ζηε δεκηνπξγία ηνπ. Κάζε επηρείξεζε, αλεμάξηεηα αλ πξφθεηηαη γηα κία κηθξή βηνκεραλία, είηε γηα κία κεγάιε πνιπεζληθή εηαηξεία, έρεη ηελ ππνρξέσζε λα δεκηνπξγεί θαη λα εθαξκφδεη έλα επηρεηξεκαηηθφ ζρέδην.

4.2 Η ζημαζία ηηρ καηάπηιζηρ ενόρ επισειπημαηικού ζσεδίος

Σν επηρεηξεκαηηθφ ζρέδην εκπεξηέρεη φια ηα βήκαηα πνπ ζα πξέπεη λα θάλεη κία επηρείξεζε, απφ ην μεθίλεκα ηεο ιεηηνπξγίαο ηεο έσο θαη κία καθξνπξφζεζκε πξφβιεςε γηα ηελ πνξεία ηεο επηρείξεζεο ηα πξνζερή έηε θαη ηηο κεηαβνιέο ηνπ καθξννηθνλνκηθνχ πεξηβάιινληφο ηεο. Έλα θαιφ επηρεηξεκαηηθφ ζρέδην δίλεη βάζε ζηα πιενλεθηήκαηα ηεο επηρείξεζεο θαη αλαγλσξίδεη ηηο φπνηεο αδπλακίεο πινπνίεζεο ελφο επελδπηηθνχ ζρεδίνπ. Κπξίσο φκσο καο παξνπζηάδεη ην πψο κπνξεί λα επηηεπρζεί ν επηδησθφκελνο ζηφρνο θαη ηελ αλάιπζε ηεο κεζφδνπ επίηεπμήο ηνπ.

23

4.3 Οι θάζειρ ενόρ επισειπημαηικού ζσεδίος όζον αθοπά ηην εζωηεπική οπγάνωζη ηηρ εηαιπείαρ

Κπξίαξρν ξφιν ζηε δεκηνπξγία ελφο επηρεηξεκαηηθνχ ζρεδίνπ παίδνπλ δχν παξάκεηξνη:

 Ση ζα παξάγεη ε επηρείξεζε

 Πφζν ζα παξάγεη ε επηρείξεζε

Όια ηα ππφινηπα ζηνηρεία ηεο επηρεηξεκαηηθήο δξάζεο μεθηλνχλ απφ απηά ηα δχν ζηνηρεία θαη πξνθχπηνπλ απφ ηηο πξνζσπηθέο εθηηκήζεηο ηνπ επηρεηξεκαηία. Έηζη πξέπεη θαλείο λα είλαη ηδηαίηεξα πξνζεθηηθφο ζηηο θξίζεηο ηνπ. Σα ζηάδηα ελφο επηρεηξεκαηηθνχ ζρεδίνπ πνπ θαιχπηνπλ ην ζχλνιν ησλ δξαζηεξηνηήησλ ηεο επηρείξεζεο είλαη νη αθφινπζεο:

 Δθηίκεζε ηνπ θύθινπ εξγαζηώλ: Κχθινο εξγαζηψλ είλαη ην ζχλνιν ησλ πσιήζεσλ πνπ πξαγκαηνπνηεί ε επηρείξεζε κέζα ζε έλα έηνο. Ζ πνζφηεηα ε νπνία ζα απνθαζίζεη λα παξάγεη κία επηρείξεζε θαζνξίδεη θαη ηελ ηηκή (αλά κνλάδα πξντφληνο) πνπ ζα ρξεψζεη ζηνλ θαηαλαισηή.

 Αλάιπζε ηνπ πξντόληνο παξαγσγήο: ε απφθαζε γηα ην ηη πξντφλ ζα παξάγεη ε εηαηξεία, πνηεο είλαη νη αλαγθαίεο πξψηεο χιεο παξαγσγήο ηνπ, πνηα είλαη ε παξαγσγηθή δηαδηθαζία πνπ αθνινπζείηαη κέρξη λα ιάβεη ηελ ηειηθή ηνπ κνξθή.

