ALIMENTOS: COMO ARMAZENAR ALIMENTOS

NÃO REFRIGERADO

 Alimentos enlatados, quando fechados, devem ser armazenados no local mais fresco da área de estocagem e em temperatura ambiente, assim como os desidratados (temperos secos, sopas), as raízes comestíveis (batata, gengibre, alho), as frutas secas (nozes, avelãs, amêndoas), os alimentos muito gordurosos e acidificados, os cereais secos (arroz, feijão), as pastas alimentícias, pães, etc.

 A área de estocagem deve ser um local fresco e seco, com portas vazadas;  As prateleiras devem ser de metal, de plástico ou de pedra (granito ou mármore);  Respeitar a lei do “Primeiro que entra, primeiro que sai”;

 Farinha, açúcar, arroz, feijão, leite em pó, coco, após abertos devem ser armazenados em potes, latas, recipientes fechados;

 As latas que forem abertas devem ser utilizadas por completo e/ou caso tenha sobra devem ser colocadas em um recipiente plástico ou de vidro sob refrigeração;

 Observar sempre a data de validade;

 As embalagens não podem estar amassadas, estufadas, rasgadas, furadas ou mofadas;  Nenhum produto alimentício deve ser armazenado diretamente no chão;

 Não armazenar produtos de limpeza e pesticidas junto com alimentos;

REFRIGERADO

 Limpe cuidadosamente os alimentos, removendo partes deterioradas antes de colocá-las no refrigerador;

 Respeite o tempo de vida útil dos produtos sob refrigeração;  Mantenha a temperatura da geladeira até 4°C;

 Estoque no refrigerador todos os alimentos perecíveis, como carnes, pescados, maioria das

frutas, hortaliças, ovos, leite, etc.

 Deixe os produtos perecíveis no máximo duas horas em temperatura ambiente;  Evite armazenar os ovos na porta da geladeira;

 Não deixe seu refrigerador superlotar o refrigerador;

 Não coloque papelão, papel ou plástico nas prateleiras de refrigerados;

 Coloque os alimentos em recipientes rasos para o frio no refrigerador penetrar mais fácil;  Organize os alimentos de forma que mantenham um espaçamento entre si adequado para

facilitar a movimentação do ar frio;

 Todo alimento pré-cozido deve ser refrigerado;  Limpe a geladeira com freqüência;

 Nunca use produtos abrasivos, removedores ou detergentes para higiene do refrigerador;  Lave bem frutas e verduras em água corrente antes de guardar na geladeira;

 Coloque todos os alimentos a serem armazenados no refrigerador em recipientes com tampa - Não acondicione em sua embalagem de origem;

 Se adquirir carne em peça, limpe, separe os cortes conforme cardápio e depois armazene;;

 Lave os vegetais em água corrente, e deixe de molho em água c/ água sanitária na proporção de uma colher por litro; após seque bem as folhas e conserve na geladeira em um saco plástico;

 Não é recomendado lavar carne de boi, aves, porco, cordeiro ou vitela crua. As bactérias presentes na superfície são destruídas pela cocção;

 Não lave ovos antes de armazenar ou usar. A lavagem retira a camada natural dos ovos, que ajuda prevenir as bactérias de penetrar na casca;

 Quando se quer guardar as sobras de alimentos cozidos, deve ser previsto seu

armazenamento em condições de calor (acima de 70ºC) ou de frio (abaixo de 10ºC).  Os folhosos poderão ser lavados, passados no spinner e envoltos em papel pardo ou

absorvente;

 As frutas e verduras não devem ser lavadas com detergente ou sabão comum, entretanto, existem produtos comerciais específicos;

 Corte e elimine qualquer parte danificada ou “machucada” de frutas e verduras, pois as bactérias podem aumentar nesses locais;

 Coloque bem embalados, os pacotes de carne crua, aves ou peixes na seção mais fria da geladeira;

 Não misture alimentos maduros demais com alimentos verdes, para não estragar;  Os alimentos congelados (carne, frangos e pescados), devem ser descongelados

completamente antes de serem cozidos.

 Os alimentos descongelados não podem ser novamente congelados. Caso não for utilizar a peça ou porção inteira, congele-a em partes separadas, para descongelar só a parte a ser utilizada no momento.

 Descongele alimentos na geladeira ou sob água corrente (carnes e produtos cárneos) mantendo-os na embalagem original. Nunca descongele os alimentos em temperatura ambiente.

 Os recipientes contaminados podem afetar os alimentos. Utilize recipientes de vidro ou plástico impermeável, lisos, devidamente limpos e tampados.

 Limpe os recipientes com água e sabão (detergente) ou água fervente. Esse cuidado reduz a contaminação de alimentos preparados corretamente.

 Mantenha os ovos na geladeira fora da embalagem onde são acondicionados quando comprados

 Após descongelar os produtos congelados prontos, eles não devem ser recongelados;

 Armazene os alimentos crus e alimentos cozidos separadamente no refrigerador e congelador;

 Latas de refrigerante devem ser lavadas assim como outros enlatados ao serem abertos para consumo;

 Os alimentos preparados com antecedência devem ser resfriados rapidamente, acondicionados e levados a seguir à geladeira ou congelador.

