Manual do usuário SelfCookingCenter

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Manual do usuário

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RATIONAL ServicePlus

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Caro cliente,

O presente manual de aplicação visa proporcionar novos estímulos e apoiá-lo no uso do seu SelfCookingCenter ® _{. O conteúdo foi dividido nos modos de operação, Carne,}

Aves, Peixe, Acompanhamentos/Legumes, Produto de ovos/Sobremesas, Produtos de padaria/confeitaria ® _{e Finishing. No início de cada capítulo é apresentado um resumo dos}

processos de preparo com recomendações sobre que produtos podem ser preparados de forma ideal. Além disso, cada seção contém dicas úteis para a utilização dos acessórios especiais.

Esperamos que o seu SelfCookingCenter ® _{lhe dê muito prazer.}

A sua

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Índice

Explicação das figuras 10

Informações e ativações durante o processo 10

Opções após final da cocção 10

Adaptação automática dos ajustes prévios dos parâmetros de cozimento 10 Posicionamento otimizado do sensor da temperatura do núcleo térmico 13

Instruções de uso e limpeza para acessórios revestidos 15

Aves 16

Scan and enjoy the video 18

Frango inteiro 19 Peru 21 Assar rapido 23 Peito de pato 26 Grelhar 28 Pato a Peking 31 Empanados 33 Pato/Ganso 36 Brasear 38 Assar noite 40 Cozer 42 Assar iLC 44

Grelhar natural iLC 46

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Índice

Grelhar natural 63

Assar durante a noite 67

Empanados 70 Cozimento noturno 73 Brasear 76 Cozer 79 Bife Wellington 82 Chapear 84 Guizado 86 Saltear iLC 88 Grelhar iLC 90 Peixe 92

Fritar/ assar 94

No vapor 98

Grelhar 101

Empanados 104

Polvo 107

Peixe empanado em massa 108

Moqueca 110

Fritar/ Moqueca à la carte iLC 112

Grelhar natural iLC 114

No vapor iLC 116

Pratos a base de ovos, sobremesas 118

Assar sobremesa 119

Fritar assar ovos 122

(7)

Índice

Cozinhar ovos 127

Cozer frutas 130

Pudim e Flan 131

Fritar iLC 133

Cozinhar no vapor iLC 134

iLC - Assar sobremesa 136

Acompanhamentos de legumes 138

Assar 141 Batatas fritas 143 Grelhar 145 Gratinado de batata 148 Assar/Semiprontos 149 Empadão / Gratinados 151 Refogar 153 Massa em molho 155 Cozinhar no vapor 157

Cozer arroz no vapor 159

Arroz de Sushi 163

Feijão/Leguminosas 165

Nachos 167

(8)

Índice

Pão/Pãezinhos 180

Profiteroles/Éclair 184

Bolos/tranças com fermento biológico 186

Produtos tipo Pretzel 189

Bolachas/Biscoitos 191 Croissant/rosca doce 193 Bolo/Pão de ló 195 Pizza 197 Cheesecake 199 Fermentar 201 Pão macio 202 Merengue 204 Massa folhada 206 Muffin 208 Pão de queijo 210 Pizza iLC 212 Assar iLC 214 Folhados iLC 215

Produtos tipo Pretzel iLC 216

Finishing 217

Banquete em pratos 220

Peças grandes dourar 222

Recipientes serviço 225

Panificação 227

Manter 229

(9)

Índice

Secar 233

Assar à la carte iLC 234

Grelhar à la carte iLC 236

Cozinhar em vapor à la carte iLC 238

Panif. assada à la carte iLC 241

Prato à la carte iLC 242

(10)

Explicação das figuras

Aves

Carne Peixes

Pratos a base de ovos/ Sobremesas Acompanhamentos Assar Finishing Velocidade de cozimento Delta-T Tempo de cozimento Nível de dourado Vaporização Velocidade do ar Temperatura do núcleo/Grau de cozimento Temperatura do núcleo/Grau de cozimento Temperatura do núcleo/Grau de cozimento Temperatura do núcleo/Grau de cozimento Grau de cozimento

Tamanho do produto a cozer

Espessura do produto a cozer

Temperatura de alouramento

(11)

Explicação das figuras

Volume de levedura

Clima da câmara de cozimento

Grau de conveniência

Gratinar

Assar no vapor

Informações e ativações durante o processo

Indicação Pré-aquecer

Indicação Cool Down

Interrupção da ativação

Cortar Saltar

Opções após final da cocção

Manter quente

Aquecer à temperatura de

Mudar a posição do sensor de temperatura do núcleo

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Explicação das figuras

Adaptação automática dos ajustes prévios dos parâmetros de

cozimento

Com base nos parâmetros de cozinha frequentemente selecionados, o visor é ajustado previamente aos seus hábitos.

Assim, não é necessário repetir constantemente os ajustes. O símbolo no parâmetro de cozimento indica-lhe sempre o ajuste recomendado pelo fabricante.

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Posicionamento otimizado do sensor da temperatura do

núcleo térmico

Posicione o sensor de temperatura do núcleo sempre no ponto mais grosso do produto. Certifique-se de que a maior parte da agulha do sensor está no produto. Para isso, introduza o sensor de temperatura do núcleo inclinado no produto.

Utilize o posicionador sempre que se tratar de produtos moles ou pequenos. Assim, garante-se a firmeza do sensor de temperatura do núcleo.

Para produtos de padaria, que devem crescer durante o processo de assar, posicione o sensor de temperatura do núcleo perpendicularmente ao meio do produto.

Produtos de tamanhos distintos em apenas um carregamento:

Geralmente, num carregamento com produtos de tamanhos distintos o sensor de

temperatura do núcleo deve ser introduzido no menor produto. Para processos de cocção com fase de conservação final como "assado noturno", "estufar" ou "cozido noturno", realize a prévia da fase de conservação final suficientemente grande, de modo que os produtos maiores também atinjam a temperatura do núcleo pretendida.

Nos processos de cozimento sem fase de conservação final integrada, utilize

simplesmente a função “continuar” para cozer os pedaços maiores. Se o menor pedaço estiver pronto, um sinal sonoro será emitido, e após abrir a porta o botão "continuar" aparece no visor. Introduza agora o sensor de temperatura do núcleo no seguinte maior produto e selecione "continuar". Este processo pode ser repetido diversas vezes.

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Posicionamento otimizado do sensor da temperatura do

núcleo térmico

Posicionar diagonalmente Introduza o sensor de temperatura do

núcleo em vários pedaços de carne.

