Conclusões

Tal trabalho demonstrou haver grande diferença entre as manteigas de cacau das diversas regiões produtoras de cacau no Brasil. Os fatores intrínsecos e extrínsecos (condições de desenvolvimento do cacaueiro, época da colheita, temperatura, localização geográfica e método de cultivo agrícola) influenciam a composição e as características físico-químicas das manteigas de cacau brasileiras. Além disso os diferentes perfis de composição encontrados conduzem a comportamentos de cristalização distintos. Essas diferenciações podem ser utilizadas para melhor adequação tecnológica dos produtos que utilizam esta matéria prima, e principalmente comercializados em países de clima tropical. Apesar de a manteiga de cacau brasileira ser considerada em muitos estudos extremamente macia e possivelmente conduzir a características de cristalização insatisfatória, este trabalho evidenciou o grande potencial de uso das manteigas brasileiras, cultivadas em regiões mais quentes, com características similares aquelas de origem africana e asiática.

As amostras provenientes da Bahia foram as únicas que apresentaram características de composição e comportamento de cristalização tardia e muito macias. Porém o estudo demonstrou que o período de colheita dos frutos pode influenciar nas características obtidas. Nenhuma conclusão foi encontrada a respeito das características da manteiga de frutos de origem orgânica e convencional.

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