Doces modelados para festa infantil: Princesa e safari ELISABETE POBLET

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Princesa e safari

ELISABETE POBLET

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ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DOCES MODELADOS PARA FESTA INFANTIL: PRINCESA E SAFARI” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)

CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

A expert

Há 22 anos no mercado minis-trando aulas de confeitaria, Elisa-bete Poblet é instrutora interna-cional do Método Wilton, técnica de confeitaria nas empresas MIX (Duas Rodas) e Celebrate e pales-trante de Congressos pelo Brasil. Colaborou em publicações de re-vistas e em televisão, ganhou di-versos prêmios no mundo da con-feitaria, como o 1º lugar no Hall da Fama (2017) da conceituada revista Padaria 2000. Aperfei-çoou-se durante todo este perío-do com cursos de diversos profis-sionais como Marcela Sanchez e Marcela Capó, além de institui-ções como o Senac.

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DOCE DE LEITE EM PÓ...4

DOCE DE CREME DE AVELÃ...5

DOCE DE OVOS...5

VESTIDO DA PRINCESA...6

ALMOFADA COM SAPATINHO DE CRISTAL...7

DOCINHOS COM COROA DE PRINCESA...8

CARRUAGEM...9 PÉROLAS PRATEADAS...10 PIRULITOS DE CHOCOLATE...11 BRIGADEIRO TRUFADO ...12 BÚSSOLA...13 CHAPÉU...14 LEÃO...15 GIRAFA...16 ELEFANTE...17 MACACO...18 HIPOPÓTAMO...19 ZEBRA...20

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CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) PREPARO

• Em uma panela coloque todos os ingredientes e mis-ture bem, leve ao fogo sem parar de mexer por aproxi-madamente 12 minutos.

• Retire do fogo e divida em duas partes para acrescen-tar o sabor à sua massa base.

Brigadeiro branco

(massa base)

VALIDADE 5 dias RENDIMENTO 1,6 kg Ingredientes 800 g leite condensado 200 g de creme de leite 60 g de farinha de trigo 50 g de ovo 30 g de xarope de glucose PREPARO

• Em uma vasilha coloque os dois ingredientes e misture até ficar homogêneo.

Doce de leite em pó

Ingredientes

520 g de brigadeiro branco (massa base) morno

150 g de leite em pó

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PREPARO

• Em uma vasilha coloque todos os ingredientes e mis-ture bem sem bater.

Doce de creme de avelã

Ingredientes

520 g de brigadeiro branco (massa base) morno

200 g de creme de avelã

150 g de chocolate meio amargo

PREPARO

• Em uma panela coloque o açúcar cristal, a água, a ca-nela e o cravo e deixe ferver por aproximadamente 5 minutos.

• Retire do fogo e acrescente a manteiga. Deixe esfriar. • Peneire as gemas sem passar a colher sobre a peneira. • Coloque-as na calda fria e leve ao fogo até desgrudar

do fundo da panela.

• Coloque em uma travessa para esfriar.

Doce de ovos

VALIDADE 5 dias RENDIMENTO 500 g Ingredientes 150 g de açúcar cristal 200 ml de água 0,5 g de canela em pau (1 pau/rama) 0,5 g de cravo-da-índia 50 g de manteiga 250 g de gemas peneiradas

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CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) PASSO A PASSO

1. Modele bolinhas de 15 g de brigadeiro branco e passe no açúcar refinado.

2. Abra a pasta americana azul com 1 mm de espessura. 3. Corte com o cortador redondo com babados (para

cupcakes).

4. Cubra o doce, mantendo o movimento da saia.

5. Modele uma coxinha com 10 g de pasta americana azul para o corpo do vestido.

6. Abra a pasta americana azul e corte uma tira de 0,5 cm. 7. Coloque um macarrão espaguete nº 8 na ponta da

co-xinha azul.

8. Encaixe no doce e amasse um pouquinho para fazer um formato de gota.

9. Utilize a tira de pasta americana azul para fazer o de-cote do vestido.

10. Abra a pasta americana branca com 1 mm e corte mi-niflorzinhas para decorar o vestido.

Vestido da princesa

Materiais

Brigadeiro branco – Q.B. Açúcar refinado – Q.B.

