Uma refeição que vai além da receita!

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Uma refeição que vai além da receita!

Receitas testadas, dicas de preparo, sugestões práticas para o cardápio do seu dia a dia e a preocupação com uma alimentação equilibrada – essas são as formas que

a Cozinha Experimental da Ajinomoto - Oficina do Sabor® encontrou para estar sempre próxima a você, entendendo suas necessidades, preferências e ritmo de vida.

Sinta-se à vontade para contar conosco, dar sua opinião, contar experiências, compartilhar técnicas e receitas. Estaremos sempre prontos para contribuir

com mais sabor e carinho em sua vida.

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Feijão com Arroz

o Brasil no Prato!

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Índice

Feijão 4

Arroz 5

O arroz e o feijão, unidos 7

Arroz Cremoso com Rúcula 8

Baião de Dois com Arroz Integral

1

0 Feijão-carioquinha com Bisteca

1

2 Lasanha com Massa de Panqueca

1

4 Patê de Feijão-branco

1

6 Cozido de Acém com Legumes

1

8 Moqueca de Cação com Banana-da-terra 20

Abóbora Assada com Shoyu e Mel 22

Salada com Ovos 24

Bolinho de Chuva com Cenoura 26

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O feijão e o arroz de todo o dia, com suas misturas clássicas, que remetem ao sabor de cada região do Brasil, trazem conforto e identifica-nos

como brasileiros. Além desse par tradicional e supernutritivo,

temos receitas que nos acompanham por séculos: massas, moquecas, cozidos, baião e muito mais. Neste livro, a equipe da Cozinha Experimental da Ajinomoto - Oficina do Sabor® mostra como os ingredientes mais presentes na vida do brasileiro podem ser versáteis, variando seu cardápio de forma saborosa,

sem mexer no que há de mais básico em nossa alimentação:

arroz, feijão, carnes, legumes, massas e peixes.

E a Ajinomoto, sempre perto de você, compartilha dicas e técnicas culinárias que vão tornar seu dia a dia repleto de sabor.

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Há feijões de várias cores, formas e tamanhos. São mais de cinco mil tipos pelo mundo – e nós, brasileiros, temos nossas preferências: os gaúchos gostam do vermelho e do preto; na Bahia, o fradinho; outros lugares

do Nordeste adoram o feijão-de-corda; em Minas, o rei é o jalo; os catarinenses adoram feijão-branco;

no Rio, o feijão-preto prevalece; o carioquinha espalhou-se por todo o Brasil.

Carioquinha: o mais consumido do Brasil – na Bahia é usado até na feijoada, no lugar do feijão- -preto. Aqui apresentamos uma receita com um de seus parceiros preferidos, a carne de porco (Feijão Carioquinha com Bisteca, página 12).

Feijão

Como cozinhar?

Você deve deixar o feijão de molho de 8 a 12 horas e desprezar essa água para cozinhar. Assim você acelera o processo de cozimento e elimina substâncias que podem causar gases e/ou dificultar a absorção de alguns nutrientes.

Principais variedades: O preparo do feijão:

A água

A água do cozimento se transformará no caldo de seu feijão, por isso é importante estar atenta à qualidade da água. Se cozinhar sem pressão, utilize uma panela de fundo grosso e vá acrescentando água ao cozimento sempre que necessário.

Tempero

O bom refogado para o feijão sempre leva algum tipo de gordura (óleo, azeite ou banha) e alho. A Ajinomoto, além de uma linha de temperos completa (incluindo o Tempero SAZÓN® Marrom e o SABOR A MI®, que ficam ótimos no seu feijão), tem o RECEITA DE CASA™, que garante um sabor caseiro irresistível!

Branco: é o que fornece mais carboidratos, proteínas e o campeão em ferro e fibras. Veja a receita de um patê delicioso na página 14.

Fradinho: muito consumido no Nordeste, é a base do acarajé e do Baião de Dois (página 10).

Preto: tradicional na feijoada, em algumas regiões ele é um símbolo da mesa brasileira. Especialmente no Rio de Janeiro, compõe o feijão com arroz de todos os dias.

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Arroz

O arroz foi levado à Europa pelos árabes, há cerca de 1,2 mil anos. Após chegarem ao continente americano, portugueses e espanhóis passaram a cultivá-lo por aqui. No entanto, os indígenas brasileiros

já colhiam algumas variedades selvagens em terrenos alagados, e chamavam o grão de abati-uaupé.

Desta forma, podemos dizer que o arroz acompanha o brasileiro desde sempre.

Variedades mais usadas no Brasil:

Arbório: de origem italiana, são grãos curtos que soltam mais amido quando cozidos, ficando firmes e cremosos:

é o arroz mais apropriado para risotos.

