RESUMO
O objetivo do trabalho foi avaliar a influência do sistema de cultivo e da época de colheita sobre a composição centesimal e as características físico-químicas do tomate cereja (Cv. Carolina). O experimento de campo foi conduzido no Núcleo de Ciências Agrárias da UFMG, Montes Claros-MG. Utilizou-se um delineamento experimental inteiramente casualizado, consistindo de um fatorial 2 x 2, com 2 épocas de colheita (30 e 45 dias) e 2 sistemas de cultivo (orgânico e convencional), com cinco repetições. Os tomates obtidos foram caracterizados quanto à composição centesimal (umidade, proteína total, carboidratos totais, extrato etéreo, cinzas e fibra bruta), valor energético total, matéria seca e as variáveis físico-químicas (pH, acidez titulável e sólidos solúveis totais - SST). A composição centesimal, matéria seca, valor energético total e a acidez titulável do tomate cereja não foram influenciados pelos fatores sistemas de cultivo e épocas de colheita. Entretanto houve interação significativa entre os fatores para o teor de sólidos solúveis. Frutos resultantes da produção em sistema convencional apresentaram teor médio de sólidos solúveis totais significativamente superior àqueles resultantes de cultivo orgânico, quando colhidos aos 30 dias. Os teores médios de sólidos solúveis para os
sistemas orgânico e convencional foram significativamente inferiores para os frutos colhidos aos 30 dias quando comparados aos teores médios daqueles colhidos aos 45 dias. O pH dos tomates foi apenas influenciado pelo sistema de cultivo, sendo o pH médio dos frutos produzidos em sistema convencional significativamente maior do que aqueles produzidos em sistema orgânico. Portanto o sistema de produção e a época de colheita influenciam sobre determinadas características físico-químicas do tomate cereja.
PALAVRAS-CHAVES: Lycopersicon
esculentum Mill, qualidade, valor nutricional. ABSTRACT
Chemical composition and physical-chemical properties in cherry tomatoes grown under organic and conventional
conditions.
The objective of this work was to evaluate the influence of cultivation system and harvesting date on chemical composition and physical-chemical characteristics of the cherry tomatoes (Carolina Cv.). The experiment was carried out at the Núcleo de Ciências Agrárias - UFMG, Montes Claros – MG (Brazil), applying a completely randomized design, consisting of
S182.
COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA
DO TOMATE CEREJA CULTIVADO EM SISTEMA
ORGÂNICO E CONVENCIONAL
Lucinéia de Pinho1; Maria Cristina Dias Paes2; Anna Christina de Almeida1; Cândido Alves da Costa1; Maria Beatriz de Abreu Gloria1; Rafael Jorge Almeida Rodrigues1;
Denilson de Oliveira Guilherme1; Ileane Samara Martins2
1
UFMG - Cx. Postal 135 - CEP 39404-006 - Montes Claros, MG; 2EMBRAPA Milho e Sorgo, Cx. Postal 151 -CEP 35701-970 - Sete Lagoas, MG. e-mail: lucineiapinho@hotmail.com
a 2 x 2 factorial, corresponding to 2 harvest periods (30 and 45 days) and 2 cropping systems (organic and conventional), with five replicates. The tomatoes were characterized for proximate composition (moisture, total protein, total carbohydrate, ash, ether extract and crude fibre), total energy value, dry matter and physical-chemical properties (pH, acidity and soluble solids). The proximate composition, dry matter and acidity of the tomato fruits were not influenced by cultivation system and harvest period. However, the effect of the factors interaction was significant on the response for soluble solids of tomatoes. The fruits production resulted of a conventional system showed significantly higher average of
soluble solids than those resulted of an organic system, when harvested at 30 days. The means of soluble solids in the tomatoes produced through both organic and conventional systems were significantly lower in samples harvested at 30 days when compared to average levels of those at 45 days. The pH of tomatoes was influenced only by cropping system. The fruits obtained in the conventional system showed higher pH average value compared to the organic system. Therefore, cultivation system and harvesting date influence on certain physical-chemical characteristics of the cherry tomatoes.
KEYWORDS: Lycopersicon esculentum Mill,
quality, nutritive value.
INTRODUÇÃO
Atualmente, a crescente demanda por hortaliças de alta qualidade tem contribuído para o investimento em novos sistemas de cultivo, como o sistema orgânico, já que cultivo convencional, como forma de garantir a produtividade, utiliza elevadas quantidades de insumos e agroquímicos referenciados como fonte de problemas ambientais e para a saúde humana (Borguini, 2007). Embora o tomateiro seja uma das mais importantes hortaliças cultivadas no Brasil (Marin et al., 2005), com um aumento crescente da demanda nos últimos anos, proporcionando um bom retorno financeiro para os produtores (Lenucci et al., 2006), ainda são escassas as informações sobre as características de qualidade deste produto, como atributos físico-químicos e nutricionais, principalmente dos produtos cultivados em sistema orgânico (Borguini, 2007).
