Receita: Poisson Cru | E’ia
Ota | Salada do Tahiti
A receita de hoje é resultado de basicamente uma odisseia. Tudo começou com uma pesquisa do Fabricio para descobrir quais eram os pratos nacionais do Tahiti e então ele descobriu que, na verdade, existia apenas um prato nacional, o Poisson Cru / E’ia Ota. Nome do prato descoberto, então começou a saga para conseguir fazer a receita. Veja bem, vocês irão ver o quanto a receita é fácil e rápida de fazer, porém, infelizmente, a realidade é que muitas e muitas vezes encontramos pouca explicação sobre um prato e com isso, ingredientes podem ser desperdiçados, sem contar o tempo.
A primeira tentativa de fazer a receita foi um fiasco e queremos frisar isso aqui para que os leitores do 2N4S entendam o quanto é importante a escolha do ingrediente. O Poisson Cru / E’ia Ota é uma salada que leva atum fresco, alguns legumes, limão e leite de coco feito em casa. Pouca coisa e como já mencionei, é uma receita rápida de fazer. Porém, num primeiro momento compramos atum fresco comum, o que normalmente está disponível em peixarias e o resultado foi um prato com gosto forte, pois na verdade o resultado correto não
é assim. O interessante é que o dono da peixaria onde compramos o tal atum, simplesmente nos vendeu o atum errado como sendo o atum que usam para sashimi. O que acontece é que o atum certo para a receita de Poisson Cru, ou mesmo para a receita de sashimi, é o atum Yellowfin Tuna, ou como é conhecido no Brasil: atum amarelo, albacora laje, ou thunnus albacares, ou albacora cachorra. Esse atum é específico para o uso em receitas que levam atum cru, pois o gosto é suave e a textura da carne é simplesmente incrível. A parte utilizada é a barriga do peixe, ou o chutoro, como dizem os japoneses, esta parte é mais suculenta, pois é a parte do animal com o maior percentual de gordura, então é esta parte do peixe que você irá utilizar. Roubei do caderno de receitas do Fabricio o desenho que ele fez para auxiliar o entendimento sobre a parte do atum utilizada:
Bem, explicações a parte, vamos à receita, porém antes gostaríamos de pedir que dessem o play na música para entrar no clima da receita e do país:
Tahiti é um país localizado no Oceano Pacífico e é uma das ilhas que compõe a Polinésia Francesa. Fica a aproximadamente
1- Sal e Pimenta do Reino a gosto; 2- ½ cenoura picada em tirinhas;
3- 1 pepino japonês picado em cubinhos e sem sementes; 4- ½ cebola branca média picada em tirinhas finas; 5- ½ tomate médio picado em cubinhos e sem sementes; 6- Suco de 3 limões tahiti;
7- 500g de Yellowfin Tuna (atum fresco) picado em cubinhos; 8- 400ml de leite de coco feito em casa (receita aqui).
Pique o atum em cubinhos. Em uma tigela, adicione o atum picado, o suco dos três limões e um pouco de sal e deixe marinando de 1-2 minutos (MESMO).
Passados os 1-2 minutos, com o auxílio de uma peneira drene todo o suco de limão, como mostrado na imagem acima.
Pique todos os legumes. Em uma tigela, adicione os legumes picados e o atum, então adicione os 400ml de leite de coco, sal e pimenta do reino a gosto e deixe na geladeira de 1 a 4 horas, pois este prato deve ser servido bem gelado. Após o tempo de pausa é só servir. A nossa dica é servir dentro de um coco seco, pois a apresentação fica muito mais bonita e é assim que é servido tradicionalmente no Tahiti:
Esse prato é incrível e exótico na medida certa, sem ser estranho, pelo contrário, dá vontade de fazer sempre. Para o Fabricio esse é um dos pratos favoritos dele.
Mais um ponto importante na receita: use leite de coco feito em casa e em hipótese alguma utilize o industrializado. O leite de coco feito em casa, como nós mencionamos na receita dele, é infinitamente melhor que o industrializado e completamente diferente. Então se você utilizar todos os ingredientes corretos e pecar na escolha do leite de coco, a receita ficará aquém do que deveria.
Aproveitem para fazer o Poisson Cru / E’ia Ota no verão, pois é um prato fresco e delicioso para esta época do ano.
PS: Para quem é do Rio de Janeiro e região, um ótimo lugar para encontrar Yellowfin é no Mercado São Pedro (mercado de peixe) em Niterói
Receita de Bala de Gelatina
de Coco Com Coco
Uma das melhores substituições para doces após uma reeducação alimentar é a bala de gelatina – nós até mencionamos ela na postagem sobre como driblar a vontade de doces. O ideal é sair do óbvio e dos poucos sabores oferecidos pelas marcas aqui no Brasil, e para variar é fácil, basta usar a criatividade e em algumas receitas usar fruta fresca, como o caso da bala de
gelatina de Dekopon que já ensinamos aqui no 2N4S. Hoje nós ensinaremos a fazer mais uma bala: bala de gelatina de coco com coco – sim, com coco, pois é muito coco em uma receita só
1- 400ml de leite desnatado;
2- 100ml de leite de coco – pode ser usado o leite de coco feito em casa;
3- 24g de gelatina sem sabor; 4- 100g de coco fresco ralado; 5- adoçante a gosto.
