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Receitas completas

Saudações!

No curso de Confeitaria francesa para todos, você aprendeu uma ampla variedade

de bolos clássicos e reconhecidos mundialmente.

Aprendeu segredos para melhorar as técnicas básicas da mãe da confeitaria, e os

truques para aumentar as vendas em sua loja.

Esperamos que este material seja de grande utilidade e que aproveitem muito

cada uma das receitas que estão aqui.

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Aula 1/1

Clafuti de cereja Massa

Ingredientes

Margarina para untar 500 g de cereja 100 g de farinha de trigo 400 ml de leite 200 g de ovos 180 g de açúcar 1 pitada de sal 5 g de baunilha Modo de preparo

 Untar com manteiga uma fôrma de 30 x 20 cm aproximadamente

 Em uma xícara, trabalhar com fouet a farinha de trigo, os ovos e o sal

 Agregar pouco a pouco o açúcar e a baunilha

 Incorporar o leite e continuar misturando rapidamente até obter uma massa lisa e suave

 Esvaziar a metade do que foi preparado e pré-cozinhar ligeiramente a 170 graus

 Colocar as cerejas e agregar o restante do que foi preparado

 Terminar de cozinhar a 200 graus por 30 minutos aproximadamente

Rendimento: 6 porções Aula 1/2

Creme brulée de baunilha Ingredientes

2 unidades de favas de baunilha 250 ml de leite 100 g de gemas 70 g de açúcar 250 ml de creme chantilly Decoração Ingredientes 100 g de açúcar mascavo

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Modo de preparo

 Com ajuda de uma peneira, polvilhar um pouco de açúcar mascavo e caramelizar com um maçarico, repetir a operação duas vezes

Rendimento: 4 pessoas Aula 2/1 Massa choux Ingredientes 120 ml de leite 120 ml de água 4 g de sal 4 g de açúcar 115 g de manteiga 140 g de farinha de trigo 200-225 g de ovos Modo de preparo

 Ferver a água, o leite, a manteiga, o sal e o açúcar

 Agregar a farinha de trigo e mexer bem com uma pá de madeira

 Deixar secar até formar uma massa espessa, cozinhar muito bem durante 1-2 minutos

 Retirar do fogo e colocar na batedeira

 Trabalhar com uma pá para que esfrie ligeiramente a mistura e agregar os ovos pouco a pouco, deixando que absorvam bem antes de acrescentar o restante

 A massa deve ter suficiente consistência para não perder a forma

 Aumentar o forno a 220 graus, desligá-lo e introduzir os éclairs

 Deixá-los 20-25 minutos e abaixar o forno a 160 – 170 graus C até que fiquem secos

 Ferver o leite e favas de baunilha; esfriar

 Branquear as gemas com o açúcar

 Esvaziar o creme gelado sob as gemas, misturar à mão com o batedor de claras

 Agregar o leite frio à mistura anterior; misturar

 Coar e colocar nos recipientes para creme brulée

 Cozinhar a 100 graus por 1 hora e 15 minutos aproximadamente O tempo depende do tamanho do recipiente. Esfriar por completo

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Creme mousseline Ingredientes

500 ml de leite

250 g de açúcar dividido em duas partes 1 unidade de baunilha em fava

125 g de ovos

60 g de amido de milho 250 g de manteiga

Modo de preparo

 Ferver o leite com a metade do açúcar e a baunilha

 Bater os ovos com o restante do açúcar e o amido de milho, até que fique branco

 Acrescentar um pouco de leite fervendo à mistura anterior e retornar ao fogo com o restante do leite

 Ferver até que fique espesso

 Retirar do fogo e incorporar a metade da manteiga trabalhando a mão para incorporar

 Esfriar

 Agregar o restante da manteiga antes de utilizar

 Bater muito bem para que o creme fique esponjoso e leve

 Dar sabor a gosto com canela em pó, licor, praliné etc.