Espetar na carne do peito Espetar na carne do peito

(15)

Instruções de uso e limpeza para acessórios revestidos

1. Primeiro uso:

- Antes do primeiro uso, limpar os acessórios com um pouco de detergente e uma esponja macia ou com uma escova macia.

2. Uso diário:

- Retirar os produtos dos acessórios somente com uma espátula adequada e resistente ao calor de plástico ou teflon.

3. Limpeza diária:

- Os acessórios devem ser resfriados à temperatura ambiente antes do processo de limpeza (não esfriar em água!)

- No caso de sujidade forte, deixar que amoleça por 15 minutos. - Limpar em banho-maria com detergente e com uma esponja ou

escova de plástico e, em seguida, enxugar com um pano macio. Atenção:

- Pinças de metal e espátulas de metal etc. não podem ser usadas com acessórios revestidos!

- Nenhum acessório pode ser limpo na câmara de coção com Efficient CareControl.

- Não utilizar objetos de limpeza agressivos (esponja abrasivas, raspadores de metal, esponjas de aço, etc.)

- Detergentes agressivos como, por exemplo, leite abrasivo, podem danificar o revestimento e tornar o acessório inutilizável; utilizar portanto exclusivamente detergentes usuais para louça.

(16)

Aves

Peru Para o preparo de peru, peitos de peru, pernil de peru ou rolos de peru bem_{dourados e suculentos.} Assar rapido Para todas as partes de aves com carne branca e menores, tais como coxas,_{peito ou também asas e coxas de frango. Você obtém aves perfeitamente}

douradas, crocantes e suculentas.

Peito de Pato Para peito de pato assado e suculento com uma pele crocante.

Grelhar Para todos os tipos de aves de carne branca em pedaços, como por exemplo,_{peito de frango, bifes de peru, empanados de peru, asas e coxa de frango sem} osso. Você obtém uma carne de ave bem dourada, crocante e suculenta. Pato a Peking Especialmente concebido para o preparo de patos a Peking, tradicionalmente_{preparados com pele crocante.}

Empanados Ideal para todos produtos de carne de aves empanados, tais como frango_{assado, empanados de frango, cordon bleu ou nuggets de frango. As aves são} assadas ficando crocante, douradas e suculentas.

Pato/Ganso Ideal para gansos ou patos crocantes e tenros inteiros, em forma de pernil ou_peito. Brasear Para braseados de aves, tais como, por exemplo, galo em vinho tinto, bem_{como coxas de ganso e de pato ensopadas. Se desejar, você pode gratinar os}

produtos no fim do tempo de preparo.

Assar noite As aves ficam particularmente suculentas e tenras com o processo "Assar noite"._{Também ideal para aves que devem manter uma pele crocante, como, por} exemplo, pato, ganso ou peru. Antes de servir, utilize a função "Gratinar" para o efeito.

Cozer Ideal para carnes de aves cozidas, como, por exemplo, galinha, peito de frango_{ou terrinas de aves. Se a carne da galinha tiver que ficar especialmente tenra,} utilize a função de manter.

(17)

Aves

Frango

inteiro

Para o preparo de frangos inteiros ou grandes partes de aves como, por exemplo, frango, galinha d'angola ou franguitos, mas também partes maiores de aves, tais como coxas ou metades de aves.

Assar iLC Ideal para assar aves no serviço à la carte ou para a produção. Aqui você_{trabalha continuamente com iLevelControl.} Grelhar

natural iLC

Ideal para grelhar aves no serviço à la carte ou para a produção. Aqui você trabalha continuamente com iLevelControl.

Cozer no vapor iLC

Ideal para cozinhar aves em vapor no serviço à la carte ou para a produção. Aqui você trabalha continuamente com iLevelControl.

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Scan and enjoy the video

Assar Peru Empanados

Pato a Peking

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Frango inteiro

Para o preparo de frangos inteiros ou grandes partes de aves como, por exemplo, frango, galinha d'angola ou franguitos, mas também partes maiores de aves, tais como coxas ou metades de aves.

Você obtém aves perfeitamente douradas, crocantes e suculentas. Para as partes menores ou peitos de frango, utilize "Saltear".

Pré-aquecimento Carregar Definir temperatura interna Assar Opções Continuar com

a recolocação Nova carga

Parâmetros de cozimento

claro escuro

Em caso de produtos marinados, selecione um dourado mais claro.

mal passado bem passado Utilize "bem passado", por exemplo, para frango de churrasco, franguitos, frango ao creme de milho e pedaços de frango com

(20)

Frango inteiro

Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Frango de churrasco de 1300 g em H8; Frango ao creme de milho em H8 1x 4

Peças 2 x 8Peças 2 x 16Peças 3 x 8Peças 3 x 16Peças 6 x 8Peças 6 x 16Peças

Frango de churrasco de 950 g em H10; Franguito em H10

2 x 10

Peças 2 x 20Peças 3 x 10Peças 3 x 20Peças 6 x 10Peças 6 x 20Peças

Acessórios

Superspikes para frangos

Ajustes

claro escuro

mal passado bem passado

Nota Utilize "Finishing" para tempos de preparo complementares de frango de churrasco. Deste

modo, você obtém frangos crocantes e suculentos em aproximadamente 20 minutos.

Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN

Medalhões; peito com osso; coxa

de frango, meio frango 1x 4 kg 6 x 1,5kg 6 x 3 kg 10 x 1,5kg 10 x 3 kg 20 x 1,5kg 20 x 3 kg

Acessórios

Assadeira de padaria e para assar

Ajustes

claro escuro

Nota Em caso de aves com osso, coloque o sensor de temperatura do núcleo junto do osso. Mesmo

as aves com tamanhos diferentes ficam preparadas em um única fornada. Basta usar a opção "Continuar com a recolocação", recolocando o sensor de temperatura do núcleo do produto menor para o próximo maior.

Você também pode assar produtos com tamanhos diferentes ao mesmo tempo. Basta usar a função "Continuar" para o efeito.

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Peru

Para o preparo de perus, pedaços de peito de peru, coxas de peru e rolos de peru assado bem dourados e suculentos

Pré-aquecer Carregar Definir TN Assar

Opções

Manter _{mudar posição}continuar e _carregamentoNovo

Parâmetros de cozimento

claro escuro

Selecione "claro", por exemplo, para peito de peru e presunto de peru, o ajuste médio para perus inteiros e coxas de peru e "escuro" para rolos de peru assado.

mal pas. bem pas.

Utilize o ajuste médio para peito, coxa e presunto de peru ou peru inteiro, "bem pas." para rolo de peru assado.

