ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE ALIMENTAÇÃO INFANTIL DA EDUK ( CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRO-

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Olá, Internauta!

Economizar dinheiro e tempo são as grandes temáticas da

vida moderna. Se, além disso, estamos nos tornando cada vez

mais conscientes do que comemos, então por que não aliar uma

alimentação equilibrada, saudável e prática também na vida de

nossas crianças?

Em parceria com a eduK, a chef Fabiana Biazoti te ajuda

a entender as necessidades nutricionais das crianças desde o

nascimento até os 2 anos de idade, através de uma alimentação

caseira e econômica, de fácil e rápido preparo e com muito

mais saúde! Será abordado sobre as papinhas à base de frutas,

as papinhas salgadas, a organização do cardápio, a inclusão

de restrições alimentares, armazenamento, congelamento

e comercialização. Além de dicas valiosas e práticas para

facilitar ainda mais a vida.

Vamos acabar com alguns mitos e descobrir como vale a

pena investir na alimentação dos pequenos com muito sabor e

qualidade!

Aproveite o conteúdo

Equipe eduK

(3)

• 175 g de damasco seco (1 xícara de chá)

Purê de damasco

Ingredientes

Preparo

• Coloque o damasco de molho no dobro de quantidade de água filtrada

• Deixe de molho por uma noite (8 horas) • Em fogo médio, leve os damascos e a água para ferver

• Depois que ferver, deixe cozinhar mexendo com frequência, por cerca de 15 minutos ou até os damascos amolecerem • Bata no liquidificador ou processador até obter uma consistência homogênea cremosa.

• Sirva morno

Rendimento: 2 porções Durabilidade: congelado por até 3 meses

(4)

• 1 maçã média descascada e picada

Purê de maçã

Ingredientes

Preparo

• Bater a maçã no liquidificador ou processador até obter uma consistência homogênea cremosa

• Sirva morno

Dica

• Após as primeiras apresentações, pode-se acrescentar uma pitadinha de canela.

• Caso tenha a intenção de congelar, acrescente algumas gotas de suco de limão para evitar que a maçã oxide e escureça.

(5)

• 55 g de amaranto (½ xícara de chá)

• 15 g de iogurte natural ou coalhada (1 colher de sopa)

• 185 ml de água filtrada e morna

• 230 g de manga madura picada e descascada (1 manga)

• 45 g de maçã picada e descascada (1/4 de maçã)

Mingau de arroz e manga

Ingredientes

Preparo

• Coloque o amaranto em uma panela pequena com o iogurte e a água filtrada morna

• Tampe e deixe na geladeira por uma noite (8 horas)

• Leve a panela ao fogo médio até ferver • Reduza o fogo e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo frequentemente, reserve • Bata no liquidificador ou processador a manga e a maçã, até obter uma consistência homogênea cremosa

• Misture o mingau de arroz reservado com o creme de frutas

• Sirva morno

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• 140 g de pera madura descascada e picada (1 pera)

• Água filtrada (Q.B.)

• 150 g de abacate, descascado (1/2 abacate)

Papinha de abacate

e pera

Ingredientes

Preparo

• Cozinhe a pera com um pouquinho de água filtrada

• Deixe ferver e cozinhe até a pera amolecer • Transfira a pera para o liquidificador ou processador

• Bata até obter uma consistência homogênea cremosa

• Misture com o abacate • Sirva morno

Dica

• Caso tenha a intenção de congelar, acrescente algumas gotas de suco de limão para evitar que o abacate oxide e escureça.

(7)

• 100 g de quinoa

• 5 g de iogurte natural ou coalhada (1 colher de chá)

• 700 ml de água filtrada morna • 80 g de banana madura (1 unidade)

Papinha de banana e

quinoa

Ingredientes

Preparo

• Coloque a quinoa em uma panela pequena, com o iogurte e a água filtrada morna

• Tampe e deixe na geladeira por uma noite (8 horas)

• Leve a panela ao fogo alto até ferver • Retire a espuma formada na superfície • Tampe a panela e reduza o fogo

• Cozinhe por mais 45 minutos

• Bata o painço no liquidificador ou processador até obter uma consistência homogênea

• Acrescente a banana amassada • Sirva morno

Dicas

• Caso tenha a intenção de congelar, acrescente algumas gotas de suco de limão para evitar que a banana oxide e escureça.

