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ONTROLE
ONTROLE DO
DO CRESCIMENTO
CRESCIMENTO
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M
ICROBIANO
ICROBIANO
Verônica Ortiz Verônica Ortiz Alvarenga AlvarengaCONTROLE
CONTROLE DA
DA POPULAÇÃO
POPULAÇÃO MICROBIANA
MICROBIANA
1. Introdução
Esterilização: É a destruição de todas as formas de vida
microbiana, incluindo endosporos.
Esterilização comercial: É o tratamento de calor suficiente
para matar os endosporos do Clostridium botulinum nos alimentos enlatados.
Desinfecção: É a destruição dos patógenos vegetativos.
1. Introdução
Anti-sepsia: É a destruição dos patógenos vegetativos em
tecido vivo.
Degerminação: É a remoção dos micróbios de uma área
limitada.
Sanitização: É o tratamento destinado a reduzir as
contagens microbianas nos utensílios alimentares até níveis seguros.
CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA
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2. Ações dos Agentes de Controle Microbiano Alteração da permeabilidade de membrana. Lesão aos lipídeos e proteínas da membrana.
Vazamento do conteúdo celular para o meio circundante,
interferindo com o crescimento celular.
Danos às proteínas e aos ácidos nucléicos.
A lesão produz deformidade na estrutura da proteína e perda
de função.
A lesão aos ácidos nucléicos provoca a interrupção da
replicação, de funções metabólicas normais.
3. Condições que Influenciam o Controle Microbiano Tipo de micróbio: bactérias gram (-), principalmente do
gênero Pseudomonas, as micobactérias e as bactérias
produtoras de endosporos apresentam resistência natural aos
meios físicos de controle microbiano.
Ambiente: a matéria orgânica resto de alimentos interfere
na ação dos agentes químicos.
CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA
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4. Métodos Físicos de Controle Microbiano 4.1. Calor
Calor úmido
Fervura ou fluxo de vapor
• Ação: Desnaturação das proteínas.
• Mata os patógenos bacterianos vegetativos e fungos, e quase todos os vírus, dentro de 10 minutos e é menos efetivo em esporos bacterianos.
• É utilizado para esterilizar equipamentos variados, latas para acondicionamento de alimentos.
CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA
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4. Métodos Físicos de Controle Microbiano 4.1. Calor
Calor úmido Autoclave
• Ação: Desnaturação de proteínas.
• Todas as células vegetativas e seus esporos são mortos em cerca de 15 minutos quando são submetidos a 15 psi de pressão (121ºC). • É utilizado para meios microbiológicos, soluções,equipamentos e outros itens que podem suportar temperatura e pressão.
CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA
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4. Métodos Físicos de Controle Microbiano 4.1. Calor
Pasteurização
Ação: Desnaturação de proteínas.
É o tratamento de calor utilizado no leite para matar todos
os patógenos e quase todos os não patogênicos (72ºC por 15seg).
É utilizado no leite, creme e certas bebidas alcoólicas.
CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA
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4. Métodos Físicos de Controle Microbiano 4.1. Calor
Calor seco Chama direta
• Ação: Efeito de oxidação,queimando os contaminantes até se tornarem cinzas.
• Utilizados em alças de inoculação.
Incineração
• Ação: Efeito de oxidação, queimando os contaminantes até se tornarem cinzas.
• Copos de papel, carcaças de animais.
CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA
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4. Métodos Físicos de Controle Microbiano 4.1. Calor
Calor seco
Esterilização com ar quente
• Ação: Efeito de oxidação.
• Necessita de temperaturas de 170ºC durante 2h.
• É utilizado para vidraria de laboratório.
4. Métodos Físicos de Controle Microbiano 4.2. Filtração
Ação: Separação das bactérias do líquido de suspensão. Ocorre a passagem de um líquido ou gás através de um material
semelhante a uma tela que aprisiona os micróbios.
É utilizado para esterilizar líquidos como toxinas, vacinas,
enzimas e soluções antibióticas que são destruídos pelo calor.
CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA
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4. Métodos Físicos de Controle Microbiano 4.3. Frio
Refrigeração
Ação: Redução das reações químicas e possíveis alterações nas
proteínas.
Tem efeito bacteriostático.
É utilizado para a conservação dos alimentos, drogas e
culturas.
CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA
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4. Métodos Físicos de Controle Microbiano 4.3. Frio
Congelamento profundo
Ação: Redução das reações químicas e possíveis alterações
nas proteínas.
É efetivo para conservar culturas microbianas, com
congelamento rápido a -50 e -95ºC.
É utilizado para conservação de alimentos, drogas e
culturas.
CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA
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4. Métodos Físicos de Controle Microbiano 4.3. Frio
Liofilização
Ação: Redução das reações químicas e possíveis alterações de
proteínas.
É efetivo para conservação prolongada de culturas
microbianas, onde a água é removida por alto vácuo em baixa temperatura.
Conservação dos alimentos, drogas e culturas.
CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA
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4. Métodos Físicos de Controle Microbiano 4.4. Ressecamento
Ação: Interrupção do metabolismo. Envolve a remoção de água dos micróbios. Tem efeito bacteriostático.