Ademais, a maior parte dos resultados disponíveis são bastante divergentes, principalmente quando abordado os aspectos de qualidade de alimentos cultivados no sistema orgânico e convencional, mesmo sendo conhecidas as variações naturais que ocorrem no tomate e outras hortaliças devido ao grau de maturação e também a fatores ambientais (Mercadante et al., 1997). Assim, o objetivo deste estudo foi avaliar a influência do sistema de cultivo e da época de colheita sobre a composição centesimal e as propriedades físico-químicas do tomate cereja.
MATERIAL E MÉTODOS
O tomate cereja cultivar Carolina foi produzido em sistemas de cultivo orgânico e convencional na área experimental do Núcleo de Ciências Agrárias – NCA da UFMG em Montes Claros/MG, no período de junho a outubro de 2007. O delineamento experimental utilizado foi inteiramente casualizado com cinco repetições, sendo os tratamentos dispostos em esquema fatorial 2 x 2, correspondentes a duas épocas de colheitas (30 e 45 dias após o aparecimento dos primeiros frutos maduros) e dois sistemas de cultivo (orgânico e convencional).
As práticas culturais adotadas seguiram as recomendações para os dois sistemas, distando os cultivos de distância mínima de 500 m. Nas colheitas, ocorridas no período da manhã os tomates foram selecionados aleatoriamente, tendo sido observados uniformidade para os atributos de qualidade como cor, grau de maturação e ausência de injúrias e doenças. As amostras foram lavadas seqüencialmente em água corrente e água destilada, sendo imediatamente secas em papel toalha. Em seguida, foram quarteadas, homogeneizadas em liquidificador e acondicionadas em frascos estéreis com tampa. Parte do homogenato foi imediatamente utilizado para determinação de pH, realizado em pHmetro digital (marca Quimis®, modelo Q-400HM portátil), acidez titulável (mg de ácido cítrico.100g-1 de polpa) e do conteúdo de sólidos solúveis totais (°Brix) em refratômetro digital (marca Atago®, modelo N-1E). A alíquota restante foi acondicionada a -18 ºC para a análise da composição centesimal por meio da determinação do teor percentual de umidade, cinzas, fibra bruta, proteína e extrato etéreo, seguindo os métodos recomendados descritos em AOAC (2000). As análises químicas foram conduzidas no Laboratório de Qualidade de Grãos da Embrapa Milho e Sorgo, Sete Lagoas, MG. O teor de carboidratos totais e de matéria seca foram determinados pelo cálculo da diferença, com as fórmulas: (100 g do alimento – (%umidade + %extrato etéreo+ %proteína + %fibra bruta + %cinzas)) e (100 g do alimento - %umidade), respectivamente. O valor energético total das amostras de tomate foi calculado considerando-se os fatores de conversão Atawer de 4 Kcal.g-1 de proteína, 4 Kcal.g-1 de carboidrato e 9 Kcal.g-1 de lipídeo. Todas as análises foram realizadas em triplicata. Os resultados foram avaliados estatisticamente por meio de análise de variância, sendo as médias comparadas pelo teste de Tukey, quando detectada significância para a ANOVA a p = 0,05.
RESULTADOS E DISCUSSÃO
A composição de carboidratos, proteínas, cinzas, lipídeos, fibras, umidade e matéria seca do tomate cereja não foram influenciados pelos fatores sistemas de cultivo e épocas de colheita (p>0,05) (Figura 1), estando a concentração média de umidade (92,8% ± 0,309) e os teores médios de matéria seca (7,15g. 100g-1 ± 0,309) das amostras analisadas em concordância com os valores reportados na literatura (Suárez et al., 2007). O teor médio geral obtido nas amostras para cinzas (0,5g. 100g-1 ± 0,031) foi relativamente próximo àquele encontrado por Oke et al. (2005) para tomates. Também o resultado obtido neste estudo para a composição de carboidratos (3,0 g. 100g-1 ± 0,323) dos frutos foi semelhante às médias de concentrações de carboidratos reportados para tomates, de 3% a 3,5%, (Moreiras et al., 2005). Entretanto, os teores médios de fibras (2,4 g. 100g-1 ± 0, 25) e proteínas (0,9 g. 100g-1 ± 0,089) para o tomate cereja Carolina obtidos no experimento foram superiores aos valores reportados por Suárez et al. (2007), que embora tenha avaliado o mesmo sistema de cultivo, trabalhou com cultivar e condições ambientais diferentes. O tomate possui baixo teor de gorduras e calorias (Nielsen, 1998), sendo que os valores médios obtidos nos tomates cereja foram de 0,2 g. 100g-1 ± 0,06 e 17,3 kcal.100 g -1 ± 1, 3, respectivamente. O efeito da interação dos fatores época de colheita e sistema de cultivo foi significativo para o teor de sólidos solúveis totais dos tomates cereja (p=0,05) (Figura 2). Frutos resultantes da produção em sistema convencional apresentaram teor médio de sólidos solúveis totais (5,2 oBrix) significativamente superior àqueles resultantes de cultivo orgânico (4,0 oBrix), (p=0.05) quando colhidos aos 30 dias, porém tomates orgânicos e convencionais colhidos aos 45 dias não deferiram nesta variável.
