DESCRIÇÃO DA AMOSTRA

Desde o início do levantamento de dados sobre a indústria, um aspecto que se destacava era o suposto alto nível de escolaridade dos empreendedores envolvidos nesse novel segmento econômico mineiro. A mesma expectativa se tinha em relação aos ditos especialistas, dedicados a estudar a indústria emergente de cachaça artesanal de qualidade.

Percebia-se, também, algum grau de satisfação com o negócio, embora poucos se dedicassem exclusivamente à produção de cachaça ou tivessem sua renda auferida exclusivamente da comercialização do produto.

Os resultados obtidos da pesquisa ratificaram, de maneira geral, todas as boas expectativas iniciais, como se demonstrará.

Quanto ao estado civil dos produtores, apenas 5,88% da amostra são solteiros. Os demais (94,12%) ou são casados (76,47%) ou já o foram (divorciados: 11,76% e viúvos: 5,88%). Percebe-se uma certa maturidade e estabilidade no perfil dos produtores, embora não tenha sido solicitada informação sobre faixa etária.

Tabela 5

Distribuição dos produtores, por estado civil

Estado civil %

Casado 76,47

Divorciado 11,76

Viúvo 5,88

Solteiro 5,88

Fonte - Dados da pesquisa.

Relativamente ao nível de escolaridade dos pesquisados, de fato resultou em informação que veio ao encontro das expectativas, porquanto, dentre os produtores, a grande maioria (76,47%) tem, no mínimo, curso superior, pois 23,53% têm o segundo grau, 52,94% têm curso superior e 23,53% têm pós-graduação (especialização). No que se refere aos especialistas que responderam o questionário, o resultado é mais surpreendente, pois a grande maioria (87,5%) tem pós-graduação: especialização (25%), mestrado (37,5%), doutorado (12,5%) e pós-doutorado (12,5%). Desse grupo pesquisado, apenas 12,5% têm apenas o curso superior completo.

Tabela 6

Nível de escolaridade dos produtores e especialistas

___________________________________________________________________

Escolaridade Produtores Especialistas

Segundo grau 23,53% - Superior completo 52,94% 12,5% Especialização 23,53% 25,0% Mestrado - 37,5% Doutorado - 12,5% Pós-Doutorado - 12,5%

Sobre a situação pessoal em relação à cachaça artesanal de qualidade, 69,57% dos produtores são proprietários da destilaria; 13,04% são dirigentes de entidade de classe; 8,7% são administradores profissionais; 4,35% são pesquisadores e 4,35% são responsáveis técnicos. Nesse particular, procurou-se caracterizar mais o respondente da pesquisa e oferecer oportunidade para que apontasse mais de um vínculo.

Tabela 7

Relação do pesquisado não especialista com a cachaça artesanal

Caracterização %

Proprietário da destilaria 69,57

Dirigente de entidade de classe 13,04

Administrador de destilaria 8,70

Pesquisador 4,35

Responsável técnico 4,35

Fonte - Dados da pesquisa.

A tradição na produção de cachaça artesanal de qualidade também foi pesquisada. Dos 17 produtores que responderam a pesquisa, a expressiva maioria (82,35%) fabrica cachaça com o selo de qualidade há menos de sete anos. Um dado importante dessa análise foi a inexistência, na amostra, de novos entrantes no intervalo pesquisado entre sete e 10 anos, possivelmente indicando um certo isolamento ou falta de divulgação do pequeno grupo precursor da AMPAQ.

Tabela 8

Tradição na fabricação de cachaça artesanal de qualidade

Tradição % Menos de 1 ano 5,88 De 1 a 4 anos 41,18 De 4 a 7 anos 35,29 De 7 a 10 anos - Há mais de 10 anos 17,65% ____________________________________________________________________ Fonte - Dados da pesquisa.

O volume médio produzido nas últimas duas safras resultou em uma média ponderada de

60.000 litros/ano62. A maioria das destilarias pesquisadas (58,82%) produz anualmente

mais de 40.000 litros de cachaça artesanal de qualidade. Por outro lado, há um pequeno grupo de produtores(17,65%) com volume produzido bastante reduzido (máximo de 10.000 litros/ano), talvez seguidores do Sr. Anísio Santiago, produtor da melhor e mais famosa

marca de cachaça do País (Anísio Santiago, ex-Havana), recentemente falecido63.