(22)

Peru

Presunto de peru; peito de peru; coxa de peru; rolo de peru assado

2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12

kg

Peru inteiro 1x 1

Peças 2x 1Peças 2x 1Peças 2x 2Peças 5x 1Peças 5x 2Peças

Acessórios

Grelha

Ajustes

claro escuro

mal pas. bem pas.

Você pode também preparar perus ou peças de peru recheados. Selecione um nível de cozimento mais claro se usar marinadas para dourar ou condimentos. Mesmo peitos de pato de tamanhos diferentes são cozidos num só

carregamento. Utilize simplesmente a função "continuar/reintroduzir", insira para isso o sensor de temperatura do núcleo do menor para o maior produto.

Com "manter" o produto permanece na temperatura de consumo, matura e pode ser servido a qualquer momento.

(23)

Assar rapido

Para todas as partes de aves com carne branca e menores, tais como coxas, peito ou também asas e coxas de frango. Você obtém aves perfeitamente douradas, crocantes e suculentas. Pré-aquecimento Carregar fino grosso Assar Opções

Continuar Nova carga

Parâmetros de cozimento

fino grosso

Se a carne tiver uma espessura inferior a 2 cm, selecione "fino".

claro escuro

curto longo

fino grosso

Se a carne tiver uma espessura superior a 2 cm, selecione "grosso".

claro escuro

Em caso de produtos marinados, selecione um dourado mais claro.

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Assar rapido

Peito de frango; peito de frango

Supreme 4x 1 kg 5 x 1,5kg 5 x 3 kg 8 x 1,5kg 8 x 3 kg 16 x 1,5kg 16 x 3 kg

Acessórios

Ajustes

fino grosso

claro escuro

Medalhões, peito com osso,

coxas de frango 4x 1 kg 6 x 1,5kg 6 x 3 kg 10 x 1,5kg 10 x 3 kg 20 x 1,5kg 20 x 3 kg

Acessórios

Ajustes

fino grosso

claro escuro

Nota Em caso de aves com osso, coloque o sensor de temperatura do núcleo junto do osso. Mesmo

as aves com tamanhos diferentes ficam preparadas em um única fornada. Basta usar a opção "Continuar com a recolocação", recolocando o sensor de temperatura do núcleo do produto menor para o próximo maior.

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Assar rapido

Espetos Satay; espetos Yakitory;

espeto de carne de ave 4x 1 kg 5 x 1,5kg 5 x 3 kg 8 x 1,5kg 8 x 3 kg 16 x 1,5kg 16 x 3 kg

Acessórios

Bandeja para grelhado e pizza

Ajustes

fino grosso

claro escuro

curto longo

Asas; coxas de frango 4x 1 kg 6 x 1,5

kg 6 x 3 kg 10 x 1,5kg 10 x 3 kg 20 x 1,5kg 20 x 3 kg Acessórios Recipientes de granito esmaltado, 20 mm Ajustes fino grosso claro escuro curto longo

Nota Com a configuração "fino", você pode selecionar o tempo de preparo a cada minuto. Não é

necessário colocar o sensor de temperatura do núcleo. Com "Continuar", você pode prolongar o tempo de preparo a cada minuto.

Você também pode assar produtos com tamanhos diferentes ao mesmo tempo. Basta usar a função "Continuar" para o efeito.

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Peito de pato

Para peito de pato suculento com pele crocante.

Opções continuar e mudar posição

Parâmetros de cozimento

claro escuro

Selecione o resultado pessoal desejado de "claro" a "escuro".

(27)

Peito de pato

Carregamentos máximos 6x

2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN

Peito de pato Barbarie, mal

passado 3x 5Peças 3x 12Peças 3x 24Peças 5x 12Peças 5x 24Peças 10x 12Peças 10x 24Peças

Acessórios

Multibaker

Ajustes

claro escuro

mal pas. bem pas.

Nota O melhor resultado é obtido se colocar o peito de pato com o lado da pele para baixo.

Mesmo peitos de pato de tamanhos diferentes são cozidos num só

carregamento. Utilize simplesmente a função "continua/reintroduzir", insira para isso o sensor de temperatura do núcleo do menor para o maior produto.

(28)

Grelhar

Para todos os tipos de aves de carne clara em partes como, por exemplo, peito de frango, bifes de peru, escalopes de peru, asas de frango e coxas de frango soltas desossadas. Você obtém aves bem douradas, crocantes e extremamente suculentas.

Pré-aquecer Carregar fino grosso Grelhar Opções continuar

Parâmetros de cozimento

fino grosso

Para uma espessura de carne inferior a 2 cm, selecione "fino".

claro escuro

curto longo

fino grosso

Selecione "grosso" para espessura da carne superior a 2 cm.

claro escuro

Para produtos marinados, utilize um ajuste mais claro.

mal pas. bem pas.

Selecione "médio", por exemplo, para peito de frango ou galinha com/sem marinada. Selecione "bem pas." para pedaços de frango com ossos.

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Grelhar

Peito de frango; supremo de

peito de frango; galinha tandoori 3x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg 10x 3 kg 20x 1,5kg 20x 3 kg

Acessórios

Assadeira/Grade CombiGrill

Ajustes

fino grosso

claro escuro

mal pas. bem pas.

Coxa de frango; peito de frango

com ossos 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg 10x 3 kg 20x 1,5kg 20x 3 kg Acessórios Recipientes de granito esmaltado, 20 mm Ajustes fino grosso claro escuro

mal pas. bem pas.

Nota Os recipientes de esmalte granitado dispõem de bordas mais altas do que os tabuleiros para

assar e de pastelaria/padaria e são, portanto, mais adequados para o preparo de peças de frango com muita gordura. Mesmo peitos de pato de tamanhos diferentes são cozidos num só carregamento. Utilize simplesmente a função "continua/reintroduzir", insira para isso o sensor de temperatura do núcleo do menor para o maior produto.

(30)

Grelhar

Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Tiras de peru 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 kg 10x 3 kg 20x 1,5kg 20x 3 kg Acessórios Assadeira Ajustes fino grosso claro escuro curto longo

Nota Com o ajuste "fino", é possível selecionar o tempo de cozimento com precisão de minuto. Não

é necessário colocar o sensor de temperatura do núcleo. Com o ajuste "continuar", é possível prolongar o tempo de cozimento com precisão de minuto.

(31)

Pato a Peking

Especial para o preparo tradicional de patos de Pequim com pele crocante.

