SUPERMAIA SUPERMERCADOS
CONTROLE DE QUALIDADE - F.L.V
André Faria de Araújo
Engenheiro Agrônomo
Estudos Organolépticos
Vida Útil
Brasília
2012
ESTUDOS ORGNOLEPITICOS E RENDIMENTOS.
F.L.V.
1. INTRODUÇÃO
O estudo citado teve como objetivo principal, de um instrumento de Análise de vida de
prateleira e seus rendimentos, obtido por meio de pesquisas qualitativas e quantitativas
exploratórias de dados diários em observância.
A Vida de prateleira de um alimento, vulgarmente conhecida por validade, é o período
temporal no qual um alimento se mantém seguro para o consumidor, mantém as características
sensoriais, físicas, químicas e funcionais desejadas, e cumpre com as características nutricionais
evidenciadas na rotulagem, sob as condições de armazenagem recomendadas. Em suma, o
alimento enquanto válido terá de cumprir dois condições essenciais – segurança e qualidade –
embora seja praticamente impossível garantir a qualidade a partir do momento em que alimento se
torna inseguro.
Os alimentos são sistemas complexos e activos. Assim, para avaliar a de vida de
prateleira, tem que se compreender o conjunto de reacções microbiológicas, enzimáticas e
físico-químicas que existem no seu interior, e identificar os motivos e mecanismos responsáveis pela sua
degradação ou perda de características
Nos últimos anos, os consumidores estão mais preocupados quanto à escolha dos
alimentos. Como as frutas e hortaliças são fundamentais na dieta alimentar, o consumo desse tipo
de alimento tem sido incrementado. Em supermercados, quitandas e sacolões é cada vez mais
comum encontrar frutas e verduras, que aliam conveniência e praticidade, conquistando a
preferência do consumidor.
Segundo Oliveira et al. (2003), esta técnica visa basicamente estender a vida útil dos
alimentos, o que depende de uma série de fatores, como escolha da matéria-prima, cuidados de
higiene e preparo final. Mas, ao contrário da maioria das técnicas de processamento de alimentos,
que estabilizam a vida de prateleira dos produtos. Em condições de temperatura ambiente, os
produtos deterioram-se mais rapidamente, tendo em vista que os processos metabólicos e danos
microbiológicos são mais acelerados.
BATATA INGLESA
VIDA DE PRATELEIRA
PRODUTO
1º DIA
2º DIA
3º DIA
4º DIA
5º DIA
6º DIA
BATATA
INGLESA
COLORAÇÃO OK COLORAÇÃO DA PELICULA TENDENDO A “CURADA”. COLORAÇÃO DA PELICULA TENDENDO A ESCURA. PELICULA ESCURA. PELICULA ESCURA COM MANCHAS. PELICULA ESCURA COM MANCHAS E FOCO DE PODRIDÃO.PESO (g)
1,36
1,35
1,32
1,33
1,32
1,31
PERDA (DIA)
0,01
0,03
0,01
0,01
0,01
RENDIMENTO DE PESO
3,6 % DE PERDA
Segue em significancia de
0,05g
a perda de “peso” no
periodo de 6 dias de avaliação.
TOMATE EXTRA
VIDA DE PRATELEIRA
PRODUTO
1º DIA
2º DIA
3º DIA
4º DIA
5º DIA
6º DIA
TOMATE
EXTRA
COLORAÇÃO TIPO SALADA ABRINDO COR EM 30% COLORIDO 50% COLORIDO 70% COLORIDO 100% 100% GRAU DE ATURAÇÃO AVANÇADA COM PODRIDÃO.PESO (g)
0,87
0,86
0,84
0,83
0,81
0,8
PERDA (DIA)
0,01
0,02
0,01
0,02
0,01
RENDIMENTO DE PESO
8 % DE PERDA
Segue em significancia de
0,07 g
a perda de “peso” no
CEBOLA
VIDA DE PRATELEIRA
PRODUTO
1º DIA
2º DIA
3º DIA
4º DIA
5º DIA
6º DIA
CEBOLA
CEBOLA CAXA(3) COM PROTEÇÃO DE CASCA OK OK ! OK ! OK ! OK ! OK !PESO (g)
0,91
0,9
0,89
0,85
0,82
0,8
PERDA (DIA)
0,01
0,01
0,04
0,03
0,02
RENDIMENTO DE PESO
12 % DE PERDA
Segue em significancia de
0,11g
a perda de “peso” no
periodo de 6 dias de avaliação.