 Αλάιπζε ησλ εξγαζηώλ κέζα ζηελ επηρείξεζε: Ση πξέπεη λα γίλεη πξνθεηκέλνπ λα κπνξέζεη ε εηαηξεία λα μεθηλήζεη ηελ παξαγσγηθή ηεο δηαδηθαζία, ηνλ απαξαίηεην εμνπιηζκφ, ηηο αληίζηνηρεο ζέζεηο εξγαζίαο, ηηο ειεθηξνκεραληθέο εγθαηαζηάζεηο θηι.

 Δπηινγή θαη αγνξά ηνπ παξαγσγηθνύ εμνπιηζκνύ: Ζ εηαηξεία ζα πξνκεζεχεηαη ηνλ απαξαίηεην εμνπιηζκφ κε ηα παξαθάησ θξηηήξηα

24

 Αμηνπηζηία

 Ύπαξμε service θαη αληαιιαθηηθψλ

 Σηκή θαη δηαθαλνληζκφο

 Δθηίκεζε απνζεθεπηηθώλ ρώξσλ: Με βάζε ην ηη θαη πφζν ζα παξάγεη ε επηρείξεζε, ηε δηαδηθαζία θαη ηε δηάξθεηα ηεο παξαγσγηθήο δηαδηθαζίαο, γίλεηαη εθηίκεζε θαη πξνζδηνξίδεηαη ε αλάγθε απηήο γηα απνζεθεπηηθνχο ρψξνπο.

 Δθηίκεζε αλαγθώλ ζε νηθόπεδα, θηίξηα θαη κεηαθνξηθά κέζα: ΢ηελ πεξίπησζε πνπ ε επηρείξεζε απνθαζίζεη ηελ αλέγεξζε δηθψλ ηεο θηεξίσλ, ζα πξέπεη λα ππνινγίζεη αθφκε ηελ αγνξά ελφο νηθνπέδνπ πνπ λα θαιχπηεη ηηο παξνχζεο αλάγθεο ηεο επηρείξεζεο, αιιά θαη γηα εθηηκψκελεο αλάγθεο κηαο κειινληηθήο επέθηαζεο. Όζνλ αθνξά ηα θηήξηα απηφ πνπ ζα πξέπεη λα ιάβεη ππφςε ηεο ε επηρείξεζε είλαη λα εθηηκεζεί αλ είλαη πξνηηκφηεξν λα πξνβεί ζηελ αλέγεξζε, ηελ αγνξά ή ηελ κίζζσζε θάπνηνπ ήδε ππάξρνληνο θηηξίνπ. ΢ε θάζε πεξίπησζε είλαη βαζηθή πξνυπφζεζε ην αθίλεην ην νπνίν ζα ρξεζηκνπνηεζεί απφ ηελ εηαηξεία λα είλαη πξνζαξκνζκέλν ζηηο ιεηηνπξγηθέο απαηηήζεηο ηεο. Σέινο, ε πξφβιεςε ησλ αλαγθψλ γηα κεηαθνξηθά κέζα είλαη ζπλάξηεζε ηεο κνξθήο ηνπ πξντφληνο (π.ρ εππαζέο ή φρη), ηεο πνζφηεηαο πσινχκελσλ πξντφλησλ θαη ην αλ ζπκθέξεη λα αλαηεζνχλ νη κεηαθνξέο ζε κεηαθνξηθή εηαηξεία.

 Ηδξπηηθά θεθάιαηα: Χο θεθάιαηα ίδξπζεο κηαο επηρείξεζεο νξίδνπκε ην άζξνηζκα ησλ παγίσλ θεθαιαίσλ θαη ησλ θεθαιαίσλ θίλεζεο δειαδή:

ΗΓΡΤΣΗΚΑ ΚΔΦΑΛΑΗΑ = ΚΔΦΑΛΑΗΑ ΠΑΓΗΩΝ + ΚΔΦΑΛΑΗΑ ΔΚΚΗΝΖ΢Ζ΢

Μία επηρείξεζε κπνξεί λα βξεη ηα θεθάιαηα πνπ ρξεηάδεηαη γηα λα μεθηλήζεη ηελ παξαγσγηθή ηεο δηαδηθαζία απφ ηηο αθφινπζεο ρξεκαηνδνηηθέο πεγέο:

