• Nenhum resultado encontrado

04/06/ Introdução. Esterilização: É a destruição de todas as formas de vida microbiana, incluindo endosporos.

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2021

Share "04/06/ Introdução. Esterilização: É a destruição de todas as formas de vida microbiana, incluindo endosporos."

Copied!
9
0
0

Texto

(1)

C

C

ONTROLE

ONTROLE DO

DO CRESCIMENTO

CRESCIMENTO

M

M

ICROBIANO

ICROBIANO

Verônica Ortiz Verônica Ortiz Alvarenga Alvarenga

CONTROLE

CONTROLE DA

DA POPULAÇÃO

POPULAÇÃO MICROBIANA

MICROBIANA

1. Introdução

 Esterilização: É a destruição de todas as formas de vida

microbiana, incluindo endosporos.

 Esterilização comercial: É o tratamento de calor suficiente

para matar os endosporos do Clostridium botulinum nos alimentos enlatados.

 Desinfecção: É a destruição dos patógenos vegetativos.

1. Introdução

 Anti-sepsia: É a destruição dos patógenos vegetativos em

tecido vivo.

 Degerminação: É a remoção dos micróbios de uma área

limitada.

 Sanitização: É o tratamento destinado a reduzir as

contagens microbianas nos utensílios alimentares até níveis seguros.

CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA

CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA

(2)

2. Ações dos Agentes de Controle Microbiano  Alteração da permeabilidade de membrana.  Lesão aos lipídeos e proteínas da membrana.

 Vazamento do conteúdo celular para o meio circundante,

interferindo com o crescimento celular.

 Danos às proteínas e aos ácidos nucléicos.

 A lesão produz deformidade na estrutura da proteína e perda

de função.

 A lesão aos ácidos nucléicos provoca a interrupção da

replicação, de funções metabólicas normais.

3. Condições que Influenciam o Controle Microbiano  Tipo de micróbio: bactérias gram (-), principalmente do

gênero Pseudomonas, as micobactérias e as bactérias

produtoras de endosporos apresentam resistência natural aos

meios físicos de controle microbiano.

 Ambiente: a matéria orgânica resto de alimentos interfere

na ação dos agentes químicos.

CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA

CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA

4. Métodos Físicos de Controle Microbiano 4.1. Calor

 Calor úmido

 Fervura ou fluxo de vapor

• Ação: Desnaturação das proteínas.

• Mata os patógenos bacterianos vegetativos e fungos, e quase todos os vírus, dentro de 10 minutos e é menos efetivo em esporos bacterianos.

• É utilizado para esterilizar equipamentos variados, latas para acondicionamento de alimentos.

CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA

CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA

(3)

4. Métodos Físicos de Controle Microbiano 4.1. Calor

 Calor úmido  Autoclave

• Ação: Desnaturação de proteínas.

• Todas as células vegetativas e seus esporos são mortos em cerca de 15 minutos quando são submetidos a 15 psi de pressão (121ºC). • É utilizado para meios microbiológicos, soluções,equipamentos e outros itens que podem suportar temperatura e pressão.

CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA

CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA

4. Métodos Físicos de Controle Microbiano 4.1. Calor

 Pasteurização

 Ação: Desnaturação de proteínas.

 É o tratamento de calor utilizado no leite para matar todos

os patógenos e quase todos os não patogênicos (72ºC por 15seg).

 É utilizado no leite, creme e certas bebidas alcoólicas.

CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA

CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA

4. Métodos Físicos de Controle Microbiano 4.1. Calor

 Calor seco  Chama direta

• Ação: Efeito de oxidação,queimando os contaminantes até se tornarem cinzas.

• Utilizados em alças de inoculação.

 Incineração

• Ação: Efeito de oxidação, queimando os contaminantes até se tornarem cinzas.

• Copos de papel, carcaças de animais.

CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA

CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA

(4)

4. Métodos Físicos de Controle Microbiano 4.1. Calor

 Calor seco

 Esterilização com ar quente

• Ação: Efeito de oxidação.

• Necessita de temperaturas de 170ºC durante 2h.

• É utilizado para vidraria de laboratório.