(8)

• 250 g de batata-doce descascada e picada (1 xícara de chá)

• 180 g de maçã descascada e picada (1 xícara de chá)

• 60 ml de iogurte natural ou coalhada (¼ de xícara de chá)

Papinha de maçã e

batata-doce

Ingredientes

Preparo

• Cozinhe em uma panela a batata-doce até amolecer

• Bata, no liquidificador ou processador, a batata-doce e a maçã

• Quando adquirir uma consistência cremosa, adicione o iogurte

• Sirva morno

Dica

• Após as primeiras apresentações, pode-se acrescentar uma pitadinha de gengibre.

(9)

• 100 g de músculo limpo • Azeite extra virgem (Q.B.) • 90 g de cenoura (1 unidade) • 130 g de cebola (1 unidade)

• 115 g tomate maduro (1 unidade)

• 4 g dente de alho amassado (1 unidade) • 40 g talo de salsão (1 unidade)

• 70 g talo de alho-poró (1 unidade) • 2 l de água filtrada

• 200 g batatas asterix (2 unidades)

Base de papinha com músculo

e batata inglesa

Ingredientes

Preparo

• Em uma panela grande, doure bem rapidamente o músculo com um fiozinho de azeite extra virgem em fogo alto

• Acrescente a cenoura, a cebola, o tomate, o alho, o salsão e o alho-poró em cubos grosseiros

• Deixe cozinhar por mais 5 minutos • Acrescente a água filtrada

• Após iniciar a fervura, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar tampado por 1 hora • Com uma peneira, separe o líquido dos ingredientes sólidos e reserve

• Retorne o líquido para a panela e acrescente as batatas descascadas e picadas**

• Cozinhe até as batatas amolecerem

• Bata o conteúdo (legumes e batata) em um processador ou liquidificador até atingir uma consistência cremosa

• Não coloque todo o líquido de uma vez para evitar uma papinha aguada. Vá ajustando a quantidade de líquido conforme bate os sólidos

Dica

• Caso seu bebê já coma carne, retorne a carne juntamente com as batatas para a panela.

(10)

• 100 g de filé de peito de frango • Azeite extra virgem (Q.B.) • 90 g de cenoura (1 unidade) • 130 g de cebola (1 unidade)

• 115 g de tomate maduro (1 unidade) • 40 g talo de salsão (1 unidade)

• 2 l de água filtrada

• 70 g talo de alho-poró (1 unidade)

• 4 g dente de alho amassado (1 unidade) • 150 g de mandioquinhas médias (1 unidade)

Base de papinha com frango e mandioquinha

Ingredientes

Preparo

• Doure bem rapidamente, em uma panela grande, o filé de frango com um fiozinho de azeite extra virgem, em fogo alto

• Acrescente a cenoura, a cebola, o tomate, o salsão e o alho-poró em cubos grosseiros • Deixe cozinhar por mais 5 minutos

• Acrescente a água filtrada

• Após iniciar a fervura, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar tampado por 1 hora • Com uma peneira, separe o liquido dos ingredientes sólidos e reserve

• Retorne o líquido para a panela e acrescente as mandioquinhas descascadas e picadas**

• Cozinhe até as mandioquinhas amolecerem

• Bata o conteúdo (legumes e mandioquinha) em processador ou liquidificador até atingir uma consistência cremosa

• Não coloque todo o líquido de uma vez para não obter uma papinha aguada. Vá ajustando a quantidade de liquido conforme bate os sólidos.

Dica

Caso seu bebê já coma frango, retorne o frango juntamente com as mandioquinhas para a panela.