Agulhinha tipo 1: é o arroz branco mais consumido no Brasil.

Com o grão fino e longo, tem a sua casca retirada e passa por um processo de polimento. Absorve bem os temperos e cozinha rapidamente. O tipo 1 diz respeito à qualidade da seleção: no mínimo 92,5% dos grãos de um pacote são inteiros, garantindo que fiquem soltinhos e mais bonitos depois do cozimento.

Parboilizado: o termo parboilizado vem da fusão de duas palavras em inglês, partial e boiled, “parcial” e “cozido”. Os grãos são aquecidos,

“cozidos parcialmente”, fazendo com que os nutrientes da casca se integrem ao centro do grão. O arroz fica sempre soltinho.

Confira a receita de Arroz Cremoso com Rúcula (página 8).

Integral: o grão integral é apenas descascado, não passando pelo processo de polimento. É o grão mais rico em nutrientes e, como todo grão integral, contém maior teor de fibras. Confira a receita de Baião de Dois (página 10).

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Refoga

Os grãos ficam mais soltinhos depois de bem refogados, pois ficam envoltos por uma fina camada de óleo e não empapam.

Proporção

Para o arroz branco, a proporção é 1 xícara (chá) de arroz para 2 xícaras (chá) de água. O arroz integral exige mais água para o cozimento, cerca de 2 e meia xícaras para cada xícara de arroz.

Já o parboilizado pode levar a mesma quantidade de água do arroz branco e tem a vantagem de não passar do ponto.

Lavagem

Hoje o arroz já chega pré-lavado da fábrica, portanto dispensa a lavagem anterior – de qualquer forma, fique atento ao que pede o modo de preparo em suas receitas!

Dicas:

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Para uma refeição saudável e equilibrada, os carboidratos devem ocupar 25% (1/4) do prato, assim como outros 25% podem ser ocupados por fontes de proteína animal (carnes, peixes, ovos) e/ou vegetal (feijão, lentilha, soja, grão-

-de-bico). Verduras e legumes (saladas de folhas frescas, abobrinha, couve manteiga,

brócolis etc.) podem ser crus, assados, cozidos ou

refogados e devem ocupar 50%

do prato.

O arroz e o feijão, unidos

Mais do que um encontro feliz, essa união entre o feijão e o arroz garante bons nutrientes para o seu prato. Se o arroz traz vitaminas do complexo B, carboidratos e cálcio; o feijão entra

com o ferro e, também, vitaminas do complexo B. Ou seja, o arroz e o feijão se completam, inclusive em aminoácidos, formando um par mais que perfeito.

O prato ideal

7

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Arroz Cremoso com Rúcula

Modo de Preparo

Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo alto e refogue a cebola e o tomate por 3 minutos, ou até o tomate começar a desmanchar. Junte o arroz e refogue por 1 minuto. Acrescente a água, o sal e o AJI-NO-MOTO®, e deixe cozinhar em fogo médio, com a panela

semitampada, por 20 minutos ou até o arroz ficar “al dente”. Adicione a muçarela e o requeijão, e mexa até derreter. Junte a rúcula e misture delicadamente.

Retire do fogo e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções.

Tempo de preparo: 25 minutos.

Dica: a cremosidade do requeijão reproduz características das receitas originais de risoto e o arroz parboilizado alcança o ponto “al dente” característico desse prato.

Com poucos ingredientes e o toque especial do AJI-NO-MOTO®, você transforma o arroz parboilizado em um prato delicioso.

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de azeite de oliva

• meia cebola pequena picada

• 1 tomate grande, sem sementes, picado (200 g)

• 1 xícara (chá) de arroz parboilizado cru

• 2 e meia xícaras (chá) de água fervente (500 ml)

• meia colher (chá) de sal

• meia colher (chá) de AJI-NO-MOTO®

• meia xícara (chá) de muçarela ralada (50 g)

• 1 xícara (chá) de requeijão cremoso (200 g)

• folhas de 1 maço de rúcula

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Baião de Dois com Arroz Integral

Modo de Preparo

Em uma panela de pressão, coloque o feijão e a água.

Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos após o início da fervura. Retire do fogo, espere a pressão ceder, abra a panela e escorra o feijão, reservando 2 xícaras (chá) do caldo do cozimento (400 ml).

Na mesma panela, coloque a manteiga e leve ao fogo alto para derreter. Junte o paio e frite por 3 minutos, ou até dourar. Acrescente a carne-seca e refogue por 2 minutos.