É utilizado na conservação de alimentos. 4.5. Pressão osmótica
Ação: Plasmólise.
Resulta na perda de água das células microbianas. É utilizado na conservação dos alimentos.
CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA
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4.6. Radiação Ionizante
Ação: Destruição do DNA por raios gama e feixe de elétrons de
alta energia.
Método não utilizado na esterilização de rotina. Utilizado para esterilização de superfície de alimentos. Não ionizante
Ação: Lesão ao DNA pela luz ultravioleta com lâmpada UV. É uma radiação não muito penetrante.
É utilizado para controle de ambiente fechado.
5. Métodos Químicos de Controle Microbiano 5.1.Fenol e compostos fenólicos
Fenol
Ação: Ruptura da membrana plasmática, desnaturação de
proteínas e desativação de enzimas.
Raramente usado como desinfetante ou anti-séptico por suas
características irritantes e odor desagradável.
CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA
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5. Métodos Químicos de Controle Microbiano 5.1.Fenol e compostos fenólicos
Compostos fenólicos
Ação: Ruptura da membrana plasmática, desnaturação de
proteínas e desativação de enzimas.
Os derivados do fenol são reativos em presença de material
orgânico.
É utilizado em superfícies ambientais, instrumentos, superfícies
cutâneas e membranas mucosas.
CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA
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5. Métodos Químicos de Controle Microbiano 5.2.Biguanidas (clorexidina)
Ação: Ruptura da membrana plasmática.
É bactericida contra gram (+) e gram (-), atóxico, persistente. É utilizado na desinfecção da pele, principalmente escovação
cirúrgica.
5. Métodos Químicos de Controle Microbiano 5.3.Halogênios
Ação: O iodo inibe a função das proteínas e é um forte agente
oxidante; o cloro forma o agente oxidante forte (ácido hipocloroso), que altera os componentes celulares.
O iodo e o cloro podem agir separadamente ou como
componentes de compostos orgânicos e inorgânicos.
O iodo é um anti-séptico disponível como tintura e iodofor; o
gás cloro é usado para desinfetar água e os compostos de cloro são usados em plantas de processamento de laticínios, utensílios para refeições, itens domésticos e vidraria.
CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA
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5. Métodos Químicos de Controle Microbiano 5.4.Álcoois
Ação: Desnaturação de proteínas e dissolução dos lipídeos. É bactericida e fungicida, não sendo efetivo contra esporos ou
vírus não envelopados.
Alcoóis mais usados são o etanol e o isopropanol. Termômetros e outros instrumentos.
CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA
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5. Métodos Químicos de Controle Microbiano 5.5.Metais pesados e seus compostos Ação: Desnaturação das enzimas.
Os metais pesados como a prata e o mercúrio são germicidas
ou anti-sépticos.
O nitrato de prata pode ser usado para prevenir as infecções
oculares gonocócicas; o mercurocromo desinfeta a pele e as mucosas; o sulfato de cobre é um algicida.
5. Métodos Químicos de Controle Microbiano 5.6.Agentes de superfície
Sabões e detergentes aniônicos
Ação: Remoção mecânica dos micróbios através da escovação. É utilizado para degerminação da pele e remoção de resíduos. Detergentes ácido-aniônicos
Ação: Incerto; pode envolver a inativação ou ruptura das
enzimas.
Tem amplo espectro de atividade; atóxicos, não-corrosivos e de
ação rápida, é utilizado na sanitização em indústrias de processamento de laticínios e alimentos.
CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA
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5. Métodos Químicos de Controle Microbiano 5.6.Agentes de superfície
Detergentes catiônicos (compostos de amônio quaternário) Ação: Inibição de enzimas,desnaturação das proteínas e
ruptura das membranas plasmáticas.
São bactericidas, bacteriostáticos, fungicidas e viricidas contra
vírus envelopados.
É usado como anti-séptico para pele, instrumentos e objetos de
borracha.
CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA
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5. Métodos Químicos de Controle Microbiano 5.7.Ácidos Orgânicos
Ação: Inibição metabólica, afetando principalmente os bolores;
ação não relacionada à sua acidez.
Amplamente usados para controlar bolores e algumas bactérias
em alimentos e cosméticos.
5.8.Aldeídos
Ação: Desnaturação das proteínas.
É usado para a desinfecção de equipamentos médicos. O
glutaraldeído é menos irritante que o formaldeído.
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5. Métodos Químicos de Controle Microbiano 5.9.Esterilizantes Gasosos
Ação: Desnaturação das proteínas. O óxido de etileno é o de uso mais comum.
É um excelente agente esterilizante, especialmente para
objetos que seriam danificados pelo calor.
CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA
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5. Métodos Químicos de Controle Microbiano 5.10.Peroxigênios
Ação: Oxidação.
O ozônio é amplamente usado como suplemento para a
cloração;
O peróxido de hidrogênio é um anti-séptico fraco, mas um bom
desinfetante.
São usados em superfícies contaminadas ; alguns ferimentos
profundos, em que são muito efetivos contra os anaeróbios sensíveis ao oxigênio.