CENOURA
VIDA DE PRATELEIRA
PRODUTO
1º DIA
2º DIA
3º DIA
4º DIA
5º DIA
6º DIA
CENOURA
TEXTURA E COLORAÇÃO OK (LAVADA NO DIA). OK. TENDENDO A MURCHE E PELICULA ESCURA. MURCHA COM PELICULA ESCURA. 100% MURCHA E ESCURA. 100% MURCHA E ESCURA.PESO (g)
1,23
1,13
1,04
0,9
0,79
0,69
PERDA (DIA)
0,1
0,09
0,14
0,11
0,1
RENDIMENTO DE PESO
43 % DE PERDA
Segue em significancia de
0,54g
a perda de “peso” no
JILÓ PRETO
VIDA DE PRATELEIRA
PRODUTO
1º DIA
2º DIA
3º DIA
4º DIA
5º DIA
6º DIA
JILO PRETO
COLORAÇÃO VERDE TEXTURA OK. COLORAÇÃO VERDE TEXTURA OK. TENDENDO A MURCHAR E COR AMARELADA 100% MURCHO 30% AMARELADO 100% MURCHO 80% AMARELADO 100% MURCHO 100% AMARELADOPESO (g)
0,36
0,35
0,34
0,33
0,28
0,26
PERDA (DIA)
0,01
0,01
0,01
0,04
0,02
RENDIMENTO DE PESO
27 % DE PERDA
Segue em significancia de
0,096g
a perda de “peso” no
periodo de 6 dias de avaliação.
MANGA TOMMY
VIDA DE PRATELEIRA
PRODUTO
1º DIA
2º DIA
3º DIA
4º DIA
5º DIA
6º DIA
MANGA
TOMMY
VERDE VERDE E TEXTURA OK TENDENDO AO GRAU DE MATURAÇÃO 30% DE GRAU DE MATURAÇÃO AVANÇADA 70% DE GRAU DE MATURAÇÃO AVANÇADA 100% DE GRAU DE MATURAÇÃO AVANÇADAPESO (g)
1,1
1,08
1,06
1,04
1,01
0,99
PERDA (DIA)
0,02
0,02
0,02
0,03
0,02
RENDIMENTO DE PESO
10 % DE PERDA
Segue em significancia de
0,11g
a perda de “peso” no
KIWI
VIDA DE PRATELEIRA
PRODUTO
1º DIA
2º DIA
3º DIA
4º DIA
5º DIA
6º DIA
KIWI
TEXTURA E PRESSÃO DE POUPA OK TEXTURA E PRESSÃO DE POUPA OK PERDENDO PRESSÃO DE POUPA 20% PERDENDO PRESSÃO DE POUPA 50% 60% GRAU DE MATURAÇÃO AVANÇADA 100% GRAU DE MATURAÇÃO AVANÇADAPESO (g)
0,36
0,35
0,35
0,35
0,34
0,34
PERDA (DIA)
0,01
0
0
0,01
0
RENDIMENTO DE PESO
5,5 % DE PERDA
Segue em significancia de
0,02 g
a perda de “peso” no
periodo de 6 dias de avaliação.
MELÃO NACIONAL
VIDA DE PRATELEIRA
PRODUTO
1º DIA
2º DIA
3º DIA
4º DIA
5º DIA
6º DIA
MELÃO
NACIONAL
FRUTO OK!! 100% COLORAÇÃO OK! OK !! SEM MANCHAS OK !! TENDENDO A COLORAÇÃO AMARELO OURO. COR DA CASCA AMARELO OURO OK !! 100% AMARELO OURO OK !!PESO (g)
3,22
3,21
3,2
3,2
3,19
3,18
PERDA (DIA)
0,01
0,01
0
0,01
0,01
RENDIMENTO DE PESO
1,24 % DE PERDA
Segue em significancia de
0,04 g
a perda de “peso” no
periodo de 6 dias de avaliação.
