Visão sistematizada do negócio

(1)

Centro Cultural de Belém Centro Cultural de Belém

Pedro Queiroz

Director-geral da FIPA

2

Estrutura da apresentação

1 Dados e tendências da indústria

Segurança alimentar

Planeamento e realização de produtos seguros

Sistema de gestão

Integração de sistemas

Visão sistematizada do negócio

2

3

4

5

6

(2)

3

1

e tendências

da indústria

1

4

Dados da indústria

ESTIMATIVA FIPA

PARA 2008*

VOLUME DE NEGÓCIOS

12 300 milhões de euros

14% da Indústria transformadora

7,6% do PIB

11 000 EMPRESAS

8% da Indústria transformadora

108 000 TRABALHADORES

11% da Indústria transformadora

Projecções com base no dados INE 2004/2006.

VN com uma taxa de crescimento de 2,5%/ano e com base nas previsões do Governo para o PIB

(3)

5 92%

8%

Total da Indústria Transformadora 15 - Indústrias Alimentares e das Bebidas 89% 11%

Volume de Neg Volume de Negóócioscios

86% 14%

Valor Acrescentado Bruto Valor Acrescentado Bruto

88% 12%

Projecção FIPA – final 2007 Base: INE

1

6

Dados da indústria

Vo l. neg ó cio s (M ilhõ es d e euro s)

9 .50 0 10 .0 0 0 10 .50 0 11.0 0 0 11.50 0 12 .0 0 0 12 .50 0 2 0 0 0 2 0 0 1 2 0 0 2 2 0 0 3 2 0 0 4 2 0 0 5 2 0 0 6 2 0 0 7 Projecção FIPA – final 2007

(4)

7 0 2.000 4.000 6.000 8.000 10.000 12.000 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

1

8

Dados da indústria

N.º de Trabalhadores

94.000

96.000

98.000

100.000

102.000

104.000

106.000

108.000

110.000 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

Projecção FIPA – final 2007

(5)

9

151 - Produtos de Carne 152 - Pesca e Aquacultura 153 - Frutos e Produtos Hortícolas 154 - Óleos e Gorduras 155 - Lacticínios

156 - Cereais e Leguminosas

157 - Alimentos Compostos para Animais 158 - Outros Produtos Alimentares 159 - Bebidas

14%

7%

5%

13%

4%

10%

23%

19%

(CAE Rev. 2.1

-

CAE 15)

1

10

Dados da indústria

6,1%

1,6%

2,2%

4,9%

3,9%

2,9%

1,2%

69,5%

7,7%

N

º

Empresas

(CAE Rev. 2.1

-

CAE 15)

(6)

11

15%

5%

4%

2%

7%

2%

4%

48%

13%

(CAE Rev. 2.1

-

CAE 15)

1

12

Tendências da indústria

Quais são os

desenvolvimentos

da Ciência?

Quais são as

tendências do

mercado?

Quais são os

desafios para a

indústria?

(7)

13

Vision Paper SMES-NET 2006

1

14

“Premium”

Qualidade

Divertimento

Novas experiências

Forças condutoras

Macro-tendência

Saúde

Prazer

Conveniência

Alimentos funcionais

Suplementos

“orgânico”

“eco”

“bio”

Snacks

Produto-refeição

Pronto-a-comer

Embalgem

Serviços

Tendências da indústria

(8)

15

Nutrição clássica

(1900 - 1970)

• Prevenção de carências

Nutrição optimizada

(1970 - ….)

• Prevenção de doenças

Alimentos funcionais

(1990 - ….)

• Promoção da saúde

1

16 Valor nutricional tradicional Efeitos acrescidos ao valor tradicional Eliminação de substâncias adversas Introdução de substâncias bio-activas Custos de desenvolvimento baixos Custos de desenvolvimento altos

Tendências da indústria

(9)

17 Produto-refeição Reformulação (valor nutricional) Probióticos (lacticínios) Novos alimentos (fitoesteróis) Fórmulas infantis (+ bioactivas) Segunda geração

Para além do valor nutricional tradicional

P ri m ei ra g er aç ão V alor n ut ri ci on al tr ad ic io na l

1

18

POPULAÇÃO ALVO PARA: INDÚSTRIA ALIMENTAR NUTRICIONISTAS AUTORIDADES DE SAÚDE

Estado saudável Declínio da saúde Estado não saudável

POPULAÇÃO ALVO PARA: INDÚSTRIA FARMACÊUTICA MÉDICOS AUTORIDADES DE SAÚDE

N.º d

e Po

p

u

lação

Tendências da indústria

(10)

19

Bem-e

star /

A

p

arên

cia

Idade

ACRESCENTAR

VIDA À IDADE

1

20 Fonte Frewer, 2002 Universiteit Twent Rótulo nutricional Lista de ingredientes Alegações

Percepção Compreensão Avaliação Decisão Compra

Compra

Associações Afecto

Marca

Aparência

(11)

21

2

alimentar

22

O que é a segurança alimentar?

Princípios do século XXI: a segurança alimentar tende a integrar o

papel da alimentação na prevenção de algumas doenças e na

melhoria do equilíbrio nutricional.

Segunda metade do século XX: época de expansão económica, com

a garantia de abastecimento, a segurança alimentar assumiu-se como

reflexo da inocuidade dos alimentos.

Primeira metade do século XX: período de grandes conflitos na

Europa, a segurança alimentar significava, para a maioria das

populações, a garantia de abastecimento.

(12)

23

24

(13)

25

3

e realização

de produtos

seguros

Planeamento e realização de produtos seguros

Codex Alimentarius

P rogra m as pré-requisit o (PPRs ) Análise de perigos Etapas preliminares PPRs operacionais Estabele ci m en to do plano HACCP Act u aliz ação da inf orm ação e dos docu m en tos Planea m en to da v eri fi

cação _{rastreabilidade}Sistema de

Controlo da não conformidade

3

26

(14)

4

de gestão

27

4

28

Sistema de gestão

Sistema de Gestão da Segurança Alimentar

Responsabilidade da Gestão

Gestão

de recursos

Planeamento e realização de

produtos seguros

Documentação

Validação, verificação e melhoria

Comunicação

(15)

29

5

de sistemas

30

5 Integração de sistemas

BPF

BPH

Legislação

Qualidade

HACCP

Cadeia de abastecimento

Comunicação

Melhorias

Processos, Produtos, Produtividade, Performance, Ganhos

(16)

31

BPF

BPH

Legislação

Qualidade

HACCP

Cadeia de abastecimento

BPF BPH BPF Leg BPF Qual BPF HACCP

BPH Leg BPH Qual BPH HACCP

Leg Qual Leg HACCP

Qual HACCP 32

5 Gestão da

Gestão da

Qualidade

Gestão da Gestão da Segurança Segurança Alimentar Alimentar

Gestão

Ambiental

Gestão da

Segurança,

Higiene

e Saúde

no Trabalho

Responsabilidade Responsabilidade social social

Integração

Integração de sistemas

(17)

33

6

sistematizada

do negócio

Visão sistematizada do negócio

6

34

Pensamento estratégico

Objectivos, metas e indicadores Missão, visão, valores

Estratégias Plano de acção Sistemas Práticas Revisões Base documentada Auditorias Ac. correctivas

Pessoas Realização Formação Compromisso Motivação Reconhecimento Melhoria continua

(18)