[PDF] Top 20 Elaboração de bebida fermentada à base de soro lácteo

... Atualmente, o mercado consumidor vem demonstrando um aumento no interesse em consumir alimentos que apresentam, além das características básicas, propriedades que promovam o bem-estar e saúde, especificamente na área de ... See full document

... uma bebida fermentada saborizada, potencialmente probiótica, à base de extrato hidrossolúvel da amêndoa de Baru, realizar a avaliação sensorial, determinar sua composição centesimal e acompanhar a ... See full document

... à elaboração do vinho base para o espumante são extremamente sensíveis à oxidação, assim, a inertização é crucial uma vez que a quantidade de sulfuroso (antioxidante) que é permitido utilizar é muito ... See full document

... com base em outras pesquisas onde foram elaborados produtos similares (RINALDONI; CAMPDERRÓS; PADILLA, 2012; PARK et ...na elaboração de bebidas fermentadas tipo ... See full document

... Na literatura não foi encontrado trabalho semelhante com acompanhamento das análises de cafeína durante o processo de produção de bebida a base erva-mate verde e erva mate tostada. Conforme a Figura 2 e ... See full document

... do soro lácteo como complemento na formulação de alimentos visando ao seu aproveitamento é uma alternativa para a obtenção de novos ...à base de soro oriundo de queijo coalho tipo A com frutas ... See full document

... O soro é um produto oriundo da produção de queijos, a partir da coagulação do ...chamada soro. O soro do primeiro caso, é chamado soro ácido, e o do seguinte é denominado soro ... See full document

... According to Normative Ruling nº 16/2005, which deals with the technical regulation of identity and quality of milk drink, milk beverage is the dairy product resulting from the mixture of milk and whey, whether or not ... See full document

... da bebida láctea fermentada está relacionado produção de ácido lático e polissacarídeos, como a mucina, por ...do soro e desestabilização das micelas de caseína, e, conseqüentemente, aumento na ... See full document

... Assim que o binômio foi atingido, a solução era resfriada em banho de gelo até atingir temperatura de 42 ºC, quando adicionavam-se o fermento lácteo e a enzima. Para homogeneizar a mistura esta era mantida sob ... See full document

... uma bebida láctea fermentada com polpa de umbu, neste trabalho obtiveram resultados de porcentagem m/v de cinzas em torno de 0,37, resultados os quais diferiram dos resultados obtidos neste trabalho, que ... See full document

... a elaboração de néctar de guabiroba e enriquecimento com soro de leite em diferentes proporções de néctar de guabiroba: soro de leite (60:40, 70:30 e ...A bebida apresentou pH de 4,50 (± ... See full document

... O chocolate é um alimento feito com base na amêndoa fermentada e torrada do cacau. Sua origem remonta às civilizações pré-colombianas da América Central. A partir dos das Américas, foi levado para a Europa, ... See full document

... A bebida láctea fermentada é uma importante forma de aproveitamento do soro lácteo devido à sua alta ...da bebida, como acidez e potencial funcional, ...e soro na ... See full document

... da bebida, à falta de aroma e sabor e à presença de pequenos ...do soro em virtude do tratamento térmico e da acidificação direta com ácido láti- ...de soro e consequentemente a menor quantidade de ... See full document

... da bebida láctea (pH, acidez, gordura, proteína, viscosidade e luminosidade) em função dos níveis de adição de sor o, en quan to as coor denadas de cromaticidade a* e b* não sofreram influência ...da bebida ... See full document

... do soro de leite em formulações de produtos de origem vegetal, inclusive bebidas de frutas prontas para o consumo, vem sendo descrita frequentemente em estudos, com relatos de viabilidade (PELEGRINE; CARRASQUEIRA, ... See full document

... de soro (SMITHERS, 2008). Um grande crescimento no consumo de bebidas a base de soro tem sido reportado no Brasil, e estudos envolvendo novas formulações deste produto são apresentados com bons ... See full document

... a base deste trabalho, cujo objetivo foi desenvolver uma bebida composta em pó de polpa de acerola, soro lácteo e maltodextrina ...de soro e polpa, elevaram a higroscopicidade e ... See full document

... Brasil bebida láctea é definida basicamente como o produto lácteo resultante da mistura do leite e de soro de ...do soro proveniente da fabricação de ...uma bebida láctea pasteurizada, ... See full document