 ΗΓΗΑ ΚΔΦΑΛΑΗΑ (απηνρξεκαηνδφηεζε)

25

 ΚΡΑΣΗΚΔ΢ ΔΠΗΥΟΡΖΓΖ΢ΔΗ΢

 ΓΑΝΔΗ΢ΜΟ΢ (ζπλήζσο απφ ηδησηηθέο ηξάπεδεο)

 ΠΗ΢ΣΧ΢ΔΗ΢ ΠΡΟΜΖΘΔΤΣΧΝ

4.4 Η επιλογή ηων ζηόσων ηηρ επισείπηζηρ

Σν Mission Statement κηαο επηρείξεζεο απνηειεί κία ζχληνκε απεηθφληζε πνπ πξνζδηνξίδεη ην είδνο ηεο δξαζηεξηφηεηαο ηελ νπνία αλαιακβάλεη ε επηρείξεζε.

Οπζηαζηηθά, θαηαδεηθλχεη ηα φξηα ηεο επηρείξεζεο εληφο ησλ νπνίσλ ζα θηλεζεί ε εηαηξεία. Οη ζηφρνη ηεο εηαηξείαο πξέπεη λα παξνπζηάδνπλ θάηη ην λέν θάηη ην δηαθνξεηηθφ ζε ζρέζε κε ηνπο αληαγσληζηέο ηεο εηαηξείαο. Γηα απηφ θαη ζα πξέπεη λα επηθεληξψλνληαη ζηα πιενλεθηήκαηα πνπ ραξαθηεξίδνπλ ην λέν πξντφλ πνπ ζέιεη λα εηζάγεη ζηελ αγνξά, ζε ζρέζε κε απηά ησλ αληαγσληζηψλ ηεο. Ζ επηινγή ησλ ζηφρσλ πξέπεη λα δίλεη κία εηθφλα, κηα πξννπηηθή ηελ νπνία νη εξγαδφκελνη ηεο επηρείξεζεο λα κπνξνχλ εχθνια λα θαηαλνήζνπλ θαη λα εξγαζηνχλ γηα ηελ θαιχηεξε δπλαηή επηηπρία ηνπ. Σέινο, είλαη θξίζηκν κέγεζνο νη ζηφρνη πνπ ηίζεληαη λα κπνξνχλ λα πνζνηηθνπνηεζνχλ, ψζηε λα γίλεηαη εχθνια αληηιεπηφ αλ ηειηθά επηηεχρζεθαλ νη ζηφρνη.

4.5 Ο πποζδιοπιζμόρ ηηρ θέζεωρ ηηρ επισείπηζηρ ζηην αγοπά

Μία επηρείξεζε εθηφο απφ ηελ θαηάζηξσζε ηνπ επηρεηξεκαηηθνχ πιάλνπ γηα ηελ νξγάλσζε ηεο εζσηεξηθήο ηεο ιεηηνπξγίαο, έηζη ζα πξέπεη λα ιεθζεί ζνβαξά ππφςε ην επξχηεξν νηθνλνκηθφ πεξηβάιινλ ζην νπνίν πξφθεηηαη λα ιεηηνπξγήζεη.

Βαζηθφ εξγαιείν γηα λα θαζνξίζεη ε εηαηξεία ηε ζέζε ηεο κέζα ζηα επξχηεξα πιαίζηα ηεο νηθνλνκηθήο αγνξάο είλαη ε «Έξεπλα Θέζεσο ηεο Δηαηξείαο», γλσζηή

26

σο SWOT Analysis (Strengths, Weaknesses, Opportunities, Threats). Ζ SWOT Analysis καο πξνζδηνξίδεη ηα Γπλαηά . Αδχλακα ζεκεία θαη ηηο Δπθαηξίεο / Απεηιέο πνπ αληηκεησπίδεη ε επηρείξεζε απφ ην επξχηεξν ρξεκαηννηθνλνκηθφ πεξηβάιινλ θαη απφ ηηο άιιεο επηρεηξήζεηο ηνπ θιάδνπ.

