UNIVERSIDADE PRESBITERIANA MACKENZIE

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UNIVERSIDADE PRESBITERIANA MACKENZIE

Unidade Universitária: Centro de Ciências Biológicas e da Saúde Curso: Nutrição

Disciplina: Comunicação e Marketing Código da Disciplina:

ENEX00573 Carga horária: 2 horas-aula/semana

Ementa:

Possibilita a discussão e o exercício ético, responsável e aprimorado da comunicação verbal e não verbal. Estuda os conceitos e projetos que envolvem o marketing de produtos relacionados com a área de nutrição assim como discute o Código de Ética do Consumidor.

Objetivos:

Conceitos Habilidades Atitudes e Valores

Reconhecer as atribuições do nutricionista na área de Marketing.

Analisar o papel da mídia no marketing de produtos e serviços na área de alimentação.

Identificar os principais princípios de marketing.

Conhecer a legislação vigente que regulamenta a produção e comercialização de produtos alimentícios.

Analisar a adequação rotulagem de um produto alimentício de acordo com a legislação vigente.

Conhecer as normas da língua portuguesa.

Aplicar o processo de comunicação.

Construir a rotulagem geral e nutricional de um produto alimentício.

Valorizar o conhecimento técnico-científico no

desenvolvimento de produtos alimentícios.

Preocupar-se com a elaboração adequada da rotulagem geral e nutricional de alimentos embalados.

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Conteúdo Programático:

• Comunicação nos dias atuais: uso de e-mail, redes sociais.

• Conceitos gerais de Marketing sob o ponto de vista da comunicação: definições de cliente e consumidor / comportamento do consumidor / características de consumo / mercado / desejos, necessidades, demanda, produto / papel do Marketing / etapas do Marketing.

• Atribuições do nutricionista em MKT: Resolução CFN nº 200/98. Locais de atuação do nutricionista em MKT.

• Quanto ao desenvolvimento de produtos: Atendimento à Legislação / Dizeres legais de rotulagem / Registro / Comunicação de início de fabricação. Escrita de informação nutricional obrigatória.

• A comunicação quanto a serviço de atendimento ao consumidor: histórico, função, importância, pesquisa de mercado, correio, telefone, internet.

• Cozinha experimental: a escrita e os testes de receitas.

• A paralinguagem: degustações e análise sensorial, materiais de divulgação.

• Fotografia como linguagem: recurso de promoção e merchandising.

• ^Internet.

• Marketing científico.

• Trabalho: Desenvolvimento de estratégia de MKT para um determinado produto alimentício.

• Processo de comunicação.

• Acordo ortográfico e concordância Metodologia:

Aulas expositivas Trabalhos em grupo Exercícios

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Critério de Avaliação:

De acordo com a Resolução 29/2013, o aluno será considerado aprovado:

I – independentemente da avaliação final escrita, o aluno que obtiver nota de aproveitamento igual ou superior a 7,5, correspondente à média das notas das avaliações intermediárias realizadas durante o semestre letivo;

II – mediante avaliação final, necessariamente escrita, o aluno que obtiver nota igual ou superior a 6,0, correspondente à média aritmética simples da nota de aproveitamento do semestre letivo e da avaliação final.

Para cálculo da média final, a média das avaliações intermediárias terá peso 5 (cinco) e a avaliação final peso 5 (cinco).

Detalhamento das avaliações intermediárias (AI)

• A1 – Avaliação intermediária individual: 20%

• A2 - Seminário de Comunicação e Marketing: 30%

A média das avaliações intermediárias (MI) será calculada através da seguinte fórmula:

MI = A1*2+A2*3 5

Onde: MI ≥ 7,5 e frequência ≥ 75% - aluno aprovado MF= [(MIx5) + (PFx5)] / 10

Onde: MF ≥ 6,0 e frequência ≥ 75% - aluno aprovado MF < 6,0 e/ou frequência < 75% - aluno reprovado MI: média das avaliações intermediárias;

MF: média final.