Parâmetros de cozimento

claro escuro

Selecione o resultado desejado de "claro" a "escuro".

Carregamentos máximos 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN

Pato Pequim 1x 6 Peças 1x 12

Peças 1x 6 Peças 1x 12Peças 3x 6 Peças 3x 12Peças

Acessórios

Grelha

Ajustes

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Pato a Peking

Observe que para o pato deve ser preparados correspondentemente para a produção de um pato de Pequim!

O pato Pequim é tradicionalmente servido com panquecas chinesas e tiras de pepino sem sementes e cebolinhas. Adicionalmente é servido molho Hoisin que pode ser adquirido nos estabelecimentos comerciais.

Panquecas chinesas - 310 g farinha de trigo

- 2 colheres de chá de açúcar fino - 250 ml de água a ferver

- 1 colher de sopa de óleo de gergelim

Misturar a farinha, a água e o açúcar e trabalhar a massa até atingir uma boa consistência e deixar descansar cerca de 30 minutos. De seguida desenrolar a massa em tabuleiros de 8 cm de tamanho e pincelar com óleo de sésamo. Finalmente cozer os tabuleiros de massa no Multibaker

(33)

Empanados

Adequado para todos os produtos de aves empanados como, por exemplo, frango assado, schnitzel de frango, cordon bleu ou chicken nuggets. As aves são assadas de modo crocante, dourado e suculento.

Pré-aquecer Carregar fino grosso Assar Opções

continuar _carregamentoNovo

Parâmetros de cozimento

fino grosso

Selecione "fino", por exemplo, para schnitzel de peru, nuggets de frango e produtos inferiores a 2 cm.

claro escuro

curto longo

fino grosso

Selecione "grosso" para cordon Bleu, frango frito e schnitzel de aves congelado.

claro escuro

Folgen Sie dem Vorschlag von SelfCooking Control für eine mittlere Bräunung.

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Empanados

Schnitzel de frango; schnitzel de

peru; schnitzel de peru??? 4x 4Peças 3x 8Peças 3x 16Peças 5x 8Peças 5x 16Peças 10x 8Peças 10x 16Peças

Acessórios

Recipiente, esmalte granitado

Ajustes fino grosso claro escuro curto longo Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Chicken nuggets 4x 0,75 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg 10x 3 kg 20x 1,5kg 20x 3 kg Acessórios CombiFry® Ajustes fino grosso claro escuro curto longo

(35)

Empanados

Frango Cordon Bleu; frango frito 4x 4

Peças 3x 8Peças 3x 16Peças 5x 8Peças 5x 16Peças 10x 8Peças 10x 16Peças

Acessórios Recipientes de granito esmaltado, 20 mm Ajustes fino grosso claro escuro

mal pas. bem pas.

Nota Para todos os produtos congelados utilize o perfurador incluído no kit inicial. Com a perfuração

o sensor de temperatura do núcleo pode ser posicionado mais facilmente. Mesmo aves empanadas de tamanhos diferentes são cozidas num só carregamento. Utilize simplesmente a função "continua/reintroduzir", insira para isso o sensor de temperatura do núcleo do menor para o maior produto.

Os produtos panados atingem um grau dourado optimizado se forem tratados uniformemente de ambos os lados com manteiga, óleo ou gordura. A adição de pimentão em pó à farinha de rosca apoia o nível de dourado. As gorduras especiais de apoio ao dourado estão disponíveis no comércio.

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Pato/Ganso

Ideal para gansos ou patos crocantes e tenros, inteiros, como coxas ou peito.

Opções

Manter _{com tempo}Avançar _carregamentoNovo

Parâmetros de cozimento

claro escuro

Selecione o resultado desejado de "claro" a "escuro".

Coxa de ganso; coxa de frango; peito de ganso, com ossos

4x 2 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12 kg Acessórios Recipientes de granito esmaltado, 20 mm Ajustes claro escuro

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Pato/Ganso

Ganso assado; pato assado 1x 4 Peças 1x 8 Peças 2x 4 Peças 2x 8 Peças 4x 4 Peças 4x 8 Peças

Acessórios

Superspike de patos

Ajustes

claro escuro

Ao assar gansos/patos coloque um recipiente profundo embaixo para coletar a gordura.

Coloque as partes de ganso/pato sobre legumes grelhados num recipiente de esmalte granitado de 40 mm e cubra-o com caldo frio ou água até uma altura de 2 cm para que a pele fique crocante e a carne permaneça suculenta.

Certifique-se de que o lado desprotegido da carne fique coberto com líquido. O lado da pele voltado para cima fica bem crocante. Após cozinhar, você também além das partes de ganso/pato uma base para o seu molho.

Com "manter" o produto permanece na temperatura de consumo, matura e está pronto a qualquer momento.

(38)

Brasear

Para pratos de aves estufadas como, por exemplo, frago em vinho tinto bem como coxas de ganso ou pato estufadas. Se desejar, é possível incrustar os produtos após o fim do tempo de cozimento. Pré-aquecer Carregar fino grosso Dourar Regar Estufar Opções Camada

tostada com tempoAvançar

Parâmetros de cozimento

fino grosso

sem alto

Selecione "sem" para produtos dourados ou os que não deseja dourar. Use um nível de cozimento médio

curto longo

fino grosso

Selecione "grosso", por exemplo, para frango ou coxas de pato e ganso.

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Brasear

Frango em vinho tinto/coq au vin;

coxa de frango; coxa de ganso 3x 2 kg 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10kg

Acessórios

Recipiente de esmalte granitado, 65 mm

Ajustes

fino grosso

sem alto

Selecione o ajuste "sem", se deseja cozinhar sem dourar ou indique o nível de dourado. O ajuste "sem" elimina o passo "regar".

Utilizando o ajuste "fino" para estufar, você pode prolongar o tempo de cozimento através da função "continuar com tempo".

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Assar noite

No processo de "assar à noite" as aves ficam especialmente suculentas e tenras. Adequado também para aves que devem obter uma pele crocante como, por exemplo, ganso ou peru. Utilize para isso antes de servir a função "Incrustar".

Pré-aquecer Carregar Definir TN Dourar Cozinhar

Amadurecer + Manter

Camada tostada

Para garantir a qualidade ótima e suculência dos produtos de aves mesmo com fase de maturação+manutenção prolongada, após atingida a temperatura do núcleo, a temperatura no forno é reduzida a um valor higienicamente perfeito.???

Parâmetros de cozimento

sem alto

Selecione o ajuste médio, por exemplo, para patos, gansos e perus.

mal pas. bem pas.