4.6 Το επισειπημαηικό ζσέδιο ωρ επγαλείο ζηα σέπια ηος επισειπημαηία

Σν κεγαιχηεξν πιενλέθηεκα ηνπ επηρεηξεκαηηθνχ ζρεδίνπ είλαη φηη πξνηξέπεη ηνλ επηρεηξεκαηία λα πξνζδηνξίζεη ηηο θαηεπζχλζεηο πνπ ζα αθνινπζήζεη ε επηρείξεζε ηα επφκελα ρξφληα. Βέβαηα, είλαη παξάινγν λα ππνζέζνπκε φηη ην επηρεηξεκαηηθφ ζρέδην απνηειεί παλάθεηα γηα φια ηα πξνβιήκαηα πνπ αληηκεησπίδεη κία επηρείξεζε, ζε θάζε πεξίπησζε φκσο βνεζά ηε δηνίθεζε ηεο εηαηξείαο λα είλαη θαηάιιεια πξνεηνηκαζκέλε απέλαληη ζηηο πηζαλέο επθαηξίεο ή παγίδεο πνπ ζα εκθαληζηνχλ, επεηδή ππάξρεη κία θαιή θαηάξηηζε ηφζν ησλ δπλαηψλ ζεκείσλ θαη δπλαηνηήησλ ηεο επηρείξεζεο φζν θαη ηνπ θιάδνπ.

Πνιιέο θνξέο ε δηαδηθαζία ηεο θαηάξηηζεο ελφο επηρεηξεκαηηθνχ ζρεδίνπ είλαη ρξεζηκφηεξε θαη απφ ην ίδην ην επηρεηξεκαηηθφ ζρέδην. Ο ιφγνο είλαη εχθνια θαηαλνεηφο: Σν επηρεηξεκαηηθφ ζρέδην απνηειεί κία «αθηηλνγξαθία» ηεο επηρείξεζεο θαη δίλεη ηε δπλαηφηεηα ζηνλ επηρεηξεκαηία λα έρεη επίγλσζε ζην παξφλ φισλ ησλ δπλαηψλ ελδερνκέλσλ θαη θηλδχλσλ πνπ πξφθεηηαη λα αληηκεησπίζεη κειινληηθά ε επηρείξεζε.

27

ΚΔΦΑΛΑΗΟ 5ν: ΣΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ MARKETING ΜΗΑ΢

ΔΠΗΥΔΗΡΖ΢Ζ΢ ΠΩΛΖ΢Ζ΢ ΒΗΟΛΟΓΗΚΩΝ ΑΓΡΟΣΗΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΣΩΝ

Αξθεηνί εηδηθνί θαη επηρεηξεκαηίεο ζπλεζίδνπλ λα κηιάλε γηα ηε θηινζνθία ηνπ κάξθεηηλγθ θαη ηελ αλάγθε απφθηεζε ηέηνηαο θηινζνθίαο απφ θάζε επηρείξεζε θάηη πνπ είλαη αλ αλαινγηζηνχκε φηη απηφο πνπ ζήκεξα ηνπιάρηζηνλ ζεσξεηηθά έρεη ην πάλσ ρέξη ζην παηρλίδη ηεο πξνζθνξάο θαη ηεο δήηεζεο δελ είλαη ν παξαγσγφο αιιά ν θαηαλαισηήο ν νπνίνο κε ηε δχλακε ηεο επηινγήο πνπ κε ηε δχλακε ηεο επηινγήο πνπ δηαζέηεη ππνηίζεηαη φηη θαζνξίδεη ηνπο θαλφλεο. Όηαλ κηιάκε γηα θηινζνθία ηνπ κάξθεηηλγθ ελλννχκε αθξηβψο λα ιακβάλεη ν παξαγσγφο ππφςε ηνπ πξψηα θαη θχξηα ηνλ θαηαλαισηή θαη εηδηθφηεξα ηηο αλάγθεο πνπ ζα θαιχςεη πξηλ απνθαζίζεη γηα ηα πξντφληα πνπ ζα παξάγεη.

Πξψηνο ζηφρνο ηνπ κάξθεηηλγθ είλαη ε αλίρλεπζε απηψλ ησλ αλαγθψλ πνπ φζν κηθξέο θαη αζήκαληεο θαη αλ είλαη ππάξρνπλ θαη πξέπεη λα ηθαλνπνηεζνχλ.