Avaliação final:

• Prova final: nota de 0 a 10 (peso 5)

Bibliografia Básica:

FIORIN, José L. e SAVIOLI, Francisco P. Lições de texto: leitura e redação. 5ed. São Paulo:

Ática, 2008. [Acervo 179523]

KOTLER, P; KELLER, KL. Administração de marketing. 12. ed. São Paulo: Pearson Prentice Hall, 2007. xxii, 750 p.

KOTLER, P. Os 10 pecados mortais do marketing: causas, sintomas e soluções. 5. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2004

Bibliografia Complementar:

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ANTUNES, Irandé Costa. Lutar com palavras: coesão e coerência. 3ed. São Paulo: Parábola, 2007. [Acervo 187188]

BECHARA, Evanildo. Moderna gramática portuguesa: atualizada pelo novo acordo ortográfico.

37. ed. rev. e ampl. Rio de Janeiro: Lucerna, 2009.

LINDEN, S. Educação nutricional: algumas ferramentas de ensino. São Paulo: Varela, 2005.

MUYLAERT, R. Marketing cultural & comunicação dirigida. São Paulo: Globo, 1993. 287 p.

PHILIPPI, ST. Pirâmide dos alimentos: fundamentos básicos da nutrição. Barueri, SP: Manole, 2009.

SILVA, Sandra Maria Chemin Seabra da; MARTINEZ Silvia. Cardápio: Guia prático para a elaboração. 2ª. Ed. São Paulo: Editora Roca, 2008, 279p.

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Campus Higienópolis: Rua da Consolação, 896 Edifício João Calvino – 7º andar – Sala 715 Consolação São Paulo – SP CEP 01302-907 Tel. (11) 2114-8165 www.mackenzie.br - e-mail: [email protected]

UNIVERSIDADE PRESBITERIANA MACKENZIE Decanato Acadêmico

Unidade Universitária: Centro de Ciências Biológicas e da Saúde

Curso: Nutrição Núcleo Temático: Nutrição Clínica

Disciplina: Nutrição Clínica Avançada Código da Disciplina:

ENEX01520 Professor(es): Ana Paula Bazanelli DRT:

114002-8

Etapa:

6 Carga horária: 6horas/semana ( X ) Teórica

( ) Prática Ementa:

A disciplina estuda a nutrição do enfermo, em nível terciário. Suporte nutricional enteral e

parenteral. Apresenta interface e estreita integração com a disciplina de Fisiopatologia da Nutrição II.

Objetivos:

Conceitos Procedimentos e Habilidades Atitudes e Valores - conhecer as implicações

nutricionais na presença de doenças hipermetabolicas graves;

- identificar as modificações dietéticas necessárias para prevenção de doenças e/ou recuperação do estado nutricional.

- elaborar planos dietoterápicos para diferentes situações clínicas;

- elaborar seminários e apresentações didáticas.

- valorizar o conhecimento científico;

- perceber o caráter

multidisciplinar da atuação do nutricionista na área clínica.

Conteúdo Programático:

• Terapia nutricional enteral e parenteral

• TN nas doenças neurológicas

• TN nas doenças pulmonares

• TN nas doenças da cavidade oral, disfagias orais e orofaríngeas

• TN nas doenças do esôfago (hérnia de hiato, DRGE, Barret)

• TN nas doenças do estômago

• TN nas doenças de intestino

• TN nas pancreatites e TN nas doenças de vesícula biliar.

• TN nas doenças hepáticas.

• TN nas doenças renais

• TN em doenças graves: Ca, SIDA, queimados, sepse.

• TN erros inatos do metabolismo Metodologia:

• Aula expositiva

• Estudos de caso clínico

• Seminários

• Discussão de artigos

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UNIVERSIDADE PRESBITERIANA MACKENZIE Decanato Acadêmico

I – independentemente da avaliação final escrita, o aluno que obtiver nota de

aproveitamento igual ou superior a 7,5, correspondente à média das notas das avaliações intermediárias realizadas durante o semestre letivo;

Detalhamento das avaliações intermediárias:

A: Prova individual intermediária I: 0,0-10,0 (peso 2) B: Prova individual intermediária II: 0,0-10,0 (peso 2)

C: Estudos de caso e apresentação de seminário: 0,0-10,0 (peso 1)

A média Final de Promoção (MFP) será definida a partir das seguintes fórmulas:

