ESPECIFICAÇÃO DE PRODUTO FICHA TÉCNICA

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ESPECIFICAÇÃO DE PRODUTO – FICHA TÉCNICA

Produto Mistura para Pão de Hambúrguer

Nome técnico Mistura para preparo de produtos de panificação e confeitaria

Cód. SAP 5 kg: 2100261 AB Mauri R&D Nº: R&D-B2B-MR-063 – Mistura para Pão de

Hambúrguer

Descrição Mistura em pó para preparo de produtos de panificação e confeitaria, como, pão de hambúrguer, pão de hot dog, pães de forma, bagels, pão sírio, entre outros produtos panificados, destinado ao segmento B2B.

Modo de preparo Pão de Hambúrguer:

1. Colocar na masseira a mistura Pão de Hambúrguer Fleischmann (5,0 kg) com água gelada (2,400 a

2,500 mL) por aproximadamente 2 minutos em velocidade lenta;

2. Adicionar o Fermento Fresco Fleischmann (300g) e passar para velocidade rápida. Misturar até que a massa fique lisa e enxuta (ponto de véu);

3. Cortar as peças e modelar no formato desejado;

4. Deixar fermentar até dobrar de tamanho, em carrinho fechado ou câmara de fermentação;

5. Fornear por cerca de 8 a 10 minutos (ou até que os pães fiquem dourados) na temperatura de 220º

C.

De acordo com o tamanho das peças, os tempos de fermentação e forneamento podem variar.

Outras Formulações:

Pão de Forma:

1. Colocar na masseira a mistura Pão de Hambúrguer Fleischmann (5,0 kg) com água gelada (2,500 a

2,750 mL) por aproximadamente 2 minutos em velocidade lenta;

3. Dividir a massa em peças de 400 g ou no tamanho desejado, modelar e colocar em formas apropriadas.

4. Deixar crescer até atingir a borda da forma ou até alcançar o volume desejado.

5. Fornear por aproximadamente 30 minutos (ou até que os pães fiquem dourados) na temperatura de

180º C.

Bagels:

1. Colocar na masseira a mistura Pão de Hambúrguer Fleischmann (5,0 kg) com água gelada (2,500 mL)

por aproximadamente 2 minutos em velocidade lenta;

3. Cortar as peças e modelar;

5. Passar na água fervente rapidamente (aproximadamente 15s, virando na metade do tempo). Polvilhar sementes de gergelim, linhaça, aveia ou outra da preferência;

6. Colocar em assadeiras untadas e deixar fermentar de 10 a 20 minutos ou ate dobrar novamente de

volume;

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Rendimento Pão Sírio:

por aproximadamente 2 minutos em velocidade lenta;

3. Cortar as peças e modelar;

5. Fornear por aproximadamente 5 minutos (ou até que os pães fiquem inflados) na temperatura de

230º C.

Caseirinho:

por aproximadamente 3 a 5 minutos em velocidade lenta;

4. Adicionar farinha de trigo como cobertura;

5. Com o auxilio de uma lamina, fazer um corte ao meio ou como desejar;

180º C.

Bisnaguinha:

1. Colocar na masseira a mistura Pão de Hambúrguer Fleischmann (5,0 kg) com água gelada (2,250 mL), açúcar (350g), leite em pó (100g), gemas de ovos Fleischeggs (500g) de 3 a 5 minutos na velocidade lenta;

2. Adicionar o Fermento Fresco Fleischmann (250g) e passar para velocidade rápida; 3. Misturar até que a massa fique lisa e enxuta;

6. Fornear de 5 a 7 minutos (ou até que os pães fiquem dourados) na temperatura de 220º C.

Sovado:

1. Colocar na masseira a mistura Pão de Hambúrguer Fleischmann (5,0 kg) com água gelada (2,250 mL), açúcar (350g), leite em pó (100g), gemas de ovos Fleischeggs (500g) de 3 a 5 minutos na velocidade lenta;

2. Adicionar o Fermento Fresco Fleischmann (250g) e passar para velocidade rápida; 3. Misturar até que a massa fique lisa e enxuta;

6. Pincelar com gemas ou ovos pasteurizados Fleischeggs;

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Benefícios Pão de Leite:

1. Colocar na masseira a mistura Pão de Hambúrguer Fleischmann (5,0 kg) com água gelada (2,250 mL), açúcar (350g), leite em pó (100g), gemas de ovos Fleischeggs (500g) por aproximadamente 2 minutos em velocidade lenta;

2. Adicionar o Fermento Fresco Fleischmann (250g) e passar para velocidade rápida; 3. Misturar até que a massa fique lisa e enxuta (ponto de véu);

6. Pincelar os produtos com gemas ou ovos Fleischeggs;

180º C.

De acordo com o tamanho das peças, os tempos de fermentação e forneamento podem variar.