(11)

• 90 g de cenoura (1 unidade) • 50 g de ervilha

• 200 ml de água filtrada

• 100 g da base de músculo com batata (1/4)

Papinha de ervilha e cenoura

Ingredientes

Preparo

• Cozinhe a cenoura descascada e cortada em cubinhos, juntamente com a ervilha, no vapor por 7 minutos na água filtrada

• Reserve a água do cozimento

• Bata a cenoura e a ervilha no liquidificador ou processador até obter um creme homogêneo

• Misture a papinha base de músculo com o purê de ervilhas e cenoura

• Ajuste a consistência com a água do cozimento

(12)

• 100 g de abóbora japonesa ou cabotiã • 50 g de couve-flor

• 250 ml de água filtrada

• 100 g da base de músculo com batata (1/4)

Papinha de abóbora

e couve-flor

Ingredientes

Preparo

• Cozinhe a abóbora descascada e cortada em cubinhos, juntamente com a couve-flor em couve-floretes, no vapor por 7 minutos na água filtrada

• Bata a abóbora e a couve flor no liquidificador ou processador até obter um creme homogêneo

• Misture a papinha base de músculo com o purê de couve-flor e abóbora

(13)

• 50 g de lentilha

• 750 ml de água filtrada • 20 ml de suco de limão • 50 g de brócolis ninja

• 100 g da base de frango com mandioquinha (1/4)

Papinha de brócolis

e lentilha

Ingredientes

Preparo

• Deixe a lentilha de molho em 250 ml de água filtrada e suco de um limão por uma noite

• Escorra e lave a lentilha

• Leve ao fogo alto com 250 ml de água filtrada até ferver

• Quando ferver, retire a espuma formada, abaixe o fogo e cozinhe por mais 10 minutos, ou até quando a lentilha estiver completamente cozida e macia. Reserve. • Cozinhe os brócolis em floretes no vapor por 7 minutos com 250 ml de água filtrada • Reserve a água do cozimento

• Bata a lentilha e os brócolis no liquidificador ou processador até obter um creme homogêneo

• Misture a papinha base de frango com o purê de brócolis e lentilha

(14)

• 90 g de cenoura (1 unidade)

• 215 g de abobrinha italiana (1 unidade) • 250 ml de água filtrada

• 100 g da base de frango com mandioquinha (1/4)

Papinha de abobrinha

e cenoura

Ingredientes

Preparo

• Cozinhe a cenoura e a abobrinha, descascadas e cortadas em cubinhos, no vapor por 7 minutos com 250 ml de água filtrada

• Bata a cenoura e a abobrinha no liquidificador ou processador até obter um creme homogêneo

• Misture a papinha base de frango com o purê de cenoura e abobrinha

(15)

• 200 g de músculo bovino • Azeite extra virgem (Q.B.) • 130 g de cebola (1 unidade)

• 115 g de tomate maduro (1 unidade) • 40 g de salsão (1 talo)

• 70 g de alho-poró (1 talo) • 2 l de água filtrada

• 200 g de arroz integral ou agulhinha • 215 g de abobrinha italiana (1 unidade) • 90 g de cenoura (1 unidade)

• 4 g de alho amassado (1 dente)

Papinha com músculo desfiado,

arroz, abobrinha e cenoura

Ingredientes

Preparo

• Em uma panela grande, doure bem rapidamente o músculo com um fiozinho de azeite extra virgem em fogo alto

• Acrescente a cebola, o tomate, o salsão e o alho-poró em cubos grosseiros

• Deixe cozinhar por mais 5 minutos • Acrescente 2 litros de água filtrada

• Após iniciar a fervura, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar tampado por 1 hora.

• Com uma peneira, separe o líquido dos ingredientes sólidos. Reserve ambos.

