[PDF] Top 20 Métodos de conservação aplicados a melão minimamente processado.
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Métodos de conservação aplicados a melão minimamente processado.
... do melão, prevenindo a desidratação e mantendo a fi rmeza da fruta, também inibiram a produção de ...em melão Amarelo minimamente processado, armazenado a 5ºC por 14 dias foi avaliada por ... See full document
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Avaliação da qualidade e segurança de melão minimamente processado revestido em matriz de quitosana adicionada de compostos bioativos extraídos de subprodutos de acerola
... As principais alterações sensoriais que ocorrem em frutos, durante o amadurecimento, e que são finalizadas durante a senescência estão relacionas à textura, aparência e sabor. Essas alterações podem ser percebidas por ... See full document
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Efeito da radiação gama em melão fresco minimamente processado
... A irradiação e o tempo de conservação não afectaram o pH, ºBrix, exsudato e cor superficial do melão (dados não apresentados). Valores semelhantes foram observados em alface, salsa, nabo e melancia [15, 16, ... See full document
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Metodologias integradas para a conservação de kiwi minimamente processado
... A taxa respiratória dos frutos, dependendo da idade fisiológica dos tecidos, é incrementada pela exposição a temperaturas elevadas mas, após o tratamento térmico esta taxa decresce para níveis semelhantes ou mesmo ... See full document
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Avaliação de melão minimamente processado armazenado em diferentes temperaturas e embalagens.
... Foram recrutados e selecionados 28 candidatos levando em consideração o interesse, disponibilidade, pontualidade, saúde, atitude com respeito ao produto e capacidade nas per- cepções sensoriais (olfato, tato, paladar e ... See full document
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Efeito da atmosfera modificada ativa na qualidade do melão 'orange flesh' minimamente processado.
... O melão ‘Orange Flesh’, apesar de muito bem aceito pelos consumidores devido à qualidade de sua polpa, é pouco conveniente para uso individual, pois seus frutos são grandes e exigem preparo, como o descasque e a ... See full document
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Armazenamento de melão 'Orange Flesh' minimamente processado sob atmosfera modificada.
... O melão híbrido Orange Flesh, apesar de muito bem aceito pelos consumidores, devido à qualidade de sua polpa, é pouco conveniente para uso individual, pois seus frutos são grandes e exigem preparo, como o ... See full document
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Temperatura de armazenamento e tipo de corte para melão minimamente processado.
... Verifica-se também, na Tabela 2, que a firmeza da polpa dos melões armazenados a 3ºC foi significativamente superior àqueles armazenados nas demais temperaturas. Portela et al. (1997) citam a temperatura como fator mais ... See full document
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Influência da embalagem de polietileno de baixa densidade e da temperatura na conservação do repolho minimamente processado.
... A tecnologia de processamento mínimo apresenta dois propósitos: primeiro, manter o produto com características de fresco, além de fornecê-lo numa forma conveniente, sem perder sua qualidade nutricional; segundo, o ... See full document
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Utilização de cobertura comestível na conservação pós-colheita de minimilho minimamente processado.
... colágeno, aplicados diretamente nos alimentos, podem ser utilizados para este fim, podendo ser consumidos ainda com a película formada no processo ( BOBBIO, ... See full document
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Aplicação de lactato de cálcio e ácido ascórbico na conservação de minimilho minimamente processado.
... As espiguetas foram então padronizadas, como é feito para a comercialização, ou seja, tamanho entre 4 cm e 10 cm; em seguida, foram sanificadas por imersão em solução de hipoclorito de sódio (10 ppm) por 15 mi- nutos, ... See full document
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Melão minimamente processado: um controle de qualidade.
... A perda da integridade do fruto durante as operações de processamento mínimo acelera as alterações fisiológicas e libera exsudato rico em nutrientes para o crescimento de fungos e bactérias deteriorantes, além de ... See full document
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Conservação de melão rendilhado minimamente processado sob atmosfera modificada ativa.
... de melão foram colocados em bandejas de polietileno rígida sem tampa, com capacidade de 750mL, as quais foram colocadas em sacos plásticos constituídos de diferentes ... See full document
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Conservação pós-colheita do milho verde minimamente processado sob atmosfera controlada e refrigeração.
... produtos minimamente processados, os resultados das análises microbiológicas deste trabalho foram compa- rados com os Padrões Microbiológicos Sanitários, es- pecificados pela Resolução RDC nº 12, de 2 de janeiro ... See full document
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Microbiota contaminante em repolho minimamente processado.
... produtos minimamente processados [3, 7, 9, 19], os dados disponíveis na literatura sobre a necessidade dessa etapa não são ...face minimamente processada, a população de psicro- tróficos foi similar no ... See full document
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Utilização de diferentes embalagens plásticas para a conservação de produto minimamente processado de mangas 'Tommy Atkins'.
... é afetada por vários fatores, como calor, luz e oxigênio, fatores esses presentes durante o AR das mangas minimamente processadas aqui utilizadas. Antoniolli et al. (2000) também observaram drásticas reduções nos ... See full document
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Mamão minimamente processado em diferentes cortes
... Para o teor de grau brix (Gráfico 3) houve pequena diferença entre os tipos de corte e redução em ambos quando comparados ao padrão de colheita, reduzindo em 2,7% o teor de grau brix, esses valores também foram ... See full document
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Estabilidade de repolho minimamente processado sob diferentes sistemas de embalagem.
... repolho minimamente processado acondicionado em embalagens de polietileno de baixa densidade com atmosfera modificada ativa e passiva, e em bandejas de poliestireno expandido revestidas com filme de ... See full document
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Qualidade pós-colheita de melão 'Orange Flesh' minimamente processado armazenado sob refrigeração e atmosfera modificada.
... trabalho. Os resultados encontrados estão de acordo com o previsto, pois quanto menor a quantidade de oxigênio fornecida, menor a taxa de respiração de um produto vegetal. O mesmo comportamento para esta variável foi ... See full document
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Revestimento comestível antimicrobiano e aromático na conservação de abacaxi minimamente processado Raphaela Gabri Bitencourt
... O objetivo deste trabalho foi desenvolver um revestimento comestível incorporado com óleo essencial de hortelã, bem como avaliar sua efi ciência antimicrobiana in vitro e em abacaxi minimamente processado. ... See full document
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