MI = A*2 + B*2 + C*1 5

Onde: MI > 7,5 e frequência > 75% - aluno aprovado

Avaliação final

PF (prova Final) – Peso 5

A média final (MF) será definida a partir da seguinte fórmula:

MF= (MI*5 + PF*5) / 10

Onde: MF ≥ 6,0 e frequência ≥ 75% - aluno aprovado MF < 6,0 e/ou frequência < 75% - aluno reprovado MI: média das avaliações intermediárias;

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UNIVERSIDADE PRESBITERIANA MACKENZIE Decanato Acadêmico

Bibliografia Básica:

CUPPARI, L. Guia de nutrição: nutrição clínica no adulto. 2. ed. - 3. reimpr. Barueri: Manole, 2009. xvi, 474 p.

ESCOTT-STUMP, S. Nutrição relacionada ao diagnóstico e tratamento. 5. ed. Barueri: Manole, 2007. xxvii, 847

KRAUSE, M V.; MAHAN, L. K; ESCOTT-STUMP,S. Alimentos, nutrição e dietoterapia. 11 . ed. / 2005 São Paulo: Roca, 2005. xxxvii, 1242 p.

Bibliografia Complementar:

CUPPARI, L. Nutrição: nas doenças crônicas não-transmissíveis. Barueri, SP: Manole, 2009.

LAMEU, E. Clínica nutricional. Rio de Janeiro: Revinter, 2005. 1071 p.

SOBOTKA, L. Bases da nutrição clínica. 3. ed. Rio de Janeiro: Rubio, 2008. 438 p.

WAITZBERG, D L. Dieta, nutrição e câncer. São Paulo: Atheneu, c2006. 783 p.

WAITZBERG, D L. Nutrição oral, enteral e parenteral na prática clínica. 4. ed. São Paulo:

Atheneu, 2009. 2 v

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Unidade Universitária:

CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE Curso: NUTRIÇÃO

Disciplina:

ÉTICA E LEGISLAÇÃO PROFISSIONAL

Código da Disciplina:

ENEX00618 Professor(es):Ana Carolina Almada Colucci

Paternez DRT:113.507-7 Etapa:6^a°

Carga horária: 2 horas ( X ) Teórica ( ) Prática Ementa:

Orientação para a atuação ética e responsável do nutricionista, por meio de seu papel crítico e autônomo, de cidadão e profissional, interveniente na realidade socioeconômica e de saúde da população. Aspectos da Legislação Civil e Profissional. Discussão da ética profissional em relação ao respeito ao meio ambiente, aos direitos humanos e à diversidade cultural.

Objetivos:

Fatos e Conceitos Procedimentos e Habilidades Atitudes, Normas e Valores - Identificar a ética como uma

ciência que estuda a moral;

- Reconhecer a liberdade e a responsabilidade como características que identificam o ser humano;

- Identificar o seu papel crítico e autônomo, de cidadão e de profissional, interveniente na realidade socioeconômica e de saúde da população.

- Utilizar reflexão individual e coletiva como ferramenta para o encaminhamento de questões de conflito ético.

- Aplicar as normas legais que regem a prática profissional com base na ciência da Nutrição;

- Aplicar os preceitos do Código de Ética do Nutricionista no exercício da profissão.

-Perceber os determinantes do comportamento social dos indivíduos e entender o mecanismo de tomada de decisão individual e coletiva;

- Agir de forma ética em sua prática profissional como nutricionista;

- Perceber a sua prática profissional como parte das ações multiprofissionais da área da saúde.

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Apresentação da disciplina e do plano de ensino: objetivos, conteúdo programático, avaliações e bibliografia.

Introdução à Ética e Legislação Profissional

Determinantes do comportamento social do indivíduo Declaração Universal dos Direitos Humanos

A história da profissão e suas conquistas.

O papel dos órgãos de classe

Áreas de atuação do nutricionista (Res. CFN n^o 380/05) Legislação profissional

Lei 8234/91 e Resolução n^o CNE/CES 5/2001

Resolução CFN nô 419/08 / CFN nô 227/99 / CFN nô 312/03 Resolução CFN nô 230/99.