Em uma panela, adicione o leite, o leite de coco e a gelatina sem sabor. Em fogo baixo, mexa a mistura até que a gelatina reidrate e fique totalmente dissolvida. Quando a mistura estiver pronta, adicione adoçante até que fique do seu gosto. A nossa dica é adoçar bem, pois a gelatina sem sabor deixa tudo menos doce do que o normal
gelatina fique com uma temperatura mais amena, mas que não esfrie de forma que comece a ficar gelatinosa
Em uma tigela de vidro coloque uma gota de óleo, ou azeite, e espalhe por toda a tigela (fundo e laterais). Esse passo é muito importante, pois caso não seja untada a gelatina grudará e não soltará com facilidade.
Depois despeje a gelatina.
Antes de levar a gelatina para a geladeira, pegue o coco ralado e o distribua por toda a superfície da gelatina. Leve a geladeira e espere endurecer.
Quando a gelatina estiver firme, pegue uma faca bem afiada e a corte em cubinhos do tamanho que preferir. Atente que os cubos não ficarão perfeitos, pois os flocos de coco não permitem. Depois é só remover da tigela e armazenar em uma embalagem na geladeira.
Essa bala de gelatina de coco com coco é uma delícia e perfeita para quem gosta de coco e procura uma bala de gelatina diferente. O resultado é basicamente uma maria mole melhorada
Informações sobre quantidade e calorias: Porções: 60 balinhas;
Leite de Coco Caseiro |
Receita e Passo a Passo
Há algumas semanas nós fizemos uma receita da Oceania que exigia leite de coco caseiro e como é uma receita tradicional, nós quisemos fazer 100% da forma correta e sem adaptações. Por este motivo nós fizemos leite de coco caseiro e como o resultado é completamente diferente do industrializado – e infinitamente melhor – hoje ensinaremos a fazer
Quem é intolerante a lactose sabe o quanto é complicado substituir o leite em algumas receitas. Então a receita de
hoje também é perfeita para quem não pode ingerir leite, ou mesmo quer evitar, pois o leite de coco caseiro é um excelente substituto.
Existem inúmeras formas de fazer o leite de coco. Algumas pessoas ralam o coco todo na mão. Outras trituram em um liquidificador e por ai vai. O fato é que nós adaptamos técnicas e encontramos uma forma que achamos perfeita, pois como o coco fresco é muito duro, não é qualquer processador que aguenta tritura-lo (o nosso, por exemplo, quase pediu para ser enterrado no primeiro teste que fizemos hahaha). Enfim, vamos à receita:
1) Água quente;
2) Um coco seco inteiro; 3) Adoçante;
(ambos devidamente esterilizados).
Após abrir o coco e descola-lo de sua casca, pique-o em pedaços bem pequenos, mas bem pequenos mesmo, pois isso facilitará o trabalho do liquidificador. Não é necessário remover a parte marrom que fica no inferior do coco, só remova se você fizer questão, mas não é necessário.
Em um liquidificador coloque metade do coco picado. Então adicione água quente até que ela o cubra completamente e adicione umas 5 gotas de adoçante. Nesse passo não tem quantidade ideal, pois tudo depende do tamanho do coco que você irá utilizar, a medida é sempre a quantidade de água s u f i c i e n t e p a r a c o b r i r o c o c o q u e e s t á n o c o p o d o liquidificador.
Bata até que fique com textura de coco ralado industrializado, ou seja, até que ele seja bem processado. A dica é bater com calma, desligando de vez em quando e religando, o segredo é conhecer bem a potencia do seu liquidificador
Quando o coco estiver com a textura de coco ralado, reserve e bata a outra metade da mesma forma.
Em uma tigela coloque o tecido esterilizado e jogue todo o coco batido com água.
Faça uma trouxinha com o tecido e esprema o coco até que todo o líquido seja drenado e pronto, o seu leite de coco caseiro está pronto:
O resultado é incrível e muito, muito, muito melhor do que leite de coco industrializado – para falar a verdade é até uma heresia comparar. A textura dele fica como a de leite, branquinha e fluída.
O ideal é consumir o leite de coco caseiro em no máximo 3 dias e guarda-lo na geladeira. Você notará que ele ficará com duas fases depois de algumas horas, mas basta misturá-las que tudo volta ao normal.
Você pode usar o leite de coco em qualquer receita que leve leite
Ah, e nada de jogar fora o coco ralado que sobrou da drenagem do leite de coco hein? Basta coloca-lo em uma vasilha e guardar na geladeira que pronto, você também tem um incrível coco ralado feito em casa