VIDA DE PRATELEIRA
PRODUTO
1º DIA
2º DIA
3º DIA
4º DIA
5º DIA
6º DIA
ABACAXI
PEROLA
FRUTA VERDE FRUTA VERDE ABRINDO COR NA CASCA ABRINDO COR AMARELADA 70% CLORAÇÃO AMARELADA 80% CLORAÇÃO AMARELADA
PESO (g)
1,39
1,38
1,36
1,34
1,33
1,32
PERDA (DIA)
0,01
0,02
0,02
0,01
0,01
RENDIMENTO DE PESO
5 % DE PERDA
Segue em significancia de
00,07g
a perda de “peso” no
periodo de 6 dias de avaliação.
MAÇÃ GALA
VIDA DE PRATELEIRA
PRODUTO
1º DIA
2º DIA
3º DIA
4º DIA
5º DIA
6º DIA
MAÇÃ GALA
100% PRESSÃO DE POUPA 100% PRESSÃO DE POUPA 70% PRESSÃO DE POUPA 40% PRESSÃO DE POUPA 20% PRESSÃO DE POUPA 10% PRESSÃO DE POUPAPESO (g)
0,5
0,5
0,49
0,49
0,48
0,48
PERDA (DIA)
0
0,01
0
0,01
0
RENDIMENTO DE PESO
4 % DE PERDA
Segue em significancia de
0,02 g
a perda de “peso” no
periodo de 6 dias de avaliação.
VIDA DE PRATELEIRA
PRODUTO
1º DIA
2º DIA
3º DIA
4º DIA
5º DIA
6º DIA
MAÇÃ
GALA
100% PRESSÃO DE POUPA OK! E COLORAÇÃO OK !! PRESSÃO POUPA OK! OK !! TENDENDO A PERDA DE PRESSÃO DE POUPÁ. COLORAÇÃO OK !! PERDA DE PRESSÃO DE POUPA. PERDENDO PRESSÃO DE POUPA.PESO (g)
0,72
0,71
0,7
0,7
0,69
0,69
PERDA (DIA)
0,01
0,01
0
0,01
0
RENDIMENTO DE PESO
4,1 % DE PERDA
Segue em significancia de
0,03 g
a perda de “peso” no
periodo de 6 dias de avaliação.
PIMENTÃO VERDE
VIDA DE PRATELEIRA
PRODUTO
1º DIA
2º DIA
3º DIA
4º DIA
5º DIA
6º DIA
PIMENTÃO
VERDE
TEXTURA OK TEXTURA OK TENDENDO A MURCHAR 20% MURCHO 40% MURCHO APRESENTAN DO MANCHAS 80% MURCHO COM MANCHAS.PESO (g)
0,62
0,62
0,61
0,61
0,6
0,59
PERDA (DIA)
0
0,01
0
0,01
0,01
RENDIMENTO DE PESO
4,8 % DE PERDA
Segue em significancia de
0,03g
a perda de “peso” no
periodo de 6 dias de avaliação.
VIDA DE PRATELEIRA
PRODUTO
1º DIA
2º DIA
3º DIA
4º DIA
5º DIA
6º DIA
PEPINO
PRETO
100% COR VERDE TEXTURA 100% OK. OK !! Ok !! Ok !! Tendendo a murchar. PROCESSO DE MURCGA.PESO (g)
1,03
1,02
1
0,99
0,98
0,97
PERDA (DIA)
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
RENDIMENTO DE PESO
5,8 % DE PERDA
Segue em significancia de
0.06 g
a perda de “peso” no
periodo de 6 dias de avaliação.
GOIABA
VIDA DE PRATELEIRA
PRODUTO
1º DIA
2º DIA
3º DIA
4º DIA
5º DIA
6º DIA
GOIABA
COR VERDE TEXTURA OK COR VERDE TEXTURA OK TENDENDO A COR AMARELADA 20% (GMA) TENDENDO A COR AMARELADA 70% (GMA) 100% (GMA) 100% (GMA)PESO (g)
0,68
0,67
0,66
0,64
0,64
0,62
PERDA (DIA)
0,01
0,01
0,02
0
0,02
RENDIMENTO DE PESO
8,8 % DE PERDA
Segue em significancia de
0,06 g
a perda de “peso” no
periodo de 6 dias de avaliação.
