Procedimentos Metodológicos 1 Estudo de Caso Múltiplo

“A terminologia ‘estudo de caso’ surge na pesquisa médica e psicológica, com uma forma de análise aprofundada de um caso individual de certa patologia [...] Nas Ciências Sociais caracteriza-se como uma metodologia de estudo que se volta à coleta de informações sobre um ou vários casos particularizados. É também considerado como uma metodologia qualitativa de estudo, pois não está direcionada a se obter generalizações do estudo e nem há preocupações fundamentais com tratamento estatístico e de quantificações dos dados em termos de representação e/ou de índices [...] Pode-se finalizar o estudo de caso tipificando um indivíduo, uma comunidade, uma organização, uma empresa, um bairro comercial, uma cultura.” (LEHFELD, 2001).

Para a classificação da presente pesquisa, toma-se como base a taxionomia apresentada por Vergara (2007) que define os tipos de pesquisa segundo dois critérios: quanto aos fins e quanto aos meios de investigação. Quanto aos fins, a pesquisa é do tipo exploratório e descritivo.

Não existem estudos sobre o tema, aplicados às indústrias de pescado, sendo a realidade brasileira pouco explorada. Ao mesmo tempo, estarão sendo descritas as características do segmento e sistemas de gestão estudados. Quanto aos meios de

50 investigação, a pesquisa será de estudo de casos, circunscrito a indústria de processamento de pescado.

De acordo com Yin (2005), pesquisas exploratórias e descritivas fariam melhor uso de estudo de caso como estratégia de pesquisa. Já os surveys seriam mais indicados para pesquisas meramente descritivas. Finalmente, experimentos seriam mais indicados para estudos explicativos. Contudo, não existem fronteiras claramente delimitadas que possam excluir uma estratégia de pesquisa do processo de design deste estudo.

Para Menezes & Silva (2000), do ponto de vista da sua natureza, a pesquisa é considerada aplicada, pois objetiva gerar conhecimentos para aplicação prática dirigida à solução de problemas específicos. A análise de uma empresa de pescado de médio porte no Brasil, sem sistemas de gestão implementados, sobre os aspectos relacionados à segurança de alimentos, meio ambiente, saúde e segurança e responsabilidade social, permitirá nortear a aplicabilidade do modelo para a implementação do SGI e a sua aproximação à realidade brasileira. A experiência obtida junto às indústrias processadoras de pescado de referência, incluindo a identificação dos fatores críticos na implementação dos seus sistemas de gestão, permitirá a formulação de propostas direcionadas às indústrias processadoras de pescado para a aplicação do modelo proposto.

3.2.2. Escolha dos casos.

Para esta pesquisa optou-se por considerar um acesso adequado a duas realidades – indústria processadora de pescado brasileira sem sistemas de gestão implementados e, empresas de pescado com o Sistema de Gestão Integrado. Assim, participaram dos estudos, uma empresa brasileira e cinco empresas processadoras de pescado localizadas em Portugal e Espanha.

Visto que não foram identificadas empresas processadoras de pescado no Brasil com o Sistema de Gestão Integrado implementado, a escolha das indústrias com este perfil, para participação na pesquisa, levou em consideração a aproximação das realidades culturais e econômicas dos países de atividades destas indústrias, relativamente ao Brasil.

As organizações localizadas na Península Ibérica foram selecionadas, não somente por possuírem certificações, mas também pela sua reputação e excelente desempenho. Tendo em vista tratar-se de setor tradicional os contatos para a adesão das indústrias a esta pesquisa, foram feitos pelo Instituto de Investigação das Pescas e do Mar (IPIMAR), tendo concordado em participar cinco empresas, três em Portugal e duas em Espanha.

A escolha da empresa brasileira foi feita a partir da investigação de indústrias processadoras de pescado que apresentassem os pré-requisitos necessários para a implementação do Sistema de Gestão Integrado. Consideraram-se como pré-requisitos, a adoção de boas práticas nas áreas social, ambiental, e da segurança dos alimentos. Neste último caso, com o APPCC implementado.

Após a realização desta investigação foram contatadas algumas empresas, tendo concordado em participar da pesquisa uma empresa de médio porte localizada na região centro-oeste do país.