Éclairs de chocolate Ingredientes

500 g de creme mousseline

180 g de chocolate escuro derretido

Montagem

 Misturar o chocolate derretido com o creme mousseline

 Rechear os éclairs utilizando um bico de confeitar para injetar o creme pela parte inferior (assim podem ser glaceados de uma melhor forma)

 Cobrir a parte superior com o glacê de chocolate morno, decorar com pérolas crocantes

Pistache picado (quanto baste)

Éclairs de baunilha Ingredientes

500 g de creme mousseline Framboesas (quanto baste)

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Modo de preparo

 Abrir os éclairs, cortando a parte superior de cada um

 Com ajuda de um bico de confeitar, colocar o creme de baunilha, framboesas e pistache picado Glacê negro Ingredientes 90 g de chocolate escuro 90 g de manteiga 10 g de cacau em pó 20 ml de leite quente

300 g de açúcar de confeiteiro peneirado 4 ml de essência de baunilha

Modo de preparo

 Derreter por separado a manteiga e o chocolate. Depois juntá-los

 Acrescentar o leite quente

 Agregar pouco a pouco o açúcar de confeiteiro e a baunilha, misturar tudo muito bem à mão com a batedeira de fouet

 A quantidade de açúcar pode variar um pouco mais ou um pouco menos dependendo da consistência que se queira

Aula 2/2 Paris brest Pasta choux Ingredientes 120 ml de leite 120 ml de água 4 g de sal 4 g de açúcar 115 g de manteiga 140 g de farinha de trigo 200-225 g de ovos

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Modo de preparo

 Ferver a água, o leite, o açúcar, o sal e a manteiga

 Agregar a farinha de trigo e mexer bem por 3-4 minutos

 Colocar a massa na batedeira e trabalhá-la com uma pá até esfriar um pouco

 Agregar os ovos pouco a pouco

 Formar as unidades com ajuda de um saco de confeiteiro e bico de confeitar

 Envernizar e polvilhar as amêndoas

 Ligar o forno a 240 graus, posteriormente desligá-lo e introduzir o produto e deixar por 25 minutos

 Ligar o forno a 160 graus e esperar que o produto esteja completamente seco e tenha uma cor dourada

Verniz de ovos Ingredientes 1 ovo 1 unidade de gema 1 pitada de sal 1 pitada de açúcar Modo de preparo

 Misturar todos os ingredientes

Creme confeiteiro Ingredientes

250 ml de leite

1 unidade de fava de baunilha 63 g de gemas

50 g de açúcar

25 g de amido de milho

Modo de preparo

 Ferver leite e baunilha

 Branquear as gemas, o açúcar e o amido de milho

 Temperar com o leite quente, retornar ao fogo e cozinhar até ficar espesso. Deixar repousar

7 Recheio de caramelo Ingredientes 160 g de açúcar 160 ml de creme de leite 125 g de manteiga

1/2 unidade de fava de baunilha

Modo de preparo

 Caramelizar a seco o açúcar com a fava de baunilha. Quando se obtiver um caramelo claro, parar de cozinhar com o creme quente e cozinhar a 112 graus

Creme diplomático de avelã Ingredientes

500 g de creme confeiteiro 130 g de praliné

250 g de manteiga 10 ml de rum

8 g de gelatina em pó sem sabor 40 ml de água

Modo de preparo

 Suavizar o creme confeiteiro e acrescentar a gelatina hidratada

 Agregar a manteiga suavizada e o praliné

 Por último incorporar o rum

 Colocar a tampa da massa choux e polvilhar com açúcar de confeiteiro

Rendimento: 2 bolos para 8 pessoas Montagem

 Cortar pela metade a massa choux

 Colocar uma capa de recheio de caramelo

8 Aula 3/1 Magdalenas Ingredientes 14 g de fermento em pó 300 g de farinha de trigo 230 g de açúcar 15 g de açúcar invertido 235 g de manteiga 235 g de ovos

3 unidades de laranjas (raspas das cascas) 20 g de mel de abelha

Modo de preparo

 Misturar açúcar, açúcar invertido e mel

 Agregar a manteiga

 Acrescentar os ovos

 Agregar o restante dos ingredientes

 Colocar na fôrma

 Deixar no refrigerador por 12 horas aproximadamente

 Ligar o forno a 220 graus, desligar e introduzir as magdalenas por 4-5 minutos

 Levar ao forno a 170 graus

Rendimento: 15 unidades aproximadamente Aula 3/2 Financier Ingredientes 170 g de açúcar de confeiteiro 70 g de farinha de amêndoas 75 g de farinha de trigo 4 g de fermento em pó 170 g de claras 90 g de manteiga 2 g de baunilha Modo de preparo