O ajuste "bem pas." é adequado para aves inteiras Você obtém um resultado bonito e tenro.

(41)

Assar noite

Patos 1x 4 Peças 1x 8 Peças 2x 4 Peças 2x 8 Peças 4x 4 Peças 4x 8 Peças

Gansos 2x 2 Peças 2x 4 Peças 3x 2 Peças 3x 4 Peças 6x 2 Peças 6x 4 Peças

Peru inteiro 1x 1 Peças 2x 1 Peças 2x 1 Peças 2x 2 Peças 5x 1 Peças 5x 2 Peças

Acessórios

Superspike/grelhas para patos

Ajustes

sem alto

mal pas. bem pas.

Nota É possível, por exemplo, cozer juntos patos e gansos se o mesmo grau de cozimento deve ser

atingido. Espete o sensor de temperatura do núcleo na peça de carne menor. Preveja uma fase de conservação final suficientemente longa, de modo que mesmo os produtos maiores atinjam a temperatura do núcleo desejada.

Adicione ossos e legumes de raiz à carne num recipiente de esmalte granitado para a sua base de molho. Posteriormente deverá cozinhar a base com o caldo. Selecionando a tecla "incrustar", após atingida automaticamente a temperatura do núcleo desejada, é possível tornar a crosta crocante e dourada.

(42)

Cozer

Adequado para pratos de aves cozidas como, por exemplo, galinha cozida, peito de frango ou peito de frango. Utilize a função "manter", quando quiser a carne da galinha cozida especialmente tenra.

Pré-aquecer Carregar Definir TN Cozer

Opções

Parâmetros de cozimento

mal pas. bem pas.

Utilize o ajuste "bem pas." para aves com ossos.

(43)

Cozer

Galinha cozida 2x 2

Peito de frango 4x 1.5 kg 3x 12 kg 3x 24 kg 5x 12 kg 5x 24 kg 10x 12kg 10x 24kg Terrina de aves 2x 3 kg 3x 3 kg 3x 6 kg 5x 3 kg 5x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg Acessórios Recipientes Ajustes

mal pas. bem pas.

Nota Utilize para terrinas o posicionador para colocar o sensor de temperatura do núcleo

verticalmente na terrina.

Para uma galinha cozida macia, garanta uma fase de conservação final suficientemente longa.

(44)

Assar iLC

Ideal para assar aves no serviço à la carte ou para a produção. Aqui você trabalha continuamente com iLevelControl.

Você tem a possibilidade de predefinir o tempo de preparo ou preparar com o sensor de temperatura do núcleo. Basta selecionar a temperatura interna desejada.

Pré-aquecimento Carregar fino grosso Assar

Parâmetros de cozimento

fino grosso

claro escuro

curto longo

fino grosso

claro escuro

Após a conclusão da fase de pré-aquecimento, o aparelho muda automaticamente para iLevelControl.

(45)

Assar iLC

Espetos Satay; espetos Yakitory;

espeto de carne de ave 4x 1 kg 5 x 1,5kg 5 x 3 kg 8 x 1,5kg 8 x 3 kg 16 x 1,5kg 16 x 3 kg

Acessórios

Assadeira de padaria e para assar Ajustes fino grosso claro escuro curto longo Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN

Asas; coxas de frango 4x 1 kg 6 x 1,5

kg 6 x 3 kg 10 x 1,5kg 10 x 3 kg 20 x 1,5kg 20 x 3 kg Acessórios Recipientes de granito esmaltado, 20 mm Ajustes fino grosso claro escuro curto longo

(46)

Grelhar natural iLC

Ideal para grelhar aves no serviço à la carte ou para a produção. Aqui você trabalha continuamente com iLevelControl.

Pré-aquecimento Carregar fino grosso Grelhar

Parâmetros de cozimento

fino grosso

claro escuro

curto longo

fino grosso

claro escuro

(47)

Grelhar natural iLC

Tiras de peru; empanados de

aves 4x 0,75kg 4 x 1 kg 4 x 2 kg 6 x 1 kg 6 x 2 kg 12 x 1 kg 12 x 2 kg

Acessórios

Bandejas para assados e panificação não perfuradas

Ajustes

claro escuro

curto longo

(48)

Cozinhar no vapor iLC

Ideal para cozinhar aves em vapor no serviço à la carte ou para a produção. Aqui você trabalha continuamente com iLevelControl.

Pré-aquecimento Carregar fino grosso Cozinhar em vapor

Parâmetros de cozimento

fino grosso

baixo alto

curto longo

fino grosso

baixo alto

(49)

Carne

Assados grandes

Para todos os pedaços de carne maiores, mal ou bem passados tais como, por exemplo, porco assado e pernil de vitela, rosbife, lombo de novilho, pernil de cordeiro, lombo de vitela, lombo de cervo, lombo de veado ou também bolo de carne.

Saltear Para carne que normalmente você prepararia na frigideira como por exemplo_{lombo de porco, chuleta, lombo em cubos, medalhões, fatias, espetos ou carne} cortada em tiras muito finas dos mais variados tipos de carne.

Assado com crosta

Recomendável para todos os pedaços maiores de carne com couro que devem ficar suculentos por dentro e dourado e crocante por fora, por exemplo, assados com crosta, pernil de porco, panceta e presunto com crosta.

Grelhar Ideal para carne que você deseja preparar com um padrão de grelha como por_{exemplo bife da alcatra, lombo de porco, chuletas, medalhões ou espetos dos} mais variados tipos de carne.

Assar durante

a noite

Utilize também o aparelho quando não estiver na cozinha. Os produtos no processo de preparo "Assar noite" ficam muito tenros e suculentos através da longa fase de maturação e de manutenção. "Assar noite" é ideal para todos os pedaços de carne com couro ou pele, como, por exemplo, assados com crosta, pernil de porco, panceta, presunto com crosta ou também ganso e pato. Com a fase de gratinado posterior, o couro e a pele ficam crocantes.

Empanados Os produtos empanados, tais como schnitzel, chuletas ou cordon bleu de porco_{ou vitela ficam assados de forma crocante, suculenta e dourada.} Cozimento Utilize também o aparelho quando não estiver na cozinha. Para todos os_{pedaços de carne maiores, que normalmente são preparados em líquidos,}

(50)

Carne

Cozer Para todos os pedaços de carne maiores, que normalmente são preparados em_{líquidos, como por exemplo lombo cozido, carne guisada, kasseler, presunto e} salsichas cozidas. Excelente para preparar terrinas.

