5.6 ENSAIO CLÍNICO
5.6.5 CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DO SORO
A partir da análise dos resultados expostos na Figura 12 e Anexo F, observa-se que a capacidade antioxidante do soro de todos os voluntários não aumentou significativamente após o consumo diário de juçara durante 8 semanas e nem com as modificações alimentares propostas para o mesmo período.
Figura 12. Média ± Desvio padrão da variável Capacidade antioxidante do soro
para os grupos teste e controle.
Diversos estudos tem demonstrado aumento na capacidade antioxidante do plasma após consumo de frutas, hortaliças, sucos e outras preparações a base desses alimentos. Todavia diferenças de resultado podem ser justificadas pelas distinções metodológicas dos ensaios, pela quantidade de antioxidante administrado, a população avaliada, entre outros. Mertens-Talcott
et al. (2008) determinaram que a capacidade antioxidante do plasma de 11
adultos aumentou 3 vezes, obtendo-se a máxima concentração de antocianinas no plasma após 2 horas do consumo de suco de açaí e tempo de meia vida de 6,56 horas. Cao et al. (1998) relataram aumento significativo na capacidade antioxidante do plasma de adultos após 6 dias de consumo de 10 porções diárias de frutas e vegetais, e após 11 dias em idosos.
Souza et al. (2010) citam em seu estudo que o consumo de suco ou polpa de açaí promoveu aumento significativo na capacidade antioxidante do plasma dos voluntários, indicando o potencial antioxidante do fruto in vivo. Dentre outros mecanismos, os fitoquímicos que possuem capacidade antioxidante entrariam nas células humanas protegendo-as dos danos oxidativos ao evitar a formação de espécies reativas de oxigênio induzidas por H2O2 e a produção de
lipopolissacarídeos induzidos pelo óxido nítrico (SCHAUSS et al., 2006a). Bi et
al. (2014) mostraram que as antocianinas da casca de maçã são os fenólicos
que possuem maior habilidade em eliminar H2O2 em relação aos outros polifenóis presentes nesse fruto.
Ao comparar os resultados entre os grupos teste e controle, percebe- se que não houve efeito associado ao consumo das antocianinas presentes no juçara, uma vez que as dosagens dos grupos foram similares ou sem diferenças significativas. Tal observação contraria os achados de Schauss, Jensen e Wu (2009), que mostram alta e significativa dose-dependência ao consumo de bebida a base de açaí, promovendo proteção às células humanas; apesar de não deixarem claro se os resultados eram devidos ao açaí ou aos outros componentes presentes na bebida. Vale ressaltar que na presente intervenção não houve outro ingrediente na preparação ofertada que pudesse interferir nos resultados.
6 CONCLUSÃO
Ao final deste estudo, conclui-se que a formulação diet apresentou-se como boa alternativa à polpa pura do fruto e ao creme tradicionalmente comercializado contendo xarope de guaraná pelo fato de ter mantido as propriedades físico-químicas da polpa, a sua coloração roxa, considerável teor de antocianinas, e ter resultado em um produto de baixo teor calórico (200g do produto = 88,6 Kcal), isento de açúcar de adição. Assim, considerando seu destacado valor nutricional, ressalta-se o potencial de inclusão desse novo produto no mercado de alimentos funcionais como uma alternativa às populações que requerem cuidados nutricionais especiais, como diabéticos e obesos.
Contudo, mais estudos são necessários com vistas a realizar melhorias no sabor da preparação diet e comprovar sua funcionalidade no organismo, uma vez que a avaliação realizada neste estudo indicou que a ingestão diária de antocianinas provenientes do juçara não foi efetiva na redução das medidas corporais, tampouco dos parâmetros bioquímicos, inflamatórios, e antioxidativo.
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