Resolução CFN n^o 334/04 / CFN n^o 321/03 Código de Ética do Nutricionista

Metodologia:

Aula expositiva

Análise e interpretação de textos Exercícios

Discussão em grupos para estudo de casos éticos

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Critério de Avaliação - será considerado aprovado:

Avaliações Intermediárias:

A média intermediária (MI) será composta por:

A1 = Avaliação parcial – nota de 0,0 a 10,0 ( peso 2,0)

A2= Exercício sobre sites e legislação – nota de 0,0 a 10,0 (peso 1,0) A3= Exercício sobre casos éticos – nota de 0,0 a 10,0 (peso 2,0) MI = (A1*2 + A2*1 + A3*2 ) / 5

MF= (MI*5 + PF*5) / 10

Onde: MF ≥ 6,0 e 75% de freqüência - aluno aprovado MF < 6,0 e/ou frequência ≤ 75% - aluno reprovado

BRASIL. Regulamentação da profissão de nutricionista. Congresso Nacional. Lei nº 8.234 de 17/09/91. D.O.U. de 18.09.91. Disponível em: http://www.cfn.org.br. Acesso em: 12 set. 2012.

CHAUÍ, M.S. Convite à filosofia. 13. ed. São Paulo: Ática, 2009. 424 p.

CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. Código de ética do nutricionista. Disponível em:

http://www.cfn.org.br. Acesso em 12 set. 2012.

BRASIL. Código Civil Brasileiro. Disponível em : http://www.cosif.com.br/. Acesso em 12 set 2012.

BURSZTYN M.(ORG.). Ciência, ética e sustentabilidade: desafios ao novo século. São Paulo: Cortez, 2001. 192 p.

COSTA, N. da S.C. A Formação do nutricionista: educação e contradição. 2. ed. reimpr. Goiânia:

UFG, 2002. 151 p.

GARRAFA, V. (org.); PESSINI, L. Bioética: poder e justiça. São Paulo: Loyola, 2003. 522 p.

PEGORARO, O.A. Ética e bioética: da subsistência à existência. Petrópolis: Vozes 2002 133 p.

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Unidade Universitária: Centro de Ciências Biológicas e da Saúde

Curso: Nutrição Núcleo Temático: Nutrição Clínica

Disciplina: Fisiopatologia da Nutrição II Código da Disciplina:

ENEX00633 Carga horária: 2horas/semana ( X ) Teórica

Mecanismos fisiopatológicos das doenças que atingem os sistemas digestório, nervoso, respiratório e endócrino. Principais agentes causadores das doenças graves.

Objetivos:

Conceitos Procedimentos e Habilidades Atitudes e Valores - conhecer os principais agentes

causadores de doenças hipermetabólicas e graves;

- compreender os mecanismos de desenvolvimento das doenças hipermetabólicas e graves;

- identificar as principais doenças que atingem os sistemas: digestório, nervoso, respiratório e endócrino.

- elaborar seminários e apresentações didáticas;

- demonstrar conhecimento em relação aos principais sinais e sintomas das doenças

hipermetabólicas e grave.

- reconhecer o caráter multidisciplinar da ciência da nutrição;

- valorizar o conhecimento científico.

• Fisiopatologia das doenças do sistema digestório: cavidade oral, esôfago, estômago e intestinos

• Fisiopatologia das enfermidades graves: queimados, sepse, SIDA, câncer

• Fisiopatologia da hiperuricemia e gota Metodologia:

• Aulas expositivas

• Seminários

• Estudos dirigidos

• Discussão de textos científicos Bibliografia Básica:

CUPPARI, L. Guia de medicina ambulatorial e hospitalar: Nutrição clínica no adulto. 3.ed. reimpr.

da 2. ed. Barueri: Manole, 2009.

ESCOTT-STUMP, S. Nutrição relacionada ao diagnóstico e tratamento. 5. ed. Barueri: Manole, 2007. 847 p .

SHILS, M.E.; EDWARD, M. Nutrição moderna na saúde e na doença. 10 ed. Barueri: Manole, 2009.

COSTA, E.A. Manual de fisiopatologia e nutrição. Petrópolis: Vozes, 2007. 223 p.