Tabela 9

Volume médio produzido nas duas últimas safras

Volume produzido %

Até 10 mil litros 17,65

De 10.001 a 40.000 litros 23,53

De 40.001 a 80.000 litros 35,29

Mais de 80,000 litros 23,53

_________________________________________________________________________ Fonte - Dados da pesquisa.

62 _{1 destilaria produzindo 6.000 l; 1 x 8.000 l; 1 x 10.000 l; 1 x 13.000 l; 3 x 40.000 l; 1 x 45.000 l; 1 x}

60.000 l; 1 x 75.000 l; 3 x 80.000 l; 2 x 100.000; 2 x 120.000 l/ano.

63 _{Indagado sobre o porquê de uma produção tão limitada, o sr. Anísio Santiago, inquieto, respondia: “Porque}

eu quero, pronto, e que ninguém ouse tentar me convencer do contrário”. Preferindo produzir pouco, mas com qualidade, enfatizava: “Não se pode ter usura. Ela acaba com o mundo.” (CAMARGOS e CAMARGOS , 2002, p.7)

A situação anterior dos produtores também foi pesquisada. A grande maioria (76,47%) respondeu que já produzia cachaça antes de decidir-se produzi-la com selo de qualidade AMPAQ. Assim, apenas 23,53% da amostra iniciaram a produção diretamente dentro das exigências para a concessão do selo de garantia de qualidade. Dos que já produziam cachaça artesanal antes de produzi-la com selo de qualidade AMPAQ, uma significativa parcela (38,45%) já o fazia há mais de 10 anos. Mas, dentre os pesquisados, a grande maioria (61,53%) produziam cachaça fazia menos de 10 anos, sendo que quase a metade (46,15%) já vinha produzindo cachaça entre cinco e 10 anos.

Tabela 10

Tradição na fabricação de cachaça artesanal

Tradição % Menos de 5 anos 15,38 De 5 a 10 anos 46,15 De 10 a 20 anos 15,38 De 20 a 40 anos 15,38 Mais de 40 anos 7,69

Fonte - Dados da pesquisa.

O grau de satisfação com a decisão de produzir cachaça artesanal de qualidade com selo AMPAQ também foi objeto de pesquisa, resultando em altos percentuais de satisfação com o negócio. Dentre as opções de resposta, duas tratavam dos níveis de insatisfação (insatisfeito e razoavelmente insatisfeito) e três de níveis de satisfação (pouco satisfeito, satisfeito e muito satisfeito). Assim, a grande maioria dos respondentes (82,36%) demonstrou algum grau de satisfação, enquanto apenas 17,64% assinalaram estar insatisfeitos com o negócio. Mesmo se houver a exclusão dos que estão pouco satisfeitos, o nível de satisfação continua muito alto (64,71%).

Tabela 11

Grau de satisfação com a decisão de produzir cachaça artesanal de qualidade

Grau de satisfação/insatisfação % Insatisfeito 5,88 Razoavelmente insatisfeito 11,76 Pouco satisfeito 17,65 Satisfeito 41,18 Muito satisfeito 23,53 _________________________________________________________________________ Fonte- Dado da pesquisa.

A respeito da pergunta sobre se o produtor de cachaça respondente do questionário aufere

renda exclusivamente da atividade, apenas 12,5% assinalaram a opção afirmativa, indicando que se dedicam unicamente à atividade. A grande maioria (87,50%) respondeu a opção negativa, indicando contar com outras fontes de renda. Um terço desse grupamento (33,33%) não informou o percentual de participação da cachaça em sua renda total. Houve uma variedade e amplitude bastante acentuada nas respostas: nove informações distintas, variando de 2% a 100%, aí incluídos os que têm dedicação exclusiva à atividade.

Tabela 12

Participação da cachaça na renda total do fabricante

Intervalo de participação % Até 20% 23,53 De 20,1 a 40% 11,76 De 40,1 a 60% 17,65 De 60,1 a 80% 5,88 De 80,1 a 100% 11,76 Não informaram 29,11