A seguir foi sintetizado por meio de fluxogramas as etapas de produção dos seguintes produtos em estudo: bolacha bem casada branquinha, bolacha bem casada de coco, bolacha bem casada de chocolate, bolacha de manteiga, cuca alta, cuca baixa, pão cacetinho, pão de milho, pão sovado, pão de cachorro-quente e torta de chocolate.
Para o levantamento dos respectivos processos acompanhou-se durante duas semanas a rotina de trabalho do pessoal da produção, medindo os tempos de cada etapa.
Inicialmente, apresenta-se o processo de produção da bolacha bem casada branquinha, desde a seleção dos ingredientes até a embalagem do produto e a formação do preço de venda.
Figura 2: Processo de produção da bolacha bem casada branquinha. Fonte: Dados conforme pesquisa.
Bolacha bem casada - Branquinha
Matéria-prima Mão de obra
direta
Custo indireto fixo e variável
Massa
Espichar Corte Forno Preparo da
cobertura
Pincelagem Recheio Pintura
Forno Embalagem Pesagem e
precificação
Ponto de venda
Fim Retirar do forno
A bolacha bem casada branquinha tem uma produção e venda que varia de 50 à 60 kg no mês, conforme a demanda solicitada. Sendo produzida normalmente às segundas, terças ou quartas-feiras.
Figura 3: Processo de produção da bolacha bem casada de coco. Fonte: Dados conforme pesquisa.
Bolacha bem casada - De coco
Matéria-prima Mão de obra
direta
Custo indireto fixo e variável
Massa
Espichar Corte Forno Preparo da
cobertura
Retirar do forno Pincelagem Recheio Pintura
Fim
Secagem Embalagem Pesagem e
precificação
Ponto de venda
Dentre as bolachas bem casadas em estudo, pode-se rotular a de coco como a bolacha que concentra maior produção e venda mensal, ficando em torno de 73 kg por mês, sendo elaborada normalmente nas terças e quartas–feiras.
Figura 4: Processo de produção da bolacha bem casada de chocolate. Fonte: Dados conforme pesquisa.
Bolacha bem casada - De chocolate
Matéria-prima Mão de obra
direta
Custo indireto fixo e variável
Massa
Espichar Corte Forno Preparo da cobertura
Retirar do forno Pincelagem Recheio Pintura
Forno Esfriar Embalagem Pesagem e
precificação
Fim Ponto de
A bolacha bem casada de chocolate apresenta a mesma média de produção e venda da bolacha bem casada branquinha, ficando em torno de 50 à 60 kg por mês, sendo produzida normalmente às segundas e terças-feiras.
Figura 5: Processo de produção da bolacha bem casada de manteiga. Fonte: Dados conforme pesquisa.
A bolacha de manteiga é produzida normalmente na quarta-feira, tendo um volume de produção e de venda mensal de 75 kg, sendo a mais vendida dentre as bolachas.
Na sequência, apresenta-se a descrição dos processos de produção das cucas.
Bolacha de manteiga
Matéria-prima
Mão de obra direta
Custo indireto fixo e variável Massa Passar no moedor e cortar Forno Retirar do forno Embalagem Pesagem e precificação Ponto de entrega Fim
Figura 6: Processo de produção da cuca alta. Fonte: Dados conforme pesquisa.
As cucas altas são produzidas normalmente nas quintas e sextas-feiras, concentrando sua maior venda nos finais de semana, sua produção e venda fica em torno de 179 kg por mês.
Matéria-prima Mão de obra
direta
Custo indireto fixo e variável
Preparo dos recheios
Corte Pesagem Cilindro Rechear e enrolar
Estufa Cobertura Forno Esfriar
Embalagem Pesagem e
precificação
Ponto de venda Fim
Cuca alta
Figura 7: Processo de produção da cuca baixa. Fonte: Dados conforme pesquisa.
A cuca baixa tem uma produção de venda em média de 174 kg por mês e é produzida uma vez por semana, normalmente em quintas ou sextas-feiras.
Os próximos produtos a serem descritos, são os pãezinhos cacetinho, milho, sovado, entre outros.
Cuca baixa Mão de obra
direta
Custo indireto fixo e variável
Massa
Corte Pesagem Cilindro Colocar na
forma
Prensa
Cobertura
Fim Matéria-prima
Forno Estufa Embalagem
Pesagem e precificação
Ponto de entrega
Figura 8: Processo de produção do pão cacetinho. Fonte: Dados conforme pesquisa.
O pão cacetinho ou pão francês como é conhecido popularmente é o único dos produtos em estudo vendido por unidade e produzido diariamente de segunda à sábado, com uma média de produção e de venda de 16.800 unidades por mês.
Matéria-prima Mão de obra
direta
Custo indireto fixo e variável
Massa
Corte Pesagem Cilindro Divisora
Esfriar Retirar da forma Ponto de venda Fim Forno Pão cacetinho Modelador
Figura 9: Processo de produção do pão de milho. Fonte: dados conforme pesquisa.
O pão de milho é feito normalmente em quintas ou sextas-feiras, com uma produtividade e venda em torno de 479 kg por mês.
Pão de milho Mão de obra
direta
Custo indireto fixo e variável Massa Colocar na forma Forno Esfriar Embalagem Pesagem e precificação Ponto de entrega Matéria-prima Fim Estufa
Figura 10: Processo de produção do pão sovado. Fonte: Dados conforme pesquisa.
O pão sovado comparado com os demais pães é o que tem a menor representatividade de produção e de venda ficando em torno de 80 kg por mês, sendo elaborado nas quintas ou sextas-feiras, normalmente coincidindo com o dia em que é feito o pão de milho.
Pão sovado Mão de obra
direta
Custo indireto fixo e variável
Massa
Corte Pesagem Cilindro Colocar na
forma
Estufa
Assar Esfriar Embalar Pesagem e
precificação Matéria-prima
Figura 11: Processo de produção do pão de cachorro-quente. Fonte: Dados conforme pesquisa.
O pão de cachorro-quente é produzido nas sextas-feiras e tem uma média de produção e venda mensal de 259 kg.
Pão de cachorro- quente
Mão de obra direta
Custo indireto fixo e variável
Massa
Corte Pesagem Cilindro Divisora Modelador
Assar Esfriar Embalar Pesagem e
precificação Matéria-prima
Figura 12: Processo de produção da torta de chocolate. Fonte: dados conforme pesquisa.
A torta de chocolate é um produto feito somente por encomenda, devido o índice de sobras ser muito grande quando produzido e colocado a venda sem destino certo. Sua produção e venda fica em torno de 96 kg por mês.
Matéria-prima Mão de obra
direta
Custo indireto fixo e variável Massa Forno Confeitar Preparo dos recheios Rechear Preparo da cobertura Ponto de venda Fim Torta de chocolate