Adicione o tomate, o pimentão e o RECEITA DE

CASA™, e refogue por 3 minutos, ou até o tomate murchar.

Junte o arroz e o caldo do cozimento do feijão reservado, mexa e deixe cozinhar em fogo médio, por 40 minutos, com a panela semitampada. Acrescente o feijão cozido, o leite de coco, o queijo e o coentro, e misture. Retire do fogo e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos.

Dica: se preferir, substitua a manteiga pela mesma quantidade de manteiga de garrafa, acentuando o sabor original

do prato!

A tradição brasileira do prato que se torna ainda mais nutritivo usando o arroz integral no lugar do tradicional. E com RECEITA DE CASA™, você tem o sabor da cebola, do alho e do cheiro- verde na medida certa, garantindo um tempero equilibrado e caseiro.

“Ai, ai, ai, ai baião que bom tu sois Se o baião é bom sozinho

Que dirá baião de dois”

(Luiz Gonzaga)

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de feijão-fradinho cru, demolhado (340 g)

• 5 xícaras (chá) de água fervente (1 L)

• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

• meia xícara (chá) de paio cortado em cubos (50 g)

• 1 xícara (chá) de carne-seca

demolhada, cozida e desfiada (100 g)

• 2 tomates grandes, sem sementes, picados (400 g)

• 1 pimentão amarelo pequeno, sem sementes, picado (100 g)

• 2 colheres (chá) de RECEITA DE CASA™ Caseiro

• 2 xícaras (chá) de arroz integral cru (340 g)

• 1 vidro pequeno de leite de coco (200 ml)

• 200 g de queijo coalho cortado em cubos

• 2 colheres (sopa) de coentro picado

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Feijão-carioquinha com Bisteca

Modo de Preparo

Em uma panela de pressão, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a bisteca e frite por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Cozinhe, regando com 1 xícara (chá) de água (200 ml) aos poucos, por

15 minutos, ou até a bisteca dourar e o líquido secar.

Acrescente a cebola e o alho, e refogue por 2 minutos.

Adicione o feijão, a água restante e o Caldo SAZÓN® , e misture. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio, por 10 minutos após levantar fervura.

Retire do fogo, espere a pressão ceder, abra a panela e cozinhe por mais 15 minutos, ou até o caldo formado encorpar levemente.

Retire do fogo, polvilhe com a salsa e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 1 hora.

Dica: você sabia que o feijão-carioquinha é resultado de um cruzamento entre feijões e só surgiu há 40 anos? De lá para cá, conquistou espaço definitivo na mesa do brasileiro.

Variando a carne que dá gosto ao caldo do seu feijão, essa receita de alto teor proteico chama por aqueles acompanhamentos clássicos como arroz branco bem soltinho, legumes cozidos ou couve refogada.

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de óleo

• 4 bifes de bisteca suína sem osso, cortados em cubinhos (400 g)

• 3 e meia xícaras (chá) de água (700 ml)

• 1 cebola pequena picada

• 1 dente de alho picado

• 1 xícara (chá) de feijão-carioquinha, demolhado (170 g)

• 1 sachê de Caldo SAZÓN®

Bacon defumado

• 3 colheres (sopa) de salsa picada

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Modo de Preparo

Prepare a massa: no copo do liquidificador, coloque o leite, a farinha, os ovos e o AJI-SAL® , e bata na potência média, por 2 minutos ou até ficar homogêneo.

Unte uma frigideira média com um fio de óleo e leve ao fogo baixo para aquecer. Cubra a superfície com uma concha pequena da massa e deixe por 2 minutos, ou até as laterais se soltarem. Vire com o auxílio de uma espátula e deixe por mais 2 minutos. Repita o processo com o restante da massa, repondo o óleo da frigideira quando necessário. Reserve.

Prepare o recheio: em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e refogue por 2 minutos, ou até ficar transparente. Adicione o frango desfiado e frite por 3 minutos. Acrescente o tomate, os brócolis, a polpa de tomate e o AJI-SAL®, e deixe cozinhar por 5 minutos, ou até o tomate começar a desmanchar.

Monte a lasanha: em um refratário retangular grande (35 x 23 cm), alterne camadas de molho, massa de

panqueca e muçarela fatiada, finalizando com uma camada de molho e de muçarela ralada. Leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 10 minutos, ou até derreter o queijo. Retire do forno e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 30 minutos (+10 minutos de forno).

Dica: o gosto pela massa reúne toda a família em torno da mesa. Este prato único contém carboidratos, proteínas e vegetais que tornam a refeição, além de prazerosa, completa.

