MELHORAR É ESSENCIAL. Cereais e Alimentos

(1)

MELHORAR É

ESSENCIAL

(2)

Nutrição e biotecnologia

em sintonia com as

tendências.

Com o posicionamento de ser essencial, a

Granolab | Granotec uniu a biotecnologia

à nutrição. Criamos, multiplicamos e

reinventamos produtos e serviços para

uma vida mais saudável. Com base nas

tendências de mercado, desenvolvemos

produtos inovadores e personalizados

para nossos clientes, trabalhando

com parceiros renomados e buscando

sempre qualidade e performance. A

Granolab | Granotec dá todo o suporte

para o desenvolvimento de suas linhas

de produtos: estudamos desde a

formulação e as dosagens para garantir

a performance, até a realização de testes

e análises em nosso laboratório e na sua

empresa. Este é apenas um exemplo do

compromisso que temos de estar sempre

ao seu lado.

SPRING PLUS

Amilase Maltogênica

A

Spring Plus é uma

nova geração de amilase

maltogênica, enzima

que confere maciez e

elasticidade em pães

embalados e panetones.

A aplicação da Spring

Plus garante os benefícios

durante todo o tempo de

armazenamento, desde o

primeiro dia, atendendo os

indicadores de qualidade

mais valorizados pelos

consumidores, conforme

pesquisa da Mintel.

Principais benefícios da

Spring Plus:

• Não apresenta interação com as características

reológicas da farinha de trigo;

• Não altera o processo de fermentação,

garantindo melhor estrutura e resistência do miolo;

• O aumento gradual da dosagem promove um

aumento da maciez do miolo e elasticidade, sem

deixar o miolo gomoso;

• Maciez e elasticidade imediatas e mantidas

por um longo período de armazenamento;

• Apresenta performance superior em maciez

e elasticidade quando comparado a gerações

anteriores de enzimas amilases maltogênicas;

• Não precisa ser declarada no rótulo, como

todo coadjuvante de tecnologia;

89%

das pessoas dizem

que a qualidade do produto

é mais importante que

o preço.

a Spring Plus

confere um maior

desempenho e

flexibilidade na dosagem

da sua receita.

67%

das pessoas dizem

que é conveniente

comprar pães de

forma embalados.

com a Spring Plus

seu pão fica mais

macio por mais tempo.

66%

das pessoas dizem

que costumam comprar

a mesma marca de

pães embalados.

com a Spring Plus

seus clientes vão notar

a diferença dia a dia.

60%

das pessoas dizem

que não gostam de comprar

pães embalados pois

não parecem frescos.

com a Spring Plus

vai ser notável a percepção

do aumento de frescor por

mais tempo no produto.

SAIA NA FRENTE DA CONCORRÊNCIA

A Mintel é a empresa de inteligência de mercado

líder no mundo, veja alguns de seus números:

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SPRING 2020

Hemicelulase

A

Spring 2020 é a nova geração de hemicelulase da

Granolab | Granotec – produzida em parceria com a

Novozymes – com perfomance indiscutível, que garante

salto de forno, confere maior volume para diversos tipos

de pães e melhor pestana em pão francês.

A nova Spring 2020 é eficaz na aplicação em

vários tipos de farinhas.

UM NOVO BENEFÍCIO, AGORA 2 EM 1.

Uma única enzima que substitui as hemicelulases

bacterianas e fúngicas. Além das vantagens no

produto, também garante facilidades operacionais.

• Reduz os estoques

• Melhora a logística industrial

• Reduz riscos de erros nas dosagens

• Simplifica a aplicação

BASE: 1500 adultos acima de 16 anos

FONTE: MINTEL

O QUE OS

CLIENTES PENSAM

HÁ PREVISÃO DE

CRESCIMENTO ATÉ

2020

Vendas T

otais (R$ bi)

12.000

8.000

6.000

2.000 2010

2015

2020

58%

PRINCIPAIS

BENEFÍCIOS

GARANTE O

SALTO DE FORNO

E MAIOR VOLUME.