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UNIVERSIDADE PRESBITERIANA MACKENZIE Decanato Acadêmico

CUPPARI, L. Nutrição: nas doenças crônicas não-transmissíveis. Barueri: Manole, 2009. 515 p.

MAHAN, L.K; ESCOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos, nutrição e dietoterapia. 11 . ed. São Paulo:

Roca, 2005. 1242 p.

WAITZBERG, D L. Dieta, nutrição e câncer. São Paulo: Atheneu, 2006. 783 p.

WAITZBERG, DL. Nutrição oral, enteral e parenteral na prática clínica. 4. ed. São Paulo: Atheneu, 2009.

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UNIVERSIDADE PRESBITERIANA MACKENZIE Decanato Acadêmico

Unidade Universitária: CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE

Curso: NUTRIÇÃO Núcleo Temático: NUTRIÇÃO CLÍNICA

Disciplina: PESQUISA EM NUTRIÇÃO CLÍNICA Código da Disciplina:

ENEX00487 Professor(es): Rosana Farah Simony Lamigueiro Toimil

Renata Furlan Viebig

DRT:113038-3 113663-8

Etapa: 6ª Carga horária: 4hs ( ) Teórica

( x ) Prática Ementa:

Atualização dos conhecimentos adquiridos no decorrer do curso com a realização de educação nutricional aplicada, seminários avançados e interdisciplinares cujas temáticas são nutrição e saúde.

Aplicações do sistema imune como ferramenta diagnóstica e terapêutica aplicadas à nutrição.

Atualização sobre a relação da alimentação com sustentabilidade, diversidade cultural e Direitos Humanos.

Objetivos:

Conceitos Procedimentos e Habilidades Atitudes e Valores Conhecer a importância do

método científico para o desenvolvimento de pesquisa Identificar os temas mais atuais na área de nutrição clínica

Elaborar projetos de pesquisa em nutrição clínica

Empregar os conceitos atuais em nutrição clínica na prática profissional

Ponderar o caráter científico dos conceitos atuais em nutrição para aplicação prática

Preocupar-se com a atualização permanente no exercício profissional na área de nutrição clínica.

Apresentação da disciplina. Discussão e definição de temas para o projeto.

Determinação do projeto, formulação de hipóteses Busca e seleção de material bibliográfico

Construção dos objetivos do projeto e da metodologia Coleta de dados

Análise dos dados Redação do projeto

Metodologia:

Brain storming Pesquisa bibliográfica Pesquisa de campo Seminários

Aulas expositivas dialogadas

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UNIVERSIDADE PRESBITERIANA MACKENZIE Decanato Acadêmico

Apresentação de artigos relacionados ao tema do projeto – Nota de participação (NP) de 0,0 a 1,0 Apresentação do Projeto de Pesquisa (0 a 10) – Peso 2

Trabalho final (0 a 10) - Peso 3

A avaliação substitutiva será a reapresentação do trabalho final, com a incorporação das correções solicitadas pelo professor

A média Final de Promoção (MFP) será definida a partir das seguintes fórmulas:

MAI = Projeto*2 + Trabalho Final*3 + NP 5

Onde: MI > 7,5 e frequência > 75% - aluno aprovado

MF= (MI*5 + PF*5) / 10

Onde: MF ³ 6,0 e frequência ³ 75% - aluno aprovado MF < 6,0 e/ou frequência < 75% - aluno reprovado MI: média das avaliações intermediárias;

MF: média final.

Avaliação final:

• Reapresentação final do trabalho escrito : nota de 0 a 10 (peso 5)

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UNIVERSIDADE PRESBITERIANA MACKENZIE Decanato Acadêmico

CUPPARI, L. Guia de medicina ambulatorial e hospitalar: Nutrição clínica no adulto. 3.ed. reimpr. da 2. ed.

Barueri: Manole, 2009.

ESCOTT-STUMP, S. Nutrição relacionada ao diagnóstico e tratamento. 5. ed. Barueri: Manole, 2007. 847 p . SHILS, M.E.; EDWARD, M. Nutrição moderna na saúde e na doença. 10 ed. Barueri: Manole, 2009.