• Cozinhe a cenoura e a abobrinha descascadas e picadas, juntamente com o arroz no líquido reservado até que o arroz esteja totalmente cozido e os legumes bem macios

• Separe a carne do restante dos legumes (sólidos reservados) utilizados para fazer o caldo e desfie ou pique

• Misture a carne com o arroz e os legumes • Sirva morno, acrescentando um pouquinho mais de caldo.

(16)

• Azeite extra virgem (Q.B.)

• 120 g de pescada branca ou saint peter • 50 g de quinoa

• 50 g de ervilha

• 100 g de batata asterix (1 unidade) • 300 ml de água filtrada

Papinha de pescada, quinoa,

ervilha e batata inglesa

Ingredientes

Preparo

• Aqueça o azeite em uma frigideira pequena em fogo médio

• Junte a pescada, tampe e grelhe por 5 minutos e vire. Grelhe por mais 5 minutos e reserve

• Enquanto isso, cozinhe a quinoa, a ervilha e a batata na água filtrada até que estejam cozidos e macios

• Com um garfo, desfie a pescada em lascas pequenas

• Misture com o restante dos ingredientes • Sirva morno

(17)

• 200 g de feijão branco • 2,25 l de água filtrada

• 40 ml de suco de limão (1 unidade)

• 200 g de peito de frango sem pele e sem osso

• Azeite extra virgem (Q.B.) • 130 g de cebola (1 unidade)

• 115 g de tomate maduro (1 unidade) • 40 g de salsão (1 talo)

• 70 g de alho-poró (1 talo)

• 180 g de maçã picada sem casca (1 unidade grande)

• 4 g de alho amassado (1 dente)

Papinha de frango desfiado,

feijão branco e maçã

Ingredientes

Preparo

• Deixe o feijão de molho em 250 ml de água filtrada e suco de um limão por uma noite

• Escorra e lave o feijão. Reserve

• Doure rapidamente em uma panela grande, filés de frango com um fiozinho de azeite extra virgem em fogo alto

• Acrescente a cebola, o tomate, o alho, o salsão e o alho-poró em cubos grosseiros e deixe cozinhar por mais 5 minutos

• Acrescente 2 litros de água filtrada

• Após iniciar a fervura, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar tampado por 1 hora • Com uma peneira, separe o líquido dos ingredientes sólidos e reserve ambos

• Cozinhe o feijão branco no líquido reservado até que esteja totalmente cozido e bem macio

• Separe o frango do restante dos legumes utilizados para fazer o caldo e desfie ou pique

• Misture-o com o feijão e a maçã picada • Sirva morno, acrescentando um pouquinho mais de caldo

(18)

• 120 g de batata-doce descascada cortada em cubinhos (1 unidade)

• 50 g de sardinhas em conserva escorridas (4 unidades)

Papinha de batata-doce

com sardinha

Ingredientes

Preparo

• Cozinhe a batata-doce no vapor por 20 minutos ou até amolecer

• Retire do fogo e amasse bem, utilizando um garfo

• Em um segundo recipiente, amasse bem as sardinhas com um garfo

• Incorpore a batata • Sirva morno

Rendimento: 4 porções Durabilidade: congelado por até 1 mês, sem a

(19)

• 10 g de fécula de batata ou mandioca (polvilho) (2 colheres de chá)

• Água filtrada (Q.B.)

• 15 ml de óleo de gergelim torrado (1 colher de sopa)

• 90 g de cenoura descascada e cortada em cubinhos (1 unidade)

• 55 g de macarrão de milho • 50 g de floretes de brócolis • 50 g de floretes de couve-flor

Macarrão com legumes

Ingredientes

Preparo

• Misture a fécula de batata com 1 colher de sopa de água fria e mexa até dissolver

• Aqueça uma frigideira grande em fogo médio, acrescente o óleo de gergelim, cenoura e 4 colheres de sopa de água quente

• Deixe cozinhar por 5 minutos mexendo bem • Conforme a água for secando, acrescente mais, até a cenoura amolecer