Pão de Açúcar:

1. Colocar na masseira a mistura Pão de Hambúrguer Fleischmann (5,0 kg) com água gelada (2,250 mL), açúcar (350g), leite em pó (100g), gemas de ovos Fleischeggs (500g) por aproximadamente 2 minutos em velocidade lenta;

2. Adicionar o Fermento Fresco Fleischmann (250g) e passar para velocidade rápida; 3. Misturar até que a massa fique lisa e enxuta (ponto de véu);

6. Pincelar os produtos com gemas ou ovos Fleischeggs e polvilhar açúcar refinado ou cristal;

180º C.

Rendimento 1 kg de mistura faz aproximadamente 1,560 kg de massa crua e rende:

o 28 unidades de 47 g cada;

Benefícios o Maciez - produtos macios por mais tempo;

o Padronização - resulta em produtos finais de qualidade garantida;

o Praticidade – basta adicionar água e fermento biológico (dependendo do produto a ser produzido).

o Versatilidade - possibilita o preparo de pães tipo hambúrguer, hot dog, pão de forma, bagels, pão sírios, entre outros.

Contato Matriz AB Brasil Indústria e Comércio de Alimentos Ltda. Rua Cardeal Arcoverde, 1641 – 12º andar – Pinheiros. CEP 05407-002 - São Paulo - SP

Contato SAC 0800 703 3699 www.mauri.com.br

Produzido por AB Brasil Indústria e Comércio de Alimentos Ltda. Avenida Tietê, L-233 - Barranca do Rio Tietê. CEP: 17.280-000 - Pederneiras - SP

Tel.: 55 14 3283-8014

INDÚSTRIA BRASILEIRA

Lista de Ingredientes

Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, açúcar, gordura vegetal hidrogenada, sal, farinha de soja, composto lácteo com gordura vegetal hidrogenada sabor leite (soro de leite, gordura vegetal hidrogenada, xarope de glucose, concentrado proteico de soro, leite integral, regulador de acidez bicarbonato de sódio, emulsificante: mono e diglicerídeos de ácidos graxos e aromatizante), emulsificante: goma guar, conservador: propionato de cálcio e melhoradores de farinha: ácido ascórbico,

azodicarbonamida e alfa-amilase._{CONTÉM GLÚTEN. ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE DE VACA E DERIVADOS, DERIVADOS DE TRIGO E}

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Características Sensoriais Aparência Pó branco a levemente amarelo.

Odor Característico.

Sabor/Aroma Característico.

Tabela Nutricional INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Porção 35,8g (4,5 colheres de sopa)*** 100g

Quantidade por porção %VD*

Valor Energético 130 kcal = 546 kJ 7 363 kcal = 1525 kJ

Carboidratos 26 g 9 72 g Proteínas 3,2 g 4 9,0 g Gorduras Totais 1,6 g 3 4,5 g Gorduras Saturadas 0,4 g 2 1,0 g Gorduras Trans 0,5 g ** 1,3 g Fibra Alimentar 0,9 g 4 2,6 g Sódio 226 mg 9 630 mg

NOTA: 1. * - % Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.

2. ** - VD não estabelecido.

3. *** - Quantidade necessária para preparar uma fatia de 50g de pão.

Modificação Genética

Não Contém ingredientes transgênicos.

Informações de Conveniência

Adequado para Sim Não Comentários

Ovo-lacto-vegetariano x

Vegano x

Orgânico x

Informações de Embalagem, Transporte e Armazenamento

Embalagem o Fardos com 15 kg, contendo 3 sacos plásticos com conteúdo líquido de 5 kg cada.

Paletização (lastro x altura): 8 x 7.

Códigos de barras

Embalagem Primária Embalagem Secundária Embalagem Terciária

5 kg 789 730940 475-1 1 789 730940 475-8 ---

Recomendações de armazenamento

Manter o produto em local seco, fresco e ao abrigo da luz solar direta. Depois de aberta, utilizar o conteúdo da embalagem no menor prazo possível.

Prazo de validade 6 meses a partir da data de fabricação.

As informações de lote e validade encontram-se na embalagem.

Informações adicionais

o Classificação fiscal – 1901.20.00

o Contém ingredientes de origem animal.

o Contém aromatizante sintético idêntico ao natural.

o Informação nutricional obtida através de cálculo teórico baseado em dados de tabelas de composição de alimentos nacionais e internacionais, e dos fornecedores das matérias-primas. As informações contidas nesta especificação são baseadas na formulação do produto, nos dados fornecidos pelos fornecedores das matérias-primas e da unidade fabril até a data de emissão do presente documento.

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Confidencialidade

As informações contidas nesta especificação são confidenciais. A informação é de propriedade da AB Mauri. Destina-se exclusivamente para uso pelo indivíduo ou organização para a qual ele é fornecido. Informações estão sujeitas aos direitos do autor e não devem ser utilizadas, divulgadas, copiadas ou divulgadas a terceiros sem o consentimento por escrito da AB Mauri.

Histórico de Revisões

Data Emissor Revisor/Aprovador Revisão Natureza da Revisão

11/11/15 GP KI 00 Emissão Inicial