Carne envolvida em massa

Ideal para todos os produtos que devam ser preparados envolvidos em massa ou crosta de sal como, por exemplo, filé Wellington, presunto em massa de pão, peixe em massa folhada ou peixe em crosta de sal.

Saltear iLC Ideal para saltear carne no serviço à la carte ou para a produção. Aqui você_{trabalha continuamente com iLevelControl.} Grelhar iLC Ideal para grelhar carne no serviço à la carte ou para a produção. Aqui você_{trabalha continuamente com iLevelControl.}

(51)

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Assar Assados rápidos Grelhar natural

(52)

Assar

Para todas as peças de carne maiores, no ponto ou bem passadas como, por exemplo, assado de carne de porco e pernil de vitela ou rosbife, filé de carne bovina, pernil de cordeiro, lombo de vitela, veado ou também para bolo de carne.

Pré-aquecer Carregar Definir TN Dourar Esfriar

Cozinhar Manter _{mudar posição}continuar e _carregamentoNovo

Parâmetros de cozimento

suave normal

Selecione "suave" por exemplo para rosbife, pernil de cordeiro ou lombo de veado, "normal" para assados de carne de porco ou pernis.

baixo alto

Selecione "baixo" para marinados e salmouras.

mal pas. bem pas.

Selecione "mal pas.", por exemplo, para rosbife, "bem pas." para assado de porco, bolo de carne e assado no espeto ou assado de carne picada.

(53)

Assar

Assado de porco; assado no espeto; bolo de carne; pernil de vitela 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12 kg Acessórios Grelha Ajustes suave normal baixo alto

mal pas. bem pas.

Nota Certifique-se para produtos entremeados, como barriga de porco, de que todas os tecidos

sejam atravessados com o sensor de temperatura do núcleo; assim a temperatura é registrada corretamente. Para obter um resultado ideal com pernis, coloque-os, se possível, na vertical num recipiente de esmalte granitado e coloque o sensor de temperatura do núcleo próximo ao osso.

Bolo de carne de porco; bolo de carne; peito de vitela recheado

2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12

kg

Acessórios

Chapa de esmalte granitado

Ajustes

suave normal

baixo alto

(54)

Assar

Assado de carne picada 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12

kg

Acessórios

Chapa de esmalte granitado

Ajustes

suave normal

baixo alto

mal pas. bem pas.

Filé de carne bovina 2x 3 kg 3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg

Pernil de cordeiro sem ossos; lombo de vitela; lombo de corça e de veado 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12 kg Acessórios Grelha Ajustes suave normal baixo alto

(55)

Assar

Filé de porco; lombo de porco 4x 1,5

kg 3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg Acessórios Grelha Ajustes suave normal baixo alto

mal pas. bem pas.

Para uma base de molho perfeita adicionar ossos e legumes de raiz num recipiente de esmalte de granito e tostar juntamente com o produto a assar. Posteriormente deverá cozinhar a base com o caldo.

Mesmo peças de carne de tamanhos distintos são cozinhadas num só

(56)

Saltear

Para carne normalmente preparada na frigideira como, por exemplo, bife, lombo de porco, costeleta, cubos de filé, medalhões, picadinhos, espetos ou tiras bem fininhas dos mais diferentes tipos de carne.

Parâmetros de cozimento

fino grosso

claro escuro

curto longo

fino grosso

Selecione "grosso" para espessura da carne superior a 2 cm.

claro escuro

Para produtos marinados, selecione um dourado mais claro.

mal pas. bem pas.

Selecione "mal pas.", por exemplo, para filé de carne bovina ou bife, "bem pas." para costeletas de porco ou escalopes.

(57)

Saltear

Hambúrgueres; kaftas 3x 6

Acessórios

Assadeira

Ajustes

fino grosso

claro escuro

mal pas. bem pas.

Filé de porco; medalhões 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5

kg 10x 3 kg 20x 1,5kg 20x 3 kg Acessórios Assadeira Ajustes fino grosso claro escuro

mal pas. bem pas.

Nota Mesmo peitos de pato de tamanhos diferentes são cozidos num só carregamento. Utilize

simplesmente a função "continuar/reintroduzir", insira para isso o sensor de temperatura do núcleo do menor para o maior produto.

(58)

Saltear

Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Almôndegas; salsicha 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 kg 10x 3 kg 20x 1,5kg 20x 3 kg Acessórios Assadeira Ajustes fino grosso claro escuro curto longo

Café da manhã inglês 3x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16 x1,5

kg 16x 3 kg

Espeto satay; espetinhos japoneses grelhados (yakitori)

3x1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 kg 10x 3 kg 20x 1,5kg 20x 3 kg Acessórios GN de grelhar e pizza Ajustes fino grosso claro escuro curto longo

(59)

Saltear

Para as carnes mais claras pode aumentar o nível de dourado de modo a obter uma cor mais intensa. Os bifes marinados devem ser preferencialmente assados com um nível de dourado mais baixo, já que a maioria das marinadas causam um nível de dourado mais forte.

As assadeiras e recipientes de esmalte granitado garantem os melhores resultados devido às suas excelentes características de transferência térmica. Com a forma de grelha e pizza, você obtém finas marcas de grelha. Conforme a espessura da peça de carne, recomendamos que a GN de grelhar e pizza seja pré-aquecida no equipamento.

(60)

Assar com crosta

Recomendado para todas as peças de carne maiores com couro que devem ficar crocantes e douradas por fora e suculentas por dentro, por exemplo, assado com crosta, pernil de porco, barriga de porco e presunto com crosta.

Pré-aquecer Carregar Definir TN Cozinhar_{no vapor} Cortar

Assar _crocanteCamada Manter _{mudar posição}continuar e

Parâmetros de cozimento

claro escuro

Selecione um nível de dourado claro para assado com crosta salmourada ou carne de porco marinada com mel.

mal pas. bem pas.

Selecione "rosa", por exemplo, para presunto com crosta salmourada. Selecione "bem pas." para barriga de porco, assado com crosta, leitões, pernil de vitela e pernil de porco.

(61)

Assar com crosta

Assado com crosta (ombro de porco); barriga de porco; pernil de porco 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12 kg Acessórios Grelha Ajustes claro escuro

mal pas. bem pas.

Assado com crosta salmourada

(ombro de porco) 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg

Acessórios

Grelha

Ajustes

claro escuro

mal pas. bem pas.

Barriga de porco agridoce 2x 3 kg 3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg

(62)

Assar com crosta

Se o couro já estiver cortado, o processo de cozimento continua automaticamente.