Άιισζηε νη αζήκαληεο αλάγθεο είλαη πνπ εμεγνχλ ηελ πιεζψξα ησλ πξντφλησλ πνπ θπθινθνξνχλ ζε κηα αγνξά. Όπσο θαηαιαβαίλνπκε ην κάξθεηηλγθ δελ δεκηνπξγεί αλάγθεο απιψο έρεη ηελ ηθαλφηεηα λα αληρλεχεη θαη ηηο πιένλ αζήκαληεο απηέο πνπ βξίζθνληαη βαζηά κέζα ζην ππνζπλείδεην ηνπ θαηαλαισηή.

Αθνχ αληρλεπζνχλ νη αλάγθεο ην επφκελν βήκα είλαη ε παξαγσγή πξντφλησλ ή ππεξεζηψλ πνπ ηηο ηθαλνπνηνχλ ηέηνησλ κάιηζηα πνπ φηαλ πξνζθεξζνχλ ζηνλ θαηαλαισηή απηφο λα κελ είλαη ζε ζέζε λα ηηο αξλεζεί.

Γηα λα γίλεη απηφ αλαπηχζζεηαη ην πξφγξακκα κάξθεηηλγθ πνπ απνηειεί άιισζηε θαη κηα βαζηθή ελφηεηα ηνπ επηρεηξεκαηηθνχ ζρεδίνπ ηεο επηρείξεζεο κε ζελάξηα θαη ελαιιαθηηθέο ιχζεηο γηα ηελ αληηκεηψπηζε ησλ παξαθάησ πξαθηηθψλ πξνβιεκάησλ πνπ αληηκεησπίδεη κηα επηρείξεζε.

 Πξντφλ: Πνην είλαη ην πξντφλ ή ε ππεξεζία πνπ πξνζθέξεη ε επηρείξεζε θαη πσο απηφ ην πξντφλ ζα είλαη θαιχηεξν απφ ην αληίζηνηρν ησλ αληαγσληζηψλ ψζηε λα ην αγνξάδνπλ νη θαηαλαισηέο

28

 Σηκή: Πνηα ζα είλαη ε ηηκή πψιεζεο ηνπ πξντφληνο ή ηεο ππεξεζίαο θαη πσο ζα κεγηζηνπνηεζνχλ ηφζν νη πσιήζεηο φζν θαη ηα θέξδε;

 Πξνβνιή: Πσο ζα ηνπνζεηεζεί ην πξντφλ ή ε ππεξεζία ζηελ αγνξά; Πσο ε ηηκή ηνπ πξντφληνο ζα ηαηξηάδεη κε ηελ εηθφλα ηνπ, ηη είδνπο δηαθήκηζε πξέπεη λα γίλεη γηα απηφ, πνηα ζα είλαη ε ζπζθεπαζία ηνπ;

 Σφπνο: Πνπ ζα εγθαηαζηαζεί ε επηρείξεζε θαη πνηα ζα είλαη ηα δίθηπα δηαλνκήο πνπ ζα ρξεζηκνπνηεζνχλ; Θα ρξεζηκνπνηεζνχλ κεζάδνληεο ή φρη, δειαδή κε πνηνλ ηξφπν ζα γίλεηαη ε πψιεζε ηνπ πξντφληνο;

Σα ηέζζεξα παξαπάλσ ζηνηρεία είλαη απηφ πνπ ζηνπο ζεσξεηηθνχο ηνπ κάξθεηηλγθ αξέζεη λα νλνκάδνπλ “4P’s” (Product, Price, Place, Promotion) θαη απνηεινχλ ηνλ αθξνγσληαίν ιίζν ηνπ κάξθεηηλγθ, ην κείγκα κάξθεηηλγθ.

Ζ ηδέα ηνπ κείγκαηνο κάξθεηηλγθ βαζίδεηαη ζην εμήο: Κάζε θαηαλαισηήο αγνξάδεη έλα πξντφλ ή κηα ππεξεζία γηα λα θαιχςεη κηα ζπγθεθξηκέλε αλάγθε φηαλ απηφ δηαηίζεηαη ζε κηα ηηκή αληάμηα ηνπ πξντφληνο, φηαλ απηφ έρεη πξνσζεζεί κε θαηάιιεια κέζα θαη ηέινο φηαλ απηφ δηαζέηεη πξνζηηά ζεκεία πψιεζεο.

