Fase de confinamento

O período experimental em pasto foi finalizado após 109 dias. Terminada essa primeira etapa, os animais foram confinados.

O objetivo desta fase foi estudar possíveis interferências dos tratamentos aplicados na etapa de pasto sobre o desempenho dos animais na fase de confinamento.

Os 72 animais foram distribuídos em oito baias. As baias do confinamento possuíam área de aproximadamente 140 m2 _{cada, com bebedouros e com cochos de}

alvenaria cobertos, medindo 7 m de comprimento.

Os animais foram tratados para endo e ectoparasitas no início da etapa de confinamento e receberam dose de vitamina ADE injetável.

Todos os animais receberam a mesma ração contendo 18% de volumoso (feno de gramínea e silagem de milho) e 82% de concentrado na MS, formulada segundo o NRC (1996) (Tabela 7). A ração foi fornecida uma vez ao dia, às 18h30.

Os alimentos concentrados foram misturados previamente em um misturador horizontal (marca Lucato, capacidade de 260 kg). O feno foi previamente triturado antes de ser misturado à ração total. A ração total foi preparada utilizando-se um vagão misturador com balança eletrônica Marca Siltomac, com capacidade para 2000 kg (Siltomac – Máquinas Agrícolas).

O consumo de matéria seca por baia dia-1 foi calculado como a diferença da quantidade de MS do alimento ofertado e a quantidade de alimento recusado a cada semana. A quantidade de MS fornecida foi determinada diariamente com a utilização de vagão para ração completa com balança eletrônica, e a quantidade de sobra foi determinada uma vez por semana utilizando uma balança digital com precisão de 100

g. As quantidades oferecidas de alimento foram ajustadas diariamente com base na avaliação visual das sobras do dia anterior, objetivando o máximo de cinco por cento de sobra. Uma vez por semana as sobras eram pesadas e descartadas.

Tabela 7 – Ingredientes e composição química da ração total do confinamento Ingredientes –

2004 Confinamento

Feno1 _Silo2 _MM3 _FA4 _PC5 _MIN6* _BIC7 _U8 _Total

(%) % da MS 9,0 9,1 13,1 10,2 54,8 1,8* _{0,7 1,2 100,0} Matéria seca, % 91,0 32,1 89,4 89,7 89,7 99,0 99,0 99,0 84,9 PB, % na MS 9,0 6,4 9,2 40,1 6,9 283,0 13,9 FB, % na MS 32,6 26,3 5,4 15,4 11,4 13,9 E. E, % na MS 1,7 2,6 12,3 3,1 2,0 3,4 M. Min., % na MS 8,4 3,2 2,7 6,7 4,9 4,8 ENN, % na MS 49,8 59,0 68,4 37,7 78,6 65,8 N.D.T, % na MS 52,2 66,5 88,2 67,1 80,0 73,0 FDA, % na MS 36,8 30,2 6,2 22,4 15,8 17,8 FDN, % na MS 76,0 54,0 10,1 30,3 23,4 29,0 Lignina, % MS 4,4 4,5 2,2 7,7 1,4 2,6

*Mistura mineral – Q-Confinamento: MS (99,20%), Ca (6,00%), P (4,00%), K (0,0153%), S (3,70%), Na (8,00%), Cl (12,04%), Mg (5,00%), Co (15,0000 ppm), Cu (800,0000 ppm), I (20,0000 ppm), Fe (3216,9168 ppm), Mn (2850,0000 ppm), Se (21,0000 ppm), Zn (3500,0000 ppm), Vit A (200000,0000 UI kg-1_{), Vit D3 (25000,0000 UI kg}-1_{), Vit E (1800,0000 UI kg}-1_{), Peso total (1,000%), Rumensin (1,5000%),} Monensina sódica (0,1500%).

