Introdução
As pessoas com alergias, diabetes, doença celíaca ou hipertensão estão entre o grupo de indivíduos que necessitam de cuidados especiais na hora da alimentação. A re-strição aos alimentos pode variar de intensidade de acordo com o organismo e condição de saúde do indivíduo.
É importante que ao descobrir determinada restrição alimentar, o indivíduo re- descubra o prazer de se alimentar mesmo que ele precise reestabelecer uma nova dieta alimentar.
Leite
O leite de vaca possui duas substâncias que podem ser motivo de desconforto após a sua ingestão: o açúcar e a proteína do leite (lactose e caseína - respectivamente).
É importante lembrar que se você tem intolerância ao leite, deve descartar também os alimentos derivados como queijos, iogurtes, manteiga, creme de leite e muitos outros.
Vamos descobrir quais alimentos podem substituir o leite?
Leite de arroz: feito de arroz cozido, xarope de arroz e amido de arroz integral. É mais doce e contém mais carboidratos que o leite de vaca. Escolha uma variedade que seja fortificada com cálcio, vitamina A e vitamina D, pois o leite de arroz não contém muito dessas vitaminas e minerais.
Leite de soja: O leite de soja contém uma grande quantidade de proteína, mas não con- tém os altos níveis de vitaminas e minerais encontrados no leite de amêndoas, por isso é muitas vezes enriquecido com cálcio e vitamina D para ter uma qualidade nutricional comparável com o leite de vaca fortificado.
Leite de amêndoas: feito através da mistura de amêndoas moídas com água, não possui lactose e tem taxas muito baixas de calorias, carboidratos e gordura. Contém mais vita- minas e minerais do que leites de soja e arroz
Leite de coco: contém proteínas, sais minerais, vitaminas A, B1, B2, B5, C, fósforo, cálcio, ferro, magnésio, enxofre e silício.
Leite de aveia: é obtido a partir de aveia, óleo de girassol, água e sal marinho. É rico em fibras, melhora o funcionamento digestivo e contém carboidratos de absorção lenta, sen- do assim, pode ser usado, sem exageros, em dietas para redução de peso.
Em algumas receitas, por exemplo, podemos substituir o leite por sucos de frutas (como maçã, cenoura e laranja) e por vegetais batidos. Você descarta o leite e consegue uma comida com ainda mais nutrientes.
As fontes magras de alimentos ricos em cálcio devem ser priorizadas em relação às versões gordurosas, sendo assim, as verduras verdes-escuras, como a couve, e alguns frutos do mar são consideradas fontes alternativas, mas em geral necessitam que maiores porções sejam ingeridas para que a necessidade seja atingida. São exemplos: o camarão 7 barbas, sardinha em lata, iogurte natural, espinafre cozido, ricota, gergelim, tofu, laranja- lima, queijo parmesão, rúcula e outros.
Doença celíaca
A doença celíaca é causada pela intolerância ao glúten (proteína encontrada no trigo, aveia, cevada, centeio e seus derivados), que irrita o intestino, provocando a di-minuição de absorçao dos nutrientes dos alimentos, vitaminas, sais minerais e água. Para substituir o glúten, você pode usar derivados de arroz, milho, batata e man- dioca. Vamos conhecer alguns!
Tapioca: feita com a fécula extraída da mandioca, não contém gordura, glúten, sódio e não necessita de óleo no preparo.
Farinha de milho: é obtida através do processo de torração do grão de milho, previa- mente macerado, socado e peneirado, e se apresenta sob forma de flocos. Possui fósforo, magnésio, ferro, potássio.
Farinha de arroz: é importante fonte de minerais e vitaminas, auxilia na prevenção de doenças do sistema digestivo, do coração e no tratamento de diabetes.
Farinha de mandioca: possui fibras solúveis que têm propriedades para diminuir o coles- terol. É rica em vitaminas do complexo B e fibras vegetais. É também responsável pelo aumento dos níveis de serotonina, que é responsável pela sensação de bem estar.
Farinha de soja: rica em proteínas, ácidos graxos e tem ação na prevenção de doenças crônico-degenerativas. Também é uma excelente fonte de minerais como ferro, potássio, fósforo, cálcio e vitaminas do complexo B.
Massas
Para substituir as massas tracicionais, você pode optar por: Macarrão à base de soja
Macarrão à base de linhaça
Macarrão à base de milho
Diabetes
Conhecida pela maioria, o diabetes é uma síndrome metabólica decorrente da falta de insulina e/ou da incapacidade de a insulina exercer adequadamente seus efeitos, cau- sando um aumento da glicose (açúcar) no sangue.
Para substituir o açúcar, os diabéticos podem consumir diversos tipos de adoçantes já encontrados nos mercados. No entanto, alguns deles não podem ir ao fogo e por isso temos que pensar em alguns truques para fazer a substituição, como por exemplo, utilizar frutas secas (damascos e tâmaras) que têm uma doçura natural bastante saborosa.