ABREU, E. S.; SPINELLI, M. G. N.; SOUZA PINTO, A. M. Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição: um modo de fazer. 3.ed. São Paulo: Metha, 2009.

DUARTE, L.J.V. Alimentos funcionais: Faça do alimento seu medicamento e do medicamento, seu alimento. 2.

ed. Porto Alegre: Artes e Ofícios, 2007. 119 p

LINDEN, S. Educação nutricional: algumas ferramentas de ensino. São Paulo: Varela, 2005.

TENSER, C.M.R. Alquimia dos alimentos. 2. ed. Brasília: SENAC São Paulo, 2008. 557 p.

TUDGE, C. Alimentos do futuro: orgânicos, transgênicos e nutrição global. São Paulo: Publifolha, 2002. 72 p.

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Unidade Universitária: Centro de Ciências Biológicas e da Saúde

Curso: Nutrição Núcleo Temático: Nutrição Clínica

Disciplina: Planejamento Dietético II Código da Disciplina:

021.2608-7 Carga horária: 2 horas/semanal (X) Teórica

( ) Prática

Ementa: A disciplina aprofunda os conceitos, métodos e as técnicas envolvidas no planejamento dietético e possibilita o exercício da elaboração de cardápios e dietas em situações de saúde e de doença, no âmbito individual e coletivo.

Objetivos:

Conceitos Procedimentos e Habilidades Atitudes, Normas e Valores Conhecer as etapas do

planejamento de um plano alimentar

Reconhecer as diferenças nas recomendações nutricionais entre as dietas

Planejar planos alimentares para diversas patologias Manejar softwares de nutrição e tabelas de composição de alimentos

Elaborar uma prescrição dietética

Perceber a importância do papel da alimentação em indivíduos portadores de diferentes patologias.

- Associar as recomendações nutricionais com a prática da prescrição dietética para indivíduos saudáveis e doentes.

- Identificar e analisar as recomendações nutricionais vigentes para o planejamento dietético.

- Correlacionar as recomendações nutricionais com a prevenção, promoção e recuperação da saúde;

- Planejar e calcular planos alimentares;

- Realizar prescrição dietética para indivíduos portadores de diferentes patologias;

- Planejar orientações dietéticas para indivíduos portadores de diferentes patologias.

Metodologia de Ensino:

Aulas expositivas; Exercícios de cálculos; Resolução de situações problemas; Estudos de casos

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GALISA, MS; ESPERANÇA, LMB; SÁ, NG. Nutrição: conceitos e aplicações. São Paulo: M. Books, 2008. xxii, 25 p

GUIMARÃES, Andrea; GALISA, Mônica Santiago. Cálculos nutricionais: conceitos e aplicações práticas . São Paulo: M. Books, 2008. x, 91p

INSTITUTE OF MEDICINE (U.S.). Subcommittee on Interpretation and Uses of Dietary Reference Intakes. . INSTITUTE OF MEDICINE (U.S.) Standing Committee on the Scientific Evaluation of Dietary Refere. Dietary reference intakes: applications in dietary planning. Washington: National Academy Press, 2001. 285 p.

ABREU, E. S.; SPINELLI, M. G. N.; SOUZA PINTO, A. M. Gestão de unidades de alimentação e nutrição: um modo de fazer. 3. ed. rev. e ampl. São Paulo: Editora Metha Ltda, 2009. 342 p SILVA, SMCS; MARTINEZ, S. Cardápio: guia prático para a elaboração. São Paulo, Editora Roca, 2. ed. 279 p

ORNELLAS, LH. Técnica dietética: seleção e preparo de alimentos. 8. ed. rev. ampl. São Paulo:

Atheneu, 2007. 276p

TACO – Tabela Brasileira de Composição de Alimentos. Disponível em:

http://www.unicamp.br/nepa/taco/tabela.php?ativo=tabela

WHITNEY, Eleanor Noss; ROLFES, Sharon Rady. Nutrição. Tradução da 10ª edição norte- americana São Paulo, SP: Cengage Learning, c2008. 2v

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UNIVERSIDADE PRESBITERIANA MACKENZIE Decanato Acadêmico

Unidade Universitária: CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE

Curso: NUTRIÇÃO Núcleo Temático: NUTRIÇÃO CLÍNICA

Disciplina:

TÓPICOS ESPECIAIS EM NUTRIÇÃO

Código da Disciplina:

ENEX01524 Carga horária: 6 horas aula ( x ) Teórica

Atualização dos conhecimentos adquiridos no decorrer do curso com a realização de educação nutricional aplicada, seminários avançados e interdisciplinares cujas temáticas são nutrição e saúde. Aplicações do sistema imune como ferramenta diagnóstica e terapêutica aplicadas à nutrição. Atualização sobre a relação da alimentação com sustentabilidade, diversidade cultural e Direitos Humanos.