Para produtos marinados e salmourados, selecione um nível de dourado mais claro.

carregamento. Utilize simplesmente a função "continuar/reintroduzir", insira para isso o sensor de temperatura do núcleo do menor para o maior produto. Com "manter" o produto permanece na temperatura de consumo, matura e pode ser servido a qualquer momento.

(63)

Grelhar natural

Adequado para a carne que você deseja preparar com marcas de grelha como, por exemplo, bife, lombo de porco, costeletas, espetos ou medalhões dos mais diferentes tipos de carne. Pré-aquecer Carregar fino grosso Grelhar Opções continuar

Parâmetros de cozimento

fino grosso

claro escuro

curto longo

fino grosso

Selecione para uma espessura da carne a partir 2 cm "grosso".

claro escuro

Para produtos marinados, selecione um dourado mais claro.

(64)

Grelhar natural

Bifes; medalhão de carne bovina 3x 4

Espetos de carne bovina 3x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5

kg 10x 3 kg 20x 1,5kg 20x 3 kg

Picanha 3x 4

Acessórios

Grelha em cruz e listras

Ajustes

fino grosso

claro escuro

mal pas. bem pas.

Carré de cordeiro; bifes de

filé-mignon 3x 1 kg 3x 8 kg 3x 16 kg 5x 8 kg 5x 16 kg 10x 8 kg 10x 16kg Acessórios Grade CombiGrill Ajustes fino grosso claro escuro

mal pas. bem pas.

Nota Se grelhar produtos marinados deve selecionar um nível de dourado mais claro, visto que

muitas marinadas e misturas de temperos contêm açúcar e, por conseguinte, escurecem de modo mais intenso.

(65)

Grelhar natural

Bife de lombo de porco; bife de

vitela 4x 4Peças 3x 8Peças 3x 16Peças 5x 8Peças 5x 16Peças 10x 8Peças 10x 16Peças

Acessórios

Grade CombiGrill

Ajustes

fino grosso

claro escuro

mal pas. bem pas.

Costeletas de cordeiro; bifes 3x 1 kg 3x 15 kg 3x 30 kg 5x 15 kg 5x 30 kg 10x 15

kg 10x 30kg

pequenos grelhados; espetos de carne / espetos satay; baby beef; fraldinha 3x 1 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 kg 10x 3 kg 20x 1,5kg 20x 3 kg Acessórios GN de grelhar e pizza Ajustes fino grosso claro escuro curto longo

(66)

Grelhar natural

Com a grade CombiGrill® você obtém adicionalmente marcas de grelha perfeitas. Carregue a grade CombiGrill com carne fresca e bem refrigerada para um resultado de grelha particularmente bonito. Observe a quantidade máxima de carga.

(67)

Assar durante a noite

Utilize o seu equipamento mesmo quando você não está na cozinha. Produtos no processo de cozimento "assar durante a noite" tornam-se muito macios e suculentos devido à longa fase de maturação e de conservação final. O ajuste "assar durante a noite" é adequado para todas as peças de carne com couro ou pele como, por exemplo, assado com crosta, pernil de porco, barriga de porco, presunto com crosta ou também ganso e pato. Com a incrustação que se segue, o couro e a pele ficam crocantes.

Pré-aquecer Carregar Definir TN Dourar Esfriar

Cozinhar Amadurecer + Manter Camada crocante

(68)

Assar durante a noite

Parâmetros de cozimento

sem alto

Selecione "sem" para produtos durante o processo de assar ou os que não devem dourar. Selecione o ajuste médio, por exemplo, para rosbife, pernil de cordeiro, assado de carne bovina ou pernil.

mal pas. bem pas.

Selecione "mal passado", por exemplo, para pernil de cordeiro, rosbife, cupim; "bem pas." para assados de carne suína e bovina, pernis, peito de vitela, patos e gansos inteiros.

Se deseja uma crosta crocante como, por exemplo, para barriga de porco, selecione o botão "Incrustar" antes de servir.

Pernil de cordeiro sem ossos;

rosbife; cupim 2x 4 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg

Acessórios

Grelha

Ajustes

sem alto

mal pas. bem pas.

(69)

Assar durante a noite

Assado de porco; assado de carne bovina; peito de vitela, recheado; pernis; barriga de porco; assado com crosta

2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12 kg Acessórios Grelha Ajustes baixo alto

mal pas. bem pas.

Nota Para uma crosta perfeita, os produtos com couro devem ser cozidas no vapor. Assim, ela é

mais fácil de cortar e fica muito crocante ao incrustar.

Adicione ossos e legumes de raiz à carne num recipiente de esmalte granitado para a sua base de molho. Posteriormente deverá cozinhar a base com o caldo. Para produtos, já em processo de cozimento, selecione o ajuste "baixo". Observe que para pedaços de carne magros e macios a fase de conservação final não deve ultrapassar 12 horas. A carne poderia ficar tenra demais. Através da seleção da tecla "incrustar", após alcançar a temperatura do núcleo pretendida, pode atribuir automaticamente uma crosta crocante e um dourado ao produto.

Várias peças de carne que devem atingir o mesmo grau de cozimento podem ser cozidas num carregamento comum, por exemplo, assado de carne de porco junto com assado de carne de vaca, peito de vitela, pernis, barriga de porco, assado com crosta, pato e ganso. Posicione o sensor de temperatura do núcleo no menor pedaço de carne e preveja uma fase de conservação final suficientemente longa, para que os produtos maiores também atinjam a temperatura de núcleo desejada.

(70)

Empanados

Produtos empanados como escalopes, costeletas ou "cordon bleu" de porco ou vitela são assados ficando crocantes, suculentos e dourados.

Parâmetros de cozimento

fino grosso

Selecione "fino", por exemplo, para escalopes de vitela e de porco.

claro escuro

Selecione o resultado pessoal desejado de "claro" a "escuro".

curto longo

fino grosso

Selecione "grosso" para produtos como cordon bleu e costeletas de porco empanadas.

claro escuro

mal pas. bem pas.

Utilizar um ajuste médio, por exemplo, para escalopes de vitela, "bem pas." para cordon bleu de porco ou costeletas de porco.

(71)

Empanados

Escalope de vitela; Escalope de

legumes; Escalope de porco 4x 4Peças 3x 8Peças 3x 16Peças 5x 8Peças 5x 16Peças 10x 8Peças 10x 16Peças

Acessórios Recipientes de granito esmaltado, 20 mm Ajustes fino grosso claro escuro curto longo

Cordon bleu; costeleta de porco;

costeleta de vitela, empanada 4x 4Peças 3x 8Peças 3x 16Peças 5x 8Peças 5x 16Peças 10x 8Peças 10x 16Peças

Acessórios Recipientes de granito esmaltado, 20 mm Ajustes fino grosso claro escuro

mal pas. bem pas.

