Acidez Total Tartárica do mosto(gr/Litro) Á L C O O L P R O V Á V E L 9º 10º 11º 12º 13º 14º 15º 3,0 119 145 166 181 194 202 211 3,5 94 123 150 170 190 205 220 4,0 69 101 133 158 186 208 229 4,5 48 80 103 136 164 191 214 5,0 27 60 73 113 142 174 198 5,5 24 36 57 99 116 147 175 6,0 24 32 72 97 119 152 6,5 24 46 76 100 122 7,0 22 55 78 98 7,5 34 55 78 8,0 34 52
Para uma boa fermentação alcoólica, deve proceder-se à correcção ácida do mosto.
Exemplo: Seja acidez total tartárica do mosto de 5,5 gr/ L e álcool provável de 12º.
PRODUTOS ENOLÓGICOS
PARA
SERVIÇOS ENOLÓGICOS, UNIPESSOAL, LDA Tel - 919 375 012 Fax - 252 833 188
VINOBUONO 1
LEVEDURAS
Vinobuono 1 contém 37,5% de leveduras seleccionadas activas que garantem um rápido início de fermentação e um bom andamento e acabamento da fermentação alcoólica. Vinobuono 1 contém também elementos para as leveduras que são necessários adicionar para garantir uma actividade fermentativa e tornar a fermentação alcoólica na melhor oportunidade para obter um vinho perfeito, ou seja, o melhor vinho possível, compativelmente com a uva que se dispõe. Além disso, um outro componente importante do vinobuono 1, a celulose, funciona como suporte das leveduras durante a fermentação e assegura um melhor e mais regular andamento fermentativo.
Modo de aplicação de Vinobuono 1 - Para uvas tintas
Adicionar vinobuono 1, previamente dissolvido num pouco de mosto ou directamente sobre a uva esmagada (melhor se for desengaçada).
Uma dose dá para 500 kg de uva esmagada.
Modo de aplicação de Vinobuono 1 - Para uvas brancas a) Esmagar (e eventualmente desengaçar a uva); b) Aguardar o levantamento do chapéu;
c) Seguidamente, trasfegar o mosto;
d) Após a obtenção do mosto*, adicionar vinobuono 1, previamente dissolvido num pouco de mosto.
NOTA:
* Esta operação também pode ser efectuada directamente sobre a uva esmagada (e se possível desengaçada).
Composição
Cada embalagem de vinobuono 1, com 325 g, contém: Levedura seleccionada seca activa (LSA) Saccharomyces cerevisiae 120 g; alimentos para leveduras: fosfato de amónio bibásico 30 g (E 373); tiamina (Vit. B,) 0,250 g; sulfato de amónio 93,375 g; bentonite activada em pó 1,250 g (E 558); celulose suporte de fermentação 80 g (E 460); monostearato de posorbitano (E 491); antioxidante: tartarato de potássio 0,125 g (E 336).
VINOBUONO 2
REGULADOR
Para regularizar a fermentação alcoólica, o mosto necessita de elementos sulfurativos de carácter conservante, assim como de reguladores do processo fermentativo em condições de realçar da melhor forma, as características e as qualidades desejadas.
Actualmente, também o pequeno produtor/ vinificador pode usar produtos específicos de alta tecnologia, como o caseinato de potássio micronizado hidrossolúvel juntamente com bentonite activada: estes componentes colaboram para revelar no vinho os aromas e os perfumes de elevado interesse e permitem obter, no final da fermentação, vinhos praticamente clarificados, para serem consumidos de imediato.
Modo de aplicação de Vinobuono 2 - Para uvas tintas e brancas
Logo após a adição de vinobuono 1, adicionar vinobuono 2 no mosto ou na própria uva esmagada, previamente dissolvido num pouco de água, misturando muito bem e deixar em contacto por toda a fermentação.