 No recipiente da batedeira, com a pá da batedeira, misturar o açúcar de confeiteiro, a farinha de amêndoas e acrescentar a farinha de trigo peneirada com o fermento em pó e a baunilha

9  Refrigerar a mistura durante 30 minutos no mínimo, mas é melhor deixar descansar

durante 24 horas

 Colocar em fôrmas untadas com manteiga ou flexipan

 Levar ao forno a 220 graus, por 7 – 8 minutos

Rendimento: 15 unidades aproximadamente

Aula 4 Torta tatín Ingredientes 1 kg de maçã 120 g de açúcar 4 g de pectina amarela 100 g de manteiga 30 g de açúcar de baunilha 200 g de massa folhada Modo de preparo

 Derreter a manteiga em uma fôrma de 20 cm

 Acomodar as maçãs certificando-se de que fiquem apertadas

 Polvilhar o açúcar e a pectina

 Deixar a fogo médio por 30 minutos aproximadamente

 Colocar sob as maçãs um disco de massa folhada e levar ao forno até dourar

 Esfriar ligeiramente e desformar

 Dica: Mais um produto que não pode faltar num cardápio de sobremesas,

acompanhado com um delicioso sorvete de baunilha. Dupla perfeita a qualquer hora do dia Aula 5 Torta basca Massa Ingredientes 250 g de manteiga 2 g de sal 215 g de açúcar mascavo

1 unidade de fava de baunilha (polpa) 125 g de amêndoas trituradas

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100 g de ovos

315 g de farinha de trigo 3 g de fermento em pó

Modo de preparo

 Misturar todos os ingredientes na ordem em que aparecem

 Não retrabalhar a massa

 Deixar a massa no refrigerador por 12 horas

Recheio Ingredientes

380 ml de leite

5 ml de essência de baunilha 1 limão (raspas de casca) 50 g de açúcar 60 g de semolina fina 50 g de açúcar mascavo 40 g de gemas 50 g de farinha de amêndoas 10 ml de rum escuro 90 ml de creme chantilly

Ovos para besuntar (quanto baste)

Modo de preparo

 Separar uma pequena quantidade de leite

 O resto do leite, ferver com baunilha e raspas de casca de limão

 Misturar o açúcar refinado com a sêmola

 Espalhar em forma de chuva ao preparo anterior

 Cozinhar a fogo médio até que fique espesso

 Misturar gemas, farinha de trigo, amêndoas e o leite restante

 Cozinhar como um creme confeiteiro

 Agregar o açúcar mascavo e ferver de novo

 Acrescentar o rum

Montagem

 Estender a massa a 3 mm de espessura

 Forrar uma fôrma de 26 cm de diâmetro e 2.5 cm de altura

 Esvaziar o recheio de sêmola

 Envernizar a beirada com ovos

 Colocar uma tampa de massa e cobrir por completo a torta

 Envernizar e com ajuda de um garfo, raspar a superfície

11 Rendimento: 10 pessoas Aula 6 Kougloph Massa Ingredientes 60 g de uvas passas 120 ml de rum escuro

12 g de fermento biológico fresco 42 ml de água 60 g de farinha de trigo (1) 350 g de farinha de trigo (2) 60 g de ovos 150 ml de leite 50 g de açúcar 1 g de sal 80 g de manteiga Modo de preparo

 Macerar as passas ao rum escuro por 2 horas

 No recipiente da batedeira, esvaziar a água, a levedura fresca e a farinha de trigo (50 g)

 Trabalhar com espátula de plástico até obter uma massa unida

 Colocar no recipiente e cobrir com o restante da farinha de trigo. Deixar que fermente por 10 minutos

 Agregar os ovos, o leite, o açúcar, o sal e a manteiga suave

 Trabalhar com gancho até que a massa se desprenda por completo do recipiente

 Colar as passas e incorporar a massa

 Deixar levedar a massa por 1 hora e meia ou até duplicar seu volume

 Dividir a massa em dois, formar duas bolas e colocar dentro da fôrma previamente untada com manteiga e coberta com amêndoas filetadas

 Deixar fermentar por 2 horas aproximadamente

 Levar ao forno a 170 graus por 20-25 minutos

Para a fôrma

50 g de manteiga

80 g de amêndoas laminadas

 Dica: O pão é algo que sempre agrada, por isso aconselha-se tê-lo como opção em qualquer estabelecimento