Macarrão espaguete nº 8 – Q.B. Pasta americana azul – Q.B. Pasta americana branca – Q.B. Cortador redondo

Cortador redondo com babados (para cupcakes)

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PASSO A PASSO

1. Modele 15 g de massa de leite em pó em formato qua-drado. Passe no açúcar refinado.

2. Abra com o rolo a pasta americana na cor rosa e corte um quadrado de 5 por 5 cm.

3. Com um marcador de treliça marque o matelassê so-bre a pasta cortada em quadrado.

4. Cubra o doce com a pasta rosa cortada e marcada e aperte os cantos para formar a almofada.

5. Abra uma pasta americana branca com 3 mm, utilize o cortador de princesas (sapato). Passe glitter e deixe secar. 6. Coloque o sapatinho sobre a almofada.

Almofada com sapatinho de cristal

Materiais

Doce de leite em pó – Q.B. Açúcar refinado – Q.B.

Pasta americana branca – Q.B. Pasta americana rosa – Q.B. Marcador de treliça

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1. Prepare a massa de renda de açúcar: 50 ml de água com 3 colheres de sopa de preparado de renda de açúcar. 2. Passe sobre o tapete de silicone e deixe secar até soltar

do tapete.

3. Pinte com pó dourado para decoração diluído em álcool de cereais e deixe secar em uma calha por 24 horas. 4. Faça bolinhas com 15 g de doce de creme de avelã e

passe-as no açúcar refinado.

5. Abra a pasta americana rosa com 1 mm de espessura. 6. Cubra o doce com a pasta.

7. Abra a pasta americana lilás com 3 mm de espessura e com o cortador e ejetor de azaleia corte duas flores. 8. Faça a base da flor com uma das flores, coloque o doce

so-bre ela e cole a outra flor por cima, envolvendo o mesmo. 9. Cole a coroa sobre o doce.

Docinhos com coroa de princesa

Materiais

Massa de renda de açúcar – Q.B. Doce de creme de avelã – Q.B. Açúcar refinado – Q.B.

Pó dourado comestível – Q.B. Álcool de cereais – Q.B. Pasta americana lilás – Q.B. Pasta americana rosa – Q.B. Tapete de silicone

Calha

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PASSO A PASSO

1. Faça uma bolinha com 15 gramas de brigadeiro bran-co e passe no açúcar refinado.

2. Abra a pasta americana na cor branca com 1 mm de espessura, envolva a bolinha com a mesma e, com a ajuda de uma esteca, marque pequenos sulcos.

3. Passe pó perolado e glitter em toda a superfície. 4. Abra a massa cor de rosa e, com o auxílio de um ejetor

de flor médio e um mini, corte as flores retas para co-locar em cima dos doces.

5. Passe uma pérola de açúcar no pó perolado e cole-a sobre as florzinhas em cima do doce.

6. Abra a massa com 4 mm e com um cortador redondo de 1,5 cm corte a porta e o banco do cocheiro (somen-te a metade do círculo).

7. Utilize um pincel macio e água para colar a porta e o banco do cocheiro no doce.

8. Abra a massa branca com 2 mm, corte um coração e mini florzinhas para decorar a porta da carruagem. 9. Com o molde de silicone, faça bolinhas com a pasta

americana lilás e marque as rodas da carruagem.

Carruagem

Materiais

Brigadeiro branco – Q.B. Açúcar refinado – Q.B. Esteca

Pasta americana branca – Q.B. Pasta americana cor de rosa – Q.B. Pasta americana lilás – Q.B.

Pó perolado comestível Glitter comestível Ejetor médio

Cortador redondo de 1,5 cm Pincel

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1. Modele bolinhas de doce de ovos e passe-as em con-feitos prateados.

2. Abra a pasta americana azul com 1 mm de espessura. 3. Com um cortador de flor de 5 pétalas corte 4 florzinhas. 4. Com 3 g de pasta azul faça uma coxinha.

