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Avaliação da implementação do sistema cook-chill em unidade de alimentação e nutrição...

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Academic year: 2017

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Figura 1- Fluxograma das preparações com emprego das técnicas convencional e cook chill
Tabela 2- Tempo gasto por etapa empregada nas técnicas convencional e cook- chill (t5)                                      Tempo gasto em cada etapa (h)
Tabela 3- Valor em reais gasto/dia em recursos humanos de acordo com a etapa de                                  cada processo para 3,1mil refeições
Tabela 4 - Valores/dia em reais de depreciação dos equipamentos utilizados na UAN para
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