Objetivos:

Conceitos Procedimentos e Habilidades Atitudes e Valores

Reconhecer as áreas emergentes de atuação do nutricionista

Relacionar a ação do sistema imune com os aspectos nutricionais Conhecer temas atuais em nutrição

Identificar as etapas para atendimento ao

paciente/cliente

Reconhecer a importância da Psicologia para o trabalho nutricionista.

Elaborar seminários sobre temas de atualidade na área de nutrição Sistematizar as

informações coletadas durante o atendimento nutricional

Empregar os conceitos atuais em nutrição na prática profissional Construir uma postura crítica relativa aos aspectos psicológicos do trabalho do nutricionista.

Ponderar o caráter científico dos conceitos atuais em nutrição para aplicação prática Refletir sobre a relação nutricionista-paciente-ética durante o atendimento nutricional

Preocupar-se com a educação permanente no exercício profissional Valorizar os aspectos psicológicos como parte integrante do trabalho do nutricionista.

Interessar-se pela Psicologia como ciência que contribui para a prática em Nutrição.

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UNIVERSIDADE PRESBITERIANA MACKENZIE Decanato Acadêmico

• Introdução à disciplina: conceito, importância e relação com o profissional e interdisciplinaridade

• Propedêutica e atendimento ao paciente

• Imunologia básica

• Tópicos avançados em imunologia e nutrição

• Atualização da prevenção e do tratamento de doenças crônicas não transmissíveis

• Revisão de tópicos de nutrição e saúde coletiva

• A relação nutricionista-paciente

• Aspectos psicológicos da alimentação

• Papel da família no comportamento alimentar

• Questões nutricionais relacionadas aos modos de subjetivação contemporânea: dietas, cirurgias, corpo e beleza

• Os pacientes: infantil, adolescente, gestante, no climatério, idoso e o terminal.

Metodologia:

Aulas expositivas dialogadas Brain storming

Pesquisa bibliográfica Discussões em grupos Seminários

Dinâmicas de grupo Palestras

Filme

Estudo de caso

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UNIVERSIDADE PRESBITERIANA MACKENZIE Decanato Acadêmico

Critério de Avaliação:

A média intermediária (MI) será composta por:

A1 = Apresentação do trabalho de programas de perda de peso– nota de 0,0 a 10,0 ( peso 1,0) A2= Prova parcial – nota de 0,0 a 10,0 (peso 1,0)

A3= Prova parcial – nota de 0,0 a 10,0 (peso 1,0)

A4=Trabalho em Grupo (Filme): nota de 0,0 a 10,0 (peso 1,0) A5= Estudo de Caso: nota de 0,0 a 10,0 (peso 1,0)

MI = (A1*1 + A2*1 + A3*1 + A4*1 + A5*1) + NP / 5 Onde: MI > 7,5 e frequência > 75% - aluno aprovado

MF= (MI*5 + PF*5) / 10

Onde: MF ≥ 6,0 e frequência ≥ 75% - aluno aprovado MF < 6,0 e/ou frequência < 75% - aluno reprovado MI: média das avaliações intermediárias;

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UNIVERSIDADE PRESBITERIANA MACKENZIE Decanato Acadêmico

CUPPARI, L. Guia de medicina ambulatorial e hospitalar: Nutrição clínica no adulto. 3.ed. reimpr. da 2. ed.

Barueri: Manole, 2009.

ESCOTT-STUMP, S. Nutrição relacionada ao diagnóstico e tratamento. 5. ed. Barueri: Manole, 2007. 847 p . SHILS, M.E.; EDWARD, M. Nutrição moderna na saúde e na doença. 10 ed. Barueri: Manole, 2009.