5. Com o auxílio de um boleador e um EVA, boleie as pétalas.

6. Coloque sobre uma flor (1ª) a coxinha de pasta e mon-te o miolo da rosa, fechando as pétalas.

7. Com as próximas duas flores (2ª e 3ª), passe água e vá en-caixando uma pétala dentro da outra para formar a rosa. 8. Com a 4ª flor, utilize uma espuma e afunde as pétalas,

vire e marque o centro da flor. 9. Passe água e cole.

Pérolas prateadas

Materiais

Doce de ovos – Q.B. Confeitos prateados Pasta americana azul – Q.B. Cortador de flor

Boleador EVA

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PASSO A PASSO

1. Coloque o chocolate em uma travessa de vidro.

2. Derreta o chocolate no micro-ondas, tirando para mis-turar em intervalos de 30 segundos, não excedendo 2 minutos de tempo total.

3. Resfrie o chocolate até que esteja em uma temperatu-ra de 28 °C.

4. Despeje em uma forminha de pirulito lisa, coloque os pa-litos e leve à geladeira por aproximadamente 6 minutos. 5. Abra a pasta americana na cor branca com 2 mm de

espessura.

6. Utilize uma régua com cortadores de princesas (caste-lo, coroa, coração) e corte as peças.

7. Passe glitter comestível e cole as peças no pirulito. 8. Não passe nada para colar a pasta americana no

cho-colate, a gordura do mesmo com a maciez da pasta formará uma liga perfeita para a fixação.

Pirulitos de chocolate

Materiais

Forminha de pirulito lisa Pasta americana branca – Q.B. Régua com cortadores de princesas Glitter comestível

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CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) PREPARO

• Em uma panela coloque o leite condensado, o creme de leite, a manteiga, o sal, o xarope de glucose e o chocolate em pó.

• Misture bem e leve ao fogo por aproximadamente 15 minutos.

• Desligue e aguarde 10 minutos para acrescentar o cho-colate picado.

• Misture delicadamente e deixe esfriar.

Brigadeiro trufado

VALIDADE 5 dias RENDIMENTO 1,4 kg Ingredientes 800 g de leite condensado 200 ml de creme de leite 30 g de manteiga sem sal 5 g de sal

30 g de xarope de glucose 120 g de chocolate em pó 32% 200 g de chocolate blend picado

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PASSO A PASSO

1. Abra a pasta americana preta com 3 mm de espessura. 2. Corte um círculo de 2 cm e reserve.

3. Abra pasta americana branca com 3mm de espessura. 4. Corte um círculo de 1,5 cm e cole sobre o círculo preto. 5. Marque os ponteiros com a caneta de tinta comestível. 6. Coloque a bússola sobre o docinho de brigadeiro

trufa-do modelatrufa-do em bolinha.

Bússola

Materiais

Brigadeiro trufado – Q.B. Pasta americana preta – Q.B. Pasta americana branca – Q.B. Caneta de tinta comestível preta

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1. Pese 10 g de pasta americana marrom claro. 2. Modele meia bola.

3. Faça mais uma bolinha de massa marrom e cole no centro da meia bola.

4. Corte um círculo de massa de 2cm de diâmetro 5. Cole em baixo da meia bola para fazer a aba do chapéu. 6. Coloque o chapéu sobre o docinho de brigadeiro

trufa-do modelatrufa-do em bolinha.

Chapéu

Materiais

Brigadeiro trufado – Q.B.

Pasta americana marrom claro – Q.B. Caneta de tinta comestível preta

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PASSO A PASSO

1. Faça uma bolinha com 15 g de brigadeiro trufado. 2. Com o rolo abra a pasta americana laranja com 1mm

de espessura.

3. Envolva o doce na pasta.

4. Pese 12g de pasta americana e modele uma pera. 5. Faça duas bolinhas com 3 g cada para fazer o focinho. 6. Cole as duas bolinhas na metade da pera para baixo. 7. Com o boleador, marque a boca e os olhos.