MELHORA A

PESTANA DO PÃO

FRANCÊS.

PERFORMA EM TODOS OS

TIPOS DE FARINHAS DE TRIGO.

CONTRIBUI COM A

MAQUINABILIDADE.

DÁ CONSISTÊNCIA

IDEAL À MASSA E REDUZ

A PEGAJOSIDADE.

MELHORA A TOLERÂNCIA À

FERMENTAÇÃO E AO CORTE.

SPRING

2020

SUBSTITUI AS

HEMICELULASES

FÚNGICAS E

BACTERIANAS.

CONSUMO DE PÃES E PRODUTOS ASSADOS,

ABRIL DE 2015

PIOR CENÁRIO

R$7.300

PREVISÃO MINTEL

R$8.700

MELHOR CENÁRIO

R$10.900

FREQUÊNCIA

DE PELO MENOS UMA VEZ POR SEMANA:

CONFIRA PORQUE OS ANALISTAS DA MINTEL APOSTAM NO

MERCADO DE

PÃES

E

PRODUTOS ASSADOS

:

CONFIRA O QUE OS CLIENTES

QUE TESTARAM A

SPRING 2020

OBSERVARAM:

41%

massa

mais tolerante

à fermentação

67%

melhor

volume

52%

melhor

pestana

67%

salto de forno

Um fator influenciador será a oferta de

produtos com maior valor agregado.

30%

pão crocante

30%

boa

maquinabilidade

da massa

24%

BOLOS EMBALADOS

PRONTOS

PÃO FRANCÊS

BRANCO

PÃES EMBALADOS

PARA LANCHE

PÃO DE FORMA

EMBALADO BRANCO

PÃO FRANCÊS

INTEGRAL

18%

70%

29%

35%

5.5

96%

dos testes observaram

melhoras significativas

no desempenho de

seus produtos.

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Linhas de Produtos para Cereais

APLICAÇÃO

FARINHA/

PRE MISTURA

PÃO

FRANCÊS PÃES ESPECIAIS PÃO CONGELADO PANETONE PIZZA BOLO DOCEBISCOITO BISCOITO WAFER BISCOITO CRACKER MASSA FRESCA MASSA SECA PRODUTO DESCRIÇÃO EFEITO

ENZIMAS

Linha Spring Hemicelulase Extensibilidade farinha e massa/maquinabilidade e relaxamento da massa/volume/salto de forno

x

Linha Spring AG Amiloglucosidase Cor dourada crosta/crosta fina e macia

x

Linha Spring Alfa Alfa amilase fúngica Poder fermentativo/Volume/cor dourada crosta

x

Linha Spring Flip Fosfolipase Estabilidade massa/tolerância fermentação/estrutura/volume/substituição de emulsificantes

x

Linha Spring Gox Glucose oxidase Tolerância fermentação/estrutura/volume/pestana

x

Linha Spring Life Alfa amilase maltogênica Maciez/elasticidade do miolo/shelf life

x

Linha Spring Plus Alfa amilase maltogênica Maciez/elasticidade do miolo/shelf life/alto rendimento

Linha Spring Cake Alfa amilase maltogênica Maciez/elasticidade do miolo/shelf life

x

Linha Summer Pro Protease Quebra força farinha/uniformidade /volume/textura

x

Linha Summer Xylan Xilanase Extensibilidade farinha e massa/redução de água da receita/salto de forno/uniformidade/volume/_{textura/redução sobre peso}

x

Linha Summer Xylan WF Xilanase e protease Quebra força farinha/extensibilidade farinha e massa/redução de água da receita/salto de forno/_{uniformidade/volume/textura/redução sobre peso/reduz viscosidade da massa}