Ingredientes

Massa

• 2 xícaras (chá) de leite (400 ml)

• 1 e meia xícara (chá) de farinha de trigo (165 g)

• 3 ovos

• meia colher (chá) de AJI-SAL®

com Pimenta

• 1 e meia colher (sopa) de óleo Recheio

• 1 cebola pequena picada (100 g)

• 500 g de peito de frango, cozido e desfiado

• 1 tomate médio, sem sementes, picado (150 g)

• buquês de 1 maço de brócolis- -ninja (300 g)

• 1 caixinha de polpa de tomate (540 g)

• 1 colher (chá) de AJI-SAL®

com Pimenta

• 400 g de muçarela fatiada

• 50 g de muçarela ralada

Lasanha e panqueca, dois pratos com a cara da família brasileira, agora unidos em uma só preparação. É sucesso na certa!

Lasanha com Massa de Panqueca

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Patê de Feijão-branco

Modo de Preparo

Em uma panela de pressão, coloque o feijão, cubra com a água e leve ao fogo médio por 15 minutos, após levantar fervura. Retire do fogo, espere a pressão ceder, abra a panela e escorra, reservando 1 xícara (chá) da água de cozimento.

Transfira os grãos e a água do cozimento reservada para o copo do liquidificador e bata por 3 minutos, na potência média, ou até ficar homogêneo.

Na mesma panela, aqueça o Azeite TERRANO™ e refogue o alho por 2 minutos. Junte o feijão batido, o Tempero SAZÒN® ,o sal e o molho de pimenta, e cozinhe por mais 3 minutos ou até encorpar. Acrescente a salsa, misture e retire do fogo. Leve à geladeira até o momento de servir.

Dica: sirva acompanhado de torradas, pão sírio ou bastões de legumes crus.

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de feijão-branco, demolhado por 12 horas

• 3 xícaras (chá) de água (600 ml)

• 3 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Extra Virgem TERRANO™

• 1 dente de alho amassado

• 1 sachê de Tempero SAZÒN® Marrom

• meia colher (chá) de sal

• meia colher (chá) de molho de pimenta

• 1 colher (sopa) de salsa picada

O feijão-branco – com mais ferro e quase o dobro de proteínas do feijão carioquinha – aqui se transforma em uma pasta irresistível, trazendo o sabor e o aroma do Azeite de Oliva TERRANO™ no melhor estilo mediterrâneo.

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Cozido de Acém com Legumes

Modo de Preparo

Em uma panela de pressão, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a carne e frite por 10 minutos, virando de todos os lados, ou até dourar.

Acrescente a cebola e o alho, e refogue por mais 8 minutos.

Adicione a água e o Caldo SAZÓN®, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio, por 15 minutos, após início da fervura. Retire do fogo, espere a pressão ceder e junte a cenoura, o milho e a vagem. Tampe a panela e volte ao fogo médio por mais 5 minutos, após início da fervura.

Retire do fogo, espere a pressão ceder, abra a panela e sirva em seguida.

Dica: se preferir, substitua o acém pela mesma quantidade de paleta ou músculo.

Ingredientes

• 500 g de acém bovino limpo, cortado em cubos médios

• 1 cebola pequena picada

• 2 dentes de alho picados

• 2 e meia xícaras (chá) de água (500 ml)

• 1 sachê de Caldo SAZÓN® Carne

• 1 cenoura média, em cubos grandes (150 g)

• 1 espiga de milho média já cozida, em pedaços de 3 cm (220 g)

• 10 vagens, em 4 partes (100 g)

A tradição do cozido português trazida ao Brasil deu origem ao nosso gosto pela “carne de panela”, com pedaços grandes e o caldo saboroso, que combina tão bem com o arroz branco e soltinho.

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Moqueca de Cação com Banana-da-terra

Modo de Preparo

Em uma panela média, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola, o alho, a pimenta-do- -reino, o tomate, 3 colheres (sopa) do cheiro-verde, o HONDASHI® e o sal, e refogue por 3 minutos, ou até o tomate começar a desmanchar. Acomode o peixe, regue com o leite de coco e a água, e cozinhe por 10 minutos, em fogo médio, com a panela semitampada. Adicione a banana-da-terra e cozinhe por mais 5 minutos, ou até ficar macia. Retire do fogo, polvilhe com o cheiro-verde restante, misture e sirva em seguida.

Dica: substituindo o azeite de oliva pela mesma quantidade de azeite-de-dendê, você dará o toque dando um toque de moqueca baiana ao seu prato!