Açaí de amora
Ingredientes
500 g de polpa de açaí congelada 1 envelope de FITTM Amora
1 xícara (chá) de água (200 ml) 2 xícaras (chá) de granola (140 g)
Modo de Preparo
1. No copo de liquidificador, coloque a polpa de açaí, o FITTM e a água, e bata na veloci-
dade alta por 5 minutos, ou até obter um creme homogêneo e denso.
2. Transfira para uma tigela e sirva imediatamente, acompanhado da granola.
Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 10 minutos
Bolo de milho sem glúten e sem lactose
Ingredientes
4 ovos
2 vidros (200ml cada) de leite de coco 2 xícaras (chá) de milharina
2 xícaras (chá) de açúcar refinado meia xícara (chá) de óleo de canola 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 colher (chá) de erva doce
Margarina e milharina para untar e enfarinhar
Modo de Preparo
1. Unte e enfarinhe com milharina uma forma com furo no meio. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. No liquidificador bata os ovos, leite de coco, milharina, açúcar e óleo.
3. Misuture o fermento e as sementes de erva doce com uma colher e despeje a massa na forma.
4. Leve ao forno por 30 minutos ou até que ao enfiar um palito de dente, ele saia limpo.
Rendimento: 10 porções
Tempo de Preparo: 50 minutos
Tapioca com tofu, tomate cereja e molho pesto
Ingredientes4 xícaras (chá) de tapioca hidratada Recheio:
20 tomates cereja, cortados ao meio 300g de tofu fatiado
Sal e pimenta do reino moída na hora Molho pesto:
1 dente de alho
4 colheres (sopa) de folhas manjericão fresco 1 colher (sopa) de nozes
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 50ml de azeite de oliva extra virgem
Modo de Preparo
1. Bata bem todos os ingredientes do molho no liquidificador (não precisa coar). Conserve na geladeira
2. Em um frigideira anti-aderente coloque 1 xícara (chá) de tapioca. Espalhe com uma colher até cobrir o fundo da frigideira e toda a superfície ficar com a mesma espessura. 3. Leve ao fogo médio/baixo e vá apertando com as costas de uma colher.
4. Quando conseguir erguer o disco de tapioca com uma espátula, coloque em um dos lados da tapioca, 3 fatias de tofu, 10 metades de tomate cereja.
5. Regue o molho pesto e tempere com sal e pimenta. 6. Vire a metade sem recheio sobre a metade com recheio. 7. Sirva imediatamente.
Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 10 minutos
Omelete Hondashi
Ingredientes
5 ovos
1 sachê de HONDASHI® 2 colheres (sopa) de óleo
200 g de champignon em conserva
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
Modo de Preparo
1. Em uma tigela coloque os ovos e o HONDASHI® e bata com um batedor de arame ou um garfo. Aqueça uma frigideira (com cerca de 22 cm de diâmetro) com o óleo e, em fogo baixo, acrescente os ovos.
2. Deixe secar um pouco e espalhe o champignon e a cebolinha. De vez em quando, movi- mente a frigideira enquanto a omelete adquire consistência.
3. Com o auxílio de uma espátula, dobre a omelete ao meio e sirva em seguida.
Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 10 minutos
Torta de legumes
Ingredientes
1 xícara (chá) de água (200 ml)
1 xícara (chá) de ramos couve-flor, separados (90 g) 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média picada
2 tomates maduros orgânicos, sem pele e sem sementes, picados 1 xícara (chá) de folhas de espinafre rasgadas
1 xícara (chá) de muçarela de búfala picada meia colher (sopa) de orégano desidratado 1 e meia colher (chá) de sal
1 colher (chá) de AJI-NO-MOTO® 2 ovos caipiras
1 cenoura média ralada 1 dente de alho
2 colheres (sopa) de polvilho azedo meia xícara (chá) de amido de milho 1 xícara (chá) de farinha de arroz 1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo
1. Em uma panela pequena, coloque a água e leve ao fogo alto para ferver. Junte a couve-flor e afervente por 2 minutos. Escorra e reserve a água que restou. Na mesma panela, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e refogue por 2 minutos, ou até ficar transparente. Acrescente o tomate, o espinafre e a couve-flor, mexa e retire do fogo.
2. Transfira para uma tigela grande, junte a muçarela de búfala, o orégano, metade do sal e do AJI-NO-MOTO®, e reserve.
3. No copo do liquidificador, coloque a água do cozimento da couve-flor, os ovos, a ce-noura, o alho, o sal e o AJI-NO-MOTO® restantes, o polvilho, o amido de milho, a farinha de arroz e o fermento, e bata até ficar homogêneo. Regue a mistura de queijo e vegetais, e mexa delicadamente.
4. Em uma assadeira retangular média (30 x 20 cm), untada e enfarinhada com amido de milho, coloque a massa e leve ao forno médio (180 graus), pré-aquecido, por 25 minutos, ou até dourar a superfície.
5. Retire do forno e sirva em seguida.
Rendimento: 6 porções