12 Aula 7 Torta bordalesa Sablée Ingredientes 250 g de farinha de trigo 1 g de sal 115 g de manteiga 140 g de açúcar de confeiteiro 50 g de ovos Modo de preparo

 Misturar manteiga com açúcar

 Agregar o resto dos ingredientes e somente trabalhar para unir a massa

 Esfriar no mínimo por duas horas

 Forrar a fôrma Creme confeiteiro Ingredientes 250 ml de leite 60 g de gemas 75 g de açúcar 20 g de amido de milho

1/2 unidade de baunilha em fava ou 3 ml de essência de baunilha

Modo de preparo

 Ferver o leite com a metade do açúcar e a baunilha

 Bater as gemas com o restante do açúcar e a maizena

 Temperar as gemas com o leite e retornar ao fogo com o restante do leite

 Mexer com fouet constantemente durante 3 minutos aproximadamente

 Continuar assim até ficar espesso

 Esfriar

Creme frangipane de amêndoas Ingredientes

125 g de manteiga 125 g de açúcar

13 125 g de farinha de amêndoas 150 g de ovos 75 g de farinha de trigo 25 ml de rum 125 g de creme confeiteiro Modo de preparo

 Fazer um creme com a manteiga, acrescentar o açúcar e a farinha de amêndoas

 Agregar os ovos um a um até que a mistura fique leve e de cor clara

 Acrescentar a farinha de trigo em forma de chuva e o rum

 Incorporar o creme confeiteiro só no momento de utilizar

Calda a 30 graus Ingredientes

85 ml de água 115 g de açúcar

Modo de preparo

 Ferver ambos ingredientes

Calda de rum Ingredientes 50 g de calda a 30 graus 10 ml de água 8 ml de rum Modo de preparo

 Misturar tudo e aquecer

Montagem

1/2 de lata de peras em calda

Amêndoas laminadas (quanto baste)

Geleia de brilho - sabor pêssego (quanto baste)

Montagem

 Colocar o frangipane sob a pasta crua e alisar

 Acomodar as peras fatiadas e as amêndoas filetadas

14  Ao retirar do forno umedecer com a calda de rum

 Envernizar com a geleia de brilho

Rendimento: 1 fôrma de torta de 22 cm Aula 8

Carlota de framboesa ou morango Masa de biscoito soleta

Ingredientes

1 g de açúcar de baunilha 55 g de farinha de trigo 55 g de amido de milho 55 g de açúcar (para gemas) 55 g de açúcar (para claras) 130 g de gemas

140 g de claras

Modo de preparo

 Misturar as gemas e o açúcar

 À parte, misturar as claras com o açúcar

 Alternar ingredientes secos e claras misturadas às gemas

 Colocar em uma assadeira

 Polvilhar duas vezes com açúcar de confeiteiro

 Cozimento: 10 minutos a 160 graus

Bavaresa de framboesa Ingredientes

8 g de gelatina em folha sem sabor 250 g de polpa de framboesa/morango 80 g de gemas

100 g de açúcar

400 g de creme chantilly

Modo de preparo

 Hidratar a gelatina em água fria

15  Branquear as gemas com o restante do açúcar, temperar com os purês, retornar ao

fogo e cozinhar a 85 graus e agregar a gelatina

 Esfriar por completo e incorporar o chantilly batido

Calda Ingredientes 100 ml de água 100 g de açúcar 5 g de essência de baunilha Modo de preparo

 Ferver todos os ingredientes

 Reservar

Montagem

 Em um aro forrado com filme plástico, colocar ao redor uma camada de biscoito soleta

 Cortar um círculo do mesmo biscoito, umedecer com a calda e colocar como base

 Esvaziar a metade da bavaresa, colocar alguns morangos e framboesas frescas

 Colocar um segundo biscoito e o restante da bavaresa

 Congelar

 Decorar com morangos e framboesas naturais

Decoração

Morangos (quanto baste) Framboesas (quanto baste) Açúcar de confeiteiro

Rendimento: 8 pessoas Aula 9

Frasier

Masa de biscoito genoise Ingredientes

200 g de ovos 125 g de açúcar

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Modo de preparo

 Montar os ovos com o açúcar até triplicar o volume e obter uma cor amarela pálida