Ζ πξνζπάζεηα ηεο επηρείξεζεο είλαη λα δηακνξθψζεη εθείλν ην κείγκα κάξθεηηλγθ πνπ ζα ηεο εγγπεζεί ηελ πψιεζε ησλ πξντφλησλ ηεο θαη ίζσο ηε κεγηζηνπνίεζε ηνπ θέξδνπο, Απηή ε πξνζπάζεηα ζπγθεθξηκελνπνηείηαη ζην πξφγξακκα κάξθεηηλγθ θαη απαληά ζην βαζηθφ εξψηεκα πσο νη θαηαλαισηέο ζα αγνξάδνπλ ηα πξντφληα ηεο επηρείξεζεο ζε ηέηνηεο πνζφηεηεο ψζηε απηή λα είλαη βηψζηκε.

Σν πξφγξακκα κάξθεηηλγθ ζπλήζσο απνηειείηαη απφ ηηο παξαθάησ ελφηεηεο:

 Σελ έξεπλα θαη αλάιπζε ηεο αγνξάο, κε ηελ νπνία εμεηάδεηαη ην πεξηβάιινλ κέζα ζην νπνίν δξαζηεξηνπνηείηαη ε επηρείξεζε, ν αληαγσληζκφο, ε αλάιπζε ησλ δπλαηψλ θαη αδχλαησλ ζεκείσλ ηφζν ηνπ επηρεηξεκαηία φζν θαη ηνπ αληαγσληζκνχ.

 Σε ζηξαηεγηθή κάξθεηηλγθ θαη ην πξφγξακκα δξάζεο

29

5.1 Η ζηπαηηγική marketing

΢ηε ζηξαηεγηθή κάξθεηηλγθ εμεηάδνπκε πσο δηαθνξνπνηείηαη ην πξντφλ θαη ε επηρείξεζε απφ ηνλ αληαγσληζκφ θαζψο επίζεο θαη πσο ζα πείζεη ε επηρείξεζε ηνπο θαηαλαισηέο λα αγνξάζνπλ ην πξντφλ δεκηνπξγψληαο έηζη ζε θάπνην ηξίην ν νπνίνο δηαβάδεη ην ζρέδην, ηελ εηθφλα γηα ην πψο ε επηρείξεζε ζα εκθαλίδεηαη ζηελ αγνξά.

Οη ππνελφηεηεο κε ηηο νπνίεο ζπγθξνηεί ηε ζηξαηεγηθή ηεο κάξθεηηλγθ κηα επηρείξεζε είλαη νη εμήο:

 Ο πξνζδηνξηζκφο ησλ αγνξαζηψλ θαη ηνπ ηκήκαηνο ή ησλ ηκεκάησλ αγνξάο ζην νπνίν ζα πξνζπαζήζεη λα εηζαρζεί θαζψο επίζεο θαη ηα ραξαθηεξηζηηθά ησλ αληαγσληζηψλ ηεο

 Σν πξντφλ ή ε ππεξεζία πνπ ζα πξνζθέξεη θαζψο θαη νη ιφγνη πνπ ηα θάλνπλ κνλαδηθά

 Ζ πνιηηηθή ηηκψλ πνπ ζα αθνινπζεζεί

 Οη κέζνδνη πψιεζεο θαη ν ηφπνο εγθαηάζηαζεο ηεο επηρείξεζεο

΢εκείν εθθίλεζεο γηα ηελ θαηάξηηζε ηνπ ζρεδίνπ είλαη ε έξεπλα θαη ε αλάιπζε ηεο αγνξάο κε ηελ νπνία ήδε έρεη εμαζθαιίζεη ε επηρείξεζε φιεο εθείλεο ηηο πιεξνθνξίεο πνπ ζε ζπλδπαζκφ κε ηελ αλάιπζε ησλ δπλαηψλ θαη αδχλακσλ ζεκείσλ ηεο βνεζνχ λα απνθαζίζεη γηα ηελ επηιεμηκφηεηα ηεο κηαο ή ηεο άιιεο ζηξαηεγηθήο.