Composição
Cada embalagem de vinobuono 2, com 410 g, contém: Pirosulfito de potássio 80 g; caseinato de potássio hidrossoluvel 160 g; bentonite activada em pó 170 g.
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Fermol
®
Associées
Leveduras secas activas específicas para vinificação
de base e para refermentações
Associação de estirpes seleccionadas de
Saccharomyces cerevisiae cerevísiae
r.f. bayanus
Controlado pela Universidade de Montpellier (França)
Fermol® Associées é uma associação de culturas associadas de leveduras, escolhidas de entre estirpes fisiológicas diferentes, estudadas em função das características varietais típicas da uva. É uma levedura principalmente indicada para o início e acabamento das fermentações a temperatura controlada e para fermentação de vinhos em espumantização.
Fermol®Associées é também indicada para todas as vinificações de base de vinhos brancos e rosados e também nos vinhos tintos, que tenham sido submetidos a tratamentos de maceração pelicular a frio e para fermentação de uvas submetidas a maceração carbónica.
É ainda aconselhada para exaltar a expressão aromática na
vinificação de vinhos tintos e para desenvolver o aroma primário e frutado.
O emprego deFermol®Associées é útil para controlar e regularizar o processo fermentativo, e para evitar os defeitos inerentes ao desenvolvimento de uma população microbiana
Características
· Levedura neutra ao factor Killer. · Tem bom poder floculante.
· Período de latência: 7 horas. Início rápido da fermentação mesmo em condições limites.
· Produção insignificante de espuma.
· Boa produção de glicerina, de ésteres etílicos e de acetato de isoamilo.
· Não produz ácido sulfídrico.
· Possui boas características criófilas. · Poder alcoolagénico: 15.5% vol.
· Rendimento açúcar/álcool = 16,5 g de açúcar por litro para produzir I% de álcool em vol.
· Resistência óptima ao S02.
· Resisténcia óptima a valores baixos de PH e acidez. · Bactérias lácticas < 1*10*4/g
· Não contém germes patogénicos inquinantes nem as suas toxinas. Coliformes, Streptococcus fecais nem Clostridium sulfito redutores.
Conservação e Armazenagem
O produto está acondicionado, sob atmosfera em azoto, em latas de folha de fiandres com 500 g. As latas são revestidas internamente com resina epoxi fenólica para produtos alimentares e estão seladas para impedir a sua adulteração. Apresentam-se embaladas em grupos de 12. em caixas de cartão com o interior em polietileno alvéolar expandido (esferovite) de modo a manter o isolamento térmico necessário. Para longos períodos de armazenagem deve-se conservar o produto a 5.7°C. Uma vez aberta a lata ela deve ser
fechada com a tampa de plástico fornecida e o produto deve ser utilizado o mais brevemente possível.
Dose recomendada
10-20 g por hl de mosto ou por 100 Kg de massa (segundo o seu grau de limpeza), de modo a que o número de células adicionadas seja cerca de cem vezes superior ao que, estava presente no mosto.
Modo de aplicação
Rehidratar as leveduras secas activas. em cerca de 10 partes de água tépida açucarada, eventualmente com mosto concentrado rectificado e esterilizado (max.35°C), durante pelo menos 20-30 minutos. Introduzir de seguida as leveduras rehidratadas e em fase avançada de multiplicação. no mosto defecado ou clarificado ou na massa, homogeneizando adequadamente.
Especificações
· Leveduras totais > 2,5 10*10/g.
· Leveduras vivas > 2,5 10*10/g.
·As leveduras contidas na emba- lagem original são garantida- mente idênticas às examinadas pelo Instituto de Controlo.
·Matéria seca: 95± 1%.
·Perda de vitalidade: 10-15% por ano, em função da temperatura de conservação.
A data de produção vem indicada no fundo da embalagem.
Embalagem
Caixa de cartão com 20 pacotes de 500 g.
Produzido conforme os requisitos estabelecidos no Reg.CEE n.° 377/79, al. III.