[PDF] Top 20 Desenvolvimento de formulação para produção de iogurte à base de soro de leite

... Com base nessas novas tendências, o objetivo deste trabalho foi desenvolver formulação para produção de iogurte natural aproveitando o soro de leite resultante da fabricação de ... See full document

... à produção de xantana cita o uso de glicose e sacarose como fontes de carbono prefe- renciais [11,17], entretanto algumas fontes alternati- vas têm sido sugeridas [1,24], visando principalmente o aproveitamento de ... See full document

... o desenvolvimento de estudos de ...de soro de leite ou proteínas concentradas e/ou isoladas: centrifugação (para remover agregados protéicos insolúveis); adição de ingredientes tradicionais e ... See full document

... de soro de leite como ingrediente para formulação de bebidas lácteas vem sendo uma alternativa importan- te, em decorrência da utilização de uma matéria-prima de baixo custo e de alto valor ...a ... See full document

... do soro de leite (CPS), com 80% de proteína, em iogurtes desnatados proporcionou maior firmeza e gomosidade, com menores valores de sinérese nos produtos ...na formulação de produtos fermentados, ... See full document

... O soro é um produto oriundo da produção de queijos, a partir da coagulação do ...chamada soro. O soro do primeiro caso, é chamado soro ácido, e o do seguinte é denominado soro ... See full document

... a produção de iogurte com reduzido teor de ...do leite. Com base na análise da Superfície de Resposta, a região ótima para alcançar o máximo de hidrólise foi nas concentrações de enzima entre ... See full document

... O leite de búfala é muito utilizado na fabricação de queijos e cada tipo requer uma técnica de produção específica, sendo que quando processados a partir do leite de búfala geralmente apresentam ... See full document

... do soro do leite é, aproximadamente, ...à formulação de filmes de WPI a pH 7, incorporando nesta matriz a amostra comercial de quitosano de massa molecular ... See full document

... O soro de leite fermentado surge como uma alternativa viável na medida em que através da fermentação, há produção de fatores bioativos, sendo essencial para produzir produtos de valor acrescentado e ... See full document

... de soro de leite, um subproduto da indústria de ...grande produção leiteira, tanto do produto in natura quanto processado, gerando considerável quantidade de ...O soro do leite ... See full document

... do soro do leite, associado a uma formulação de ...no desenvolvimento de um alimento que seja de fácil digestibilidade e rápida ...Com base nos resultados, concluiu-se que o nível de ... See full document

... al. Produção de milheto forrageiro (Pennisetum glaucum L.) adubado com soro de ...de soro de leite no Brasil: Análise e indicadores do ... See full document

... O soro e o leite são excelentes meios de cultura para diversos microrganismos como fungos filamentosos, leveduras e bactérias, sendo necessário submetê-los a processamento térmico para garantir sua ... See full document

... um iogurte semidesnatado adicionado com concentrado proteico de soro (WPC 35 %) e compará-lo ao iogurte tradicional, sem adição de qualquer fonte ...o iogurte adicionado com WPC 35 % o mais ... See full document

... a produção de bacteriocina de Bifidobacterium animalis ...e produção de bacteriocina de ...e soro de leite ...em soro de leite, estudo de crescimento, acidificação e consumo de ... See full document

... e/ou desenvolvimento de um determinado produto, estas caraterísticas têm que ser tidas em conta para que o produto em questão tenha sucesso num mercado cada vez mais ... See full document

... de soro é um dos maiores problemas enfrentados pelas indústrias de laticínios, principalmente as de pequena e média dimensão, dado ao elevado custo do seu ...o desenvolvimento de uma bebida probiótica com ... See full document

... ao iogurte, o kefir além de possuir uma escala maior e mais diversificada de micro-organismos viáveis em sua cultura inicial, também apresenta um nível de atividade da ß-galactosidase 60% mais elevado, contri- ... See full document

... A produção mundial de grãos de sorgo foi estimada em cerca de 58,9 milhões de toneladas métricas em julho de 2002 ...maior produção e produtividade estão na América do ...a produção mundial, com ... See full document