VIDA DE PRATELEIRA
PRODUTO
1º DIA
2º DIA
3º DIA
4º DIA
5º DIA
6º DIA
MARACUJA
AZEDO
COLORAÇÃO AMARELADA TEXTURA OK TENDENDO A MURCHAR 30% MURCHO 70% MURCHO 100% MURCHO 100% MURCHO COM PRESENÇA DE MANCHASPESO (g)
0,81
0,78
0,74
0,7
0,67
0,62
PERDA (DIA)
0,03
0,04
0,04
0,03
0,05
RENDIMENTO DE PESO
23 % DE PERDA
Segue em significancia de
0,19 g
a perda de “peso” no
periodo de 6 dias de avaliação.
PÊRA
VIDA DE PRATELEIRA
PRODUTO
1º DIA
2º DIA
3º DIA
4º DIA
5º DIA
6º DIA
PÊRA
COLORAÇÃO VERDE OK COLORAÇÃO VERDE OK TENDENDO AMARELA 30% (GMA) 60% (GMA) 100% (GMA) COM MANCHASPESO (g)
0,36
0,36
0,36
0,36
0,34
0,32
PERDA (DIA)
0
0
0
0,02
0,02
RENDIMENTO DE PESO
11 % DE PERDA
Segue em significancia de
0,04 g
a perda de “peso” no
BETERRABA
VIDA DE PRATELEIRA
PRODUTO
1º DIA
2º DIA
3º DIA
4º DIA
5º DIA
6º DIA
BETERRABA
COR OK, TESTURA OK TENDENDO A MURCHAR 40% MURCHO 80% MURCHO 100% MURCHO 100% MURCHOPESO (g)
0,83
0,81
0,76
0,72
0,7
0,67
PERDA (DIA)
0,02
0,05
0,04
0,02
0,03
RENDIMENTO DE PESO
19 % DE PERDA
Segue em significancia de
0,16 g
a perda de “peso” no
periodo de 6 dias de avaliação.
LARANJA PÊRA
VIDA DE PRATELEIRA
PRODUTO
1º DIA
2º DIA
3º DIA
4º DIA
5º DIA
6º DIA
LARANJA
PÊRA
TEXTURA OK, COR DACASCA + VERDE QUE AMARELA TEXTURA OK, COR DACASCA + VERDE QUE AMARELA TENDENDO A MURCHAR 10% MURCHA VISUALISANDO DIVISÃO DE GOMUS NA CASCA 40% MURCHO 70% MURCHO 100% MURCHOPESO (g)
1,08
1,06
1,02
1,01
0,99
0,96
PERDA (DIA)
0,03
0,04
0,01
0,02
0,04
RENDIMENTO DE PESO
11 % DE PERDA
Segue em significancia de
0,12 g
a perda de “peso” no
MAMÃO PAPAYA
VIDA DE PRATELEIRA
PRODUTO
1º DIA
2º DIA
3º DIA
4º DIA
5º DIA
6º DIA
MAMÃO
PAPAYA
COLORAÇÃO + VERDE QUE AMARELA TEXTURA FIRME ABRINDO COR. COR ABERTA TEXTURA OK, 30% (GMA) TEXTURA MACIA COR AMARELA 70% (GMA) 100% (GMA) 10% MANCHAS 100% (GMA) 20% MANCHASPESO (g)
0,82
0,81
0,8
0,79
0,78
0,77
PERDA (DIA)
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
RENDIMENTO DE PESO
6 % DE PERDA
Segue em significancia de
0,05 g
a perda de “peso” no
periodo de 6 dias de avaliação.
MAMÃO FORMOSA
VIDA DE PRATELEIRA
PRODUTO
1º DIA
2º DIA
3º DIA
4º DIA
5º DIA
6º DIA
MAMÃO
FORMOSA
FRUTO 100% VERDE SEM MANCHAS. 80% VERDE SEM MANCHAS ABRINDO COR SEM MANCHAS. TENDENDO AO GRAU DE MATURAÇÃO 70% GRAU DE MATURAÇÃO AVANÇADO. 100% (G.M.A).PESO (g)
1,72
1,71
1,69
1,67
1,64
1,63
PERDA (DIA)
0,01
0,02
0,02
0,03
0,01
RENDIMENTO DE PESO
5,2 % DE PERDA
Segue em significancia de
0,09 g
a perda de “peso” no
periodo de 6 dias de avaliação.