Alimentos pré-cozidos, carnes cozidas, queijos suaves, pratos preparados em casa e sobras

Leite, iogurte, sucos, queijos duros, ovos, margarina e pastas salgadas p/ pão

Vegetais e frutas

Leite, bebidas leves, sucos, garrafas abertas, potes de

PRAZO DE VALIDADE DE ALIMENTOS REFRIGERADOS

Produto Refrigeração Freezer

Ovos

Frescos, na casca 3 semanas Não congele

Gemas e claras cruas 2 a 4 dias 1 ano

Cozidos e duros 1 semana Não congele

Maionese Comercial aberta 2 meses Não congele

Peças e cortes de carnes

Hambúrguer cru 1 a 2 dias 3 a 4 meses

Perus inteiros,vitela e porco 1 a 2 dias 3 a 4 meses

Bifes 3 a 5 dias 6 a 12 meses

Cortes 3 a 5 dias 4 a 6 meses

Cozidos 3 a 5 dias 4 a 12 meses

Outras(língua, rins, fígado) 1 a 2 dias 3 a 4 meses

Carnes cozidas 3 a 4 dias 2 a 3 meses

Caldos e molhos de carne 1 a 2 dias 2 a 3 meses Aves

Galinhas ou perus,inteiros 1 a 2 dias 1 ano Galinhas ou perus, pedaços 1 a 2 dias 9 meses

Miúdos de aves 1 a 2 dias 4 a 6 meses

Frango frito 3 a 4 dias 4 meses

Pratos com aves cozidas 3 a 4 dias 4 a 6 meses Nuggets de frango, pastéis 1 a 2 dias 1 a 3 meses Embutidos

Peça inteira 7 dias 1 a 2 meses

Pedaço 3 a 5 dias 1 a 2 meses

Fatias 3 a 4 dias 1 a 2 meses

Bacon 7 dias 1 mês

Salsicha crua 1 a 2 dias 1 a 2 meses

Salsicha embalada fechado 2 semanas 1 a 2 meses Salsicha embalada aberto 3 a 5 dias 1 a 2 meses Sopas e guisados

REFRIGERADO

 Por abrigar considerável carga microbiana, os alimentos crus devem ser manipulados anteriormente à manipulação daqueles já cozidos. Se a bancada a ser utilizada para os alimentos crus for a mesma dos cozidos, esta deve ser muito bem higienizada ( com água quente e saponáceo ) entre estas duas operações. Isso vale também para tábuas de corte e outros utensílios. Ao final de todo o trabalho, higienizar a bancada com um desinfetante.

 Os alimentos de maior perigo são as carnes cruas por abrigar muitas bactérias patogênicas, como por exemplo, a salmonela. No entanto, as hortaliças também contêm diversos elementos nocivos como os microrganismos provenientes do solo (ex: coliformes) como também diversos tipos de parasitas.

 As verduras consumidas cruas, precisam ser lavadas muito bem em água corrente e depois colocá-las em solução de hipoclorito ou vinagre, na proporção de 1 colher de sopa para 1 litro de água durante aproximadamente 20 minutos. Ao contrário do que muitos pensam, o hipoclorito pode ser encontrado em supermercados e em mercados de "hortifruti".

 Não apenas os folhosos, mas alimentos como beterraba, cenoura, aipim, necessitam de serem muito bem lavados antes de descascá-los. A pia utilizada nessa operação requer uma boa higienização para que os resíduos a serem descartados não

contaminem outros alimentos. Tais resíduos deverão ser imediatamente descartados após esta operação.

 Coloque os produtos crus nas últimas prateleiras da geladeira para evitar que, caso soltem líquido e gotejem, contaminem outros produtos em baixo.

 Os produtos crus, como carne, aves, pescado e outros devem ser armazenados embalados para não umedecer outros alimentos nem passar cheiro ou sabor.  Muitos alimentos embalados têm instruções específicas de como conservá-los em

11. ALIMENTOS: COMO APROVIETAR A SOBRA DE ALIMENTOS PRONTOS Arroz

Com sobras de arroz você pode preparar um delicioso arroz de forno Pode ser guardado na

geladeira por dois dias, em recipiente vedado. Utilize as sobras de arroz para preparar bolinhos. Variando ingredientes como frango, legumes e temperos de sua preferência você pode fazer o tradicional arroz de forno.

Carne cozida

Pode ser guardada na geladeira por 2 a 3 dias, em um recipiente não-metálico, coberta com o caldo do cozimento. Você pode utilizar a carne para incrementar molhos. Pique-a em pedaços pequenos e refogar com tomates sem pele e sem sementes. Sirva acompanhando massa ou polenta. Outra opção é usar a carne como recheio de panquecas ou pastéis. Moa a carne e misture com 1 ovo, queijo ralado e temperos.

Frios - Podem ser conservados por 3 a 4 dias na geladeira, se bem vedados. Utilize as sobras para fazer patês. Bata as sobras de frios com ricota ou outro queijo macio. Espalhe o patê sobre torradas e sirva. Em refogados, pique bem os frios com cebola, cenoura e salsão e refogue no azeite de oliva ou na manteiga.

Legumes - Sobras de abobrinha, alho-poró, vagem e cenoura podem ser conservados por 2 dias na geladeira, em recipiente vedado. Utilize as sobras para enriquecer molhos. Em uma panela aqueça os legumes cortados em pedaços pequenos e, creme de leite. É ótimo para temperar massas. Corte os legumes em cubinhos, misture-os com ovos e use para rechear tortas salgadas.

Pão - Apesar de não ficar crocante, o pão pode ficar macio por até 3 dias. Coloque-o em um saco de papel e envolva em um saco plástico. Tempere fatias de pão com azeite de oliva, sal e temperos e doure levemente no forno. Sirva como entrada ou com sopas. Com pão

adormecido você também pode preparar deliciosas sobremesas como o pudim de pão e pudim de queijo branco, pão e goiabada.

Aproveitando sobras de pão - Guarde as sobras de pão para acompanhar sopas e saladas. Corte-as em cubinhos e frite em alho e óleo, salpicando sal. Ponha-os para secar num papel absorvente e guarde em um recipiente bem fechado.