1_{Feno de Coast cross;} 2_{Silagem de milho;} 3_{Milho moído fino;} 4_{Farelo de algodão;} 5_{Polpa cítrica peletizada} e seca; 6* _{Mistura mineral e vitamínico;} 7_{Bicarbonato de sódio;} 8_Uréia

Os animais foram pesados a cada 30 dias com jejum alimentar de 16 horas antes das pesagens.

A indicação dos animais confinados para o abate foi feita com base na ultra- sonografia eletrônica, estimando a espessura de gordura na altura da 12a costela. Os animais foram selecionados para o abate quando apresentaram valores de, pelo menos, 4,0 mm de espessura de gordura subcutânea. Dessa forma, foram realizados dois abates, sendo o primeiro no dia 25/11/04 e o segundo em 14/01/05.

Os animais foram abatidos por concussão cerebral, seguida de secção da jugular. Ao abate, realizado no frigorífico Rajá, situado no município de Piracicaba, SP, foram obtidos os pesos da carcaça quente e seu respectivo rendimento, dividindo-se o

peso da carcaça quente pelo peso vivo do mesmo animal obtido antes do abate e em jejum de 16 h.

Após o abate, as meias-carcaças foram pesadas e levadas para a câmara fria a 5oC por, por aproximadamente 24 horas.

Decorrido esse tempo, as meias carcaças esquerda foram retiradas da câmara fria e serradas, de maneira a promover um corte transversal, entre a 12a _{e a 13}a

costelas, para expor o músculo longissimus dorsi para a medida da espessura de gordura, obtida no terceiro quarto da altura desse músculo a partir da coluna vertebral, e para a leitura da área de olho de lombo, ambas as leituras foram obtidas utilizando-se uma transparência graduada em centímetros quadrados (grid LinBife) (LUCHIARI FILHO, 2000).

Depois de realizada as leituras, foram retiradas amostras do contra-filé (Longissimus dorsi) com pelo menos 2,5 cm de espessura entre a 12a e a 13a costelas, resfriadas, embaladas a vácuo e encaminhadas ao Departamento de Engenharia de Alimentos da USP/FZEA, campus de Pirassununga, onde foram realizadas as análises para determinação de vários atributos qualitativos da carne, como o grau de marmorização, coloração (L, a e b) pelo padrão Hunter Lab, perdas ao cozimento em percentagem que é um indicativo da WHC (capacidade de retenção de água), além das avaliações de maciez.

A avaliação do grau de marmoreio (marmorização) foi realizada utilizando-se do padrão do USDA americano (6 graus).

A avaliação de cor foi realizada utilizando o sistema CIELAB, que consiste na avaliação da cor da carne através dos parâmetros (croma) L que corresponde a luminosidade da carne variando de 0 (preto) a 100 (branco), a que mede do azul (-) ao vermelho (+) e b que mede do verde (-) ao amarelo (+). O equipamento utilizado é o Colorímetro portátil mod. MiniScan XE, marca HunterLab.

As perdas ao cozimento foram obtidas pela diferença do peso inicial da amostra menos o peso final livre da purga e perda por evaporação e expressa em porcentagem.

x100

Pi Pf Pi

Onde:

PC = Perda de Água ao cozimento (%) Pi = Peso inicial da amostra

Pf = Peso final da amostra

A perda ao cozimento pode ser desdobrada em perdas por gotejamento e perdas por evaporação.

A maciez das amostras de carne dos tratamentos foram avaliadas pelo aparelho Warner Bratzler Shear Force. As amostras de contra-filé de 2,5 cm de espessura foram cozidas em forno a 170o_{C até que o centro da amostra atingisse a temperatura de 71}o_C.

Foram retirados seis cilindros perpendiculares à amostra com diâmetro de 12,7 mm e a resistência ao cisalhamento avaliada no Warner Bratzler com a lâmina Warner Bratzler deslocando-se com velocidade de 200 mm min.-1. O valor obtido é dado em kg.

As leituras realizadas nas carcaças de pH 0h e pH 24h após o abate, não foram consideradas neste trabalho porque o aparelho que realizou as medições apresentou problemas.