8. Faça duas bolinhas com pasta americana branca e en-caixe na marcação dos olhos.

9. Com a caneta de tinta comestível preta, marque os olhos e os cílios.

10. Faça uma bolinha com pasta americana marrom e co-loque o nariz.

11. Para as orelhas, faça duas coxinhas com pasta ameri-cana laranja com 3 g cada.

12. Marque com o boleador dois furos em cima da cabeça para encaixar as orelhas, use água para colar.

13. Encaixe um macarrão espaguete nº 8 para colocar a cabeça no doce.

14. Pequenas coxinhas de massa marrom devem ser colo-cadas ao redor da cabeça para a juba.

15. Pese 12 g de pasta americana e divida em 5 partes. 16. Modele as 4 patas em formato de pera e encaixe no

corpo colando com água. 17. Faça um rolinho para o rabo.

Leão

Materiais

Brigadeiro trufado – Q.B. Pasta americana branca – Q.B. Pasta americana laranja – Q.B. Pasta americana marrom – Q.B. Boleador

Caneta de tinta comestível preta Macarrão espaguete nº 8 – Q.B.

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1. Pese 15 g de brigadeiro trufado e faça uma bolinha, passe no açúcar refinado.

2. Abra a pasta americana amarela com 1 mm de espes-sura e envolva o doce.

3. Pese 12 g da pasta americana amarela e modele uma pera. 4. Com o boleador pequeno marque o nariz da girafa. 5. Marque os olhos e coloque duas bolinhas de massa

branca.

7. Utilize o bico de confeitar perlê nº 14 para marcar a boca. 8. No centro da marcação da boca, utilize o boleador para

abrir o sorriso e nos cantos marque duas covinhas. 9. Prepare 2 rolinhos de pasta americana marrom para

encaixar na parte de cima da cabeça.

10. Faça duas coxinhas amarelas para a orelha e, com o boleador, marque o encaixe.

11. Cole com água as orelhas e os rolinhos marrons. 12. Pese 3 g de pasta americana e encaixe em um pedaço

de macarrão espaguete nº 8 para formar o pescoço, to-mando o cuidado de deixar 1 cm do espaguete exposto nas extremidades para o encaixe da cabeça e do corpo. 13. Pese 12 g de pasta americana e divida em 5 partes. 14. Modele as 4 patas em formato de pera e encaixe no

16. Com um pincel chato, pinte as manchas da girafa com corante em gel marrom.

Girafa

Materiais

Brigadeiro trufado – Q.B. Pasta americana amarela – Q.B. Boleador pequeno

Caneta de tinta comestível preta Bico de confeitar perlê nº 14 Macarrão espaguete nº 8 – Q.B. Corante em gel marrom

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PASSO A PASSO

1. Pese 15 g de brigadeiro trufado.

2. Modele uma bolinha e passe no açúcar refinado. 3. Abra a pasta americana cinza com 1mm de espessura

e envolva o doce.

4. Pese 12 g de pasta americana cinza e modele uma co-xinha com a ponta mais comprida para fazer a tromba. 5. Pese 6 g de pasta americana cinza, faça duas coxinhas

e amasse para fazer as orelhas.

6. Marque os olhos e coloque duas bolinhas de massa branca.

8. Encaixe um macarrão espaguete nº 8 e encaixe a ca-beça no doce.

9. Cole as orelhas 0,5 cm acima dos olhos, na lateral da cabeça.

10. Pese 12 g de pasta americana e divida em 5 partes. 11. Modele as 4 patas em formato de pera e encaixe no

13. Com a esteca marque os braços, as pernas e a tromba.

Elefante

Materiais

Brigadeiro trufado – Q.B. Açúcar refinado – Q.B. Pasta americana cinza – Q.B. Pasta americana branca – Q.B. Caneta de tinta comestível preta Macarrão espaguete nº 8 – Q.B. Esteca

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1. Modele 15 gramas de brigadeiro trufado em formato de coxinha.

2. Passe no confeito de chocolate.

3. Pese 12 g de pasta americana marrom e modele uma pera. 4. Marque os olhos, faça duas bolinhas brancas e encaixe

nas marcas.

5. Com a caneta de tinta comestível preta, marque os olhos. 6. Pese 4 g de massa e modele em formato oval para o

focinho.