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

• 1 cebola média picada

• 2 dentes de alho amassados

• meia colher (chá) de pimenta-do- -reino preta em pó

• 3 tomates médios, sem sementes, picados (450 g)

• meia xícara (chá) de cheiro-verde picado

• 1 sachê de HONDASHI®

• 1 pitada de sal

• 6 postas de cação cortadas em pedaços (800 g)

• 1 vidro pequeno de leite de coco (200 ml)

• 1 xícara (chá) de água (200 ml)

• 2 bananas-da-terra médias, em rodelas (400 g)

Uma tradição do sabor litorâneo brasileiro que se espalha por todo o Brasil, a moqueca ganha variações de temperos e acompanhamentos locais.

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Abóbora Assada com Shoyu e Mel

Modo de Preparo

Em uma tigela pequena, coloque o mel, o SATIS!® e o azeite, e misture. Reserve.

Disponha a abóbora em uma assadeira retangular média (22 x 33 cm), regue com o molho reservado e polvilhe com a pimenta-do-reino. Leve ao forno quente (200 graus), preaquecido, por 35 minutos, ou até a abóbora dourar levemente. Retire do forno e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 15 minutos (+ 35 minutos de forno).

Dica: A abóbora japonesa ou cabotiá é um híbrido entre a abóbora grande (moranga) e a comprida (menina).

Suas sementes são ricas em ferro e a polpa macia

e adocicada é excelente para o preparo de purês ou para ser assada com casca como esta receita.

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de mel

• 4 colheres (sopa) SATIS!® Molho Shoyu Suave

• 1 colher (sopa) de azeite de oliva

• meia abóbora japonesa com casca cortada em fatias (1 kg)

• 2 pitadas de pimenta-do-reino preta moída

O mel, o azeite, um leve toque de pimenta e o sabor do SATIS!® Molho Shoyu Suave dão um toque exótico e garantem riqueza de aromas que se misturam ao da abóbora. Uma maneira prática e saborosa de inserir a abóbora como acompanhamento em seu dia a dia.

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Modo de Preparo

Em uma saladeira grande, coloque as folhas de alface, o pepino, o tomate e os ovos. Reserve.

Em uma tigela pequena, coloque o azeite, o vinagre, a mostarda, o Tempero SAZÓN® e a cebolinha, e misture vigorosamente com um garfo, até ficar homogêneo. Regue a salada reservada e sirva em seguida.

Dica: bastam duas fatias de pão integral quentinho e um copo de suco de fruta para acompanhar: a salada torna-se uma refeição leve e rápida.

Ingredientes

• folhas de meio maço de alface mimosa rasgadas

• 1 pepino pequeno cortado em rodelas (180 g)

• 2 tomates médios, em gomos (300 g)

• 5 ovos cozidos e cortados em quatro partes

• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco

• meia colher (sopa) de mostarda

• 1 sachê de Tempero SAZÓN® Saladas

• 2 colheres (sopa) de cebolinha- -verde picada

Uma salada de verão ao mesmo tempo substanciosa e fresca, agregando proteínas e possibilitando uma entrada saborosa e original. Experimente!

Salada com Ovos

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Bolinho de Chuva com Cenoura

Modo de Preparo

Prepare o bolinho: no copo do liquidificador, coloque a cenoura, os ovos, o óleo, o leite e o açúcar, e bata em velocidade média por 3 minutos, ou até ficar homogêneo.

Transfira para uma tigela média e, aos poucos, junte a farinha de trigo e o MID®, misturando sempre, até obter uma massa uniforme e de consistência mole. Acrescente o fermento e misture delicadamente.

Com o auxílio de duas colheres (sopa), modele os bolinhos e frite-os, aos poucos, em imersão, em óleo não muito quente, por 3 minutos ou até dourarem de todos os lados.

Escorra em papel-toalha e reserve.

Faça a calda: em uma tigela pequena, coloque o chocolate e leve ao micro-ondas, em potência média, por 2 minutos, mexendo na metade do tempo ou até derreter. Adicione o creme de leite e misture até ficar homogêneo.

Sirva os bolinhos acompanhados da calda de chocolate morna.

Dica: se preferir facilitar a receita, faça somente os bolinhos de chuva, sem a necessidade da calda. Fica delicioso também!

Ingredientes

Bolinho

• 2 cenouras pequenas cortadas em rodelas (240 g)

• 2 ovos

• meia xícara (chá) de leite (100 ml)

• meia xícara (chá) de açúcar

• 2 e meia xícaras (chá) de farinha de trigo

• 1 sachê de MID® Laranja

• 1 colher (chá) de fermento em pó Calda

• 200 g de chocolate meio amargo picado

• 1 caixinha de creme de leite (200 g)

Para as tardes chuvosas e para as ensolaradas também! Reunir amigos, trazer as crianças para perto, acompanhar o chá ou o café.

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