• Em uma panela, ferva água suficiente para cozinhar o macarrão e cozinhe pelo tempo inDicado na embalagem mais 2 minutos, para garantir que esteja bem macio

• Escorra e reserve

• Na frigideira, acrescente os brócolis, a couve-flor e 60 ml de água quente para garantir o seu cozimento. Deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo sempre

• Quando cozidos, acrescente a fécula de batata já dissolvida

• Continue mexendo até formar um molho e aquecer. Retire do fogo

• Misture o macarrão na frigideira e divida em quatro porções

Dica

Lembre-se que os pedacinhos devem ser do tamanho que a criança consiga comer. Se achar necessário, corte o macarrão em pedaços menores antes de cozinhar ou pique tudo com

Rendimento: 4 porções Durabilidade: 3 dias na geladeira

(20)

• Água (Q.B.)

• 350 g de batata asterix com casca e picada em cubinhos

• 10 ml de azeite extra virgem (2 colheres de chá)

• 130 g de cebola picada (1 unidade) • 252 g de ovos batidos (4 unidades) • 120 g de espinafre picado

• 175 g de tofu cortado em cubinhos • 55 g de azeitona preta em rodelas

Fritada ao forno

Ingredientes

Preparo

• Pré-aqueça o forno a 200ºC

• Ferva água em caçarola e cozinhe a batata por 10 minutos ou até ficar macia. Escorra e reserve.

• Aqueça o azeite em uma frigideira grande com cabo refratário (que possa ir ao forno), em fogo médio

• Refogue a cebola por 10 minutos, até dourar • Acrescente a batata, os ovos ligeiramente batidos, o espinafre, o tofu e a azeitona

• Cozinhe sem mexer por 4 minutos, até formar uma base firme.

• Leve ao forno a 200 graus e deixe cozinhar por 25 a 30 minutos, até estar bem firme e dourada

Dica

** Caso prefira, pode fazer o processo completo de cozimento no fogão, virando a fritada com o auxílio de um prato depois de 10 minutos do cozimento.

(21)

• 130 g de cebola • 4 g de alho

• 15 ml de óleo vegetal (1 colher de sopa) • 125 g de arroz branco ou integral (1/2 xícara)

• 90 g de cenoura descascada cortada em cubinhos (1 unidade)

• 215 g de abobrinha italiana cortada em cubinhos (1 unidade)

• Sal (Q.B.) • Água (Q.B.)

• 30 g de azeitonas pretas sem caroço picadas (5 unidades)

• 50 g de ervilha enlatada (1/4 da lata) • 50 g de milho enlatado (1/4 da lata) • Queijo parmesão ralado (Q.B.)

Arroz colorido

Ingredientes

Preparo

• Refogue em uma panela a cebola e o alho no óleo vegetal até amolecer

• Adicione o arroz, a cenoura e a abobrinha • Refogue por 1 minuto. Tempere com sal a gosto

• Cubra os ingredientes com água fervente e cozinhe até o arroz e os legumes estarem completamente cozidos e a água totalmente absorvida

• Acrescente a azeitona, a ervilha, o milho e o parmesão

Dica

** Caso queira, o arroz pode ser finalizado no forno, em um refratário, coberto com o queijo parmesão. Neste caso, asse por 10 minutos ou até dourar.

(22)

Massa de cenoura (amarela)

• 250 ml de leite (1 xícara de chá) • 190 g ovos (3 unidades)

• Sal (Q.B.)

• 90 g de cenoura picada (1/2 xícara de chá) • 120 g de farinha de trigo (8 colheres de sopa)

• 15 ml de óleo (1 colher de sopa)

Massa de beterraba (rosa)

• 250 ml de leite (1 xícara de chá) • 190 g de ovos (3 unidades) • Sal (Q.B.)

• 125 g beterraba picada (1/2 xícara de chá) • 120 g de farinha de trigo (8 colheres de sopa)

Massa de espinafre (verde):

• 250 ml de leite (1 xícara de chá) • 190 g de ovos (3 unidades) • Sal (Q.B.)

