XXVIII Congresso de Iniciação Científica
Avaliação da estabilidade de microcápsulas de betalaína obtidas por coacervação complexa.
Caroline Gregoli Fuzetti, Diana Maria Cano Higuita, Vania Regina Nicoletti Telis.
UNESP/IBILCE - Câmpus de São José do Rio Preto, Engenharia de Alimentos e-mail: carolfuzetti@gmail.com Bolsa PIBIC-Reitoria 2015/2016 Palavras Chave: betalaína, cor, retenção.
Introdução
Segundo Drunkler et al. (2006) as betalaínas podem ser empregadas como corante em alimentos, no entanto, diversos fatores afetam sua estabilidade e restringem seu uso¹. A estabilização dos pigmentos pode ser obtida pelo seu encapsulamento ou adsorção em gelatinas, alginatos ou silicilatos². O método de microencapsulação mais antigo e, provavelmente, o mais utilizado baseia-se na técnica de separação de fases por coacervação complexa³.
Objetivos
O objetivo deste trabalho foi avaliar a estabilidade de microcápsulas de betalaína obtidas por coacervação complexa durante o armazenamento.
Material e Métodos
Materiais: Óleo de soja (OS) comercial adquirido no mercado local (Cargill); sorbitan monooleato (Span 80)(Sigma Aldrich); monooleato de polioxietileno sorbitan (Tween 80) (Sigma Aldrich); propilenoglicol (PG) (99.5%) (Synth); extrato de betalaína (Danisco);
água Milli-Q; gelatina (Gelita); goma arábica (Synth).
Métodos: Preparou-se a microemulsão de acordo com uma formulação preestabelecida, contendo óleo de soja, surfactante:co-surfactante (proporção de 8:1), propilenoglicol, água e 30% de extrato de betalaína. A partir da microemulsão, foram obtidas microcápsulas de betalaína pelo método de coacervação complexa usando como materiais de parede goma arábica e gelatina. As microcápsulas foram caracterizadas através de análises de cor, por medidas objetivas em colorímetro, e de retenção de betalaínas totais, por espectrofotometria. Para o estudo da coloração e retenção de betalaínas, as microcápsulas foram colocadas em estufa a 30°C e umidade relativa (UR) de 32,8%. Os ensaios foram conduzidos retirando-se as amostras da estufa em intervalos de 4 dias.
Resultados e Discussão
Na Figura 1, podem-se avaliar as mudanças na coloração das microcápsulas durante o tempo, enquanto os resultados das análises de retenção de
betalaínas totais, expressos em relação ao tempo inicial, encontram-se na Tabela 1.
Figura 1. Imagens das microcápsulas ao longo do armazenamento a 30°C e 32,8% UR.
Tabela 1. Valores da retenção de betalaína nas microcápsulas armazenadas a 30°C e 32,8% UR.
Conclusões
A partir dos resultados foi possível concluir que o conteúdo de betalaína diminuiu e a cor sofreu alterações ao longo do tempo de armazenamento.
Agradecimentos
Os autores agradecem ao PIBIC-Reitoria/UNESP e à FAPESP.
1 Drunkler, D. A.; Fett, R.; Bordignon, M. T. Avaliação da estabilidade de betalaínas em extrato de beterraba (Beta vulgaris L.) com a-, b- e g- ciclodextrinas. Parte da dissertação de mestrado do primeiro autor apresentado ao Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos da UFSC. Curitiba, v. 24, n. 1, jan./jun. (2006).
² Moritz, D. E. Produção do Pigmento Monascus Por Monascus ruber CCT 3802 em Cultivo Submerso.150 p. Tese (Doutorado em Engenharia Química).Universidade Federal de Santa Catarina, Florianópolis. (2005).
3 Suave, J., Dall’agnol, E. C., Pezzin, A. P. T., Silva, D. A. K., Meier, M.
M. e Soldi, V. (2006). Microencapsulação: Inovação em diferentes áreas.
Health and Environment Journal, 7(2), pp. 12-20.
Tempo (dias)
Retenção Tempo (dias)
Retenção
0 100 28 68,16 ± 0,38
4 99,34 ± 0,15 32 67,7 ± 0,57 8 133,4 ± 2,34 36 49,22 ± 0,2 12 121,7 ± 1,22 40 54,74 ± 1,85 16 122,5 ± 0,41 44 59,99 ± 0,18 20 106,2 ± 2,05 48 61,99 ± 0,67 24 56,49 ± 0,4