 Agregar a farinha de trigo à mão e de forma que envolva a mistura

 Colocar em uma fôrma redonda de 20 cm untado e levar ao forno a 180 graus por 20-25 minutos aproximadamente

Creme mousseline Ingredientes

250 ml de leite 100 g de açúcar

1 unidade de baunilha em fava 40 g de gemas

35 g de amido de milho 130 g de manteiga

Modo de preparo

 Ferver o leite, a baunilha e a metade do açúcar

 Branquear as gemas, o amido de milho e o restante do açúcar

 Temperar a mistura anterior com o leite quente, retornar ao fogo e cozinhar até ferver e espessar

 Retirar do fogo e agregar 60 g de manteiga

 Refrigerar e quando estiver a 40 graus agregar o restante da manteiga e misturar ligeiramente na batedeira com fouet

Calda Ingredientes 120 ml de água 80 g de açúcar 10 ml de rum Modo de preparo

 Ferver a água e o açúcar

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Corante líquido alimentício vermelho (quanto baste) Morangos (quanto baste)

Modo de preparo

 Reservar

Montagem

 Em uma fôrma de 20 cm de diâmetro, colocar na borda uma mica plástica

 Colocar uma base de biscoito genoise e umedecer com a calda

 Acomodar ao redor morangos cortados pela metade com o centro para fora

 Colocar uma capa de creme mousseline, alisar

 Colocar o segundo biscoito umedecido, terminar com mais uma capa de creme mousseline

 Alisar e refrigerar por 2 horas

 Estender ambas as pastas de amêndoas juntas, para um efeito mesclado

 Cortar um círculo de 20 cm de diâmetro e colocar na superfície do bolo

Rendimento: 6 pessoas

Aula 10

Dacquoise con nougat Dacquoise de avelã Ingredientes

100 g de avelã moída

80 g de açúcar de confeiteiro 100 g de claras

1 pitada de cremor tártaro 25 g de açúcar

Pasta de amêndoas Ingredientes

80 g de farinha de amêndoas 80 g de açúcar de confeiteiro Clara (quanto baste)

 Misturar a farinha de amêndoas, o açúcar confeiteiro e um pouco de clara somente até obter uma massa suave

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Modo de preparo

 Misturar as claras com o açúcar e o cremor tártaro

 De forma envolvente e à mão, incorporar os ingredientes secos

 Colocar em duas assadeiras de 20 x 20 cm

 Polvilhar com açúcar de confeiteiro e levar ao forno a 170 graus por 15 minutos aproximadamente

Geleia de frutas silvestres Ingredientes

250 g de purê de frutas silvestres 6 g de gelatina sem sabor

30 g de água 80 g de açúcar

Modo de preparo

 Aquecer o purê com o açúcar

 Agregar a gelatina hidratada na água e derretê-la

 Colocar em uma fôrma de 20 x 20 cm

 Congelar Mousse de nougat Ingredientes 60 g de mel de abelha 20 g de glucose 50 g de claras 160 ml de leite

1 laranja (raspas de casca) 80 g de gemas

9 g de gelatina em pó sem sabor 45 g de água

15 ml de licor de laranja 320 g de creme chantilly

Modo de preparo

 Cozinhar a glicose e o mel a 115 graus, acrescentar as claras misturadas

 Trabalhar na batedeira até esfriar por completo

 Ferver o leite, temperar com as gemas e cozinhar a 82 graus

 Agregar a gelatina hidratada e dissolvida e o licor de laranja

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Frutas secas para a montagem Ingredientes

40 g de cranberries 20 g de pistaches picados 20 g de avelã torrada e picada

10 g de amêndoas laminadas e torradas 30 g de frutas cristalizadas (limão / laranja) 30 g de pêssego seco picado

Modo de preparo

 Montar ao inverso, colocar em uma fôrma de 20 x 20 cm as frutas estendidas

 Esvaziar a metade do mousse de nougat

 Colocar 1 dacquoise e o gelée de frutas silvestres

 Agregar o restante do mousse de nougat e terminar com uma capa de dacquoise

 Congelar

 Desformar e glacear com brilho neutro

Decoração

 Geleia de brilho neutra (quanto bastar)

 Dica: Pode cortá-lo em porções individuais ou do tamanho de um aperitivo para usá-lo em todo tipo de eventos