VIDA DE PRATELEIRA
PRODUTO
1º DIA
2º DIA
3º DIA
4º DIA
5º DIA
6º DIA
LIMÃO
TAHITI
CASCA VERDE SEM MANLÇAS CASCA VERDE SEM MANLÇAS TENDENDO A MURCHO PRESENÇA DIVISÃO DE GOMUS 20% MURCHO 50% MURCHO 70% MURCHOPESO (g)
0,59
0,58
0,57
0,56
0,55
0,54
PERDA (DIA)
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
RENDIMENTO DE PESO
8,4 % DE PERDA
Segue em significancia de
0,05 g
a perda de “peso” no
periodo de 6 dias de avaliação.
BANANA PRATA
VIDA DE PRATELEIRA
PRODUTO
1º DIA
2º DIA
3º DIA
4º DIA
5º DIA
6º DIA
BANANA
PRATA
COLORAÇÃO + VERDE QUE AMARELA AMARELA DAS PONTAS VERDES 100% COLORAÇÃO AMARELADA 100% (GMA) 100% (GMA) COM MANCHAS 100% (GMA) DESPENCANDOPESO (g)
0,96
0,94
0,92
0,9
0,81
0,76
PERDA (DIA)
0,02
0,02
0,02
0,09
0,05
RENDIMENTO DE PESO
20,8 % DE PERDA
Segue em significancia de
0,2 g
a perda de “peso” no
periodo de 6 dias de avaliação.
VIDA DE PRATELEIRA
PRODUTO
1º DIA
2º DIA
3º DIA
4º DIA
5º DIA
6º DIA
BANANA
NANICA
100% CASCA VERDE TENDENDO A ABRIR COR. MAIS VERDE QUE AMARELADA MAIS AMARELADA QUE VERDE. 100% AMARELA TENDENDO A MANCHAS 100% AMARELA COM PRESENÇA DE MANÇAS.PESO (g)
1,19
1,17
1,15
1,1
1,07
1,04
PERDA (DIA)
0,02
0,02
0,05
0,03
0,03
RENDIMENTO DE PESO
12 % DE PERDA
Segue em significancia de
0,15 g
a perda de “peso” no
periodo de 6 dias de avaliação.
COUVE-FLOR
VIDA DE PRATELEIRA
PRODUTO
1º DIA
2º DIA
3º DIA
4º DIA
5º DIA
6º DIA
COUVE-FLOR
FLOR BRANCA COLORAÇÃO OK. CLOROSA NAS FOLHAS DE PROTEÇÃO E A FLOR OK TENDENDO A MURCHAR A FLOR. 80% MURCHA COM CLOROSA NAS FOLHAS DE PROTEÇÃO 100% MURCHA 100% CLOROSE NAS FOLHAS DE PROTEÇÃO 100% ESCURECIMEN TO NA FLOR. 100% COLORAÇÃO AMARELADAPESO (g)
1,43
1,41
1,36
1,31
1,28
1,25
PERDA (DIA)
0,02
0,05
0,05
0,03
0,03
RENDIMENTO DE PESO
12,5 % DE PERDA
Segue em significancia de
0,18 g
a perda de “peso” no
periodo de 6 dias de avaliação.
UVA ITALIA
VIDA DE PRATELEIRA
PRODUTO
1º DIA
2º DIA
3º DIA
4º DIA
5º DIA
6º DIA
UVA ITALIA
(VERDE)
TALOS VERDE,SEM MANÇAS OK TENDENDO A MANCHAS DE ENCOSTO NAS BAGAS. TENDENDO A COLORAÇÃO AMARELADA (GMA) APRESENTA TALOS ESCUROS E BAGAS AMARELADAS 100% ENGASSO ESCURO E (GMA). 100% ENGASSO ESCURO E BAGAS MURCHAS.PESO (g)
0,85
0,84
0,81
0,78
0,74
0,72
PERDA (DIA)
0,01
0,03
0,03
0,04
0,02
RENDIMENTO DE PESO
15,2 % DE PERDA
Segue em significancia de
0,13 g
a perda de “peso” no
periodo de 6 dias de avaliação.