4. Métodos Físicos de Controle Microbiano 4.2. Filtração

 Ação: Separação das bactérias do líquido de suspensão.  Ocorre a passagem de um líquido ou gás através de um material

semelhante a uma tela que aprisiona os micróbios.

 É utilizado para esterilizar líquidos como toxinas, vacinas,

enzimas e soluções antibióticas que são destruídos pelo calor.

CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA

CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA

4. Métodos Físicos de Controle Microbiano 4.3. Frio

 Refrigeração

 Ação: Redução das reações químicas e possíveis alterações nas

proteínas.

 Tem efeito bacteriostático.

 É utilizado para a conservação dos alimentos, drogas e

culturas.

CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA

CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA

(5)

4. Métodos Físicos de Controle Microbiano 4.3. Frio

 Congelamento profundo

 Ação: Redução das reações químicas e possíveis alterações

nas proteínas.

 É efetivo para conservar culturas microbianas, com

congelamento rápido a -50 e -95ºC.

 É utilizado para conservação de alimentos, drogas e

culturas.

CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA

CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA

4. Métodos Físicos de Controle Microbiano 4.3. Frio

 Liofilização

 Ação: Redução das reações químicas e possíveis alterações de

proteínas.

 É efetivo para conservação prolongada de culturas

microbianas, onde a água é removida por alto vácuo em baixa temperatura.

 Conservação dos alimentos, drogas e culturas.

CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA

CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA

4. Métodos Físicos de Controle Microbiano 4.4. Ressecamento

 Ação: Interrupção do metabolismo.  Envolve a remoção de água dos micróbios.  Tem efeito bacteriostático.

 É utilizado na conservação de alimentos. 4.5. Pressão osmótica

 Ação: Plasmólise.

 Resulta na perda de água das células microbianas.  É utilizado na conservação dos alimentos.

CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA

CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA

(6)

4.6. Radiação  Ionizante

 Ação: Destruição do DNA por raios gama e feixe de elétrons de

alta energia.

 Método não utilizado na esterilização de rotina.  Utilizado para esterilização de superfície de alimentos.  Não ionizante

 Ação: Lesão ao DNA pela luz ultravioleta com lâmpada UV.  É uma radiação não muito penetrante.

 É utilizado para controle de ambiente fechado.

5. Métodos Químicos de Controle Microbiano 5.1.Fenol e compostos fenólicos

 Fenol

 Ação: Ruptura da membrana plasmática, desnaturação de

proteínas e desativação de enzimas.

 Raramente usado como desinfetante ou anti-séptico por suas

características irritantes e odor desagradável.

CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA

CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA

5. Métodos Químicos de Controle Microbiano 5.1.Fenol e compostos fenólicos

 Compostos fenólicos

 Ação: Ruptura da membrana plasmática, desnaturação de

proteínas e desativação de enzimas.

 Os derivados do fenol são reativos em presença de material

orgânico.

 É utilizado em superfícies ambientais, instrumentos, superfícies

cutâneas e membranas mucosas.

CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA

CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA

(7)

5. Métodos Químicos de Controle Microbiano 5.2.Biguanidas (clorexidina)

 Ação: Ruptura da membrana plasmática.

 É bactericida contra gram (+) e gram (-), atóxico, persistente.  É utilizado na desinfecção da pele, principalmente escovação

cirúrgica.

5. Métodos Químicos de Controle Microbiano 5.3.Halogênios

 Ação: O iodo inibe a função das proteínas e é um forte agente

oxidante; o cloro forma o agente oxidante forte (ácido hipocloroso), que altera os componentes celulares.

 O iodo e o cloro podem agir separadamente ou como

componentes de compostos orgânicos e inorgânicos.

 O iodo é um anti-séptico disponível como tintura e iodofor; o

gás cloro é usado para desinfetar água e os compostos de cloro são usados em plantas de processamento de laticínios, utensílios para refeições, itens domésticos e vidraria.

CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA

CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA

5. Métodos Químicos de Controle Microbiano 5.4.Álcoois

 Ação: Desnaturação de proteínas e dissolução dos lipídeos.  É bactericida e fungicida, não sendo efetivo contra esporos ou

vírus não envelopados.

 Alcoóis mais usados são o etanol e o isopropanol.  Termômetros e outros instrumentos.

CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA

CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA

(8)

5. Métodos Químicos de Controle Microbiano 5.5.Metais pesados e seus compostos  Ação: Desnaturação das enzimas.

 Os metais pesados como a prata e o mercúrio são germicidas

ou anti-sépticos.

 O nitrato de prata pode ser usado para prevenir as infecções

oculares gonocócicas; o mercurocromo desinfeta a pele e as mucosas; o sulfato de cobre é um algicida.

5. Métodos Químicos de Controle Microbiano 5.6.Agentes de superfície

 Sabões e detergentes aniônicos

 Ação: Remoção mecânica dos micróbios através da escovação.  É utilizado para degerminação da pele e remoção de resíduos.  Detergentes ácido-aniônicos

 Ação: Incerto; pode envolver a inativação ou ruptura das

enzimas.

 Tem amplo espectro de atividade; atóxicos, não-corrosivos e de

ação rápida, é utilizado na sanitização em indústrias de processamento de laticínios e alimentos.

CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA

CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA

5. Métodos Químicos de Controle Microbiano 5.6.Agentes de superfície

 Detergentes catiônicos (compostos de amônio quaternário)  Ação: Inibição de enzimas,desnaturação das proteínas e

ruptura das membranas plasmáticas.

 São bactericidas, bacteriostáticos, fungicidas e viricidas contra

vírus envelopados.

 É usado como anti-séptico para pele, instrumentos e objetos de

borracha.

CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA

CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA

(9)

5. Métodos Químicos de Controle Microbiano 5.7.Ácidos Orgânicos

 Ação: Inibição metabólica, afetando principalmente os bolores;

ação não relacionada à sua acidez.

 Amplamente usados para controlar bolores e algumas bactérias

em alimentos e cosméticos.

5.8.Aldeídos

 Ação: Desnaturação das proteínas.

 É usado para a desinfecção de equipamentos médicos. O

glutaraldeído é menos irritante que o formaldeído.

CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA

CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA

5. Métodos Químicos de Controle Microbiano 5.9.Esterilizantes Gasosos

 Ação: Desnaturação das proteínas.  O óxido de etileno é o de uso mais comum.

 É um excelente agente esterilizante, especialmente para

objetos que seriam danificados pelo calor.

CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA

CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA

5. Métodos Químicos de Controle Microbiano 5.10.Peroxigênios

 Ação: Oxidação.

 O ozônio é amplamente usado como suplemento para a

cloração;

 O peróxido de hidrogênio é um anti-séptico fraco, mas um bom

desinfetante.

 São usados em superfícies contaminadas ; alguns ferimentos

profundos, em que são muito efetivos contra os anaeróbios sensíveis ao oxigênio.

CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA

CONTROLE DA POPULAÇÃO MICROBIANA

Referências

Documentos relacionados

Sem ater-se à distinção entre Física Clássica, Moderna e Contemporânea na listagem de Ostermann e Moreira (1998), é importante observar que, apesar do trabalho refletir o anseio

Oades 1984 destaca a importância de polissacarídeos como os presentes na vinhaça na estabilidade estrutural de agregados do solo; b o carbono orgânico pode absorver as

O  formador/professor  vai  à  área  “Lista  de  Torneios”  e  clica  em  “ Download  do  relatório ”  para  fazer  o  download  do  relatório 

Com relação aos escores de risco de morte (TIMI, GRACE, ZWOLLE e CADILLAC) ou sangramento (CRUSADE), observamos valores signi- ficantemente mais elevados no grupo ICP de

• Os municípios provavelmente não utilizam a análise dos dados para orientar o planejamento de suas ações;. • Há grande potencialidade na análise dos micro dados do Sisvan

O fato de que as coisas têm tamanhos, pesos, volumes, temperatura diferentes e que tais diferenças frequentemente são assinaladas pelos outros (está longe, está perto,

Dentro desse contexto, esse trabalho discute o desenvolvimento de um módulo laboratorial de baixo custo, baseado em FOSS, para utilização como ferramenta no ensino à

Este trabalho tem como objetivos apresentar os problemas ocasionados pelo recebimento de mensagens não solicitadas e pesquisar técnicas variadas no combate ao spam, em especial,