Rendimento: 10 pessoas Aula 11 Mil folhas Compota de maçã Ingredientes 4 maçãs verdes 50 g de manteiga 100 g de açúcar 5 g de canela 5 g de gelatina 30 g de água

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Creme mousseline Ingredientes

500 ml de leite

250 g de açúcar (dividido em duas partes) 1 unidade de baunilha em fava

125 g de ovos 60 g de amido de milho 250 g de manteiga Massa folhada Ingredientes 400 g de massa folhada Modo de preparo

 Estender a massa folhada a 4 mm de espessura

 Cortar três capas de 30 x 13 cm, deixar descansar no refrigerador por 20 minutos  Polvilhar com açúcar

 Colocar as capas de massa folhada sob uma assadeira com papel. Colocar sob a massa um segundo papel siliconado e uma grade para forno

 Levar ao forno a 180 graus por 20/25 minutos aproximadamente  Esfriar Creme confeiteiro Ingredientes 500 ml de leite 120 g de gemas 150 g de açúcar 50 g de amido de milho

1 unidade de baunilha em fava 20 ml de rum escuro

Açúcar (quanto baste)

Modo de preparo

 Ferver o leite com metade do açúcar e a baunilha

 Bater as gemas com o restante do açúcar e o amido

 Temperar as gemas com o leite e retornar ao fogo com o restante do leite

 Mexer constantemente durante 3 minutos aproximadamente ou até que fique espesso

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Montagem

 Trabalhar na batedeira com fouet o creme confeiteiro e acrescentar o rum

 Com ajuda de saco de confeiteiro e bico de confeitar liso, colocar uma capa de creme confeiteiro sob uma base de massa folhada

 Repetir a operação mais uma vez

 Na terceira base de massa folhada, estender uma camada de glacê branco e ralar com chocolate escuro

 Dica: Se quiser ter mil folhas frescas e do dia, você pode ter as bases de massa folhada já saídas do forno e guardadas em um lugar fresco e seco. Por outro lado, ter o creme confeiteiro no refrigerador e somente montar no momento de utilizá-lo

Decoração 300 g de glacê branco 20 ml de água 50 g de chocolate escuro Rendimento: 10 pessoas Aula 12: Ópera Biscuit de amêndoas Ingredientes 280 g de amêndoas 40 g de farinha de trigo 188 g de ovos 30 g de manteiga 125 g de claras 20 g de açúcar refinado Modo de preparo

 Misturar as amêndoas, a farinha de trigo e os ovos

 Mesclar as claras com o açúcar e incorporá-las à mistura anterior. Agregar a manteiga

 Colocar em uma fôrma de 60 x 40 cm

 Cozinhar a 220graus durante 7 minutos

Ganache ópera Ingredientes

110 ml de leite

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50 g de manteiga

Modo de preparo

 Ferver o leite

 Abaixar a temperatura para 60 graus, esvaziar sob o chocolate picado e misturar

 Abaixar a 30 graus e agregar a manteiga

Creme de manteiga Ingredientes 200 g de manteiga 80 ml de leite 45 g de gemas 13 g de açúcar refinado 20 g de café concentrado Modo de preparo  Aquecer o leite e o chá

 Branquear as gemas com o açúcar, temperar com o leite e cozinhar a 82 graus

 Esfriar misturando na batedeira

 Agregar a manteiga Calda de café Ingredientes 200 ml de calda a 30 graus 100 ml de café 10 g de café concentrado Modo de preparo

 Misturar os ingredientes e aquecer

Glacê

Ingredientes

400 g de chocolate escuro 50 g de margarina

50 ml de óleo

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Modo de preparo

 Derreter o chocolate

 Agregar a margarina e o óleo

Montagem

 Cortar o biscoito em três partes iguais

 Em uma assadeira, colocar um biscoito umedecido previamente envernizado com chocolate na parte inferior

 Colocar 250 g de creme de manteiga

 Colocar um segundo biscoito umedecido

 Esvaziar o ganache

 Colocar um terceiro biscoito umedecido

 Alisar com creme de manteiga

 Congelar e terminar colocando o glacê

 Dica: Para obter um glacê perfeito na superfície, sugere-se manter o bolo somente no refrigerador. Assim, no momento de colocar o glacê, que deve estar a 40 graus, este cobrirá de forma lisa e uniforme

Rendimento: 15 pessoas