UVA BENITAKA
VIDA DE PRATELEIRA
PRODUTO
1º DIA
2º DIA
3º DIA
4º DIA
5º DIA
6º DIA
UVA
BENITAKA
(ESCURA)
COLORAÇÃO OK,TALOS VERDES. TENDENDO A ESCURECIME NTO DO ENGASSO ENGASSO ESCURO E TENDENDO A (GMA). ENGASSO ESCUROS E DEGRANANDO 100% TALO ESCURO E BAGAS MURCHAS 100% TALO ESCURO E 100% BAGAS MURCHASPESO (g)
0,64
0,62
0,59
0,59
0,56
0,54
PERDA (DIA)
---
0,02
0,03
0
0,03
0,02
RENDIMENTO DE PESO
15,6 % DE PERDA
Segue em significancia de
0,10 g
a perda de “peso” no
AMEIXA PRETA
VIDA DE PRATELEIRA
PRODUTO
1º DIA
2º DIA
3º DIA
4º DIA
5º DIA
6º DIA
AMEIXA
PRETA IMP
TEXTURA OK TEXTURA OK TEXTURA OK TEXTURA OK TENDENDO A MURCHO 40% MURCHOPESO (g)
0,42
0,41
0,4
0,39
0,34
0,3
PERDA (DIA)
---
0,01
0,01
0,01
0,05
0,04
RENDIMENTO DE PESO
28,5 % DE PERDA
Segue em significancia de
0,12 g
a perda de “peso” no
periodo de 6 dias de avaliação.
PESSEGO IMPORTADO
VIDA DE PRATELEIRA
PRODUTO
1º DIA
2º DIA
3º DIA
4º DIA
5º DIA
6º DIA
PESSEGO
IMP.
100% PRESSÃO POUPA OK. TEXTURA OK. OK. PERDENDO PRESSÃO DE POUPA. 100% TEXTURA MACIA. PERDENDO PRESSÃO DE POUPA 100% GRAU DE MATURAÇÃO AVANÇADA. 100% (GMA) COM FLACIDEZ.PESO (g)
0,43
0,42
0,4
0,37
0,34
0,33
PERDA (DIA)
0,01
0,02
0,03
0,03
0,01
RENDIMENTO DE PESO
23,2 % DE PERDA
Segue em significancia de
0,10 g
a perda de “peso” no
NECTARINA IMPORTADA
VIDA DE PRATELEIRA
PRODUTO
1º DIA
2º DIA
3º DIA
4º DIA
5º DIA
6º DIA
NECTARINA
IMP.
100% PRESSÃO POUPA OK. TEXTURA OK. 100% PRESSÃO POUPA OK. TEXTURA OK. PERDENDO PRESSÃO. PERDENDO TEXTURA E PRESSÃO 80% GRAU DE MATURAÇÃO AVANÇADA 100% (GMA) PRESSÃO FRACA.PESO (g)
0,38
0,36
0,35
0,34
0,33
0,32
PERDA (DIA)
0,02
0,01
0,01
0,01
0,01
RENDIMENTO DE PESO
15,7 % DE PERDA
Segue em significancia de
0,06 g
a perda de “peso” no
periodo de 6 dias de avaliação.
