Guias alimentares com opções vegetarianas

Os guias alimentares dos EUA, ao contrário da nova roda dos alimentos

portuguesa incluem opções vegetarianas (68, 69). Alimentos frequentemente

consumidos por vegetarianos tais como leguminosas, soja e tofu são incluídos na

tabela que acompanha o USDA Food Guide Pyramid (11), uma ferramenta

interactiva e individualizada que inclui escolhas vegetarianas no grupo da carne e

leguminosas, incluindo também dicas para aumentar a variedade e assegurar a

ingestão adequada de proteína e energia (11).

Seria vantajoso para a população portuguesa em geral que a roda dos

alimentos contemplasse alternativas vegetarianas para o grupo da carne e peixe.

Apesar de não existirem estatísticas relativamente à percentagem da população

portuguesa que segue este tipo de alimentação, a criação da Associação

Vegetariana Portuguesa no final de 2006, vem comprovar o crescente interesse

6. Conclusões

Através da análise qualitativa das ementas verificou-se uma elevada

ocorrência de sopa, fruta, hortícolas cozidos no prato e saladas. No entanto, a sua

variedade mostrou-se reduzida.

Na análise quantitativa dos pratos e refeições relativamente à distribuição

energética por macronutrientes verificou-se que alguns pratos e

consequentemente refeições apresentam valores fora dos intervalos

considerados. A introdução de pequenas modificações nas técnicas de

preparação e ingredientes dos pratos podem facilmente tornar a refeição mais

adequada relativamente ao teor de gordura.

A inclusão de novos alimentos na refeição escolar e variedade dos

mesmos é de extrema importância uma vez que é na infância que se adquirem os

hábitos alimentares e se estabelecem as preferências de gosto.

A introdução de alimentos alternativos à carne nas refeições escolares a

nível nacional e não apenas em casos particulares como no CAOD, parece ser

um passo importante dadas as evidências dos benefícios nutricionais da ingestão

de leguminosas e produtos derivados do grão de soja, que facilmente substituem

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Anexos

Índice de Anexos

Anexo 1 – Ciclo de 5 semanas de ementas do CAOD ... a1

Anexo 2 – Descrição qualitativa das ementas diárias das 5 semanas do ciclo ... a14

Anexo 3 – Porções médias obtidas pela pesagem dos constituintes da refeição .. a22