• 125 g de espinafre picado (1/2 xícara de chá)

• 120 g de farinha de trigo (8 colheres de sopa)

Panquecas coloridas

Ingredientes

Preparo

• Bata todos os ingredientes no liquidificador • Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo

• Forre o fundo da assadeira com a massa • Frite dos dois lados

Rendimento: 8 unidades cada receita Durabilidade: 3 dias na geladeira

(23)

• 200 g de quinoa em grãos • Água (Q.B.)

• Sal (Q.B.)

• 60 ml de azeite extra virgem • 100 g de cebola picada

• 100 g de abobrinha ralada • 100 g de cenoura ralada • 200 g de aveia em flocos

• 30 g de gema de ovo (1 unidade) • Salsinha picada (Q.B.)

• Azeite extra virgem (Q.B.)

Hamburguinho de legumes disfarçado

Ingredientes

Preparo

• Em uma panela, cozinhe a quinoa com água e sal por 20 minutos. Reserve

• Em uma frigideira, acrescente o azeite • Refogue a cebola, a abobrinha e a cenoura até amolecerem

• Em uma tigela, junte a quinoa, os legumes, a gema e a salsinha picada e misture até formar uma massa

• Tempere a gosto

• Separe a massa em pequenas porções • Molde no formato de mini-hambúrguer • Unte uma frigideira antiaderente com o azeite

• Frite os hamburguinhos

Dica

** Ao invés vez de fritá-los, é possível fazer o hambúrguer assado. Neste caso, leve ao forno para assar em fogo médio-alto até dourar.

Rendimento: 8 unidades cada receita Durabilidade: 2 dias na geladeira

(24)

• 1 kg de pão de forma sem casca (2 pacotes) • 500 g de creme de ricota (2 xícaras de chá) • 240 g de atum escorrido e esmigalhado (2 latas)

• 150 g de beterraba sem casca ralada grossa (1 unidade)

• 180 g de maçãs sem casca raladas grossas (1 unidade)

• 60 g de salsinha picada (1/4 de xícara de chá)

• 90 g de cenoura sem casca ralada grossa (1 unidade)

Sanduíche colorido

Ingredientes

Preparo

• No fundo de uma travessa retangular, arrume quatro fatias de pão, lado a lado • Espalhe sobre elas uma fina camada de creme de ricota e metade do atum

• Alterne camadas de pão untadas com creme de ricota com camadas de beterraba, de maçã misturada ao restante do atum, de salsa com cebolinha e, por fim, de cenoura • A cada camada de pão, pressione as fatias com a mão

• Termine com uma camada de pão coberta com creme de ricota

• Sirva fatiado

Dica

**Pode-se acrescentar espinafre ao creme de ricota como uma variação.

(25)

• 500 g de aveia em flocos (2 xícaras de chá) • 60 g de gergelim (¼ xícara de chá)

• 125 g de açúcar mascavo (½ xícara de chá) • 125 g de uva passa (1/2 xícara de chá) • 60 g de mel (¼ xícara de chá)

• 60 g de amêndoas (¼ xícara de chá) • 60 g de castanha de caju (¼ xícara de chá) • 60 g de castanha-do-pará (¼ xícara de chá)

• 80 g de bananas prata ou nanica amassadas (2 unidades)

• 1,25 g de canela em pó (1 colher de café) • Óleo de coco ou azeite de oliva (Q.B.) – untar

Barrinha de cereal

caseira

Ingredientes

Preparo

• Misture em uma tigela todos os ingredientes, até formar uma massa homogênea

• Pré-aqueça o forno por 5 minutos a 180ºC • Despeje a massa na forma untada com óleo de coco ou azeite de oliva

• Asse a massa por aproximadamente 30 minutos

• Retire do forno, espere esfriar

• Corte as barrinhas do tamanho que preferir

Rendimento: 12 barrinhas Durabilidade: 15 dias em recipiente fechado

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