ABREU, E. S.; SPINELLI, M. G. N.; SOUZA PINTO, A. M. Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição: um modo de fazer. 3.ed. São Paulo: Metha, 2009.

DUARTE, L.J.V. Alimentos funcionais: Faça do alimento seu medicamento e do medicamento, seu alimento. 2. ed. Porto Alegre: Artes e Ofícios, 2007. 119 p

LINDEN, S. Educação nutricional: algumas ferramentas de ensino. São Paulo: Varela, 2005.

TENSER, C.M.R. Alquimia dos alimentos. 2. ed. Brasília: SENAC São Paulo, 2008. 557 p.

TUDGE, C. Alimentos do futuro: orgânicos, transgênicos e nutrição global. São Paulo: Publifolha, 2002. 72 p.

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Unidade Universitária: CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE Curso: NUTRIÇÃO

Disciplina: NUTRIÇÃO NA MATURIDADE Código da Disciplina:

ENEC00740 Carga horária: 2 horas

Ementa:

Estuda a Nutrição, em seu sentido mais amplo, na idade adulta e na senectude. Habilita o aluno para a elaboração e cálculo de dietas que promovam as funções fisiológicas adequadas aos adultos e idosos, previnam doenças crônicas e riscos de toxicidade, seguindo recomendações e princípios nutricionais específicos.

Objetivos:

Fatos e Conceitos Procedimentos e Habilidades Atitudes, Normas e Valores - Conhecer os aspectos

fisiológicos e nutricionais durante a maturidade.

- Reconhecer o processo de envelhecimento e sua relação com a alteração nos hábitos e estilo de vida no paciente idoso.

- Conhecer as características da alimentação de adultos e idosos.

- Conhecer as necessidades e recomendações nutricionais para a maturidade.

- Aplicar condutas nutricionais adequadas à maturidade, com base nas necessidades e recomendações nutricionais.

- Elaborar orientação nutricional adequada à adultos e idosos.

- Ser consciente do processo de envelhecimento.

- Interessar-se pelo cuidado aos idosos.

• Apresentação da Disciplina, plano de ensino, proposta de trabalho, bibliografia.

• Transição demográfica e epidemiológica.

• Recomendações e necessidades nutricionais para adultos.

• Características da alimentação de adultos.

• Longevidade: conceitos. Teoria do Envelhecimento.

• Alterações orgânicas, fisiológicas e metabólicas decorrentes do envelhecimento.

• Avaliação nutricional do idoso: métodos subjetivos e objetivos.

• Recomendações e necessidades nutricionais para o idoso.

• Estratégias nutricionais no cuidado da alimentação do idoso.

• Planejamento Dietético de Idosos.

Metodologia:

Aulas expositivas Trabalhos em grupo Estudos de caso

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Exercícios

BUSNELLO, F.M. Aspectos nutricionais no processo do envelhecimento. São Paulo: Ed.

Atheneu, 2007.

MAHAN, L. K.; ESCOTT-STUMP, S. Krause: alimentos nutrição e dietoterapia. 11ª ed. São Paulo: Roca, 2005.

SHILS, M.E.; EDWARD, M. Nutrição moderna na saúde e na doença. 10ª ed. Barueri: Manole, 2009.

CUPPARI, L. Guia de medicina ambulatorial e hospitalar: Nutrição clínica no adulto. 3ª reimpressão da 2ª ed. Barueri: Manole, 2009.

INSTITUTE OF MEDICINE (U.S.) Standing Committee on the Scientific Evaluation of Dietary Reference. Dietary reference intakes: applications in dietary planning. Washington: National Academy Press, 2001. 285 p.

NACIF, M; VIEBIG, R. F. Avaliação antropométrica nos ciclos da vida : uma visão prática.

São Paulo: Metha, 2007.

PINHEIRO, A.B.V. Tabela para avaliação de consumo alimentar em medidas caseiras. 5. ed.

São Paulo: Atheneu, 2008. 131 p.

VITOLO, M.R. Nutrição da Gestação ao Envelhecimento. Rio de Janeiro: Rubio, 2008.