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Avaliação do método oficial in 68/2006 para análise de amido em iogurte

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Academic year: 2017

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Figura 1 – Distribuição da produção nacional de leite em litros (IBGE, 2010)
Tabela 1 – Requisitos físico-químicos descritos no Padrão de Identidade e Qualidade do  iogurte
Figura 2 – Esquema de funcionamento de um homogeneizador e corte transversal de um  glóbulo de gordura (CHANDAN et al., 2006)
Figura  3  –  Estrutura  dos  monômeros  dos  espessantes  goma  carragena,  carboximetilcelulose,  pectina,  goma  guar  e  goma  xantana  (RIBERIO  e  SERAVALLI,  2004;  FENNEMA, 2010)
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