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Characterization of powder from the permeate of yacon extract by ultrafiltration and dehydrated by spray drying

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Academic year: 2019

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Table 1: Water activity (aw), solubility (%) and hygroscopicity (%) of the encapsulated powder from the permeate  of yacon extract.
Table 2:  Color parameters L*, a* and b* of encapsulated powder from the permeate of yacon extract.
Figure 1: Microscopic images with magnification ×3000 of the spray-dried powder permeate from UF-10 at 140 ºC  and 10% gum arabic (A), 15% gum arabic (B) 160 ºC with 10% gum arabic (C), 15% gum arabic (D) coming permeate  from UF-30 to 140 ºC at 10% gum ar
Figure 2: Prebiotic activity score for the multiplication of Lactobacillus acidophilus LA-5 (A), Bifidobacterium lactis  BB-12 (B), and E

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