(72)

Empanados

Os produtos empanados atingem um grau de dourado se forem tratados uniformemente de ambos os lados com manteiga, óleo ou gordura. A adição de pimentão em pó à farinha de rosca apoia o nível de dourado. As gorduras especiais de apoio ao dourado estão disponíveis no comércio.

Uma mistura de farinha de rosca e de ervas ou de nozes moídas, sésamo e farinha de milho é igualmente adequada para empanados.

Escolha o ajuste "fino" se a espessura dos produtos for inferior a 2 cm. Para cozer outro carregamento, selecione "Novo carregamento".

(73)

Cozimento noturno

Utilize o seu equipamento mesmo quando você não está na cozinha. Para todas as peças de carne de maior dimensão que normalmente são preparadas em líquidos como, por exemplo, carne cozida, carne ensopada, lombo de porco defumado e presunto.

Carregar Definir TN Cozer

Amadurecer + Manter

Parâmetros de cozimento

suave rápido

Com o ajuste "suave", obtém-se um resultado ainda mais macio, o tempo de cozimento aumenta, contudo,

consideravelmente. Selecione "rápido" para carne bovina.

mal pas. bem pas.

(74)

Cozimento noturno

Carne cozida; joelho de porco; língua; barriga de porco; ensopado de carne 2x 4 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12 kg Acessórios Recipiente(s) CNS Ajustes suave rápido

mal pas. bem pas.

Nota Selecione Delta-T "rápido" para carne bovina.

Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Costeleta de porco 4x 1,5 kg 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg Lombo 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12 kg Presunto 2x 1

Joelho de porco 2x 3 kg 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10 kg Acessórios Recipiente(s) CNS Ajustes suave rápido

mal pas. bem pas.

(75)

Cozimento noturno

Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN Clarear caldos 100 mm, GN 3x 4 l 3x 8 l 3x 16 l 5x 8 l 5x 16 l 10x 8 l 10x 16 l Acessórios Recipiente(s) CNS Ajustes suave rápido

mal pas. bem pas.

Nota Pode clarear confortavelmente caldos e bases de molho durante a noite. Para isso, insira todos

os condimentos desejados, bem como, a carne no caldo frio e clarificá-lo sob o ajuste acima referido. Coloque o sensor de temperatura do núcleo no caldo.

Observe a altura de enchimento dos seus recipientes, o derramamento de líquidos pode provocar ferimentos.

Após alcançar a temperatura do núcleo, o equipamento passa automaticamente a uma fase de conservação final.

Várias peças de carne que devem atingir o mesmo grau de cozimento podem ser cozidas num carregamento comum. Carne cozida juntamente com peito de boi, joelho de porco, língua e barriga de porco. Os pedaços de carne podem ser de tamanhos diferentes. Coloque o sensor de temperatura do núcleo na menor peça de carne e preveja uma fase de conservação final suficientemente longa, para que os produtos maiores também atinjam a temperatura de núcleo desejada.

(76)

Brasear

Para todos os típicos estufados como rolos de carne, assados marinados ou ossobuco, bem como para carne picada como ragu. Com o ajuste "baixo", a carne já dourada pode ser empurrada diretamente com líquido.

Pré-aquecer Carregar fino grosso Dourar Regar Estufar Amadurecer + Manter

Finishing _{com tempo}Avançar

Parâmetros de cozimento

fino grosso

"fino", por exemplo, para ragu.

baixo alto

Selecione "baixo" para produtos já

dourados, e regados com líquido, "alto" para produtos que devem ficar bem dourados como, por exemplo, ossobuco.

curto longo

Indique a duração de cozimento desejada.

fino grosso

Selecione "grosso" para rolos de carne, assados em vinagre ou ossobuco.

(77)

Brasear

Pernil de carneiro 2x 6

Estufados; assados em vinagre 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12

kg

Rolos de carne 180 g 2x 8

Ossobuco 4x 4

Acessórios

Recipiente de esmalte granitado

Ajustes

fino grosso

baixo alto

Nota Se selecionar o ajuste "dourar" "baixo", regue antes de iniciar o processo de cozimento. O SelfCooking Center® 5 Senses exige regar para todos os outros níveis de cozimento.

Carne de panela; ragu 2x 3 kg 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10

kg

Acessórios

Recipiente de esmalte granitado

Ajustes

fino grosso

baixo alto

curto longo

Nota Com o ajuste "fino", no fim do processo de cozimento você pode prolongar o tempo de

(78)

Brasear

Nunca cozinhar estufados sem molho ou caldo. O sinal sonoro após a fase de douramento indica que pode adicionar o caldo. Com o ajuste "baixo", é possível regar antes do carregamento. Você não será solicitado a regar depois do ajuste do nível do cozimento.

Um resultado especial é obtido quando o produto é coberto. Se selecionar "estufar" "fino", indique o tempo necessário para estufar. O tempo de cozimento pode ser selecionado com precisão de minutos em "tempo"; não é necessário colocar o sensor de temperatura do núcleo.

Se necessário, estufe os mais diferentes tipos de carne num carregamento. Pernil de carneiro junto com rolos de carne, estufados, ossobuco, assados em vinagre, carne de panela e ragu. Os pedaços de carne podem ser de tamanhos diferentes. Insira o sensor de temperatura do núcleo no menor pedaço de carne. Preveja uma fase de conservação final suficientemente grande, de modo que mesmo os produtos de maior dimensão atinjam a temperatura do núcleo pretendida.

Ao estufar peças de carne menores como, por exemplo, carne de panela, espete dois pedaços de carne com o sensor de temperatura do núcleo. Volte a colocar o espeto dentro do molho.

Se necessário, selecionando o botão "terminar" no fim do processo de estufagem, é possível levar o produto à temperatura de consumo.

(79)

Cozer

Para todas as peças de carne de maior dimensão que normalmente são preparadas em líquidos como, por exemplo, carne cozida, carne ensopada, lombo de porco defumado, presunto e salsichas cozidas. Excelente para a criação de terrine.

Carregar Definir TN Cozer

Opções

Parâmetros de cozimento

suave rápido

Utilizando "suave", você obtém um resultado ainda mais macio, o tempo de cozimento aumenta.

mal pas. bem pas.

"mal passado", por exemplo, para filé de vitela escalfado, "bem passado" utilizado para carne cozida.