CARAMBOLA
VIDA DE PRATELEIRA
PRODUTO
1º DIA
2º DIA
3º DIA
4º DIA
5º DIA
6º DIA
CARAMBOLA
100% VERDOSA COLORAÇÃO + AMARELA QUE VERDE AMARELA DAS BORDAS TENDENDO A ESCURECER 50% ESCURECIME NTO DAS BORDAS 70% ESCURECIME NTO DAS BORDAS E 50% (GMA). 100% ESCURECIMEN TO DAS BORDAS E 80% (GMA).PESO (g)
0,49
0,48
0,47
0,46
0,43
0,42
PERDA (DIA)
---
0,004
0,016
0,007
0,027
0,016
RENDIMENTO DE PESO
14,2 % DE PERDA
Segue em significancia de
0,07g
a perda de “peso” no
REPOLHO VERDE
VIDA DE PRATELEIRA
PRODUTO
1º DIA
2º DIA
3º DIA
4º DIA
5º DIA
6º DIA
REPOLHO
VERDE
COLORAÇÃO OK,TEXTURA OK. COLORAÇÃO OK TENDENDO A CLOROSE NAS FOLHAS 20% CLOROSE NAS FOLHAS 40% CLOROSE NAS FOLHAS 60% CLOROSE NAS FOLHASPESO (g)
1,25
1,21
1,18
1,15
1,14
1,13
PERDA (DIA)
0,04
0,03
0,03
0,01
0,01
RENDIMENTO DE PESO
9,6 % DE PERDA
Segue em significancia de
0,12 g
a perda de “peso” no
periodo de 6 dias de avaliação.
VAGEM MACARRÃO
VIDA DE PRATELEIRA
PRODUTO
1º DIA
2º DIA
3º DIA
4º DIA
5º DIA
6º DIA
VARGEM
MACARÃO
COLORAÇÃO OK, DEM MANCHAS COLORAÇÃO OK, DEM MANCHAS TENDENDO A MURCHAR 30% MURCHA E TENDENDO A AMARELADA 50% MURCHA E 20% AMARELADA. 70% MURCHA E 40% AMARELAD A.PESO (g)
0,29
0,28
0,27
0,26
0,25
0,24
PERDA (DIA)
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
RENDIMENTO DE PESO
17,2 % DE PERDA
Segue em significancia de
0,05 g
a perda de “peso” no
periodo de 6 dias de avaliação.
VIDA DE PRATELEIRA
PRODUTO
1º DIA
2º DIA
3º DIA
4º DIA
5º DIA
6º DIA
MAXIXE
COLORAÇÃO E TEXTURA OK TENDENDO A AMARELAR 30% DE CLOROSE 40% DE CLOROSE E 1% DETERIORAD O 60% DE CLOROSE E 5% DETERIORAD O 80% (GMA) E 10% DETERIORADOPESO (g)
0,47
0,46
0,44
0,43
0,41
0,4
PERDA (DIA)
0,01
0,02
0,01
0,02
0,01
RENDIMENTO DE PESO
14,8 % DE PERDA
Segue em significancia de
0,07 g
a perda de “peso” no
periodo de 6 dias de avaliação.
ABOBORA ITALIA
VIDA DE PRATELEIRA
PRODUTO
1º DIA
2º DIA
3º DIA
4º DIA
5º DIA
6º DIA
ABOBORA
ITALIA
COR CARACTERISTI CA E TEXTURA OK COR CARACTERIST ICA E TEXTURA OK TENDENDO A MURCHAR 30% MURCHO 50% MURCHO TENDENDA A AMARELAR 80% MURCHO 20% AMARELADAPESO (g)
0,85
0,84
0,81
0,78
0,74
0,72
PERDA (DIA)
0,01
0,03
0,03
0,04
0,02
RENDIMENTO DE PESO
15,2 % DE PERDA
Segue em significancia de
0,13 g
a perda de “peso” no
periodo de 6 dias de avaliação.
VIDA DE PRATELEIRA
PRODUTO
1º DIA
2º DIA
3º DIA
4º DIA
5º DIA
6º DIA
QUIABO
OK, 100% VERDE OK !! PERDENDA TEXTURA DE CASCA. TENDENDO A MURCHAR 50% MURCHO 100 % MURCHO.PESO (g)
0,24
0,22
0,2
0,19
0,18
0,16
PERDA (DIA)
0,02
0,02
0,01
0,01
0,02
RENDIMENTO DE PESO
33,3 % DE PERDA
Segue em significancia de
0,08 g
a perda de “peso” no
periodo de 6 dias de avaliação.
CHUCHU
VIDA DE PRATELEIRA
PRODUTO
1º DIA
2º DIA
3º DIA
4º DIA
5º DIA
6º DIA
CHUCHU
OK,100% FRUTO VERDE
TEXTURA OK.
OK. OK. OK. OK.