x

EMULSIFICANTES

CreamLine SL/Creamline SL 20 SSL - estearoil-2-lactil lactato de sódio Maquinabilidade e estabilidade massa/tolerância fermentação/estrutura/volume

x

CreamLine CL/Creamline CL 20 CSL - estearoil-2-lactil lactato de cálcio Maquinabilidade e estabilidade massa/tolerância fermentação/estrutura/volume

x

CreamLine DT Datem - Ácido tartárico diacetilado de mono e diglicerídeos Maquinabilidade e estabilidade massa/tolerância fermentação/estrutura/volume

x

CreamLine Datem HF Éster de ácido tartárico di acetilado de mono e diglicerídeos Maquinabilidade e estabilidade massa/substituição parcial de gordura da formulação

x

CreamLine MHS 90 Monoglicerídeo destilado de ácidos graxos vegetais Estabilidade massa/maciez/uniformidade alvéolos miolo/maciez/shelf life

x

CreamLine MH 90 HI Monoglicerídeo destilado de ácidos graxos vegetais _hidratados Estabilidade massa/maciez/uniformidade alvéolos miolo/maciez/shelf life

x

Linha Granocake S Ésteres de ácido graxo com poliglicerol, mono e _{diglicerídeos de ácidos graxos e polisorbato 80} Estabilidade massa/volume/maciez/uniformidade alvéolos miolo/shelf life

x

Linha Granoestab Mix de emulsificantes Maquinabilidade e estabilidade massa/tolerância fermentação/estrutura/volume

x

MIXES

Linha Granomix 100 enzimas/emulsificantes/oxidantes Maquinabilidade e estabilidade massa/tolerância fermentação/estrutura/volume/pestana/

coloração dourada crosta/crocância

x

Linha Granomix 101 enzimas/emulsificantes/oxidantes Maquinabilidade e estabilidade massa/tolerância fermentação/estrutura/volume/coloração

dourada crosta/maciez crosta e miolo

x

Linha Granopasta ácidos orgânicos Retardo do escurecimento enzimático

x

Linha Maturax enzimas/oxidantes Maquinabilidade da massa/tolerância fermentação/estrutura/volume/salto de forno

x

Linha Soft Life enzimas/emulsificantes Maquinabilidade e estabilidade massa/maciez/elasticidade e uniformidade alvéolos do miolo/

shelf life

x

INGREDIENTES

Ácido ascórbico Ácido ascórbico Reforça o glúten/tolerância fermentação/estrutura/volume/pestana/crocância

x

Ácido cítrico Acidulante Acidulante para pães/retarda escurecimento em massas frescas

x

Ácido lático Acidulante Acidulante para pães/retarda escurecimento em massas frescas

x

ADA 25% - ADA 75% - ADA 100% Azodicarbonamida Reforça glúten/massa firme/tolerância fermentação/estrutura/volume/pestana/crocância

x

CMC Carboximetilcelulose Aumento absorção de água/estrutura/volume

x

Granoestab 204 Amido modificado Maciez/elasticidade do miolo

x

Granoestab ABS Carboximetilcelulose/emulsificante Aumento absorção de água/estrutura/volume

x

Granofix Farinha de soja/enzimas Clareamento do miolo/otimização do efeito dos emulsificantes/volume

x

La Lux Peróxido de benzoíla 32% Branqueador de farinha

x

Master Glúten Glúten vital de trigo Massa firme/tolerância fermentação/estrutura/volume/aumento de absorção de água

x

Spring GSH Glutationa/levedura inativa seca Maquinabilidade da massa

x

FERMENTOS QUÍMICOS/FOSFATOS

Granomix 400 Bicarbonato de sódio/SAPP/MCP Aeração/expansão/volume

x

Granocake F 500 Bicarbonato de sódio/SAPP Aeração/expansão/volume

x

Granocake F 700 Bicarbonato de sódio/Glucona delta lactona Aeração/expansão/volume para formulações com redução de sódio