7. Encaixe o focinho abaixo dos olhos e, com a esteca, marque a boca.

8. Modele uma bolinha pequena para o nariz.

9. Cole a bolinha no centro do focinho, na altura dos olhos. 10. Faça duas coxinhas com 3 g de pasta americana

mar-rom e modele as orelhas com boleador.

11. Marque as laterais na altura do nariz e encaixe as orelhas. 12. Encaixe um macarrão espaguete nº 8 no doce e

colo-que a cabeça.

13. Pese 15 g de pasta americana marrom, faça um roli-nho e divida em 5 partes.

14. Modele os rolinhos e encaixe os braços, pernas e rabo.

Macaco

Materiais

Brigadeiro trufado – Q.B. Confeito de chocolate – Q.B. Pasta americana marrom – Q.B. Caneta de tinta comestível preta Macarrão espaguete nº 8 – Q.B.

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PASSO A PASSO

1. Pese 15 g de brigadeiro trufado e modele um rolinho. 2. Passe no açúcar refinado e deixe descansar no mínimo

por 24 horas.

3. Em uma tigela, coloque 500 g de fondant e misture com 3 colheres (sopa) de água.

4. Leve o fondant ao micro-ondas por 30 segundos e mis-ture novamente. Repita por 3 vezes, totalizando 90 se-gundos.

5. Prepare uma panela de banho-maria e coloque água suficiente para ferver, tomando cuidado para a água não encostar na tigela do fondant.

6. Coloque 1 gota de corante em gel lilás para tingir o fondant.

7. Com o auxílio de um garfo, coloque o doce no fondant e retire imediatamente.

8. Deposite o doce em um pedaço de papel alumínio para secar.

9. Pese 12 g de pasta americana lilás e modele uma pera. 10. Com o boleador pequeno marque o nariz do hipopótamo. 11. Marque os olhos e coloque duas bolinhas de massa

branca.

13. Utilize um bico de confeitar perlê nº 14 para marcar a boca.

14. No centro da marcação da boca utilize o boleador para abrir o sorriso e nos cantos marque duas covinhas. 15. Modele duas coxinhas para as orelhas.

16. Faça dois furos em cima da cabeça e encaixe as orelhas. 17. Pese 12 g de pasta americana e divida em 5 partes. 18. Modele as 4 patas em formato de pera e encaixe no

Hipopótamo

Materiais

Brigadeiro trufado – Q.B. Açúcar refinado – Q.B. 500 g de fondant

Panela para banho-maria Corante em gel lilás Garfo

Papel alumínio

Pasta americana lilás – Q.B. Boleador pequeno

Caneta de tinta comestível preta Bico de confeitar perlê nº 14

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1. Pese 15 g de brigadeiro trufado.

2. Modele uma bolinha e passe no açúcar refinado. 3. Abra a pasta americana branca com 1mm de

espessu-ra e envolva o doce.

4. Pese 12 g de pasta americana branca e modele uma pera.

5. Coloque na ponta da pera um pedaço de pasta ameri-cana na cor rosé.

6. Marque as narinas e com o auxílio do bico de confeitar perlê nº 14, marque o sorriso.

7. Marque os olhos e coloque duas bolinhas de massa branca.

9. Faça rolinhos bem finos com pasta americana preta para a crina.

10. Modele duas coxinhas para as orelhas.

11. Faça dois furos em cima da cabeça e encaixe as orelhas. 12. Coloque a crina entre as orelhas e cole tirinhas de

pas-ta americana prepas-ta para fazer as listras.

13. Pese 12 g de pasta americana e divida em 5 partes. 14. Modele as 4 patas em formato de pera, colando na

ponta um pedaço de massa preta para fazer o casco. Cole tirinhas de pasta preta para fazer as listras.

15. Encaixe no corpo colando com água. 16. Faça um rolinho para o rabo.

Zebra

Materiais

Brigadeiro trufado – Q.B. Açúcar refinado – Q.B.

Pasta americana branca – Q.B. Bico de confeitar perlê nº 14 Caneta de tinta comestível preta Pasta americana preta – Q.B.