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Chromatic analysis for predicting anthocyanin content in fruits and vegetables

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Academic year: 2019

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Table 2. Mean colorimetric coordinates of the phenolic extracts from fruits and vegetables, obtained with two extraction solvents (70% acidified  ethanol and 70% ethanol), without dilutions.
Table 3. Colorimetric coordinates (Mean of 13 samples ± standard deviation) and Pearson Correlation (r) between the L* (r 1 ), a* (r 2 ), b* (r 3 ), C* (r 4 ) and h* (r 5 )  coordinates, and the total anthocyanin content of 13 fruits and vegetables for bot
Table 4. Adjusted multiple regression equations to determine the total anthocyanin contents of 13 fruits and vegetables using colorimetric  coordinates (L*, a*, b*, C* and h*).

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