O aumento na disponibilidade de N promove elevação no índice Brix dos frutos, sendo que o contrário ocorre com o potássio (Chitarra & Chitarra, 1990). No cultivo orgânico, a disponibilização do N depende do processo de mineralização, o que pode ter retardado a elevação do índice Brix, igualando ao cultivo convencional apenas na colheita aos 45 dias. O potássio que está disponível desde a aplicação da matéria orgânica, pode ter contribuído negativamente para os menores teores de SST aos 30 dias, em cultivo orgânico, o que foi compensando pela elevação do N com a mineralização.
Os teores médios de sólidos solúveis para os sistemas orgânico e convencional foram significativamente inferiores para os frutos colhidos aos 30 dias quando comparados aos teores médios daqueles colhidos aos 45 dias (p=0.05). Segundo Ferreira et al. (2005) no período de colheita intermediário (30 dias) em função das diferentes posições dos frutos na planta ocorre uma maior pressão e impacto nos frutos ocasionando danos físicos que possívelmente refletem em alterações químicas e físicas que influenciam na qualidade do tomate. Caliman (2008), ainda afirma que o conteúdo de sólidos solúveis é inversamente proporcional à produção do tomateiro. Possivelmente, após os 45 dias, em que foi observado menor número de tomates nas plantas, os frutos concentrariam maior teor de carboidratos e outros compostos solúveis que poderia explicar as maiores médias de sólidos solúveis.
O pH do tomate cereja foi influenciado apenas pelo sistema de cultivo (Figura 3), sendo as amostras resultantes do sistema convencional com valor médio de pH (4,5) ligeiramente mais alto do que aquele da hortaliça produzida em sistema orgânico (4,4) (p=0.05). Embora estatisticamente significativo, a diferença em pH em decimais não é importante na prática, considerando que os frutos com valores de pH até 4,5 são classificados como ácidos e estão geralmente associados com um melhor aroma e sabor (Gould, 1974). A acidez titulável no tomate cereja não foi influenciada por nenhum dos fatores estudados, tendo sido obtida média geral de 333,88 ± 11,64 mg de ácido cítrico. 100g-1 de polpa de tomate cereja. Portanto, sistema de cultivo e da época de colheita influenciam o teor de SST do tomate, podendo afetar a doçura dos frutos e, conseqüentemente, a qualidade do tomate ofertado ao consumidor. Outros estudos mais detalhados devem ser conduzidos para avaliação da composição e dos metabólitos secundários do tomate cereja que poderão elucidar melhor os resultados deste experimento.
LITERATURA CITADA
ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS - AOAC. 2000. Official methods of
analysis of the AOAC international. 17 th. ed. Washington, DC: AOAC. 1.115p.
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CHITARRA MIF & CHITARRA AB. 1990. Pós-colheita de frutos e hortaliças: Fisiologia e
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SUÁREZ MH; RODRÍGUEZ RODRÍGUEZ EM; ROMERO CD. 2007. Mineral and trace element concentration in cultivars of tomatoes. Food Chemistry, 104: 489-499.
Figura 1. Composição centesimal média de tomate cereja cultivar Carolina, produzido em sistema orgâ-nico e convencional e colhido em duas épocas (Proximate composition of cherry tomatoes cv. Carolina, grown under organic and conventional conditions and harvested in two periods). Montes Claros, UFMG, 2007.
Figura 3. Valores médios de pH de tomate cereja produzido em sistema orgânico e convencional, colhido em duas épocas. Médias seguidas da mesma letra minúscula comparando o sistema de cultivo não diferem estatisticamente entre si a 5% de probabilidade pelo teste Tukey. Resultados são expressos em base fresca. (Average of pH of cherry tomatoes grown under organic and conventional conditions, harvested in two dates. Means followed by the same letter are not different at p > 0.05, according to Tukey´s. Results are expressed in fresh weight basis) Montes Claros, UFMG, 2007.
Figura 2. Teores médios de sólidos solúveis totais (SST) de tomate cereja produzido em sistema orgâni-co e orgâni-convencional e orgâni-colhido em duas épocas. Médias seguidas da mesma letra minúscula orgâni-comparando os sistemas e maiúscula comparando a época de colheita não diferem estatisticamente entre si a 5% de probabilidade pelo teste Tukey. Resultados são expressos em base fresca (Average of total soluble solids (SST) of cherry tomatoes grown under organic and conventional conditions and harvested in two periods. Means followed by the same small letter comparing the systems and capital letters comparing harvest period are not different from each other at p > 0.05 according toTukey´s. Results are expressed in fresh weight basis). Montes Claros, UFMG, 2007.