3.2.3. Qualificação dos entrevistados

De acordo com Yin (2005), informantes-chaves são sempre fundamentais para o sucesso de um estudo de caso. Para o autor, essas pessoas não apenas fornecem ao pesquisador de estudo percepções e interpretações sob um assunto, como também podem sugerir fontes nas quais se podem buscar evidências corroborativas ou contrárias – e pode-se iniciar a busca a essas evidências.

51 Neste estudo de caso, foram entrevistados os gerentes/ diretores dos diversos departamentos das empresas: administrativo, de recursos humanos, gestão da qualidade e segurança dos alimentos, aprovisionamento e comercial. Também foram entrevistados funcionários e manipuladores de alimentos.

3.2.4 Coleta dos dados

A coleta de dados é parte integrante do processo de estudo de caso.

Yin (2005) afirma que as fontes de evidências mais comumente utilizadas ao realizar estudos de casos são: documentação, registros em arquivos, entrevistas, observação direta, observação participante e artefatos físicos, entretanto, nem todas as fontes serão importantes para todos os estudos de caso.

Neste estudo, os seguintes meios para a coleta de dados foram utilizados:

• Bibliográfico: para a fundamentação teórica do trabalho foi realizada uma investigação sobre legislações; normas ISO 22000, ISO 14000, OHSAS e SA 8000 e, suas aplicações nas indústrias, especialmente a de alimentos, panorama geral da cadeia produtiva de pescado e, especificamente produtos da aqüicultura, com o uso de material acessível ao público em geral, tais como livros, teses, dissertações e artigos;

• Documental: baseado em documentos internos e manuais de gestão das empresas estudadas;

• URL: através de consultas via internet para buscar mais dados secundários referentes ao setor de análise;

• Pesquisa de campo: os dados foram recolhidos através de visitas às referidas empresas, observações in loco, além de entrevistas com administradores e aplicação de questionários adaptados a partir do modelo “Benchmarking e Boas Práticas” do Instituto de Apoio às Pequenas e Médias Empresas e à Inovação (IAPMEI, 2009). Os questionários estão no apêndice A.

Segundo o IAPMEI (2009), este modelo é utilizado por toda a Europa, em organizações de diferentes dimensões e setores, para ajudar a alcançar a melhoria do desempenho. Baseia-se em técnicas experimentadas e representa um processo sólido para a determinação de atividades de melhoria relevantes para as organizações. Os questionários foram entregues pessoalmente às empresas.

Os responsáveis foram previamente orientados sobre o tema da pesquisa e em como proceder para o preenchimento dos questionários. Alguns optaram por responder as perguntas no ato da apresentação, outros optaram pelo seu posterior envio através de correio eletrônico. Porém, em ambos os casos, procedeu-se a visitas e observações in loco, entrevistas com colaboradores, consultas aos manuais de gestão e pesquisa em material institucional, mídia e internet acerca de informações sobre as referidas empresas.

3.2.5. Tratamento dos dados

Yin (2005) descreve uma estratégia desejável como sendo a lógica de busca de um padrão. Essa consiste em comparar um padrão de base empírica com outro derivado da teoria. Tal lógica orientou a elaboração do modelo para a implementação do Sistema de gestão Integrado, visto que as normas ISO 22000, ISO 14001, OHSAS 18001 e SA8000 são a base teórica do modelo proposto.

A experiência obtida junto às indústrias processadoras de pescado de referência avaliadas pode ser denominada como base empírica, uma vez que foi utilizada na concepção

52 do modelo proposto. A organização das etapas tomadas no processo de implantação das normas, o aprendizado sobre os fatores críticos e a documentação utilizada por aquelas empresas fundamentaram várias das propostas contidas no guia para a aplicação do modelo.

Por sua vez, a análise da empresa de pescado situada na região Centro-Oeste do Brasil permitiu nortear a aplicabilidade do modelo proposto, assim como elaborar um plano de ação com as linhas gerais para a implantação do Sistema de Gestão Integrado; entretanto, o modelo poderá ser empregado em qualquer outra empresa de beneficiamento de pescado considerando-se as adaptações necessárias às culturas organizacionais.