[PDF] Top 20 Elaboração e avaliação sensorial da manga-passa

... Based on the study of the effects of osmotic dehydration considering the thickness, sucrose concentration and temperature on mango slices, the best process condition that occurs with t[r] ... See full document

... A avaliação sensorial intervém nas diferentes etapas do ciclo de desenvolvimento de produtos, como na seleção e caracterização de matérias primas, na seleção do processo de elaboração, no ... See full document

... vista sensorial e econômico, avaliaram diversas combinações de farinha de arroz com amido de milho e ...para elaboração de um pão tipo forma isento de glúten, que possa ser consumido pelos ... See full document

... para avaliação sensorial do novo produto, além de ter a satisfação em degustar um produto inovador; ...análise sensorial do Câmpus Ponta Grossa da UTFPR para a realização do teste de aceitação do ... See full document

... aceitação sensorial de bolo de aveia com adição de farinha de amaranto (FA) e determinar a composição físico-química da formulação tradicional e daquela contendo FA com aceitação sensorial semelhante a ... See full document

... 1607 9=gostei muitíssimo), sendo uma escala facilmente compreendida pelos consumidores, onde é expressa a aceitação pelo produto. A escala do ideal possui 5 pontos, sendo o ponto central correspondente ao ideal e ... See full document

... Com este trabalho objetivou-se utilizar a polpa pasteurizada obtida do resíduo do processamento mínimo de beterraba na produção de sorbet. Foram produzidas cinco formulações de sorbet, contendo, 0% (Padrão) 25%, 50%, 75% ... See full document

... a elaboração de uma bebida à base de extrato de café e extrato de soja, com características sensoriais adequadas, seria uma alternativa interessante para os ...análise sensorial de aceitação, sendo que a ... See full document

... O cajá-manga (Spondias dulcis Parkinson), também conhecido popularmente como cajarana, taperebá-do-sertão e cajá anã, pertence ao gênero Spondias, à família Anacardicea, a qual abrange dezoito espécies. É uma ... See full document

... A fim de se analisar os dados afetivos, levando- se em consideração as respostas individuais de cada provador, os resultados de aceitação foram avaliados por Mapa de Preferência Interno, empregando-se a técnica de ... See full document

... a avaliação sensorial dos iogurtes formulados, estudou-se também a intenção de compra do produto, que permitiu verificar valores médios atribuídos em torno de 3,7, localizando-se entre os pontos 3 e 4 da ... See full document

... na elaboração de espetinho de tilápia (NOGUEIRA- FILHO, ...na elaboração do fishburger de tilápia em diferentes concentrações não influenciou no sabor nem na textura do produto, com avaliação ... See full document

... fruta manga de forma a utilizar a sua polpa bem como as ...Elaborou-se manga passa a partir de duas formulações: a manga foi pré-desidratada com solução de sacarose e logo após a desidratação ... See full document

... Cheuczuk e Rocha (2013) avaliaram as propriedades antioxidantes de uma bebida láctea fermentada prebiótica, incorporada de polpa de cajá-manga. Constatando que a fruta apresentou valores medianos de compostos ... See full document

... de manga foram formuladas com diferentes níveis de cascas em substituição à polpa (Tabela 1), sendo processadas de forma inteiramente casualisada, utilizando o método descrito em LOPES ...a elaboração das ... See full document

... qualidade sensorial foi do suco en- tamborado, que pode ter apresentado algum aspecto que possa vir a ser considerado negativo, como gosto ácido mais acentuado que os ... See full document

... análise sensorial também não resultou em diferença estatística entre as preparações em nenhuma das categorias avaliadas (aparência, textura, cor, sabor, aroma e aceitação global), tornando viável a utilização ... See full document

... Durante a elaboração dos produtos, foi observado que F4 e F5 apresentaram um aspecto mais cremoso. Segundo Gonçalves e Rohr (2009), a inulina possui a capacidade de emulsionar e manter a emulsão nos produtos, ... See full document

... A manga (mangífera indica L) da variedade Tommy Atkins é uma fruta sazonal, e com grande perda no campo podendo chegar a ...da manga com pré-tratamento osmótico e a desidratação ...A manga foi ... See full document

... análise sensorial, com o intuito de avaliar-se o grau de aceitação global pelos potenciais ...análise sensorial (aceitação global) não mostrou diferença significativa (p≤0,05) entre os produtos (Tabela ...a ... See full document